茅台酒的包装生产工艺
中国茅台镇酱酒传统工艺
机械制曲的探讨
A、温度——人工踩曲使曲块温度上升的作用有限，曲块基 本保持室温。而机械制曲由于多次压制且整个系统相对密 闭，因此曲块温度上升明显，怎样保证曲块以常温入仓发 酵是机械踩曲应考虑的。 B、曲块密度分布——机械踩曲成功与否的关键在于如何和 人工踩曲保持同样的密度分布。 C、曲块的成型——人工踩制过程中起到的提浆作用，使曲 块成型度更高、韧性更好，这也是机械制曲应该充分考虑 的。
小麦破碎
润粮（适度吸水）
润粮的作用：传统的润粮选用自来 水，润粮在生产前24小时内，润 粮使小麦麦皮吸收一定水分，麦皮 松软，具有一定的延展性，磨碎后 块皮较多，颗粒较少，更符合大曲 生产烂心不烂皮的要求，保证曲胚 一定的通透性，可以增强微生物的 利用面积。
小麦破碎
小麦的磨碎比例一般掌 握在麦皮：颗粒：麦粉 为4:4:2的比列。
小麦破碎机
磨碎时麦粉太多，吸水强，透气性差， 在发酵时水分不易挥发，后期发酵时易 形成窝水曲或黑曲；而如果磨碎时颗粒 太多，吸水差，粘着力不强，发酵时水 分挥发快，热曲时间短，中挺不足，后 火无力，易形成白曲。
破碎后小麦（块皮多、细粉少）
拌曲配料
加水
拌曲时，加水量为小麦量的37%40%。
母曲用量为小麦量的6%-8%，在 冬天时应多加，因为在冬天气温较 低，微生物的活动在一定程度上受 到抑制，应该多加母曲增加微生物 的量，使之正常发酵；而夏天则宜 少。
磨曲
喂曲
计量装袋
曲包
三、中国酱酒制酒工艺
制酒工艺原理
培养基
+水
高粱
制酒原料
润粮蒸煮
大曲
茅台酒特殊生产工艺
转] 茅台酒特殊生产工艺转折贸易茅台酒酿造工艺简介贵州茅台酒厂位于仁怀市西北六公里的茅台镇，赤水河东岸，在寒婆岭下，马鞍山斜坡上，依山傍水。
东经106°22′，北纬27°51′，海拔450米。
原名茅台村，因建村于赤水河畔台地之上，古时茅草遍地而得名。
厂区位于赤水河上游青山绿水之间，水质好，硬度低，微量元素含量丰富，无污染。
地处峡谷地带，两山对峙，特殊的紫色砂页岩地质结构。
土壤为紫红色土，土质中偏微酸性。
由于地处群山环绕的赤水河边，因而形成了冬暖夏热，少雨少风而高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，空气中弥漫了丰富的独特的微生物群落。
茅台酒是独特的大曲酱香型工艺白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。
其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成茅台酒独特的酿造风格。
贵州茅台酒是中国大曲酱香型的典型代表和鼻祖，茅台酒的酿造历史悠久，从茅台酒产地贵州省仁怀市境内出土的文物中，有相当部分的商周时代酒具，说明当时已经有酒的存在并有一定的历史。
史料记载，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就有了酿酒历史，史书称“枸酱”酒，“牂牁”酒，至明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的茅台酒工艺日趋成熟，数百年来，茅台酒工艺在继承和发展中不断完善完美，逐步形成的茅台酒传统工艺，至今仍完整延用。
经我国白酒界专家总结称“贵州茅台酒工艺技术是最独特的大曲酱香型酒工艺，是我国人类将微生物应用于酿造领域的典范。
”是中华民族的瑰宝，珍贵的文化遗产。
一、茅台酒传统工艺的历史概述茫茫宇宙，奥秘无穷。
悠悠岁月，江山迭变。
物竞天择，适者生存。
人类文明的发展，从茹毛饮血到探星登月，经历了漫长的进化过程。
人类酿酒技术的发展。
同样经历了从低级到高级发展的漫长进化过程。
立春茅台酒制造工艺流程
