千张茄子的做法

茄子做法大全，12款简单又好吃的茄子做法

红烧肉末茄子

用料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子。

做法：

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子

7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

8、炸软的茄子捞起来备用 9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

12、好吃的根本停不下来

油焖茄子

用料：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油

做法：

1、茄子切条用水泡着待用。

2、土豆切条。

3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。

4、加入适量的干辣椒

5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。

7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

小贴士：

1、油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。2、重在焖，不是炒熟的哦。3、起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。

红烧茄子做法

红烧茄子做法1

主料：茄子适量、猪肉（瘦）适量

调料：鸡精少许、葱适量、蒜适量、淀粉适量、黄酱适量、植物油适量、白糖适量

红烧茄子的做法：

1.茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感，但这个浪费了一部分营养哈，如果你在乎营养多于口感，就别削皮了。把干淀粉撒进去拌匀。让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了。

2.油九成热，把茄子放进去炸。一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。

3.把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。下一半蒜末和葱花爆香。

4.放两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色深一些，这时还可以加一些老抽，加适量水。

5.把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，就可以出锅了。没放盐，是因为酱的咸味够了。放蒜末是我喜欢比较浓的蒜味，如果你不喜欢，可以不放，放些香菜末之类的。

红烧茄子做法2

1.材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒

调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油

2.茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

3.西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。 4.茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。

5.取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

6.原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。

7.放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。

8.用水淀粉勾芡即可。

红烧茄子做法3

1.准备食材。

2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

3.茄子切成滚分块。

4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

6.锅中油烧热，加入茄子炸。

7.炸至茄子略软捞出。

8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

茄子干的做法

关于《茄子干的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

谈起四季豆，坚信我们大伙儿应当全是并不生疏的，四季豆是我们日常生活当中一种必不可少的食品，我们许多四季豆十分偏爱，这让四季豆除去新鮮的作法以外，还出了许多新的作法，比如茄子干这类作法如今就很受人热烈欢迎，那麼，大伙儿对这类作法是不是掌握，下边我们大家一起来看一下。

茄子干的作法，关键所在一个晒字，我们茄子干的优劣很水平上决策于我们晒得怎么样，针对不了解茄子干的作法的盆友，大伙儿能够学习培训一下下面做法大全，我们一起来学习培训一下，增长一下专业知识。

食物

无病害的鲜茄;沸水;晒具;

流程/方式

1

将四季豆清洗，去茄子把，不削皮。切成片，也有些人喜爱切条。有的人会要绰水，有的人也不绰水。看自身喜爱吧。

2

假如要做比较干的四季豆片，就把捞出来的四季豆分摊放到晒具上，借着天气晴朗太阳光足的情况下，多晒几日，直到四季豆看起来松脆的模样的情况下，就可以收起來放好啦。

假如期待制成风干的茄子干，那麼就晒的時间不必过长，大约留1/3的水份，把四季豆收好，拌盐后放进干净无水油的腌菜坛子里，密封性阻隔气体，让四季豆在里面发醇。

3

如果是期待制成江西省香辣茄子干，那可能做的流程就更多一点了。最先便是要准备好自身喜爱的芯料，檽米，朝天椒，蒜，江米酒这些，把这种都搞成细细的的粘稠，随后再把茄子干都浸上糊以后晾干，隔水蒸2个钟头，闷着;第二天再晾干;那样往返折腾个几回后，晾干了之就可以征用了。

4

做那类条形的茄子干，例如像江西省朝天椒粑茄子干那般，可能是要提早一整只四季豆放到水利工程煮，而不是直到割开了再煮的。

5

弄好的茄子干有很多的食用方法，可是强烈推荐数最多的還是跟肉炖，或是炖粉条。

END

常见问题

四季豆碰到到co2以后，便会和四季豆中丰富多彩的“酚类化合物”物质产生化学变化。反应速度越长，色调越重，从红变褐，从褐到黑。四季豆带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及其钙、磷、铁等多种多样营养元素，紫皮四季豆的皮中带有丰富多彩的维生素E和维生素P，对维护心脑血管病、减缓身体衰退有关键实际意义，它是别的蔬菜水果所不可以比的。四季豆削皮后因在其中的营养元素铁被氧化，非常容易发黑，那样会影响身体对铁的消化吸收，因而，四季豆最好是不必削皮吃。四季豆寒性，针对非常容易长痱子的人比较适合，但脾胃虚弱、哮喘者不应多食。四季豆所含发热量极低，老人和胖人何不常吃。

