生物选修1课题1果酒与果醋的制作
人教生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件

五、课题延伸
重铬酸钾法检测发酵液中的酒精
重铬酸钾
酸性条件下,重铬酸钾与酒精 反应成灰绿色
课堂小结
果 酒
基 础
果酒 制作
酵母菌的 生活方式
好氧条件产生CO2、H2O 厌氧条件产生C2H5OH、CO2
酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃
三、操作提示
1、材料的选择与处理
你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?
应该先冲洗,然后再除去枝梗,以 避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被 杂菌污染的机会。
2、防治发酵液被污染
你认为应该从哪些方面防治发酵液被污 染?
榨汁机、发酵瓶要清洗干净,并晾 干; 每次排气时只需拧松瓶盖、不要 完全揭开瓶盖。
3、控制好发酵条件
出料口
果酒和果醋 的发酵装置
(1)在酒精发酵过程中每隔一段时 间拧松瓶盖或打开排气口,其原因是在 发酵过程中产生CO2,防止瓶内气压过 高引起爆裂。
(2)在醋酸发酵过程中,要持续向 发酵液中补充氧气(新鲜空气)。
2. 排气口、充气口、出料口各有什么作用?
在图1-4b装置中,充气口的作用是 在醋酸发酵中补充氧气;排气口的作用 是在发酵中排出CO2或残余气体;出料 口的作用是便于取样检查和放出发酵液;
酵母菌
(1)酵母菌的兼性厌氧生活方式
有氧气环境中,酵母菌进行有氧呼吸, 将葡萄糖转化为水和二氧化碳。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
我们吃的馒头、面包都是酵母菌在 有氧气的环境下产生的膨胀。
在无氧条件下,酵母菌进行酒精 发酵,通过将糖类转化成为二氧化碳 和乙醇来获取能量。
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
生物选修一专题一课题一果酒和果醋的制作详尽知识点

题一:传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、基础知识(一)发酵1、概念:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。
2、类型:据氧气需求情况分为厌氧发酵和需氧发酵;据发酵生成产物分为酒精发酵和醋酸发酵等。
(二).果酒的制作原理1、菌种:酵母菌1)形态结构:酵母菌是单细胞真菌,属真核生物,细胞大小为1~30um,呈圆形、椭圆形等。
2)繁殖方式:酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖(有性生殖),但多以出芽方式进行无性生殖。
温度低时形成孢子,进入休眠状态;温度适宜时,进行出芽生殖,繁殖速度快。
3)生存环境:自然界中,酵母菌分布广泛,但多分布在含糖较高的偏酸环境中,如水果、花、树皮上,一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营。
4)新陈代谢类型:异养兼性厌氧型。
同化作用类型:异养;异化作用类型:兼性厌氧型。
5)菌种来源:主要来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。
2、制作原理有氧时进行有氧呼吸:C6H12O6 +6O2 6CO2+6H2O在无氧条件下,进行酒精发酵: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO23、发酵条件1)温度:18--25 ℃,20℃左右是最适宜温度。
补充:温度对发酵的影响酵母菌只能在一定温度下生活。
温度低于10℃,酵母菌发育很缓慢。
随着温度的升高,繁殖速度加快,20℃时为最佳繁殖温度,此时酵母菌生殖速度快、生活力强。
超过35℃,酵母菌生长受到抑制,繁殖速度迅速下降,到40℃酵母菌停止出芽,开始出现死亡。
如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少损耗,必须控制好发酵温度。
2)PH值:4.0-5.8为最适PH,在最低PH为2.5,最高为8.0的条件下酵母菌尚能生存但是生长及其缓慢甚至容易死亡。
3)前期通氧,然后控制缺氧。
(三).果醋的制作原理1、菌种:醋酸菌1)形态、结构:醋酸菌是单细胞原核生物,细胞从椭圆到杆状,单生、成对或成链。
1.1果酒和果醋的制作-2020-2021学年高二生物人教版选修1

问题1:图1-4a装置每隔一段时间(12h)拧松瓶盖或打
开排气口,其原因是什么?为什么不能打开瓶盖?
在发酵过程中产生CO2 ,防止瓶内气压过高引起爆裂; 防止杂菌和氧气进入
问题2:图1-4a装置发酵产生酒精后,发酵液盖上一层纱
布的目的?
