菜品标准食谱卡
用餐菜谱明细表
用餐菜谱明细表菜品名称配料做法温馨提示早餐燕窝粥主料：燕窝、大米、水辅料：红枣、莲子1. 将燕窝浸泡至变软，备用。
2. 大米淘洗干净，加适量水煮熟。
3. 熟透的大米放入燕窝中煮开。
4. 待粥熟透后，加入红枣和莲子，再煮5分钟即可。
温馨提示：燕窝粥有滋阴补肾的功效，适合身体虚弱、缺乏营养的人食用。
蛋饼卷主料：面粉、鸡蛋、油辅料：韭菜、胡萝卜1. 面粉加水搅拌成面糊备用。
2. 韭菜洗净切碎，胡萝卜切丝备用。
3. 锅中倒入适量油，倒入面糊，用铲子摊成薄饼。
4. 鸡蛋打散，倒入蛋液，撒上韭菜和胡萝卜，翻面煎熟。
5. 煎好的蛋饼卷起来切段即可。
温馨提示：蛋饼卷可根据个人口味添加喜欢的蔬菜，增加营养。
午餐酱香排骨主料：猪排骨辅料：酱油、生抽、老抽、料酒、姜、蒜1. 猪排骨焯水去腥，捞出备用。
2. 锅中放油，加入蒜蓉和姜末炒香。
3. 放入煮好的排骨翻炒均匀。
4. 加入酱油、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，小火炖煮40分钟。
温馨提示：酱香排骨色香味俱佳，下饭解馋。
清炖鲫鱼主料：鲫鱼辅料：枸杞、生姜1. 鲫鱼清洗干净备用。
2. 锅中加入适量的清水，放入姜片烧开。
3. 将鲫鱼放入清水中煮5分钟，捞出备用。
4. 锅中加入适量清水，放入鲫鱼、枸杞，炖煮30分钟即可。
温馨提示：清炖鲫鱼鲜嫩可口，富含蛋白质和营养物质。
晚餐红烧肉主料：五花肉辅料：酱油、糖、料酒、八角、葱、姜、蒜1. 五花肉切块焯水去腥，备用。
2. 锅中放入适量的水，放入焯水后的五花肉煮开。
3. 将煮开的五花肉捞出，控干水分。
4. 锅中加入适量油，放入姜蒜葱爆炒。
5. 加入煮好的五花肉，炒至表面微黄。
6. 加入适量酱油、糖、料酒、八角，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，小火炖煮1小时。
温馨提示：红烧肉色泽红亮，味道鲜美，口感软糯。
蒜蓉粉丝蒸扇贝主料：扇贝辅料：蒜蓉、粉丝、生抽、盐1. 将扇贝清洗干净，备用。
2. 粉丝用温水泡软后，捞出备用。
3. 蒜蓉放入碗中，加入适量生抽和盐调匀。
食堂菜谱(可张贴模板)
日期餐次
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
早餐
炒饼、渣粥
蛋炒饭、小米粥
酱香饼、渣粥
蒸饺、小米粥
大饼、烩豆腐
锅盔、大米粥
油饼、小米粥
午餐
主食汤：米饭、馒头、鸡蛋汤配菜：肉沫粉条、蒜苔白玉菇主食汤：米饭、花卷、绿豆粥
配菜：宫保鸡丁、家常豆腐
主食汤：米饭、馒头、麦仁粥
配菜：木须肉、番茄土豆片
主食汤：米饭、大饼、西红柿鸡蛋汤
配菜：土豆鸡块、香菇油菜
主食汤：包子、绿豆粥
主食汤：米饭、千层花卷、紫菜鸡蛋汤
配菜：尖椒炒猪头肉、鸡蛋炒豆芽菜
主食汤：面条、揪片
晚餐
晚餐就餐人数较少，为避免餐食浪费，晚餐视当日就餐人数确定菜谱。
说明：正常开餐时间：早餐x:xx、午餐xx:xx、晚餐xx:xx（为保证正常的就餐秩序，非加班、提前出班人员，食堂不提前供餐，感谢大家理解），本菜谱仅做参考，若遇停水停电等其他因素影响，以实际食堂就餐群内公布的当日菜单为准。
家庭菜单模板
家庭菜单模板周一：
早餐：燕麦粥、水煮蛋、牛奶
午餐：番茄鸡蛋面、凉拌黄瓜
晚餐：鱼香肉丝、青笋炒鸡蛋、米饭
周二：
早餐：全麦面包、花生酱、香蕉、牛奶
午餐：宫保鸡丁、清炒豆苗、米饭
晚餐：红烧肉、炒油麦菜、米饭
周三：
早餐：豆浆、油条、鸡蛋羹
午餐：麻婆豆腐、炒时蔬、米饭
晚餐：香菇滑鸡、四季豆炒肉末、蛋炒饭周四：
早餐：煎蛋三明治、苹果汁
午餐：酱爆牛肉、手撕包菜、米饭
晚餐：麻辣香锅、蒜蓉西兰花、米饭
周五：
早餐：糯米藕粉、蛋黄酥、豆浆
午餐：辣子鸡丁、地三鲜、米饭
晚餐：梅菜扣肉、宫保虾仁、米饭
周六：
早餐：冰淇淋饼、牛奶
午餐：番茄炒蛋、糖醋排骨、米饭
晚餐：红烧鲈鱼、肉末豇豆、米饭
周日：
早餐：紫薯小馒头、豆浆
午餐：椒盐虾、尖椒牛肉、米饭
晚餐：干煸四季豆、蚝油生菜、米饭
这是一个简单的家庭菜单模板，旨在帮助家庭更好地安排每天的膳食。
根据实际口味和需要，可以对菜单做适当调整。
合理的搭配可以提供丰富的营养，满足成员的口味需求。
珍惜时光，享受美食，让家人更加健康快乐！。
菜品标准卡,火锅,涮锅类
