水产品保鲜技术分析
水产品保鲜技术研究及发展趋势
水产品保鲜技术研究及发展趋势水产品保鲜技术是指利用科学手段延长水产品的保鲜期限，保持水产品的品质和新鲜度，以满足人们对于食品安全和营养需求的要求。
随着人们对食品安全和品质的要求越来越高，水产品保鲜技术的研究和发展也备受关注。
本文将着重探讨水产品保鲜技术的研究现状和发展趋势，旨在为人们提供更加安全、健康的水产品。
一、水产品保鲜技术的研究现状1. 冷藏技术：目前主要利用低温冷藏来延长水产品的保鲜期限。
通过控制温度、湿度和通风等因素，可以有效地抑制细菌的繁殖，延缓水产品的腐败过程。
2. 冷冻技术：冷冻技术是一种常见的水产品保鲜技术，通过将水产品迅速冷冻，将水分冻结成冰，达到抑制微生物繁殖和延长水产品保鲜期的效果。
3. 保鲜包装技术：采用气调包装、真空包装等技术，有效地阻隔外界空气、减缓细菌的繁殖，延长水产品的保鲜期。
4. 辐射灭菌技术：利用辐射对水产品进行灭菌处理，可以大大延长水产品的保鲜期，并且对水产品的营养成分和口感几乎没有影响。
5. 添加抗氧化剂：通过添加一定量的抗氧化剂，可以有效地抑制水产品的氧化反应，延缓水产品的衰老过程，延长保鲜期。
1. 新一代保鲜技术的应用：传统的冷藏、冷冻、包装等保鲜技术在一定程度上已经无法满足人们对水产品高品质和安全的要求，新一代保鲜技术的研究和应用成为了现阶段的热点。
比如采用纳米技术、电子束辐照技术、高压处理技术等新技术，可以显著提高水产品的保鲜效果。
2. 智能化保鲜设备的发展：随着智能技术的发展，智能化保鲜设备将成为未来的发展趋势。
智能化保鲜设备可以对水产品进行精确的温度、湿度控制，实时监测水产品的状态，及时调整保鲜环境，保证水产品的品质和安全。
3. 绿色环保的保鲜技术：在保鲜技术的研究和应用中，绿色环保已经成为一个不可忽视的因素。
未来的水产品保鲜技术应该注重环保，减少对环境的污染，减少对食品本身的影响。
三、结语水产品保鲜技术的研究和应用对人们的健康和生活质量有着重要的意义。
水产食品学-4保活和保鲜
2.5 酶法因素对食品的不良影响，从而保持食品原有优 良品质的方法。（催化蛋白质类的物质分解） 优点：酶本身无毒、无味、无嗅，简单的加热 就能失活，不会引入杂质。酶的催化效率高， 用量少、反应迅速，反应终点易于控制。酶反 应作用条件温和，不会损害产品性状和质量。
二、水产品保鲜的原理和方法
1 保鲜原理
腐败变质的原因:微生物、酶的作用、生物化学和物理 变化。 死亡后：酶会引发一系列生物化学变化，出现僵直、 解僵和自溶现象，产生大量可被微生物利用的含氮分 解产物等。 与外界接触的部分，如体表、鳃和肠道内存在着大量 微生物，侵入肌肉组织。自溶开始后，细菌总数呈指 数增加，在微生物所产生的各种酶的作用下，水产品 的成分逐渐被分解，鲜度也随之迅速下降，加上其它 变化的协同作用，造成组织结构的破坏和产品整体的 腐败变质。 微生物增殖及其产生的毒素积累，还会引起中毒。
2.3 辐照保鲜
利用放射性同位素60C o和137Cs在衰变过 程中释放出的射线辐照水产品，射线把能量和 电荷传递给水产品及其中的微生物等，使被辐 照物料的分子和微生物的结构均发生一系列复 杂的化学反应而导致微生物死亡。
2.4 气调保鲜
通过调节和控制食品所处环境气体组成的而实 现的保鲜方法。 在适宜的低温下，以不同于大气组成或浓度的 混合气体，替换贮藏库或包装内食品周围的空 气，来减弱鲜活品的呼吸强度；抑制或减缓微 生物生长；降低食品中化学反应速度。 常用的气体组分是O2、CO2和N2。
