黑木耳多糖生物活性研究进展
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Ｚ ＨＥＮＧ ｉｎ 。 Ｊｏ ｇ ＨＵＡＮＧ ｉｇ ｆ 。 Ｍ ｎ － ａ ＺＨＡＮＧ ｍ Ｋｕ
（ ｌｇ ｆ ｏｄＳ ｉ ｃ ， ｏ ｔｗ ｓＵ ｉ ｒｉ ， ｈ ｎ ｑｎ ０ ７ ６ Ｃ ｉａ） Ｃｏ ｅｅ ｏ ｃ ｎ ｅ Ｓ ｕｈ ｅｔ ｎｖ ｓ ｙ Ｃ ｏ ｇ ｉｇ ０ １ 。 ｈｎ ｌ ｏＦ ｅ ｅ ｔ ４
ｉ ｏ ｔｎ ｉ ｌｇｃａ ｔ ｉ ｍｐ ｒａ ｔｂｏｏ ｉ ｃｉ ｔ ｈ ｅｅ ｒｈ ｏ ｓｂｏ ｏ ｉ ｃｉｉ ａ ｅｂ ｅ ａｄ ｍｏ ｅａｔｎ ｉｎｔ ． ｈ ｖ ｙ，ｔ ｅｒ ｓａ ｃ ｎ ｉ ｉ ｌｇｃ ａ ｔ ｔ ｈ ｖ ｅｎ ｐ ｉ ｒ ｔ ｔ ｏ Ｔ ｅ ｔ ｖｙ ｅ ｏ
生物 活性 ， 望 黑木耳 多糖今 后研 究方向和 发展 前景 。 展 关 键词 ： 黑木耳 ； 多糖 ； 生物 活性
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ｐｒ ｇ ｅ ｓｏ ｏ ｏ ｉ ｔ ｉｙ０ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒｄ ｓ ｓ ａ ｃ ｏ ｒ ｓ ｎ Ｂｉ ｌ ｇ ｃＡｃ ｉ ｔ ｆ ｖ Ｐ０ ｖ ａ ｃ ａ ｉ ｅ
Ａｂ ｔａ ｔＰ ｌｓ ｃ ｈ ｒｄ ｓ ｆ ｒｃ ｌｒａａ ｒｃ ｌ ａ ｒ ｅｆ ｎ ｔ ｎ ｌ ｃｉｅｃ ｍｐ ｎ ｎｓｗｈｃ ａ ｅ ｓｒ ｃ ： ｏｙ ａ ｃ ａ ｉｅ ｉｕａｉ ｕ ｉｕａｕ ｅａｅｔ ｃｉ ａ ｔ ｏ ｏ ｅ ｔ ｏ Ａｕ ｊｄ ｈ ｕ ｏ ａ ｖ ｉｈｈ ｖ
黑木 耳 （ ｒ ｕａ ａ ｕｉ ｌ ｕ ａ） Ａｕｉ ｌ ｒ ｕａ ｄ ｅ营养 丰富 ， 味 ｃ ｎａ ｃ ｊ 食 鲜美 ， 不但是 营养价 值很 高食 用菌 ， 也是 药用 价值 较 高药用 菌， 是世 界公认保健 品。我 国黑木耳资源丰富， 为开发 应用 黑木耳提供有利条件 。随着黑木耳栽 培业 迅速发展及应用 范围拓宽 ， 黑木耳营养成 分及 在医 对 疗保健作用方 面研究 也逐 步深入 。黑木耳多糖为黑木 耳重要 活性成 分， 其生物 活性越 来越受 到关注 。本文 就其分子结构 、 生物活性研究进展作 一综述 。 １黑木耳 多糖分子结构 黑木耳子实 体 中含 有多 糖是 由几种 不 同组 分多 聚糖构成 ， 采用 一定分 离方 法和 手段 ， 若 则可 得到 这 几种不 同多聚糖组分 。 Ｓ ｎ…等从 黑木耳子实 体 中分离到水溶性 １ Ｄ ｏｅ ３ － － 葡 聚糖 （ 聚糖 Ｉ） 水不 溶性 １ Ｄ 葡 、 ３ －葡聚糖 （ 聚糖 － 葡 Ｉ） 两种酸 性杂 多糖 ， 指 出水溶 性 葡聚糖 Ｉ主链 Ｉ和 并 由葡萄 糖经 ｐ （ —３ 糖 苷键连 接 而成 ， 主链 上 有 一１ ） 在 ２ ３ 萄糖残 基在 ０ ６位上被 单个 葡萄糖 基取 代 ， ／葡 － 这 种多羟基基 团存 在使 葡 聚糖在 水 中溶解 度较 高 ； 而水 不溶性葡 聚糖 Ｉ 由一条 ｐ （－ ３ 葡萄糖 苷键 的 主链 Ｉ 一 １＊ ） － 构成 ， 其分支程度 比水溶性葡聚糖要 高， 主链上 ３４葡 ／ 萄糖残 基有短链葡 聚糖分支结构 ， 葡聚糖 Ｉ这 种复 杂 Ｉ 多分支 结构使其在水 中溶解性 很差 。