酒店成本控制及管理
酒店成本控制的方法
酒店成本控制的方法酒店成本控制是酒店经营管理中非常重要的一环，能否正确控制成本直接影响到酒店经营的效益和利润。
下面将结合不同方面，详细介绍酒店成本控制的方法。
1. 人力成本控制：- 人员合理编制：根据酒店的房间数、客房入住率、餐厅设施大小等因素，合理确定酒店的人员编制，避免过多或过少导致成本浪费或服务不到位。
- 人员培训：酒店员工培训能提高员工的工作效率，减少出错率，提高服务质量，减少酒店的人力成本。
- 节约用工：通过调整员工的排班、员工交叉培训等方式，充分利用员工的工作时间，避免出现人员闲置，减少包括加班费、休假补贴在内的人力成本支出。
2. 采购成本控制：- 供应商谈判：酒店应与供应商建立良好的合作关系，不断谈判以获得最佳的采购价格。
- 统一采购：酒店可以与其他酒店集团或企业建立合作关系，集中采购，以减少采购成本。
- 采购策略：制定合理的采购策略，如集中采购、期货采购、联合采购等，根据市场供需状况采购物料，避免囤积过多物料导致浪费。
3. 能源成本控制：- 节约用电：合理使用空调设备、灯光设备等，及时关停不必要的电源，以降低用电成本。
- 能效提升：对酒店设备进行能效评估和改进，选择能耗较低的设备或采用节能设备，降低能源消耗。
- 建立能源管理系统：制定能源消耗目标和计划，监控和管理能源的使用情况，提升能源利用效率。
4. 库存成本控制：- 定量管理：根据市场需求和经验，合理预估库存的数量，避免库存过高导致资金周转缓慢和滞销，或库存过低导致缺货和客户流失。
- 提高周转率：增加产品流通速度，减少库存周转周期，有效降低库存成本。
- 库存管理系统：建立科学的库存管理系统，实时监控和调整库存的进出，避免库存积压和过期品等浪费。
5. 营销成本控制：- 优化广告投放：根据客户的特征和预算，选择适合的广告渠道，省去不必要的广告费用。
- 提高客户忠诚度：通过提供优质的服务、回馈回头客等方式，提高客户的忠诚度和复购率，减少招揽新客户的成本。
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制是酒店管理中非常重要的一环，它涉及到原材料采购、库存管理、生产制作、销售服务等各个环节。
以下是一些有效的成本控制方法：
1. 采购环节：酒店应与供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。
同时，应定期进行市场调研，了解原材料的价格和品质，选择性价比较高的供应商和原材料。
2. 库存管理：建立完善的库存管理制度，确保原材料的储存和使用符合规范。
定期进行库存盘点，及时处理过期或损坏的原材料，避免浪费。
3. 生产制作：制定合理的菜谱和制作流程，提高原材料的利用率和出品率。
加强厨师技能培训，减少原材料浪费和人工成本。
4. 销售服务：优化菜单设计和价格策略，提高菜品销售量和利润率。
同时，加强服务质量培训，提高客户满意度和回头率。
5. 水电能耗：建立节能降耗管理制度，推广节能技术和设备，降低水电能耗成本。
6. 人员成本：合理配置人力资源，避免人员冗余和浪费。
加强员工培训和管理，提高员工的工作效率和满意度。
7. 财务核算：建立完善的财务核算体系，对各项成本进行准确核算和分析。
及时发现和解决成本异常问题，制定相应的改进措施。
以上是酒店餐饮部成本控制的一些方法，通过合理的成本控制措施，可以提高酒店的经济效益和市场竞争力。
酒店管理中的成本控制方法
酒店管理中的成本控制方法酒店管理是一个复杂而庞大的系统，其中成本控制是一个至关重要的环节。
酒店经营者通过有效的成本控制方法，可以提高利润率，提供更好的服务，并在激烈的市场竞争中取得优势。
本文将探讨酒店管理中的成本控制方法，帮助酒店经营者更好地管理他们的业务。
1. 精确的预算制定一个成功的酒店经营者应该具备制定精确预算的能力。
预算制定是成本控制的基础，它需要对每个方面的成本进行仔细的分析和估算。
酒店经营者应该考虑到人力资源、采购、设备维护等方面的成本，并制定相应的预算。
