淀粉能量胶的工艺研究
淀粉能量胶的工艺研究
淀粉能量胶的工艺研究淀粉能量胶是一种添加了淀粉作为主要原料的新型食品，它具有营养丰富，口感好，受欢迎的拉筋食品。
它的关键环节是工艺的研究与应用，掌握它的工艺流程及工艺参数，对于淀粉能量胶生产质量调整和控制至关重要。
本文从淀粉能量胶原料准备、淀粉能量胶工艺主体、淀粉能量胶检测、最后淀粉能量胶进行了系统的综述。
一、原料准备淀粉能量胶的原料准备是生产淀粉能量胶的前提，其中包括制备淀粉、氮杂物、植物油以及相关的剂型，以及添加其他添加物。
1、淀粉的准备淀粉是淀粉能量胶的主要原料，合适的淀粉类别决定了该食品的质量。
常用的有淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，多糖淀粉等，其中最常用的是淀粉。
淀粉要满足两个要求：一是表观形态好，活性粉末，均匀细腻；二是流变性良好，含水量低，胶稠度调理性佳。
2、氮杂物的准备氮杂物是淀粉能量胶的重要基础材料，它具有优质的结构，抗氧化和抗腐蚀能力，有利于长期保质储存，因此要求氮杂物的质量要求较高，通常采用豆制品、动物脂肪、植物油、糖类等作为氮杂物。
3、植物油的准备植物油是淀粉能量胶中最重要的一种原料，它具有结构稳定性好，抗氧化性、抗老化性、防腐能力强等优点，能够有效提高食品的质量，广泛应用于食品加工。
植物油一般采用菜籽油、棕榈油、花生油等，主要作用是强化拉筋胶的口感，调节口感等。
二、淀粉能量胶工艺主体选择了合适的原料以后，就可以开始如何制作淀粉能量胶了。
淀粉能量胶的制作过程分为以下几个步骤：1、原料调制首先，将淀粉，氮杂物，植物油等原料放入搅拌机中，混合搅拌，来调制淀粉能量胶用原料，调制完成后，即可开始制作淀粉能量胶。
2、配料将调制好的原料送入配料机中，适当搅拌，调节料用量，制作淀粉能量胶用配料，加入香料、色素等，调节口味，使配料完全融入调制的原料中。
3、加工将调制好的原料和配料送入拉筋机中，在拉筋过程中，通过控制加工参数，使拉筋产物具有韧性和拉伸性，最终调整外观，使拉筋产物具有一定的均匀度及稳定性。
胶机淀粉胶的制作
粘合原理
淀粉(C6H10O5)n是一种天然的高分子碳水化合物(白色粉末)。主要是从玉米、 白薯、马玲薯和小麦中提取，它没有粘合性能，淀粉要起到胶粘作用，必须在 水中分散形成一种颗粒状悬浮液进行熬制胶状分散体，熬制后的形式即通常所 说的糊化淀粉。 淀粉糊：淀粉糊化过程中使淀粉颗粒亲水性增强，淀粉分子（直链淀粉分子及 支链淀粉分子）充分伸展，使得载体部分呈现出大的粘度，再将这种性质的淀 粉溶液（载体）与普通生淀粉（主体）相混合均匀,因载体的高粘性及保水性, 可将生淀粉水中的生淀粉颗粒悬浮,并产生初粘度，在涂胶过程中需要一定的初 粘度，以利于胶液均匀可靠的涂布在瓦楞楞尖上。 粘合过程：因直链淀粉分子渗透力,支链淀粉分子其形状如树枝的抓持力 , 当 淀粉颗粒浸透到瓦楞纸板的面纸和芯纸内侧后，在温度的作用下逐渐膨胀，达 到糊化温度，便开始粘合。淀粉颗粒所含水分蒸发，并部分被面纸和芯纸吸收， 淀粉胶连结里纸、芯纸、瓦楞、面纸成为一个整体，达到粘合的目的。
交联剂的作用
