[课件]食品与健康的关系PPT
合集下载
第七章_食品与健康_PPT幻灯片
（二）黄曲霉素的毒性
强 急性毒性、慢性毒性、致癌性 **急性毒性：剧毒，肝脏毒，毒性是氰化钾的10倍
肝脏实质细胞坏死、胆管上皮增生、肝脂肪 浸润和肝出血等急性症状
**最敏感的动物是鸭雏
❖ 慢性毒性：生长发育受阻、瘦弱、肝脏出现 急性或慢性损伤
❖ 致癌性：诱发肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌 及乳腺、小肠、卵巢等部位的肿瘤
❖ （2）大肠菌群（来自人或温血动物的肠道）
肠道致病菌污染指示菌， 反映是否受到人或温血动 物粪便的污染
❖ （3）致病菌：
不得检出
**（二）食品的腐败变质
以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影 响下，由微生物作用引起的食品食用价值和商品价 值降低，并可能会对人体健康产生危害的过程
食品腐败变质的特征
❖ （1）感观性状变化： 不良感观性状：异常颜色、刺激气味、酸臭味道、
失去食用价值
❖ （2）营养价值降低： 营养成分被破坏：蛋白质、脂肪、碳水化合物、
维生素等
❖ （3）对人体产生危害：
可能存在致病菌和产毒菌、产生有害化学成分
**食品腐败变质控制：
低温、高温杀菌、脱水与并促进胎儿、婴儿、幼儿及青少年的生长发育
（3）提高机体免疫力与抵抗各种致病因素的能力 毒物耐受力，减轻或防止中毒（特殊营养食品）
（4）治疗某些疾病 膳食治疗：糖尿病、胃病、心血管疾病
（5）平衡饮食能够延缓衰老 体内核酸不足，引起染色体变质（USA)，核酸含量较高 的食物：豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏等
3 放射性污染
放射性物质的开采、冶炼以及生产、医学、 科研工作应用时的违规排放
第二节 食品生物性污染
一、食品的细菌性污染与腐败变质
（一）食品的细菌污染 食品污染细菌：致病菌、条件致病菌和非致病菌
食品与健康PPT课件课件
坚持规律饮食
保持规律的饮食习惯，定时定量，避 免暴饮暴食。
减少加工食品的摄入
尽量少吃加工食品和高糖饮料，选择 新鲜、天然的食物。
增加运动量
适当的运动有助于提高新陈代谢，促 进消化和吸收，维持身体健康。
04
食品与健康的生活方式
运动与健康
总结词
运动对健康至关重要，可以提高身体机能、增强免疫力、改善心理健康等。
高盐、高糖、高油饮食会增加患慢性 疾病的风险，应尽量减少摄入。
多样化饮食
多样化饮食有助于获取全面的营养， 应摄入多种蔬菜、水果、谷物、蛋白 质来源等。
食品的营养成分
01
02
03
04
蛋白质
蛋白质是构成人体组织的基本 物质，参与多种生理功能，如
免疫、代谢等。
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的能源 物质，维持正常的生理功能。
03
健康饮食习惯的培养
合理膳食的重要性
维持生命
合理膳食是人体获取营养的主要 来源，能够满足人体正常的生理
需求，维持生命活动。
预防疾病
合理的膳食结构有助于预防多种 慢性疾病，如心血管疾病、糖尿
病等。
提高免疫力
均衡的营养摄入有助于增强免疫 力，减少感染和患病的风险。
健康饮食原则
多样化饮食
摄入多种不同种类的食物，包 括蔬菜、水果、谷物、蛋白质 来源等，以获得全面的营养。
详细描述
空气质量对呼吸系统和心血管系统健康的影 响尤为显著，长期吸入污染空气会增加患上 肺癌、哮喘、慢性阻塞性肺病等疾病的风险 。同时，水质的污染也会导致消化道疾病、 肝病等多种疾病的发生。土壤污染则可能通 过食物链等途径影响人体健康。因此，保护
环境是维护人类健康的重要措施。
食品营养与健康PPT培训课件
02
健康饮食原则
平衡饮食的重要性
平衡饮食是维持身体健康的关键，能够提供人体所需的营养素，保持正常的生理功 能。
平衡饮食有助于预防各种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和某些癌症等。
平衡饮食应注重食物的多样性，适量摄入各类食物，以满足人体对营养的需求。
健康饮食的构成
谷物应作为主要能量来源， 提供丰富的碳水化合物和膳
THANKS
感谢观看
儿童
儿童的饮食应注重营养均衡， 提供足够的蛋白质、钙和铁等
营养素，促进生长发育。
成年人
成年人的饮食应保持稳定，注 重食物的多样性和适量摄入， 维持身体健康。
老年人
老年人的饮食应易于消化吸收 ，注重蛋白质、钙和维生素D的 摄入，预防骨质疏松和肌肉萎 缩。
孕妇和哺乳期妇女
孕妇和哺乳期妇女的饮食应注 重叶酸、铁、钙和维生素D的摄
家庭饮食的安排
家庭饮食的重要性
案例分析
家庭是人们生活的重要场所，家庭饮 食对家庭成员的身体健康和营养状况 具有重要影响。