竹荪鲜虾滑涮锅主 料虾滑150克、竹荪1根辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率61%售 价52元长方碟成品特点20元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料5分钟蟹籽墨鱼滑涮锅主 料蟹籽10克、目鱼肉200克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率60%售 价56元叶子碟成品特点22元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料5分钟万利鲜虾丸涮锅主 料虾仁225克、肥肉50克辅 料青瓜件9个调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率60%售 价48元叶子玻璃碟成品特点19元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料2分钟深海墨鱼滑涮主 料墨鱼肉200克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率60%售 价48元玻璃叶子碟成品特点19元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料2分钟港式牛肉丸涮锅主 料牛肉225克辅 料青瓜件9个调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率62%售 价48%叶子玻璃碟成品特点18元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料2分钟香菇猪肉丸涮锅主 料香菇15克、猪肉220克辅 料青瓜件9个调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率68%售 价38元叶子玻璃碟成品特点12元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料2分钟手工面涮锅主 料手工面150克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率72&%售 价18元白色长方碟成品特点5元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料1分钟鲜天麻涮锅主 料天麻200克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率60%售 价58元玻璃冰盘成品特点23元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料3分钟玉米海鲜丸涮锅主 料玉米30克、虾仁150克辅 料青瓜件9个调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率60%售 价48元叶子玻璃碟成品特点19元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料2分钟海带结涮锅主 料海带150克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率75%售 价8元/份长方盘成品特点2元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料2分钟广东菜心涮锅主 料广东菜心150克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率68%售 价10元白色碗成品特点3.2元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料1分钟蟹味菇涮锅主 料蟹味菇200克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率60%售 价15元玻璃盅成品特点6元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料1分钟羊肚菌涮锅主 料羊肚菌125克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率55%售 价158元玻璃冰盘成品特点70元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料5分钟脆毛肚涮锅主 