化学与人类健康
化学与人体健康的论文_化学元素与人体健康
化学与人体健康的论文_化学元素与人体健康学习化学与人类生活的密切关系，有助于我们更健康的生存与发展。
化学科学的基石是由元素、分子、原子组成的，生命研究中化学的介入，让我们清晰的了解了生命现象，并揭示了生命的奥秘。
对于健康，化学研究为我们提供了合理的饮食搭配方式改变了我们的生活方式。
下面是本文库为你精心整理的化学与人体健康的论文，希望对你有帮助!化学与人体健康的论文篇1内容摘要：随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的，于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了，多样化的食品层出不穷，这也让我们对食品增添了从未有过的警惕心：是否都是健康的食品。
关键词：食品添加剂食品安全营养健康正文：身体是革命的本钱，正所谓：国以民为本，民以食为天;只有身体的健康，谈志论道才能进行。
国家的强大靠的是人民，只有人民的身体健康，国家才能繁荣，社会才会进步。
然而，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。
尤其是在人类每日必须的餐饮方面。
＂美好火腿肠，不添加任何防腐剂&&＂这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全，食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。
食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。
天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。
化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。
目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。
有了食品添加剂，食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。
食品添加剂的使用也引起了很多的争议，在用与不用之间产生了很多争论。
化学与人类健康的关系
化学与人类健康的关系在过去的几个世纪里，化学科学对人类的生活和健康产生了深远的影响。
从药物和营养品的研发到环境污染的控制，化学的应用使我们的生活更加便利和健康。
然而，化学物质也可能对人类健康造成负面影响。
因此，我们需要更好地理解化学与人类健康之间的关系，并采取适当的措施来保护我们自己。
化学在医学和药物方面发挥着至关重要的作用。
通过研究和发展药物，我们能够治疗和预防许多疾病。
例如，抗生素的发现和应用使得许多传染性疾病得以治愈，挽救了数百万人的生命。
此外，还有许多其他类型的药物，如抗癌药物和心血管药物，使得许多患者能够控制疾病并延长寿命。
然而，化学物质也可能对人类健康产生负面影响。
一些化学物质被认为是致癌物质或潜在的致畸物。
例如，某些臭氧层破坏物质被发现与皮肤癌的增加有关。
此外，一些工业化学品、农药和食品添加剂也被怀疑与某些癌症和神经系统疾病的发生有关。
因此，监管和控制这些化学物质的使用至关重要，以确保人们的健康和安全。
此外，环境中的化学物质也对人类健康产生影响。
空气和水中的污染物可能导致呼吸系统疾病、心血管疾病和其他健康问题。
例如，大气中的细颗粒物和臭氧与许多呼吸系统疾病的发生率升高有关。
水中的有机和无机污染物，如重金属和农药残留，也可能对人体健康产生长期影响。
因此，环境保护和减少污染是确保人类健康的重要因素。
除了药物和环境方面，化学还在食品和营养领域发挥着重要作用。