交联剂一般选用硼砂（Na2B4O7 10H2O）或硼酸，用量根据瓦楞纸板生产中使用的瓦 楞纸及面纸而调整，； 交联剂的作用：原理是可以使短链的淀粉以其羟基或羟基与硼原子形成络合物，通 过这些不规则的交联，形成网状结构，具有交联增粘作用，有利于提高初粘力和加 快干燥速度，还起到防腐、防渗作用； 硼砂交联剂加入的方式：硼砂有两种加入方式：一是在载体粉剪切稳定后加入部分
淀粉发生糊化时的温度称之为糊化温度。
淀粉的糊化温度与淀粉乳的浓度无关，它只对应碱（固体）与 全部淀粉的百分含量的大小。碱用量越大，糊化温度越低；碱 用量越低，则其糊化温度越高。一般情况，低速线单面机的糊 化温度为58-61度，双面机为56-60度，高速线单面机的糊化温 度为57-59度，双面机为55-57度。增加碱液的用量，糊化温度 降低；相反糊化温度增高。一般情况，碱量（固体，96%）相 对淀粉总量变化0.1%，糊化温度变化大约1度。 碱（固体）的用量一般在玉米淀粉的2.6%-3.1%，木薯淀粉的 1.8-2.4%范围内，具体用量根据淀粉的品种、产地、加工工艺 不同而不同。
淀粉(熟)胶水制作配方工艺
本系列粘合剂经测试，初粘1-
1."5分钟，全粘5-10分钟，破坏纤维30-50秒，其有关理化指标均优于泡花碱及目前其它配方和工艺制作的淀粉粘合。可广泛应用于出口商品包装瓦楞纸箱，食品包装用瓦楞纸箱，果蔬类包装用瓦楞纸箱和中、高档商品包装的瓦楞纸箱，采箱，彩盒以及纸板复合。
含有玉米淀粉３５－３９％（重量百分比，以不同），氢氧化钠０．１０－０．１４％，次氯酸盐８．５－９．６％，亚硫酸钠０．２－０．３％，氯化钠０．１２－０．１６％，氯丙烷１．１－１．２％，甲醛０．１２－０．１６％，盐酸０．０９－０．１０％及水５０－５３％。
水:1000双氧水:7-10 (高锰酸钾:
3."5-4)
淀粉:200烧碱:24
增强剂:12硼砂:
7."5消泡剂:
适量
4.自动贴面机生产用胶、普通瓦楞纸粘合用胶、纸板与纸板复合用胶(重量比):
水:1000双氧水:14-18 (高锰酸钾:6-9)
淀粉:250烧碱:25
增强剂:15硼砂:
7."5消泡剂:
适量
5.自动贴面机及蜂窝纸板生产用胶(重量比):
水:1000双氧水:15-25 (高锰酸钾:8-13)
淀粉:300烧碱:28
增强剂:15硼砂:
7."5消泡剂:
适量
6.自动贴面机及蜂窝纸板生产用胶(重量比):
水:1000双氧水:20-25 (高锰酸钾:10-15)
淀粉:350烧碱:29
增强剂Q:15硼砂:
1.单面瓦楞纸板复面用胶（重量比）：
水：1000双氧水：5-7 (高锰酸钾:
淀粉凝胶特性实验报告
一、实验目的1. 了解淀粉凝胶的基本特性；2. 探究不同因素对淀粉凝胶特性的影响；3. 分析淀粉凝胶的制备方法及优化条件。
二、实验原理淀粉凝胶是一种由淀粉分子在水中溶解、糊化、交联后形成的具有网状结构的凝胶。
其特性主要包括透明度、弹性、粘度、吸水率等。
本实验通过制备淀粉凝胶，分析不同因素对凝胶特性的影响，以期为淀粉凝胶的制备和应用提供理论依据。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：玉米淀粉、水、氯化钠、氢氧化钠、葡萄糖、柠檬酸等；2. 实验仪器：电子天平、磁力搅拌器、电热恒温水浴锅、pH计、凝胶分析仪、扫描电子显微镜等。
