鲜果切搭配及果切保鲜方式
鲜切水果,这样保鲜才保险
◎用对保鲜膜保鲜膜之所以可以保鲜，是因为通过覆盖、密封，可以有效防止水果水分散发，有效隔离食品表面氧气的流动。
这样做还能防止空气中的灰尘或微生物污染水果，降低水果被污染的概率。
保鲜膜的成分种类很多，一般家用所选购的是小卷的PE 材料或PVDC 材料的保鲜膜。
这两类保鲜膜不放入微波炉或烤箱使用的情况下，相对来说比较安全，可以用作鲜切水果的保鲜。
某些超市、水果摊为降低成本，包装盒装鲜切水果所用的保鲜膜颜色泛黄。
这种保鲜膜是PVC 材料的，其中添加了增塑剂，柔韧性很好，所以很方便包裹水果盒。
但是这种材料的保鲜膜接触食物后，其中含有的游离塑化剂有可能转移到食物中，危害人体健康。
使用保鲜膜保鲜水果，应将水果装入容量大一些的碗中，使保鲜膜与鲜切水果保持一定距离。
保鲜膜如果和水果直接接触，随着时间的延长，会滋生微生物，接触部位会逐渐发生变质甚至腐败。
另外，香蕉等热带水果不能放置在冰箱保鲜。
◎热激处理热激处理是指用约50℃的热水，浸泡切制后的水果1分钟左右，使水果表面的酶丧失活性，同时建立起对病原菌的抵御机制。
浸泡后的水果盛入保鲜盒放入冰箱，不影响下一次食用的口味。
热水处理水果对水果种类是有限制的，一些水分含量高的水果，比如西瓜、哈密瓜、草莓等就不适用于此种方法，否则其中的水溶性维生素可能会流失。
以上方法针对切后的水果保鲜有一定的作用，您可以根据水果种类和家中现有的材料选择保鲜方法。
但是提醒您注意，即便经过以上保鲜方法处理，切开后的水果也不能放置太久，应在24小时内食用完毕。
八九月份的水果货架五彩缤纷，应季水果种类繁多，让人感觉哪种都好吃，哪种都想买。
买这么多水果回家，这种吃一点，那种吃一点，有些水果切开了吃不完，保存又不得当，就会造成浪费。
那么，您家切开后的水果是怎么保存的呢？◎维生素C 溶液浸泡买来的苹果、香蕉和梨等水果，切开后如果没有食用完，所剩部分的表面会因为酶促褐反应变为褐色。
并且，这类水果放置越久颜色越深，虽然对健康无害，但是严重影响美观和人的食欲。
切好的水果怎么保鲜
切好的水果怎么保鲜关于《切好的水果怎么保鲜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
这种食物在割开后营养物质便会外流掉，外流的营养物质的食材会在表层出現一些长霉，或是色调发生了转变，，看起来好像损坏一样，会令人感觉十分没胃口，大部分的病人会立即挑选丢弃，但是那样的方式会感觉十分可是，也很消耗，割开的新鲜水果应当如何去冷藏呢？我们都了解，食物割开后，营养成分非常容易外流，时间长了乃至会腐败问题霉变。
而我们日常生活，许多食物不可以一下吃了，不好好储存得话这种食物便会消耗掉。
那麼，割开的食物该如何保存呢？下边，教大伙儿好多个窍门。
1.青柠檬创口涂纯蜂蜜青柠檬一般每一次只吃一两片，很多人把剩余的裹上一层保鲜袋就放进电冰箱了。
实际上，还能够先在创口处涂上一层纯蜂蜜，再封上保鲜袋。
那样相当于给青柠檬穿了双层"维护衣"，不仅可以合理避免病菌侵入，还能够避免水份和营养成分的外流，储存時间达到3~5天。
此外，即便是外皮早已变硬的青柠檬，其內部還是汁多的，因此不必丢掉，能够用于做柠檬红茶。
2.冬瓜先把内瓤挖空详细的南瓜皮厚牢靠，要是将瓜柄朝上放到荫凉干躁的地区能够储存两月之久。
而割开之后的冬瓜不容易储藏，非常容易从"心"刚开始霉变，由于内瓤糖份很高，割开后长期存储，内瓤会开展有氧运动酵解，使瓜体发发霉烂，瓜味变臭。
因此割开的冬瓜最好是先把内瓤挖空，再用保鲜袋包裹后放进冷藏室，那样能够短期内储放，但最好是在1~2天内吃了，以防霉变。
3.东瓜创口盖张纸东瓜的块头都较为大，一次很难以下咽完。