料毛肚150克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率68%售 价22元黑色石板成品特点7元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料1分钟金线莲涮锅主 料金线莲100克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率43%售 价88元玻璃冰盘成品特点50元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料3分钟珊瑚蚌涮锅主 料珊瑚蚌150克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率54%售 价98元玻璃冰盘成品特点45元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料3分钟鱼豆腐涮锅主 料鱼豆腐125克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率68%售 价25元玻璃盘成品特点8元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料1分钟春菜涮锅主 料春菜200克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率62%售 价8元白色碗成品特点3元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料1分钟冬瓜涮锅主 料冬瓜200克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率75%售 价8元长方碟成品特点2元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料1分钟鹅菜涮锅主 料鹅菜200克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率60%售 价15元/份1分钟白色碗成品特点6元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料油麦菜涮锅主 料油麦菜200克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率80%售 价10元圆形碗成品特点2元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料1分钟。
美食推荐食谱卡
美食推荐食谱卡简介本文旨在为食物爱好者提供一些美食推荐的食谱卡。
这些食谱卡将介绍各种美味的菜肴，帮助您在家中轻松准备美食。
食谱卡1. 意大利烤鱼食材：- 鲈鱼片- 橄榄油- 柠檬汁- 水- 盐- 黑胡椒粉- 欧芹步骤：1. 将鲈鱼片放入烤盘中。
2. 在鱼肉上均匀涂抹橄榄油和柠檬汁。
3. 在烤盘中倒入适量的水。
4. 在鱼肉上撒上盐和黑胡椒粉。
5. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤约15-20分钟。
6. 取出烤鱼，撒上欧芹作为装饰，即可享用。
2. 泰式椰浓汤食材：- 椰浓汤饮料粉- 鸡胸肉- 青豆- 红椒- 香菜- 柠檬叶- 柠檬汁步骤：1. 将柠檬叶放入一锅滚水中，煮约5分钟以释放香味。
2. 将柠檬叶取出，加入椰浓汤饮料粉，搅拌均匀。
3. 在另一锅中，煮鸡胸肉至熟透后切成小块。
4. 把青豆和红椒切成丁状。
5. 将煮好的椰浓汤与鸡肉、青豆和红椒一起放入锅中，煮约5分钟。
6. 加入适量的柠檬汁，搅拌均匀。
7. 撒上香菜作为装饰，即可享用。
3. 墨西哥玉米饼食材：- 玉米面- 温水- 盐步骤：1. 将玉米面放入一个大碗中。
2. 慢慢加入温水，并用手搅拌，直到形成一个柔软的面团。
3. 在面团中加入适量的盐，继续搅拌均匀。
4. 将面团分割成小块，用手搓成厚度均匀的圆饼。
5. 在平底锅中烧热少许橄榄油。
6. 将玉米饼放入平底锅中，煎煮约2分钟或直到两面呈金黄色。
7. 取出玉米饼，备用。
8. 可根据个人喜好，在玉米饼上加入辣椒酱、切碎的生菜、切碎的肉类等配料，卷起后即可食用。
结语以上是几个美味的食谱，希望能为您的烹饪生活带来一些灵感和乐趣。
享受美食，尽情享受烹饪的乐趣吧！。
2024年度单位食堂菜谱(样表)
腊肉炒炒土豆 麻辣猪肝 炒空心菜 洋葱炒蛋 排骨罗卜烫