防止发酵液被污染,因为操作的每一步都可能混入杂菌。
2.发酵装置的设计
2018海南卷30.[选修1:生物技术实践](15分) 葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。
回答下列问题:
ห้องสมุดไป่ตู้
(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定,与乙装置相比,用甲装
置酿制葡萄酒的优点是
(答出两点即可)。
不需要开盖放气;避免了因开盖引起的杂菌污染
(2)葡萄汁装入甲装置时,要留有约1/3的空间,这种做法的目的是
氧气、糖源充足时:
C6H12O6+2O2
酶
→
2CH3COOH+2CO2+2H2O;
缺少糖源、氧气充足时:C2H5OH+O2酶→ CH3COOH+H2O。
2.温度控制:最适为30~35 ℃ 酒精发酵的最适温度在哪个范围?
3.氧气控制:需要充足氧气
三、实验设计 1.实验流程
挑选葡萄
冲洗
榨汁
酒精发酵
酒精发酵和醋酸发酵比较
思考: 1、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,
其原因是什么? 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水,
然后进行无氧呼吸才产生酒精。
2、为什么发酵之后的葡萄酒呈现深红色?
红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈红色。
思考: 3、为什么发酵时不需要灭菌?
在缺氧 、呈酸性的发酵液中,酵母菌能生长繁 殖,而绝大多数其他微生物无法生长。故酵母菌制 酒,不需要灭菌。
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》授课课件(共24张PPT)

三、果酒、果醋制作的基本过程
1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄500g,去除腐烂的叶子,用清水冲洗葡萄1-2次除去污物
(注意冲洗次数不宜太多),去除枝梗.
3.榨汁后装入发酵瓶(要留出大约 1/3的空间) 。
4.将发酵瓶置于适宜的温度(18-25℃)下酒精发酵。 【简易装置12h天排气一次(拧松瓶盖)】 5.10天后,取样检验。 6.加入醋酸菌或醋曲,然后移至30-35℃条件下发酵,适 时充气(氧气或者无菌空气)。
讨论:果醋的作用
果醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸,不 仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢 菌、霉菌等有明显抑制杀灭作用,还可降低 胆固醇、促进消化、降低血脂和血压、软化 血管、提高肝脏的解毒和新陈代谢等。
1.适量食醋对消化不良和缺乏胃酸的老年人能生 津开胃,加强消化系统的功能。 2.适量食醋能抑制老年人肠道内肠毒素对人体的 影响。
课题2 果醋的制作
教学目标
1.说明果醋制作的原理。 2.设计制作果醋的装置。 3.完成果醋的制作。
♪课题重点:说明果醋的制作原理,设计制作装置,制 作出果醋。 ♪课题难点:制作过程中发酵条件的控制。
一、果醋的制作原理 1、小醋组讨酸论菌,(思原考核下细列菌问题):二分裂增殖
21、、醋果酸醋菌的最适制生作长利温用度的30菌-3种5℃是、?PH属:于偏酸原核5还.4~6.3 、 醋是酸真菌核是生好物氧细?菌如,何只繁有殖当的氧气?充足时才能进行旺盛的生理活动。
方程式为: C2H5OH+O2
酶
CH3COOH+H2O
(2)分析此发酵装置不足之处 易被杂菌污染
思考:结合果酒、果醋的制作 原理,你认为应该如何使用这 个发酵装置?
生物选修1专题1课题1果酒果醋的制作详解

五、课题延伸
重铬酸钾法检测发酵液中的酒精
重铬酸钾
酸性条件下,重铬酸钾与酒精 反应成灰绿色
六、相关链接
果醋的生产制作过程
清洗 蒸煮 榨汁 去除果皮、果核、腐烂部分与杂质 糖化 调整浓度
发酵
过滤灭菌
蒸汽间接加热至80℃,趁热灌装
提高果酒、果醋品质的方法
1. 直接在果汁中加入人工培养的酵母菌
通过分离葡萄表面附着的酵母菌,获得 纯净的菌种。 2. 直接在果酒中加入醋酸菌
3. 为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其 目的是防止空气中的微生物污染。其作用相当于巴 斯德的鹅颈瓶。 4. 结合果酒果醋的制作原理,你认为应该如何使用这个 发酵装置?
使用该装置制酒时,应该关闭充气口; 制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气。
同化作用类型: 异化作用类型: 适宜发酵温度: 生殖方式: 分类:
异养型 需氧型 30-35℃ 分裂生殖 原核生物
酵母菌与醋杆菌的比较
酵母菌 生物类型 需氧情况 适宜温度 单细胞真菌 (真核) 兼性厌氧型 18—25℃ 醋酸杆菌 细菌 (原核) 需氧型 30—35℃
二、实验设计
安排在9月或10月进行: 正值收获季节,葡萄价格便宜,品种多样。 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强,发 酵酿酒的效果好。 温度适宜,发酵现象非常明显。
一、基础知识 1.发酵: 动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物
的过程.