立春茅台酒制造工艺流程英文回答：Mould Preparation.1. Material Selection:Xiangshu (Chinese wingceltis) bark: Smooth, microporous, and absorbs water quickly.Mulberry bark: Fine texture, soft and pliable, absorbs water quickly but dries slowly.2. Bark Softening:Soak the bark in water for 6-8 hours until it softens.3. Bark Stripping:Strip off the outer layer of the bark to remove impurities.4. Mould Forming:Wrap the softened bark around a round stick and fix it with cotton thread.Shape the mould according to the desired size and shape of the liquor vessel.5. Drying:Air-dry the moulds for 3-4 days or sun-dry for 2-3 days.Maotai Preparation.6. Grain Selection:Sorghum: Red glutinous sorghum with high starch content.7. Grain Steaming:Steam the sorghum for 1 hour to gelatinize the starch.8. Grain Cooling:Spread the steamed sorghum on a flat surface and cool it to room temperature.9. Daqu (Sourdough) Addition:Sprinkle Daqu (a fermented wheat and barley mixture) evenly over the cooled sorghum.The Daqu provides essential microorganisms for fermentation.10. Mixing and Fermentation:Mix the sorghum and Daqu thoroughly and place themin a fermentation tank.Fermentation occurs at a controlled temperature for 15-20 days.11. Ferment Offloading:After fermentation, the mixture is offloaded into large earthenware jars.12. First Distillation:The fermented mixture is distilled in a copper still to separate the clear liquor (fermented wine) from the impurities.13. Second Distillation:The fermented wine is distilled again to raise its alcohol content and remove more impurities.14. Aging:The distilled liquor is stored in oak barrels for 3-10 years to mature and develop its unique flavor and aroma.15. Blending:Maotai is a blend of liquors of different ages and from different barrels.16. Bottling:The blended liquor is bottled and packaged for distribution.中文回答：制曲工艺。
茅台酒生产工艺流程
茅台酒生产工艺流程茅台酒是中国著名的白酒品牌，以其独特的风味和优质的口感而闻名于世。
茅台酒的生产工艺是一个复杂且精细的过程，其精髓在于传承和发展。
首先，茅台酒生产的第一步是酿造原料的蒸馏。
这一步骤中，选取优质的高粱和小麦作为主要原料，进行蒸煮，使得淀粉变为酒精。
接着，将酿造原料放入发酵罐中，进行发酵过程。
此过程中，茅台酒的特色之一就是使用国家级微生物发酵剂，使得发酵效果更好，也能确保酒的质量。
第二步是蒸馏。
经过发酵的酒糟经过蒸馏后可以得到酒精液和酒糟。
其中，酒糟是茅台酒得以形成其特色风味的重要原料之一。
第三步是调配。
