《冷库技术》第三章第3节教案
制冷设备运用与维修专业主要课程教学大纲(冷库技术)
3、了解制冰所用设备结构
通过实际配制载冷剂培养动手能力
6
冷库的安装
1.了解系统设备及管道的安装要求
2、掌握系统气密性的检查方法
23、重点掌握制冷系统抽真空的发和充注制冷剂
认真安装压缩机和充注制冷剂
10
冷库试运行、运行状态的调整和日常管理
1.掌握冷库试运行步骤
2.掌握试运行期间参数的调整内容
3、掌握日常管理所要求的内容
从理论上强调记住日常管理内容
10
冷库设备常见故障的检修
1.掌握压缩机常见故障的判断方法
2了解系统堵塞的诊断方法和排除方法
3、掌握水泵和冷却塔的维修方法
通过拆装电磁阀学习
10
冷库电气设备的控制与保护
1.了解电气工作的原理
2、掌握压力继电器的检修及排除方法
3、理解星---三角形减压启动过程及检修方法
制冷设备运用与维修专业主要课程教学大纲
课程名称
冷库技术
课程说明
本课程是一门从事制冷设备维修人员必须掌握的一门专业课程。内容包括：冷库基础知识、冷库制冷设备、冷库制冷系统、气调储藏与气调库知识、制冰技术、冷库的安装、冷库运行和日常管理知识、冷库设备常见故障的检修、冷库电气设备的控制和保护。
课程任务和要求
8
冷库制冷系统
1.了解供液系统与供液方式的组成
2.了解压缩机冷凝系统与冷凝水系统的组成
3.掌握冻结专用设备的结构
通过冷凝水系统的管道安装与检查，让学生知道各部件的位置和作用
10
气调储藏与气调库
1了解气调储藏的方式和优缺点
2、掌握气调库的结构和作用
最好以现场参观过程让学生更易接受
6
制冰
冷链物流第三章
第三章 食品冷冻加工
第一节
食品的冷却加工
Company
三、畜肉的冷却加工 （二）肉的冷加工 2. 畜肉类冷却 （1）畜肉类冷却的目的 首先是要迅速排除畜肉体内的热量，将肉体深层的温度从 38 ～ 39℃经冷却降低到 0 ～ 4℃，使酶和微生物的活动能力减弱， 延缓肉体内的生物化学变化，延长肉的保藏期限，便于短期贮 存，适合于市场供应；迅速冷却，能在肉体表面形成一层干燥 膜（干壳），不仅可以阻止微生物的侵入和生长繁殖，还能减 少肉体内部水分的蒸发；冷却或二次冻结工艺中的准备过程， 冷却也是某些加工制品的原料处理工艺（即排酸），在冷却的 条件下，可以完成肉类部分成熟的过程，获得美好芳香滋味、 多汁柔软、容易咀嚼、消化性好的冷却肉；经低温成熟的冷却 肉，因其体内产生大量的乳酸，还能对肉类的某些病毒（如口 蹄疫和牛传染性胸膜、肺炎病毒）起到消毒作用。
二、果蔬的冷却加工 （二）果蔬的冷却 2. 果蔬的休眠 某些果蔬发育成熟后，体内积累了大量 营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低， 生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓， 一切生命活动都进入相对静止的状态，以便 增加对不良环境的抵抗能力，这种现象称之 为休眠。
Company
三、畜肉的冷却加工 （一）牲畜死后的变化 牲畜屠宰以后，肉尸在体内酶和外界微 生物的作用下，会发生一系列物理化学变化。 这些变化主要是死后僵直、成熟、自溶和腐 败4个阶段。僵直和成熟阶段，肉是新鲜的， 自溶现象的出现则标志着腐败变质的开始。
二、果蔬的冷却加工 （一）果蔬的采集、分级和包装 2. 分级 果蔬在生长过程中，由于发生病虫害， 产生病果和虫果。采集不当会造成机械伤。 另外，果蔬在大小、成熟度和色泽上也不一 致，所以果蔬在采集后应当进行挑选分级， 剔除畸形的以及坏、伤、烂、残的果蔬，使 产品均一，以便包装、运输和贮藏。
冷库及冷藏技术说课稿