割开后的东瓜表层有一层液體，非常容易滋长病菌导致霉变，因此最好是在创口处盖一张清洁的薄纸吸咐液體，随后包上保鲜袋放进冷藏室，那样能够储存3天上下。
特别注意的是，再吃的情况下最好是把横切面上的一小层切下来丢掉。
4.切西瓜前先泡刀尽管甜瓜在割开前內部是无菌检测的，但割开后触碰了气体、西瓜刀表层便会有病菌，长期性置放病菌非常容易很多繁育，造成甜瓜霉变。
水果店的鲜果切怎样做得既好看又有创意？
水果店的鲜果切怎样做得既好看又有创意？
鲜果切属于一定程度是深加工水果产品，要做得既有创意又让人有食欲，回头客才会更多。
除了在鲜果切的摆盘和配色点缀方面需要注意外，还要注意盛装果切的容易和搭配调味酱。
1.水果容器选择规整圆形或正方形，摆盘时才能有规则；
2.色彩搭配要对比鲜明、注意要有主色配色点缀，深颜色的水果不宜过多；
3.切块水果大小要标准统一；
4.看顾客口味需求，有的水果搭配可以加上沙拉酱或酸奶等调味酱，同时这些调味酱也可以做点缀。
5.部分需要进行鲜果切装盒配送的，需要注意水果新鲜、不要搭配太多容易氧化变色的水果比如苹果、香蕉等；而且配送的鲜果切要装满、封装好，防止配送途中水果块颠簸、汁液渗出；
6.会进行创意形象拼盘就更好了，不过这个比直接混合果切要费时；
7.做果切时可以备些球形挖勺，很实用，挖出的果肉球的装饰性会非常强。
鲜果切搭配及果切保鲜方式
果切搭配及果切保鲜方式分享夏季来临，既能解渴又能补充水分的水果迎来了需求旺季，水果切也成了夏日里的主角。
一些门店已开始导入这个品类，但是对于搭配水果切缺乏经验，操作过程中没有达到预期效果，总结了一些留言意见，本文将从果切搭配、制作及保鲜方法方面进行详细分享。
果切分类果切的水果按照水果切水果的构成种类分为整果果切、双拼、三拼、四拼、缤纷鲜果拼等。
整果果切是由一种水果的果切构成，通常是体积稍大一些水果，以瓜类为主，如西瓜、甜瓜、蜜瓜、凤梨、菠萝等。
双拼、三拼、四拼、缤纷鲜果切是组成果切的水果种类数量分的，水果品种一般是应季水果为主，选择比较多的就是西瓜、凤梨、哈密瓜、芒果、油桃、火龙果、葡萄、草莓等。
日本的水果切也有利用体积较小的单果制作的水果切，如奇异果、芒果、橙子、火龙果、甜瓜、西瓜、牛油果、草莓、山竹等，也有用多种种类的水果制作的水果杯果切搭配水果切搭配主要按照采用应季水果、色彩搭配两个方面。
应季水果的选择可以参考之前出过每个月水果操作指引，这里主要分享水果切的色彩搭配方法。
一般来说水果切的色彩搭配按照同色系、撞色系两种，通常来说同色系能带给人如沐春风般自然的感觉，如同是黄色系的芒果与凤梨，芒果与玉菇瓜，哈密瓜与凤梨等，大部分的双拼采用这种方法。
撞色系带给人眼前一亮的新鲜感，增加人们的购买欲望。
红色的西瓜与黄色的芒果、白心火龙果组合，黄色的凤梨与红色的红心火龙果、绿色的奇异果充分运用了三大原色搭配，给人以醒目的感觉，能充分调动起人们的购买欲望。
双拼及多品种水果以上的水果切通常运用这种方法。
有些门店除了提供固定的水果切搭配外，还提供体现顾客参与感的水果切自选服务，顾客可以备选的水果切品种中任意挑选三种或多种水果切品类组合而成，大大地满足了消费者个性化需求。
包装方面除了常用的用拼盘的传统装盛方式外，还可以采用杯子装盛，既有卖相又有量感。
我们还可以借鉴日本的装盘方式，如船型等，把水果切从满足人们基本的需求外，还能让消费者便利、优雅地享用水果。
苹果切开后怎么保鲜
苹果切开后怎么保鲜苹果切开后怎么保鲜苹果切开后怎么保鲜?1.苹果切开后，由于其中的铁离子被氧化所以变黄，应该先在凉水里面加点食盐，再把水淋到苹果的切面上，这样就可以有效的阻止苹果变黄达到保鲜的作用。
2.在苹果的切面上滴加几滴柠檬水，这样既能阻止苹果切面变黄还能使苹果保持原来的口感，吃的时候也不洗进行清洗，方便有效。
