中国老字号的兴衰沉浮
浅谈老字号的兴衰发展
浅谈老字号的兴衰发展作者：杨亭亭来源：《文艺生活·文海艺苑》2015年第11期摘要：中国老字号有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，它传承了中华民族优良的文化、精湛的技艺和优质的服务，是中华民族引以自豪的“活化石”。
关键词：老字号；保护；历史发展中图分类号：F279.27 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2015）33-0078-01一、老字号的定义中国老字号是指具有深厚的企业文化背景和丰富的历史文化底蕴，并且拥有世代传承的产品、技艺或服务的老企业。
如我国远近闻名的医药老字号同仁堂、马应龙，享誉中外的食品老字号全聚德、狗不理等，这些企业创业较早，产品质量深受好评，品牌文化深入人心、在社会上树立了口碑载道的好形象。
二、老字号的繁荣老字号是中国民族的瑰宝，承载着中国生生不息的商业文化，很多老字号品牌都是经过几代人的努力拼搏建立并发展壮大的，建国初期，“老字号”企业就大概有16000多家，其中包括日用百货，餐饮业，服装业，工艺美术，药业等30多个行业，与人们的生活息息相关。
中国老字号从创办至今仍然熠熠生辉，主要有以下几方面因素：1.老字号是中国最地道的国粹，技艺精湛，品质保证，是老字号繁荣昌盛的根本原因。
例如历史悠久的中药老字号同仁堂，至今已有300年的历史，始终恪守"炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力"的古训，树立"修合无人见，存心有天知"的自律意识，造就了制药过程中兢兢小心、精益求精的严细精神。
2.老字号独具特色的营销方式。
例如文明京城的剪刀业老字号，王麻子，创始于清顺治八年（1651），距今已有360多年历史，创始人是山西王青山，他对自己生产和收购的剪刀要求非常严格，每把剪刀坚持“三看”和“两试”。
“三看”即看外观，看刀口和看剪轴。
“两试”即试锋锐和试手感。
这样的经营模式使得王青山经营的剪子精工细作，经久耐用，生意兴隆。
3.老字号本着“顾客至上”的理念，深层次理解与把握顾客的需要。
传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策
传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策传统餐饮老字号品牌是中国餐饮文化的重要组成部分，它们承载着丰厚的历史文化底蕴，代表了中国餐饮业的传统和精髓。
随着社会经济的发展和生活方式的改变，传统餐饮老字号品牌也面临着诸多困境，包括老龄化的经营团队、落后的经营理念、缺乏创新和市场营销手段等。
本文将分析传统餐饮老字号品牌的困境，并提出相应的发展对策，以期为这些品牌的复兴和发展提供参考。
一、传统餐饮老字号品牌的困境1.人才流失：传统餐饮老字号品牌的经营团队大多为老年人，年轻人对传统手艺的接班意愿不高，导致了人才流失和技艺传承的困难。
2.经营理念落后：传统餐饮老字号品牌的经营理念滞后，未能及时跟上时代潮流，缺乏对市场需求的洞察和把握。
3.缺乏创新：传统餐饮老字号品牌往往死守传统菜肴和经营模式，缺乏创新，无法满足年轻消费者对食品口味和用餐体验的需求。
4.市场营销不足：传统餐饮老字号品牌缺乏对外宣传和营销手段，面对新兴的餐饮品牌和外来竞争，市场地位受到挑战。
5.食品安全隐患：传统餐饮老字号品牌在经营管理和食品安全方面存在一定隐患，不符合现代消费者对食品安全和卫生的要求。
以上种种困境使得传统餐饮老字号品牌面临着生存和发展的挑战，迫切需要制定相应的发展对策来应对。
二、传统餐饮老字号品牌的发展对策1.经营团队更新换代：传统餐饮老字号品牌可以加大对年轻人的培养和选拔力度，吸引年轻人进入餐饮行业，传承技艺并为企业注入新的活力。