食品化学研究帮助我们了解食物的成分和营养信息，有助于我们合理膳食安排。
通过添加剂和防腐剂的研发和使用，我们能够延长食品的保质期，减少食物中的细菌和其他微生物的污染。
食品安全的保障对于维护人类健康至关重要。
鉴于化学对人类健康的重要性，我们需要采取一系列措施来保护我们自己。
首先，加强化学物质的监管和控制，限制潜在的危险化学物质的使用。
其次，加强环境保护，减少污染物的排放和环境中的化学物质含量。
此外，我们应该鼓励和支持研究和开发更安全的药物和化学产品，以减少对人类健康的潜在危害。
化学元素与人体健康ppt课件
4.“群众利益无小事，食品安全是大事”．下列不会导致食品 对人体健康有害的做法是（ A ）
A.用干冰保藏易变质的食品 B.用报纸直接包裹食品 C.用硫磺熏制辣椒、白木耳等食品 D.用含亚硝酸盐的工业用盐腌制蔬菜
小结本节课主要内容
人体中元素的种类有50多种 1.常量元素（超0.01%），主要有O、C、H、N、Ca等11种 2.微量元素（低于0.01%），主要有Fe、Zn、I、Se等。 3.以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式→C、H、O、N，
第十二单元 化学与生活
课题2 化学元素与人体健康
本节课学习目标：
1.了解人体的元素组成； 2.了解某些元素对人体健康的重要作用； 3.初步认识化学在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。
讨论：
1.图中几种营养强化食品有哪些共同之处？你还能列出哪些类似的食品？
都添加了某种元素，如“碘”“铁”“钙”等。 加锌白糖、高钙牛奶等 。
无机盐形式→Ca、P、K、Fe、Zn、I、Se等 4.构成人体组织的重要材料；调节人体新陈代谢，促进身体健康。 5.钙（Ca）主要在骨骼牙齿，缺乏易患佝偻病、发育不良、骨质疏松等。 6.钠（Na）、钾（K），维持体内水分和恒定pH等。 7.非必需元素：如铝（Al）、钡（Ba）、钛（Ti）等 8.有害元素：如汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）等
②微量元素（含量低于0.01%）， 主要有Fe、Zn、I、Se、Mn、Mo、Cu、F、Cr等
它们对人体有什么作用？ ①构成人体组织的重要材料； ②调节人体新陈代谢，促进身体健康。
人体中若缺少某种常量或微元素，常常会引发疾病。
同学们知道前面图中粗脖子病、佝偻病、龋齿是因为缺乏什么元素引起的吗？
碘元素
含量最多的金属元素是哪一种？
化学对人类健康的影响
化学对人类健康的影响化学是一门基础的自然科学，对人类有重大意义，跟生活有很大关系。
诚然我们看到化学对于我们整个人类的健康与发展有着补课或缺的重要作用，但与此同时，我们也要看到化学在某种途径上对人类的健康也产生了负面作用。
首先让我们来看化学对人类的积极作用。
1. 化学对人类的积极作用最直接的表现在了对衣食住行的影响。
从穿的暖到穿的好再到穿的即暖又好是一个过渡，化学在这个过程中扮演着重要角色。
尼龙，分子中含有酰铵键的树脂，自然界中没有，需要靠化学方法得到；涤纶，用乙二醇、对苯二甲酸二甲酯等合成的纤维。
2. 民以食为天，现在的人不仅仅讲究一个吃饱，更要求吃好、吃健康。
无论是在一个人的生长发育阶段或是在他行将就木的时候，都需要一些微量元素或物质来维持生命活动。
用纯碱发面制馒头，松软可口。
各种饮用酒，经粮食等原料发生一系列化学变化制得。
槟榔是少数民族喜爱的食物，在食用前，槟榔必须浸泡在熟石灰中，切成小块。
到一定时间后，才可食用。
此外，各种通过化学方式得来的调味料（最明显的莫过于食盐）或是各种食物，也对人类的饮食健康产生深远影响。
3. 至于住，化学为人类提供了更多的建筑材料，使得建筑行业在近两百年当中突飞猛进。