通过分析不同家庭的饮食习惯和营养 状况，优化其家庭饮食安排，并评估 其效果。
家庭饮食的安排方法
根据家庭成员的年龄、性别、身体状 况等制定家庭饮食计划，合理搭配各 类食物，满足家庭成员的营养需求。
食品营养与健康ppt培训 课件
• 食品营养基础 • 健康饮食原则 • 食品选择与健康 • 食品营养与慢性疾病预防 • 实践应用与案例分析
01
食品营养基础
食品的营养成分
碳水化合物
提供能量，维持生命活动。
蛋白质
构成身体组织，维持生理 功能。
矿物质
构成骨骼、牙齿等组织， 维持生理功能。
脂肪
提供能量，维持生理功能。
食品与健康精品PPT课件
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
9
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
10
日本青少年的生长发育、营养水平、力量素质、速度素 质均好于中国同龄青少年。
3. 日本15岁青少年平均身高的变化： 1939年 —— 158.1厘米； 1948年 —— 152.7厘米； 1970年 —— 164.3厘米； 2000年 —— 168.5厘米。 4. 中国17岁城市男生身高、体重的变化： 1979年 —— 168.6厘米 ， 54.8公斤， 82.3厘米； 1995年 —— 172.5厘米， 62.0公斤， 85.2厘米； 2000年 —— 172.8厘米， 62.6公斤， 85.8厘米。 5. 营养过剩的危害： 身体肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、冠
食品与健康
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
1
一.饮食
1. 饮食—— 人类为了维持生命、生 长、繁衍和从事一切活动，每天必 须从外界取得一定的物质和能量， 从外界取得物质和能量的过程称为 饮食。
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
2
2.食物——为维持人体机能的正常活动 ，而经口腔摄入体内的含有营养素的物 料称为食物。
心病、肿瘤等
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
11
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
12
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
13
6. 慢性非传染性疾病产生的原因：
（1）内因——遗传、倾向，占15%
社会条件：占10%
（2）条件：占7%
（8）食前忌动，食后忌静—— 就餐前后动与静的平衡 ；
2024饮食与健康ppt课件完整版
孕妇饮食指南
均衡饮食，保证营养全面。
多摄入富含蛋白质、铁、钙、叶酸等营养 素的食物。
孕妇饮食指南及注意事项
控制糖分和盐分的摄入，避免过量食用高 热量和高脂肪食品。 孕妇饮食注意事项
避免食用生或半生的肉、蛋、奶制品。
孕妇饮食指南及注意事项
限制咖啡因和酒精的摄入。
避免食用高汞含量的鱼类。
儿童青少年饮食指南及注意事项
选择低GI食物
选择升糖指数（GI）低的食物，如燕麦、豆 类、绿叶蔬菜等。
控制脂肪和蛋白质的摄入
适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼、蛋等， 控制饱和脂肪酸的摄入。
肥胖症的饮食控制和治疗
控制总热量摄入
减少高热量食物的摄入，如油炸食品 、甜食等。
增加膳食纤维的摄入
多吃粗粮、豆类、蔬菜等富含膳食纤 维的食物，增加饱腹感。
培养良好的饮食习惯，不偏食、不挑 食。
老年人饮食指南及注意事项
老年人饮食指南 均衡饮食，保证营养全面。
适量增加蛋白质的摄入，多吃鱼、禽、蛋、瘦肉等食品。
老年人饮食指南及注意事项
控制脂肪和糖分的摄入，避免肥胖和糖尿病等疾病的发生。 老年人饮食注意事项
食物应易于消化吸收，避免过多摄入粗硬、刺激性食物。
碳水化合物与健康
9字
9字
碳水化合物是主要的能量来源， 对于维持正常生理功能具有重要
1
3
缺乏碳水化合物会导致疲劳、注 意力不集中、记忆力减退等问题
作用。
。
9字
碳水化合物分为简单碳水化合物
2
4
9字
优质碳水化合物来源包括全谷物
和复合碳水化合物，后者更有利
、蔬菜、水果等。
于健康。
脂肪与健康
《饮食和健康》课件
建议家长在家庭饮食中尽量减少高热量 、高脂肪和高糖分的食物，增加蔬菜、
水果和全谷物的摄入量。
04 特殊人群的饮食健康
儿童饮食健康
营养需求
儿童处于生长发育的关键期，需 要充足的蛋白质、钙、铁、维生 素等营养素，以满足身体发育的
需求。
均衡饮食
儿童饮食应多样化，包括蔬菜、 水果、谷物、肉类、豆类等，以
个性化营养的发展趋势