2
保鲜方法
低温保鲜 化学保鲜 辐照保鲜 气调保鲜 酶法保鲜等
2.1 低温保鲜
快速冷却和低温保藏能有效抑制和延缓微生物 和酶的作用，降低非酶反应速率，控制水产品 品质变化，防止腐败。
水产品保鲜技术研究及发展趋势
水产品保鲜技术研究及发展趋势1. 引言1.1 背景介绍水产品是一种易于腐败的食品，其保鲜技术一直是人们关注的焦点。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，对水产品的保存和保鲜要求也越来越高。
传统的保鲜方法往往无法满足现代社会对水产品新鲜、安全的需求，因此急需开发新的保鲜技术来延长水产品的货架期和保持其品质。
水产品保鲜技术的研究不仅关系到食品安全和食品质量，还涉及到人们的健康和生活质量。
随着科技的不断发展和创新，新的保鲜技术不断涌现，为水产品的保存提供了新的思路和方法。
对水产品保鲜技术的研究具有重要的意义，可以帮助人们更好地保护水产品、保持其品质，满足人们对安全、健康食品的需求。
本文旨在探讨水产品保鲜技术的现状和发展趋势，介绍传统与现代的保鲜方法，总结最新的研究进展，并展望未来的发展方向，旨在为水产品保鲜技术的研究和应用提供一定的参考。
1.2 研究意义水产品保鲜技术在现代社会具有极其重要的意义。
随着人口的增长和经济的发展，水产品成为人们饮食中不可或缺的重要组成部分。
保鲜技术的研究意义在于能够延长水产品的保鲜期限，保持其新鲜度和营养价值，从而提高水产品的市场竞争力和人们生活品质。
水产品保鲜技术的研究对于保障食品安全和卫生也具有重要作用。
水产品易受到微生物的污染，如果不能及时进行保鲜处理，将会导致食品腐烂、变质，极大地影响消费者的健康。
研究水产品保鲜技术可以有效降低食品安全风险，保障消费者的身体健康。
水产品保鲜技术的研究也对于水产品产业的发展具有重要促进作用。
采用先进的保鲜技术可以延长水产品的销售期，降低运输成本，拓展市场空间，提高产业的效益。
水产品保鲜技术的研究有助于推动水产品产业的创新发展，促进产业升级和提升竞争力。
1.3 研究目的研究目的是为了探讨水产品保鲜技术的发展现状和趋势，分析传统保鲜方法和现代保鲜技术的优缺点，总结最新研究进展，展望未来水产品保鲜技术的发展方向。
通过研究水产品保鲜技术，可以提高水产品的质量和品质，延长其保鲜期，减少损耗和浪费，满足消费者对于优质、安全、健康水产品的需求。
水产品鲜度评价指标及15种保鲜方法
水产品鲜度评价指标及15种保鲜方法水产品是海洋捕捞和淡水养殖的鱼、虾、蟹、贝、藻类等鲜活品及加工制品的总称。
水产品易腐败变质，运输过程易受到粪便的污染。
我国水产品的总产量自1989年起连续30年居世界第一，占世界总产量的2/5以上。
2019年数据显示产量为6450万吨。
近年来，水产品在膳食结构中的比例不断增加，以3%年均消费量的速度增长。
人们对水产品既追求良好的新鲜程度，还要保持肉制品的适口性、营养不流失等要求。
因此，水产品保鲜一直是从事水产品课题研究的热点问题。
1、水产品的腐败原因及鲜度评价指标水产品失去活性后会发生僵直、解僵、自溶、腐败。
开始肝糖元无氧下降解成肌酸，肌磷酸分解成磷酸，肌肉变成酸性，pH值下降。
肌肉中的ATP分解释放能量，体温上升，导致蛋白质酸性凝固和肌肉收缩，肌肉失去伸展性变硬。
对虾等水生动物死后数分钟至数小时内，肌肉开始僵硬并持续几小时至几十小时。