将不同年份的酒精液进行混合，以确保茅台酒的风味和质量持续稳定。
第四步是陈化。
将调配好的酒存放在大型酒缸中进行陈化，通常要经过多年的时间。
在这个过程中，酒体逐渐均匀，风味也随着时间的推移而更加醇厚。
最后一步是灌装和包装。
陈化好的茅台酒装在瓷坛或玻璃瓶中，并进行封口与标签贴附。
总的来说，茅台酒的生产工艺十分繁琐，需要大量的时间和精力。
而正是这种复杂的工艺流程，使得茅台酒成为了中国白酒中的瑰宝，具有极高的收藏价值和市场认可度。
然而，茅台酒的生产工艺并非一成不变。
茅台酒厂在传承传统工艺的基础上，也进行了创新与改进，以适应现代市场需求。
目前，茅台酒厂不断引进先进的生产设备和技术，提高生产效率和质量控制，并加强对原料质量和酒体陈化等环节的把控，以确保茅台酒的口感和品质不断提升。
总结起来，茅台酒的生产工艺是一个综合性和复杂性很高的过程。
它不仅是传统技艺的传承，更是现代科技与工艺的结合。
通过这个工艺流程，茅台酒得以保持其独特的风味和优质的品质，成为中华文化瑰宝的体现。
无论是以前还是现在，茅台酒都是中国酒文化的杰出代表。
一图了解茅台酒的酿造工艺流程
一图了解茅台酒的酿造工艺流程
茅台以高粱为原料，端午前后以小麦高温制曲，生产合格的酒曲需要3-5个月。
制好酒曲，进入“重阳下沙”环节，即投放主料高粱。
高粱与酒曲的总体比例为1:1，但是酒曲要分9次加入。
第一次加曲搅拌后要“收堆”发酵，讲究高温发酵；第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存，进入“窖期”。
大概一个月后，窖坑打开，“二次投料”，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。
摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。
前两次蒸煮都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。
时间到了12月-1月才开始进行第一次取酒。
之后再摊凉、加曲、收堆、下窖，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完，时间已到第二年8月。
其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。
调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。
新酒需装入陶土酒坛封存，形成“基酒”。
第一年进行“盘勾”，按照酱味、醇甜、窖底三种味道，再存放3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种乃至几十种基酒，按不同比例勾兑出特定口味、口感和香气的酒。
最后一项工作是“调味”，即添加少量用特殊工艺生产的调味酒。
勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。
一瓶地道的茅台酒生产至少5年。
茅台酒生产工艺全解
如果说环境和原料，是天赋所致，那么，茅台酒的生产工艺，便是人类上千年酿酒智慧的传承与发展。
被誉为我国白酒工艺活化石的茅台酒酿造工艺，不负盛名！长达一年的生产周期，那么多个环节，那么多的细节，最后都凝聚到了酒友们品到的每一滴酒上。
如果你买到的是真正的严格按照这个酿造工艺所酿造的粮食酒，那么，一般是5年以前的高粱和小麦，在5年前生产的。
所以，当你端起杯子时，你端起的是经过复杂工艺所提炼的粮食之精华，再加上时间共同熔铸玉液琼浆，值得你珍惜！今天九哥带大家一起来来重走一滴酒的从原料到储存的修炼的历程。
一．端午制曲1、踩曲每年端午的时候，一个新的茅台酒生产周期正式开始，今年的端午制曲，央视还直播了盛况。
记得我还专门写过一篇文章。
曲即曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
踩出来是这样的：关于制曲，有过一段历史传说，感兴趣，可以了解一下。
制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。
高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
2、曲块装仓小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。