个性化营养是根据个体的基因、生理 、生活方式等特点，为其量身定制的 个性化饮食方案，以满足其特定的营 养需求。
随着大数据和人工智能技术的应用， 个性化营养将更加精准和便捷，通过 智能化的分析和推荐，为个体提供更 加贴合其需求的饮食方案。
未来健康饮食的展望
未来健康饮食将更加注重整体性和平衡性，强调食物的多样 化和均衡搭配，以满足人体对各种营养素的需求。
和营养素。
多样化食物
健康的饮食应多样化，包括各种蔬 菜、水果、谷物、肉类、豆类等， 以满足人体对不同营养素的需求。
控制热量摄入
健康的饮食应控制总热量摄入，避 免过度摄入导致肥胖和相关健康问 题。
饮食对健康的影响
01
02
03
预防疾病
健康的饮食习惯可以降低 患心脏病、糖尿病、高血 压等慢性疾病的风险。
家长应该从小培养孩子良好的饮食习惯，避免过度溺爱和纵容孩子的不 良习惯。
培养健康的饮食习惯需要持之以恒，不断引导和鼓励孩子尝试新的食物 ，逐渐养成良好的饮食习惯。
家庭饮食的实践与建议
家庭饮食是培养健康饮食习惯的重要场 所，家长应该注重家庭饮食的卫生、营
养和多样性。
家长应该根据孩子的年龄和生长发育需 求，合理搭配食物，保证营养均衡。
《饮食和健康》ppt 课件
食品、营养与健康的关系ppt课件
返回
第一章 绪 论
新 课 讲 授
课 堂 测 试 本 课 小 结
评分说明：
1. 评委组成：5位嘉宾评委（3位国家级美食评委、1位营养专家、1 位文化名人）。 2. 参赛者现场制作三道菜品，均由嘉宾评委评判，弄虚作假者，取消 品评资格。
形、养6个方面评分，菜品的累积总分为选手总得分。
4. 比赛采取单循环积分制， 每场比赛累积积分。
• 食物中毒及其预防;
• 食品卫生管理;
目 录
• 不同人群的营养需求及供给（膳食特点）。 • 各类食品的卫生;
• 饮食卫生“五四”制及 《中华人民共和国食品卫生法》。
第一章 绪 论
二、学习意义
新 课 讲 授
课 堂 测 试 本 课 小 结
是旅游饭店工作的重要组成部分；看一看 是现代评价食品菜肴的重要评价指标；看一看
பைடு நூலகம்
目 录
肥胖症
脑卒中（中风）
第一章 绪 论
癌症与饮食的不解之缘
新 课 讲 授
课 堂 测 试 本 课 小 结
目 录
许多癌症患者不曾想到，自己的病是“吃”出来的.癌症，有一半因素 与饮食习惯有关。如： •主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发 病率的升高； •高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因； •约有75％的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的； •喜食偏硬、过热和过烫、刺激性食物及酸菜可诱发食管癌； •胃癌与喜欢吃熏制品、常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠、火腿、泡菜、 干咸鱼等有关； •食用霉变玉米、花生、大米等食物和饮用水不卫生易患肝癌； 有暴饮暴食习惯、喜好甜食和油腻者是胰腺癌的高发人群； •蔬菜和水果的摄入不足与结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有关。 肿瘤专家指出，预防癌症主要是调整膳食结构，而不是个别营养素的 摄入。对食物恰当的加工烹调，科学的体育锻炼，远胜于用化学 药物预防疾病。
食品安全与健康(共24张PPT)
十. 冷冻甜品类食品
› 代表：冰淇淋、冰棒……
› 垃圾标签：
›
1. 含奶油极易引起肥胖
›
2. 含糖量过高，影响正餐
›
含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营
养不均衡。
万种零食皆虚幻 唯有正餐是真爱~
THANKS
多，没有营养。
八、话梅、蜜饯类食品
› 代表：果脯、话梅、蜜饯……
› 垃圾标签：
›
1. 含亚硝酸盐
›
2. 盐分过高，含防腐剂、香精---损伤肝脏
›
加工过程中，水果中所含维加大量香精、防腐剂，对健康不
利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。
九、烧烤类食品
破坏维生›素，使蛋白质变性
热量过多，营养成分低 热量过多，营养成分低 罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，没有营养。 代表：水果罐头、鱼、肉罐头…… 四、汽水、可乐类饮料 腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。 盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏 油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。 含大量防腐剂、增色剂等填加剂 含大量“三苯四丙吡”_三大致癌物质之首 代表：方便面、方便米粉……