3.将切开之后的苹果放进凉水里面浸泡，这样既可以防止变色还能是苹果更加的清脆香甜，更加的爽口。
4.将切开的苹果裹上一层保鲜膜，阻止其中的易氧化物志被空气氧化，在放置阴凉处可以有效的阻止变黄恻然达到保鲜的作用。
5.将切开的苹果放进真空袋中，隔绝空气，这样就能延长保鲜时间。
制作真空环境可以选择吸尘器或者用嘴吸。
小贴士：香蕉与苹果不可同食，因为香蕉属甜味水果，苹果属酸或亚酸味水果，而酸味水果是不宜与甜味水果同食的。
苹果和牛奶不能同时吃的原因，因为苹果里含有果酸，会影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
还有，也不可以和酸奶一起吃，苹果里面含有酸，酸奶里面应该有钙，一起吃的话，会发生化学反应变成沉淀不会被人体吸收。
苹果切开后怎么保鲜可以通过阻断苹果和氧气接触的角度进行处理，可以通过水泡或者保鲜膜覆盖等方式进行防止氧化可以切好的苹果放入到清水的盆中，让苹果在水中和氧气阻断接触，就不会氧化还可以用食品保鲜膜，将切好的苹果块用保鲜膜包裹，只要阻断了苹果和氧气接触，苹果就不会被氧化还可以将切好苹果，放入在保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，也是可以很好阻断苹果氧化苹果切开后怎么保鲜1、食盐：先在凉水里加食盐，再将水淋到苹果切面上，可有效阻止苹果变黄达到保鲜的作用。
2、保鲜膜：将切开的苹果裹上一层保鲜膜，阻止其中易氧化物质被空气氧化，达到保鲜作用。
3、真空袋：将切开的.苹果放进真空袋中，隔绝空气，能延长保鲜时间。
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
鲜切果蔬贮藏保鲜技术
鲜切果蔬贮藏保鲜技术鲜切果蔬（Fresh-cut fruits and vegetables）又称半处理果蔬或轻度加工果蔬（Minimally processed fruits and vegetables），是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。
鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点，深受消费者的喜爱，但果蔬加工中的机械伤害，加剧了呼吸作用和代谢反应，引发一系列生理生化变化，如变色、变味、衰老、失水等，失去了新鲜产品的特征，严重影响了其商业价值。
因此，选择有效的保鲜技术，减缓品质的下降，对鲜切产品具有重要意义。
一、物理保鲜技术1、低温保鲜低温保鲜是一种利用低温来抑制果蔬组织的呼吸作用，降低酶活性，抑制生理生化反应速度，延缓果蔬衰老，抑制褐变和微生物活动，从而延长产品货架期的保鲜技术。
不用果蔬适用的温度不一致，运用较多的是0°C、4°C。
2、气调保鲜气调保鲜（Modified atmosphere packaging, MAP）的基本原理是通过包装袋内外气体交换和袋内产品的呼吸作用，被动地形成一个袋内气调环境，或用某一特殊的混合气体充入特定的包装袋，其最终目标是在包装袋内形成一个理想的气体条件，尽可能降低产品的呼吸强度，同时不对产品造成不良影响。
现行的高O2 和低CO2 同传统的低O2 和高CO2 气调保鲜对鲜切果蔬的保鲜同样都取得较好的效果。
3、冷杀菌保鲜冷杀菌（Gold sterilization）是指在杀菌过程中食品温度不升高或升高很低的一种安全、高效的杀菌方法。
冷杀菌主要包括超高压杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、高压脉冲电场杀菌、高压脉冲磁场杀菌、生物杀菌等。