大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。
前后一般要进行两次翻仓。
大曲在发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
在制曲过程中，黄曲所占的成分比较高，一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的，黑曲是发酵过头的。
3、曲块出仓再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。
在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。
经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
茅台酒工艺操作
茅台酒工艺操作
茅台酒工艺操作是一项非常精湛的技能，需要掌握各项技术和原理，以保证采制、发酵、陈年甚至酿酒风味的全过程，能够发挥茅台酒特有的风采。
一、原料准备
茅台酒的原料主要有小麦、大米和玉米，而每一种原料的处理和使用都有自己的规模
和调配比例，是工艺人员长期累积的经验，也是茅台酒特有口感的构成要素。
二、发酵过程
茅台酒发酵过程较复杂，很多细节需要控制和管理，如器皿清洗应采用化学方法，温
度控制精确到0.1℃，时序按设定操作方案严格进行，发酵结束后，要以酿造锅中的温度
继续陈酿。
三、过滤陈酿
过滤陈酿是酿酒过程中的重要步骤，茅台的过滤陈酿要求极为严格，产品出厂前经过
十次以上精密过滤，以达到清澈透亮、温和甘甜、香气浓郁等品质标准。
此外，过滤前后
酒液明暗变化要符合要求，只有满足这些标准，才能保证茅台酒在口感、香气上的高品质。
四、装瓶和封箱
装瓶封箱前，要按照专业条例，对原料以及每一步的技术和管理都进行检测，保证每
一瓶茅台酒的胆汁、香气等都符合国家标准，对于出厂品质的可控性有助于保证茅台酒在
市场中的有限性和不可替代性。
五、后续回收
茅台酒一经销售，出现瓶身缺陷、箱贴缺陷等情况，将由厂家进行质量处理，以保证
质量可靠。
以上就是茅台酒工艺操作的全部内容，它的完美品质来自原料的淘洗和搭配，以及发酵、过滤、装瓶和封箱及回收等流程的严格管控，只有一丝不苟地向完美迈进，才能成就
茅台酒醇香溢吻之境界。
茅台制酒工艺操作流程
茅台制酒工艺操作流程1 茅台制酒工艺茅台制酒工艺是一种著名的中国古典烈酒制作工艺。
是指在现代茅台酒厂采用传统工艺制作发酵酒，并将“淹酒术”和“振发酿造术”结合起来，以茅台酒为主次形成的工艺流程。
2 酿制过程茅台制酒工艺共分为以下几个步骤：（1）原料准备。
首先，将本地优质小麦给洗混，泥洗去杂质，然后将其磨碎，分割成蒸煮汁、浸浆、发酵和精华酿造等多种原料；（2）制醪糟。
洗混的小麦浆，加入自产原料乙醇，温度维持在25~30℃，搅拌均匀，加水发酵，微温发酵，然后冷却放游醋罐中发酵，放温冷双发；（3）淹酒。
将糟状液体研精选，用竹管过滤，将罐底渣以竹竿取出，用水淹液清洗，以后来接获取调合清洗水，将清洗过的糟状液体淹于瓶中；（4）浸渍。
将淹液中高度密度提取，提高研精和淹液原料的研精程度，家酒提高其酒性；（5）调合酿制。
将多种原料研精和浸膏过滤，入调酒桶，采用低温控制加水后搅拌，开始80~90度，调合术发酵，经过一定天数后将发酵物研精，将发酵液放入温柔热封，放入冷却装置，冷却至35度以下然后放入淹期罐；（6）精制酿造。
在精制酿造期间，先将酒精精制装入罐中，再将调合物和茅台淹液混合一起酿造，完成一定的时间酿造后，再将此次酿造的成品原料加入罐子中，进行多轮混合完善茅台酒的口感；（7）检测包装。
最后的检测，需要根据酒的酒精度和酒的口感做出相应的调整后，将酒放进瓶中并在正规机构进行检测，检测符合要求后，将其打包并发往消费者处。
总之，茅台制酒工艺是一项以传统手工技艺为基础，采用现代工艺流程制造出个中精品白酒的工艺流程。
它不仅延续了中国古典烈酒制作的传统，而且更加注重科学严谨，以保证茅台酒质量的高品质。
茅台生产工艺
茅台生产工艺茅台酒是中国著名的白酒品牌，以其独特的风味和高品质而闻名于世。
茅台酒的生产工艺非常独特，下面就为大家介绍一下茅台酒的生产工艺。
茅台酒的生产工艺主要分为五个步骤：酿造、蒸馏、窖藏、勾调和入瓶。
首先是酿造阶段。
茅台酒的原材料主要是高粱、糯米和小麦。