Ｍｉ ｋ 等 对提 ｓｉ ａ 取二种酸 性杂 多糖 Ｆ Ｉ 及 ＦＩ进行 完 全酸水 解 、 Ａ Ｉ 硼 氢化物 还原 ， 乙酰 化处理 ， 然后 进行气相色谱 分析 ， 发 现 它们 均 由木 糖 、 露 糖 、 萄糖 、 甘 葡 葡萄 糖 醛酸 组 成 （ 组成摩 尔 比， Ａ依 次为 ：． ：４１： ． １ ； ＦＩ １ ０ ． １ ３： ． Ｆ Ｉ ３ Ｉ 依 次为 ：． ２１ １ ０ ） 它们结 构是主链 为 ｄ （ １ ０： ． ： ． ． ， ０： ６ 一１ ＊） ３ 甘露聚糖 ， ２ ６位上带有支链 。 在 ， 陈琼华” 等通过 纸层析和 气相 层析 分析 ， 得到 黑木耳多糖 的单糖组 成 为Ｌ 一岩藻糖、 一阿拉伯糖 、 一木糖 、 一甘露糖和 Ｄ Ｌ Ｄ Ｄ 一 葡萄糖醛酸 。
ｐ ｌｓｃｈ ｒ ｅ ｆ ｒ ｕａｉ ｕｉｕａ ｄ ｅ ａｅ ｌ ｅｎｐ ｔｏｗ ｒ． ｏｙａ ｃａｉ ｓ ｉ ｌｒ ａｒ ｌ ｕ ａ ｖ ｓ ｂ ｅ ｕ ｒ ａｄ ｄ ｏ Ａｕ ｃ ａ ｃ ｊ ｈ ａｏ ｆ Ｋｅ ｏｄ ： ｒ ｕａ ａ ｕｉｕａｕ ａ ； ｏｙａｃ ａｉｅ ； ｉｌｇｃｌ ｃｉｉ ｙ Ｗ ｒ ｓ Ａｕｉ ｌ ｉ ｒ ｌ ｄ ｅ ｐ ｌｓｃｈ ｒ ｓ ｂｏｏ ｉａ ａｔ ｔ ｃ ｒ ａ ｃ ｊ ｄ ｖｙ 中图分 类号 ： Ｓ ０ ．＋ Ｔ ２１ ３ ２ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： ０ ８ ９ ７ （０ ６ １－ ０４ －０ １０ － ５ ８ ２ ０ ）０ ０ ５ ３
ｍｏｅｕａ ｓ ｕｔｒ ｄ ｎ ｉｄ ｆ ｉｌｇｃｌ ｃｉｉ ｆ ｏｙａ ｃａｉｅ ｆ ｒ ｕ ｒ ｕｉｕａｕ ａ ｌ ｌ ｒｃ ｅａ ｙｋｎ ｓ ｏ ｉ ｔ ｔ ｏ ｌｓｃｈ ｒ ｓ ｉ ｌ ｉ ａ ｒ ｌｊｄ ｅ ｃ ｒ ｔ ｕ ｎ ｍａ ｏｂ ｏ ａａ ｖｙ ｐ ｄ ｏ Ａｕ ｃ ａ ａ ｃ
维普资讯 Leabharlann ２０ 年第 １ 期 ０６ ０
粮食 与油脂
４ ５
黑 木 耳 多 糖 生 物 活 性 研 究 进 展
郑 炯 ， 明发 。 黄 张 坤
（ 西南大学食品科 学学院， 重庆 ４ ０ ｌ ） ０７６ 摘 要： 黑木耳 多糖是一类具有重要生物活性作用功能性成分， 该文综述黑木耳 多糖的分子结构 、
ｗｅ ｅ ｒ ｖ ｅ ｄ ｉ ｈ ｓ ａ ｉ ｌ．Ｔ ｅ ｒ ｓ ａ ｃ ｉ ｃ ｉｎ ｆ ｒ ｔ ｅ ｆ ｔ ｒ ｎ ｈ ｅ ｅ ｏ ｍ ｅ ｔｐ ｏ ｐ ｃ ｆ ｒ ｅ ｉｗｅ ｎ ｔ ｉ ｒ ｃｅ ｈ ｅ ｅ ｒ ｈ ｄ ｒ ｔｏ ｏ ｈ ｕ ｅ ａ ｄ ｔ ｅ ｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｒ ｓ ｅ ｔ ｏ ｔ ｅ ｕ
黑木耳多糖提取方法及生物活性的研究进展
Ｙｕ Ｈａ ｉ ｙ ａ ｎ ｇ， Ｗａ ｎ ｇ Ｙａ ｎ ｆ ｅ ｎ ｇ ， Ｓ ｈ ｉ Ｉ ｅ ｉ ， Ｗａ ｎ ｇ Ｊ ｉ ｎ ｈ ｅ ， Ｐａ ｎ Ｃｈ ｕ ｎ ｌ ｅ ｉ ， Ｓ ｈ ｅ ｎ ｇ Ｃｈ ｕ ｎ ｇ ｅ ，
Ｌｉ ｕ Ｚｉ ｔ ｏｎ ｇ， Ｄｏ ｎｇ Ｘｕｅ ｍｅ ｉ ， Ｚｈａ ｎ ｇ Ｐｅ ｎｇ