肉烧猪蹄 苦瓜炒蛋 香辣四季豆 鱼香肉丝 虎皮青椒 紫菜蛋汤
炖排骨 油焖茄子 凉拌三丝 青椒肉丝 西红柿蛋汤
家常小炒肉 炒小青菜 干煸苦瓜 家常土豆丝 蛋花汤
水煮肉片 青椒肉丝 花生拌黄瓜 炒空心菜 白菜汤
2024年度单位食堂菜谱（样表）
早餐时间：08:30
午餐时间：12:00
晚餐时间：18:00
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
早餐
馒头、稀饭、鸡 蛋
花卷、稀饭
面条、炒饭
豆浆、油条
花卷、稀饭
面条、炒饭
面条、炒饭
中餐 晚餐
家常回锅肉 炒白菜 红烧豆腐 农家小炒 三鲜汤
青椒肉丝 红烧肉 炒土豆丝 炒小白菜 酸菜粉丝汤
青椒肉丝 炒莲花白 炒土豆丝 干锅鸡 白菜汤
虎皮青椒 红烧排骨 鱼香茄子 炒莲花白 清汤圆子
烧糖醋排骨 豆干炒肉 炒小青菜 鱼香茄子 紫菜蛋汤
农家小炒 椒盐豆腐 粉蒸肉 炒小白菜 西红柿蛋汤
蒜苔炒肉丝 鱼香茄子 川菜火锅肉 家常麻婆豆腐 酸菜粉丝汤
农家小炒肉 炒大白菜 红烧肉 虎皮青椒 豆腐白菜汤
酸菜鱼 宫保鸡丁 青椒炒土豆 韭菜炒炒蛋 酸菜粉丝汤
中厨-标准食谱卡
主料 副料 建议售价 份量
鲜冬菇粒、带子粒、虾仁、鲜 河粉 1 斤 2 两、银芽 1 两、葱 鱿粒、丝瓜粒、冬菜粒 肚、韭黄、洋葱丝 上汤、葱花、调料 3 元 28 元/位 位 调料、酱油、调料 3 元 22 元/例、肉炒 28 元/例 例
标准食谱卡 分部：
做法
菜 内 录 名 容
中厨
炒
汤煮 豉油皇炒面 温面 1 斤 2 两、银牙 1 两、 葱 1 两、洋葱丝、韭黄 1 两 酱油、油、调料 3 元 28 元 例 炒
大麦淮山煮大连鲍 大麦 1 两、 淮山 1 两、 大连鲍 1只 金汤 3 两、调料 5 元 58 元/位 位 煮
牛仔骨拼澳带 牛仔骨 3 两、澳带 1 只 西兰花、柠檬半只、调料 5 元 68 元/位 位 香煎
主料 副料 建议售价 份量 做法
标准食谱卡 分部：
菜 内 录 名 容
中厨
堂煎澳洲龙虾仔 龙虾仔半只 3 两 水果盘头、调料 5 元 138 元/位 位 煎焗
目
主料
标准食谱卡 分部：
副料 建议售价 份量 做法
菜 内 录 名 容
中厨
目
主料 副料 建议售价 份量 做法
菜 内 录 名 容
目
韩式泡菜牛仔骨 牛仔骨 6 两、韩国泡菜 4 两 碎料、调料 5 元 88 元
主料 副料 建议售价
标准食谱卡 分部：
份量 做法
菜 内 录 名 容
中厨
例焖焗 香芹百合炒木耳
例 石锅焗 野生水鱼焖鸡 野生水鱼 1 只 2 斤、清远鸡 半只
打 煎焗 红焖芒鼠
条 煎焗 罗汉上素
目
主料 副料 建议售价 份量 做法
目
粉丝焗膏蟹 膏蟹 1 只（1.5 斤） 、粉丝 6 两 咸日王 3 只、碎料、调料 3 元 时价 例 煎焗
平衡膳食套餐参考食谱大全
平衡膳食套餐参考食谱一）、一荤一素搭配套餐：（1）辣子鸡主料：公鸡2500克调料：小葱20克酱油40克大蒜26克白砂糖20克菜籽油100克姜20克甜面酱30克盐20克辣椒(红、尖、干)20克料酒20克营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 188碳水化合物(克) 3脂肪(克) 12蛋白质(克) 17.4膳食纤维(克) 0.4（2）酸辣土豆丝主料：土豆(3000克)辅料：红辣椒(150克) 辣椒(青、尖)(150克)调料：花椒(20克) 辣椒(红、尖、干)(50克) 大葱(50克) 盐(30克) 味精(20克) 香醋(50克) 花生油(150克) 香油(50克) 蒜（50克）营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 128碳水化合物(克) 18.1脂肪(克) 6.2蛋白质(克) 3.3膳食纤维(克) 3.5这种荤素搭配套餐特点：辣子鸡热能值和蛋白质较高；土豆丝碳水化合物和膳食纤维较高，形成互补，同时咸辣酸油搭配合理，有利身体吸收；此套餐生产量5500g，可同时提供给28人食用，每人200g左右；平均每人食盐量 1.7g，食用油量8.5g，符合平衡膳食的标准！