需氧发酵 据氧气需求情况
利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活
发酵
据发酵生成产物
厌氧发酵
酒精发酵
乳酸发酵
一、基础知识 2. 果酒的制作原理 (1) 果酒制作的原理是什么? 写出反应方程式。
高中生物选修1专题一课题1 果酒和果醋的制作

b
长而弯曲的胶管,可有效阻止空气中微生物的进入,避免来自空
气的污染;
c.出料口:用来取样。
②该装置的使用方法:
c
酒精的检验
酒精+重铬酸钾→ 灰绿色
一、发酵液2ml 二、3mol/L H2SO4 3滴 三、饱和重铬酸钾3滴
习题
1.下列关于酵母菌的叙述,错误的是( ) A.酵母菌是异养型的真菌 B.酵母菌是兼性厌氧型微生物,即一种酵母菌能进行有氧呼吸,另一种进行 无氧呼吸 C.酵母菌在有氧气存在时,能将葡萄糖分解成 CO2 和 H2O D.酵母菌的无氧呼吸产生酒精和 CO2 解析:酵母菌为兼性厌氧型微生物,是指酵母菌在有氧时进行有氧呼吸,无氧 时进行无氧呼吸。 答案:B
菌种来源 自然发酵:附着于葡萄皮上的野生型酵母菌 人工培养:分离获得的纯净的酵母菌菌种
色素来源 葡萄皮、葡萄籽
酒精发酵后期进入氧气
—→
果醋的制作原理
果醋的制作离不开醋酸菌,醋酸菌是好 养细菌。
一、葡萄糖、氧气充足: C6H12O6→CH3COOH
二、葡萄糖不充足、氧气充足: 乙醇→乙醛→乙酸
反映条件 最适温度:30-35℃ 时 间:7-8天
习题
2.以下反应不属于果酒和果醋发酵过程中可能出现的反应式的是( ) A.C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O B.C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 C.CO2+H2O (CH2O)+O2 D.C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 解析:A 项属于果酒发酵初期阶段的反应式;B 项属于果酒发酵产酒阶段的 反应式;C 项属于光合作用的反应式;D 项属于果醋发酵过程的反应式。 答案:C
菌种来源 食醋中分离 到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买
专题01 果酒果醋的制作-高考生物技术实践专项突破(选修1)

真题演练
(18年III卷)2.回答下列与酵母菌有关的问题: (2)酵母菌液体培养时,若通入氧气,可促进___菌__体__快__速__增__殖___(填 “菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”);若进行厌氧培养, 可促进___乙__醇_产__生___(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产 生”)。 (3)制作面包时,为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌, 酵母菌引起面包松软的原因是:
课题1 果酒和果醋的制作
4.什么在葡萄酒的自然发酵中其主要作用? 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
5.为什么葡萄酒呈深红色? 在发酵过程中,随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄 酒呈现深红色。
6.在发酵过程中,为什么不需要另行消毒或灭菌? 在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都 因无法适应这一环境而受到抑制。
课题1 果酒和果醋的制作
1.果酒制作的菌种是?其代谢类型和生殖方式是什么?
菌种:酵母菌(单细胞真菌、真核生物) 代谢类型:异养兼性厌氧性 同化作用类型:异养 异化作用类型:兼性厌氧型 生殖方式:无性生殖(出芽生殖、孢子生殖、分裂生殖)
2.菌种进行有氧呼吸的目的?其方程式是?并写出酒精发酵的方程式:
真题演练
(16年II卷)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的,回答下列为题: (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产 的第一阶段,在酵母菌细胞的 __细__胞__质__基_质___ 中进行,其产物乙醇与 __重__铬__酸__钾____ 试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程 ③在酵母菌细胞的 __线__粒__体______ 中进行,与无氧条件相比,在有氧条件 下,酵母菌的增殖速度 __快____ . (2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋 酸的过程,根据醋酸杆菌的呼吸作用类型,该过程需要在 __有__氧__ 条件下 才能完成。 (3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段 的温度 __低_于___ (填“低于”或“高于”)第二阶段。 (4)醋酸杆菌属于 ___原___ 核生物,其细胞结构中 __不__含__有(填“含有” 或“不含有”)线粒体.
