茅台酒的包装生产工艺
茅台酒工艺介绍及品鉴介绍
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1
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茅 台 酒 厂 下 游
茅台酒的酿造区域位 于茅台镇西侧，赤水 河上游。
北
茅台酒工艺介绍及品鉴介绍
最适酿酒的气候条件及生态环境
茅台镇气候湿润、冬暖夏热 ，属亚热带季风型气候。年 平均气温约18℃，最低气温 3℃，最高气温40℃，温差 小，霜期短，年均无霜期达 326天。年降雨量800-900毫 米，年平均相对湿度在78% 左右，日照丰富。其炎热潮 湿的小气候环境适宜于酿酒 ，自唐宋以来，茅台镇的酿 酒业就较为发达。
茅台酒工艺介绍及品鉴介绍 第 8 页
制酒特点
高温堆积 堆积发酵是茅台酒酿酒的重要工序，因为堆积温度达到50 ℃以 上，因此称为高温堆积。堆积过程网络、筛选、培养微生物， 补充制曲过程微生物种类的不足，形成特殊的入窖微生物体系 。同时还起到产生特征香味物质和提供前驱物质的作用。
高温馏酒 茅台酒的蒸馏馏酒温度高达 40℃ ，有利于低沸点挥发 性物质的蒸发，利于高沸点物质的有效提取，茅台酒挥 发性物质较少、高沸点物质较多的特殊成分体系是饮后 不口干、不上头的一个重要原因。
国际食品博览会金奖(1986) 非物质文化遗产(2006) 茅台酒工艺介绍及品鉴介绍
二、茅台酒的独特环境
茅台酒工艺介绍及品鉴介绍
黑龙江
吉林
新疆
辽宁
甘肃
内蒙古
二、茅台酒的独特宁夏环境河北 北京
青海
山西 山东
西藏
茅台所在地:贵州 省仁怀市茅台镇
陕西 河南
江苏
四川
茅台酒的包装生产工艺
谢谢
个和产周期。（生产周期长） ▪ 2）、重阳投料，端阳制曲。 ▪ 3）、高温制曲、高温堆积、高温接酒、高温下窖（四高），投料水份低、
曲药糖化力低、出酒率低（三低）、曲药用量多、烤酒轮次多、粮食消耗多 （三多），辅料少（一少） ▪ 4）、从原料进厂到成品出厂至少需要5年以上的时间，贮存时间长； ▪ 5）、采用80—100多个样进行勾兑，勾兑技术精妙绝伦
▪ 2、严格的包装要求，使茅台酒更加完善。
▪ 3、茅台酒的风格特点是：
▪ 茅台酒是用优质的高粱、小麦和水精心酿制而成， 它的酒体分别由“酱香、窖底、醇甜”三种典型 体构成，属于“酱香型大曲白酒”。
5、茅台酒的三种典型 体的特点
▪ 酱香窖香浓郁，醇和，后味干净； ▪ 醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干
烘干
贴标
自检
装箱
喷码
捆箱
入库
洗瓶工序
取酒工序
罐装工序
封盖工序
拴丝带、戴胶帽工序
五星标识
“贵州茅台” 主商标
飞天标识
贵州茅台” 主商标
防伪标识 蝴蝶结 丝带
五星标识
贵州茅台” 主商标
喷码工序
装箱工序
八、总结
1、茅台酒的主要工艺特点： ▪ 1）、两次投料，七次取酒，八次加曲及堆积发酵，九次蒸煮（馏 ）一年一
茅台酒的装：
茅台酒的包装装潢是茅台 酒生产的最后一个环节，包括 包装操作工艺，内包装成酒的 造型与质量的改进和提高、外 包装酒盒的设计、纸箱的设计、 包装箱改进等等。
1、茅台酒包装生产工 艺流程图
瓶质检验 洗瓶 灌装 封盖
过滤
水 自检（酒瓶卫生）
取酒
检验（计量、卫生）
拴丝带、戴胶帽 喷码
茅台酒特殊生产工艺
转] 茅台酒特殊生产工艺转折贸易茅台酒酿造工艺简介贵州茅台酒厂位于仁怀市西北六公里的茅台镇，赤水河东岸，在寒婆岭下，马鞍山斜坡上，依山傍水。
东经106°22′，北纬27°51′，海拔450米。
原名茅台村，因建村于赤水河畔台地之上，古时茅草遍地而得名。
厂区位于赤水河上游青山绿水之间，水质好，硬度低，微量元素含量丰富，无污染。
地处峡谷地带，两山对峙，特殊的紫色砂页岩地质结构。
土壤为紫红色土，土质中偏微酸性。
由于地处群山环绕的赤水河边，因而形成了冬暖夏热，少雨少风而高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，空气中弥漫了丰富的独特的微生物群落。
茅台酒是独特的大曲酱香型工艺白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。
其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成茅台酒独特的酿造风格。