100道素菜菜谱和做法

100道素菜菜谱和做法(百图)

一、西兰花烧豆腐

二、蕃茄炒凍豆腐

三、東坡豆腐

四、西芹腰果百合

五、土豆燉番瓜

六、香椿豆腐

七、清炒黃豆芽

八、香乾豆腐

九、黴乾菜燒茄子

十、香菇炒土豆條

十一、腰果玉米粒

十二、椒鹽茄盒

十三、蘆筍炒百合

十四、重慶地三鮮

十五、炒三色蔬

十六、紅燒板栗

十七、清蒸白玉佛手

十八、青椒豆腐泡

十九、糖醋苦瓜

二十、蠶豆玉米筍

二十一.咖喱菜花

二十二.金玉满堂

二十三.菜椒笋尖

二十四.野山椒蒸冬瓜

二十五.炸蔬菜球

二十六.茄汁茭白

二十七.番茄豆腐干

二十八.紫衣薯饼

二十九.春季杂锦菜

三十.红烧豆泡

三十一、腰豆神仙豆腐

三十二、凍豆腐炒蜜豆

三十三、魚香蠶豆

三十四、素三絲

三十五、咖喱小土豆

三十六、番瓜雜菌盅

三十七素炒黄豆芽

三十八、番茄腐皮

三十九、白菜燉豆腐

四十、糖醋藕排

四十一、五宝鲜蔬

四十二、吉祥猴菇

四十三、翡翠玉卷

四十四、如意節節高

四十五、馬蹄蘭豆

四十六、三絲豆乾

四十七、三彩素菜

四十八、蘿蔔腐竹煲

四十九、醋溜白菜

五十、香炒豆筋

五十一、白菜炒木耳

52 荷兰豆炒木耳

53 梅菜蒸冬瓜

54 烧茄子

55 翡翠豆腐

56 麻辣豆腐

57 孜然香干

58 木耳炒千张

59 咖喱豆腐

60 家常蒸菜叶

61 榄菜四季豆

62、油燜筍

63.炸/蒸春捲

64、家常麻婆豆腐

65、炒素三絲

66、栗子燒白菜

67、酸甜咕嚕果

68、一品百靈菇

69、紅油雲絲

70、乾鍋茶樹菇

71、香菜木耳

72 西芹腰果百合

73 凉拌五色蔬

74草菇三色蔬

75 花浪香菇

76 香麻拌茼蒿

77 酸辣土豆丝

78 凉拌豆角

79 海带拌腐竹

80 凉拌粉丝紫椰菜

81 香椿拌豆腐

佛教素食菜谱未完

佛教素食菜谱44页*20

1-1

辣椒(青)200克、豆油15毫升、食盐3克、醋1大匙、味精3克、生抽1大匙

白砂糖3克、

番茄1个豆腐1块

毛豆1小把食盐适量番茄酱适量植物油适量

豆腐一块半，豌豆胡萝卜丁少许；

姜丝、味素、花椒水，酱油，白糖各少许。

素高汤（带汤料）、拉面、小白菜叶。

原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒

材料：鲜百合60克、青椒，红椒各半个、大玉米粒适量

调料：白醋、白糖各1小匙、蘑菇精1/2小匙、盐少许、水淀粉1大匙、姜1小块

主料：土豆

配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、生姜、蘑菇精。

主料：南豆腐1块

辅料：青椒适量

调料：生抽适量

腐竹70克干辣椒3-4个青椒丝半个川味辣椒酱1小勺水2大勺

色拉油1大勺

南豆腐半块，鸡毛菜50克（或者时令小青菜），香油少许，白胡椒粉少许（选用）

原料：土豆1个，青、红椒各半个，花椒1小匙

调料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙

圆南瓜、糯米粉、澄面、白糖

番茄1个豆腐1块

辅料：毛豆1小把

调料：食盐适量番茄酱适量植物油适量

主料：南豆腐适量

辅料：鲜香菇少许玉米适量木耳(水发)少许

荷兰豆适量胡萝卜适量

调料：食盐少许酱油少许鸡精少许白砂糖适量

豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、郫县豆瓣酱

素鸡、青豆、香菇、姜、冬笋（现在这季节没冬笋可用茭白代替）。

甜面酱、酱油、糖、鲜汤、水淀粉、香油。

菠萝、紫甘蓝、糖蜜豆、莲藕、红尖椒

调味盐、蘑菇精、橄榄油

娃娃菜水煮去皮板栗仁

番茄酱、盐、白糖、姜末、调料油、水淀粉各适量

主料：猴头菇150克

配料：生粉、姜末、辣椒面、水、植物油、盐、酱油、醋、糖、

原料：板豆腐300克、马铃薯泥15克、碎素肉10克、天然味素1茶匙、盐8克、芝麻粒1大匙、油2杯、番茄酱、糖、醋、淀粉、姜沫、青椒

91道家常素菜菜谱

四喜丸子材料∶ 板豆腐二田、山药泥二两、香菇四朵、蕃茄半粒、大白菜四分之一颗、粉丝二分之一把、姜末少许。调味料∶ 八角二粒、花椒一茶匙、酱油一大匙、盐、糖少许。

作法∶ 1．将山药磨成泥，香菇切丁，番茄切片，大白菜切段备用。 2．将板豆腐放入碗中，加入姜末及香菇丁，用盐、香油、白胡椒粉调味拌匀成馅料备用。 3．起油锅将姜末爆香，放入大白菜、番茄片，翻炒後倒入砂锅，加水至七分满成汤底，再加入八角、花椒、盐、酱油、糖及粉丝继续熬煮。

4．另起一油锅，将馅料捏成丸子，煎成金黄色，放入砂锅中熬煮入味就完成了。