（ Ｍｕ ｄ ａ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ｂ ｒ ａ ｎ ｃ ｈ ｏ ｆ Ｈｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｙ ｏ ｆ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ， Ｍｕ ｄ ａ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ｈｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ １ ５ ７ ０ ４ １ ）
ｆ ｏｒ ｔ ｈ ｅ ｆ ｕｒ ｔ ｈｅ ｒ ｒ ｅ ｓ ｅ ａｒ ｃ ｈ ａ ｎｄ ａ ｐｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ａ ｕｒ ｉ ｃ ｕｌ ａ ｒ ｉ ａ ｈ ｅ ｌ ｍ ｕｅ ｒ ｐ ｏｌ ｙｓ ａ ｃ ｃ ｈａ ｒ ｉ ｄ ｅ ｓ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄｓ ： Ａ ｕｒ ｉ ｃ ｕｌ ａｒ ｉ ａ ｈｅ ｉ ｍ ｕｅ ｒ； Ｐ０ ｌ ｙ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄｅ ｓ ；Ｕｌ ｔ ｒ ａ ｓ ｏ ｕｎ ｄ；Ｂｉ ｏｌ ｏ ｇｉ ｃ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ
黑木耳多糖提取工艺的研究进展
黑木耳多糖提取工艺的研究进展文献综述×××××××××全文：大量研究结果表明，多糖具备抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、降血糖、血脂等生物活性，因此对多糖结构和生物功能的研究已沦为继在蛋白质、核酸之后积极探索生命奥秘的第三小里程碑。
黑木耳多糖做为一种天然保健品也为大家所拒绝接受，但现在工业化抽取黑木耳多糖时多使用热水金属粉末，耗时短、产量高、成本高，无法满足用户市场需求，通过黑木耳多糖高产菌株的甄选和育种、优化多糖抽取方法、改建天然多糖而进一步增强旧有活性、优化深层蒸煮生产黑木耳多糖工艺以及多糖药理机制、临床应用领域有效性和安全性研究等播发功能性食品添加剂、保健品或药品的市场前景更加宽广，而研发出来有利于人类身体健康、经济效益低的黑木耳多糖深加工产品，对促进黑木耳多糖产业发展具备关键意义。
关键词：黑木耳；多糖；抽取工艺researchreviewontheextractiveconditionsofpolysaccharidefromauriculariaauricular-1-medicinesmorebroadmarketprospect，andthedevelopmentofbeneficialtohumanbodyhealth，higheconomicbenefitofblackfunguspolysaccharideprocessingproducts，topromotethedevelopmentofblackfunguspolysaccharideindustryisofgreatsignificanc e。