贵州茅台酒是中国大曲酱香型的典型代表和鼻祖，茅台酒的酿造历史悠久，从茅台酒产地贵州省仁怀市境内出土的文物中，有相当部分的商周时代酒具，说明当时已经有酒的存在并有一定的历史。
史料记载，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就有了酿酒历史，史书称“枸酱”酒，“牂牁”酒，至明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的茅台酒工艺日趋成熟，数百年来，茅台酒工艺在继承和发展中不断完善完美，逐步形成的茅台酒传统工艺，至今仍完整延用。
经我国白酒界专家总结称“贵州茅台酒工艺技术是最独特的大曲酱香型酒工艺，是我国人类将微生物应用于酿造领域的典范。
”是中华民族的瑰宝，珍贵的文化遗产。
一、茅台酒传统工艺的历史概述茫茫宇宙，奥秘无穷。
悠悠岁月，江山迭变。
物竞天择，适者生存。
人类文明的发展，从茹毛饮血到探星登月，经历了漫长的进化过程。
人类酿酒技术的发展。
同样经历了从低级到高级发展的漫长进化过程。
茅台酒的生产流程
茅台的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。
在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。
酿酒的第一步是制曲。
曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。
制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。
高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。
制曲需要的就是这样的微生物环境。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“入仓”。
首先曲块被按照工艺要求堆积起来，在仓内，曲块的温度逐渐上升到60℃，同时开始慢慢地发酵。
入仓后大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。
前后一般要进行两次翻仓。
从入仓算起，曲块至少要经过40天的发酵才能出仓。
其曲子发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中首屈一指。
由于温度高，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，最易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。
在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。
经过在仓内的至少40天的高温堆积发酵后，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储6个月以上。
通过贮存可以让大曲中的无芽孢的生酸细菌，在干燥环境中优胜劣汰，如醋酸菌等，从而使大曲的微生物得到纯化，促进大曲进一步的“老熟”形成更丰富的特殊曲香味。
在大曲被使用之前，还要将曲块“切碎”，越碎越好。
制好酒曲，时间一般转入了仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤，“重阳下沙”。
“沙”是茅台型酒的核心概念，“沙”的意思就是指红粱即高粱。
因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。
“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
茅台酒生产工艺流程
茅台酒生产工艺流程茅台酒是中国著名的白酒品牌，以其独特的风味和优质的口感而闻名于世。
茅台酒的生产工艺是一个复杂且精细的过程，其精髓在于传承和发展。
首先，茅台酒生产的第一步是酿造原料的蒸馏。
这一步骤中，选取优质的高粱和小麦作为主要原料，进行蒸煮，使得淀粉变为酒精。
接着，将酿造原料放入发酵罐中，进行发酵过程。
此过程中，茅台酒的特色之一就是使用国家级微生物发酵剂，使得发酵效果更好，也能确保酒的质量。
第二步是蒸馏。
经过发酵的酒糟经过蒸馏后可以得到酒精液和酒糟。
其中，酒糟是茅台酒得以形成其特色风味的重要原料之一。
第三步是调配。
将不同年份的酒精液进行混合，以确保茅台酒的风味和质量持续稳定。