虎皮青椒等36道菜品简单易懂平常心!!!!

原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。３、起锅热油，爆香姜丝，放入南瓜条翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。２、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

33道清心养胃的素菜sharecxc

待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。2、起锅热少许油爆香姜末倒入黄豆芽快速翻炒中间淋一点点水并用盐、蘑菇精调味待水收干后即可出锅装盘时拌入香菜即可。5、净锅内加入精制油,大火加热至四成热，倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油。6、起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒致略微成酱状，加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精、（或者素易鲜）勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

108清心养胃的素菜心好的人

2、起锅热油?爆香姜末?倒入神仙豆腐爆炒?放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精?翻炒均匀后即可出锅?最后撒上香菜。3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?拌匀即可。2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。2、其余材料切成细丝3、起锅热油?放入少许姜末爆香?再放入豆腐干煸炒?炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒?最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。

北方家常菜素菜好吃的做法大全

每家每户都会做一些素菜来促进营养的吸收，北方也有很多家常的素菜做法，味道也很好吃。以下是店铺整理的北方家常菜素菜，仅供参考，欢迎阅读。

北方家常菜素菜一：私房浇汁豆腐

做法：

1.豆腐煎两面金黄,香菇泡软和火腿、洋葱、青椒、胡萝卜切丁;

2.锅留底油，一勺番茄酱一勺蚝油混合炒下，放香菇火腿胡萝卜丁炒散;

3.兑水放盐、黑胡椒煮开，放豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味;

4.豆腐盛出，剩余汤汁勾芡，放青椒炒断生，鸡精香油提香，浇豆腐上即可。

北方家常菜素菜二：千张木耳炒青瓜

材料：

豆腐千张120克，胡萝卜半根150克，青瓜半根150克泡发木耳100克(干木耳10克)，植物油30克，生抽10克，菇王素蠔油5克，盐2克，糖5克，淀粉1小勺

步骤：

1、千张切成小段，胡萝卜、黄瓜斜切片，木耳洗净撕成小朵

2、淀粉加小半碗水调匀备用

3、热锅人油，入胡萝卜片翻炒至颜色变深

4、依次入千张，黑木耳青瓜片翻炒一下

5、加入盐调味、生抽、素蠔油、糖翻炒均匀

6、加半碗水，加盖焖煮2分钟

7、淋入水淀粉勾芡即可出锅

北方家常菜素菜三：朝鲜泡菜

制作：

1.将罐子洗净擦干，白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份，梨、苹果洗净切块; 2.搅拌机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱;

3.将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

北方家常菜素菜四：炖土豆

制作：

1、把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状;猪肉切片;尖椒也一样。

2、起锅倒油，油热后放入葱花爆香，然后放入肉片炒变色后倒入酱油炒匀。

3、将茄子和土豆放入锅中翻炒，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚末过茄子和土豆就好。

4、等到水开后炖大概十五分钟，放入蒜片和尖椒翻炒均匀。

北方家常菜素菜五：煎茄子蘸蒜汁儿

1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀;

