活用菜谱创新菜
秋季菜品创新参考：18道创意融合菜的制作方法
秋季菜品创新参考：18道创意融合菜的制作方法下面就是一些厨师的创新特色菜，你看看是不是对你有所启发。
酱焖大鱼头原料黑龙滩大花鲢鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克，增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）。
调料腌料（盐3克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克），色拉油800克（约耗50克），鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克，A料（美极鲜味汁5克，鲜露10克，蒸鱼豉油20克，鸡汁、蚝油各10克，泸州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。
制作鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水分，挂在阴凉通风处风干1整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放.客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟;中途两次淋汁以保证鱼头入味，大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。
点评：调味比较大胆，其实花鲢鱼头的腥味在调料的遮盖下应该被遮盖了，所以增鲜料我觉得可以减量至一两左右，没必要这么多。
至于A 料中的泸州老窖，觉得半斤成本太高，而且经过烧焖制后酒味也会大部分挥发掉，所以建议作者减少用量至一两左右，同时建议选用普通的高度白酒即可，没必要采用这么高成本的酒水。
私房三吃雁原料大雁肉（养殖）300克，川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。
调料特色卤水800克，红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。
制作大雁肉洗净，焯水后放入特色卤水中，大火烧开，改小火烧10分钟，关火，利用余温浸泡2小时，取出切成长6厘米、宽1.5厘米的条，均分成三份.泡红萝卜条、泡青笋条、泡芹菜段分别放入三个碗内，然后将大雁肉分别铺在三种泡菜上，依次淋入红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁。
幼儿园绿色餐桌创意菜谱：营养健康食材创新方案
幼儿园绿色餐桌创意菜谱：营养健康食材创新方案幼儿园绿色餐桌创意菜谱：营养健康食材创新方案一、引言在幼儿园教育中，儿童的营养健康饮食是一个非常重要的议题。
如何为幼儿提供营养丰富、美味健康的餐饮方案就变得至关重要。
今天我们将深入讨论幼儿园绿色餐桌创意菜谱，共享创新的营养食材方案。
二、以蔬果为主的创意菜谱1. 五彩蔬果沙拉- 介绍：五彩蔬果沙拉是一道色香味俱全的美味沙拉，富含维生素和纤维，适合幼儿消化吸收。
