【6A版】关中美食水盆羊肉的做法
水盆羊肉的做法介绍
水盆羊肉的做法介绍
说起水盆羊肉，大家首先想起了古代一道名扬万里的美味菜肴，水盆羊肉的来历也是非常有历史纪念的，深受现代人们的喜爱，在炎炎夏日吃上一道水盆羊肉也是人间一件美事，下面就让我们一起来学习一下水盆羊肉的详细制作步骤；
用料：羊腩肉500g 大葱1根青尖椒2个大蒜1头粉丝1把木耳4朵香菜适量油泼辣子若干
?调料：大料3个香叶2片桂皮1段白芷5g 良姜2个草果2个陈皮5g 花椒约15粒盐1汤匙
1、汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫
2、大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时
3、1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时
4、捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤
5、将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可
6、将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳
以上文章中所描述的就是水盆羊肉的做法大全，爱好吃羊肉的朋友们赶快动起手来，自己制作，非常的简单明了，而且口味也可以随心而欲，非常的卫生，不会有劣质肉类，对身体也是非常的健康。
西安水盆羊肉
西安水盆羊肉自古以来，北方的游牧民族饮食文化对当地的影响较大，据说澄城人可能拥有北方蒙古人、鲜卑等民族的基因。
澄城水盆羊肉在原产地被称为“清汤羊肉”，到省城后才称为“水盆羊肉”。
咬口饼，嚼口蒜，吃口肉，喝口汤，赛过活神仙。
早上回民吃羊肉泡馍，汉民则吃水盆羊肉。
水盆可以简单地理解成是羊肉泡馍的汉化版，但事实上却不尽然。
这里头的讲究只有吃过的人才知道。
水盆是从澄城传入西安的，澄城县虽然也在关中地区，却在最北边。
自古以来，北方的游牧民族饮食文化对当地的影响较大，据说澄城人可能拥有北方蒙古人、鲜卑等民族的基因。
澄城水盆羊肉在原产地被称为“清汤羊肉”，到省城后才称为“水盆羊肉”。
在当地，清汤羊肉所用之同羊，要求是放养的，年龄在一岁到一岁半之间，也称羯羊。
据说圈养的羊因为较少运动，身上缺少某种气质，小羊肉味不浓、不香，大羊肉则嫌柴，较难煮烂。
同羊最显著的特点是尾巴大，成年公羊的尾巴能长十几斤重，全是脂肪。
据老板讲，过去开羊肉馆卖羊肉，一定要把煮熟的切成大块的羊尾巴放在案头显要的位置，食客站在案边看见如玉的羊尾，能确定案上的肉是公羊肉。
所谓羊脂如玉，就是因为煮熟放凉之后的羊尾就像玉一样呈半透明的润泽。
澄城水盆羊肉所配之馍是木炭炉烘烤的月牙饼，当地人称之为“打烧饼”。
月牙饼用的是发面，第一步是把面擀成椭圆形的饼，放在鏊上烙，半面硬了后，从中间切开成两个月牙，然后再将半月形的饼放入鏊下面的炉口周围烤，翻一次，再烤，直至中间鼓起熟透，馍心空，只包裹一团热气。
月芽饼要先烙后烤点水盆羊肉也是有讲究的。
羊被宰杀后，羊腹腔的花油被装在羊肠里煮熟放凉，同样也摆在显眼位置，厨师在给食客装碗时先问“肥的要不？”食客说“要”，厨师就在羊尾上切薄薄的一片；再问“油肠要不？”食客说“要”，再切薄薄的一片放在碗中的羊肉块上，然后用滚烫的煮肉汤浇两浇，这时羊尾、油肠晶莹透明似玉漂在汤面上，然后撒上香菜、葱、青蒜或蒜苗末递给食客。
月牙饼的吃法有很多，用筷子将直线一边捅开，把肉夹进去，由于月牙饼圆弧边是密闭的，油水汤汤不会流出来，一只手捏着饼，一只手捏着蒜，咬口饼嚼口蒜，喝口汤。
水盆羊肉制备方法及制备工具[发明专利]
![水盆羊肉制备方法及制备工具[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/ef079aecf78a6529657d53e1.png)
专利名称：水盆羊肉制备方法及制备工具专利类型：发明专利
发明人：张永涛
申请号：CN201911047396.4
申请日：20191030
公开号：CN110881622A
公开日：
20200317
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种水盆羊肉制备方法及制备工具，包括如下步骤：步骤一：将浸泡10h的羊骨60份和浸泡10h的牛胯骨40份放入1000份清水中，加热至100℃保持2h，除去漂浮的杂质；步骤二：放入料包，加热0.5h，料包由花椒12份、小茴香6份、良姜8份、八角4份、桂皮12份组成；步骤三：放入羊肉2000份，羊肉部分位于水面上，放入腰板将羊肉压在水面下，加热2h；步骤四：取出羊肉切片，任意选取其中50份，将浸泡好的粉丝100份盖上切片好的50份羊肉，再加入150份汤汁即可；其中汤汁采用步骤三中的原汤，按照原汤100份、清水900份、盐8份、羊骨20份制成加热
10min制成；上述份数均为重量份。
本方案制备的水盆羊肉松软酥烂、汤汁鲜美，且整个制备时间较短。
申请人：上海爱一特餐饮有限公司
地址：200120 上海市浦东新区自由贸易试验区东方路1535号202-205室
国籍：CN
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厨魂水盆羊肉制作配方可修改.docx
厨魂水盆羊肉制作配方
水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃，以蒲城、澄城、大荔三县的水盆羊肉最为有名。
据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。
因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。
准备食材：
水晶粉丝1小把北豆腐50g 新鲜羊肉500g 羊后腿骨1根