四、实验方法1. 淀粉凝胶的制备：（1）称取一定量的玉米淀粉，加入适量的水，搅拌均匀；（2）将淀粉乳在80℃水浴中加热糊化，直至形成均匀的糊状溶液；（3）在糊化后的淀粉溶液中加入适量的氯化钠、氢氧化钠、葡萄糖、柠檬酸等物质，搅拌均匀；（4）将混合液倒入模具中，置于冰箱中冷藏，使淀粉凝胶固化。
2. 淀粉凝胶特性的测定：（1）透明度：采用凝胶分析仪测定淀粉凝胶的透明度；（2）弹性：采用拉伸试验机测定淀粉凝胶的拉伸强度；（3）粘度：采用旋转粘度计测定淀粉凝胶的粘度；（4）吸水率：将淀粉凝胶浸泡在去离子水中，在一定时间内测定其吸水率。
五、实验结果与分析1. 透明度：淀粉凝胶的透明度与氯化钠浓度、氢氧化钠浓度、葡萄糖浓度、柠檬酸浓度等因素有关。
实验结果表明，随着氯化钠浓度的增加，淀粉凝胶的透明度逐渐降低；氢氧化钠浓度对淀粉凝胶的透明度影响不大；葡萄糖浓度和柠檬酸浓度对淀粉凝胶的透明度没有明显影响。
2. 弹性：淀粉凝胶的弹性与氯化钠浓度、氢氧化钠浓度、葡萄糖浓度、柠檬酸浓度等因素有关。
实验结果表明，随着氯化钠浓度的增加，淀粉凝胶的拉伸强度逐渐降低；氢氧化钠浓度对淀粉凝胶的拉伸强度影响不大；葡萄糖浓度和柠檬酸浓度对淀粉凝胶的拉伸强度没有明显影响。
3. 粘度：淀粉凝胶的粘度与氯化钠浓度、氢氧化钠浓度、葡萄糖浓度、柠檬酸浓度等因素有关。
玉米淀粉胶配方和生产工艺
玉米淀粉胶配方和生产工艺1. 用途本剂是以玉米淀粉为主要原料，添加氢氧化钠、焦锑酸钾、硼砂等辅料组成的玉米淀粉粘合剂。
主要用于纸箱、瓦楞纸板等行业。
本剂可以代替沿用已久的碱性泡花碱（即水玻璃）粘合剂，其优点是：生产设备简单，制作方便，投产快，粘合强度高，防潮性也比泡花碱好，而且涂布量和成本却比泡花碱粘合剂低。
2. 原料（1）玉米淀粉：将玉米粒经过加工达到下列质量要求：外观白色或微黄色粉末水分（％）≤14蛋白质（％）≤0.5灰分（％）≤0.05酸度（每100克干淀粉消耗0.1摩尔氢氧化钠）≤15细度（通过100自筛）（％）≥99斑点（个/厘米2）1气味正常（2）氢氧化钠：亦称苛性钠、烧碱。
白色固体，呈粒状、片状、棒状或块状。
是强碱，对皮肤、织物、纸张等有强腐蚀性。
吸湿性较强，在空气中易吸收水分和二氧化碳逐渐变成碳酸钠。
易溶于水，同时强烈放热，广泛用于造纸、人造丝、染色、肥皂、石油和其它化学工业。
用作pH值调节剂。
选用工业品。
（3）硼砂：学名十水四硼酸钠、焦硼酸钠。
分子式Na2B4O7·10H2O。
无色半透明晶体或结晶粉末。
无臭，味甜涩。
在空气中风化，晶体表面常被白色粉末覆盖。
16毫升冷水、0.6毫升沸水或1毫升甘油可溶解1克硼砂，不溶于乙醇。
水溶液呈碱性反应。
主要用于玻璃和搪瓷工业，在医疗上用作防腐剂和消毒剂。
本剂中用作防腐剂。
选用工业品。
（4）焦锑酸钾：白色颗粒或结晶粉末。
溶于热水，微溶于冷水，不溶于乙醇。
本剂中起氧化作用和稳定作用。
选用工业品。
3. 配方（重量份）玉米淀粉50焦锑酸钾1硼砂6.5固体氢氧化钠184. 制备方法玉米经浸泡、分离、洗涤、研磨、脱水等工序制成类似于普通面粉的玉米淀粉，称取其重量50份，用133份水调制成玉米淀偻奖。