通过制定精确的预算，酒店经营者可以更好地掌控成本，并及时采取措施进行调整。
2. 优化采购流程酒店管理中的成本控制还包括优化采购流程。
酒店经营者应该与供应商建立良好的合作关系，以获得更好的采购价格和条件。
此外，酒店经营者还可以通过集中采购、定期招标等方式来降低采购成本。
优化采购流程不仅可以降低成本，还可以提高采购效率，确保酒店能够及时获得所需物品。
3. 提高员工效率员工是酒店经营中最重要的资源之一，提高员工效率可以有效地控制成本。
酒店经营者应该通过培训和激励计划来提高员工的技能和工作动力。
此外，酒店经营者还可以通过合理的排班和任务分配，确保员工的工作效率最大化。
提高员工效率不仅可以减少人力资源成本，还可以提高服务质量，增加客户满意度。
4. 节约能源和资源酒店是一个高能耗的行业，节约能源和资源是成本控制的一个重要方面。
酒店经营者可以通过安装节能设备、使用高效照明系统等方式来降低能源消耗。
此外，酒店经营者还可以鼓励客人节约用水、用电等资源，通过减少浪费来降低成本。
节约能源和资源不仅可以降低成本，还可以提升酒店的环保形象，吸引更多的环保意识消费者。
5. 制定有效的销售策略销售是酒店经营中的关键环节，制定有效的销售策略可以帮助酒店经营者提高收入，并间接控制成本。
酒店经营者可以通过市场调研和竞争分析，确定适合自己酒店的销售渠道和定价策略。
此外，酒店经营者还可以通过促销活动和会员计划等方式吸引更多的客户，提高酒店的入住率和客房收入。
酒店成本控制的六种方法
酒店成本控制的六种方法
酒店是一个服务性行业，成本控制对于酒店的经营至关重要。
下面将介绍酒店
成本控制的六种方法。
1. 财务预算和费用管控：制定详细的财务预算，包括各项费用的合理估计。
对
每笔费用进行严格管控，确保在预算范围内使用资金。
2. 供应链管理和采购优化：与供应商建立长期合作关系，争取采购价格优惠。
定期对供应商进行评估和监控，确保供应品质稳定，并与其它酒店合作进行集中采购以降低成本。
3. 能源和资源管理：通过引入节能设备和使用可再生能源，控制能源消耗。
优
化水、电、气的使用，例如安装感应器和自动控制系统，减少不必要的能源浪费。
4. 人力资源管理和培训：通过招聘、培训和激励机制，提高员工的工作效率和
质量，减少人员流失率。
合理安排员工工时，避免过度劳累和超时加班导致的额外成本。
5. 库存管理和食品成本控制：制定合理的库存管理计划，定期检查和更新库存，避免食品浪费和过期损失。
通过谈判和采购策略降低食材成本，提高利润。
6. 优化运营流程和技术应用：通过引入现代化管理技术和自动化系统，提高运
营效率和客户服务质量。
例如，使用酒店管理系统进行房间预订和客户信息管理，提高运营效率并减少人员成本。
通过以上六种方法，酒店可以实现成本的控制和优化。
这不仅可以提高酒店的
盈利能力，还可以为客人提供更具竞争力的价格和优质的服务体验。
酒店成本控制与预算管理
酒店成本控制与预算管理酒店行业作为现代服务业的重要组成部分，经济发展和旅游需求的增加使其蓬勃发展。
然而，与酒店经营相伴随的是高昂的成本压力。
为了有效应对这一挑战，酒店必须采取成本控制与预算管理的有效措施。
本文将探讨酒店成本控制的重要性，以及如何进行预算管理来实现更好的经营效益。
一、酒店成本控制的重要性1.1 降低运营成本酒店运营成本主要包括人力资源、物料采购、能源消耗等方面。
通过成本控制，酒店可以降低人员规模、优化物料采购渠道、节约能源消耗，从而有效降低运营成本。
例如，酒店可以采用智能化管理系统来监控能源消耗，减少浪费，降低能源成本。
1.2 提高利润空间成本控制可以帮助酒店提高毛利润率，从而提升利润空间。
通过严格控制各项成本，酒店可以确保利润不被浪费或低效的成本所侵蚀。
例如，酒店可以对杂费进行精细化管理，提高附加服务的价值，增加利润。
1.3 提升竞争力成本控制也可以帮助酒店提升竞争力。
当前，酒店行业竞争激烈，客户对价格敏感度提高。
通过合理的成本控制，酒店能够提供更具吸引力的价格，吸引更多客户。
