分类食品对应检测项目
食品检测判定标准
食品检测的判定标准主要包括以下方面：
1. 感官检验标准：通过观察、嗅闻、品尝等方式对食品进行感官质量的检验。
主要包括外观检验，观察食品的色泽、形状、大小等外观特征是否符合正常标准；气味检验，嗅闻食品的气味是否正常，是否存在异味或异常气味；口感检验，品尝食品的味道是否正常，是否存在异味或异常口感；质地检验，感触食品的质地是否正常，是否存在过硬、过软或松散等问题。
2. 营养成分检验标准：对食品中的营养成分进行定量分析，以评估其营养价值。
主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。
3. 食品卫生标准：包括食品中微生物、添加剂、农药残留等物质的限量标准，以及食品包装材料的卫生要求等。
4. 食品质量标准：包括食品的感官指标、理化指标、营养指标等，以及食品生产过程中的质量安全控制要求等。
5. 食品检测方法标准：包括食品中各种有害物质的检测方法、食品营养成分的检测方法等，以及食品检测仪器的校准和认证要求等。
6. 食品生产规范标准：包括食品生产的卫生条件、生产工艺、设备要求等，以及食品生产过程中的质量监控和管理要求等。
7. 食品安全管理体系标准：包括食品安全管理体系的建立和运行要求，以及食品安全培训、追溯、评估等方面的要求。
以上标准在具体的执行过程中，可能因不同的地区、不同的产品类型、不同的检测机构而有所差异。
因此，在进行食品检测时，需要遵循相
关的检测标准和规定，以确保检测结果的准确性和可靠性。
食品安全检测项目分类
食品安全检测项目分类1.引言1.1 概述食品安全是关系到人们身体健康的重要问题，为了确保食品的安全性，进行食品安全检测是必不可少的。
食品安全检测项目分类是指根据不同的检测目的和方法，将食品安全检测项目进行分类和归纳，以便更好地进行食品安全监管和控制。
在食品安全检测项目分类中，主要可以从以下几个方面进行划分。
首先，可以按照检测项目的类型进行分类。
食品安全检测项目主要包括微生物检测、化学物质检测和生物安全检测等。
微生物检测主要针对食品中的细菌、霉菌、寄生虫等微生物的检测，化学物质检测主要包括有害物质、农药残留、重金属等的检测，生物安全检测主要涉及到转基因食品的检测等。
其次，可以按照检测项目的应用领域进行分类。
食品安全检测项目的应用领域广泛，包括食品生产、加工、贮存、销售等环节。
食品生产环节主要关注原材料的安全性检测，加工环节主要关注生产过程中的食品安全问题，贮存环节主要关注食品质量的保鲜和安全，销售环节主要关注食品标签、包装等的合规性。
此外，还可以按照检测项目的技术方法进行分类。
食品安全检测项目的技术方法主要包括传统的实验室检测、快速检测和远程监测等。
传统的实验室检测主要依靠专业的实验室设备和技术人员进行，快速检测则采用便携式的检测设备和试剂盒进行快速检测，远程监测则利用物联网和云计算等技术手段实时监测食品的安全性。
最后，食品安全检测项目的分类还可以根据食品的不同种类和特点进行划分。
不同种类的食品存在着不同的风险和安全问题，在食品安全检测项目分类中，可以根据这些特点进行细分和分类，以便更加针对性地进行食品安全检测。
总之，食品安全检测项目分类是食品安全监管和控制的基础，通过对食品安全检测项目进行分类和归纳，可以更好地了解食品安全问题的全面情况，从而采取相应的监管和控制措施，确保食品的安全性和可靠性。
1.2文章结构1.2 文章结构本文将围绕食品安全检测项目分类展开论述。
首先，引言部分将简要介绍本文的背景和目的，以及文章的结构安排。
食品相关检测项目标准
食品相关检测项目标准食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。
食品检验方法主要有感官检验法和理化检验法。
