中小学校食堂各项卫生安全制度汇编大全[共10项 最新 可编辑]
中学食堂卫生安全制度
中学食堂卫生安全制度
是为了保障学生的饮食安全，预防食品安全事故发生而制定的规章制度。
具体内容如下：
1.食品采购管理：食堂应选择可靠的供货商，采购食材应符合食品安全标准。
2.食品储存管理：食材应储存在清洁、通风、干燥的环境中，避免与有害物质接触。
3.食品加工管理：食品加工工作人员应持证上岗，采取清洁卫生措施，避免食品受到污染。
4.餐具洗涤管理：餐具应使用无菌洗涤剂进行清洗，确保彻底清洁并进行有效消毒。
5.食品供应管理：确保食品供应符合学生的营养需求，并进行适量的菜品轮换，防止食物单一。
6.食品留样管理：每天应留取一定数量的食品样品，用于后期检验，以确保食品质量。
7.食堂环境卫生管理：食堂应保持清洁整洁，每天进行定期清扫和消毒。
8.食品安全培训：食堂工作人员应接受食品安全培训，了解食品卫生安全知识和操作规程。
9.食品安全检验：定期组织第三方食品安全机构进行食品安全检验，确保食品达到卫生标准。
10.食品安全报告：定期向学校和家长发布食品安全报告，公布食品安全情况和食堂改进措施。
通过严格执行中学食堂卫生安全制度，可以保障学生的健康与安全，提高食堂工作的质量和服务水平。
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度(14篇)
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（14篇）关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（精选14篇）关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇1一、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
二、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
三、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。
严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
五、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
六、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
七、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇2食堂食品烹调加工管理制度一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。
凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。
食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
小学食堂卫生安全管理制度
一、总则为保障我校师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保师生身体健康，特制定本制度。
二、管理原则1. 安全第一，预防为主。
2. 责任明确，分工协作。
3. 严格标准，规范操作。
4. 持续改进，不断提高。
三、组织机构1. 成立学校食堂卫生安全管理领导小组，负责全面领导和管理食堂卫生安全工作。
2. 设立食堂卫生安全管理办公室，负责具体实施和监督食堂卫生安全管理工作。
四、人员培训与管理1. 食堂工作人员必须经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。
2. 定期对食堂工作人员进行卫生知识、食品安全法律法规、操作规程等方面的培训。
3. 食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，不得在工作时佩戴饰品。
4. 食堂工作人员应遵守劳动纪律，不得擅自离岗，确保食堂正常运转。
五、食堂设施与环境卫生1. 食堂设施应符合国家卫生标准，定期进行检查、维修和保养。
2. 食堂环境卫生应保持整洁，定期进行清洁消毒，确保无蝇、无鼠、无蟑螂。
3. 食堂操作间、储藏间、餐具洗涤消毒间等应分开设置，防止交叉污染。
4. 食堂废弃物应分类收集，并及时处理。
六、食品采购与储存1. 食品采购应选择合法的供应商，确保食品来源可靠、质量合格。
2. 严格审查食品检验报告，严禁采购过期、变质、有毒有害食品。
3. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
4. 食品储存环境应保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射。
七、食品加工与烹饪1. 食品加工操作应符合国家卫生标准，确保食品卫生。
2. 食品加工人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽。
3. 食品加工过程中应严格控制火候，确保食品熟透。
4. 食品加工后的废弃物应及时清理，不得随意丢弃。
八、餐具清洗与消毒1. 餐具应使用专用洗涤剂进行清洗，确保彻底清洁。
2. 餐具清洗后应进行高温消毒，确保无细菌、病毒等有害物质。
3. 消毒后的餐具应存放于清洁、干燥、通风的地方，避免污染。
九、食品安全事故处理1. 发现食品安全事故时，应立即停止供应，并向上级报告。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂必须坚持“学生健康第一”的原则，以服务师生为宗旨，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第三条学校食堂管理应当遵循自主经营、自负盈亏、公开透明、民主管理的原则，确保食堂健康、有序、可持续发展。
第四条学校食堂管理人员应当具备食品安全管理知识和能力，加强食品安全教育和培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。
二、食堂卫生管理第五条学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
食品从业人员必须持有有效的健康证明和培训合格证明，每年进行一次体检。
第六条食堂内部环境应当保持整洁卫生，设施设备应当符合食品安全要求。
食堂应当建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人和卫生管理措施。
第七条食堂应当实行原料采购、储存、加工、销售全过程管理，确保食品来源可靠、质量安全。
食堂应当建立食品进货查验制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第八条食堂加工食品应当符合食品安全标准，食品应当烧熟煮透，生熟食品应当分开存放，防止交叉污染。
食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留48小时。
第九条食堂应当建立健全餐具清洗消毒制度，保证餐具干净卫生。
食堂应当配备足够的餐具，满足师生用餐需求。
第十条食堂应当加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题。
食堂应当建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时及时报告并采取措施处理。
三、食堂服务管理第十一条食堂应当根据师生用餐需求制定菜谱，提供营养均衡、口味多样的食品。
食堂应当尊重师生饮食习俗，满足特殊饮食需求。
第十二条食堂应当实行明码标价，公开食品价格和服务项目。
食堂应当建立健全收费管理制度，严格按照规定收费，不得擅自提高收费标准。
食堂卫生管理制度
一)：学校饮食直接关系到师生的健康和安全，所以受到各级领导和社会的关注。