keywords：auriculariaauricular；polysaccharide；extractionprocess黑木耳（auriculariaauricular），属于担子菌纲，木耳目、木耳科、木耳属。
黑木耳多糖研究进展
黑木耳多糖研究进展【摘要】本文综述了近年来人们对黑木耳多糖的提取方法、成分结构，保健功能及生物活性的研究成果进展。
【关键词】黑木耳多糖；提取方法成分结构生物活性功能食品引言黑木耳[1]又称木耳、耳子、光木耳，属真菌门担子菌纲木耳科木耳属菌类。
它是生长在朽木上的一种腐生菌，由菌丝体和子实体两部分组成。
菌丝体为无色透明，生长在朽木里面；子实体则生长在朽木的表面，为食用部分。
子实体丛生，常覆瓦状叠生。
耳状。
叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。
初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。
背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。
绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。
菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。
子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。
担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。
孢子肾形，无色。
我国是世界上主要的黑木耳生产国，年产量占世界总产量的90％以上，它在我国多数地区都有生产，这就为黑木耳的开发应用提供了有利条件。
黑木耳营养丰富、食味鲜美、不但是营养价值很高的食用菌，而且是药用价值较高的药用菌，是世界公认的保健品。
《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮，血痢，下血等作用。
”近代医学研究发现，黑木耳子实体多糖具有降血脂、延缓衰老、增强免疫和抗肿瘤等多种药理作用。
黑木耳是“药食同源”的典型代表，不但含有丰富的营养素，而且具有极高的药用价值。
有人对黑木耳的营养成分做了全面的分析，发现它富含大量的糖类和蛋白质，同时也是一种钙和铁含量较高的食品。
大量研究表明黑木耳作为“生物应答效应物”(Biological Response Modifier，简称BRM)具有多种生理功能，而这些重要的生理功能都是与其多糖组分密切相关的。
黑木耳多糖的提取纯化、结构表征及降糖活性研究
黑木耳多糖的提取纯化、结构表征及降糖活性研究黑木耳（Auricularia polytricha）是一种广泛应用于食品和药品工业的菌类。
它不仅具有丰富的营养价值，还含有多种活性物质，如多糖。
多糖是一种具有广泛生物活性的天然产物，在药物研发和功能食品开发中具有重要的应用前景。
因此，对黑木耳中多糖的提取纯化、结构表征以及降糖活性的研究具有重要意义。
黑木耳多糖的提取纯化通常采用水煮提法。
首先，将黑木耳切碎并浸泡在水中，然后加热并搅拌一段时间。