干木耳3朵花椒5g 小茴香5g 桂皮3g
草果2个香葱1根香菜1根盐 10g
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水，刮净污垢，用流动的水冲洗干净后切成大块。
羊后腿骨砸断。
2.粉丝用温水泡软。
干木耳用凉水泡发，去除根部，清洗干净泥沙，分成小朵。
北豆腐切成大小适中的块。
花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。
香葱和香菜择洗干净，分别切成香葱花和香菜碎。
3.煮锅内加入1500ml凉水，大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包，大火煮开后，改用中火继续煮2小时。
中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。
之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤。
4.出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟。
5.捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤，撒上香葱花和香菜碎即可。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
厨房美食菜谱：水盆羊肉的做法
厨房美食菜谱：水盆羊肉的做法
不怎幺爱吃羊肉，但是爸爸妈妈爱吃，记得在咸阳培训的时候，有次和同学在外面吃饭吃过这个水盆羊肉，觉得还不错，然后就做给爸爸妈妈尝一尝~
食材
主料：
羊肉2000g
粉丝
面粉200g
油适量
盐适量
八角适量
茴香适量
桂皮适量
萝卜适量
木耳适量
蒜苗适量
香菜适量
步骤
1.将羊肉洗干净，去了血水，放入高压锅，扔几颗八角、茴香和两段桂皮，压阀，点火
2.发了一小撮粉丝，几朵木耳，萝卜切小片，葱，香菜切碎备用
3.用电饼铛做一张饼
4.饼饼的成品图
5.高压锅上气半小时后，泄气，开锅，放适当精盐调味，将羊肉切块
6.大碗盛汤，放入蒜苗、香菜、粉丝、木耳、萝卜片，一碗热乎乎、香喷喷的水盆上桌啦
7.将饼饼掰成块块放进上盆里，滴上点儿辣油，然后就可以吃了
小贴士：羊肉是暖的，更适合冬天吃~。
水盆羊肉的做法介绍
水盆羊肉的做法介绍
说起水盆羊肉，大家首先想起了古代一道名扬万里的美味菜肴，水盆羊肉的来历也是非常有历史纪念的，深受现代人们的喜爱，在炎炎夏日吃上一道水盆羊肉也是人间一件美事，下面就让我们一起来学习一下水盆羊肉的详细制作步骤；
用料：羊腩肉500g大葱1根青尖椒2个大蒜1头粉丝1把木耳4朵香菜适量油泼辣子若干
?调料：大料3个香叶2片桂皮1段白芷5g良姜2个草果2个陈皮5g花椒约15粒盐1汤匙
1、汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫
2、大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时
3、1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时
4、捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤
5、将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可
6、将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳
以上文章中所描述的就是水盆羊肉的做法大全，爱好吃羊肉
的朋友们赶快动起手来，自己制作，非常的简单明了，而且口味也可以随心而欲，非常的卫生，不会有劣质肉类，对身体也是非常的健康。
水盆羊肉
西安有名的水盆羊肉：老金家水盆羊肉。西安市北院门内 216 号；老白家水盆羊 肉，碑林区北广济街口百盛旁边；振兴路里雷记澄城水盆羊肉，正宗澄城风味。 水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又 叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：羊作脔， 置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。 陕 西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可 以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉 是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些 新鲜青椒丁，就着羊肉汤。
浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、 良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用 旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要 始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉 汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放 少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
水盆羊肉 -
食疗作用
羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反 胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳 痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉 是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 相关人群一般人群均可食用
7、放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布 将调料全部包好扎紧即可。
天冷就要喝羊肉汤，教你水盆羊肉的正宗做法，肉烂汤鲜，营养滋补，养胃驱寒好过冬！
天冷就要喝羊肉汤，教你水盆羊肉的正宗做法，肉烂汤鲜，营养滋补，养胃驱寒好过冬！初冬已至，天气也越来越冷，这时候来一碗水盆羊肉，养胃驱寒，赶走初冬的瑟瑟寒冷。
不吃味道还香。
软烂不膻的羊肉。
就算刚吃过大鱼大肉，也还是馋这一口。
水盆羊肉【所需食材】：羊腿肉800g，葱姜蒜适量，料酒一勺，盐适量，花椒一把，大料一块，桂皮一块，草果一颗，香叶两片，小茴香适量，陈皮一块，豆蔻一块，生抽酱油一勺，老抽半勺，胡椒粉一勺，粉丝一把，豆泡几个，香菜适量，小葱花适量，姜一块，大葱一根需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
【烹饪步骤】：1、首先准备好所有需要的食材和调料。
羊肉选择哪一块根据自己的喜好和口味来就可以。
香料最好要准备齐全，种类多，味道才香。
但种类多不代表数量多，一样有一点就够用。
葱姜也是必不可少的，去腥增香的配料。
2、香辛料的种类我已经写在配料表里面了，就按照这些种类尽量准备齐全。
羊肉去膻就全靠这些准备好的香辛料。
就算是其他没有姜，香叶，桂皮是一定一定要有的。
3、为了防止这些香辛料四处散落，影响最后成菜的口感，我们用一块干净的纱布把这些香辛料包起来。
做成一个调料包。
到时候我们再喝里面的汤汁的时候。
就不会因为一口花椒而影响了最后的体验。
但切记葱姜不要包进香辛料里面。
4、羊肉先清洗干净表面的血水和杂质之后，斩成大块，冷水下锅焯水。
水中加入适量的葱段，姜片，料酒下锅增香去腥，大火煮开之后小火慢煮十分钟左右，期间不断去除里面的浮沫和杂质。
5、然后捞出的羊肉用清水再冲洗一遍，切成大小合适的小块。
再准备好另外的葱姜和调料包。
这样所有准备处理工作就算是完成了，下面开始正式烹饪。
6、如果有砂锅用来煲汤当然是最好的，没有砂锅的话，用普通的锅或者是高压锅也是可以的。
把羊肉，调料包，葱姜一起加入锅中，再加入足量的冷水，大火烧开之后转小火慢炖一个半小时左右。
7、期间加入生抽酱油一勺，调色提味，胡椒粉一勺增香盐适量调整咸淡，老抽一勺提色。
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关中美食“水盆羊肉的做法”的做法
古城西安的美食不胜枚举，这道水盆羊肉更是除了羊肉泡馍以外，历史最悠久的一道佳肴。
据传，水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，由商周时期的“羊臐”和唐宋时期的“水煮羊”演变而来，几经岁月更迭流传至今，依然是这十三朝古都的看家馐味，它的美味程度可想而知，甚至连慈禧太后都曾连连赞许并赐名“美而美”。
水盆羊肉又叫“六月鲜”，关中地区的人们每到夏季都会烹一大碗羊肉，消暑解乏。
一定有人会问，这么热的夏天吃羊肉不怕上火吗？这正是水盆羊肉的神秘之处。
首先，水盆羊肉在选择食材时多选用羊腩肉，羊腩口感鲜美并且有微微的韧性，佐以调料长时间熬煮，汤鲜味浓，而羊腩相对于其他部位少了些温补，多了些益气的功效。
其次，在烹煮羊肉汤时选用的调料也有讲究，各种调料相互作用，成就了羊肉清补凉的功效。
每到六月，西安的水盆羊肉店家家爆满，所以这道吃肉喝汤咥烧饼的主食，自然而然的成了夏季西安人最享受的时令佳肴。
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用料：羊腩肉500g大葱1根青尖椒2个大蒜1头粉丝1把木耳4朵香菜适量油泼辣子若干
调料：大料3个香叶2片桂皮1段白芷5g良姜2个草果2个陈皮5g花椒约15粒盐1汤匙
做法：1.汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫
2.大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时
3.1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时
4.捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤
5.将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可
6.将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳
【Tips】
1.油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错
2.羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味
3.羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火
4.水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水
5.做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美
6.羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食
7.放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可。