面包检验原始记录1000份(1)
面包出厂检验原始记录
36±1℃,48±2h
序号
项目
标准要求
检验结果
检测值
单项判定
1
形态
2
表面色泽
3
组 织
4
滋味与口感
4
杂 质
5
水分（%）
6
酸度（oT）≤67 Nhomakorabea比容（mL/g）
≤7.0
8
菌落总数(cfu/g)
≤1500
9
大肠菌群MPN/100g
≤30
**食品有限公司检验原始记录(面包)
样品编号
检验性质
样品名称
开始—完成时间
样品等级
检验人员
执行标准
复核人员
检验项目与计算
一、感官评定
（一）形态：
（二）表面色泽：
（三）组织：
（四）滋味与口感：
（五）杂质：
二、理化要求
（一）水分
①方法标准：GB 5009.3-2010；
②主要仪器设备：分析天平（编号﹟），恒温干燥箱（编号﹟）；
→滴定→计数，同时用等量蒸馏水做空白试验。
（三）比容
①方法标准：GB/T 20981-2007；
②主要仪器试剂：0.1g天平（编号﹟），容器（容积不小于测试面包样品体积）；
③操作方法：取待测样品→称量→置于容器中→填充剂填充→填满刮平→测量填充剂体积→计算。
三、微生物指标
主要仪器试剂：恒温培养箱、高压灭菌锅、天平、电炉、培养皿、锥形瓶、pH试纸，培养试剂。
③操作方法：取面包中心部位→称量→在103±2℃烘至恒重→冷却（于干燥器0.5h）→称量。
（二）酸度
①方法标准：GB/T 20981-2007；
食品检验面包检验原始记录(1)
测定次数
试样质量m,g
硫代硫酸钠标液浓度
C,moL
测定时耗硫代硫酸钠标液的体积V,ml
空白耗硫代硫酸钠标液的体积V2,ml
试样中过氧化值含量X，g/100g
试样试样中过氧化值的平均值：g/100g
1
2
(V1—V2)×C×0.1269
计算公式：X= ×100
m
样品编号： 共 3 页 第 2 页
复核： 检验：
空白测定用处理液中铅的质量A1,ug
试样中铅的含量X,mg/kg
试样铅的平均值mg/kg
1
2
(A－A1)
计算公式：X= ×1000
m×V2/V1×1000
六、砷的测定 试验方法：GB/T5009.11—2003（银盐法） 主要仪器设备（编号）：分光光度计（ ）
项目
测定次数
试样质量m, g
处理定容体积V1,ml
测定用处理液体积V2,ml
测定用处理液中砷的质量A,ug
测定用处理液中砷的质量A1,ug
试样中砷的含量X,mg/kg
试样砷的平均值,mg/kg
1
2
(A－A1)
计算公式：X= × 1000
m×V2/V1×1000
七、酸价的测定 试验方法：GB/T5009.56-2003（中和滴定法）主要仪器设备（品编号： 共 3 页 第 1 页
样品名称
接样日期
年 月 日
采用标准
封样状态
检验日期
一、感观特性 试验方法：QB1252-91
1、形态
2、色泽
3、气味
4、口感
5、组织
二、水分的测定 试验方法：GB/T5009.3-2005(直接干燥法) 主要仪器设备（编号）：电子天平（ ）、烘箱（ ）
糕点原始记录
X X 县 质 量 技 术 监 督 检 测 检 验 所糕 点 检 验 数 据 原 始 记 录检验报告号： DJS- 第 1 页 共 3 页样品名称 型号规格 接样日期 检验日期 环境条件：温度： ℃ 湿度： % 其它： 检验项目 外观和感官GB/T20977-2007 干燥失重 GB5009.3-2010 检验使用的主要设备及其精度 101-2AB 干燥箱（D022）、CPA224S 分析天平（D023）样品状态：样品状态完好，符合检验要求。
检 验 数 据 栏 一、外观和感官 项目 形态 表面色泽 组织 滋味与口感 杂质二、干燥失重取洁净玻璃称量瓶，置101℃～105℃干燥箱中，加热1h ，取出置干燥器中冷却后称量，并重复干燥至恒量，精密称取约2～10克样品，置101℃～105℃干燥箱中干燥2～4h,取出置干燥器中冷却后称量，重复至两次质量差不超过2mg 。
计算结果保留三位有效数字。
相对误差＜5%。
计算公式： 1002213⨯-+=m mm m X第 2 页 共 3 页样品编号1 2 称量瓶第一次干燥后质量 称量瓶第二次干燥后质量m 1(g) 样品的质量m 2(g)称量瓶加样品第一次干燥后质量 称量瓶加样品第二次干燥后质量m 3(g) 结果(%)平均值（%）试样预处理：含油脂高的试样，如核酥等：称取混合均匀的试样50g ，置于250ml 具有橡皮塞的锥形瓶中，加50ml 石油醚，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。