同时，酒店也能更好地应对竞争对手的价格攻势，保持竞争优势。
二、酒店成本控制的主要手段2.1 人力成本控制酒店人力成本是酒店经营成本的重要组成部分，也是可以直接干预和管理的成本。
酒店可以通过优化员工结构、提高人员效率、合理安排工时等方式来控制人力成本。
例如，酒店可以采用灵活用工的方式，根据旅游淡旺季的变化来灵活调整员工数量，降低人力成本。
2.2 物资采购成本控制酒店的物资采购成本直接关系到酒店的运营成本和服务质量。
酒店可以通过合理的采购渠道、物料库存管理、供应商谈判等方式来控制物资采购成本。
例如，酒店可以与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更有利的采购价格和条件，降低物料采购成本。
2.3 能源消耗成本控制酒店的能源消耗成本是一个相对较高的方面，例如水、电、燃气等。
酒店可以通过采用节能设备、严格管理能源消耗等方式来控制能源成本。
酒店控制成本的具体措施
酒店控制成本的具体措施
酒店控制成本是酒店管理中非常重要的一项工作，如何降低成本、提高酒店的利润率，成为酒店经营者亟待解决的难题。
下面是酒店控
制成本的具体措施：
1. 精准的预算计划——在酒店运营开始前，要对所有成本进行全
面分析，制定合理的预算计划。
预算计划需要考虑到各种因素，如人
力成本、物料成本、设备维护费用等等。
2. 节约能源——酒店需要花费大量的能源，如水、电、气等。
通
过安装高效设备、采用更加环保的能源，可以实现花费最小化的同时，也能进行环保。
3. 采购策略——合理的采购策略是降低成本的关键。
可以通过与
优质供应商建立长期合作关系，购买量大从而获得更多优惠、以及实
行严格的采购管理制度等方式来达到节约成本的目的。
4. 效率提升——提高员工的效率是酒店成本控制的重要环节。
通
过培训和管理，提高员工的工作效率和专业能力，减少因为工作不规
范而浪费的资源和时间。
5. 资源共享——多家酒店之间可以共享资源，如共同采购管理、
活动策划等领域可以让酒店降低成本，更加实用。
通过以上几点的具体措施，可以有效地降低酒店的成本，提高利
润率，达到长久发展的目的。
酒店成本控制与管理
酒店成本控制与管理概述酒店经营管理中，成本控制与管理是至关重要的环节。
有效的成本控制和管理能够帮助酒店降低成本、提高利润，并确保酒店的长期可持续发展。
成本控制与管理的重要性成本是酒店经营中的重要组成部分，它包括人力成本、物料成本、设备维护成本等各项支出。
合理控制和管理这些成本，对于酒店的运营至关重要。
以下是成本控制与管理的重要性：提高竞争力成本控制和管理能够帮助酒店优化各项费用支出，从而降低经营成本。
这样一来，酒店可以在竞争激烈的市场中提供更具竞争力的价格和服务，吸引更多客户。
提高利润率通过有效的成本控制和管理，酒店可以降低各项支出，提高经营利润率。
这意味着酒店可以将更多的利润用于提升服务质量、改善设施等方面，进一步吸引客户并提升竞争力。
实现可持续发展成本控制和管理有助于酒店实现可持续发展。
通过合理控制成本，酒店可以降低对资源的依赖，减少对环境的影响，实现经济、社会和环境的协调发展。
成本控制与管理的方法预算管理预算管理是成本控制和管理的基本手段之一。
酒店可以制定详细的预算计划，包括人力成本、物料成本、设备维护成本等方面的费用，并根据预算进行实际支出的控制。
通过不断对预算和实际支出进行比较和分析，酒店可以及时发现问题并采取相应的措施。
效益分析效益分析是一种通过评估成本与效益之间的关系来进行决策的方法。
在成本控制和管理中，酒店可以通过效益分析来评估某个费用支出所带来的效果和价值。
通过分析不同方案的成本和效益，酒店可以选择最佳的方案并优化资源配置。
供应链管理供应链管理是成本控制和管理中的重要手段之一。
酒店可以通过建立稳定的供应链关系，实现供应商的选择、采购和供应的有效管理。
通过与供应商的合作，酒店可以获得更有竞争力的价格和更高的质量保证。
节能减排节能减排是一种通过减少能源消耗和降低对环境的影响来实现成本控制和管理的方法。