- 配料：西红柿、黄瓜、胡萝卜、生菜、紫甘蓝等新鲜蔬果。
- 制作：将蔬果切成小块，用特制的果醋酱拌匀，即可。
2. 海鲜蔬菜汤- 介绍：海鲜蔬菜汤荤素搭配，营养均衡，口感鲜美，适合幼儿的味蕾需求。
- 配料：虾仁、鱼片、西兰花、胡萝卜、番茄等食材。
- 制作：将食材煮至熟透，加入适量清汤，焖煮片刻即可。
三、素食主义者的特色菜肴1. 蔬菜饼- 介绍：蔬菜饼富含植物蛋白，是一道适合素食主义者的创意菜肴。
- 配料：土豆、胡萝卜、洋葱、玉米等蔬菜。
- 制作：将蔬菜捣成泥状，加入适量面粉搅拌均匀，煎至金黄色即可。
2. 香煎豆腐- 介绍：香煎豆腐是一道简单的素食主义者菜肴，富含植物蛋白，适合幼儿的口味。
- 配料：嫩豆腐、盐、胡椒、橄榄油等食材。
- 制作：将豆腐切片，用盐和胡椒腌制后，用橄榄油煎至两面金黄色即可。
四、创新的饮食搭配理念1. 饮食多样化- 介绍：幼儿园绿色餐桌创意菜谱强调饮食多样化，让幼儿接触各种食材，培养广泛饮食品味。
- 例子：每日提供不同色彩、不同口感的菜肴，如多汁的水果、清脆的蔬菜、软糯的豆类等。
2. 原汁原味- 介绍：幼儿园饮食方案追求用新鲜、有机、无添加的食材烹制美味菜肴，保持食材的原汁原味。
- 例子：采用本地有机农产品，避免使用味精、色素等化学添加剂，保证食材的纯天然。
五、结论与展望今天我们深入讨论了幼儿园绿色餐桌创意菜谱，共享了营养健康食材的创新方案。
通过这些丰富多样的菜肴，我们相信可以为幼儿提供更多元、更健康的餐饮选择。
创新菜谱范文
创新菜谱范文在当今这个食品多样化和个人要求越来越高的时代，创新菜谱已经成为了餐厅和家庭厨房中必不可少的一部分。
创新菜谱可以给人们带来新鲜和不同寻常的味觉体验，同时也有助于推动整个食品行业的发展。
下面将通过几个典型的创新菜谱范例，探讨创新菜谱的魅力以及如何编写和实现创新菜谱。
首先，让我们来看一个名为“果蔬拼盘”的创新菜谱范例。
这个菜谱的主要特点是将各种新鲜的水果和蔬菜组合在一起，形成一个丰富多样且色彩鲜艳的拼盘。
在此基础上，搭配上自制酱汁和特殊的食材调味，使得整个拼盘更加美味。
这种创新菜谱的编写需要考虑到水果和蔬菜的搭配关系，以及制作过程和调味方法的创新。
例如，我们可以选择一些口感清脆爽口的水果，如苹果、橙子和蓝莓，与柔软多汁的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜和番茄相结合。
同时，可以尝试用柠檬汁、蜂蜜或是特殊的酱料来调味，增加口感的层次感和味觉的冲击力。
这样，不仅可以满足人们对于美味食物的要求，还可以给人们带来全新的饮食体验。
除了水果和蔬菜的创新搭配，肉类和海鲜类菜谱也是创新菜谱中的重要组成部分。
以“红酒焖牛腩”为例，这个创新菜谱将传统的红烧牛肉与红酒结合，将牛肉的鲜嫩和红酒的醇香融为一体。
在制作过程中，首先需要将牛腩焯水去血水，然后加入葱姜蒜炒香，再加入适量的红酒和调料，慢慢炖煮使得牛肉入味。
这个菜谱的创新点在于使用了酒类调料，并通过慢炖的方式煮制牛腩，使得牛肉更加鲜嫩可口。
这样的创新菜谱可以满足对于口感和风味的追求，给人们带来独特的味觉享受。