4、臭氧水保鲜臭氧是一种广谱消毒杀菌剂，具有极强的氧化性，能杀灭物体表面的细菌、病毒，去除果蔬残留农药，且无二次污染，是一种极有效的物理保鲜技术。
切好的水果怎么保鲜
切好的水果怎么保鲜这些食材在切开后养分就会流失掉，流失的养分的食物会在表面出现一些发霉，或者颜色发生了变化，，看上去像是坏掉一样，会让人觉得非常没有食欲，大多数的患者会直接选择丢掉，可是这样的方法会觉得非常可惜，也很浪费，切开的水果应该怎么去保鲜呢？我们都知道，食材切开后，营养很容易流失，时间长了甚至会腐败变质。
而我们生活中，很多食材不能一下吃完，不好好保存的话这些食材就会浪费掉。
那么，切开的食材该如何保存呢？下面，教大家几个妙招。
1.柠檬切口涂蜂蜜柠檬一般每次只吃一两片，很多人把剩下的裹上一层保鲜膜就放入冰箱了。
其实，还可以先在切口处涂上一层蜂蜜，再封上保鲜膜。
这样等于给柠檬穿了两层"保护衣"，不但能够有效防止细菌入侵，还可以防止水分和营养的流失，保存时间可达3~5天。
另外，即使是表皮已经变干的柠檬，其内部还是多汁的，所以不要丢弃，可以用来做柠檬茶。
2.南瓜先把瓜瓤掏空完整的南瓜皮厚坚实，只要将瓜柄朝上放在阴凉干燥的地方可以保存两个月之久。
而切开以后的南瓜不易贮藏，容易从"心"开始变质，因为瓜瓤含糖量很高，切开后长时间贮存，瓜瓤会进行有氧酵解，使瓜体发霉变烂，瓜味变臭。
所以切开的南瓜最好先把瓜瓤掏空，再用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏，这样可以短时间存放，但最好在1~2天内吃完，以免变质。
3.冬瓜切口盖张纸冬瓜的个头都比较大，一次很难吃完。
切开后的冬瓜表面有一层液体，很容易滋生细菌造成变质，所以最好在切口处盖一张洁净的白纸吸附液体，然后包上保鲜膜放到冰箱冷藏，这样可以保存3天左右。
值得注意的是，再吃的时候最好把切面上的一小层切下扔掉。
4.切西瓜前先洗刀虽然西瓜在切开前内部是无菌的，但切开后接触了空气、水果刀表面就会有细菌，长期放置细菌容易大量繁殖，导致西瓜变质。
所以切西瓜时应注意水果刀表面的洁净程度，最好先洗干净。
切开后的西瓜不宜久放，在常温下一般只能放置4个小时，切开吃不完的西瓜应该包上保鲜膜及时放入冰箱冷藏。
水果切好后怎么保鲜
水果切好后怎么保鲜关于《水果切好后怎么保鲜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
新鲜水果是大家十分钟爱的食材，也是大家最重要的营养成分来源于，由于新鲜水果之中带有绝大多数身体需要的糖份和维他命这些，常常吃苹果显著可以提升体质，防止各种各样病症。
吃苹果的方式非常简单，立即服用就可以，而切完服用更火爆，下边就讨论一下水果切好后如何冷藏呢？切完的新鲜水果怎么不掉色先用纸包装好，放进半拉开的水泥熟料袋里，随后在放入电冰箱。
确保新鲜水果能够再次吸气、消化吸收水份，另外避免水份过多蒸发造成干瘪瘪，还防止了水份立即蒸发在包装袋上造成细菌繁殖、进而造成新鲜水果受到影响。
扩展材料鲜削苹果在常温状态吸气和新陈代谢充沛，酶促褐变非常容易产生。
超低温储藏因为抑止多酚氧化酶以及它酶促反应，可缓解褐变过程，减缓新鲜水果的空气氧化烂掉，并且能够抑止微生物菌种的生长发育与繁育，营养元素耗费少。
因而，一般鲜削苹果都需要冷冻。
水果原材料在超低温下开展削皮、分割等解决，能够将丁二烯和呼吸速率的升高以及它劣变的生理学新陈代谢减到最少，新鲜期就可以大大的增加。
大部分科学研究觉得，分割新鲜水果较合适于0－5℃标准下储藏。
为确保鲜削苹果的质量，生产加工场地的温控和储藏全过程中的冷链物流是冷藏成功与失败的重要。
