蛋挞的制作过程
实验五葡式蛋挞制作
实验五葡式蛋挞制作实验五五葡式蛋挞的制作一、实验目的掌握蛋挞的制作工艺。
二、实验材料1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，起酥油或猪油45克，片状玛琪琳（包入用，动物黄油）250克，水150克左右2、2、蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个（或全蛋），炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。
放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。
）三、实验方法1、工艺流程挞皮的制作蛋挞水调制烤制成品2、操作要点（1）挞皮制作①调粉：高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。
水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。
用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
②擀薄玛琪琳：将片状玛琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把玛琪琳打薄一点。
这样玛琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
取出马琪琳待用。
③擀面：案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。
擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。
擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
④折叠和擀制：把马琪琳放在面片中间，将两侧的面片折过来包住马琪琳。
然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。
按压到下面的一头时，将这一头也捏死。
将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。
这是第二次四折。
四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20min。
⑤松弛：把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。
用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
将面片从较长的这一边开始卷起来。
将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30min，进行松弛。
⑥装模：松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。
生产蛋挞的流水线工艺
生产蛋挞的流水线工艺蛋挞是一种非常受欢迎的甜点，其生产过程通常分为蛋挞皮的制作和蛋挞馅的制作两个步骤。
在工业化生产中，可以采用流水线工艺来提高生产效率和品质的一致性。
蛋挞皮的制作通常包括材料配料、面团制作、面团成型等步骤。
下面我将详细介绍整个生产过程：1. 材料配料：根据蛋挞皮的配方，准备好面粉、黄油、白糖、鸡蛋和冷水等原料。
2. 面团制作：将面粉、黄油和白糖混合在一起，用搅拌机或搅拌钩搅拌至面团呈现出沙粒状。
然后加入鸡蛋和冷水，继续搅拌成面团。
将面团进行充分的揉捏，使其变得柔软有弹性。
3. 面团成型：将面团放在工作台上，用擀面杖将其擀平，然后将面团切割成适当大小的圆片。
然后将圆片放在蛋挞模具中，用手指将其压平，使其紧贴模具的内壁。
蛋挞馅的制作通常包括糖水制作、蛋黄液配制、过滤和调味等步骤。
下面是具体的生产过程：1. 糖水制作：将适量的砂糖倒入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢煮沸，直到糖完全溶解。
待糖水冷却后备用。
2. 蛋黄液配制：将蛋黄和糖水混合在一起，用搅拌机或搅拌器进行充分的搅拌，直至蛋黄和糖水充分融合。
3. 过滤：将蛋黄液通过过滤器过滤一次，去除其中的杂质，使蛋黄液更加纯净。