第四步是陈化。
将调配好的酒存放在大型酒缸中进行陈化，通常要经过多年的时间。
在这个过程中，酒体逐渐均匀，风味也随着时间的推移而更加醇厚。
最后一步是灌装和包装。
陈化好的茅台酒装在瓷坛或玻璃瓶中，并进行封口与标签贴附。
总的来说，茅台酒的生产工艺十分繁琐，需要大量的时间和精力。
而正是这种复杂的工艺流程，使得茅台酒成为了中国白酒中的瑰宝，具有极高的收藏价值和市场认可度。
然而，茅台酒的生产工艺并非一成不变。
茅台酒厂在传承传统工艺的基础上，也进行了创新与改进，以适应现代市场需求。
目前，茅台酒厂不断引进先进的生产设备和技术，提高生产效率和质量控制，并加强对原料质量和酒体陈化等环节的把控，以确保茅台酒的口感和品质不断提升。
总结起来，茅台酒的生产工艺是一个综合性和复杂性很高的过程。
它不仅是传统技艺的传承，更是现代科技与工艺的结合。
通过这个工艺流程，茅台酒得以保持其独特的风味和优质的品质，成为中华文化瑰宝的体现。
无论是以前还是现在，茅台酒都是中国酒文化的杰出代表。
茅台酒工艺操作
茅台酒工艺操作
茅台酒工艺操作是一项非常精湛的技能，需要掌握各项技术和原理，以保证采制、发酵、陈年甚至酿酒风味的全过程，能够发挥茅台酒特有的风采。
一、原料准备
茅台酒的原料主要有小麦、大米和玉米，而每一种原料的处理和使用都有自己的规模
和调配比例，是工艺人员长期累积的经验，也是茅台酒特有口感的构成要素。
二、发酵过程
茅台酒发酵过程较复杂，很多细节需要控制和管理，如器皿清洗应采用化学方法，温
度控制精确到0.1℃，时序按设定操作方案严格进行，发酵结束后，要以酿造锅中的温度
继续陈酿。
三、过滤陈酿
过滤陈酿是酿酒过程中的重要步骤，茅台的过滤陈酿要求极为严格，产品出厂前经过
十次以上精密过滤，以达到清澈透亮、温和甘甜、香气浓郁等品质标准。
此外，过滤前后
酒液明暗变化要符合要求，只有满足这些标准，才能保证茅台酒在口感、香气上的高品质。
四、装瓶和封箱
装瓶封箱前，要按照专业条例，对原料以及每一步的技术和管理都进行检测，保证每
一瓶茅台酒的胆汁、香气等都符合国家标准，对于出厂品质的可控性有助于保证茅台酒在
市场中的有限性和不可替代性。
五、后续回收
茅台酒一经销售，出现瓶身缺陷、箱贴缺陷等情况，将由厂家进行质量处理，以保证
质量可靠。
以上就是茅台酒工艺操作的全部内容，它的完美品质来自原料的淘洗和搭配，以及发酵、过滤、装瓶和封箱及回收等流程的严格管控，只有一丝不苟地向完美迈进，才能成就
茅台酒醇香溢吻之境界。
茅台生产工艺
茅台生产工艺茅台酒是中国著名的白酒品牌，以其独特的风味和高品质而闻名于世。
茅台酒的生产工艺非常独特，下面就为大家介绍一下茅台酒的生产工艺。
茅台酒的生产工艺主要分为五个步骤：酿造、蒸馏、窖藏、勾调和入瓶。
首先是酿造阶段。
茅台酒的原材料主要是高粱、糯米和小麦。
经过清洗和暴晒后，将高粱和糯米混合进行蒸煮，然后与小麦混合进行发酵。
发酵的过程中，需要不断的搅拌和调温，以保证发酵得以顺利进行。
在发酵结束后，就进入了蒸馏阶段。
蒸馏是茅台酒生产中最关键的步骤之一。
茅台酒采用了名为“冰冻法”的特殊蒸馏方法。
冰冻法蒸馏是指将发酵液在低温下进行蒸馏，这样可以让蒸馏液更纯净，香味更浓郁。
在蒸馏过程中，需要经多次分馏，得到不同度数的酒精。
蒸馏结束后，茅台酒需要进行窖藏。
窖藏是茅台酒得以独特风味的关键。
茅台酒的窖藏时间一般在3-5年，但尤其珍贵的茅台酒可能会窖藏更久。
窖藏的过程中，茅台酒需要放置在窖池中，并定期翻面，以保证茅台酒的均匀质量。
窖藏结束后，茅台酒需要进行勾调。
勾调是指将不同度数和年份的茅台酒进行混合，以获得理想的风味。
勾调过程中，需要根据不同的口感要求进行调整，以保证茅台酒的一致性和高品质。
最后，茅台酒经过勾调后，就可以进行入瓶了。
入瓶是茅台酒生产的最后一个步骤，也是最重要的一步。
在入瓶过程中，茅台酒需要进行质量检查，并使用特制的玻璃瓶进行装瓶。
入瓶后，茅台酒还需要经过一段时间的保存，以让酒液充分融合和发酵，以获得更佳的口感和风味。
总的来说，茅台酒的生产工艺独特而精细，从酿造到入瓶，每个步骤都需要严格控制和精心操作。
通过这些环环相扣的工艺步骤，才能确保茅台酒的优质和独特口感。
那么，大家是否对茅台酒的生产工艺有了更深的了解呢？。
茅台酒生产工艺流程
茅台酒生产工艺流程
1 茅台酒
茅台酒是中国最负盛名的白酒，其生产工艺复杂精良，故其成为国酒尊崇推崇最多的酒类之一。
茅台酒生产经过精心挑选原料，淬火酿造，贮存等多个工序，最终出酒。
