酒店采购管理问题与对策研究
酒店采购供应商的管理
酒店采购供应商的管理1. 引言酒店作为服务行业中的重要组成部分，其供应链管理对其经营业绩具有重要影响。
酒店采购供应商的管理是确保酒店能够采购到高质量、合理价格的产品和服务的关键环节。
本文将围绕酒店采购供应商的管理进行深入探讨，以便为酒店经营者提供一些有益的建议和指导。
2. 供应商选择与评估选择合适的供应商是酒店采购管理的首要任务。
以下是一些关键的步骤和考虑因素:2.1 供应商的资质和信誉度需要对供应商的资质进行评估，包括其注册资本、生产能力、技术能力等。
同时还需要考察供应商的信誉度，包括其过去的业务表现、与其他客户的合作情况等。
2.2 产品质量和价格酒店所采购的产品质量必须符合相关的标准和规范，并且价格要具有竞争力。
对供应商的产品进行抽样测试，以确保其质量能够满足酒店的需求。
2.3 供应商的服务水平供应商的交货准时性、售后服务等也是选择合适供应商的重要考虑因素。
酒店需要确保供应商能够按时供货，并且在需要时能够提供及时的技术支持和维修服务。
3. 供应商关系管理选择了合适的供应商后，接下来就需要进行供应商关系的管理。
以下是一些关键的管理措施：3.1 合同管理与供应商签订明确的采购合同非常重要。
合同需要明确规定产品的品质、数量、价格以及供货时间等关键项。
同时还需要明确双方的权利和责任，以减少合同履约风险。
3.2 供应商绩效评估对供应商进行定期绩效评估是管理供应商关系的重要手段。
通过对供应商的产品质量、交货准时性、售后服务等方面进行评估，酒店可以了解供应商的表现，并及时发现问题并采取相应的措施。
3.3 供应商培训与合作酒店可以与供应商建立长期的合作关系，共同发展和进步。
通过与供应商开展培训和技术交流，可以提高供应商的技术能力，从而确保提供高质量的产品和服务。
4. 供应商风险管理在采购管理过程中，酒店需要识别并管理与供应商相关的风险。
以下是一些常见的供应商风险：4.1 供应商倒闭风险酒店需要定期关注供应商的经营状况，以避免因供应商倒闭而造成的供货中断。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮成本控制是酒店经营管理的重要环节之一，直接关系到酒店的经济效益和竞争力。
在实际操作过程中，酒店餐饮成本控制存在着一些问题，导致成本控制不够理想。
本文将对酒店餐饮成本控制存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
问题一：采购成本控制不力酒店餐饮采购成本通常占到总成本的很大比例，因此采购成本的控制对于酒店的经济效益至关重要。
一些酒店在采购过程中存在以下问题：1. 采购渠道单一，缺乏竞争：一些酒店依赖少数供应商，导致缺乏竞争，无法得到更好的价格和质量。
2. 采购缺乏规范化：一些酒店采购过程缺乏规范和标准，导致采购人员的操作不当，造成浪费和成本增加。
3. 采购预算不科学：一些酒店在制定采购预算时，没有根据实际需求和市场行情进行科学合理预算，导致采购成本超支。
对策一：多元化采购渠道，确保供应商竞争酒店应该与多个供应商建立长期合作关系，并及时与其他供应商保持联系，以便在需要时能够取得更好的价格和质量。
酒店应该定期进行供应商评估和流程优化，确保采购流程的规范化和效率化。
酒店应该建立科学合理的采购预算制度，根据实际需求和市场行情进行预算，以确保采购成本的控制。
问题二：库存管理不善酒店餐饮经营涉及到大量的食材和物品的库存管理，库存管理的好坏直接影响到酒店的成本控制和现金流。
一些酒店存在以下问题：1. 采购过度，库存过多：一些酒店在采购过程中过度采购，导致库存过多，造成食材的浪费和资金占用。