含油脂中等的试样，如蛋糕、江米条等：称取混合均匀的试样100g 左右，置于500ml 具有橡皮塞的锥形瓶中，加100-200ml 石油醚，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。
含油脂少的试样，如面包、饼干等：称取混合均匀的试样250-300g ，置于500ml 具有橡皮塞的锥形瓶中，加适量石油醚浸泡，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。
面包原始记录
3.检验项目：酸度
次数
试样质量 m(g)
1 2 3 平均酸度(0T)
检验依据
氢氧化钠标准溶 液浓度 c(mol/L)
试样消耗氢氧化 钠标准溶液体积
v1(ml)
GB 20981-2007 6.4
空白消耗氢氧化 钠标准溶液体积
v0(ml)
酸度 x2(0T)
4.检验项目：比容
项目
1
质量 m(g)
体积 v(ml)
3.检验项目：酸度
次数
试样质量 m(g)
1 2 3 平均酸度(0T)
检验依据
氢氧化钠标准溶 液浓度 c(mol/L)
试样消耗氢氧化 钠标准溶液体积
v1(ml)
GB 20981-2007 6.4
空白消耗氢氧化 钠标准溶液体积
v0(ml)
酸度 x2(0T)
4.检验项目：比容
项目
1
质量 m(g)
体积 v(ml)
完整，丰满，无黑泡 或明显焦斑，形状应 与品种造型相符。
表皮有 裂口，完 整、
丰满，多层，无黑泡或 明显焦斑，光洁，形状 应与品种造型相符。
完整，丰满，无 黑泡或明显焦 斑，
符合产品 的形态。
应
有
□符合
□不符合
表面色泽 棕黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。
□符合 □不符合
组织
细 匀 绵状腻 ，，， 纹切有 理片弹清后性 晰不气 ，断孔 呈裂均 海。紧 弹密 性， 。有
3.检验项目：酸度
次数
试样质量 m(g)
1 2 3 平均酸度(0T)
检验依据
氢氧化钠标准溶 液浓度 c(mol/L)
试样消耗氢氧化 钠标准溶液体积
蛋糕检验原始记录
蛋糕检验原始记录
样品名称
取样人
规格数量
生产日期
抽样数量
检验日期
检验项目
检验过程
检验结果
感官检查
检验依据：GB/T 20977-2007《糕点通则》
将样品放入洁净的容器内用眼、鼻、口、看、闻、尝；其色泽、组织形态、杂质、气味、口味是否符合标准要求。
净含量
检验依据：JJF1070-2005
生产日期
抽样数量
检验日期
检验项目
检验过程
检验结果
感官检查
检验依据：GB 19855-2015《月饼》
将样品放入洁净的容器内用眼、鼻、口、看、闻、尝；其色泽、组织形态、杂质、气味、口味是否符合标准要求。
净含量
检验依据：JJF1070-2005
编号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
总重
皮重
净含量
偏差量
水分%105℃恒重
编号
1
2
3
4
5
6
8
9
10
总重
皮重
净含量
偏差量
水分%105℃恒重
检验依据：GB/T 5009.3-2016
编号
烘后空瓶重m3（g）
烘后空瓶+烘前样重m1（g）
烘后样瓶共重m2（g）
计算结果
1
2
计算X（%）=（m1-m2）÷（m1-m3）×100
郑州歪嘴食品有限公司
月饼检验原始记录
样品名称
取样人
规格数量
检验依据：GB/T 5009.3-2016
编号
烘后空瓶重m3（g）
糕点(面包蛋糕月饼饼干)原始记录表
净含量 (g)
毛重（g) 皮重(g) 净含量(g)
平均值(g)
序号
1
2
计算公式
水分 （%）
称量瓶质量m3（g） 称量瓶+试样的质量m1（g）
称量瓶和试样干燥 后的质量m2（g）
恒重 1 恒重 2
计算结果X（g/100g)
m1 m2
X=
*100
m1 m3
平均值
序号
10-1
10-2
空白
计算公式 所选稀释度结果 结果
原始记录（糕点、饼干、其他）
规格/品名
生产日期/批号
产品数量
检验日期
检验依据
□GB/T 20977
□ GB/T 20980
检测结果
感
官
□符合GB/T 20977要求 □不符合GB/T 20977要求
□符合GB/T 20980要求 □不符合GB/T 20980要求
不符合情况备注
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
:
～
／
BGLB 阳性比
例
计算公式
：
所选稀 释度结
果
结果 结果
N=典型和可疑
菌落 * BGLB阳 性比例 * 稀释
C=
度
/
:
～
／
：
/
: ～ ／ ：