在ATP分解完后，肌肉逐渐软化而解硬。
自溶是由于糖原含量降低，代谢产物积累引起肌球蛋白重链开始降解，肌动球蛋白表面疏水性增加引起的。
进入自溶作用阶段，由于多酚氧化酶(PPO)的作用，生成黑色素物质，出现黑斑。
表1低温保鲜技术的优缺点自溶后期，微生物在体内迅速繁殖，将肌肉组织中的蛋白质、氨基酸和含氮物进一步分解成NH3、三甲胺、硫化氢、硫醇、吲哚、尸胺，以及组胺等，使水产品不堪食用。
然而Si LianHe研究凤尾鱼蛋白的自溶过程。
其研究结果表明自溶水解蛋白物具有良好的还原力、具备清除自由基的抗氧化性能。
日后可应用到营养和功能食品中。
目前，水产品的新鲜度表征方法包括感官评价，物理表征（质构分析、色差比较、电导率测定），化学表征（TVB-N值、吲哚、K值、PH 值），微生物学表征，生物传感器。
生物胺（BAs）的产生给海产品的保鲜带来了相当大的障碍。
由于大黄鱼的BAs特征及其在腐败剖面中的作用仍不清楚，Yanbo Wang在4℃贮藏过程中，对大黄鱼的BAs含量、游离氨基酸（FAAs）含量、需氧菌数、感官评定及若干理化指标进行了监测。
食品化学水产品的保鲜
水产品的保鲜一、水产品盐藏保鲜1、盐藏的原理盐藏是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的传统方法。
其保鲜原理是：利用食盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体水分降低，通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度态参数(一般讲微生物菌体的生长繁殖所需水分为 50％以上) ，抑制微生物的繁殖和酶的活性，从而达到保鲜的目的。
2、盐藏保鲜方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。
干腌法是利用固体食盐与鱼体析出的水分形成食盐溶液。
对鱼体进行盐渍保鲜；湿腌法是将鱼体先放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜；混合腌法是将干腌法和湿腌法有机结合运用。
二、冰藏保鲜1、冰藏保鲜原理即用天然冰或机制冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法，它通常称冰鲜。
是继盐藏保鲜之后被渔民普遍采用的保鲜渔获物的一种最常用的方法。
冰藏保鲜不仅用来保鲜原料，而且亦直接用来生产冰鲜品。
用冰藏保鲜加工而成的冰鲜品有：冰鲜牙鲆、冰鲜河豚、冰鲜对虾等，主要出口日本。
2、冰鲜品加工方法(以冰鲜鱼为例)如下：(1)工艺流程。
①捕捞船操作工艺流程：原料鱼→水洗→放血→去脏→水洗→冷浸→装箱→加盖塑料布→加冰→贮藏。
②加工船或加工基地操作工艺流程：收购渔船交来的鱼货→挑选→过秤→装保温箱→加冰→封盖→刷唛头→贮藏→运输。
(2)工艺要点。
原料：原料处理务必及时。
一般要求拖网时间不超过 2 小时，从加工到运至飞机场不超过 70 小时。
同时，在对原料处理时还必须做到小心谨慎，轻拿轻放，严禁摔打鱼体，冲洗要适度，不得损坏鱼体表面的粘膜。
放血去脏：对冲洗干净的鱼要当即从鱼体腹面尾部向上 3 厘米左右的脊骨部刺孔放血，孔宽 1 厘米左右 (为使放血干净彻底，必须刺断脊骨) ；放净血后，接着在其背侧肛孔到鳃部斜开或纵开一个 8 厘米以内的刀口，然后用手将内脏取出，去脏要彻底干净；最后将鱼体洗净。