除了主食和荤菜，创新菜谱中还包括了一些甜点和小吃。
例如，以“芝士蒜蓉小土豆”为例，这个创新菜谱将传统的土豆烧煮方法与芝士和蒜蓉相结合，形成了一种美味可口的小吃。
在制作过程中，首先需要将小土豆煮熟，然后将其捣碎并加入芝士和蒜蓉调料，再重新塑形，最后用烤箱烤制至表面金黄酥脆。
这个菜谱的创新点在于将传统的土豆烧煮方法与芝士和蒜蓉相结合，使得小土豆口感鲜美，且富有层次感。
这种创新菜谱既符合人们对于甜点和小吃的要求，又满足了人们对于健康饮食的追求。
创意家常菜让你的餐桌充满惊喜
创意家常菜让你的餐桌充满惊喜餐桌上的美食既是一道お目目, 更是心灵的滋养。
每天重复的家常菜不禁让人感到枯燥乏味，若能将创意融入其中，将会给你带来不一样的惊喜。
本文将为你介绍几道创意家常菜，让你的餐桌充满惊喜。
一、素馅酥皮蔬菜卷这道菜既适合素食者，也适合喜欢吃蔬菜的人。
首先，将胡萝卜、青椒、香菇等蔬菜切丝备用。
接着，将酥皮坯铺在案板上，均匀地铺上蔬菜丝，并撒上适量的盐和胡椒粉。
然后将酥皮卷起来，用刀切成适当的长度，放入预热好的烤箱中，烤制15分钟至金黄酥脆即可。
这道菜的独特之处在于，将传统的酥皮小点与蔬菜相结合，不仅美味可口，还能让家人吃到更多的蔬菜。
二、芝士焗茄子将茄子切成片，放入开水中焯水后盛出备用。
接着将烤盘铺上一层煎制好的肉末，再将茄子片一层一层的摆放在上面。
最后，在茄子片上撒上适量的芝士，放入预热好的烤箱中。
烤制过程中，芝士融化在茄子上，形成酥脆的焦糖色外表。
这道创意家常菜不仅简单易做，还能给你的餐桌带来芝士香气。
三、脆皮鸡柳将鸡胸肉切成条状，放入碗中腌制15分钟，用盐和胡椒粉调味。
接着，将鸡肉条逐一裹上适量的面粉，然后放入搅拌匀的蛋液中裹匀。
最后，在热锅中倒入适量的油，将鸡肉条放入炸制至外表金黄脆香即可。
这道菜的独特之处在于，鸡肉条外表酥脆，内里鲜嫩多汁。
搭配上自制的酱料，更加美味可口。
四、汉堡包三明治将切好的牛肉饼放入热锅中煎至两面金黄，表面煎至脆皮即可。
接着，将煎好的牛肉饼放在面包中间，撒上适量的芝士粉，然后加入切好的生菜、番茄片等蔬菜。
最后，取另一片面包盖在上面，用烤箱加热至芝士融化，即可食用。
这道创意家常菜是在传统的汉堡包基础上融入生菜和番茄，使得口感既鲜美又营养。
五、水果拼盘将各种水果切成小块，摆放在盘中。
接着，将蜂蜜、柠檬汁和适量的糖混合在一起，淋在水果上。
最后，将摆放好的水果盘放入冰箱中冷藏片刻，取出后即可食用。
这道创意家常菜不仅颜值高，而且带来了水果的清爽口感，给人眼前一亮的感觉。
8道新颖创意菜，换新菜单必备！
8道新颖创意菜，换新菜单必备！主料：大墨鱼350克，莲菜150克。
辅料：红黄彩椒各10克，黑木耳20克，葱姜5克。
调料：XO酱2克，盐2克，白糖1克，生粉1克，橄榄油5克，广东米酒5克。
制作：1、将大墨鱼改刀成片，冲水制净，备用；莲菜洗净，改刀成片，用雕刻刀修剪出花形，备用；红黄彩椒洗净，改刀成小块，备用；黑木耳洗净，备用。
2、置净锅，倒入清水，大火烧开，放入莲菜汆水10秒，捞出，沥干水分，放入大墨鱼片、红黄彩椒、黑木耳汆水2秒，捞出，沥干水分，备用。