一些新鲜水果需要防护，苹果、番木瓜与香蕉苹果等新鲜水果在完善全过程中释放出来的丁二烯量十分多，会加快别的新鲜水果的完善和脆化。
因而在储存他们时，应当套上包装袋，或是尽可能将其与别的新鲜水果”防护“。
此外，损坏的新鲜水果也会很多释放出来丁二烯，在新鲜水果堆中，如果有新鲜水果坏掉了，就需要马上挑出来，防止影响的别的新鲜水果。
鲜切水果加工工艺及保鲜技术
漂洗、护色完成后，需要尽快将水果表面的水分进行 干燥，因为潮湿有水的环境，容易促进微生物的生长，导 致鲜切水果发生品质变化，影响观感和口感。沥干可采用 沥水法，也可用干纸巾、棉布等吸水材料将鲜切水果表面 水分吸收，必要时可用风机吹风[5]，但要注意控制吹风时 的温度。 1.2.6 涂膜
收稿日期院2018-12-26 作者简介院鞠天奎（1970—），男，讲师，主要从事农副产品保鲜贮藏与加工研究工作
果蔬加工
鞠天奎：鲜切水果加工工艺及保鲜技术
13
1 鲜切工艺 1.1 鲜切工艺流程
图 1 鲜切水果工艺流程图 Fig.1 Flow chart of fresh-cut fruit process
1.2.4 漂洗与护色 在去皮、切分与修整完成后，还需要进一步漂洗。果
品鲜切后，影响其品质的最大问题是褐变。水果切分后进 行漂洗除了能防止发生褐变外，还可以保持果实的硬度 和口感。一般漂洗的时间不能超过 5 min。温度影响到漂 洗的效果，高温漂洗效果较好，但温度过高会使多酚氧化 酶的酶活性升高，建议漂洗温度低于 20 ℃[6]。除此之外， pH 值也是一个重要的影响因素，低 pH 值下的漂洗更利 于杀菌，不同水果漂洗所需 pH 值各不相同，需要根据水 果的品类进行选择[4]。
水果保鲜的主要因素，如生理生化反应和微生物污染等，并总结了鲜切水果常见的几种保鲜方法，包括低温冷藏保鲜、
气调保鲜、涂膜保鲜等，并对鲜切水果保鲜技术的发展趋势进行了展望。
关键词院鲜切水果；加工工艺；保鲜技术
中图分类号：TS255.4
文献标志码：A
水果切开后如何保鲜
水果切开后如何保鲜关于《水果切开后如何保鲜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活都会发觉，割开的新鲜水果如果不妥善处理，便会快速空气氧化，长出黑色斑，许多新鲜水果从此扔进垃圾桶，令人心痛不己。
如何增加新鲜水果的保存期，防止新鲜水果迅速空气氧化呢？它是很多家庭主妇困扰的问题。
那就要我们讨论一下新鲜水果的恰当储存、冷藏方式，竭尽全力保存新鲜水果的初始口味和最好口味。
一、新鲜水果割开后的冷藏方式1.甜瓜将割开的甜瓜放入薄膜袋内冷冻储存，比较用保鲜袋遮盖或用汤勺挖到瓜瓤放入密封罐内储放受环境污染的水平要低。
关键是尽量避免甜瓜与别的物件触碰的時间和触碰总面积，尽可能一整块储放，并尽早吃了。
2.哈蜜瓜割开的哈蜜瓜放进薄膜袋，或用保鲜袋包好，放入冷藏室，留意不必损害西瓜皮，不必紧靠电冰箱内腔，以防瓜瓤被冻裂。
3.番木瓜关键看成熟情况。
假如成熟情况在六成以上，应尽早吃了，吃剩的能够用于炖牛奶、煮粥。
稍青一些的番木瓜，可以用薄膜袋装好，放入冷藏室。
由于番木瓜归属于亚热带、亚热带水果，不适合放入电冰箱，不然外皮非常容易出現黑色斑，因此即便放入电冰箱也应在第二天吃了。
二、割开的新鲜水果不容易被氧化的储存方式1.侵泡食盐水用一般小汤勺盛盐，一匙兑4斤水，若用不上，可按占比降低。
侵泡一小一会儿后，把新鲜水果取下并清理，能维持一段時间不被氧化。
2.侵泡汽水只需把新鲜水果放进装了挑选的汽水的碗里，等候3到5分鐘，随后把水扔掉。
能够清理新鲜水果片，如喜爱为新鲜水果加上口味，那么就不用清理，保存原貌。