热菜菜谱100

热菜菜谱

第 1 页共 19 页热菜菜谱

小牛金牌老卤爆炒素腰花葱油双笋酱骨头上海家常炒酱雪菜炒粉皮

红酒炖牛尾百叶结烧排骨蒜泥茄子西葫芦花炒蟹肉盐水小豌豆西芹炒虾仁

青椒百叶炒银芽葱香蚕豆西兰花梗炒鱼面筋姬松茸烧仔鸡醋溜鸡西红柿炒鸡蛋

松仁鸡蛋炒茼蒿麻辣杏仁干锅腊味蛏子麻辣杏仁虾尾黄瓜盅番茄排骨

大酱蒜烧明太鱼蚕豆炒蛋陈皮兔肉草莓浓汁焗龙虾豆瓣茭白鸡块美极香辣串烧虾

酸辣莴笋虾回锅肉 XO酱辣烤鱿鱼茶香小炒黄牛肉青椒茄丝杂粮野菜丸

椒盐炸豆腐荷塘小炒干锅娃娃菜酱爆藕丁炭烤秘制牛立方杂菜煮韩式年糕

炒杂粮山药酱焖鸭鱼香豇豆简便版水煮牛肉黄花鱼煮豆腐草莓汁明虾

蒜香烤鸭舌蕨菜最鲜纯吃法酥鲫鱼海参木耳烧豆腐爆炒鸡肫东北乱炖

四宝豆腐辣椒蟹香辣蹄花川香什锦炖醉排骨粉丝烧大虾

杏鲍菇炒腊肠香辣烤鲟鱼冻豆腐烧排骨香椿鸡脯黄豆炖排骨三色彩椒盅

细腻鸦片鱼韭菜炒粉丝菠萝咕噜肉香蒜奶油烤明虾宫保鸡丁锅乱炖

葡国鸡西红柿炖牛肉清炒冬瓜虾皮梅菜蒸扣肉川香什锦炖锅包肉

干煸四季豆西柚虾的做法大盘鸡泰式红咖喱牛肉辣椒干逼青头鸭莴笋炒银耳

肉丝炒芦蒿酱烧小土豆宫爆鸡丁紫金酱焖莲藕香炸鲟鱼皮金钱菇烧豆泡

酒糟春笋鸡扣肉香煎带鱼脆炝黄瓜卷四喜烤麸荞青炒蛋

黄焖鸡翅炒蚬子豉油粉丝蒸菜心笋干烧肉咕噜肉跑气可乐鸡翅

杭椒牛柳香脆牛肉卷果桂花鸡翅的做法京葱南乳炆牛尾油闷春笋辣豆腐&酱焖茄条

红烧腐皮包肉麻辣烤鱼腐乳黄心菜蒜薹炒五花肉烧烤美食干锅手撕卷心菜

清炒素四色荷香糯米鸡豆花鱼片生爆盐煎肉素鸡红烧肉西红柿炒鸡蛋

香橙酥煎三文鱼精品毛血旺橄榄杏香煎羊扒竹笙扒胜瓜蒜籽鲐鲅鱼麻婆肉圆豆腐

五花肉卤蛋简单美味开洋冬瓜番茄煮竹荪蛋陈皮土豆炖牛肉芦蒿炒香干野生木耳炒笨蛋

各式菜谱(配图解析)

1 目录

孜然香辣鱼条 ...................................................................................................................................................................... 2

软溜草鱼片 .......................................................................................................................................................................... 2

红烧草鱼 .............................................................................................................................................................................. 3

啤酒炖草鱼 .......................................................................................................................................................................... 3

凉拌胡萝卜丝 ...................................................................................................................................................................... 4

淮扬菜和浙菜的区别_淮扬菜和浙菜有什么区别

中华料理相信大家都是知道的，经过千年的发展与创新，作为世界四大料理之一，是非常多人喜欢的菜系，那么在这些菜系中，淮扬菜和浙菜的区别是什么呢?接下来店铺为你分享一下淮扬菜和浙菜的不同，一起来看看吧。

淮扬菜和浙菜的区别

浙菜主要流行与浙江地区.和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近.

它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色.杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味.宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味.绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重,富有乡村风味.浙江菜具有色彩鲜明,味美滑嫩,脆软清爽,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点.它以炖、炸、焖、蒸见长,重原汁原味.浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,口味佳.名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等.

淮扬菜的发展历史

淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以淮安、扬州为中心。淮安、扬州是国家历史文化名城。淮扬菜系指以明清时期淮安府和扬州府为中心的淮扬地域性菜系，形成于淮安、扬州、镇江等地区，覆盖周围的泰州、盐城、南通等地，以上地区也是明清时期淮扬两府之辖地。

淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”是以淮菜为代表，淮扬菜系中又以扬州菜为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。