二）、一荤两素搭配套餐（1）辣子鸡主料：公鸡2500克调料：小葱20克酱油40克大蒜26克白砂糖20克菜籽油100克姜20克甜面酱30克盐20克辣椒(红、尖、干)20克料酒20克营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 188碳水化合物(克) 3脂肪(克) 12蛋白质(克) 17.4膳食纤维(克) 0.4（2）素炒芹菜主料芹菜5000克调料植物油250克盐30克花椒30克大葱100克营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 56碳水化合物(克) 4.1脂肪(克) 4.8蛋白质(克) 0.8膳食纤维(克) 1.5（3）番茄炒蛋主料：鸡蛋750克番茄1500克调料：大蒜25克大葱25克盐15克白砂糖25克味精10克花生油75克热量(大卡) 86碳水化合物(克) 4.4脂肪(克) 5.9蛋白质(克) 4.9膳食纤维(克) 1.2这套套餐特点：辣子鸡热能值和蛋白质及脂肪较高；素炒芹菜和番茄富含丰富的碳水化合物和膳食纤维，搭配互补，同时咸辣酸油搭配合理，有利身体吸收；此套餐生产量9750g，可同时提供给50人食用，每人200g左右；平均每人食盐量 1.3g，食用油量8.5g，符合平衡膳食的标准！三）两荤两素（1）芹菜炒肉丝主料：猪肉(瘦)1500克芹菜（白茎）2500克调料：甜面酱200克酱油300克花生油500克精盐50g营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 149碳水化合物(克) 4.1脂肪(克) 11.9蛋白质(克) 7膳食纤维(克) 0.8（2）宫保鸡丁主料：鸡胸脯肉20000克花生仁（炒）5000克调料：精盐300克酱油500克淀粉700克绵白糖500克醋500克味精300克黄酒500克辣椒（红，尖，干）500克花椒300克大葱1000克姜500克大蒜1000克色拉油1200克热量(大卡) 222碳水化合物(克) 10.7脂肪(克) 11.9蛋白质(克) 19.7膳食纤维(克) 1.7（3）素炒茄子主料茄子25000克调料酱油1500克盐200克花椒1000克大葱1000克色拉油2000克营养标签：（每100g为单位）热量(大卡) 138碳水化合物(克) 6.5脂肪(克) 12.6蛋白质(克) 1.3膳食纤维(克) 2（4）清炒黄豆芽主料：黄豆芽5000克调料：花生油250克酱油150克白砂糖40克盐30克营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 75碳水化合物(克) 4.3脂肪(克) 6蛋白质(克) 4.2膳食纤维(克) 3.3这套套餐特点：宫保鸡丁和芹菜炒肉热能值和蛋白质较高；茄子和黄豆芽富含丰富的碳水化合物和膳食纤维，搭配互补，同时咸辣酸甜搭配合理，有利身体吸收；此套餐生产量59000g，可同时提供给295人食用，每人200g左右；平均每人食盐量 1.9g，食用油量13g，基本符合平衡膳食的标准！由于茄子吸油较大，所以此套餐油脂微大些。
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Contents
到长沙湘菜连锁
蒜泥白肉
炉灶工艺
取猪腿肉切长6CM、宽4CM的片、 卷黄瓜片装盘、淋入蒜泥白肉 汁50克、红油20克、点缀三丝 香菜叶即可出品
夫妻肺片
Contents -主料：肺片1份 -配料：芹菜段100克
图片区域
-调味品：夫妻肺片汁100克、红油30克、花椒
跳舞虾
Contents -主料：虾18只 -配料：金针菇150克、洋葱丝100克
图片区域
-调味品：蒜蓉汁2勺，自制酱汁45克1.5勺
-烹饪关键：虾子必须是竖着摆二排18只
Contents
到长沙湘菜连锁
跳舞虾
炉灶工艺
取平锅一个，按顺序先后摆入洋葱丝、 金针菇，将虾去头后一开二至尾部相连， 两边分开虾尾朝上分二排整齐摆放于金 针菇上，然后将蒜蓉汁均匀淋在虾肉上， 撒上三丝即可，上菜时跟自制酱汁一小 碗。
水果焦糖布丁
Contents -主料：焦糖布丁 -配料：水果粒20克
图片区域
-调味品：无
-烹饪关键：无
Contents
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水果焦糖布丁
炉灶工艺
取焦糖布丁一杯、加 入水果粒20克、番西 点缀、配一次性小勺 即可出品
三色木瓜
Contents -主料：木瓜冻1份 -配料：无
Contents
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深情手牵手
炉灶工艺
取猪手一份，连保鲜膜一 起蒸热蒸透后，扣入餐具 中摆上香菜即可
招牌肉丸汤
Contents -主料：肉泥300克 -配料：荷包蛋2个、红枣4颗
图片区域