2.更新经营理念：传统餐饮老字号品牌需要及时调整经营理念，不断更新菜肴和服务，关注消费者需求，提高服务水平。
3.注重创新发展：传统餐饮老字号品牌应积极引进新的烹饪技术和管理模式，推出有特色的新菜品，增加消费者选择的多样性，创造新的竞争优势。
4.加强市场营销：传统餐饮老字号品牌可以通过建立线上线下的营销渠道，提升品牌知名度和美誉度，吸引更多消费者的回头和口碑传播。
5.食品安全管理：传统餐饮老字号品牌应该加强食品安全管理意识，提高食品安全水平和服务质量，让消费者放心食用。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨老字号是指经营时间较长、具有一定影响力和知名度的传统文化品牌。
他们传承了丰富的历史文化和商业经验，是中国商业文化的重要组成部分。
在现代商业环境的冲击下，许多老字号面临着经营困境和转型问题。
本文将探讨老字号的经营现状和发展之路。
目前，许多老字号存在以下的经营现状：一是经营模式陈旧，缺乏创新力。
由于追求稳定和传统，很多老字号没有跟上时代的步伐，无法适应现代消费者的需求和趋势。
二是管理结构不合理，缺乏专业人才。
由于经营时间长久，很多老字号的管理结构仍停留在家族式管理或小规模管理，缺乏现代企业所需的专业化管理人才和团队。
三是市场竞争激烈，品牌知名度下降。
随着市场经济的发展，新兴品牌层出不穷，老字号的品牌知名度逐渐下降，市场份额被逐渐侵蚀。
面对这些问题，老字号需要找到适合自身的发展之路。
老字号应该加强创新能力，寻找适应市场需求的创新产品和服务。
可以通过引进现代科技和管理方法，优化产品品质和服务体验，提升竞争力。
老字号需要进行品牌升级和宣传推广，提升品牌知名度和美誉度。
可以利用媒体、网络和社交平台等渠道进行品牌推广，吸引更多年轻消费者的关注和认同。
老字号应该注重人才培养和团队建设，引进专业人才和管理团队，提升企业的运营管理水平。
可以通过与高校合作、培训班等方式，打造专业化的管理和服务团队。
政府部门和社会应该加强对老字号的保护和支持。
政府可以出台相关政策，提供财政支持和减免税费等优惠政策，帮助老字号渡过难关。
社会可以组织相关活动，推广老字号的优秀文化和产品，增加消费者对老字号的认知和消费热情。
老字号面临着许多经营困境和转型问题，但同时也有很多发展机遇。
通过加强创新能力、品牌升级、人才培养与团队建设，政府保护与社会支持等方式，老字号有望实现转型升级，并在现代商业竞争中立于不败之地。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨老字号是指具有悠久历史和特色的传统品牌，是中华民族宝贵的非物质文化遗产。
这些老字号承载了丰富的历史文化内涵和传统工艺技艺，经过数百年的传承和发展，成为了中国商业史上的一道奇特风景线。
在现代社会的激烈竞争中，老字号也面临着许多困难和挑战，其经营现状和发展之路备受关注。
一、老字号的经营现状1. 传统手工艺遇挑战老字号的核心竞争力往往来自于传统手工艺，但是随着现代化生产技术的崛起，许多传统手工艺正在面临失传的危机。
现代生产技术的高效和便捷，导致许多消费者对传统手工艺产生了疏远感，这使得一些老字号的产品在市场上越来越难以竞争。
2. 经营困难随着城市化进程的加快，老字号所在的场地经营成本不断上涨，而一些老字号自身的管理和营销水平又相对滞后，导致经营困难。
一些老字号在市场上难以理顺销售渠道，与年轻消费者未能够有效沟通，导致销售额不断下滑。
3. 品牌老化一些老字号品牌经营多年，品牌形象老化，无法适应时代和市场的快速变化，品牌形象的老化使其在市场上逐渐失去了活力。
过时的经营理念和手段导致了老字号在市场上难以立足，品牌的老化也成为制约其发展的重要因素。
二、老字号的发展之路探讨1. 传统文化与时尚结合老字号作为具有悠久历史的品牌，具有独特的传统文化底蕴，其传统手工艺和工艺精髓是无法替代的。