经过清洗和暴晒后，将高粱和糯米混合进行蒸煮，然后与小麦混合进行发酵。
发酵的过程中，需要不断的搅拌和调温，以保证发酵得以顺利进行。
在发酵结束后，就进入了蒸馏阶段。
蒸馏是茅台酒生产中最关键的步骤之一。
茅台酒采用了名为“冰冻法”的特殊蒸馏方法。
冰冻法蒸馏是指将发酵液在低温下进行蒸馏，这样可以让蒸馏液更纯净，香味更浓郁。
在蒸馏过程中，需要经多次分馏，得到不同度数的酒精。
蒸馏结束后，茅台酒需要进行窖藏。
窖藏是茅台酒得以独特风味的关键。
茅台酒的窖藏时间一般在3-5年，但尤其珍贵的茅台酒可能会窖藏更久。
窖藏的过程中，茅台酒需要放置在窖池中，并定期翻面，以保证茅台酒的均匀质量。
窖藏结束后，茅台酒需要进行勾调。
勾调是指将不同度数和年份的茅台酒进行混合，以获得理想的风味。
勾调过程中，需要根据不同的口感要求进行调整，以保证茅台酒的一致性和高品质。
最后，茅台酒经过勾调后，就可以进行入瓶了。
入瓶是茅台酒生产的最后一个步骤，也是最重要的一步。
在入瓶过程中，茅台酒需要进行质量检查，并使用特制的玻璃瓶进行装瓶。
入瓶后，茅台酒还需要经过一段时间的保存，以让酒液充分融合和发酵，以获得更佳的口感和风味。
总的来说，茅台酒的生产工艺独特而精细，从酿造到入瓶，每个步骤都需要严格控制和精心操作。
通过这些环环相扣的工艺步骤，才能确保茅台酒的优质和独特口感。
那么，大家是否对茅台酒的生产工艺有了更深的了解呢？。
茅台酒生产工艺流程
茅台酒生产工艺流程
1 茅台酒
茅台酒是中国最负盛名的白酒，其生产工艺复杂精良，故其成为国酒尊崇推崇最多的酒类之一。
茅台酒生产经过精心挑选原料，淬火酿造，贮存等多个工序，最终出酒。
2 原料挑选
茅台酒原料精挑细选，最主要是选用青花费尔蒙酒，其中当地采购的大米为百家坤吴贡米，百家坤吴一品贡米为主，配以其他凝煎型的普通米。
3 淬火酿造
将原料的米后入微型淬火作业器中进行淬火，其好处是把酒精精制得比较完美，使之厁粼纯净，以达到醇厚柔和的效果。
同时，淬火还可以保证酒体的质地，减少异味。
4 贮存与陈酿
茅台酒必须要经过要求的陈酿周期才能出酒，经过贮存，香气会变得更浓郁，酒体也会变得醇滑圆润，色泽会更加澄净，口感也会更绵软悠长。
5 封口贮藏
最终从陈酿室调到封口贮藏室的茅台酒，在此过程中将筛选出质量优良的酒款，将经过检验通过的酒放在贮藏室中进行均匀贮藏，以待品尝。
6 封瓶包装
质量过筛选的茅台酒最后要进行封瓶包装，在这一步中工作人员会检查瓶身是否有破损，瓶封材质是否过硬，封口是否完整等。
以上就是茅台酒生产工艺流程，茅台酒口感圆润、温馨、醇厚柔和，深受消费者青睐，是我国燕京名酒。
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谢谢
个和产周期。（生产周期长） ▪ 2）、重阳投料，端阳制曲。 ▪ 3）、高温制曲、高温堆积、高温接酒、高温下窖（四高），投料水份低、
曲药糖化力低、出酒率低（三低）、曲药用量多、烤酒轮次多、粮食消耗多 （三多），辅料少（一少） ▪ 4）、从原料进厂到成品出厂至少需要5年以上的时间，贮存时间长； ▪ 5）、采用80—100多个样进行勾兑，勾兑技术精妙绝伦
▪ 2、严格的包装要求，使茅台酒更加完善。
▪ 3、茅台酒的风格特点是：
▪ 茅台酒是用优质的高粱、小麦和水精心酿制而成， 它的酒体分别由“酱香、窖底、醇甜”三种典型 体构成，属于“酱香型大曲白酒”。
5、茅台酒的三种典型 体的特点
▪ 酱香窖香浓郁，醇和，后味干净； ▪ 醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干
烘干
贴标
自检
装箱
喷码
捆箱
入库
洗瓶工序
取酒工序
罐装工序
封盖工序
拴丝带、戴胶帽工序
五星标识
“贵州茅台” 主商标
飞天标识
贵州茅台” 主商标
防伪标识 蝴蝶结 丝带
五星标识
贵州茅台” 主商标
喷码工序
装箱工序
八、总结
1、茅台酒的主要工艺特点： ▪ 1）、两次投料，七次取酒，八次加曲及堆积发酵，九次蒸煮（馏 ）一年一
茅台酒的装：
茅台酒的包装装潢是茅台 酒生产的最后一个环节，包括 包装操作工艺，内包装成酒的 造型与质量的改进和提高、外 包装酒盒的设计、纸箱的设计、 包装箱改进等等。
1、茅台酒包装生产工 艺流程图
瓶质检验 洗瓶 灌装 封盖
过滤
水 自检（酒瓶卫生）
取酒
检验（计量、卫生）
拴丝带、戴胶帽 喷码