生石灰浸在水中成熟石灰，熟石灰涂在上干后成洁白坚硬的碳酸钙，覆盖了泥土的黄色，房子才显得整洁明亮。
化学炼出钢铁，我们才有铁制品使用。
化学加工石油，我们才能用上轻便的塑料。
化学锻烧陶土，才能使房屋有漂亮的瓷砖表面。
化学不仅使人能够住的好，更加住的安全。
4. 在行的方面，化学反应是交通工具得以行驶的动力。
没有燃料的燃烧放出热量，车辆根本无法开动。
化学能是它们得以行动的最原始的能量来源，即使用了电做动力，也不能忘记化学能伟大的贡献。
在现在，化学仍是交通工具的生命仍对人们出行起重大作用。
我们可以想象，如果没有化学，就没有现代科学技术的发展，交通工具还停留在最古老的马车、步行上，至于坐飞机、火车、轮船等更是不可想象的。
化学与人类健康
化学与人类健康化学是一门研究物质组成、性质以及相互转化的科学，它对人类健康产生了广泛而深远的影响。
无论是食品安全、药物研发还是环境污染，都离不开化学的贡献和挑战。
本文将从不同角度探讨化学与人类健康的关系，以及化学对人类健康的影响。
一、食品与化学食品是人类生活的基本需求之一，而化学在食品安全中扮演着重要的角色。
化学分析技术可以帮助检测食品中的污染物、添加剂和营养成分，确保食品的品质和安全。
例如，食品中常见的添加剂如防腐剂、增色剂等，都是通过化学手段的研究和应用而得以实现。
化学分析也能够帮助监测农产品中的农药残留和重金属污染，确保人们摄入的食品安全无虞。
然而，食品中的化学物质也会对人体健康产生潜在风险。
食品添加剂、农药残留和重金属等化学物质过量摄入会对人体造成危害，长期累积可能引发慢性疾病。
因此，化学研究需要着重关注食品安全问题，并制定相应的监管标准和措施，以保护人类健康。
二、药物与化学药物研发是化学在医药领域的一个重要应用。
通过对药物的化学结构和作用机制的深入研究，可以开发出更加安全有效的药物。
化学合成技术为新药物的研发提供了可行的途径，许多重要的药物都是通过化学手段合成得到的。
此外，药物代谢和药物动力学等研究也离不开化学分析和测定技术的支持。
然而，药物的合理应用也需要密切关注其化学性质。
药物的剂量、副作用和相互作用等方面都需要通过化学研究来评估和控制。
此外，药物的贮存和输送过程中，化学性质的稳定性也需要得到保证，以确保药物能够正常发挥其治疗效果，并对人体健康产生积极影响。
三、环境与化学环境污染对人类健康构成了严重威胁，而化学因素在环境污染中起到了重要的作用。
化学物质的排放和释放，如工业废气、废水以及农药、化肥等的使用，都会对环境质量造成明显影响。
这些污染物可能通过饮食、呼吸等途径进入人体，对健康产生危害。
因此，正确的化学处理和环境保护措施对保护人体健康至关重要。
化学技术在环境治理中也发挥了积极作用。
化学对人类健康的影响
化学对人类健康的影响随着科技的进步，化学的发展和应用也日趋成熟和完善。
然而，任何事物的存在都具有它的两面性，化学也一样，它对人类的健康有着不可替代的作用，同时对人类的健康也存在着一些反面的影响。
所以如何利用化学造福人类成为当今一个越来越引人注目的问题。
那么化学对人类的健康到底有什么影响呢？化学对人类健康的好处有很多。
第一，创造了人类发展的最基本的生活资料，其生产的药物，极大地延长了人类的平均寿命，在以前人类得病之后无法生产出适合这种病状的药物导致人类寿命比之现在大大减少，而现在这样的问题已经不用担心。
第二，化肥等提高了粮食产量，解决了粮食问题。
以前粮食产量不高，加之中国人口膨胀严重，温饱问题根本无法得到解决，但化学的应用改变了一切，人们利用化学生产化肥，利用化学生产农药，消灭害虫，大大地提高了粮食的产量。
第三，化学元素可以帮助人们提高身体机能，钙元素是骨骼生长不可缺少的物质，铝元素在医药生产中也起着重要的作用。
化学对人类的健康有着积极的影响，但是也有其消极的一面。