为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。
一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。
二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或者冰柜储存。
2、蔬菜必须上架码放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。
2、加工食品必须做到熟透。
3、不许制售冷荤凉菜。
四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。
2、不得向师生出售冷菜饭。
五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。
2、穿戴清洁的工作衣帽。
3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
4、不得在食品加工和销售场所吸烟。
六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。
2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。
3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。
4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。
食堂卫生管理制度 (二)：为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本卫生管理制度。
一、原料采购制度：1.食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，不得采购以下食品：⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
⑵未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；⑶其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度：1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或者超过保质期限的食品。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
三、厨房卫生制度及管理制度1.厨房必须添置“四防一消”设施。
2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
中小学食堂卫生管理制度
一、总则为保障广大师生的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，提高食堂卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保食堂食品卫生安全，预防食源性疾病的发生。
2. 提高食堂卫生管理水平，营造良好的饮食环境。
3. 保障师生饮食健康，提高教育教学质量。
三、组织机构1. 成立学校食堂卫生管理领导小组，负责食堂卫生管理工作的组织、协调和监督。
2. 食堂设立卫生管理员，负责食堂日常卫生管理及监督检查工作。
四、食堂卫生要求1. 食堂必须取得食品经营许可证，合法经营。
2. 食堂内环境整洁，无积水、积尘、蛛网等。
3. 食品原料采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、质量不合格的食品原料。
4. 食品加工、储存、运输等环节要严格执行操作规程，防止交叉污染。
5. 食品加工工具、设备要保持清洁，定期消毒。
6. 食堂工作人员必须持有健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
7. 食堂内外垃圾要及时清理，不得乱扔。
五、食堂卫生管理制度1. 食堂工作人员培训制度：对新入职的食堂工作人员进行岗前培训，确保其掌握食品卫生知识，提高操作技能。
2. 食品原料采购制度：严格执行食品原料采购流程，确保食品原料质量。
3. 食品加工操作规程：建立健全食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。
4. 食品储存管理制度：食品储存要分类存放，避免交叉污染，定期检查食品质量。
5. 食品运输管理制度：食品运输工具要符合卫生要求，确保食品在运输过程中不受污染。
6. 食堂卫生检查制度：定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。
7. 食堂卫生档案管理制度：建立健全食堂卫生档案，对食堂卫生管理工作进行记录和存档。
六、奖惩措施1. 对在食堂卫生管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂卫生管理制度的个人和集体，视情节轻重给予通报批评、经济处罚或解聘等处理。
七、附则1. 本制度由学校食堂卫生管理领导小组负责解释。
学校食堂安全管理制度汇编
学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。
食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。
食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。
要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
进菜、售菜价格公开,成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐,日结日清。
严格遵守劳动纪律,按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜,按时供应开水。
呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。
要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。
增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。
加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
自觉接受校长、总务处的领导和监督。
二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。
1.搞好室内外卫生。
坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。
2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。
3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。
4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。
5.放菜台有防蝇、防尘设备。
6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。
学校食堂卫生安全工作制度
第一章总则第一条为了加强学校食堂卫生安全管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂、小卖部及供餐单位。
第三条学校食堂卫生安全工作遵循“预防为主、安全第一、责任到人、持续改进”的原则。
第二章组织机构与职责第四条学校成立食堂卫生安全工作领导小组，负责全校食堂卫生安全工作的统筹规划、组织实施和监督管理。