但是老字号需要与时尚相结合，创新出适合现代消费者审美和消费需求的产品，使传统文化焕发出新的生机和活力。
2. 提升产品品质和服务水平老字号需要加大产品研发和创新力度，提升产品品质和服务水平。
只有优质的产品，才能赢得消费者的信赖和口碑，从而实现销售增长。
老字号也需要提高服务水平，为消费者提供更加贴心、专业的服务，树立良好的品牌形象。
3. 拓展销售渠道，开拓市场老字号需要积极拓展多元化的销售渠道，借助互联网、电商等新兴销售渠道，积极开拓市场。
老字号也可以考虑与其他品牌或企业进行合作，共同推出联名产品，实现互利共赢。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨老字号是指已有数十年历史并且成为城市或地区代表性品牌的企业，具有传统特色和深厚的历史文化底蕴。
随着社会经济的不断发展，老字号企业的经营现状和发展之路备受关注。
本文将对老字号的经营现状和发展之路进行探讨，希望能对相关行业的发展提供一些参考和借鉴。
老字号企业在中国有着悠久的历史，经典的产品和独特的文化魅力是其最大的优势。
随着时代的不断变迁，老字号企业也面临着许多新的挑战，如市场竞争激烈、传统工艺传承困难、品牌形象老化等问题。
老字号企业需要不断创新，适应市场需求，才能保持品牌活力和竞争力。
老字号企业要注重产品创新和品牌升级。
随着消费升级和市场变化，消费者对产品质量和品牌形象的要求日益提高，老字号企业必须不断推出新品，提升产品品质，改善包装设计，以满足消费者的需求。
北京市烤鸭老字号“全聚德”在传统烤鸭的基础上，创新出了各种口味的烤鸭产品，如蜜汁烤鸭、桂皮烤鸭等，吸引了更多年轻消费者的关注。
老字号企业还要通过品牌形象升级，提高市场知名度和美誉度，适应当下消费者的审美和时尚需求，使品牌更具吸引力。
老字号企业要重视传统工艺的传承和创新。
许多老字号企业以其独特的传统工艺而闻名，如杭州的“张小泉”龙井茶、广东的“吉香居”月饼等，这些传统工艺是老字号企业的核心竞争力。
老字号企业要注重传承和创新传统工艺，培养更多的技术人才，引进先进设备和技术，提高生产效率和产品质量，保持传统工艺的魅力和独特性，同时满足现代市场的需求。
老字号企业要积极拓展多元化经营和线上销售渠道。
随着互联网的普及和电子商务的发展，消费者的购物方式发生了很大变化，老字号企业必须及时适应市场趋势，拓展线上销售渠道，加强品牌推广和营销，拓展新的消费群体。
老字号企业还可以通过联合品牌、开展文化创意产品等方式，拓展多元化经营，增加产品种类，提升企业的盈利能力和发展潜力。
老字号企业要注重品牌文化和社会责任。
品牌文化是老字号企业的核心竞争力之一，它不仅是产品的外在象征，更是企业的内在精神和文化内涵。
老字号跟不上时代的步伐走向灭亡的例子
老字号跟不上时代的步伐走向灭亡的例子“北有王麻子，南有张小泉”。
XX“王麻子”在长江以北地区几
乎家喻户晓，“王麻子”的剪刀以质量好、服务佳而远近闻名，赢得
了美誉，不同地区的人们都慕名争相选购。
经过几百年的发展，“王
麻子”刀剪更是名扬四海。
但是，XXXX年初，始创于XXXX年已经有三百多年历史的王麻子剪刀厂宣布破产。
有关资料显示，XXXX年，该厂在岗职工697人，退休职工却已
达500多人。
企业机制、管理方式、产品开发及外部环境等方面的不足与制约，导致“王麻子”处境日趋艰险。
而且，“王麻子”在宣传
上投入较少，更多的依赖于一些老消费者的口碑传播，知名度已呈降低的迹象。
XXXX年，王麻子剪刀厂与XX市文教器材厂等毫不相干的十几个厂子合并成立王麻子工贸集团公司，并重新注册了王麻子商标，应被视作“王麻子”品牌延伸和盲目扩张的一大败笔。
“王麻子”的
品牌联想在于刀剪产品，而合并后的新“王麻子”，在产品的商标使
用上，新、老商标素乱，市场上“王麻子”产品混乱无章，造成“王麻子”品牌资产严重分流和破坏，以及削弱消费者对“王麻子”品牌的忠诚维系，直接导致产品滞销，仅合并当年就亏损100多万元。