用氢氧化钠水溶液（18份氢氧化钠用30份水溶解而成）进行胶化，在70℃下混合30分钟，并与300份冷水混合，搅拌均匀得液体A。
在另一容器中用40份水溶解1份焦锑酸钾，搅拌溶解，再用35℃的水1000份稀释，并同6.5份硼砂和500份玉米淀粉混合得B。
淀粉熬胶工艺的优化
PEA550淀粉转化剂淀粉熬胶工艺摘要：利用PEA550对玉米原淀粉进行改性，研究了pea550淀粉熬胶的工艺条件。
通过实验确定了PEA550淀粉熬胶的最佳工艺条件为：PEA550用量为500克/吨，熬胶糊化温度为75℃，灭酶温度为98℃，加料顺序采用先PEA550后淀粉、间隔搅拌时间为2 min。
在此工艺条件下生产定量为78 g/m2轻型纸，纸表面强度平均提高了75%，平滑度平均提高了16%，Cobb值由平均35 g/m2降低到平均28 g/m2，降低了20%。
随着市场竞争的日趋激烈，质量与成本的竞争显得尤为重要，同样的成本比质量，然而纸张的质量由多个指标组成，其中表面强度是纸张质量的关键项。
在生产中对纸张进行表面施胶，在提高产品质量的同时也降低了生产成本，因此胶液质量在生产中显得十分重要。
然而，传统的熬胶工艺存在黏度波动较大、浓度不稳定等现象；这将影响纸机的正常生产，对纸张的施胶产生不利影响，降低了纸张质量。
为提高胶液质量，苏柯汉公司技术中心对PEA550淀粉熬胶工艺进行了细致的优化研究。
根据车间之前生产比较稳定、纸张质量较优时的黏度为（10±0.2 )mPa-s，找出熬制此胶液黏度的最佳工艺条件。
1实验结合目前的熬胶工艺及公司的现有条件，实验采用单变量法对熬胶糊化温度、一段升温时间、PEA550用量、灭酶温度及加料顺序分别进行合理优化。
1.1主要原料水，自来水；PEA550，苏柯汉公司自产；玉米淀粉，诸城兴贸公司。
1.2主要仪器CJJ 78-1磁力加热搅拌器[3J，电热恒温水浴锅，温度计，NDJ-1旋转黏度计。
1.3采用单变量法进行试验实验1：取16只2000ml烧杯，加入1000 ml自来水，300克玉米淀粉，编号为1~16号；其中，1~8号的烧杯里加入PEA550，其用量分别为0ppm、250ppm、500ppm、1750ppm、1000ppm、1250ppm、1500ppm和1750ppm。
淀粉胶水技术资料.
1
高速生产线需要怎样的胶水？ “两低一高”胶水如何制作？ 胶水的渗透性如何控制？
制胶 技术 问答
5
2 3 4
胶水稳定性如何提高？
如何判定胶水质量？
高速生产线需要怎样的胶水？
制 胶 技 术 问 答
高速生产线由于纸板运行速度快，加热时间相对较短， 纸板水含量要尽量减少以利于加热和烘干，在胶水方面主要 有以下几个措施： A 减少上胶量，降低纸板接受的水份； B 增加胶水的淀粉含量，单位胶水中水含量减少； C 降低胶水的初粘度，利于胶水的快速渗入到纸板纤维； D 降低胶水的糊化温度，减小胶水加热糊化的温度及时 间；
如何判定胶水质量?
制 胶 技 术 问 答
当瓦楞纸板生产出来，可能会产生部分起泡、 粘合不良等问题，这些问题发生后，我们该如何 判断到底是胶水的问题还是生产线调节及配合产 生的不良品呢？我公司采用的是测瓦楞纸板粘合 面胶线的方法来判断，方法如下：
如何判定胶水质量?