通过此过程，黑木耳中的多糖被释放到提取溶液中。
接下来，通过过滤、浓缩和沉淀等步骤，可以得到粗提物。
为了提高纯化程度，我们通常使用酒精沉淀、凝胶过滤和离子交换层析等技术进一步纯化。
最终得到的黑木耳多糖具有较高的纯度和活性。
为了了解黑木耳多糖的结构特征，我们采用常规的物理化学方法进行表征。
首先，利用高性能液相色谱法（HPLC）对多糖的单糖组成和分子量进行分析。
结果显示，黑木耳多糖主要由葡萄糖和木糖组成，具有较高的分子量。
其次，通过红外光谱、核磁共振和质谱等技术对多糖的化学结构进行分析。
研究结果表明，黑木耳多糖具有特定的多糖键合方式和空间结构。
除了了解其结构特征，我们还研究了黑木耳多糖的降糖活性。
通过体外和体内实验，我们发现黑木耳多糖具有明显的降糖效果。
在细胞实验中，黑木耳多糖能够显著促进葡萄糖的摄取，并提高细胞内糖原的合成。
在动物实验中，给予高脂饮食的小鼠黑木耳多糖处理后，其血糖水平明显降低，且体重和胰岛素抵抗显著改善。
这些结果表明，黑木耳多糖具有较好的降糖活性，可能成为治疗糖尿病的潜在药物候选物。
综上所述，黑木耳多糖的提取纯化、结构表征以及降糖活性的研究为开发黑木耳的功能食品和药物提供了重要的理论依据。
未来，我们将进一步探索黑木耳多糖的机制和应用，为糖尿病等相关疾病的治疗提供新的思路和方法通过对黑木耳多糖的提取纯化、结构表征以及降糖活性的研究，我们发现黑木耳多糖具有较高的纯度和活性。
黑木耳多糖及其生物活性
黑木 耳 （ ｕ ｉｕａ ｉ ｕ ｉｕａ Ａ ｒ ｌｒａａ ｒ ）是一种 药食 两 ｃ ｃ
获得 真菌 多糖 的方法 一般有 两种 ：一 是从 固体
用 大 型 真 菌 ，属 层 菌 纲 ，木 耳 目 ，木 耳 科 ，木 耳 培养 的子 实体 中提 取 ，二 是通 过深层 发酵 获得 。相 属 。 别名 光木 耳 、 云耳 、木 茸 、木 菌 等 。黑 木 耳 对于 从子 实体提取 多糖 ，深层 发酵具 有 以下优 势ｆ： ３ ］ 由菌丝 体和子 实体 两部 分构 成 。菌 丝体 生长 在朽木 （ １）生 产 周 期 大 大 缩 短 ； （ ２）能 有 目的地 获 取高 内部 ，子 实 体则 生 长 在 朽 木表 面 。
含 量 的 次 级 代谢 产 物 ； （ ３）液体 种 子 替 代 固体 种
黑 木耳 香嫩 可 口，铁 、糖 类 、蛋 白质等 含量 较 子 ，具 备 菌 龄 一 致 、 接 种 方便 的优 点 ；（ ４）劳 动
高 ，是 备 受 欢 迎 的食 品 。 黑木 耳性 平 ，味 甘 ，富 强 度小 ，且 不受 季 节 及地 域 的限制 。 含 多糖 ，具 有 一 定 的 生 物 活性 ，亦 可 人 药 ¨ 。 ］ 唐青涛等 Ｈ 对黑木 耳深层 发酵生产 多糖进 行了初 黑木 耳的生 物活性 主 要来 自其 多 糖成 分 ］ 黑 步 的探 索性研究 。从 ７ 。 种黑木耳菌株 中筛选 出生 长较 木耳 多糖 具 有 降血 脂 、降血 糖 、抗肿 瘤 、 抗凝 血 、 快并且 产胞外 多糖 量较大 的菌株作为 出发菌 ， 转接液 抗辐射 等 多种生 物活性 。 目前的研 究 主要集 中在 黑 体 种 ，摇瓶培 养 后作 为菌 种 ， 以正交试 验优 化深层 木 耳子 实体 多糖 的提取 工 艺方面 ，液态 深层 发酵 的 发酵 条件 。结果 表 明 ，葡 萄糖 ２％，酵母膏 ０３％， ． 研 究报 导较 少 。现对 黑木 耳多糖 液态 深层 发酵 及分 起始 ｐ ． Ｈ ６０为黑木 耳产 多糖较适 宜 的条 件 ，产量 最 子结构 和生物 活性 的研 究进展作 一 综述 。