-调味品：盐5克、味粉4克、胡椒粉3克、生抽
王5克 -烹饪关键：无 -装饰：葱花2克，枸杞5粒 Contents
图片区域
-调味品：味粉3克、大豆油10克、纯净水50克
-烹饪关键：汁要收干，收干汁后立即加入鸭 血，出品要光泽油亮
Contents
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血战到底
炉灶工艺
锅洗干净加纯净水， 下入血鸭烧热透后 入味粉翻炒均匀， 收汁后加入鸭血 5-6秒钟后加大豆油 翻炒均匀出锅。
口水鸡
Contents -主料：三黄鸡250克 -配料：黄瓜条70克
图片区域
-调味品：口水鸡汁水80克、红油20克、花椒
油5克 -烹饪关键：无
Contents
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口水鸡
炉灶工艺
取黄瓜切长4CM宽0.5CM的段加盐5克、白 糖10克、腌制冲水垫底、三黄鸡砍长5CM 宽0.8CM的条装盘、淋入口水鸡汁水80克、 红油20克、花椒油5克、三丝香菜叶点缀 即可出品
油5克 -烹饪关键：无
Contents
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夫妻肺片
炉灶工艺
取芹菜切2CM的段垫底、依 次摆上肺片淋入夫妻肺片汁 水100克、红油30克、点缀 指天椒粒香菜叶即可出品
怀旧排骨
Contents -主料：怀旧排骨150克 -配料：腰果8颗
图片区域
-调味品：无
-烹饪关键：无 -装饰：葱花3克，枸杞8粒
Contents
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珍珠肉丸
炉灶工艺
取蒸笼垫蒸笼纸一张，将肉丸成圆形均 匀摆放咋蒸笼内，入蒸柜蒸热，上菜前 每颗肉丸上放一粒枸杞和少许葱花即可
肉饼蒸蛋
Contents -主料：自制肉饼300克 -配料：无
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招牌肉丸汤
炉灶工艺
去餐具加纯净水800克，将肉泥做成肉丸 （30克1颗共10颗）放入水中，加入盐、 味粉、胡椒粉、红枣入蒸柜蒸40分钟， 上菜前加生抽王撒葱花和枸杞即可。
珍珠肉丸
Contents -主料：肉丸8个 -配料：无
图片区域
-调味品：无
图片区域
-调味品：无
-烹饪关键：无
Contents
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三色木瓜
炉灶工艺
取木瓜冻去皮、一开为二、 切16块0.8CM的片、装盘、 番西兰花点缀即可出品
蒜泥白肉
Contents -主料：猪腿肉 -配料：黄瓜片10片
图片区域
-调味品：蒜泥白肉汁50克、红油20克
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浏阳豆豉肉
炉灶工艺
将豆豉肉蒸热后扣入餐具中，将一部分 油汁淋在豆豉肉上增加亮度，将荷叶夹 蒸热后均匀摆在餐具边上，摆上蕃茜、 洋兰花撒葱花和枸杞即可
深情手牵手
Contents -主料：猪手1份 -配料：无
图片区域
-调味品：无
-烹饪关键：摆放整齐，上菜时必须蒸透 -装饰：香菜1根
适当调整
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特色牛腩
炉灶工艺
预制：1、热锅入菜籽油烧开，下入姜片、 桂皮、八角煸香，下入牛板筋和牛蹄筋略炒， 加纯净水烧开调味，倒入高压锅，上汽后压 35分钟后再下入牛腩压25分钟后关火放气后 捞出挑出八角桂皮带汤分装。锅洗干净后下 入分装好的牛腩烧开，加酱油上色，出锅时 加大豆油增亮即可。
-烹饪关键：无
Contents
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怀旧排骨
炉灶工艺
取怀旧排骨150克装盘、加 腰果8颗、番西兰花点缀即 可出品
爽口萝卜皮
Contents -主料：萝卜皮1份 -配料：无
图片区域
-调味品：无
-烹饪关键：无
Contents
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3.蒸菜标准食谱卡
目录
Text
红烧肉 外婆菜扣肉 浏阳豆豉肉 珍珠肉丸 跳舞虾 肉饼蒸蛋 Text 糯香排骨
深情手牵手
招牌肉丸汤
剁椒/酱椒鱼头
...