《冷库及冷藏技术》说课稿随着现代社会的不断发展和人民生活水平的提高，人们可以在冬天吃到夏天的蔬菜，在内地吃到沿海的海鲜，宰杀的猪肉即使过了10个月也能保持新鲜等等，这都与现在冷库及冷藏技术的飞速发展息息相关。
我们享受了科技带来的好处的同时，也同样面临着一个问题，那就是本行业的高级技术人才的短缺，为此，我校开设了《冷库及冷藏技术》课程，它是我校制冷与冷藏技术专业的一门专业课程。
该课程注重理论与实践、教学与应用相结合，突出高职高专课程实践性、实用性特色，强化学生能力的培养，对学生职业能力的培养和职业素质的养成起到了重要的支撑和促进作用。
一、课程设置本课程的设置面向制冷与空调行业，培养制冷与冷藏专业的合格人才，使学生详细了解冷库系统，包括氨、氟利昂制冷系统、自动调节控制系统。
了解大中型冷库系统。
食品冷藏、冷加工技术，食品链的组成、冷库库房管理技术以及冷库制冷系统的安装、操作和运行管理里技术。
为学生毕业之后在冷库相关行业里工作打下一个坚实的理论基础。
二、本课程的主要教学内容和教学目的本课程主要包含三方面的内容，分别包括冷库系统及其组成、冷藏及冷藏技术、制冷系统的安装、操作与运行，共9章。
第一章冷库总述通过本章的学习，使学生对冷库有一个基本的概念认识，了解冷库具体由哪些单元组成，以及这些单元具备哪些的相应功能。
了解土建式冷库的具体结构，明白为什么土建式冷库要由围护结构和承重结构组成，以及它们在这个冷库结构中所起到什么样的作用。
比如隔热、防潮、防冻、起支撑作用等等。
第二章冷库制冷设备和自动调节控制系统通过本章的学习，了解和熟悉冷库制冷设备和自动调节系统的元器件的工作原理，让学生明白冷库冷藏冷冻功能是如何在各种设备协调下实现的，可以和之前学习的关于制冷相关知识如制冷原理、制冷压缩机、制冷设备自动化建立关联，这样有利于学生专业知识体系的建立。
第三章氨制冷系统现在的大中型冷库系统大部分都采用是氨制冷系统，通过本章的学习，使学生对氨制冷系统有一个比较全面的、深刻的认识。
冷藏技术教案(中职教育).docx
第一章制冷系统方案设计第一节制冷系统慨述一、制冷系统的定义及分类1. 定义任何使用外部能量不断把温度低的物质的热量档蛤温度较高的物质的系统称制冷系统。
2. 分类按上述定义，制冷系统可分为蒸汽制冷系统，空气制冷系统和热电制冷系统。
其中蒸汽制冷系统乂可分为：（1）蒸汽压缩式；（2）蒸汽喷射式；（3）蒸汽吸收式。
蒸汽制冷系统是利用液体汽化成蒸汽时要吸收热虽的原理来实现制冷的。
可以说蒸汽制冷系统是冃前使用得最为广泛的制冷系统*特別是冷库中的制冷装置，绝大部分是釆用蒸汽压缩式制冷系统，因此本教材所述及的范围也只限于蒸汽压缩式制冷系统的设计。
二、蒸汽压缩式制冷系统基本构成1.单级压缩系统的基木构成⑦蒸发器，②压缩机，②冷凝器，④节流阀这是单级庄缩系统必不可少的四人部件，如图1—1 一I所示。
这些设备之间用管道依次连接形成一个封闭系统，制冷剂在系统中经过压缩、冷凝、节流、汽化这样四个过程，完成了一个循环。
2.双级压缩系统的基木构成①蒸发钳，②低压级压缩机（缸＞,⑧屮间冷却器，④高压级压缩机＜缸）、⑤待凝器，⑥节流阀，这是双级压缩系统必不可少的六部件，把它们依次用管道连接起来，就构成了一个最基本的双级压缩系统，如图1—1—2所示。
来白蒸发器的制冷剂先经低压级压缩机（缸）压缩至中间压力，低压级排出的过热气体在冷凝器中被等压冷却至饱和蒸汽，然后再入高压级压缩机被压缩至系统的冷授压力，最后经节流阀进入蒸发器去执行制冷任务。
3.单、双级综合系统的基木构成冷库中，蒸汽压缩制冷装置并不总是纯粹的单级或纯粹的双级系统，更多的情况是两者并存的综合系统，如图I—I 一3所示，由图nJ见：综合系统实际上是单级系统和双级系统共同并联到一个冷凝器上的综合体。
从理论上来讲，一个系统只耍有上述的基本部件就可以工作了。