冷浸：去脏洗净后的鱼应立即放入0~5℃的冷海水中浸泡 2~3 分钟，使鱼体降温后双手托出，置于洗净木箱或塑料箱中。
水产品保鲜方法范文
水产品保鲜方法范文水产品是一类易腐食品，在储存和运输过程中容易变质。
为了确保水产品的新鲜和安全，需要采取适当的保鲜方法。
下面将介绍一些常见的水产品保鲜方法。
一、冰冻保鲜法冰冻是最常用的水产品保鲜方法之一、冷冻可以有效地阻止微生物生长，延长水产品的保鲜期。
冷冻保鲜的关键是快速冷冻和低温储存。
快速冷冻可以防止冰晶对细胞组织的破坏，保持水产品的质地和口感。
低温储存可以抑制微生物的生长和酶的活性，减缓水产品的腐败过程。
冷冻水产品应采用严格的卫生措施，避免交叉污染，并选择质量良好的冷冻设备和保鲜包装材料。
二、盐腌保鲜法盐腌是一种古老的水产品保鲜方法，通过添加盐来抑制微生物的生长。
盐腌可以起到杀菌、除臭和保鲜的作用。
它可以改善水产品的风味，增加食欲。
盐腌水产品时，要注意控制盐的用量，以免品质改变或过咸。
此外，在盐腌过程中可以添加少量的调味料和添加剂，以增加水产品的风味和色泽。
三、醋酸保鲜法醋酸是一种酸性物质，具有抑制微生物生长和延缓水产品腐败的作用。
醋酸不仅可以改善水产品的风味，还可以增加水产品的质地和口感。
醋酸保鲜适用于小型水产品，如海鲜和蔬菜。
在醋酸保鲜过程中，要注意选择优质的醋酸和适当的浓度，以不影响水产品的风味和品质。
四、烟熏保鲜法烟熏是一种传统的水产品保鲜方法，通过燃烧木材产生的烟熏气体，具有抑制微生物生长和延缓水产品腐败的作用。
烟熏还可以增加水产品的风味和色泽。
烟熏保鲜适用于许多水产品，如鱼、虾和贝类。
在烟熏保鲜过程中，要注意烟熏的时间和温度控制，以避免水产品熏糊或过熏。
五、真空包装保鲜法真空包装是一种常用的水产品保鲜方法，通过排除空气和水分，防止氧化和细菌感染。
真空包装可以有效地延长水产品的保鲜期，保持水产品的质地和营养成分。
在真空包装过程中，要注意选择适当的包装材料和设备，以确保包装的密封性和耐久性。
除了以上方法，还可以采取以下措施来保鲜水产品：1.采购新鲜水产品。
购买新鲜的水产品是保鲜的前提。
水产品保鲜加工技术概述
加工工艺 冷冻鱼糜根据添加剂的不同，可分为无盐鱼糜和加盐鱼糜两种，主要加工工艺流程为：原料鱼一“三去”处理→开片→清洗→采肉→漂洗→脱水→精滤→混合搅拌—称量→包装→冻结→冷藏。
鱼糜制品的生产技术
几种鱼糜制品的制作工艺
四、水产干制品
生产原理 采用干燥脱水的方法，使水产品的大部分水分除去，防止水产品腐败变质，从而延长其保藏期的方法 。
三、冷冻鱼糜及其制品
加工原理 在碎鱼肉中加人一定量的食盐，然后再经过擂溃(研磨、搅拌)，碎鱼肉即成为教度较高的鱼肉糊，这种鱼肉糊就叫做“鱼糜”。冷冻鱼糜在冷藏库中贮存很长的时间仍能保持鱼肉本身的弹性和质量。将鱼糜根据市场需要，进一步添加调味剂等辅助材料，并加热定型为有弹性的胶凝性食品，这类食品统称为“鱼糜制品”。
干燥的方法
(1) 天然干燥法 (2) 人工干燥法 有烘干；热风、冷风干燥；真空干燥；远红外及微波干燥；冷冻干燥等方法。