黑木耳多糖的研究进展
２０ ， （ ： ８ ６８ ０６ ９ ）２－ ３． ３ ５６
【１ ｕ ｎ，ｈ ｎ Ｆ ｈ ｇ ｅｎ ｈ ｕ ｉＬｎ ｈｒ ｄ ｏｉ ｅ ｇ ２ 】Ｙ ｎ Ｄ ｎ， Ｃ ｎ Ｊ Ｃ Ｈｕ ｔ ｎ
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２７ｏ８Ｏ １ ０ ．１． ， ０Ｖ．Ｎ ０ ２
１ １ ＝ ８ ＝一
黑木耳多糖的研究进展
熊艳 。 车振 明
（ 西华大学生物工程学 院 ， 四川 成都 ６０３ ） １０９
摘
要： 黑木耳 多糖作为一种生理活性物质 ， 近年来 日益受到人们 的重视 。从 黑木耳 多糖 的提取 方 法、 分子结构 、 保
ｗｅｅｂ ｅ ｙｄ ｓ ｕ ｓ ｄ ｒ ｒ ｆ ｉｃ ｓ ｅ ． ｉ ｌ
Ｋ ｙ ｏ ｄ ： ｕｉ ｌ ｉＡ ｒ ｕａ ｌ ａｃ ａ ｄ （Ａ ）ｅｔ ｃ ｎ ｃｎ ｌ ； ｏｅｕａ ｒｃ ｒ；ｅ ｔ ｅ ｅｔ ｅ ｒｓＡ ｒ ｕａ ａ ｕ ｃｌ ｐ ｙ ｃｈｒ ｅＡ Ｐ；ｘ ａｔ ｇｅｈ ｏｏ ｍ ｌ ｌ ｓｕ ｔ ｅｈ ａ ｈ ｆ ｃ ｗ ｃ ｒ ｉ ｒｏｓ ｉ ｒ ｉ ｔ ｙ ｇ ｃｒｔ ｕ ｆ
黑木耳 （ ｕｉ ｌｉ Ａ ｒ ｕ ｒ又称木耳 、 Ａ ｒ ｕ ｒ ｕ ｃｌ ） ｃ ａａ ｉ ａ 耳子 、 光
利条件 。
木耳 ， 属真菌门担子菌纲的食、 药用菌 ， 它是生长在朽 木上的一种腐生菌 ， 由菌丝体和子实体两部分组成。 菌 丝体为无色透明， 生长在朽木里面 ； 子实体则生长在朽 木的表面， 为食用部分。 我国是世界上主要的黑木耳生
木耳多糖的研究进展
达 ８ ， 过夜 ， 沉淀 ， ０％ 静置 多糖 过滤 。 滤饼依次 用无Байду номын сангаас 乙醇 、 丙酮 、 乙醚 ４次洗 涤 ， 干燥 ， 即得 黑木 耳 多糖 ９ ， ．ｇ收率 为 ２
物 活性也是保健 食品功能因子 的研 究热点。本文综述 了近年 来国内外木耳 多糖的结构及 生物 活性 的研 究进展 。
关 键 词 ： 耳 多糖 ； 构 ； 物 活 性 木 结 生 Ｓ ＵＤＹ ０Ｆ ＡＵＲＩ Ａ ＲＩ Ｔ ＣＵＩ Ａ ＡＵＲＩ ＵＬ Ｊ ＡＥＰ ＹＳ Ｃ Ａ— ＵＤ ＯＬ ＡＣＣ ＨＡＲＩ ＤＥ
有机溶 剂浸提法 ： 称取 干燥后 的黑 木耳 ５ ，经石油 ０ｇ
广泛， 其中湖北房县和保康县林木丰盛 ， 雨量充足， 木耳生
产历史悠久 ， 故又名 房耳和郧耳 。 目前 已能人 工栽培 ， 年产
量五千吨左右 。木耳 肉质 细腻 ， 鲜美 ， 脆嫩 享有“ 中之荤 ” 素
的美名 。
醚 ３０ Ｌ于 ６ ０ ｍ ０℃回流脱 脂 ２ 。倒去石油 醚 ， 余物烘 干 ｈ 剩
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食品研究与开发
２６０７Ｏ ０．｜． ． ｏｖ２ Ｎ ６
木耳多糖的研究进展
谷绒 。 万国 福 。 振 明 车 （ 华大学 生 物工程 学 院 ， 西 四川 成都 ６０ ３ ） １０９