但在实际的制冷装置中, 为了提高运行的经济性和保证操作管理的安全可芹.除T这些部件外，还增设f许多其它的辅助设备,这些辅助设备有：油分离器、高压贮液器、汽液分离设施、排液捅、柴汕器、空气分离器、加氨站和各种高、低庆调节站。
冷库教案(总)
《冷库技术》教案（2004-2005年第2学期）教师：***授课班级：2302班教案（一）【科目】冷库技术【章节】第一章第1节冷库类型及基本构成与容量换算【课时】 6节【教学目的】掌握各种类型冷库的组成、结构、特点，会进行冷库容量换算【重点】掌握冷库的类型和结构【难点】掌握冷库的结构【教学过程】▲引入新课：（板书）：1、冷库的定义：能够对食物进行冷加工或在低温条件下实现长时间保存食物的综合型库房。
（由保温维护结构、制冷系统、电控网络系统构成）注：“长时间”表示延长了保鲜期2、介绍本课程的学习内容：第一部分：冷库基础知识及冷库维修工艺（应知部分）包括：①冷库建筑基础知识、②冷库的结构、③冷库的工作原理、④冷库的安装和调试、⑤冷库的管理和维修第二部分：冷库的维修操作技能训练（应会部分）重点掌握：冷库及设备的安装、维护、维修基本理论知识和操作技能。
3、学习过程中应当注意的问题：①专心听课、做好笔记、保证出勤率90%以上；②完成作业，③包括课堂上和课外的作业；④做好考前复习准备。
▲讲授新课、板书：第1节冷库类型及基本构成与容量换算1、冷库的分类：1、按结构特点不同分：①土建冷库：最普遍、可建成单层或多层、固定性建造p材料：钢筋混凝土、砖②装配性冷库：可拆迁性、建造材料：轻质预制薄钢板注：两种冷库的区别：建造材料、规模、隔热材料（土建用稻壳、软木；装配用发泡材料）2、按使用性质不同分：①生产性冷库：食物加工企业的重要组成部分（一般配冰库）。
特点：具有教强的冷却、冷冻、冷藏容量能力，整进零出。
②分配性冷库：食品从生产性冷库出来转移入该库。
特点：具有较强的冷藏容量能力，作长期储备之用，整进零出、整进整出。
注：以上两种冷库都需要有便利的交通设施。
③中转性冷库：进行大批量加工，建在货运站附近，起中间转运作用（以渔业为主）。
④零售性冷库：供临时储存零售食物用（装配性）特点：可活动、库温可调节⑤综合性冷库：包括各类型冷库（俗称冷冻厂）3、按库温不同分：①冷却库（高温库）：代号“L”，+5~-5℃，用于冷却不低于食物汁液冻结温度的食品（如蔬果类、蛋类）②冷藏库（低温库）：代号“D”，+10~-18℃，蔬果、肉类冷藏③冻结库（超低温库）：代号“J”，-23℃，冻结易变质肉类4、按冷库容量（规模）不同分：（以t计，t/d，吨/天）①大型冷库≥10000t②大中型冷库 5000~10000t③中小型冷库 1000~5000t④小型冷库≤1000t注：用t/d衡量冻结能力5、按制冷剂不同分：①氨冷库；②氟里昂冷库▲布置作业：P20 第1题▲课堂小结：通过学习冷库的有关种类方面知识，让同学们积累了一些常识，为今后学习冷库技术打好基础。
冷库安装与维修 电子教案3-3(氟利昂冷库的安装氟利昂冷库的维护工艺基本操作)
13.简述单级压缩制冷系统的自动融霜的操作过程。
14.双级压缩制冷系统的自动融霜操作有有几种冷却方式，分别是什么？
课后反思
课题名称：任务三氟利昂冷库的安装氟利昂冷库的维护工艺基本操作
教学
环节
教学内容（教师活动）
学生活动
设计意图
时间分配
一、氟利昴冷库制冷系统的加油操作
二、氟利昴冷库制冷系统的融霜操作
教学难点
氟利昴冷库制冷系统的融霜操作
教学方法
运用结合多媒体设备（电脑、投影）、授课PPT、讲义、工作页、冷库系统实训装置，引导学生完成本任务的知识目标与能力目标的学习与掌握。
教学手段
■多媒体设备（电脑、投影）■授课PPT
■讲义、工作页■冷库系统实训装置
授课
专业
制冷
授课年级
班级授课地点课时10课型理实一体化
教学目标
知识目标.