2. 库存管理不精细：一些酒店对库存的管理不精细，导致食材的保质期过期，造成食材的报废和损失。
对策二：精细化库存管理酒店应该建立科学合理的库存管理制度，包括提前预定库存量、进行定期盘点和库存清账、科学制定采购计划等。
酒店可以使用库存管理系统来进行食材的记录和管理，实时掌握库存情况，做到精细化管理。
酒店应该加强与厨房和供应商的沟通，及时调整采购计划，避免过度采购。
问题三：成本控制流程不完善酒店餐饮成本控制涉及到多个环节，包括采购、库存、销售等，需要建立完善的流程来保证成本控制的顺利进行。
酒店采购管理漏洞及解决方法的探讨
酒店采购管理存在的漏洞
采购是项非常 重要 的工作， 采购 人 员通常 由综 合素 质 高 ， 任心 强 ， 够鉴 别商 品 优劣 ， 相关 知 识的人 去 责 能 懂
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酒店采购管理漏洞及解决方法的探讨
酒店采购管理漏洞及解决方法的探讨
文／ 公 斌
摘要 ： 分析酒店采购管理， 出存在问题有买际意叉 找 酒店采购管理 存在采购员 选择不 当、 制度 不完善、 本高等漏洞， 成 探讨出对
采购人 员实行 心理 监控 、 完善采 购制度 、 降低 拳、 全监控 措 施 的 策略 。 出采 购看似 简单 但要 做 好 是一 门高深 的艺 术 成 功 健 指 却
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关键词 ： 采购管理 ； 漏洞 ： 策 对 中 图 分 类 号 ： ２ ３２ Ｆ５． 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ： Ｊ５ ４ ２２ （ ｊｌ ）４ — ２ １Ｏ —６ ３ （０） ４一／ ８ ０ （ ８ １
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当前酒店管理常见问题及改善对策
当前酒店管理常见问题及改善对策当前酒店管理面临着诸多问题，这些问题包括客户投诉率高、员工流失率高、成本控制不力、竞争激烈等。
酒店管理者需要认真对待这些问题，采取有效对策，以提升酒店的经营绩效和服务品质。
本文将就当前酒店管理常见问题及改善对策进行分析和探讨。
一、客户投诉率高酒店客户投诉是酒店管理中常见的问题之一。
不同的投诉原因包括房间卫生问题、服务态度不佳、设施故障等。
要想解决这一问题，酒店管理者需要采取以下对策：1. 加强员工培训，提升服务意识。
酒店员工是酒店服务的重要组成部分，他们的服务态度和技能直接影响客户的满意度。
酒店管理者需要加强员工的培训，提高他们的服务意识和服务技能，以提升客户的满意度和忠诚度。
2. 设立投诉处理部门，加强客户沟通。
酒店管理者可以设立专门的投诉处理部门，专门负责处理客户的投诉，并及时与客户沟通，了解客户的需求和意见，以及时解决问题，提升客户的满意度。
3. 定期进行客户满意度调查，了解客户需求。
酒店管理者可以定期进行客户满意度调查，了解客户的需求和意见，及时调整酒店的经营策略，提升客户的满意度和忠诚度。
二、员工流失率高员工流失率高是当前酒店管理常见的问题之一。
员工流失率高不仅会造成酒店管理成本的增加，还会影响酒店的服务品质。
要想解决这一问题，酒店管理者需要采取以下对策：1. 加强员工福利及培训，提升员工满意度。
酒店管理者可以加强员工的福利待遇，提升员工的满意度，增强员工对酒店的归属感。
酒店管理者还可以加强员工的培训，提升员工的技能和职业素养，以减少员工的流失。
3. 搭建员工交流平台，增强团队凝聚力。