由于“王麻子”在经营中没能紧跟市场的变化，巩固住自己的品牌，产品创新跟不上，盲目的进行品牌延伸，导致了最后以破产收场。
中华老字号,荣衰知多少
中华老字号，荣衰知多少作者：来源：《新传奇》2019年第08期黯然失色的“金字招牌”在北京，有一句广为流传的俗语叫“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”;在天津，消费者喜欢用“狗不理的包子——一屉顶一屉”来比喻商品质量过硬;在长沙，“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”是老百姓的一句颇有文化味的评价……这些民间智慧，充分证明了“中华老字号”在国民心中深远的影响力。
截至目前，商务部已经分两批认定中华老字号1128家。
这1128家中华老字号平均年龄140多岁。
如果算上省级老字号，全国总计有5000多家，多数聚集在沿海及内陆经济较发达地区。
比如，上海的中华老字号就有180个;北京次之，117个;西部地区就比较少了，比如，宁夏2个、青海1个。
“老字号”的“老”既有其价值内涵，也存在局限与弊病。
19年前，商务部中华老字号专家库专家丁惠敏等人作了一项老字号生存状态调查。
调查结果令人唏嘘：现存的千余家老字号中，20%长期亏损，70%发展迟滞，有一定规模且经济效益较好的仅占10%，一些老字号甚至空有品牌，已无产品。
在小型企业与洋品牌的夹击下，部分传统老字号的地盘逐渐被蚕食。
沃尔玛、家乐福、肯德基、麦当劳等洋品牌似乎更显得与人们的生活“息息相关”。
而另一部分曾经辉煌一时的老字号，因为不重视信誉与产品质量，自毁品牌从而一蹶不振。
2001年9月，南京冠生园因大量使用霉变及退回馅料生产月饼的消息被媒体披露，品牌信誉毁于一旦，并株连其他冠生园品牌。
次年3月，南京冠生园宣告破产，被称为国内“失信破产第一案”;2003年，金华火腿的原产地浙江金华爆出个别企业使用敌敌畏浸泡火腿的丑闻，引发“多米诺骨牌”式信任危机，整个金华火腿产业遭遇重创;近年来，老凤祥也同样触发了诚信危机，先是在多地出现质量问题，后又被国家发改委调查，最终因垄断上海地区金价被处罚金323.29万元。
事情虽已告一段落，但是，这一问题，始终摆在面前。
“如果说老字号品牌是人经营出来的，那么，也只有人才能够毁掉老字号品牌。
传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策
传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策近年来，传统餐饮老字号品牌的市场竞争越来越激烈，许多老字号品牌的业务出现了困境。
这一问题的背景在于，现代消费者的需求、消费行为和生活方式都发生了巨大的改变，另外，社会经济和市场环境也在不断变化。
面对这一情况，许多老牌品牌需要探索新的发展方式，不断创新，重新焕发活力。
老字号品牌的困境主要表现在以下几个方面：一、产业资源老化：对于一些传统的老字号品牌来说，他们的经营方式和产品的品质，都是几十年甚至上百年以前形成的，很难满足现代消费者的需求。
生产设备落后，缺乏创新能力，产品味型单一，营销手段过时，缺少新颖的产品和新型服务等，面临着产业资源老化的问题，使得他们失去了市场竞争力。
二、市场竞争激烈：传统的老字号品牌是中国餐饮文化的重要组成部分，但是随着市场竞争越来越激烈，像连锁快餐、网红餐厅等新兴品牌的崛起，对于老字号品牌来说也构成了巨大的挑战。
如果不能尽快适应市场的变化，老品牌很容易丧失市场份额。
三、品牌形象老旧：相对年轻、时尚的品牌，老字号品牌的形象、标识、装修等都显得相对单调、古老。
这可能会造成不同年龄阶层的消费者的流失。
例如，在年轻消费者中，老字号品牌会显得陈旧、过时、不够干净卫生等。