2 原料挑选
茅台酒原料精挑细选，最主要是选用青花费尔蒙酒，其中当地采购的大米为百家坤吴贡米，百家坤吴一品贡米为主，配以其他凝煎型的普通米。
3 淬火酿造
将原料的米后入微型淬火作业器中进行淬火，其好处是把酒精精制得比较完美，使之厁粼纯净，以达到醇厚柔和的效果。
同时，淬火还可以保证酒体的质地，减少异味。
4 贮存与陈酿
茅台酒必须要经过要求的陈酿周期才能出酒，经过贮存，香气会变得更浓郁，酒体也会变得醇滑圆润，色泽会更加澄净，口感也会更绵软悠长。
5 封口贮藏
最终从陈酿室调到封口贮藏室的茅台酒，在此过程中将筛选出质量优良的酒款，将经过检验通过的酒放在贮藏室中进行均匀贮藏，以待品尝。
6 封瓶包装
质量过筛选的茅台酒最后要进行封瓶包装，在这一步中工作人员会检查瓶身是否有破损，瓶封材质是否过硬，封口是否完整等。
以上就是茅台酒生产工艺流程，茅台酒口感圆润、温馨、醇厚柔和，深受消费者青睐，是我国燕京名酒。
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茅台酒的装：
茅台酒的包装装潢是茅台 酒生产的最后一个环节，包括 包装操作工艺，内包装成酒的 造型与质量的改进和提高、外 包装酒盒的设计、纸箱的设计、 包装箱改进等等。
1、茅台酒包装生产工 艺流程图
瓶质检验 洗瓶 灌装 封盖
过滤
水 自检（酒瓶卫生）
取酒
检验（计量、卫生）
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7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我 。。20 22年3 月下午9 时53分 22.3.23 21:53 March 23,不要越轨。20 22年3 月23日 星期三9 时53分 37秒21 :53:372 3 March 2022
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9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自 强不息 。下午 9时53 分37秒 下午9时 53分21 :53:372 2.3.23
八、总结
1、茅台酒的主要工艺特点： ▪ 1）、两次投料，七次取酒，八次加曲及堆积发酵，九次蒸煮（馏 ）一年一
个和产周期。（生产周期长） ▪ 2）、重阳投料，端阳制曲。 ▪ 3）、高温制曲、高温堆积、高温接酒、高温下窖（四高），投料水份低、
曲药糖化力低、出酒率低（三低）、曲药用量多、烤酒轮次多、粮食消耗多 （三多），辅料少（一少） ▪ 4）、从原料进厂到成品出厂至少需要5年以上的时间，贮存时间长； ▪ 5）、采用80—100多个样进行勾兑，勾兑技术精妙绝伦
喷码工序
序号 项 标
准
目
喷码内容包括：“茅台”字样、生产 1 内容 日期、批次、瓶序号或地区编码(地
区编码不重复)
喷码位于瓶盖的侧面，上下均匀，
喷码内容符合所规定要求，字迹清 2 质量 晰、准确。
贴标工序
序号 项目
标
准
1
检漏 放置10小时后，无渗漏痕迹
1、确保所贴的标签符合规格品种
要求
2、 粘贴牢固、均匀对称，无倒
号；
目测检查
2、不浑浊，无悬浮物、
无杂质。
罐装工序
序号 1
项目 容量
标
准
检测及要求
规格为500ml时：冬季为
500ml；夏季为503 ml春、秋季 班前、班中班末及重新启
为502 ml。
动时，用容量瓶进行检定。
规格≤500ml，灌装允许误差为：
±5ml；规格为1000ml，灌装允
2
误差
许误差为：±10ml；连续12瓶误 差平均值>0
• 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异 纸上画饼充饥，无补于事。Wednesday, March 23, 2022
23-Mar-2222.3.23
• 14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自 己眷恋了。22.3.2321:53:3723 March 202221:53
3
卫生
灌装前后酒质一致，无浑浊， 无沉淀，无杂质
依次目测观察
封盖工序
序号 项 目 标
准 检测频次及要求
1
瓶 盖 符合瓶盖标准、瓶
盖内外光滑、
清洁、无灰尘；
无破损、无歪
斜现象。 抽检率>1％
紧密、无渗漏、无
破损、无歪斜，
2
封 盖 不松动，酒瓶