2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教案1新人教版选修1

针对上述问题,我将在今后的教学中采取以下改进措施:
1. 加强实验前的培训,让学生在实验操作前对仪器设备的使用有更充分的了解,确保实验过程顺利进行。
2. 针对不同学生的理解能力,采用差异化教学策略,如增加辅导时间,对理解能力较弱的学生进行个别指导,帮助他们克服学习困难。
3. 在课堂教学中,注重激发学生的主动性和创造性,鼓励他们提问、发表见解,并及时给予反馈,提高他们的学习积极性。
b. 相关性分析:分析温度、湿度等环境因素与发酵速度、乙醇和醋酸含量之间的关系。
1. 科学探究:通过果酒和果醋制作实验,培养学生观察、提问、设计实验、分析数据等科学探究能力;
2. 生命观念:理解发酵技术在生物产业发展中的应用,形成生物技术与生活实践相结合的生命观念;
3. 科学思维:运用所学知识解释发酵现象,发展学生的逻辑思维和批判性思维能力;
4. 社会责任:了解传统发酵技术在食品工业中的作用,认识到科学技术在促进社会发展和提高生活质量中的重要性。
技能训练:
总结归纳:
在新课呈现结束后,对果酒和果醋制作的知识点进行梳理和总结。强调重点和难点,帮助学生形成完整的知识体系。
(四)巩固练习(预计用时:5分钟)
随堂练习:
随堂练习题,让学生在课堂上完成,检查学生对知识点的掌握情况。鼓励学生相互讨论、互相帮助,共同解决问题。
错题订正:
针对学生在随堂练习中出现的错误,进行及时订正和讲解。引导学生分析错误原因,避免类似错误再次发生。
- 材料选择与处理
- 消毒
- 接种
- 发酵
3. 关键因素控制
- 温度
- 湿度
- 氧气
二、发酵过程观察与分析
1. 微生物活动
- 酵母菌生长
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- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
清洗葡萄:将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出 其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进 水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,浸泡 时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净, 再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方 控干水分、去梗。
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
7、前期厌氧果酒发酵产生酒精,并不是严格厌 氧,因此有少量的醋酸菌存留,当转入好氧发酵时, 残存的醋酸菌会大量繁殖,产生醋酸。同时,在我们 的实验条件下并不是严格无菌,通入的空气中会有一 些醋酸菌,带到发酵液中,大量繁殖,而其他的菌因 不适应这种条件而不能繁殖。在工业上,后期醋的发 酵是要人工接种醋酸菌的,以保障生产的正常进行, 而不是采取我们实验的方法。
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
在实验过程中、实验结束后, 你还应该做哪些工作?
发酵条件的控制、实验现象的观察以 及记录、实验结果的分析以及评价。
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
家庭自制葡萄酒(案例)
准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单,我使用 的工具包括旧葡萄酒瓶、大可乐瓶,塑料或者 不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管 (1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根, 过滤残渣用尼龙袜一只。
果酒的作用:
果醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸,不 仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢菌、 霉菌等有明显抑制杀灭作用,还可降低胆固醇、 促进消化、降低血脂和血压、软化血管等。苹果 醋、柠檬醋 有丰富的维生素C,能增进新陈代谢, 使美白皮肤;梅子、菠萝、水蜜桃醋降火开胃, 增进食欲,帮助食物消化促进钙吸收,增强体质,
生物选修1课题1果酒与 果醋的制作
2020/11/26
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
普通人眼中的酒 久逢知己千杯少 酒是人与人之间的粘合剂
诗人眼中的酒 酒入豪肠,七分酿成了月光 余下的三分啸成剑气 口一吐就半个盛唐
节选自余光中《寻李白》
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
生物专业人士眼中的酒:
哪些生物、哪些生理过程可以 产生酒? 酒于人的身体有哪些作用?
将鸡蛋(10公升酒一个鸡 蛋)磕一个小孔,把蛋清 倒进大碗(不必要倒得很 净,剩余部分你可以煎一 个鸡蛋作为下酒菜),用 筷子将蛋清打散,不要怕 费力气,最少打它十几分 钟,让满碗全是蛋清泡沫。 之后用酒液将蛋清泡沫冲 进广口瓶,用勺子将广口 瓶中的酒液充分搅拌,接 着静置二个星期。
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
b、若缺少糖源,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变 为醋酸,其反应式:
酶
2C2H5OH+O2 →2CH3CHO(乙醛)+2H2O
酶
2CH3CHO+O2 →2CH3COOH(醋酸)
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
你认为果醋的制作发酵和果酒的制作发 酵条件一样吗?