酒店管理者可以搭建员工交流平台，加强员工之间的沟通和交流，增强团队的凝聚力，提升员工的归属感，减少员工的流失。
三、成本控制不力成本控制不力是当前酒店管理常见的问题之一。
酒店的成本包括固定成本和变动成本，固定成本主要包括房租、水电费等，变动成本主要包括人工成本、材料成本等。
要想解决这一问题，酒店管理者需要采取以下对策：1. 精简管理层次，优化管理流程。
酒店采购工作中常见问题的解决方法
酒店采购工作中常见问题的解决方法酒店采购工作中常见问题的解决方法在现在的2023年，酒店行业已经是一个高度竞争的行业，酒店采购已经成为了酒店管理中一个非常重要的环节。
在酒店采购过程中，经常会遇到一些常见的问题，我们需要有一套完整的解决方法进行应对。
下面就来一一分析一下这些问题，并给出针对性的解决方案。
一、供应商的选择供应商的选择是酒店采购中一个非常重要的环节。
一些企业往往仅仅是单一地依靠价格来选择供应商，忽视了供应商的信誉和实力，导致后续采购过程中会出现很多的问题。
此外，一些企业在选择供应商时也往往缺乏系统性和实践性，可能会采购到质量不合要求以及无法满足酒店需要的产品。
解决方案：1.建立完整的供应商体系，包括信誉评估、供应商合作方案以及供应商物流配送协议等。
以便对供应商进行全面综合的评估，为方便采购商的购买行为提供全套的服务，同时减少后期风险的产生。
2. 坚持以质量为基础，以供应商实力、本地化供应商、物流配送、售后服务等因素作为评选标准，维持供应商的稳定性，与供应商建立长期合作关系。
二、采购招标流程不够规范，导致误判在酒店采购招标流程中，如果采取不规范的流程，那么就会导致误判现象的出现。
例如，在评标环节中，通过一些不透明的操作，可能会错过一些良心供应商的机会。
解决方案：1. 流程规范，依据相关规定设定酒店采购管理流程的制度，使每一项流程、每一个环节都有明确规定，采购流程公开透明，避免扭曲评标流程。
2. 带有成长性的评测标准，可考虑针对供应商的演进过程，按照成长性与实际需求，设计适当的评分体系。
同时，采购官也可以考虑采用一系列新的责任评估标准，而非仅仅是票价，例如：安全、品质、可持续性等，从而更好地满足酒店采购质量的需求。
三、采购流程需求不清在采购过程中，采购审批流程缺少有效的管理，导致采购过敏、流程复杂、责任不明确等难以消除的管理问题。
解决方案：1. 系统化采购管理流程，透明开放，信息同步以及与相关工作流对接。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮成本控制是酒店经营的重要一环，但存在一些问题影响成本控制的效果。
针对这些问题，有一些对策可以采取。
一、人员成本控制问题：1. 问题：酒店餐饮部门人员多、工资费用高，成本控制压力大。
2. 对策：提高人员工作效率，进行合理的人员安排，避免人员浪费和冗余。
酒店可以考虑实行弹性工作制，根据旺季与淡季的不同需求来调整员工的工作时间与数量，以降低人员成本。
二、食材采购成本控制问题：1. 问题：酒店餐饮部门对食材采购缺乏有效的管理和控制，导致成本浪费。
2. 对策：建立科学合理的食材采购制度和标准，确保采购数量与质量符合需求。
与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量保证。
设置食材库存警戒线，避免库存积压和过期造成的浪费。
三、能源消耗成本控制问题：1. 问题：酒店餐饮部门在能源消耗方面存在浪费情况，导致能源成本增加。
2. 对策：建立节能意识，定期进行能源消耗监测与分析，并采取相应的节能措施。
使用高效能的照明设备、电器设备等，合理控制空调的使用温度和时间等，降低能源消耗。
四、菜单设计成本控制问题：1. 问题：酒店餐饮部门缺乏针对菜单设计的成本控制策略，菜品成本过高。