在这样的市场背景下，老牌品牌需要采取一些发展对策，重新焕发生机，提高市场竞争力：一、创新升级：对于老字号品牌来说，创新是一条成功的道路。
创新可以加强品牌的活力，体现传统品牌的特色和品质。
实现创新升级需要整体打造现代化的产业体系，例如完善生产线，强化品牌的技术含量，增加产品的品类和口味，推出新鲜、健康、时尚的食品。
另外，通过创意设计和文化创新，让品牌的形象和文化多元化，同时也能吸引不同年龄、不同需求的消费者。
二、多元化经营：传统品牌可以采纳多元化的经营方式，例如扩大餐饮业务或开拓外卖等。
通过向着多元化经营，可以开拓市场，获得更多的顾客资源；同时，扩大品牌业务也有利于增加客户流量和优化店铺空间。
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中华老字号的兴衰与沉浮——以餐饮食品行业为例王赛时第一部分中华老字号概说一、中华老字号是一个约定俗成的概念中华老字号是一个约定俗成的概念，是中国商业特有的称谓，通常是指：有多年成功的经营经历，在一定区域内产生良好业绩和声誉，富有中国传统文化内涵，拥有世代相承的原创产品、独特工艺或经营特色，并得到消费者长期认可的商号。
中国商业联合会拟定的《中华老字号认定规范（征求意见稿）》对“中华老字号企业”评定条件主要有四项：一是经工商部门正式登记注册且经营50年以上，二是具有民族特色和鲜明地域文化特征，三是具有较高的商业价值和文化价值，四是有良好商业信誉，诚信经营。
近年来，商务部重新修订1990年以来制定的老字号评定标准，出台了相应的《中华老字号评定规定》，标准为：有历史的经济实体，在某一领域有良好信誉的商号、店铺，拥有自己的原创产品和服务，靠手工或者以手工为主发展起来，有商业信用和现代企业制度的优秀企业。
最近，中国商业联合会牵头组织起草《中华老字号评定规定》，重新制定与中华老字号评定相关的行业标准。
该标准这样评定老字号: 应是具有丰富的文化内涵、独到和成熟的工艺技术、完整的社会美誉度和认知度，在行业中具有代表性的企业。
由于1990年以来国内贸易部所认定的1600多个“中华老字号”已有很大变化，商务部决定重新予以认定，不收企业任何费用，企业获评后还将获得国家政策补贴。
商务部力争用3年时间认定1000家具有自主知识产权的“中华老字号”，并重点培育一批“中华老字号”。
2006年9月29日，商务部商业改革司官方网站公布了重新认定的第一批“中华老字号”公示名单，初步确定434家符合“中华老字号”认定要求。
为此，商务部设定了“中华老字号”重新认定的七道“门槛”：[1] 拥有商标所有权或使用权；[2] 品牌创立于1956年(含)以前；[3] 传承独特的产品、技艺或服务；[4] 有传承中华民族优秀传统的企业文化；[5] 具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；[6] 具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；[7] 国内资本及港澳台地区资本相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。
新的标准出台，可能会导致一些老字号无法重新入选官方公布的“中华老字号”行列，然而，该标准的出台可能会使“中华老字号”称号更具有时代标识。
中华老字号的行业分布国内贸易部1990年开始收集的1600余家老字号,分布的行业包括了餐饮、医药、食品（烟、酒、菜、茶、肉等）加工、百货、出版、工艺美术、文物古玩、照相、理发、沐浴、纺织、金融等20多个行业，其中食品工商业和餐饮业占了64％，可见其举足轻重的位置。
商务部商业改革司官方网站2006年9月30日公布了重新认定的第一批“中华老字号”公示名单，在这份名单中，北京、上海、浙江、江苏、天津分别为67家、52家、38家、35家、30家，占总量的50.7%。