掌握维护氟利昂冷库日常运行的操作规程和注意事项
能力目标
能正确完成维护氟利昂冷库日常运行的操作步骤
情感、态度、价值观
1.养成爱岗敬业、吃苦耐劳、团结协作的精神。
2.树立安全意识、环保意识、成本意识和学生独立解决问题的意识。
教学重点
教学重点一氟利昴冷库制冷系统的加油操作二氟利昴冷库制冷系统的融霜操作教学难点氟利昴冷库制冷系统的融霜操作教学方法运用结合多媒体设备电脑投影授课ppt讲义工作页冷库系统实训装置引导学生完成本任务的知识目标与能力目标的学习与掌握
课题：单元二冷库的安装与调试
授课教师
课题名称
任务三氟利昂冷库的维护工艺基本操作
7.加油时油管不得露出油面，为什么？
冷库安装与维修 电子教案2-3(冷库的试运行)
4.压缩机排气温度的调试
5.液体制冷剂过冷温度的调试
（35分钟）
教师向学生们介绍向学生们介绍温度与压力的调试
聆听教师讲解并记录
90分钟
步骤二：制冷压缩机组的试运行
在试运行前应做好以下各项准备工作。
（1）技术资料的准备
（2）供电准备
（3）系统所需水、油、工质的准备
（4）压缩机的安全保护设定检查
26.新装冷库在第一次运行时，为什么要避免一次将温度调整过低？
27.应如何进行冷库冷冻间降温效果的评估？
课后反思
课题名称：任务二氟利昂冷库的安装氟利昂冷库的维护工艺基本操作
教学
环节
教学内容（教师活动）
学生活动
设计意图
时间分配
步骤一：调试操作的注意事项
1、制冷设备运行的主要参数有：蒸发压力和蒸发温度；冷凝压力和冷凝温度；压缩机的吸气温度和排气温度；膨胀阀（或节流阀）前制冷剂温度等。
课题：单元二冷库的安装与调试
授课教师
课题名称
任务三冷库的试运行
授课
专业
制冷
授课年级
班级
授课地点
课时
10
课型
理实一体化
教学目标
知识目标.
1.掌握试运行调试操的准备工作和注意事项。
3.掌握新建冷库投产前的降温调试的注意事项和操作要求。
能力目标
1.能正确完成冷库各方面温度、压力调试操作的步骤。
首先，请同学们根据已有知识展开讨论，说说制冷压缩机组的试运行注意哪些问题，选出两个小组的代表上台，说说自己组内的一些看法。（20分钟）
最后由教师系统讲解在实际工程中关于制冷压缩机组的试运行的一些步骤和注意事项。（45分钟）
《冷库技术》课程标准
《冷库技术》课程标准课程名称：冷库技术适用专业：制冷和空调设备运行与维修专业一、课程性质本课程是中等职业学校制冷与空调设备运行与维护专业的一门专业必修课程。
前导课程为《制冷技术基础》，后续课程为顶岗实习相关内容。
通过学习，使学生掌握制冷循环组成、制冷设备的选型、连接，冷库的安装，冷库的试运行、调整和日常管理，冷库设备常见故障的检修，气调库和制冰等相关知识，具有分析冷库的制冷循环，针对冷库出现的故障，提出解决方案，并且具有自主学习、团队合作、交流沟通等综合素质能力。
二、课程设计思路设计思路体现校企合作、工学结合、以学生为中心的理念，以项目为载体，采用一体化教学。
1.开展企业行业对制冷现状的调研，确定课程的培养目标，获得行业需求的人才数量、人才规格。
2.聘请企业技术人员作为课程指导，结合教材内容及企业工作任务，设计了5个学习情境（项目）、18个学习任务。
3.根据学习情境要求的知识点、技能和素质，结合职业资格标准进行教学设计。
4.围绕以学生为中心的教学理念设计教学方法，以学生主动学习为主体、教师引导为辅，采用“学—导四环节”的模式教学。
5.突出“过程考核”，并以此为重点进行课程考核评价方案设计。
重点考核学生在完成工作任务过程中的表现与完成质量的情况，加大学生在平时学习工作任务过程中表现的考核权重。
三、课程培养目标（一）总体目标通过任务驱动教学，使学生在认知和实际操作上，对冷库系统有一个整体认识，掌握冷库制冷设备的选型、冷库的安装、冷库的试运行、冷库设备常见故障的检修、冷库制冰等基本职业技能，培养今后从事制冷设备制造和维修管理一线岗位的职业综合能力和职业综合素质，实现职业能力目标。