摘 要： 木耳 多糖是真 菌多糖 中的一 类 ， 目前 最有开发前途 的保健食 品和 药品新 资源之一 ， 是 木耳 多糖的 结构 和生
ＧＵ Ｒｏ ｇ Ｗ ＡＮ Ｇ ｏ ｆ 。 ｎ， ｕ — ｕ ＣＨＥ Ｚ ｅ — ｎ ｈ ｎ ｍｉ ｇ
（ ｉ ｅｈ ｏ ｇ ｃｏｌＸ ｈ ａ ｎｖｒ ｔ， ｈ ｎ ｄ １０ ９ Ｓｃｕ ｎ Ｃ ｉａ Ｂｏ ｃｎ ｌ ｙ ｈ ｏ ｉｕ ｉ ｓ ｙ Ｃ ｅ ｇ ｕ６ ０ ３ ， ｉ ａ ， ｈｎ ） ｔ ｏ Ｓ ， Ｕ ｅｉ ｈ Ａｂｔａｔ Ａｎｅ ｉｌ ｆｎｕ （ｕｉ ｌ ｉ ａ ｒ ｕａｊｄ ｅ ｐ ｌ ａｃａｉｅ Ａ Ｓ ）ｓ ｎ ｆｕ ｇ ｓ ｏ ｓｃ ｓｒ ｃ： ｄｂｅ ｕ ｇ ｓ Ａ ｒ ｕａ ａ ｕｉ ｌ ｕ ａ） ｏｙ ｃｈ ｒ （ Ａ Ｐ ｉ ｏ ｅｏ ｎ ｌ ａ— ｃ ｒ ｃ － ｓ ｄ ｆ ｕ ｐｙ
黑木耳多糖生物活性研究进展
２００９年第２期中国食物与营养ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｆｉｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａＮｏ．０２，２００９黑木耳多糖生物活性研究进展于颖，徐桂花（宁夏大学农学院食品系，银川７５００２１）摘要：本文综述了黑木耳多糖的分子结构、生物活性作用，展望了黑木耳多糖的开发前景。
关键词：黑木耳；多糖；生物活性黑木耳（Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａａｕｒｉｃｕｌａ）是一种药食两用大型真菌，属层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。
我国黑木耳资源丰富，为开发应用黑木耳提供了有利条件。
黑木耳香嫩可口，性平，昧甘，铁、蛋白质等含量较高，是很受欢迎的食品。
富含多糖，具有一定的生物活性，亦可人药。
黑木耳的生物活性主要来自其多糖成分。
现对黑木耳多糖的分子结构和生物活性作用的研究进展作一综述。
１黑木耳多糖的分子结构黑木耳子实体中含有的多糖由几种不同组分多聚糖构成。
Ｓｏｎｅ等从黑木耳子实体中分离到了水溶性的Ｄ－Ｄ・葡聚糖（葡聚糖Ｉ）、水不溶性的ｐ—Ｄ－葡聚糖（葡聚糖Ⅱ）和两种酸性杂多糖，并指出水溶性的葡聚糖Ｉ的主链由葡萄糖经Ｄ一（１－－＊３）糖苷键连接而成，在主链上有２１３的葡萄糖残基在０－－６位上被单个葡萄糖基取代，这种多羟基基团的存在使葡聚糖Ｉ在水中的溶解度较高；而水不溶性的葡聚糖Ⅱ由一条Ｄ一（１４３）葡萄糖苷键的主链构成，其分支程度比水溶性葡聚糖要高，主链上３／４的葡萄糖残基有短链葡聚糖分支结构，葡聚糖Ⅱ的这种复杂的多分支结构使其在水中的溶解性很差。
分离得到的两种酸性杂多糖中的其中之一含有Ｄ一木糖、Ｄ一甘露糖、Ｄ一葡萄糖和Ｄ一葡萄糖醛酸，其摩尔比为１．０：４．１：１．３：１．３，结构是一条甘露聚糖主链以（１－－，３）糖苷键连接而成的，在部分甘露糖的０－－２和０－６位上连有Ｄ一木糖、Ｄ一甘露糖或Ｄ－葡萄糖醛酸。
Ｚｈａｎｇ等从黑木耳子实体中提取到了３种Ｄ一葡聚糖（Ａ、Ｃ、Ｅ）和２种酸ｆ生杂多糖（Ｂ、Ｄ），它们相对分子质量和分子结构不同。
３种葡聚糖的主链主要由Ｄ一（１—３）一Ｄ－葡萄糖构成，而侧链有多种变化。