4. 调味：将过滤后的蛋黄液中加入适量的鲜奶和香草精，继续搅拌均匀，使蛋黄液更加醇香。
完成了蛋挞皮和蛋挞馅的制作后，就可以进行蛋挞的组装和烘烤过程了。
1. 组装：将制作好的蛋挞皮放在蛋挞模具中，用勺子将蛋挞馅倒入皮中，注意不要填充过满。
然后将蛋挞模具放入烤盘中，摆放整齐。
2. 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
一般情况下，蛋挞的烘烤温度为180度，烘烤时间为15-20分钟。
烘烤时间和温度可以根据不同的蛋挞配方和烤箱特点进行微调。
3. 冷却：将烤好的蛋挞从烤箱中取出，放在通风处进行冷却。
待完全冷却后，蛋挞可以从模具中取出。
流水线工艺的好处是可以大大提高生产效率和产品的品质一致性。
例如，在面团制作过程中，可以使用自动搅拌机和擀面机来代替人工操作，大大加快了面团的制作速度；在蛋黄液配制过程中，可以使用自动搅拌机来代替人工搅拌，提高了搅拌的均匀度和效率。
如何用烤箱做蛋挞
如何用烤箱做蛋挞蛋挞是生活中很常见的美食，外面买的蛋挞虽然好吃，但是里面添加剂是非常多的，不适合经常吃，如果经常吃会对身体造成影响，其实想吃蛋挞的话，是可以自己在家制作的，自己在家制作的话不仅成本低，而且还干净卫生，吃的时候也比较放心，那如何用烤箱做蛋挞呢？蛋挞的做法一：主料鸡蛋2个薄饼150g牛奶100g糖30g淡奶30ml辅料油适量盐适量做法：1、鸡蛋、薄饼、牛奶、淡奶、糖准备好。
2、薄饼两张，将薄饼卷起切成小块。
3、取一块放入蛋挞杯中。
4、用手将面团沿着杯子的边缘擀薄。
5、将两个鸡蛋黄打散。
6、将牛奶加入淡奶,糖搅拌匀。
7、加入蛋黄继续搅拌,然后用筛网过滤。
8、将过滤的鸡蛋牛奶糊倒入杯中，烤箱烤制成熟。
蛋挞的做法二：材料：冷冻蛋挞皮20个、鸡蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克做法：1、牛奶装入容器中，加入白糖慢慢搅拌至白糖完全融化。
2、步骤1中加入蛋黄搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀。
3、将过筛后的低筋面粉加入步骤2中，轻轻搅拌至无干粉状态。
4、蛋挞皮放入烤盘中。
5、用勺子将蛋挞液放入蛋糕皮中，放入预热好的烤箱中，烤箱220度，中上层16分钟。
蛋挞要怎么保存呢？1、用保鲜膜包好放冰箱里面，可以放个三四天没问题。
2、放冰箱，第二天吃的时候复烤一下下，总比吃死面饼+冰牛奶鸡蛋布丁好点。
另外葡式蛋挞讲究的就是现烤现吃，还烫嘴最好。
3、熟的就放冰箱吧，放个几天应该问题不大。
当然肯定没有刚出炉的好吃了，尤其是挞皮。
4、这东西最好鲜吃，最好做出来就吃，放一段时间就不好啦。
强烈建议，适量购买，吃多少买多少。
实在不行也只有先放冰箱里，要吃了，热一下。
用纸盒装，但要开着盖子，等冷一点才盖起来。
那么还没做好蛋挞原料又是怎么保存的呢？1、生的还是放冰箱。
挞水别倒进挞里，分开存放。
挞皮一般可以放较长时间。
2、蛋挞皮连模子一起收在保鲜盒内可以冷藏1个星期，收在结冰室可以收藏3～4个月，解冻后再用。
蛋挞制作工艺流程
蛋挞制作工艺流程一、材料准备1.蛋挞皮材料：低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、盐。
2.蛋挞液材料：牛奶、蛋黄、糖、低筋面粉。
二、搅拌蛋挞液1.将牛奶加热至微温，加入糖搅拌至溶化。
2.打散蛋黄，将蛋黄液加入牛奶中搅拌均匀。
3.加入低筋面粉，继续搅拌至没有颗粒。
4.将蛋挞液过滤，去除杂质和气泡，冷藏备用。
三、制作蛋挞皮1.将软化的黄油和糖粉搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌均匀。
2.加入低筋面粉和盐，揉成面团状。
3.将面团分成若干小份，擀成薄片，放入蛋挞模具中。
4.用手指按压，使薄片与模具贴合，形成蛋挞皮。
四、填充蛋挞液1.将蛋挞模具中的蛋挞皮放入烤箱中，预热至180度烤5-8分钟，使蛋挞皮定型。
2.将冷藏的蛋挞液倒入烤定型的蛋挞皮中，八分满即可。
3.将蛋挞放入烤箱中，调整温度至200度，烤20-25分钟，至表面呈金黄色即可。
五、烘烤1.将蛋挞放入预热好的烤箱中，调整温度至200度。
2.烘烤过程中需观察蛋挞表面的颜色变化，避免烤焦。
3.根据需要调整烤箱温度和时间，确保蛋挞熟透且表面颜色均匀。