2. 对策：对菜品进行科学定价，根据原材料成本和市场价格进行合理的利润预估，避免菜品成本过高导致利润率下降。
定期进行菜品成本分析，优化菜单，将高成本和低利润的菜品适当调整或淘汰。
五、损耗降低成本控制问题：1. 问题：酒店餐饮部门损耗较大，对成本控制造成影响。
2. 对策：加强库存管理，建立严格的入库与出库制度，严格控制食品和原材料的损耗和报废情况。
加强对员工的培训，提高他们对食品储存与处理的意识，降低损耗率。
定期进行盘点和清理工作，及时发现和处理问题。
针对酒店餐饮成本控制存在的问题，可以通过提高人员效率、科学合理的采购管理、节能措施、合理菜单设计和降低损耗等对策来解决，从而实现成本控制的目标，提高酒店的盈利能力。
酒店采购过程中出现的问题及解决措施
酒店采购过程中出现的问题及解决措施酒店采购是酒店运营中非常重要的一环，其质量和效率直接关系到酒店的服务质量和经济效益。
但是，酒店采购过程中存在一些问题，如供应链不可控、缺乏有效的采购管理等，这些问题会影响酒店的效益和服务质量。
本文将从实际需求出发，探讨酒店采购过程中出现的问题及解决措施。
一、问题及分析1. 供应链不稳定酒店采购的主要物品是食材、用品、设备和家具等，虽然市场上面有很多供应商，但是采购部门所面临的难题是如何选择可靠的供应商。
如果供应商出现问题，包括质量问题、交期延误、价格异常高或产品售后服务不到位等，就会对酒店采购带来巨大的困扰，导致运营成本的上涨和服务质量下降。
2. 对采购流程管理不当酒店采购流程一般包括需求申请、试用、比较、审批、订货、付款、配送、收货、验收等环节，在其中任何一个环节出现问题，都可能对整个采购流程产生不利影响。
例如在采购呈报环节没有合理的需求分析和审批流程，导致杂乱无章的采购需求，酒店方面不得不近乎全盘接受供应商提供的服务，这会增加采购成本，降低酒店效益。
3. 缺乏有效的供应商管理当酒店采购部门与供应商之间的协作、沟通和关系管理不到位时，便会降低整个采购过程的效率与质量。
缺乏有效供应商管理，导致供应商对其负责的合同、服务、产品质量、售后服务、发货时间等要求不能完全履行，从而上述的采购问题又一次出现。
4. 缺乏针对性的采购计划很多酒店采购部门缺乏长远的规划，缺乏对市场动向的把握以及对需求的全面考量，导致短期内采购成本陡增，长期来看节约效益失去。
5. 采购数据分析不够精准现在的酒店采购系统已经非常智能化，但采购数据分析是为数不多的弱点之一。
数据信息的收集不够全面，分析数据界面的操作不够人性化，数据的关联性比较弱，这些都是导致采购数据分析不够精准的原因。
二、解决措施为解决上述问题，酒店采购工作需依托先进技术手段，建立起高效、稳定的采购管理系统，提高采购过程中对各环节的掌控。
如何做好酒店采购管理
如何做好酒店采购管理如何做好酒店采购管理酒店采购管理工作是酒店成本控制的一个重要环节,同时,采购工作虽不直接向客人提供服务，但其工作的好坏将直接影响到整个酒店向客人提供服务的质量，因此，做好酒店的采购工作的管理是十分重要的，有利于提高酒店的服务质量和经济效益。
那么如何做好酒店采购管理呢?下面请随店铺一同来了解下吧。
对采购工作的管理与控制，主要是由酒店采购经理负责的，由于采购工作具有涉及面广(涉及到酒店内部的成本控制、财务以及客房、餐饮等生产和服务部门，还有外部众多的供应商、中间商)，情况复杂，政策性，季节性和随机性强，要做好对采购工作的管理与控制，采购经理必须抓好以下九个方面的工作。
一、重视采购员的思想教育工作。
经理对采购工作的管理主要表现在对采购员的管理上，他的管理意图，对市场情况的掌握，供应商的选择以及对酒店成本控制等等，都要通过采购中央气象台工作体现出来，因此，做好对采购人中央气象台管理工作极为重要。