酒店可以采取一系列措施，如改善设施的能源效率、推广低碳环保的经营理念等。
通过节能减排，酒店可以降低能源成本，提高经营效益，并对环境产生良好的影响。
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案是指通过有效的管理和控制手段，降低酒店运营成本，提高利润率的计划和策略。
以下是一些常见的酒店成本控制方案：
1. 人力成本控制：提高员工的工作效率和生产力，通过合理的排班、培训和绩效管理，优化人力资源的利用，避免人力资源浪费和超编。
也可以考虑引入外包服务或技术自动化来减少人力成本。
2. 采购成本控制：与供应商建立良好的合作关系，争取更好的采购价格和条件。
通过议价、合并采购和集中采购等方式降低采购成本。
3. 设备维护成本控制：制定设备定期检修和保养计划，确保设备正常运行，延长设备寿命，减少设备维修和更换费用。
4. 能源成本控制：通过节能措施和技术改进，降低能源消耗和费用支出。
例如，使用节能灯具、智能化控制系统和高效能源设备等。
5. 库存成本控制：通过精确的预测和计划，避免过多的库存积压，减少库存物资的损耗和过期。
6. 营销成本控制：优化营销策略和渠道，降低营销费用。
例如，使用社交媒体和数字化营销来替代传统广告和宣传。
7. 损耗与浪费控制：建立严格的财务和物品管理制度，加强内部监控和流程规范，减少损耗和浪费。
8. 培训与发展成本控制：将培训与发展的投资定向于员工的关键技能和能力提升，提高员工的绩效和贡献，减少不必要的培训成本。
以上是一些常见的酒店成本控制方案，酒店可以根据实际情况结合自身特点，有针对性地制定相应的控制方案，以降低成本、提高效益。
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资
金
成
本 管
2、筹资结构的成本
理
3、银行存款的成本
1、税收种类
税
务
2、收入的税务处理
成
本
管 理
3、成本的税务处理
4、税收策划
酒店经营中的成本控制
1、企业竞争的三种模式
低成本战略。用最低的成本提供可靠的产品和服务，将产销环节中的各项成 本因素降到最低限度。企业采取一系列的措施，使自己相对整个市场范围内的其 他参与者保持着总成本的领先。总成本的领先水平，使企业有能力向顾客提供具 有超额价值的产品或服务。
43,945 15,518 108,296 63,323
5,891 17,013 20,436
1.18 0.42 1.64 2.91 0.16 0.46 0.55
0.62 0.37 2.40 0.39 0.12 0.36 0.72
酒店成本管理－1
• 现金流的重要性 • 成本是企业管理的根据地 • 卖杯子的故事 • 毛利率和利润的差别
• 第二阶段是经营者盈余 ：是经营及总经理对投资者所交待 的利润—营业毛利(GOP)。由于各营业部门主管的权责有限， 其负责的盈亏仅限于各部门所管辖的范围，其他共同的开支 如：行政管理部门的费用，市场推广部门费用、以及维修能 源费用由总经理负责，总经理应对此加强监控。一般地．如 GOP达到30%以上就是一个好的经营者，达到20-30%是 个中等水平的经营者，达到20%以下就是劣等经营者水平 的标准。
8月份实际
7月份实际
YTD
费用总计 平均每人 费用总计 平均每人 平均每人
19,432
0.48 76,859
2.06
1.39
55,752
1.38 74,662
2.00
1.34
33,800 43,473 70,861
6,009 20,275 44,770
0.83 1.07 1.74
0.15 0.50 1.11
酒店成本管理－2
• 酒店成本控制项目
1、采购与验收 2、仓储与发放 3、食品加工制作 4、人 工 成 本 5、服务质量成本 6、用错人的成本
酒店成本管理－3
• 酒店成本控制的四个常见误区
1、特性顾客合法利益 2、降低设备用品质量 3、压缩正常营业费用 4、削减员工福利待遇
酒店成本管理－4
• 酒店全面成本管理方式
3.15
2.69