六、冷却1.将烤好的蛋挞取出，放在烤网上自然冷却10分钟。
2.冷却后将蛋挞装入包装袋或盒子里。
七、包装将冷却后的蛋挞进行包装，以保持卫生并延长保质期。
可以使用透明的塑料袋或食品级纸盒进行包装。
在包装前应确保蛋挞已经完全冷却，以避免水蒸气凝结导致包装袋或纸盒受潮。
同时，应检查包装是否严密，防止空气进入导致蛋挞变质。
八、质量检查1.检查蛋挞的外观：蛋挞表面应呈金黄色，没有烤焦或烤糊的痕迹。
挞皮应香脆，挞馅应饱满。
2.检查蛋挞的口感：蛋挞皮应香脆可口，挞馅应细腻滑嫩，味道应香甜适中。
3.检查蛋挞的卫生：包装应严密，没有破损或漏气现象。
蛋挞表面应清洁，没有异物。
通过以上步骤，可以制作出口感细腻、香甜可口的蛋挞。
制作过程中应注意卫生和细节处理，以保证蛋挞的质量和安全。
同时，可以根据个人口味调整配料，制作出不同口味的蛋挞。
蛋挞的制作方法
蛋挞的制作方法蛋挞是一道广受欢迎的传统甜点，它的外层是脆皮，内部是香甜的蛋黄酱。
制作蛋挞并不复杂，只需要一些基本的食材和简单的步骤就可以做出美味的蛋挞。
下面我将为大家介绍一下制作蛋挞的方法。
制作蛋挞的首要步骤是准备食材。
为了做出口感酥脆的蛋挞皮，我们需要面粉、牛油、盐和冷水。
而制作蛋黄酱的主要材料有鸡蛋、砂糖、牛奶和香草精。
接下来，我们开始制作蛋挞皮。
首先，将面粉和盐倒入一个大碗中。
然后，将切成小块的牛油加入面粉中，用手指将牛油和面粉搓揉均匀。
揉搓的过程中，牛油会逐渐与面粉混合，并逐渐形成小颗粒状。
这个过程需要细致耐心地进行，直到面粉和牛油完全融合。
接下来，往面粉和牛油的混合物中加入冷水，逐渐搅拌成面糊。
搅拌的时候要注意力度，不能过于用力，以免面糊过于粘滞。
当面糊搅拌均匀后，将其放入冰箱冷藏20分钟，待面糊稍作休息后，取出备用。
现在，我们开始制作蛋黄酱。
首先，将鸡蛋打入一个碗中，然后加入砂糖和牛奶。
用打蛋器将这些材料搅拌均匀，直到砂糖完全溶解。
接下来，将香草精加入到蛋黄酱中，再次搅拌均匀。
香草精的添加可以让蛋黄酱更加香甜，并增加一丝独特的香气。
当蛋黄酱搅拌均匀后，我们可以开始组装蛋挞了。
首先，取出冷藏的面糊，将其分割成适量的小块，用手搓成圆球状。
然后，将小圆球放入蛋挞烤盘的模具中，用手指将面糊均匀地压入模具底部和侧壁，形成蛋挞皮的外壳。
接下来，将蛋黄酱倒入蛋挞皮的模具中，注意不要倒满。
一般来说，倒入蛋黄酱的量应该控制在模具的3/4左右。
最后，将蛋挞烤盘放入预热好的烤箱中，以180-200摄氏度的温度烤制15-20分钟。
烤的时间和温度可以根据个人口感来调整，如果你喜欢焦糖味更重一些，可以适当延长烤制时间。
当蛋挞烤制完成后，取出烤盘，稍作冷却即可。
蛋挞的外皮应该呈现出金黄色，并且有一定的酥脆口感。
而蛋黄酱的内部则应该是浓稠而香甜的。
通过以上步骤，我们就成功制作出了美味的蛋挞。
蛋挞既可以当作下午茶的点心，也可以作为甜品享用。
蛋挞的做法和配方
蛋挞的做法和配方
蛋挞是一种非常受欢迎的小甜点，下面是制作蛋挞的配方和步骤：
配方：
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 80克
- 牛奶 150毫升
- 动物性鲜奶油 150毫升
- 香草精 1茶匙
- 挞皮（可购买现成的或自制）
步骤：
1. 预热烤箱至摄氏180度。
2. 打开鸡蛋，将鸡蛋放入一个大碗中，并加入细砂糖。
用打蛋器或搅拌机将鸡蛋和糖搅拌均匀，直至糖完全溶解。
3. 将牛奶、鲜奶油和香草精一起加入到碗中，继续搅拌均匀。
4. 按需取出挞皮，将挞皮放入挞模中。
如果使用现成的挞皮，将其放入冷冻的挞模中，稍微回温并保持柔软性。
5. 将蛋液轻轻倒入挞皮中，填满2/3个位置即可。
6. 将挞模放入预热好的烤箱中，烘烤约15至20分钟，或直到蛋糕表面金黄即可。
烘烤时间可能会根据烤箱的类型和温度而有所不同，需时刻观察以避免过度烘烤。
7. 蛋挞烘烤完成后，取出并稍微冷却一段时间。
然后，用小刀轻轻将蛋挞从模具中取出。
8. 最好在蛋挞稍微冷却后食用，但仍然温暖的时候品尝最佳。
享受美味的蛋挞吧！。
蛋挞的制作技术
蛋挞的制作技术蛋挞是一道非常受欢迎的中式甜品，口感酥皮香甜，内馅细腻丰满。
无论是在家庭聚会还是在餐馆，蛋挞都是备受喜爱的点心之一。
要想制作出完美的蛋挞，需要掌握一些关键的制作技术。
本文将为您介绍蛋挞的制作技术，并提供一些制作过程中的注意事项。
一、材料准备和酥皮制作制作蛋挞的第一步是准备酥皮。