科标检测研究院有限公司出具权威资质认证国家认可检测报告！检测产品：粮食及制品：包括方便面等；食用油：花生油、大豆油、动物油等；肉及其制品：生、熟畜肉和禽肉等；消毒鲜乳：瓶装奶、软包奶以及零售的牛、美、马奶等；冷食：冰棍、雪糕、冰激凌等；饮料：碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等；蒸馏酒、配制酒：如果酒、白兰地、香槟、汽酒等；发酵酒：葡萄酒、啤酒；调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等；豆制品：豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等；糕点：饼干、面包、蛋糕等；糖果蜜饯：糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品；酱腌菜：酱黄瓜等；另外，科标检测还专业提供乳制品、水产类、罐头类、食糖类、保健食品等食品的检测分析服务；检测项目：1.理化项目检测：水分，灰分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸态氮，总酸，酸度，明矾，总碱度，L-羟脯胺酸，黄曲霉毒素B1，苯并[a]芘，丙酸钙，丙酸钠，脲酶，米酵菌酸，溶剂残留量，羰基价，甲醛，次硫酸氢钠甲醛，过氧化苯甲酰，亚硝酸盐，甲醇，乙醇，总脂，酒精度，杂醇油，二氧化硫，相对密度，pH值，比旋光度，折光率，粒度，细度，折射率，熔点，净含量，新鲜度，完整率，干粒重，干燥物，可溶性固形物，总固形物，非脂乳固体，全乳固体等等；2.重金属及微量元素：3.食品添加剂检测：4.食品农药残留测试：5.食品兽药残留测试：6.微生物检测：7.营养标签检测等。
检测标准：978-7-5066-5143-1 《食品添加剂使用卫生标准》应用指南978-7-5066-5277-3 GB/T 27404-2008《实验室质量控制规范食品理化检测》理解与实施978-7-5066-5550-7 主要贸易国家和地区食品中微生物限量标准978-7-5066-6876-7 食品卫生检验方法理化部分（一）978-7-5066-6877-4 食品卫生检验方法理化部分（二）978-7-5066-6880-4 GB 4789.系列-食品微生物学检验[合订本]978-7-5066-6914-6 食品卫生检验方法理化部分（三）978-7-5066-7832-2 GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》实施指南AQ 6106-2008 足部防护食品和医药工业防护靴国家安全生产监督管理BB/T 0013-2011 软塑折叠包装容器BB/T 0054-2010 真空镀铝纸CB/T 3649-2011 海船食品、饮水、淡水及人员和行李重量计算定额CB/T 4266-2014 船用食品冷库CB 955-1980 潜艇远航食品外包装CFDAB/T 0101-2014 食品药品监管信息化标准体系。
食品安全快检基本项目
水产品
孔雀石绿
KJ 201701
水发产品
甲醛
KJ 201904
辣椒制品
苏丹红Ⅰ
KJ 201801
肉及肉制品(餐饮食品)
亚硝酸盐
KJ 201704
辣椒粉和辣椒酱
罗丹明 B
KJ 201703
猪肉、猪肝、猪肾、水产品
喹诺酮类物质
KJ 201906
猪肉、牛肉、羊肉
克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇
粮食制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制 品、速冻食品（速冻面米食品、肉丸、蔬 菜丸） 经调味料、火锅底料、麻辣烫底料或其他 食用汤料等勾兑、调配或添加形成的液体 食品；经调味酱、调味油脂、火锅底料、 麻辣烫底料、蘸料或其他调味料等勾兑、 调配或添加形成的半固体食品，酱油；经 香辛香料、复合调味料等勾兑、调配或添 加形成的固体食品，食用醋（含以食用醋 为主的调味料）
硼酸 吗啡、可待因
注：开展快检的项目可根据实际情况调整。
KJ 201706 KJ 201909
KJ201707
食品安全快检基本项目
检测品种
检测项目
使用标准文件
蔬菜
敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留 KJ 201710
食用植物油
酸价、过氧化值
KJ 201911
食用油
黄曲霉毒素 B1
KJ 201708
食用油
苯并（a）芘
KJ 201910
水产品
氯霉素
KJ 201905
水产品
硝基呋喃类代谢物
KJ 20பைடு நூலகம்705
食品检测工作内容
食品检测工作内容
食品检测的工作内容包括但不限于以下几个方面：
1. 感官检验：这是食品检验中的第一步，也是最重要的一步。
食品检验员需要通过感官检验判断食品的色泽、气味、口感、状态等特征，确定食品的质量和品质。
2. 化学检验：这是食品检验中的重要部分，主要检测食品中的化学成分和有害物质。