① 生干品：原料不经过盐渍、调味或煮熟等处理而直接干燥的制 品。 银鱼干：原料处理→两次晒干→包装→保存。 墨鱼干：原料处理→分级→剖腹→去内脏→洗涤→干燥→整形 →罨蒸→ 包装。晒至九成干的墨鱼，可收放于筐中， 堆放室内。四周用麻袋或草席包住，放置3—4天，此 为罨蒸。 淡干紫菜：原料、切菜→成型→脱水→干制→脱片→分级—包 装。② 盐干品：先将鲜鱼脆咸，然后再干燥的一种加工品，通常经 过原料处理咸、穿刺(或整形)、去盐、干燥等工序。 蟹豢：原料处理→洗涤→刻割→盐渍→清洗→沥水→晒干→包 装。 酶香细鱼(广东曹白鱼)：原料的选择和处理→盐渍→加压一起 桶包装。
图2 狭鳕肉糜在冻结贮藏中蛋白质组成的变化
图3 温度及pH对鱼类和哺乳类Mb的自动氧化速度的影响
方法 ：
1 冷空气保鲜法：0-5 ℃
水产品的储存及保鲜技巧
水产品的储存及保鲜技巧水产品在捕捞、储存和运输过程中，容易受到微生物污染和自身代谢的影响，导致腐败变质。
为了延长水产品的保质期和保持其新鲜状态，本文将介绍一些水产品储存及保鲜技巧。
一、低温保鲜低温保鲜是利用低温环境抑制微生物生长和减缓水产品内部化学反应的速度。
常见的低温保鲜方法有冰保鲜、冷藏保鲜和冷冻保鲜。
1.冰保鲜：将水产品包裹在冰块中，使其保持在0℃左右。
这种方法适用于短期储存和运输。
2.冷藏保鲜：将水产品存放在2℃-8℃的低温环境中，适用于中短期储存。
3.冷冻保鲜：将水产品冷冻至-18℃以下，可以延长保质期并降低微生物污染的风险。
二、气调保鲜气调保鲜是通过调整包装内空气的组成，降低氧气含量，增加二氧化碳含量，从而减缓水产品的呼吸作用和微生物的生长。
1.充氮气：将包装内的空气排出，用氮气替换，降低氧气含量。
2.真空包装：将水产品包装后抽真空，抑制微生物生长和减缓氧化反应。
三、高压保鲜高压保鲜是通过高压力抑制微生物的生长和减缓化学反应。
高压保鲜方法包括：1. 高压处理：将水产品包装后，用高压设备对其进行处理，达到杀死微生物和抑制生长的目的。
2.脉冲高压：采用脉冲高压技术，对水产品进行间歇性高压处理，既能杀死微生物，又能保持产品口感。
四、玻璃化保鲜玻璃化保鲜是将水产品置于玻璃化状态下，使其内部组分间的物质转移和扩散停止，达到长期保鲜的目的。
1.糖玻璃化：将水产品浸泡在糖溶液中，使糖分子进入产品组织，形成玻璃化状态。
2.聚合物玻璃化：将水产品包裹在聚合物薄膜中，通过薄膜的玻璃化特性，保持产品新鲜。
五、辐射保鲜辐射保鲜是通过电离辐射杀死微生物和抑制其生长，同时减缓水产品的氧化反应。
1.γ射线辐射：对水产品进行γ射线辐射处理，杀死微生物，延长保质期。
2.电子束辐射：采用电子束辐射技术，对水产品进行表面处理，抑制微生物生长。
综上所述，水产品储存及保鲜技巧包括低温保鲜、气调保鲜、高压保鲜、玻璃化保鲜和辐射保鲜等。
对水产品保鲜方法
对水产品保鲜方法水产品的保鲜方法对于保持其新鲜度、延长保质期以及确保产品质量至关重要。
正确的保鲜方法可以避免水产品腐败和变质，保持其营养价值和风味。
1. 温度控制：水产品的保鲜首要条件就是控制好温度。
一般来说，鱼类适宜存放在低温环境中，保持在0至4的温度范围内。
刺身和生鱼片更要在低于0的冷冻温度下保存。
此外，对于其他的水产品，如虾、贝类和蟹类等，可以在0至8的温度范围内保存。
温度过高会促进微生物繁殖，导致水产品腐败。
因此，在保鲜过程中，必须确保保持恰当的温度。
2. 冷藏和冷冻：在保鲜水产品时，常见的方法包括冷藏和冷冻。
冷藏是将新鲜的水产品放置在低温环境下，通常是在冰箱中的冷却室。
冷冻则是将水产品置于冷冻环境下，通常是-18以下的环境中。
冷冻可以更长时间地保持水产品的新鲜度，但对于某些水产品（如贝类、虾），冷冻可能会对口感产生影响。