3、另置净锅，放橄榄油，放入葱姜爆香，依次放入大墨鱼片、莲菜、红黄彩椒块、黑木耳，加XO酱、盐、白糖、米酒调味，翻炒均匀，生粉勾芡，亮油，出锅，按图示摆盘即可。
口味：咸鲜。
技术关键：大墨鱼冲水去腥，放入冰水中浸泡可以让墨鱼片更加脆爽，在汆水中一定要严格控制在2秒内，否则容易老。
浆水点豆腐此菜在制作中选用原汁原味的卤水豆腐做主料，并且配彷古的石磨餐具，使豆腐显得更有传统风味，淋入自制汤汁，增加了豆腐的鲜香味，入口咸鲜中透着微辣，甚是诱人。
主料：卤水豆腐500克。
辅料：榨菜20克，松花蛋1个。
调料：二汤100克，自制豉油汁30克，鸡粉5克，酱油10克，鲜花椒10克，葱、姜、香菜、洋葱各20克，胡麻油20克，小葱花5克，辣椒油2克。
制作：1、将卤水豆腐用三种不同的圆形模具定型，中间改十字刀，取出最小的一块，备用；榨菜、松花蛋分别改刀成黄豆大小的粒状，备用。
2、置净锅，倒入胡麻油，放入鲜花椒炒香，加葱姜、香菜、洋葱炒出香味，倒入二汤，加豉油汁、酱油、鸡粉，大火熬开，晾凉，即成自制汤汁，备用。
3、将榨菜粒、松花蛋粒放入豆腐中间，小块豆腐当做盖子盖在上面，浇自制汤汁，撒小葱花，淋辣椒油，上桌即可。
口味：咸香，微辣。
极品牛板筋此菜将牛板筋与牛冲结合成菜，并且搭配芸豆、冬瓜，牛板筋、牛冲入口香辣弹牙、芸豆软糯，冬瓜清新爽滑，此搭配堪称精妙，且此菜富含胶原蛋白、粗纤维，是食客养生的首选。
创新菜六例做法，味道至上
创新菜六例做法，味道至上番茄酸汤鳜鱼主料鳜鱼1条辅料莴笋120克金针菇100克小撒子20克香茅碎5克番茄200克青柠檬2片蒜末5克姜末3克调味料鸡粉3克鹰粟粉10克苗家风味酸汤鱼菜用调味料60克盐1克糖5克烹饪步骤1. 鳜鱼治净取鱼柳并切成鱼片，用鸡粉、盐、鹰粟粉腌制，鱼头、鱼骨熬成鱼汤；2. 锅烧热加油炒香蒜末、姜末、切碎番茄、香茅碎，加入鱼汤400克、苗家风味酸汤鱼菜用调味料、鸡粉、糖调味略勾薄芡；3. 莴笋切片焯水，金针菇焯水放入盘中，再码放焯水的鳜鱼片，浇淋汤汁，撒上欧芹、香茅碎、青柠檬，配上小撒子即可。
浓汤鲜鲍鱼南瓜主料鲜8头鲍1个小南瓜茸30克辅料青豆5克鲜虾粒10克花甲肉10克新鲜的小鱿鱼粒5克炸好松仁5克调味料金沙咸蛋黄风味调味料5克厨师浓汤3克鸡精2克浓缩鸡汁3克盐1克烹饪步骤1. 鲜鲍去内脏洗净切片泡冰水备用，南瓜走刀蒸熟备用，鲜青豆仁，虾仁改小刀，小鱿鱼改刀，花甲，过沸水捞鱼备用；2. 锅入鲍鱼壳和花甲壳熬水半小时去壳留鲜汤，1人份留汤120克；3. 锅留底油入蛋黄粉炒香，加鲜汤，南瓜茸后调入调料烧开，放入辅料文火煮开后勾薄芡汁，最后放入鲍鱼片和松仁即可。
不一样的鲍鱼酥主料 6头鲍鱼0.5千克辅料京葱30克大姜30克红葱50克炸香茹20克瘦肉末50克调味料真味高汤5克浓缩火腿汁5克蒸鲜豉油10克香浓鸡鲜粉15克冰糖5克纯净水600克. 湿生粉20克烹饪步骤1. 鲍鱼洗净，入开水烫30秒后捞出，取壳胡改花刀待用；2. 锅入底油，煸炒肉末至香，下剩余辅料炒至上色，加入除湿生粉的调味料，小火焖煮鲍鱼至汤汁浓稠，捞出鲍鱼备用；3. 将焖好鲍鱼裹上湿淀粉，入油锅炸至表皮酥脆即可捞出摆盘；4. 出菜时跟上鲍汁或浙醋即可。