请你说出在果酒制作后进一步进行果醋 制作的操作步骤。
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源:
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
果酒实验流程示意图
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
实验步骤(举例)
p 1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 p 2.取葡萄500g,去除腐烂的叶子,用清水冲洗葡萄
1-2次除去污物,去除枝梗。 p 3.榨汁后装入发酵瓶。 p 4.将发酵瓶置于适宜的温度(18-25℃)下发酵。 p 5.简易装置2-4天排气一次。(拧松瓶盖) p 6.10天后,取样检验。
果酒和果醋的发酵装置示意图 生物选修1课题1果酒与果醋的制作
注意事项:
1、成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌,放久 的葡萄有酒味就是这个道理。
2、作酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。 3、容器很关键,应用清水或洗涤灵冲洗干净,并 用75%的酒精擦洗;应选择塑料容器,有利放气。 4、塑料瓶中不能装满葡萄液汁,应留一定空间, 有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。 5、在发酵过程中应盖好容器的盖子,以便无氧呼 吸产生酒精。在制醋过程中,注意充气。 6、在发酵过程中应注意温度的控制。
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
破碎装瓶,首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄从 梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶, 把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处 就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用 下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次 撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖 的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售 的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不 进灰尘就可以了),放在 温暖的地方等待葡萄自然发酵。 葡萄皮上有天然酵母菌,我们不
预防感冒,调整肠胃,避免发胖;芦荟醋含芦荟
果肉,天然的植物胶原蛋白,能使皮肤光滑,底 热量高营养,降底食欲,有点腹泻现象。瘦身效 果好;柳橙醋内含抗肥胖氨基酸,降底食欲,防 止脂肪细胞增大,达成健康瘦身的效果。
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
果醋的制作
醋酸菌是一种好氧细菌, 属原核细胞。只有当氧 气充足时才能进行旺盛 的生理活动。 最适生长温度30-35℃
如果进行大规模生产果酒、果醋时,需 要解决哪些问题?
大规模生产果酒、果醋时,需要解决全面考虑,如: a: 原料的来源和选择 b: 菌种的培养 c: 发酵设备、发酵条件的自动化控制 d:严格控制杂菌污染等 e: 实际生产中还要考虑沉淀、消毒包装、保存,风 味色泽等
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
左:葡萄酒窖;中:啤酒酒窖;右:白酒酒窖
在发酵液中加入醋酸菌或醋曲, 然后将装置转移至30~35 ℃的条 件下发酵,适时向发酵液中充气。
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
充
气 口
排气口
充气口是在醋酸发酵时连 接充气泵进行充气用的;
排气口是在酒精发酵时
出 料
用来排出CO2的;
口
出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的 是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时,应该 关闭充气口;制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气。
8、另外,在实际操作时,由于菌株的量较少, 可能需要很长的时间。为了缩短时间,制作果酒时可 以从市场上买一些菌株;制作果醋时可以先买一瓶醋, 打开盖暴露于空气中,一段时间后在醋的表面有一层 薄膜(实际是醋酸菌),可以用这层薄膜进行接种, 这样可以明显缩短制作果酒、果醋的时间。
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
大规模生产果酒的发酵和保存
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
3rew
演讲完毕,谢谢听讲!
再见,see you again
2020/11/26
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
b. 无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。
酶
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2+能量
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
发酵需要适宜的条件:
(1)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃ 左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度 控制在18~25 ℃。 (2)pH值:4.0~5.8为最适pH值,在最低pH=2.5, 最高pH=8.0时尚能生存,但生长极其缓慢而且容 易死亡。
日本弘前大学农学生命科学部的长田教授
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
“猴儿酒” 《清稗类钞 粤西偶记》中记载: 酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数 石。饮之,香美异常,名曰猿酒。” 《紫桃轩杂缀 蓬拢夜话》中亦曾记载: 酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。”
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
果酒的制作
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
酵母菌与醋酸菌的比较
生物类型 需氧情况 适宜温度
酵母菌 单细胞真菌 兼性厌氧型 18—25℃
醋酸菌 细菌 需氧型 30—35℃
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
果醋的制作原理
a、若氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分 解成醋酸,其反应式:
C6H12O6 →酶 3CH3COOH(醋酸)
酵母菌(Yeast ) 一类单细胞真菌的通称 喜含糖量高、酸性的水生环境生长
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
怎样鉴定有无酒精产生?
橙色的重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液, 在酸性条件下与酒精发生化学反应,变成 灰绿色.
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
果酒的制作原理
a. 有氧条件下进行有氧呼吸,大量繁殖。 C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O+能量
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
果酒的作用:
果酒汲取了水果中的全部营养而做成的 酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨 基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营 养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已 经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的 多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作 用,使人不容易积累脂肪和赘肉。此外,与 其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女 性情绪的作用更明显一些。
生物选修1课题1果酒与果醋的制作
过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此 时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶 内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液 吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进 瓶中静置。
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如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以 用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:
必考虑发酵菌种问题。
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一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气 泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄 皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动 两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到 葡萄汁液的充分浸泡。