检测人： 日 期:
复核人： 日 期：
样品1
样品2
菌落总数 （CFU/g）Fra bibliotek样品3
C=
样品4
样品5
经温度36℃±1℃培养 48h±2h （
）
序号
糕点检验报告以及原始记录.docx
*******食品有限公司产品检验原始记录产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日 ~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
序号实测净含量标识净含量净含量偏差平均净含量（g）1＃样2＃样3＃样三、干燥失重称量瓶的称量瓶及干称量瓶及干干燥失重平均值序号质量 m1(g)燥前样品的燥后样品的 X(%)12计算： X＝（ m2－m3）/（m2－m1）× 100检验员：审核员：日期：****** 食品有限公司产品检验报告产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日检验依据GB/T 20977-2007 《糕点通则》序质量要求检验结果检验项目号形态色泽1糕点组织滋味与口感杂质□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征正常视力无可见杂质23 4 5□0g ～50g允许短缺量：9%□ 50g ～100g允许短缺量：净含量（ g）□ 100g ～200g允许短缺量： %□ 200g ～300g允许短缺量： 9g干燥失重（）≤42%菌落总数（ cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤10000大肠菌群□热加工≤30□冷加工≤300（MPN/100g ）6致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球不得检出菌、志贺氏菌7 8霉菌计数（ cfu/g）□热加工≤100□冷加工≤150标签符合 GB 7718和 GB 13432的规定检验结论：GB/T 20977-2007《糕点通则》。
糕点检测自查原始记录表
检测日期：检验依据：GB7099
样品名称：
生产日期：
样品数量：
生产数量：
样品来源：
一、微生物检测菌落总数n=5 c=2 m=104M=105；大肠菌群n=5,c=2，m=10，M=102
梯度
10-1
10-2
10-3
结果
CFU/g
பைடு நூலகம்菌落
总数
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
空白
梯度
10-1
10-2
10-3
结果
CFU/g
大肠菌群
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
空白
验证
二、感官检测：
标准要求
检测结果
形态
外形整齐、底部平整、无变形具有该品种应有的形态特征
色泽
颜色均匀、具有该品种应有的色泽特征
组织
无不规则大空洞，无粉块、无糖粒、带馅类饼皮厚薄均匀、皮馅比例适当、馅料分布均匀、细腻、不粘、不松散、组织松软、有弹性，具有该品种应有的组织特征
滋味与口感
口味纯正，无异味、具有该品种应有的风味和口感特征
杂质
无肉眼可见外来杂质
三、净含量(g)：
标准g
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
平均结果g
平均偏差g
偏差
四、干燥失重(%)
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感官检查 将样品放入洁净的容器内用眼、鼻、口；看、闻、尝；其色泽、组织形态、杂质、气味、口味是否符合标准要求。 检验依据：JJF1070-2005 编号 净含量g 总重 皮重 净含量 检验依据：GB/T 5009.3-2003 水分% 1050C 恒重 编号 1 2 计算 编号 酸度 T
0
1
2
3
4
5
6
7
8
平均值
烘后空瓶重m3(g）
烘后空瓶+烘前样中m1（g）
烘后样瓶共重m2（g）
计算结果
X（%）=（m1-m2)÷(m1-m3)×100 CNaOH标准液浓度： 实耗NaOH标准液体积V1(ml) 实耗NaOH标准液体积V0(ml) mol/L 计算结果 样品质量m（g）
检验依据：GB/T 20981-2007 1 2 计算 编号 1 2 检验人： 检验日期：
0
T=c×(V1-V0)×1000/m 面包体积（ml） 计算公式 P=体积/质量 计算结果
检验依据：GB/T 20981-2007 比容ml/g 面包质量（g）