此外，四川27家，山东20家（青岛单列17家），也算是老字号大户。
在第一批“老字号”重新认定过程中，河南有21家企业递交申请，只有4家获得重新认定，原来的“中华老字号”大省丢了很多老字号招牌。
单就餐饮业统计，北京21家，上海12家，四川9家，江苏8家，湖南6家，天津、山东、辽宁、福建、广东、陕西各5家，浙江4家，重庆、河南各3家，安徽、吉林各2家，云南、湖北、甘肃、黑龙江、河北各1家。
合计105家。
约占434家“中华老字号”总数的四分之一。
这次商务部的认定，山西有10家，其中9家是食品加工业，没有餐饮业。
获“中华老字号”较少的省份是内蒙古、贵州各1家，江西、广西、宁夏各2家，没有餐饮业。
二、中华老字号是一段美好的历史符号中华老字号具有鲜明的中华民族传统文化背景，在生成、发展和维系过程中展示了中华民族的文化创造力，成为最具历史价值的金字招牌。
老字号是一个辉煌的称谓。
它的开创和发展，蕴含了几代人的艰辛和努力，积淀着深厚的文化底蕴，散发着活生生的历史信息，为中华民族的经济发展提供着实例见证。
老字号是中国的自主品牌，承载中华文明，展示浓郁地方特色，传承独具匠心的技艺和服务，凝聚世代先辈们的心血和智慧，体现诚信经营的商业文化精髓，是民族文化传承光大的重要载体。
中华老字号的历史悠久，长者数百年，短者数十年。
其中餐饮和医药老字号最具影响力,因为饮食文化和中医药文化是中华民族传统行业中最具特色、最灿烂的部分，经过几千年的历史积淀后成为中国乃至世界的文化瑰宝。
就算这两个行业的老字号逐渐消失，它的历史成就以及它所释放文化能量也早已经渗透在当今时代之中,为今人所承接、所利用，它的历史文化已经自觉或不自觉地转化为现代成果。
一个国家经济发展的过程始终伴随着民族品牌的发展，老字号正是最具典型的代表。
老字号大部分经历了晚清和民国时期中国资本主义发展阶段，经历了公私合营的社会主义改造、社会主义计划经济和改革开放，经受了社会变革的动荡和市场激烈竞争等各种考验，一直生存发展到今天，饱经沧桑而历久弥坚，具有顽强的生命力。
三、中华老字号在五十年内遭受三次冲击在近五十年的时间里，中华老字号遭受了三次时代的冲击：第一次是在1956年公私合营时期，不少老字号被“合”掉，这次冲击以消灭私有制为动机；第二次是在文革时期，老字号的生产经营遭受破坏，这次冲击以动乱为标志；第三次，也是最致命的一次冲击，从20世纪80年代中期以后开始，至今没有停止，老字号在西方先进经营理念和多种业态的冲击下，相继崩溃。
如果说，前两次冲击都是人为的冲击，带有政治理念的强行干涉，那么，第三次冲击完全是新旧思想、新旧业态、新旧体制的相互较量，并无任何行政外力。
也就是说，第三次冲击来自于时代。
第三次冲击，虽然最为致命，但也同时提供着最大机遇，或浮或沉，只在一念之间。
面对行政干预，老字号消沉无奈；然而面对市场大潮，谁都有机会成为弄潮儿而笑傲天下，谁也都有可能被淹死而抛尸荒野。
老字号处于被淹没的边缘，绝不能怨天尤人。
况且，老字号在第三次冲击潮所面临的最大危险不在外部而在内部，自我束缚和内部自戕才是老字号走下坡路的顽症所在。
第三次冲击永远不会停止，因为全方位竞争的时代已经到来，并且要永久性地按照丛林法则竞争下去。
烈火烁金，大浪淘沙，存活下来的只能是竞争的胜利者。
四、中华老字号的优势与劣势、价值与累赘优势是一种动态的力量，不进则退。
假如餐饮老字号不能持续向固有的优势增添新的内容，那么随着时代的发展，这种优势也会逐步消退，甚至变为劣势。
中华老字号具有其它类型的企业所难以具备的优势：1、老字号凝结着历史文化和地理属性，历年来造就的“老字号”商号本身就含有极大的经济价值和文化价值。
尤其是文化价值，仍能在当今经济活动中产生附加值。
2、前代遗传的原创产品和服务，已经培育了相当高的知名度和美誉度，其社会影响力和文化感染力依然存在，消费者念念不忘。
“王致和腐乳”便是最好的事例。