烹饪要点鲍鱼一定要小火慢慢煨入味；湿生粉要好用泡过夜的。
火腿姜柄瓜乳扇卷主料乳扇50克姜柄瓜1只辅料云腿片6片调味料好乐门香甜沙拉酱30克烹饪步骤1. 姜柄瓜刨薄片，焯水后浸泡冰水并沥干；2. 乳扇炸至起泡膨胀；3. 先放一片云腿片，再放姜柄瓜片，放上炸好的乳扇包裹，装盘用色拉酱拉线装饰即可。
创新年夜饭菜谱
创新年夜饭菜谱 一、开胃菜： 1.醋溜苹果芝士球：将苹果洗净切片，然后将切好的苹果片放入醋水中浸泡，稍微腌制一下，接着再将苹果片和芝士丁用面包屑混合搅拌，再做成小球，最后放入油锅内炸至金黄色即可。 2.鱼卷配芝士：取鱼肉绞碎，搭配盐、胡椒粉、黑胡椒粉、姜蓉、葱花、鸡蛋搅拌均匀；将饼皮抹上特别酱汁中放入鱼肉馅最后放入油锅炸即可；炸熟后，在鱼卷上铺上芝士，放在烤箱烤一会儿，芝士就完美融入了鱼卷味道，口感爽口。
二、热菜： 1.花椒毛豆：将毛豆洗净去皮，然后用椒盐、花椒、少许油炒制，当炒制中出现“油香”时，便可熄火。 2.咖喱鸡肉：将鸡肉洗净，加入适量咖喱酱，搅拌均匀，再在中间加盐、糖、胡椒粉，再加少许水再搅拌均匀，最后放入油锅中小火炸至熟透出油、金黄，即可。
三、汤类： 1.蔬菜汤：将蔬菜清洗干净，然后用少量油将其煸炒，下少许盐；之后放入一些水煮开，再加入洋葱、牛蒡、番茄段、青红椒段，最后撒上黑胡椒碎混合加水再煮，汤大约5分钟即可。 2.香菇瘦肉汤：将香菇洗净切片，然后用油将香菇煸炒，加少许盐；之后取一锅热水，加入香菇、瘦肉片和青菜，然后煮熟，加盐调味，至熟透即可。
四、凉菜： 1.青豆配芥末醋汁：将新鲜青豆洗净然后加入少量清水，将其煮至半熟；之后取盐、醋、芥末酱等调料，将青豆浸泡调味，即可。 2.豆腐夹香菇：取豆腐洗净，之后放油，小火约10分钟；然后取出另一口热油将香菇中放入少火炒出香味，加些花椒粒，最后将其夹入豆腐拼块，撒些盐，即可食用。
五、甜品： 1.香蕉椰子西米露：将香蕉、燕麦片、椰奶、椰子碎，然后用西米煮成糊状；把糊状在模具中均匀分配，放入大锅，放入适量椰奶，熬煮至成熟，撒些芝麻便可就餐。 2.苹果咖啡布丁：取出苹果洗净切片，然后用高汤和姜片煲开然后放入苹果片再煮沸；之后取出拌入高汤、白砂糖和咖啡碎，煮至浓稠；其他材料加入碗内即可。
创新菜品12款，好吃，实用。
创新菜品12款，好吃，实用。
农家泡椒蛙将净美蛙肉斩成大拇指大小，纳盆放少许料酒、盐、胡椒粉码味后，放入干生粉拌匀。
青泡椒和红泡椒去蒂切颗，泡姜、大蒜、青小米椒、红小米椒、野山椒分别切颗，均待用。
锅内入油烧热，放入蛙肉滑熟。
另锅入菜籽油烧热后，下干青花椒，依次下入切好的青红泡椒颗、泡姜颗、青红小米椒颗等料炒香，再加入啤酒少许，放入鸡精、味精、鸡粉、白糖、白胡椒粉、辣鲜露、藤椒油、香醋、鸡汁，下入滑好的蛙肉，炒入味后勾芡即可出锅。
特点：农家风味，酸辣味浓。
农家苕凉粉用清水把红苕淀粉搅成稀浆后，徐徐倒入开水锅，小火煮数分钟（其间需不停地搅拌），舀入容器内以后，晾冷了即成凉苕粉。
锅里放熟菜油烧热，先下豆豉末、洋葱碎、姜米和蒜米炒香，再掺鲜汤并加盐、味精和鸡精，熬至浓稠后出锅盛入容器，制成拌凉粉的酱料。
把苕凉粉切成粗条并装碗里，先舀入酱料、酱油、醋和红油，随后撒入大头菜粒、香菜末和葱花即成。