3. 防止细菌生长：细菌是水产品变质和感染的主要原因之一。
为了防止细菌生长，水产品应尽快进行处理。
在处理之前和之后，要保持严格的个人卫生，洗手，并使用干净的器具和桌面。
切割鱼类时，建议使用尖锐的刀具，以减少细胞损伤和细菌滋生的机会。
4. 急速冷却：急速冷却是保持水产品新鲜的有效方法之一。
在水产品捕获后的最初几个小时内，使用急速冷却方法，可以迅速将水产品的温度降低到适宜的存储温度，有效地延长其保质期。
5.真空包装和气调包装：真空包装和气调包装是保鲜水产品的常见方式。
真空包装可以有效地防止氧化和细菌滋生。
气调包装则是通过更换或控制包装中的气体成分来控制水产品的存储环境。
6. 盐腌：盐腌是水产品保鲜的一种传统方法，可以通过渗透作用抑制细菌生长。
在盐腌过程中，将水产品撒上盐，使其表面均匀覆盖。
然后将盐腌鱼放入容器中，倒入足够的盐水，盖住并置于阴凉处。
7.熏制：熏制是另一种常见的保鲜方法，尤其适用于鲑鱼和其他鱼类。
熏制的过程中，将水产品暴露在熏烤的烟熏中，这可以通过烟熏的气味和酸碱度来抑制细菌生长，同时赋予水产品独特的口感和风味。
水产品冷藏保鲜原理
水产品冷藏保鲜原理水产品保鲜是指对水产品在生产和流通过程中采取一定的物理化学方法保持其良好鲜度品质的生产技术措施。
保鲜方法主要有低温保鲜、化学保鲜、电离辐射保鲜和气调保鲜等，生产上采用最多最有效的方法是低温保鲜。
一、鱼体鲜度变化鱼体鲜度变化包括鱼体死后本身产生的各种生理变化和外界环境作用所导致的腐败和变质。
细菌腐败是最严重的变质，使鱼货失去实用价值与经济鱼体死后从新鲜到腐败的鲜度变化过程，一般分为死后僵直、自溶和腐败三个阶段。
（一）死后僵直阶段死挂一漏万久的鱼体肌肉柔软，并具有弹性。
经过一段时间后变硬，即死后僵直。
便是直持续一段时间后又逐渐变软，称为解便是低温季节捕起的鱼比高温季节捕起的鱼僵硬开始和持续的时间长。
死前挣扎疲劳的鱼体比换气少或立即杀死的鱼体僵硬开始和持续的时间短。
捕起后保藏在较低温度下的鱼僵硬开始和持续时间长，因此鱼捕起后迅速冰藏或冷却对保持其鲜度是非常重要的。
（二）自溶阶段自溶阶段是指肌肉由僵硬到完全变软的过程。
一般认为是肌肉组织蛋白质在自身蛋白本科的作用下逐渐分解生成低级肽和氨基酸的结果，因此称为自溶。
但目前更多地倾向是认为僵硬中肌肉蛋白质长时间处于收缩紧张状态而逐渐脆弱以至断裂的结果。
（三）腐败阶段是细菌在鱼体繁殖分解的结果。
生活中的鱼体体表、鳃部、食道等部位都带有一定量细菌死后这些细菌逐渐增殖并侵入肌肉组织使鱼体腐败自溶之后进入腐败阶段，进入腐败阶段时间的早迟，主要决定于水产品种类体形大小、季节、保藏温度和最初细菌污染程度等。
一般中上层鱼类、小型鱼类比底层鱼类、大型鱼类容易腐败贝类和虾蟹类比鱼类容易腐败，保藏温度高的比保藏温度低的容易腐败。
二、低温冷藏保鲜原理水产品腐败变质的原因主要是水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物，在适宜条件下生长繁殖，分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分产生有异臭味和毒性的物质，致使水产品腐败变质；另一方面是水产品本身含有的酶在一定环境条件下能促使鱼体腐败变质。
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水产品保鲜技术分析
作者：温伟斌
来源：《中国科技博览》2017年第18期