您将需要以下材料：低筋面粉200克、黄油100克、糖粉40克、盐适量、蛋黄1个。
首先，将低筋面粉过筛放入一个大碗中，加入糖粉和盐，搅拌均匀。
然后，将切成小块的黄油加入碗中，用手将黄油和面粉搓揉成颗粒状。
最后，加入蛋黄，搅拌均匀。
将面团放入冰箱冷藏30分钟，待定型后，取出备用。
二、内馅制作蛋挞的内馅是由鸡蛋、牛奶和糖混合而成的。
您将需要以下材料：鸡蛋3个、细砂糖50克、牛奶200毫升。
首先，将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌，不要产生过多的气泡。
然后，加入细砂糖，用打蛋器充分搅拌均匀。
最后，将牛奶慢慢倒入混合物中，继续搅拌至完全混合。
三、蛋挞的制作步骤1.取出冷藏好的酥皮，将其分成小块，每个小块约15克左右。
将每个小块酥皮搓圆，放入蛋挞模具中，用手指按压酥皮，使其平整并完全贴合模具。
2.将内馅在搅拌均匀后，用慢速倒入蛋挞模具中，注意不要倒满。
蛋挞烘焙时，馅料会涨起，过满会导致蛋挞变形。
3.将蛋挞模具放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘焙约15-20分钟，或者直到蛋挞的上层变成金黄色即可。
四、蛋挞制作注意事项1.为了制作出美味的蛋挞，面团需要在冰箱中冷藏一段时间才能够使用，这样可以使酥皮更加酥脆。
2.混合内馅时，使用低速将材料搅拌，避免产生过多气泡，以免影响口感。
3.如果没有蛋挞模具，可以使用小纸杯代替。
但是在倒入内馅时要注意控制好份量。
4.在烘焙过程中，可以适当调整烤箱的温度和时间，以适应不同的烤箱和个人口味。
5.最后，制作的蛋挞可以放置一段时间后食用，这样可以增加酥皮的酥脆度和口感。
蛋挞是一道制作难度较高的甜点，但只要掌握了适当的制作技术，就能够轻松制作出美味可口的蛋挞。
蛋挞制作个人总结
蛋挞制作个人总结引言蛋挞是一种流行的甜点，起源于葡萄牙，后来传入中国并深受欢迎。
作为一名爱好烘焙的人士，我热衷于学习和尝试各种蛋挞制作方法。
在这篇文档中，我将总结我在制作蛋挞过程中的经验和心得，并分享给大家。
材料准备制作蛋挞需要以下材料： - 鸡蛋：4个 - 牛奶：200ml - 细砂糖：100g - 低筋面粉：100g - 动物性黄油：50g - 香草精：适量制作步骤步骤一：制作蛋挞皮1.将低筋面粉放入碗中，加入适量盐和动物性黄油。
2.用手将面粉与黄油混合均匀，直到出现类似沙粒状的质地。
3.慢慢加入适量的冰水，揉成光滑的面团。
4.将面团放入冰箱静置15分钟。
步骤二：制作蛋挞馅1.将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀。
2.加入牛奶和适量的香草精，搅拌均匀直至蛋液变得顺滑。
步骤三：组装蛋挞1.将经过冷藏的面团取出，擀成约薄3毫米的薄片。
2.使用圆形模具将面片切割成适量大小的圆形。
3.将切割好的面片放入蛋挞模具中，用手指将面片按压平整。
4.将蛋挞馅倒入蛋挞皮中，大约填充至2/3的高度。
步骤四：烘焙蛋挞1.预热烤箱至180摄氏度。
2.将组装好的蛋挞放入预热好的烤箱中，烘焙大约15-20分钟，或直到蛋挞表面呈金黄色。
注意事项•在制作蛋挞皮时，注意控制水的用量，以免面团过于湿润。
•制作蛋挞馅时，可根据个人口味加减砂糖和香草精的用量。
•在组装蛋挞时，要将蛋挞馅填充到2/3的高度，以免烘焙时溢出。
小结通过反复尝试和调整，我逐渐掌握了蛋挞制作的技巧。
制作好的蛋挞酥皮香脆，内馅醇厚，口感丰富。
希望这篇文档能够对初学者们提供一些宝贵的经验和参考，让大家都能制作出美味的蛋挞。
加油！。
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蛋挞的制作过程
【常规类】
方法一：
1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄；
2．加入低筋粉，搅拌均匀（蛋挞水完成）；
3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满；
4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中。
烤箱210℃，烤25分钟。
方法二：
1．将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解；