佣金
13,018
0.99 -2,344 -0.19
1.41
通讯/有线电视
54,726
4.15 54,726
4.38
4.97
电话费
3,696
0.28 13,012
1.04
1.13
洗涤费用
107,638
8.16 90,346
7.23
7.29
假日酒店年8月份餐饮部营业费用分析
项目
清洁用品 客用品及贵宾用 品 宴会费用 印刷及文具 装饰费用 佣金 电话费 洗涤费用 厨房燃料
• 第三阶段是投资者盈余 ：这一阶段包括贷款利息和固定资 产费用(如折旧，财产保险费用等)，是投资者的责任 。
美 国 饭 店 业 收 入
电话2.5％
其他经营部门7％ 租金和其他1.8％
饮料5.1％
包括食品的其他收入19.5％
* 资料来源：1995年美国酒店业协会数据
客房64.1％
美 国
人工和膳食成本 44.9％
饭
店
成
本
和
费
用
* 资料来源：1995年美国酒店业协会数据
.6 11
销 售 ％成 本
管 保理 险费 费、
财 ％产
税 、
营业费用30％
能源 成本 5.5％
成本管 理阶段
•筹备期成本管理 •经营期成本管理 •战略成本管理
其他成本管理
资金成本管理 税务成本管理 人力资源成本管理
1、应收款、应付款的成本
4.51 67,876
5.43
5.72
客用品
252,589 19.14 232,000 18.56 19.92
贵宾用品
5,808
0.44 34,517
2.76
0.77
印刷及文具
8,686
0.65
3,204
0.26
0.42
免费早餐
2,994
0.23
3,171
0.25
0.31
装饰费用
34,636
2.62 39,420
2、企业经营中的两个重点
• 增加收入 • 控制成本
• 培养员工成本意 识，建立勤俭节 约的企业文化
• 实施成本考核奖 • 建立成本监
惩制度
督体系
•前提
•关键
•保证
12
假日酒店8月份房务部营业费用分析
8月份实际
7月份实际
YTD
项目
费用总计 平均每间 费用总计 平均每间 平均每间
房
房
房
清洁用品
59,543
1、设立预算制度 2、利润是要求出来的 3、预算执行要严格
酒店成本管理－9
• 库存管理
1、零库存 2、与供应商谈判 3、存货管理系统 4、存货盘点
酒店成本控制及管理
第一部分
酒店成本管理
国 际 酒 店 会 计 报 表
国际酒店通用会计制度的利润表分三个阶段：
• 第一个阶段是部门盈余 ：报告了各个主要创收部门的年收 入．也就是收入、成本、薪金福利费、其他(直接)费用、最 后剩下的就是部门的盈利，也即各部门主管的成绩。可据此 考核判断部门主管的任务完成情况及经营管理能力。
1、 流程管理； 2、目标管理方式； 3、项目管理方式； 4、全面预算管理方式
酒店成本管理－5
• 一个员工的成本包括工资、培训、考核、 管理、办公用品、办公空间、隐性成本；
• 请神容易送神难； • 目标控制－－当家作主人（人人都有指
标，低工资＋高绩效）； • 控制部门数量； • 不需要副职。
酒店成本管理－6
• 购买固定资产的五宗罪 1、占用资金 2、折旧 3、技术更新 4、使用、维护成本 5、退出成本
解决方案：服务外包
酒店成本管理－7
• 采购管理 1、中心任务－供应商的选择（信用、品质、
价格、时间、服务）； 2、管理好采购合同； 3、从供应商处要利润； 4、与供应商双赢。
酒店成本管理－8
• 预算控制（扁鹊治病的故事）
差异化战略。持续开发吸引客户的产品系列，使竞争对手的产品很难与之竞 争。企业在某个市场范围内向客户提供有别于其他企业的产品或服务；这种差别 可能存在于产品或服务的任何一个方面，并能提供给客户额外的价值。差异化可 能产生于公司与客户接触的任何一个环节，公司具有向客户提供差异化产品或服 务的强大能力。
目标聚集战略。精确的市场细分和目标定位，提供满足客户独特需求的产品 和服务。企业为某一特定细分市场的客户提供其他竞争对手所没有的产品及服务， 并为其客户市场进行战略优化，致力于寻求特定客户市场上的竞争优势。