[摘要]保鲜技术对于水产品的保存、输送以及出售等环节均有着极为重要的作用，保鲜不但需要维持其新鲜度，同时还需要维护其营养价值不流失，开发高效、安全的保鲜技术具备极为重要的价值。
本文就当前常见的水产品保鲜技术进行简单的分析。
[关键词]水产品；保鲜；技术
中图分类号：V478 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）18-0066-01
1 前言
水产品是一类脂肪低、蛋白高以及热量较低的健康食品，是科学膳食架构最主要的构成环节。
水产品凭借其鲜美的肉质、独特的风味，备受人们的喜爱，然而因为其含有较多的蛋白质与水分，死后的新鲜度极易降低，快速变质，因此在捕捞以后需要进行保鲜。
在水产品大量消耗的当下，增强对于水产品保鲜技术的研发具有非常重要的意义。
2 水产品保鲜的重要性
水产品的保鲜目前较为关注的社会问题，其是确保水产品保存期质量平稳、进行较长距离又或是反季节交易的核心所在。
水产品的保鲜指标是渔业标准化系统最为主要的构成内容，在促进保鲜技术的不断发展、增强竞争力、稳定市场贸易秩序、推动水产品全球贸易等层面起到了非常大的作用。
水产品保鲜标准的重要基石便是保鲜技术，将全新的技术转变成标准，能够在一定程度上拓展其推广运用的范围，降低风险，收获更加多的经济收益，以推动渔业的产业化运营。
3 水产品保鲜技术
3.1 超高压技术在水产品保鲜中的应用
超高压保鲜技术同时还是一个超高压杀菌手段，食品运用塑料袋实施真空热封以后，经过后期超过100 MPa高压的处理。
经过超高压处理之后的食品，其所包含的寄生虫与微生物大多被消灭。
和加热杀菌的方式对比而言，超高压杀菌能够保存比较多的食品中最初所包含的风味、养分以及性状等等，此全新的保鲜技术已经引起了全球各个国家食品行业的高度关注。
使用几百兆帕的压力对食品进行处理，并不会造成食品温度的提升，仅仅使得高分子里面的共价键被破坏又或是产生链状的聚合物，因此高压食品的味道并不会出现。
经过加压处理以后的淀粉与蛋白质的外表状态和加热之后的所有差异。
在相应的压力之下，依然可以保持生鲜的状态。
超高压可以造成微生物的细胞形状发生变化，以使得其细胞膜破裂，同时对生化反应与遗
传造成非常大的影响，进而造成微生物的死亡。
所以，超高压能够应用于水产品较高质量的杀菌保鲜之中。
3.2 生物保鲜技术在水产品保鲜中的应用
自然界里面有着非常多的生物，有着大量的活性物质资源，所以能够供于开发的生物保鲜剂的来源非常之充足。
生物保鲜所代表的是由动物、微生物以及植物体里面所获取的又或是运用生物工程技术所取得的，可以限制又或是消灭霉菌、腐败菌等作用。
不一样特征的生物保鲜剂运用于水产品之中，其作用原理并非是完全一样的。
例如：部分生物保鲜剂具备一定的抗菌活性，可以限制又或是消灭水产品里面的腐败菌，有效降低TVB-N值的增加，维持水产品的新鲜度；部分生物保鲜剂具备一定的酶抑制活性，可以抑制酶的活性，避免颜色的改变。
除此之外，水产品在抹上了生物保鲜剂以后，便能够在外表产生一层保护膜，可以降低水分的外流，避免微生物污染，维持质量。
所以，按照生物保鲜剂的运行原理，运用与之对应的生物保鲜剂，可以收获健康、无毒、安全的成效。
3.3 低温保鲜技术在水产品保鲜中的应用
（1）冷藏保鲜
冷藏保鲜是国际上运用最多、具有悠久历史的保鲜技术，由于冷藏保鲜的制品最为贴近水产品的生物特征，此技术在当前依然有所运用。