第一，化学元素在利用不当的时候会给人体的健康带来不利的影响。
例如经常喝铝盐净化过的水，吃含铝盐的食物，如油条、粉丝、凉粉、油饼、易位罐装的软饮料等，或是经常食用铝制炊具炒出的饭菜，都会使人的摄铝量增加，从而影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。
第二，造成环境污染从而影响人类的健康，例如酸雨。
酸雨导致水体的酸化会对水中生物的食物链产生影响，还会将多种有毒的金属元素迁移到水环境中。
人类食用水环境中的生物是有毒物质在人体内集聚，从而对人类的健康造成影响。
第三，某些化学品对人体的危害也很巨大。
例如它能导致呼吸系统疾病，呼吸时空气中的化学品以气体或小颗粒的形式进入肺。
这些物质滞留在肺里或从肺部被吸收到血液中，都会产生有害影响。
吸入有害的化学品会引起呼吸系统障碍，包括咳嗽、气短、哮喘、慢性支气管炎、肺炎、肺气肿和肺癌。
第四，平时生活中化学对我们的健康也存在影响。
化学反应的环境和人类健康的影响
化学反应的环境和人类健康的影响一、化学反应与环境的关系1.化学反应与大气环境：•大气污染：燃烧化石燃料、工业排放、汽车尾气等导致的空气质量恶化；•酸雨：二氧化硫、氮氧化物等气体与水蒸气结合形成的酸性降水；•温室效应：二氧化碳、甲烷等温室气体引起的全球气候变暖。
2.化学反应与水环境：•水体污染：工业废水、生活污水、农业排放等导致的水质恶化；•富营养化：氮、磷等营养物质过量输入水体，导致的藻类过度生长；•重金属污染：汞、铅、镉等重金属对水生生物和人类的危害。
3.化学反应与土壤环境：•土壤污染：工业废弃物、农药、化肥等对土壤的污染；•土壤退化：土壤结构破坏、肥力下降、生物多样性丧失；•土地荒漠化：水蚀、风蚀等导致的土地资源退化。
二、化学反应与人类健康的关系1.化学反应与空气质量：•呼吸系统疾病：颗粒物、有害气体等导致的呼吸道感染、哮喘等疾病；•心血管疾病：空气污染引起的血压升高、心律不齐等病症。
2.化学反应与水质：•消化系统疾病：饮用受污染的水导致的肝病、肾病等；•癌症：水中有害物质如砷、苯等致癌物质引发的癌症。
3.化学反应与食品安全：•食物中毒：农药、兽药残留、有毒食品添加剂等导致的食物中毒事件；•慢性疾病：长期摄入有害化学物质引发的肥胖、糖尿病、心血管疾病等。
4.化学反应与职业健康：•职业病：工业生产过程中接触有毒有害化学物质导致的职业病；•劳动能力丧失：长期从事有害工种导致的劳动力下降。
三、化学反应的环保措施与健康防护1.环保措施：•清洁生产：减少原料和能源的消耗，降低废物产生；•废物处理：合理利用资源和能源，实现废物减量化、无害化、资源化；•环保法规：制定和完善环保法律法规，加强环境监管。
2.健康防护：•个人防护：加强个人防护意识，正确使用防护用品；•健康教育：普及化学反应相关知识，提高公众的健康素养；•医疗救治：提高医疗救治水平，减轻化学反应对人类健康的影响。
综上所述，化学反应在给人类带来便利的同时，也对环境和人类健康产生了负面影响。
化学与人类健康
化学与人类健康化学是一门探索物质组成、结构、性质以及变化规律的科学，它与人类健康密不可分。
从食物的烹饪到药品的研发，从环境的保护到化妆品的使用，化学在各个方面对人类健康产生着深远的影响。
一、食物与化学食物是人类维持生命所必需的，而化学在食物领域发挥着重要作用。
首先，化学帮助人类理解食物的组成和营养价值，从而指导人们合理配餐、提供全面营养。
其次，化学技术在食品加工中发挥着至关重要的作用，例如防腐剂的使用可以延长食物的保质期，人造添加剂则能够改善食品的风味和质地。
不仅如此，化学还在食品安全方面发挥着关键作用，通过检测手段可以及时发现有害物质，确保人们食用的食品安全可靠。
二、药品与化学药物是医学领域用于治疗、预防和诊断疾病的重要手段，而化学在药品的研发和生产中起着决定性的作用。