针对采购工作的特点，采购经理首先要加强对采购人员的法制教育，职业道德教育，提高其抵制不正之风的自觉性，树立坚强的组织观念和严明纪律性，同时，要培养其企业主人翁的责任感，不谋私利，不徇私情，秉公办事的思想作风。
二明确分工与职责，明确权力与义务。
科学明确的分工是良好协作的基础和人效管理的手段，而合理授权则是实现职责的必要条件，对采购员在明确其业务及职责范围后，要充分信任与授权，使之有独立自主的处理问题的权力，能想方设法，克服困难，完成任务，不必事事请示，但要有事事汇报制度，采购员应将每天工作中遇到的问题处理的方法以及每天的到货情况等写上《每日工作汇报部》以便经理检查，发现问题时随时解决。
三、严格要求并指导采购员学习与掌握必要的商品知识以及采购知识与技能。
在现实生活中，包括酒店行业，购买质次价高的假冒伪劣商品，吃亏上当的事屡风不鲜，一个很重要的原因就缺乏必要的商品知识，对所购买的商品不了解，结果不化险为夷损害了酒店客人的利益，而且使企业本身蒙受不应有的，甚至是巨大的损失，防止这种情况发生的办法之一就是要求采购员必须掌握必要的商品知识----至少是他所分管的范围的商品知识，包括商品的特性，产地，规格、用途、质量、价格、供应商状况等，此外，要搞好物品采购工作，还必须掌握物品采购的基本理论，基本知识和基本技能，特别是掌握好采购的基本技能，方法，主要是：了解掌握物品供求信息，了解各类物品的特性和分类方法，善于与客商洽谈业务，商定供货条款，了解采购国外不同物品的采购程序，熟练输采购手续等。
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酒店采购管理问题与对策研究
作者：张雪静
来源：《财经界·学术版》2013年第22期
摘要：酒店采购管理作为酒店管理工作的重要内容，对于降低酒店的经营成本支出也具有重要的作用。
本文针对酒店的采购管理工作，首先分析了当前部分酒店在采购工作上存在的一系列问题，进而详细的提出了完善酒店采购管理的几项措施，可以为酒店采购管理工作的制度化与规范化提供合理的参考。
关键词：酒店采购问题措施
随着我国经济水平的不断提高，居民的消费水平也不断提高，这为我国酒店行业的发展提供了良好的机遇，酒店行业发展迅速，酒店的数量在短短几年内迅速增长，酒店行业的市场竞争日益激烈。
在这种复杂的市场竞争环境下，酒店除了应该提高的餐饮、休闲等服务水平以提高市场吸引力外，另一方面应该重视强化酒店的采购管理，通过控制采购成本支出，贯彻开源节流的酒店经管理目标，进而提高酒店的市场竞争力与生存能力，实现酒店的长远稳定发展。
一、酒店采购管理工作概述
酒店采购工作主要是指出于酒店业务经营以及发展的需要，对于所需要的物资材料所进行的购买过程。
由于采购成本是酒店经营过程中成本支出的重要内容，因此强化采购管理工作也是控制酒店成本支出的重要措施。
酒店采购管理工作的一般流程为首先结合酒店实际情况制定酒店的采购政策，然后根据采购内容选择供应商并确定物资供应合同，进而开展采购订单的处理以及收货、脱货的处理，之后进行发票与收货单的验证，最终对供货商做出整体评价，并进一步决定物资采购的资金支出计划。
由于采购工作在酒店成本支出中所占比例较高，因此必须重视对于采购工作的管理，以降低酒店的经营成本。
二、当前酒店采购管理存在的问题分析
（一）酒店采购管理制度缺乏
部分酒店由于未能结合酒店的自身业务情况以及组织结构情况制定完善的采购管理制度，因而导致酒店采购工作的开展缺乏指导，由于在采购管理上没有计划性，因而存在着采购较为盲目，生产需求与物资采购不对应的问题，造成了酒店采购成本支出不合理，人力物力资源浪费严重。
（二）酒店采购方式不合理