其是将水产品的温度减少至冰点，然而又不会冰冻的一类保鲜方式，往往以冷海水又或是冰作为媒介，又被叫做冰鲜、冰藏。
冷藏保鲜不但能够应用于对于原料进行保鲜，同样能够直接性的制造各类冰鲜产片，例如：冰鲜对虾、冰鲜河豚等等。
（2）冻藏保鲜
冻藏保鲜是采取较低的温度将水产品的温度减少到-15℃左右，以使体内的大多数水分被完全冰冻住，其次在-18℃的环境里面保存、流通的保鲜技术。
运用迅速冻结的方式，能够使得细胞内外产生较多的细微冰晶，对于组织架构不会形成较为显著的损坏，以降低解冻环节的汁液损失。
在保存流通的环节之中，如果可以维持恒定的温度，便能够在数月又或是1年的时间范围内合理的限制酶类与微生物所造成的变质，以使得产品能够更加好的维持最初的营养价值等。
（3）冰温保鲜
在1970年的时候，日本的水产品保鲜专家所创新出的以-1℃作为中心温度的冰温保鲜技术逐渐引起了人们的关注。
冰温所代表的是由0℃逐渐至生物体的冰冻温度截止的温度范围。
冰温保鲜所指的是将水产品摆放在低于0℃到冻结点间的温度带实施保鲜的技术。
处在冰温范畴的水产品，可以维持活体特征，并且减缓了新陈代谢的速率，进而可以长期的维持最初的
香、色、味以及口感等等，并且还能够合理的限制微生物的不断繁衍。
其与冷藏相比较而言，即使两者之间的温度差距并不是非常之大，然而冰温的贮藏性能却是冷藏的1.4倍左右。
4 水产品保鲜技术发展趋势
伴随人们生活水平的逐渐提升，其对于水产品的新鲜度与质量有着更加之高的需求，水产品的保鲜备受人们的关注，增强对于水产品保鲜技术所进行的探讨有助于得到质量更加之高的水产品，其对于调整市场需要，拓展人们的日常生活，有着非常重要的意义与较为广阔的发展前景。
未来一段时间内水产品保鲜技术将会在以下几个方面有所突破。
（1）多类保鲜方法互相融合逐渐发展成人们所重点研究的内容，不一样特征的保鲜技术的互相融合可以更为高效、充分的维持水产品的质量与保存时间。
（2）水产品保鲜的方法将会向着大范畴内宣传运用，不再遭受时间与空间等要素的约束，同时具备比较强的可操作性、安全性、高效性以及节能性等的方向不断进步。
（3）水产品的保鲜技术将会向着以研发纯天然的、没有任何毒害的保鲜剂为主导，融合全新的包装以及灭菌处理技术的方向不断进步。
（4）增强对于水产品保鲜标准化的探讨，以达到技术变革和标准化的相互融合，推动与转型是我们国家渔业产业架构的战略性改善与水产业能够又好又快发展的重要基础与必然需求。
5 结语
对于水产品的保鲜，由于种类与产地的不一样，其所运用的保鲜技术也有所不同，所以选取科学高效的的保鲜技术才是核心。
当前，可以被大量运用的保鲜技术非常之少，保鲜技术运用比较多的便是冷藏保鲜与气调保鲜。
单一的保鲜技术并不会收获较好的效果，所以复合保鲜剂将会发展成生物保鲜所重点分析的内容，将不一样的保鲜技术互相融合，全面发挥各类保鲜技术所具有的优点，进而提升保鲜的功效、增强水产品的质量、增多其货架期，以使得水产品能够收获更加多的社会效益与经济收益，促进水产业又好又快的发展。
参考文献
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[3] 龚婷，陆利霞，熊晓辉.生物保鲜技术在水产品保鲜中的应用研究[J].食品工业科技，2008，29（4）：311-313.
作者简介
温伟斌（1981.12.30），男，汉族，籍贯：浙江云和，学历学位：本科，职称：助理工程师，单位：云和县水利局，研究方向：水产方向。