3.应用保鲜袋在新鲜水果的创口处盖上一层保鲜袋，放进冷藏室中，那样切完的新鲜水果可以维持一段時间不容易空气氧化，但是還是要尽早吞掉，不然会影响新鲜水果新鮮的口味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
果切搭配及果切保鲜方式分享夏季来临，既能解渴又能补充水分的水果迎来了需求旺季，水果切也成了夏日里的主角。
一些门店已开始导入这个品类，但是对于搭配水果切缺乏经验，操作过程中没有达到预期效果，总结了一些留言意见，本文将从果切搭配、制作及保鲜方法方面进行详细分享。
果切分类
果切的水果按照水果切水果的构成种类分为整果果切、双拼、三拼、四拼、缤纷鲜果拼等。
整果果切是由一种水果的果切构成，通常是体积稍大一些水果，以瓜类为主，如西瓜、甜瓜、蜜瓜、凤梨、菠萝等。
双拼、三拼、四拼、缤纷鲜果切是组成果切的水果种类数量分的，水果品种一般是应季水果为主，选择比较多的就是西瓜、凤梨、哈密瓜、芒果、油桃、火龙果、葡萄、草莓等。
日本的水果切也有利用体积较小的单果制作的水果切，如奇异果、芒果、橙子、火龙果、甜瓜、西瓜、牛油果、草莓、山竹等，也有用多种种类的水果制作的水果杯
果切搭配
水果切搭配主要按照采用应季水果、色彩搭配两个方面。
应季水果的选择可以参考之前出过每个月水果操作指引，这里主要分享水果切的色彩搭配方法。
一般来说水果切的色彩搭配按照同色系、撞色系两种，通常来说同色系能带给人如沐春风般自然的感觉，如同是黄色系的芒果与凤梨，芒果与玉菇瓜，哈密瓜与凤梨等，大部分的双拼采用这种方法。
撞色系带给人眼前一亮的新鲜感，增加人们的购买欲望。
红色的西瓜与黄色的芒果、白心火龙果组合，黄色的凤梨与红色的红心火龙果、绿色的奇异果充分运用了三大原色搭配，给人以醒目的感觉，能充分调动起人们的购买欲望。
双拼及多品种水果以上的水果切通常运用这种方法。
有些门店除了提供固定的水果切搭配外，还提供体现顾客参与感的水果切自选服务，顾客可以备选的水果切品种中任意挑选三种或多种水果切品类组合而成，大大地满足了消费者个性化需求。
包装方面除了常用的用拼盘的传统装盛方式外，还可以采用杯子装盛，既有卖相又有量感。
我们还可以借鉴日本的装盘方式，如船型等，把水果切从满足人
们基本的需求外，还能让消费者便利、优雅地享用水果。
果切保鲜
不同门店的果切经营成果各不相同，不成功的原因有一部分是因为有些商家割舍不了利益，很多消费者卸不下心防，对果切的品质产生质疑，从而导致消费者对商品的信任度不够，果切商品不好卖。
追根溯源还是经营原则及操作的问题。
果切售卖中常会遇到的经营难点就是水果氧化的问题，为防止果切易氧化建议可以使用盐水保鲜的方式，盐水是天然防腐剂，可有效地减缓水果氧化过程。
但注意盐的使用量和浸泡时间，一小汤匙盐兑4斤水的比例。
浸泡一小会儿后，把水果取出并清洗，能保持一段时间不被氧化，而且水果不会带有咸味，盐水泡过后吃起来口感会更甜。
同时注意鲜切水果的选择，正如前面提到的，多选用哈密瓜、西瓜、火龙果、草莓等，尽量避免使用如香蕉、苹果、梨、桃类等易氧化变色的水果。
加工切制过程要保证在干净无菌的环境下进行，最好不用铁质刀具切水果，水果遇“铁离子”也会变色，可以选用不锈钢或陶瓷刀切制。
最后上到台面的成品果切最好保存在5℃以下的保鲜柜中冷藏。
鲜切商品的鲜度流失速度较快，即使再全面的保鲜方法也不能保证其长时间停留在台面。
所以在非客流高峰期需要减少鲜切水果的供应，以销定陈。
一天的售卖期间内要及时对商品质量和保质期进行检查（每日至少四次），对质量异常商品进行撤柜或打折出清处理。
果切的操作从本质上来说，可以解决消费者吃水果过程中剥皮麻烦、果汁粘手的尴尬和不便，无缝连接了懒人经济潮流，将提升便利需求作为操作的出发点，配合相关操作，果切的市场潜力是值得期待的，但是也需要规范化的操作和专业技术支撑。