食品检验员需要使用各种化学试剂和仪器，如色谱仪、光谱仪等，对食品进行化学成分分析和有害物质检测。
3. 微生物检验：这是食品检验中的最后一部分，主要检测食品中的微生物和细菌。
食品检验员需要使用各种微生物培养器和检测试剂，对食品进行微生物计数和细菌检测。
4. 其他检验：除了以上三种检验方法，食品检验员还需要进行其他检验，如物理检验、营养成分分析等。
在物理检验中，食品检验员需要对食品的物理特征进行检查，如测量食品的密度、粘度等。
在营养成分分析中，食品检验员需要对食品中的营养成分进行分析和检测，如分析食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的含量。
此外，还包括食品采购验收自查、环境卫生工作、以及食品安全制度的建立和执行等。
总的来说，食品检测工作的目的是确保食品安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，保护消费者的健康。
食品质量检测
• 最终(成品)检验-企业质检部门 • 对象:成品入库前全面检验 • 目的:保证不合格产品不出厂 • 结果:合格--签发合格证书
不合格一返工返修降级或报废
2、按检验方法分类
• 感官检验
• 借助于人的感觉器官功能和时间经验来检 测评价食品质量
视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验、听觉检验
通过质量检测，企业不断加强自身建设，不断提高产品质 量；预防食品安全问题，不断提高风险预警能力，为食品安 全把好关、服好务。
在竞争激烈的当下环境中，对企业的发展提供更有利的支 柱。
食品质量检测在企业中的作用
提高企业工作效率
通过食品质量检测，制定高要求的生产 标准，企业在逐步社会化、市场化发展的过 程中,能更加适应竞争环境,提升自身的检测 技术水平和人员综合素质水平,提高食品检 测能力。使工作效率得到显著提升。
食品质量检测的应用
目前，市场上销售的食品快速检 验产品主要分为快速检验卡、快速检 验试纸、快速检验试剂或试剂盒、快 速检验小型仪器及设备四大类。
食品快速检验产品的成本根据其 采用的技术种类而各有不同，除检验 瘦肉精、生物毒素和三聚氰胺等快检 产品，由于采用免疫胶体金试纸，单 个样本的检验费用在20元到50元， 成本较高之外，其他大部分产品单个 样本的检验费用都在10元以下；一 些技术较成熟、市场需求量大的快检 产品，经过不断优化工艺技术，单个 样本的检验费用已经可以控制在1元 以下。
• 目的:维护自身及顾客利益 保证所购食品合格 发现问题反馈质量信息 促进企业食品质量改进
• 第三方检验——公正(法定)检验
• 处于买卖利益的第三方(专职监督检验机构) • 包括:公证鉴定仲裁检验国家质量监督检验 • 目的:维护各方利益和国家权益
食品快速检测项目
阴性、阳性
3
调味品
酱油
总酸与氨基酸态氮
阴性、阳性
食醋
总酸、游离矿酸
阴性、阳性
味精
假冒伪劣味精速测
阴性、阳性
调味料
碘盐含碘量
阴性、阳性
4
肉类
肉干
甲醛
阴性、阳性
鲜肉
注水肉，瘦肉精
阴性、阳性
5
饮料
饮料
真假果汁
阴性、阳性
6
蔬菜水果
粉丝竹笋
干制食用菌
甲醛
阴性、阳性
新鲜食用菌
荧光粉
阴性、阳性
水果和蔬菜
食品快速检测项目分类表
序号
大类
小类
快速检测项目
结果
1
粮食加工品
小麦粉
漂白剂（二氧化硫）、吊白块、过氧化苯、臭酸钾
阴性、阳性
大米
漂白剂（二氧化硫）、吊白块
阴性、阳性
粉丝
吊白块
阴性、阳性
2
食用油、油脂及其制品
食用植物油
桐油、大麻油、巴豆油、矿物油
阴性、阳性
食用油脂制品
食用油脂酸价、过氧化值
阴性、阳性
食用动物 油脂
农药残留
阴性、阳性
7
蛋制品
蛋制品
鸡蛋新鲜度
阴性、阳性
8
食糖
糖
阴性、阳性
9
水产品
海参、鱼翅、鱿鱼、肉干、鱼干及鲜鱼
阴性、阳性
孔雀石绿、甲醛
10
蜂产品蜂产品ຫໍສະໝຸດ 蜂蜜酸度阴性、阳性
11
其它食品
食品理化检测项目及注意事项
c.指示剂的选择，指示剂是容量法重点的判定，非常重要。是数据的准 确性关键的一个参数。大部分样品都用酚酞做指示剂，对于颜色较深的 样品，例如小磨香油用百里香酚酞做指示剂，这种特殊要求的指示剂标 准上明确规定，指示剂使用不当也出现过数据不准确。