3、国家的扶植与保护，会给坚持下来的中华老字号带上政策护身符。
复兴老字号计划一直在进行。
比如说，自2002年7月以来，北京市政府正、就秘而不宣的进行有选择的复兴老字号计划，对于那些发展前景好的老字号，政府将给与政策、资金等方面的扶持。
老字号的保护已经成为北京市政府的一项重要工作。
广州、武汉、杭州等地也都有相关动作。
老字号立法调研已向社会招标，中华老字号有望立法保护。
2005年4月11日，《北京市保护和发展传统商业服务业老字号店铺立法调研》课题正式向社会公开招标，准备提出保护老字号以及促进其发展的立法建议。
另据《浙江日报》报道：2005年5月19日，杭州老字号企业协会公布了一份《关于保护和发展杭州老字号的法律提案》，并邀请一批法律专家进行研讨，最终定稿后将提请杭州市立法保护老字号。
这也将是国内第一份专门针对老字号品牌保护与发展的法律提案。
“老字号”的价值在于“老”，劣势也同样在于“老”。
一个“老”字号同时携带着自身难以摆脱的优势与劣势。
单从劣势分析，老字号大多犯有四种通病。
1、沉重的历史包袱国营老字号的负责人来自人际圈围，员工来自“主人翁”时代，其企业难以真正成为自主经营的法人实体和竞争主体，内部环境窒息着人的工作积极性和创造潜能。
冗员多，负担重，再加上退休工人多，固定职工多，其工资、补贴、保险费、医疗费、统筹费等支出占了企业收入很大的比重。
历史的包袱总是这样难以摆脱。
2、僵硬的产品老字号原有的餐饮产品，曾经属于名牌产品，但在市场变化的情况下因循守旧，不能及时更新开拓，“几十年一贯制”导致产品僵硬，最终在激烈的市场竞争中碰壁。
老字号的餐饮生产过度追求传统，但使用的传统工艺往往不能与现代技术对接。
一个厨师用同样的原料炒菜会出现不同的味道，是因为火候掌握、调味掌握、情绪掌握都不能统一。
老字号的烹饪技艺传承，缺乏具体的量性标准和严格规范。
3、传统的束缚国营企业大都缺乏自主权，没有完全突破传统计划经济下行政管理的基本框架，不能根据市场的变化及时调整经营策略。
上级主管部门横加干涉，企业每一项重大经营决策都有来自上、下、左、右等多方面的干扰，决策难，决策慢，或决策后无法组织实施，生产要素不能自由流动，致使企业错失很多商机，在瞬息万变的市场环境和激烈的市场竞争中处于被动局面。
4、有限的消费群体老字号大多拥有“超稳定”的目标客群和客层，但消费面过于狭小和集中，一旦时间、地点、人群发生变化，消费指数顿时摔减。
五、中华老字号的反思《北京市餐饮业中华老字号企业调查报告》曾经发出这样的感慨语言:伫立在老字号的废墟上，内心升腾的不仅仅是时空交错的失落，更多的是对这些曾经灿烂的历史瑰宝的深省和反思。
老字号有自己的文化专利：历史悠久、品质精良、风味独特、货真价实、信誉卓越，因而能令有经历的中老年人对它情有独钟，然而，经历了历史的沧桑变迁，老字号的所有制形式、企业性质、管理方式也都发生了根本性的变化，老字号大多没能跟上时代的步伐。
理念的落后使得老字号活力锐减，激励机制和约束机制的丧失，使得企业缺乏生机活力。
餐饮老字号一直被市场抛来抛去。
举武汉大中华酒楼为例。
因毛主席一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，主营鱼食的大中华酒楼上世纪50年代就名扬中外。
1985年~1997年，大中华还有过一段鼎盛时期。
1998年9月，大中华转制给某民营企业经营，2000年4月关门停业。
此后，大中华就陷入换招牌、关门、再换、再关的无奈循环。
当年10月，大中华再营业时卖起了民间瓦缸煨汤。
2001年，因步履维艰又一次关门停业，2005年变成火锅店，一年多的时间再关门。
2007年春节前后，大中华变身为商务酒店。
新的商务酒店以住宿为主，不敢再做餐饮。
面对如此结局，老字号该怎样反思？对于老字号的变化，业界存在着多种认识。
有人认为，中华老字号是计划经济时代的产物，在市场经济的今天，被淘汰很正常，不必过分惋惜。