肉酱青笋原料：猪五花肉100克，青笋200克，青红椒粒、姜末、葱花各少许。
调料：盐、味精、甜面酱、鲜汤、湿淀粉、鸡油、香油、色拉油各适量。
制作：1、先把猪五花肉切成粒，待下入油锅炒香后，再加姜末和甜面酱炒匀，然后掺入适量鲜汤，加盐、味精调好味，待勾薄芡后，撒青红椒粒、葱花并淋入香油，起锅即得到肉酱。
2、青笋切成丝，加适量的盐拌匀，稍腌一会儿后，投清水里洗掉表面盐份沥水待用。
3、锅放鸡油烧热，下青笋丝、盐、味精炒匀，装盘摆好，最后舀上适量的肉酱即可上桌。
烧椒墨鱼仔此菜是擂椒茄子演变而来，用烧椒来烹制墨鱼仔，成菜风味别具一格。
制法：1.墨鱼仔治净后，切成两半，投入沸水锅汆一水待用。
2.另把去皮小芋头放高压锅里，加入盐和清水，压至软熟待用。
把青二荆条辣椒放炭火上，烧至表面呈虎皮状时，用刀剁碎并纳盆，加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀，制成烧椒酱待用。
3.锅里放熟菜油烧热，下烧椒酱稍炒后，再放入墨鱼仔和小芋头翻炒均匀，起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎，出锅装入容器内。
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关腴 嫩 。
活用菜谱创新菜
◎ 叶水胡
还有 一 种吃 法是 佐 以丝瓜 ：
一
学 做 新 菜 可 以 看 菜 谱
家庭 做 菜 不但 不用 照 ！
道 汆 汤 ，添 少许姜 丝 和 几滴 一
或请教行家里手 ， 也 可 以 不 搬 菜谱 ， 相反还可 以多动脑 ： 别 ： 拘 一 格 ，根 据 自家 的 经 验 ， 筋 ，做 些 菜谱 上 没 有 的 、 人 不 会做 的 菜 。 比 如 ， 蘸饺 ： 灵 活 变通 ， 自创 新 菜 。
酒去 腥 ， 味道 鲜 关。尤其是 长长 ：
的软 肉被 吸 进嘴 里 ，停 留在 舌 ：
底下 ， 软软 的 ， 滑 滑的， 真有几 比如 ， 有的菜谱上 介绍 子的作料 ， 一般都用醋 或者 ： 许“ 湿吻” 的香艳感 ， 令人 不 忍 ： “ 醋 熘 肉片 ” ， 用 酱油 、 醋、 黄 醋加 点儿 糖 ，也 有 用 酱油 、： 心 落齿去嚼 。我暗 自， Ｎ － 度， 西施 一 酒、 淀粉、 盐、 葱、 姜、 蒜末， 醋、 蒜泥、 香油（ 或 辣 椒 油 ）： 舌 一名 大概 就是 在这 种 品 尝状 ： 的 ， 或 是 韭 菜 花 、 芝 麻 酱 、 酱 ： 勾 成 芡 汁 炒 羊 肉片 ， 特 点 是 态下诞生的。《 孟子》 日： “ 西子 酱油 、 醋、 辣椒油等 不 ： 不放糖 ， 突 出醋 与 葱 姜 蒜 反 豆腐 、 蒙 不洁 ， 则人 皆掩 鼻 而过之 。” ： 应 的香 味 。 如 果 不 吃 羊 肉 ， 同组 合 。如 果 用熟 芝 麻和 蒜 ： 虽然很 多人 都 觉得 西施 舌一 名 ： 辣 椒 油 混合 做 蘸 饺 子 的 ： 用 猪 肉 片 代 替 ，效 果 也 很 泥 、 是在 唐 突西施 ，可 一 尝到 那种 好 。 用 来 烹鱼 也 可 以。 作料， 味道会更香 。 ： 腻 玉 柔滑 、 醇 关甘 鲜的 滋味 ， 又 苏 伯 汤 ，一 般 用 牛 肉 、 炝菜最 忌油 ， 所 以肉类 ： 会 觉得名 下无虚 。 － 西 红柿 、 洋 白菜 、 芹 菜做 。但 蛋 白是 不 可 能做 炝 菜 的。那 ： 后 来我 还吃 过 一 次很 特 别 么 ，植 物 蛋 白可 不 可 以 呢？： 没有牛肉 ， 用猪 肉也 可 以。