d.第二法，冷溶剂自动电位滴定法。食品种有19类都要求用第二法做， 19年7月份的时候，审核老师对发证检测报告（辣椒酱）上的检测方法 提出质疑，才发现第一法不适用于这种样品，配置自动电位滴定仪。
食品理化检测项目及注意事项
1.食品常规理化检测项目分类 2.实常规理化控制要点的总结
1.食品常规理化检测项目分类
2.实验操作过程中注意事项 及案例分析
1.重量法：
①水分：GB5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》
易出错点：1.超标准范围适用：
3.原理：方法的原理描述一般较为简洁，充分概括了提取、净化、分析原 理、定量方式等关键信息。
4.试剂和材料：一般包括试剂、试剂的配置、标准品、标准溶液等要求。
5.仪器和设备：实验过程中遇到的关键参数，仪器使用过程中遇到的关键 参数。注意日常关键仪器设备的校准和检验。
6.实验员对实验的熟悉程度，对仪器性能的认知程度 ，以及实验员的质量 意识应该贯穿整个实验过程，学习并不断强化理论知识，实验前熟悉掌握 实验原理、检验技术、分析技，明确整个实验不同环节的控制要点，并采 取必要的质量控制手段和控制方法，确保检测数据准确、科学。
e.GB5009.229-2016中，附录A,对样品的处理是关键点，需要重视，油 脂试样的除杂和脱水。GB19300附录B 酸价、过氧化值检测样品前处 理方法也要引起注意。
3.分光光度法 亚硝酸盐GB5009.33《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定》 ①.亚硝酸盐大部分用的是第二法（盐酸萘乙二胺法） a
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分类食品对应检测项目
序号类别检测项目
39 冷冻饮品着色剂、甜味剂、蛋白质、总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌
40 茶叶感官、水分铅
41 食盐碘含量、亚硝酸盐、总砷、总汞、铅、镉、氟
42 酱油铅、黄曲霉素B1、大肠菌群、致病菌
43 食醋游离矿酸、防腐剂、总砷、铅、黄曲霉素B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌
44 味精谷氨酸钠、铅、总砷、
45 鸡精调节味精谷氨酸钠、铅、总砷
46 食用糖二氧化硫、铅、总砷、菌落总数、大肠菌群、致病菌
47 酱类氨基酸态氮、甜味剂、防腐剂、酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉素B1、菌落总数、
大肠菌群、致病菌（视具体情况检测）
48 辣椒制品苏丹红、防腐剂、着色剂、大肠菌群、致病菌
49 其他调味品总酸、防腐剂、甜味剂、着色剂、菌落总数、大肠菌群、铅、砷、二氧化硫
50 白酒酒精度、铅、无机砷
51 啤酒甲醛、总酸、铅、无机砷、菌落总数、大肠菌群、致病菌
52 黄酒铅、无机砷、防腐剂、甜味剂、菌落总数、大肠菌群、致病菌
53 葡萄酒及果味酒二氧化硫、总糖、防腐剂、甜味剂、着色剂、铅、无机砷；酒精度低于20%的露酒：
加检大肠菌群、着色剂（日落黄、柠檬黄）
54 方便面防腐剂（检调味包）、水分、菌落总数、大肠菌群、致病菌
55 罐头食品商业无菌、亚硝酸盐、着色剂、甜味剂、无机砷、锡、总砷、铅、防腐剂、二氧化硫
56 饼干过氧化值、总砷、铅、水分、着色剂、甜味剂、菌落总数、大肠菌群、致病菌
57 糕点及面包甜味剂、铅、总砷、菌落总数、大肠菌群、致病菌
58 膨化食品防腐剂、总砷、铅、黄曲霉素B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌
59 果冻制品着色剂、防腐剂、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌
60 糖果巧克力铅、总砷、铜、着色剂、甜味剂、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群、致病菌（视具体情
况检测）
61 可可及其制品铅、总砷、菌落总数、大肠菌群（可可制品）
62 烘烤咖啡咖啡因、铅、砷
63 淀粉及其制品二氧化硫、甲醛次硫酸氢钾（粉丝）砷、铅、菌落总数、大肠菌群
64 蜂产品菌落总数、大肠菌群、霉菌；蜂王浆增检：蛋白质、总糖；蜂花粉增检：水分、铅、菌
落总数、大肠菌群、霉菌
65 其他食品依据食品相关标准确定检测项目。