部分酒店在采购管理上，选择的采购方式不合理，未能选择公开竞标采购等形式，因而导致物资采购工作不透明，不仅采购物资材料的质量得不到保障，同时也会造成酒店采购成本支出的提高，对于酒店经营效益的提高十分不利。
（三）对于酒店采购管理工作缺乏监督管理
部分酒店由于经营规模较小，因而对于采购管理工作也没有设置相应的监督管理岗位以及监督管理制度措施，甚至对于酒店的采购工作缺乏相应的市场调查，因而难以针对采购物资的质量以及价格进行监督管理，导致采购工作实际状况得不到准确的评价与反映。
三、完善酒店采购管理工作措施研究
（一）完善酒店采购管理工作制度的制定
对于酒店的采购管理制度，应该重点在以下几方面进行完善：首先，应该明确酒店采购工作的基本要求，酒店的所有采购项目均需要酒店负责人以及财务管理部门的批准，采购部门负责人员应该进行多家供货商的比对，选择具有价格与品质优势的供货商；其次，应该明确规定酒店采购工作岗位的基本岗位职责，即采购工作人员必须明确酒店各部门的物资需求情况以及材料的市场供应情况，并结合库存情况制定物资的采购计划，然后按照酒店的采购管理工作制度，做好物资的平衡以及采购工作，同时对于呆滞物资及时进行妥善处理。
第三，应该针对采购物资的验货管理进行明确的规定，通过对物资的质量、规格以及采购价格进行确认后方可验收入库，以确保采购物资的可靠，提高对采购工作的监督控制效果。
（二）实现酒店采购方式的多样化
对于酒店的采购方式，应该根据酒店的业务状况、采购项目的规模以及对于物资质量的要求综合选择，对于酒店的采购方式可以综合选择市场采购、招标采购、合作采购以及集中采购等几种方式来开展酒店的采购工作。
公开市场采购，主要是针对酒店需要频繁进行采购的食材等材料，通过市场采购应该按照货比三家的原则，选择物美价廉的供货商进行采购。
招标采购则主要是针对价格相对较高的大宗物品，通过招标的方式，根据供货单位提供报价，综合分析考量物品的性能以及价格后，确定最终的供货单位。
合作采购，则主要是针对需要大批量采购的物品，组织两家或者多家酒店企业，一次性的大规模采购，进而享受采购物资的价格优惠。
集中采购则主要是针对大型的多家连锁型的酒店，为了进一步的降低采购成本，由各个分支机构统一上报物资材料需求清单后，进行集中的采购一级分配，从而提高采购工作效率，降低采购成本。
因此，酒店采购管理部门，应该结合自身实际情况以及所需要采购项目的实际情况，选择最适宜的物资采购方式。
（三）强化对于酒店采购工作的监督管理
为了避免酒店采购环节中出现各种违规现象，应该强化对于酒店采购工作的监督管理。
首先，在酒店可以采取单独设置采购监督管理岗位或者是由酒店的财务管理部门主要负责，对酒店的所有采购业务进行监督管理。
重点针对采购货物的采购方式、采购价格以及货物的质量进行必要的监督检查，以确保采购过程的合理规范。
此外，酒店也可以采取设置采购工作岗位互相监督的方式，主要由厨师长、验收员对酒店的采购物资市场价格以及货物质量进行比对分析，判断采购工作是否合理，以提高酒店的采购工作质量。
四、结束语
采购作为酒店经营管理的重要环节，也是确保酒店成本控制目标得以实现的关键措施。
因此，酒店管理部门应该充分认识到酒店采购管理工作的重要性，充分总结酒店采购管理工作存在的问题，并进一步明确酒店物资需求与供应之间的关系，强化制度建设，来控制酒店的采购成本，避免资源浪费的发生，提高酒店的整体经营管理水平。
参考文献：
[1]童德利，田娟，谢琪，陈世福.基于B/S模式的构件式酒店管理信息系统的设计与实现.2003
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[3]胡松评.物资采购供应与控制管理实务全书[M].北京大学出版社，2004.。