通过化学合成，研究人员可以设计出具有特定功能的分子结构，以实现对特定疾病的治疗效果。
对于新药物的研发而言，化学合成可以大大提高效率和成功率。
同时，化学分析技术也是药品质量控制的重要手段，可以确保药品的纯度和安全性，减少对人类健康的潜在威胁。
三、环境与化学环境的污染对人类健康造成了严重的威胁，而化学可以帮助我们解决环境问题。
化学技术可以对废水、废气等进行处理和净化，从而减少环境中有害物质的排放，保护大自然和人类的健康。
由于化学分析技术的发展，我们可以快速、准确地检测环境中的污染物，制定对应的治理方案，确保环境质量符合人类健康的要求。
四、化妆品与化学化妆品是人们日常生活中不可或缺的部分，而化学对于化妆品的研发和生产有着重要的影响。
化学帮助我们理解化妆品的成分，以及其与人类皮肤的相互作用，从而确保化妆品的安全和有效性。
化学技术在化妆品制造过程中具有解决问题、改进产品性能的作用，例如通过合成新的化妆品成分，改善产品的保湿效果，增加使用舒适度。
总结起来，化学与人类健康密切相关，它在食物、药品、环境和化妆品等方面发挥着不可替代的作用。
通过更好地利用化学知识和技术，我们可以进一步保障人们的饮食安全、疾病治疗、环境保护和美容健康。
中考化学《化学元素与人类健康》考点解析(含答案)
化学元素与人类健康一、选择题10.（ 2019年广西贺州， 10 题）下列关于营养与健康的说法错误的是A.人摄取维生素不足，不会患营养缺乏症B.如果蛋白质摄人量不足，会使人生长迟缓C.人体内的脂肪储备着丰富的能量D.食盐添加适量碘酸钾，补充人体所需的碘【答案】 A【解析】人类需要的六大类营养素有：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，人摄取维生素不足，会患营养缺乏症。
1．（ 2019 年吉林， 1题）科学饮食，有益健康。
下列说法中正确的是（）【答案】 A【解析】三餐应遵循早吃好、午吃饱、晚吃少地原则 ,尤其要注意晚上机体不需要动用能量,不仅正餐要少吃 , 还要坚决取消吃夜宵地习惯。
好吃就一直吃会造成人体营养过剩，造成身体肥胖，不利于身体健康。
白开水中含有人体需要的无机盐，不是没有营养。
多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会摄入过多的能量，造成体内能量过剩，是一种不健康的习惯。
故选A。
5.（2019 年黑龙江绥化， 4 题）中央电视台播出的《舌尖上的中国》很受观众欢迎，该节目介绍中国的美食及制作方法。
“群众利益无小事，食品安全是大事” ，“饮食健康” 是人们普遍的生活追求。
下列做法正确的是（）A.食用“加铁酱油”，可以补充铁元素，预防缺铁性贫血B.用甲醛溶液浸泡海产品，以防其腐烂C.用地沟油炸制油条D.在火腿肠中添加工业用盐亚硝酸钠，使其保持肉质鲜美【答案】 A【解析】甲醛和亚硝酸钠有毒性，地沟油对人体有害，酱油加铁的意义在于： 1. 补充人体需要的铁元素2. 预防缺铁性贫血 ,3. 改善酱油的味道 ,增加黑色素 4.减少厨房污染物 , 提高人们的健康水平。
补铁可以预防缺铁性贫血。
1．（ 2019 年黑龙江大庆， 1 题）化学物质正逐渐政变我们的生活．下列有关说法不正确的是（）A．为保障食品安全，应杜绝使用食品添加剂B．臭氧层可以保护地球生物免受过量紫外线伤害，但近地面过量的臭氧则对人体有害C．石油分馏出的成分可以用来制造合成纤维、合成橡胶、塑料等D．为了可持续发展，我们不仅要善用金属材料和制品更要有计划地开采金属资源【答案】 A 【解析】应该是不能滥用食品添加剂和不能使用不在国家标准里面的添加剂。
了解化学元素对人体健康的影响
了解化学元素对人体健康的影响
简介
- 化学元素是组成物质的基本单位，它们在自然界和人类日常生活中无处不在。