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舌， 一 点也不 为过 。
：
即可。
的 冰镇 西施 舌 ，是 效仿 生蚝 的
熟 ，下面铺 垫 大量 的冰 块 端上
一
吃 法。西施舌 不 能生吃 ， 需先焯
些 南 方 人 常 喜 欢 把 豆腐 是植 物 蛋 白 ， 蒸 老一 点 ・ 丰 富 了炝 菜 。 ： 除大 盘 正 规 炒 菜 外 ， 根 ：
鱼 泡 在 酱油 、 葱、 姜、 料酒 、 再炝 ， 效 果 很 好 。炝 豆 腐 又 ：
Ｓ ａ ｖ ｏ ｒ｛ 寻 味 Ｉ ７５
食 客 。我 初 次得 见 ，经店 家介
－
绍 ．方知 这就 是 大名 鼎 鼎的 西 ：
施舌 ， 于是 顿生 尝试 之心 。当地 ：
的吃 法 ，是把 去 壳 的 西施 舌 加 ： 上香菇 、 木耳 、 青 菜梗 、 笋片一 ： 同爆 炒。炒 的时候 火要 大 ， 手劲 － 也要 大 ， 需 不停颠 抛 ， 食 料 制 桌来。 在透明的冰块映衬下， 蚌 － 成 的调味汁 中，然后煎食 ， 肉软 体 更显 洁 白晶 莹 。每人 面 ： 称 之 为 熏 鱼 。 如 将 肉 切 成 前 置一 小碟 ， 配 以芥 末 、 酱 油 蘸 ： 条， 鸡、 鸭 肉切 成 块 ， 用 这 种 食， 其 鲜甜 口感尽展 无遗 。因芥 ： 方法做 ， 同样 也行。调 味汁 末 能充 分调 动味 蕾神 经 ， 口舌 ： 浸 泡 之 后 炸 熟 的 肉 是 叉 烧 经过 芥末 的 刺激 ，辨 别食 味 尤 ： 肉， 浸 泡 好 的鸡 鸭蒸 炸 后 是
为 纤细 。 以 白水 焯 熟的 西施 舌 ：
据 家里不 同原 料 可做 备式 ： ， ｌ 、 莱。常用 的有辣椒油拌腐 ：
乳、芝麻 酱拌 辣椒 酱等 ， 也 ： 可用腐 乳和 咸 鸭蛋 蛋黄 拌 ： 匀， 调上香油 ， 做 一个 小 菜 。 ：
香 酥 鸡 鸭 。 明 白这 种 方 法 ， 春 节 期 间 黄 瓜 昂贵 ， 瓜 ： 没有添加任何作料 ，也最大限 ： 就 可 以 灵活 运 用 了。 尾食 之无味 ， 弃 之 可 惜 。 但 度 地 保 留 了它 的 原 始 风味 ， 加 ： 银 丝 牛 肉 丝 是 北 京 玉 是 把 它切 成 条 ， 用盐和花椒 ： 之 又经过 了冰镇 ．吃 起 来特 别 ： 芳斋的名菜 ， 在 家用 猪 肉 丝 水 腌 一 下 ，加 点 香 油 、糖 、： 清爽腴 关。由此想到 ， 郁达 夫 当 一 也 可 以做 ， 点 缀 上 一 点 儿 季 醋 ， 便 也 是 一 个 爽 口 的小 菜 ： 年用 “ 神品”二字来夸赞西施 ： ： 节菜（ 黄瓜、 青椒、 胡萝 卜 等） 了。