（二）具体目标1.知识目标（1）了解冷库制冷系统的组成；（2）掌握制冷设备的选型方法；（3）掌握冷库设备的安装与调试；（4）了解气调库相关知识；（5）掌握冷库常见故障的处理；（6）熟悉制冰方法。
2.能力目标（1）能够分析冷库主要设备的工作原理；（2）能够掌握基本的冷库安装技能和调试技能；（3）能够选择冷库所需设备的型号；（4）能够分析制冷系统故障产生的原因。
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三、螺旋式冻结设备：
1、基本结构：不锈钢传送带，传筒（单筒或双筒）
2、工作原理：食品放置于传送带中螺旋运转，遇强制对流冷风而冻结。
3、工作特点：设备占地面积小，冻结效率高，实现快速冻结。（双螺旋比单螺旋操作更方便）
一、流态化冻结设备：
1、基本结构：网带式多孔槽板（传送带），高速强冷风机。
2、工作原理：高速冷空气自下而上流过孔板，食品被吹起呈悬浮状态，在这样的条件下冻结。
3、工作特点：冻结速度快，耗能低，适于冷冻颗粒状食品。
4、分类：
1带式：分一段带式和两段带式。（表层冻结和深温冻结）
② 振动式：分往复振动和直线振动。
③ 斜槽式。
④ 全流态化和半流态化。
⑤ 流态化床：冻结隧道。
五、沉浸式：
1、基本结构：载冷剂蓄液池、吊式传送带。
2、工作原理：食品直接沉浸于冷冻（盐）水中，被吸热而冻结。
教 学 过 程
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3、工作特点：冻快，保鲜效果好。
第四节 冷库制冷系统举例
按照供冷方式不同分：集中式和分散式两种。
一、集中式制冷系统：
1、基本结构：多个库房统一由集中的机房供冷。
注；除蒸发器或冷冻（盐）水排管设于库房内，其余设备集中于机房内。
教 学 过 程
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▲引入新课:
举例说明各式各样的冻结食品需要不同的冻结专用设备。
（板书）：
▲讲授新课、板书：
第三节 冻结专用设备
专用冻结设备的作用：在短时间内对贮藏物进行冻结的设备。
常见的几种冻结设备：
一、搁架式排管冻结设备：
1、基本结构：回气集管、供液集管、若干组蛇形排管（蒸发器）
2、工作原理：贮藏物通过冻盘、蛇形管壁被制冷剂吸热而冻结。（属半接触式冻结设备）
教学过程
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教学过程
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教学过程
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3、工作特点： ① 制作简单、价廉、冻结效果好。
② 除霜较麻烦。
③ 可在搁架式的基础上加铝合金板翅，成为直接接触式冻结设备。
二、平板冻结装置：
1、基本结构：铝合金平板蒸发器、回气集管、供液集管。
2、工作原理：贮藏物通过平板被制冷剂吸热而冻结。（属直接接触式冻结设备）
3、工作特点：导热性能好，食品与平板接触紧密，效果好。
2、特点：61页①②③
二、分散式制冷系统：
1、基本结构：各冷间各配一套制冷设备。
注：不需专用机房。
2、特点： ① 系统简单、安装方便，有利于节能。（优点）
② 压缩机总装机容量大。（缺点）
3、注意事项：62页 5点。
▲布置作业：P62 第6、7、8、9题
▲课堂小结：结合中央空调的特点加深理解
▲课后小结：多将例子融入纯理论教学中。