- 了解化学元素对人体健康的影响对我们采取相应的健康保护措施和做出明智的选择非常重要。
常见化学元素对人体的影响
1. 氧气（O）
- 氧气是我们呼吸中必不可少的元素，它参与体内能量的产生和维持生命活动的正常进行。
- 长时间缺氧会导致头晕、乏力、甚至休克等不良影响。
2. 氮气（N）
- 大部分空气是由氮气组成的，对人体健康没有直接的不良影响。
3. 碳（C）
- 碳是有机物质的重要组成部分，我们的身体也富含碳元素。
- 适量摄入碳元素是维持能量平衡和正常代谢的必要条件。
4. 铁（Fe）
- 铁是人体内重要的微量元素，参与血红蛋白的合成，维持正常的血液循环和供氧能力。
- 长期缺铁会导致贫血和其他健康问题。
5. 钠（Na）和钾（K）
- 钠和钾是维持正常细胞功能和神经传导的重要元素。
- 适量的摄入钠和钾对人体健康至关重要，但摄入过量或不足都会对健康产生不良影响。
避免化学元素对健康的负面影响
- 保持均衡的饮食，多样化摄入各种营养物质。
- 避免暴露于有害化学元素，如重金属和有毒物质。
- 注意食品的卫生和安全，避免食用过期或不符合卫生标准的食品。
结论
- 了解化学元素对人体健康的影响，有助于我们在日常生活中做出明智的选择和采取健康保护措施。
- 保持均衡饮食和注意环境安全是维护身体健康的重要因素。
以上是对化学元素对人体健康的影响的简要介绍，希望对您有所帮助。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
五、茎叶类蔬菜
通常茎叶类蔬菜硝酸 盐含量最高，煮熟后 如果放置的时间过久， 在细菌的分解作用下， 硝酸盐便会还原成亚 硝酸盐，有致癌作用， 加热也不能去除。
六、隔夜卤味糟货
春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。食物在10℃至60℃之间是 高危温度，尤其是在25℃至45℃之间，细菌迅速繁殖。像 冷菜、熟食(醉糟类食品)、卤制品、肉制品等，都是易发 生食物中毒的高危食品。因为这些冷食往往需要改刀，因 此污染环节就多。一旦放得时间长，更容易细菌繁殖。即 使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳 生霉菌，还有嗜冷菌等。
三、隔夜开水
反复多次煮沸时 间过长或超过24 小时的开水，亚 硝酸盐的含量均 明显升高。开水 放置24小时后， 亚硝酸盐含量是 刚烧开时的1.3倍。 亚硝酸盐在人体 内可形成致癌的 亚硝胺。
四、未熟透的隔夜鸡蛋
未熟的蛋黄隔夜之 后食用，在保存不 当的情形下，营养 的东西容易滋生细 菌，因此会有害健 康，例如：造成肠 胃不适、胀气等情 形。
七、隔夜海鲜品
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会 损伤肝、肾功能。
八、隔夜汤
剩汤长时间盛在铝 锅、不锈钢锅内， 易发生化学反应， 应盛放在玻璃或陶 瓷器皿中。最好的 保存方法是汤底不 要放盐之类的调味 料，煮好汤用干净 的勺子勺出当天要 喝的，喝不完的， 最好是用瓦锅存放 在冰箱里。
The end
生活中的化学
————八种被忽略的致癌隔夜食品
一、隔夜茶
隔夜茶因时间过久， 维生素大多已丧失， 且茶汤中的蛋白质、 糖类等会成为细菌、 霉菌繁殖的养料， 所以，人们通常认 为隔夜茶不能ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ。
二、隔夜银耳
不论是室内栽培的银耳和 椴木野外栽培的银耳都含 有较多的硝酸盐类，经煮 熟后如放的时间比较久， 在细菌的分解作用下，硝 酸盐会还原成亚硝酸盐。 血红蛋白与亚硝酸起作用， 使人体中正常的血红蛋白 氧化成高铁血红蛋白，丧 失携带氧气的能力，造成 人体缺乏正常的造血功能。