制 胶 技 术 问 答 1、取成品瓦楞纸板一张，为便于判断，最好能在幅宽 方向的操作侧、驱动侧、幅宽中心各取一张；取 100mm×100mm的纸片并做好取样的位置记号
胶水稳定性如何提高？
制 胶 技 术 问 答
胶水的稳定性能是影响纸板粘合的重要原因之一；胶水的 稳定性能在一定范围内稳定在生产线上就不用频繁的调节； 胶水的稳定性能包括糊化温度和粘度两个方面： 1、糊化温度稳定：糊化温度直接与PH值相关，胶液里加入的 碱液/淀粉的比例基本决定了糊化温度，但是由于有残留碱液 的影响，在胶液储存一段时间后，糊化温度会有所变化； 2、粘度稳定：胶液在循环使用过程中会受到高剪切作用，以 及温度升高，这两种作用会对胶液的粘度产生很大影响，粘度 会逐渐下降，影响粘合效果，严重时不能使用； 解决办法： 1、稳定糊化温度需要采用“二次碱液平衡技术” 2、胶液循环采用隔膜泵 3、采用胶液恒温系统
一种造纸淀粉胶的制作方法
一种造纸淀粉胶的制作方法
一种造纸淀粉胶的制作方法
一种造纸淀粉胶是由淀粉和水混合而成，它可以用来增强纸张的性能。
本工艺介绍了如何制作这种淀粉胶。
首先，将淀粉和水放入搅拌机中，搅拌机会进行快速搅拌，使淀粉和水完全混合。
接着，将混合物放入粉碎机，粉碎机会将混合物研磨成细小的颗粒，使之更容易被蒸煮。
然后，将研磨后的混合物放入蒸煮器中，将蒸煮温度调节为90℃，加入合适的量的防腐剂，以防止淀粉胶氧化变质。
在蒸煮过程中，添加少量的改性剂，可以提高淀粉胶的粘度和流动性，使混合物更容易喷射和流动。
最后，当蒸煮过程完成后，将淀粉胶倒入桶中，加入凝固剂，使之凝固成稠状，然后将淀粉胶装入塑料袋中，最后将淀粉胶封存，保存在阴凉处，以便长期使用。
总的来说，制作造纸淀粉胶的过程非常简单，首先要将淀粉和水混合，然后将混合物研磨成细小的颗粒，再将混合物放入蒸煮器中，加入合适的量的防腐剂，最后加入凝固剂，使之凝固成稠状，并封存保存。
由于淀粉胶具有良好的流动性和粘度，因此可以用来增强纸张的性能。
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Ｇ Ｈ Ｊ —Ｋ ５ ５ ４一Ｐ ６ ０型 均 质 机 ： 上 海 融 合 机 械 设
备有 限公 司 ； Ｒ Ｖ Ａ Ｔ ｅ ｃ Ｍａ ｓ ｔ ｅ ｒ ： Ｎ ｅ ｗ ｐ ｏ ｒ ｔ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｔ ｉ ｉ ｆ ｃ ． Ａ ｕ ｓ —
ｔ ｒ ａ ｌ ｉ ａ。
运 动 营养食 品 的 研究 与生 产 主 要 以含糖 、 蛋白
粮油 食 品 科 技 第２ １ 卷２ ０ １ ３ 年 第６ 期
粮食加工
淀 粉 能 量胶 的工 艺研 究
姚 妙 爱
（ 江 苏财 经职 业技 术ห้องสมุดไป่ตู้学院 粮 食 工程 与管理 系 ， 江 苏 淮安 摘 ２ ２ ３ ０ ０ ３ ）
要： 以玉米 淀粉在 酶催 化 下 的水 解 产 物 为原 料 ， 添加 适 量 的 钠 、 钾、 镁、 氯等 电解质 ， 研 制 了运
Ｓｔ ｕ ｄｙ ｏ ｎ ｔ ｈｅ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｏ ｆ ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ ｅ ｎ ｅ ｒ ｇ ｙ ｇ ｅ ｌ
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（ Ｄ ｅ ｐ ａ ｒ ｔ ｍ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｇ ｒ ａ ｉ ｎ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ＆ Ｍ ａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍ ｅ ｎ ｔ ， Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ Ｖ ｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｃ ａ ｌ
质、 脂 肪三 大 营养 素 的基 础 上 进 行 的 ， 以他 们 为 主 要 能量 来 源生产 的运 动 营养 食 品各 有 特 点 ， 可 适 用 于不 同 的人 群 。其 中 以糖 为 能 量 来 源 的运 动 食 品
具 有 以下特 点 ： 糖在 供 氧 充 足 与不 足 时都 可 以分 解
Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ｄｓ：ｅ ｎｅ ｒ ｙ ｇ ｇ ｅ ｌ ； ｓ ｐ ｏ ｒ ｔ ｆ ｏ ｏ ｄ； ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ
近年 来 ， 随着 生 活 水 平 的提 高 ， 人 们 越 来 越 注 重运 动健 身 ， 有数据 统计 ， 我 国 从 事 运 动 健 身 的 人 已达 ６亿 ¨ Ｊ 。我 国 目前 运 动 营养 食 品 品种 较少 ， 主 要 依靠 进 口， 价 格 较 高 。 因此 ， 运 动 营 养 食 品 的 研 究、 生 产 和食用 指导 具 有 广 阔的 消 费 空 间和 巨大 的
Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｉ ｎ ａ ｎ ｃ ｅ＆ Ｅ ｃ ｏ ｎ ｏ ｍｉ ｃ ｓ ， Ｈ ｕ ａ ｉ ’ ａ ｎ Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ ２ ２ ３ ０ ０ ３ ）
Ａｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ａ ｓ ｐ ｏ ｒ ｔ ｓ ｆ ｏ ｏ ｄ —ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ ｅ ｎ ｅ ｒ ｇ ｙ ｇ ｅ ｌ ｗａ ｓ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｅ ｄ ｗｉ ｔ ｈ ｃ ｏ ｒ ｎ ｓ ｔ ｒｃ ａ ｈ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｌ ｙ ｓ ａ ｔ ｅ ａ ｆ ｔ ｅ ｒ ｅ ｎ ｚ ｙ ｍｅ ｃ ａ ｔ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ａ ｓ ｒ ａ ｗ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ｌ， ａ ａ ｎｄ ａ ｌ ｌ ａ ｍｏ ｕ ｎ ｔ ｏ ｆ ｓ ｏ ｄ ｉ ｕ ｍ， ｐ ｏ ｔ ａ ｓ ｓ ｉ ｕ ｍ， ｍａ ｇ ｎ ｅ ｓ ｉ ｕ ｍ， ｃ ｈ ｌ ｏ ｉｎ ｒ ｅ ｎｄ ａ ｏ ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｒ ｏ ｌ ｙ ｔ ｅ Ｗａ ｓ ａ ｄ ｄ ｅ ｄ ． Ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍａ ｌ ｐ ａ ｒ ａ ｍｅ ｔ ｅ ｒ ｓ ｗａ ｓ ｓｃ ａ ｅ ｒ ｔ ａ ｉ ｎ ｅ ｄ ｂ ｙ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ｗｈ ｉ ｃ ｈ ｗｅ ｒ ｅ ｈ ｏ ｍｏ ｇ ｅ ｎ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐ ｒ ｅ ｓ ｓ ｕ ｒ ｅ ４ ０ ｍＰａ， ｅ ｎ ｚ ｙ ｍａ ｔ ｉ ｃ ｈ ｙ — ｄ ｒ ｏ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｎ ｔ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ５ ５ ％ ． ｔ ｈ ｅ ＤＥ ｖ ｌｕ ａ ｅ ｏ ｆ ｅ ｎ ｚ ｙ ｍａ ｔ ｉ ｃ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｂ ｅ ｔ ｗｅ ｅ ｎ １ ５～２ ０．
１ ． ３ 方 法
１ ． ３ ． １ 原 料选 择
现 以玉米 淀粉 、 马铃 薯 淀 粉 、 木 薯淀 粉 为 原 料 ， 在 酶催化 下 水解 ， 综合 比较其 产 物 的 Ｄ Ｅ值 、 粘度、 稳定 性等 因素 。尤 其是 Ｄ Ｅ值 ， 在 相 同反应 条 件 下 ， 水解 程度 高 ， 消化 快 、 吸 收率 高 ， 因此 选 择 玉米 淀 粉
为原 料 。 １ ． ３ ． ２ 形 态确定
动食 品— — 淀粉 能量胶 ， 通 过 实验 确 定 最佳 工 艺参 数 为 ： 均质压力 ４ ０ ｍ Ｐ ａ ， 酶 解 产 物 浓度 ５ ５ ％ 左
右， 酶解 产物 的 Ｄ Ｅ值在 １ ５ ～２ ０为 宜。
关键 词 ： 能量胶 ； 运动食 品 ； 淀粉 中图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ ３ ６ 文 献标 识码 ： Ａ 文章编 号 ： １ ０ ０ ７— ７ ５ ６ １ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ６— ０ ０ １ ５— ０ ３
经 济效 益 。
难 准确 控 制 ， 故制备不同 Ｄ Ｅ值 的 玉米 淀 粉 酶解 产
物 备用 ， Ｄ Ｅ值分 别为 １ ０ ． ２ 、 １ ５ ． ６ 、 １ ９ ． １ 。 氯 化钠 、 氯化 钾 、 柠 檬 酸钠 ： 国药 集 团化 学试 剂
有 限公 司 。
１ ． ２ 主 要仪 器设备