红烧肉
Contents -主料：红烧肉1份 -配料：无
图片区域
-调味品：无
-烹饪关键：摆放整齐，上菜时必须蒸透 -装饰：葱花2克
Contents
到长沙湘菜连锁
-调味品：菜籽油15克、盐2克、味粉3克、鸡 汁8克、胡椒粉3克 -烹饪关键：菜籽油要提前熬制去除腥味 Contents
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农家佛跳墙
炉灶工艺
预制： 1、鹌鹑蛋过水煮熟后去壳待用； 2、肉丸汆水煮熟带汤自然冷却待用； 3、热锅倒入菜籽油加姜葱熬制去除腥味备用 （可批量熬制）； 4、热锅下入菜籽油下姜米炒香，入猪肺（带 汤）、鹌鹑蛋、肉丸加纯净水烧开后调味， 入芹菜段、指天椒略煮后出锅即可
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外婆菜扣肉
炉灶工艺
热锅滑油，下入姜、蒜米、干椒节煸炒 香下入外婆菜炒散后调味，翻炒均匀出 锅扣入装有扣肉的马斗内，封保鲜膜蒸 热后扣入干锅内，撒葱花即可。
浏阳豆豉肉
Contents -主料：豆豉肉1份 -配料：荷叶夹6个
图片区域
-调味品：无
-烹饪关键：摆放整齐，上菜时必须蒸透 -装饰：葱花2克，枸杞3粒、蕃茜1朵、洋兰花 1朵 Contents
红烧肉
炉灶工艺
取红烧肉一份，连保鲜膜 一起蒸热蒸透后，扣入餐 具中撒上葱花即可
外婆菜扣肉
Contents -主料：扣肉1份 -配料：外婆菜1包、姜米10克、蒜米10克、干
图片区域
椒节5克
-调味品：味粉5克、耗油10克、酱油3克 -烹饪关键：摆放整齐，上菜时必须蒸透 -装饰：葱花2克 Contents
金牌手撕鸭
Contents -主料：卤鸭条1包 -配料：干椒节50克、姜米10克、蒜米10克
图片区域
-调味品：大豆油30克、耗油5克、味粉5克、
鸡粉3克、孜然粉10克、生抽王5克 -烹饪关键：七成油温炸至金黄色
Contents
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金牌手撕鸭
炉灶工艺
小炒黄牛肉
Contents -主料：黄牛肉1包 -配料：美人椒100克、小米辣20克、指天椒30克
图片区域
姜米10克、蒜米10克、香菜段（打底）30克 -调味品：大豆油30克、耗油5克、味粉5克、鸡粉 3克、生抽王5克、酱油2克 -烹饪关键：无 Contents
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菜品标准食谱卡
主讲人：
梁洪亮
目录
1. 热菜标准食谱卡
2. 凉菜标准食谱卡 3. 蒸菜标准食谱卡
1.热菜标准食谱卡
目录
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血战到底 金牌手撕鸭 农家佛跳墙 特色牛腩 跳舞虾 跳舞虾 Text ...
小炒黄牛肉
干锅肥肠
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血战到底
Contents -主料：血鸭1包 -配料：鸭血100克、大蒜梗丝（打底）50克
2.凉菜标准食谱卡
目录
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水果芒果布丁 蓝莓芒果布丁 水果焦糖布丁 夫妻肺片 跳舞虾 怀旧排骨 Text 爽口萝卜皮
三色木瓜
蒜泥白肉
迷你小黄鱼
口水鸡
水果芒果布丁
Contents -主料：芒果 布丁1杯 -配料：水果粒20克
图片区域
-调味品：无
-烹饪关键：无
Contents
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爽口萝卜皮
炉灶工艺
取萝卜皮摆花型即可出品
迷你小黄鱼
Contents -主料：小黄鱼2条 -配料：无
图片区域
-调味品：老干妈油豆鼓10克
-烹饪关键：无
Contents
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迷你小黄鱼
炉灶工艺
取小黄鱼砍三段装盘、加入老干 妈豆鼓10克、微波炉加热1分钟、 番西兰花点缀即可出品
水果芒果布丁
炉灶工艺
取芒果布丁一份、加入 水果粒20克、番西点缀、 配一次性小即可出品
蓝莓芒果布丁
Contents -主料：芒果 布丁1杯 -配料：无
图片区域
-调味品：蓝莓酱15克
-烹饪关键：无
Contents
到长沙湘菜连锁
蓝莓芒果布丁
炉灶工艺
取芒果布丁一份、加 入蓝莓酱15克、番西 点缀、配一次性小勺 即可出品