黑木耳多糖药理学效应研究进展
２ ｌ ℃～ ２ ６ ℃ 为最 适 生 长 温 度 ； 子 实 体 可 以在 １ ５ ℃～
［ ９］ 王 晋 ，罗文新 ， 李利 峰 ， 等． ２ ０ ０ ６ ． 多与分 子 免疫 学杂 志 ， ２ ２ ｌ （ ６ ） ： ７ ８ ６～
７ ８ ９， ７ ９ ３
［ １ ６ ］ 王
刚， 刘玉峰 ， 王 琰， 等． ２ ０ ０ １ ．噬菌体抗 体库几种筛 选方
法 的比较．第四军医大学学报 ， ２ ２ （ １ ６） ： １ ４ ８ ２～１ ４ ８ ４
［ １ Ｏ］ 陈宇萍 ，张国民 ， 乔 媛媛 ， 等． ２ ０ ０ ６ ． 大容量 人源 噬菌体 抗体 库 的构建．中 国免疫学杂志 ， ２ ２（ ５ ）： ４ ６ ３～ ４ ６ ６ ［ １ １ ］ 乔媛媛 ，王 琰．２ ０ ０ ７ ．构建大容量 噬菌体抗 体库及 获得人 源 抗体的策略．中国生物制品学杂志 ， ２ Ｏ（ １ ）： ６ ５～ ６ ８
９ ０ ％ 以上 。不 同地 区黑木耳 的品质 和营养成分 略有 差
异， 其 中黑龙 江 、 湖北 和云南 等省 的黑木 耳 以产量 多 、
子 菌纲 ， 木耳科 ， 是一种 著名的食用 真菌。黑木耳 是一 种 生长在 阔叶树上 的腐 生菌 ， 在春 、 夏、 秋 季 于树林 中
质量好 而著称 于国内外。
学效应作为研究 的重点 。
究 进 展 ．中 国 肿 瘤 生 物 治疗 杂 志 ， １ ２ （ ３ ） ： ２ ２ ２～ ２ ２ ４
菌， 主要 分布在温带 和亚热 带地区 ， 在我 国分布极 为广
泛， 北起 黑龙 江 、 吉林， 南 至广 西 、 云南 ， 西起陕西、 甘
黑木耳多糖的提取及抗氧化活性的研究
黑木耳多糖的提取及抗氧化活性的研究
黑木耳是一种常见的食用菌，其富含多种营养成分，其中黑木耳多糖是一种非常重要的生物活性物质。
目前，越来越多的研究表明黑木耳多糖具有很多生物学功能，如抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂等，因此其在食品、医药等领域具有广泛的应用前景。
本文主要介绍黑木耳多糖的提取方法及其抗氧化活性的研究。
首先，我们采用常规的水提醇沉法提取黑木耳多糖。
具体步骤如下：将黑木耳粉末加入水中，加热至80℃，保持一定时间，然后离心沉淀，用95%乙醇洗涤，最后得到黑木耳多糖。
通
过紫外光谱、红外光谱、高效液相色谱等手段对黑木耳多糖进行了表征。
接下来，我们对黑木耳多糖的抗氧化活性进行了研究。
实验结果表明，黑木耳多糖具有很好的抗氧化活性。
我们采用DPPH
自由基清除法和还原力法对其进行了测定。
DPPH自由基清除
法是一种常用的抗氧化活性测定方法，该方法利用DPPH自
由基与抗氧化剂发生反应，从而测定其抗氧化能力。
还原力法是另一种常用的抗氧化活性测定方法，该方法利用还原剂还原Fe3+到Fe2+，从而测定其抗氧化能力。
实验结果表明，黑木
耳多糖在浓度为1mg/mL时，其DPPH自由基清除率和还原力分别为63.2%和0.32。
综上所述，黑木耳多糖具有很好的抗氧化活性，在食品、医药等领域具有广泛的应用前景。
本文所采用的提取方法简单易行，适用于黑木耳多糖的大规模生产。
未来的研究还可以进一步探究黑木耳多糖的其他生物学功能及其作用机制，为其在食品、医药等领域的应用提供更为可靠的理论依据。