第五条食堂卫生安全工作领导小组下设办公室，负责日常工作：1. 负责制定食堂卫生安全工作计划、实施方案和规章制度；2. 组织开展食堂卫生安全检查、培训和宣传教育；3. 协调处理食堂卫生安全突发事件；4. 收集、整理、上报食堂卫生安全信息。
第六条各食堂负责人为食堂卫生安全第一责任人，负责本食堂的卫生安全管理工作。
第七条食堂工作人员应当具备相应的卫生知识和技能，并定期接受培训。
第三章食品安全管理制度第八条食堂应建立食品采购、储存、加工、销售、废弃物处理等全过程管理制度。
第九条食品采购应符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
第十条食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
第十一条食品加工操作应规范，严格遵循卫生操作规程，保证食品卫生。
第十二条食品销售应保证食品新鲜、卫生，严禁销售不符合食品安全标准的食品。
第十三条食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。
第四章卫生管理制度第十四条食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。
第十五条食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽，勤洗手。
第十六条食堂内不得存放与食品无关的物品，不得在食品加工、销售场所吸烟、饮酒。
第十七条食堂应定期开展卫生检查，发现问题及时整改。
第五章应急处置制度第十八条食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查处理、信息发布等程序。
第十九条食堂发生食品安全事故时，应立即停止供餐，并按规定向相关部门报告。
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学校食堂各项卫生制度汇编目录学校食堂卫生管理制度 (2)学校餐厅卫生管理制度 (4)学校食堂烹调加工卫生管理制度 (5)学校食堂餐饮具、用具清洗消毒制度 (7)学校食堂食品留样制度 (8)学校食堂库房管理制度 (9)学校食堂粗加工管理制度 (10)学校食堂原料采购索证制度 (11)学校食堂面食制作管理制度 (12)学校突发公共卫生事件处理、报告制度 (13)学校食堂卫生管理制度1、学校应建立校长负责制,并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识。
2、学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度,必须把食品卫生安全作为重要指标。
3、加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
4、学校食堂应当相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。
5、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。
6、经营者必须先取得《餐饮服务许可证》,否则不得从事餐饮经营活动。
7、餐饮业经营者必须依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。
8、应当定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。
冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。
9、学校应当对学生加强饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。
10、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应立即停止生产经营活动,保护好现场,及时(1小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
11、要建立学校食品卫生责任追究制度。
对违反食品卫生管理规定,玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人,隐瞒实情不上报的学校和责任人,由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究相应责任。
学校餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持三定一保(定人、定物、定时间、保质量)。
划清分工包干责任区,食堂外3米以内列为清洁区,保持干净并定期检查。
2、餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施,消灭四害。
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)。
4、餐厅桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。
5、餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。
6、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油,工作时间不得吸烟。
7、餐厅服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手,外出办事须脱下工作服、帽。
8、餐厅服务人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。
9、餐厅服务人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时,应及时调离岗位。
学校食堂烹调加工卫生管理制度1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。
勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。
个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、熟制大块食品,中心温度不低于,食品烹调后至出售一般不超过2小时。
剩余食品必须冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质情况下,经高温彻底加热后方可出售。
7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。
食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,及时洗净消毒。
工作结束后,及时清理台面、地面,调料瓶加盖放置。
10、有三防设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。
11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
学校食堂餐饮具、用具清洗消毒制度1、清洗餐饮具、用具时,应做到"四池分开",并在水池的明显位置注明标识。
2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁,不得减少任何环节。
3、清洗时,在水池里放入510/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉,放入水池浸泡510分钟后进行清洗,最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。
4、洗净后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。
均应进行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持10分钟以上,红外线消毒控制温度在120保持10分钟以上。
凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒,消毒剂用量及作用时间按说明书。
5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用,已消毒的餐具要自然滤干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。
6、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。
8、洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物,易爆物品等。
1、学校应配备食品留样专用冰箱,严禁存放与留样食品无关的其他食品,冰箱温度控制在0-6之间。
2、食物留样每一品种不少于100g。
3、食品留样后立即加盖密封(或用保鲜膜密封),在留样容器外贴上标签,标明:菜名、餐次、日期、留样人等。
4、留样食品必须保留48小时以上,时间到后方可倒掉。
5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
6、建立食品留样台账,做好每餐留样登记,备查。
1、食堂库房管理人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证。
2、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库。
3、严格执行出入库制度,库房要由专职管理人员负责库房物资的验收,出入库,储存,保管等日常工作,并做好记录。
严禁三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。
4、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙45cm,离棚65cm放置。
5、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,发现霉变,破损,过期等物资要立即进行处理。
6、严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早霉变。
7、设置的防尘、防蝇、防鼠等设施安全有效。
8、库房内严禁存放任何有毒有害,易燃易爆,易污染的物品及原材料.禁止在库房内抽烟,酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。
9、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员、负责人责任。
学校食堂粗加工管理制度1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求,严禁加工不合格原料。
3、待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。
4、按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放,冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用。
6、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀具,根据食谱要求切割装入专用容器备用。
7、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需去皮处理的,去皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀具,根据食谱要求切割装入专用容器备用。
8、配备有盖的污物桶,泔水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶,泔水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。
9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂原料采购索证制度1、食品原料采购人员应持有效的健康证及卫生知识培训合格证。
2、食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识。
3、采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单、营业执照等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明。
4、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品名,厂名,厂址,生产日期,保质期等内容。
5、采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式,联系人,联系地址等。
7、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常。
8、不得采购腐烂,变质,超期,标志不全等不符合国家标准的原料和食品。
9、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
10、运输包装,容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物,污物混运,以防止交叉污染食品。
学校食堂面食制作管理制度1、面食制作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证。
2、制作前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
3、熟制品应当与半成品、原料分开存放,不得接触有毒物、不洁物。
4、面食制作人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。
操作前必须仔细洗手,勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。
5、工作时间不得吸烟,个人物品不得带入烹调间。
6、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物,使用后应及时清洗干净,面板使用后不得有残留物。
7、有三防设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。
学校突发公共卫生事件处理、报告制度1、学校应当遵循预防为主、常备不懈的方针,建立食物中毒等突发公共卫生事件应急处理机制,建立健全报告制度。
2、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。
3、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故等突发公共卫生事件时,第一发现人应立即向学校突发公共卫生事件领导小组组长(学校的主要负责人)报告,并及时(1小时内)报告当地教育行政部门和卫生行政部门。
4、组长在接到报告后,应立即通知领导小组成员立即到岗,部署各项救治及处理工作。
5、初步报告内容:学校名称、详细起点、发生的时间、人数、主要症状、事件经过、报告人、报告时间、联系电话等。
6、食物中毒事故分级:(按严重程度划分)(1)重大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出现死亡病例,或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
(2)较大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人及以上,或出现死亡病例的食物中毒事故。
(3)一般学校食物中毒事故,是指一次中毒99人及以下,未出现死亡病例的食物中毒事故。