倒立无酒液流
出
拴丝带、戴胶帽工序
序号 项 目
丝带
1
拴
扎
2 丝带 质
拴丝带、戴胶帽 喷码
烘干
贴标
自检
装箱
喷码
捆箱
入库
洗瓶工序
序号
项目
1
酒瓶
标
准
无歪斜、瑕斑、气泡、裂缝、 缺损；厚薄均匀；规格尺寸符 合标准。
2
洗瓶水质
清洁、不浑浊、无悬浮物。 (过滤)
3
洗瓶卫生
瓶内外洁净卫生，无污痕、无 杂物、无余水
取酒工序
项目 标
准
检测及要求
取酒
1、符合规定的品种、批 核对领料单、
•
2、阅读一切好书如同和过去最杰出的 人谈话 。21:5 3:3721: 53:3721 :533/2 3/2022 9:53:37 PM
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3、越是没有本领的就越加自命不凡。 22.3.23 21:53:3 721:53 Mar-22 23-Mar-22
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4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的 错儿。 21:53:3 721:53: 3721:5 3Wednesday, March 23, 2022
• 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。3/23/2
022 9:53:37 PM21:53:372022/3/23
• 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。3/23/2
谢 谢 大 家 022 9:53 PM3/23/2022 9:53 PM22.3.2322.3.23
• 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。23-Mar-2223 March 202222.3.23
2
要求
标，无折皱、气泡、飞边等现 象
3、容量≥200ml的茅台酒加贴防
伪标识(瓶身的正面贴商标,瓶身
背面贴副贴)
装箱工序
序号 项 目 标
准
符合规定品种，无少装、倒装、错装
1
配品
现象，配品齐全。
封口处不干胶纸要平整、无飞边、折
皱；捆扎带应将酒箱扎紧且每箱重
2
捆箱
量应大于或等于酒箱上所标识的重
量。(纸箱上也要加喷码)
•
5、知人者智，自知者明。胜人者有力 ，自胜 者强。 22.3.23 22.3.23 21:53:3 721:53: 37Mar ch 23, 2022
•
6、意志坚强的人能把世界放在手中像 泥块一 样任意 揉捏。 2022年 3月23 日星期 三下午9 时53分 37秒21 :53:372 2.3.23
标
准 检测频次及
要求
1.下垂两端对齐且丝带 抽检率>1％ 上的最后一个字对齐；
2.丝带下垂端或蝴蝶结 中心正对商标中“贵州 茅台酒”字样中的“茅” 字。
3.丝带字面向外
色泽一致，字迹清晰， 无虚边。
五星标识
“贵州茅台” 主商标
飞天标识
贵州茅台” 主商标
防伪标识 蝴蝶结 丝带
五星标识
贵州茅台” 主商标
▪ 2、严格的包装要求，使茅台酒更加完善。
▪ 3、茅台酒的风格特点是：
▪ 茅台酒是用优质的高粱、小麦和水精心酿制而成， 它的酒体分别由“酱香、窖底、醇甜”三种典型 体构成，属于“酱香型大曲白酒”。
4、茅台酒质量标准
项目
53度茅台酒
色泽 香气 口味 风格
无色（或微黄）透明、无悬浮物，无沉淀
酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久
醇厚丰满、酱香显著、回味悠长 酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯 留香持久
5、茅台酒的三种典型 体的特点
▪ 酱香：酱香（味）突出，丰满，醇厚，回 味悠长；
▪ 窖底：窖香浓郁，醇和，后味干净； ▪ 醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干
净；
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1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。22.3. 2322.3. 23Wed nesday, March 23, 2022