2．冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了；
3．将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出；
4．放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。
【小麦草类】
1. 蛋挞皮用料：
牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）
2. 馅用料：
水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升
3. 皮做法：
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
4. 馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。
【水果类】
首先是食材，准备材料:糖、盐、奶粉、黄油、脆片(麻其林片)、面粉(高筋面粉)、擀面杖。
步骤：
第一步，将大块的黄油切成小丁。
第二步，1。
往面粉里放一勺盐。
两、三或四勺糖。
和切成块的黄油。
与面粉混合均匀。
2.用牛奶拌面条。
注意:和面的时候。
或者牛奶和水一点一点灌进去。
不要一次倒很多。
一点摩擦。
第三步，1。
将面团擀成薄片；2.把脆片(麻其林片)夹进去。
第四步，合起来。
注意边缘要合好。
否则擀的时候马其林起酥油会往外流。
起酥油片要稍微硬一点才好包裹。
若果太软，说明已经快溶化了。
一擀，油就流出来了。
擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。
擀成薄片后。
两边对折，然后对折的两片合起来。
这样的目的是为了层层更多。
叠一次。
就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团。
这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。
如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。
第五步，1.把刚成叠了很多次面。
擀成0.3cm厚；（你要用多少就擀多少，我用了刚才的3/2的面，做了15个蛋挞皮哦）；2.然后卷起来；3.放入冰箱冷藏30分钟；4.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
第6步，1。
切小卷，拿起小卷蘸面粉；2.放入蛋挞模具中，沾面粉的一面朝上；3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模具的形状，让压好的蛋挞皮休息放松20分钟。
第7步，1。
配料:糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶；2.做法:将淡奶油、牛奶、糖、炼乳倒入碗中，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。
冷却至室温后，加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀，过筛，得蛋挞水。
将蛋挞水搅拌均匀。
倒入蛋挞皮中。
第八步，装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。
出炉后，切一些水果，烤20分钟，就大功告成了！
【纯手工类】
原料：
油面：易麦酥油低筋粉
水面：低筋粉水鸡蛋糖
操作：
1.将低筋面粉、水、鸡蛋、糖揉匀，至纯净顺滑，做成水面备用。
2.将易麦酥油和低筋面粉揉成油面，放入冰箱冷藏10分钟左右。
3.将抹油的面包放入水面，擀至最后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。
4.滚到最后7折再滚到最后6折。
然后放冰箱20分钟左右。
5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。
（100g面粉做8个蛋挞）
剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮
6.大烤箱15到16分钟。
小烤箱(非红外线管加热)大约需要12分钟。
要点：捏模和擀面。
（文字内容转自百度百科）。