› 垃圾标签：
›
1. 食用香精和色素过多，易损伤肝脏
›
2. 热量过多，营养成分低
›
3. 过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病
›
可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入
量。
六、方便类食品
› 代表：方便面、方便米粉……
› 垃圾标签：
›
1. 盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏
›
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品与健 Nhomakorabea的关 系
同学们，你们知道 食品与健康的关系 吗？
让我们一起学习有关食 品与健康的知识吧。
你知道吗？
不吃盐会怎么样？—————— 会得大脖子病（甲 状腺） 中毒 吃了瘦肉精会怎么样？——————
喝了生水或不干净的水———— 轻微中毒、拉肚子
吃隔夜饭的危害——————— 致肠胃癌几率提高3.6倍
不吃米饭的危害———————
影响睡眠、对身体发育不好、伤肠胃
让我们来了解一下食品与健康的关系吧~~~~~~~
缺盐的危害
其一、盐是人体血液、组织液等的必要组成部分；缺乏的话将会出现严重生理 问题甚至生命问题； 其二、人体新陈代谢每天都会通过排汗、尿液、大便等排泄大量盐分，故必须 补充！ 其三、长期低盐或者缺盐，可导致食欲不振，全身乏力等现象。 其四、身体中盐的含量较低甚至会引发癌症的萌芽，因为盐的摄入量不足，酸 就会在部分细胞中聚积，细胞中的酸度含量过高，就会损害DNA的结构；缺盐 是骨质疏松症的起因之一，血液中必须保证有一定量的盐分，如果盐分不足， 就会从骨骼中汲取；夜晚感到肌肉抽筋往往是缺盐的征兆，在流汗和排泄的时 候，一部分盐会随着汗液和尿液一起排出体外；眩晕和昏厥可能也是因为身体 缺水少盐。
街头食品的安全隐患
1.街头食品加工者构成十分混杂，健康状况， 个人素质堪忧。 2.街头食品经营设施简陋，卫生防护措施不 健全。 3.街头食品摊点一般在人群密集，流动量大 的地方。空气中有大量细菌容易污染食品。 4.管理混乱，卫生监督不力，街头食品卫生 无法保证。
毒大米的认识知多少？
毒大米：是指用陈米反复研磨后，掺进工业 原料白蜡油混合而成，其色泽透明，卖相好 。食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕 、头疼等症状。 所谓的“毒大米”对国人可 是司空见惯，就是经过检测不能食用的发霉 或农药超标米，只能用于工业用途——这些 米即被称为“问题大米。
谢谢观赏！
同学们，你们知道 食品与健康的关系 吗？
让我们一起学习有关食 品与健康的知识吧。
你知道吗？
不吃盐会怎么样？—————— 会得大脖子病（甲 状腺） 中毒 吃了瘦肉精会怎么样？——————
喝了生水或不干净的水———— 轻微中毒、拉肚子
吃隔夜饭的危害——————— 致肠胃癌几率提高3.6倍
不吃米饭的危害———————
影响睡眠、对身体发育不好、伤肠胃
让我们来了解一下食品与健康的关系吧~~~~~~~
缺盐的危害
其一、盐是人体血液、组织液等的必要组成部分；缺乏的话将会出现严重生理 问题甚至生命问题； 其二、人体新陈代谢每天都会通过排汗、尿液、大便等排泄大量盐分，故必须 补充！ 其三、长期低盐或者缺盐，可导致食欲不振，全身乏力等现象。 其四、身体中盐的含量较低甚至会引发癌症的萌芽，因为盐的摄入量不足，酸 就会在部分细胞中聚积，细胞中的酸度含量过高，就会损害DNA的结构；缺盐 是骨质疏松症的起因之一，血液中必须保证有一定量的盐分，如果盐分不足， 就会从骨骼中汲取；夜晚感到肌肉抽筋往往是缺盐的征兆，在流汗和排泄的时 候，一部分盐会随着汗液和尿液一起排出体外；眩晕和昏厥可能也是因为身体 缺水少盐。
街头食品的安全隐患
1.街头食品加工者构成十分混杂，健康状况， 个人素质堪忧。 2.街头食品经营设施简陋，卫生防护措施不 健全。 3.街头食品摊点一般在人群密集，流动量大 的地方。空气中有大量细菌容易污染食品。 4.管理混乱，卫生监督不力，街头食品卫生 无法保证。
毒大米的认识知多少？
毒大米：是指用陈米反复研磨后，掺进工业 原料白蜡油混合而成，其色泽透明，卖相好 。食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕 、头疼等症状。 所谓的“毒大米”对国人可 是司空见惯，就是经过检测不能食用的发霉 或农药超标米，只能用于工业用途——这些 米即被称为“问题大米。
谢谢观赏！