浅谈高校食堂运行成本管理
高校后勤食堂成本控制措施探析
高校后勤食堂成本控制措施探析【摘要】高校后勤食堂的成本控制一直是管理者关注的重点。
本文通过对高校后勤食堂现状和成本构成的分析，探讨了成本控制措施的有效性以及实施情况。
对不同的成本控制策略进行了评价，总结了各种措施的效果。
通过对研究背景、研究目的和研究意义的介绍，可以更好地理解本研究对高校后勤食堂成本控制的重要性。
结论部分对成本控制效果进行了总结，并展望了未来的发展方向。
通过本文的研究，可以为高校后勤食堂的管理者提供有效的决策参考，帮助他们更好地控制成本，提高食堂经营效益。
【关键词】高校后勤食堂、成本控制、效果评价、现状分析、构成分析、措施探讨、实施情况、发展展望、研究背景、研究目的、研究意义、结论。
1. 引言1.1 研究背景在当今社会，高校后勤食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其管理和运营形势日益复杂和严峻。
随着高校人口规模不断增加，食堂成本开支逐年攀升，给学校财务管理带来了一定的压力。
如何有效控制高校后勤食堂的成本，提高经营效益，成为当前高校管理者急需解决的问题之一。
高校后勤食堂作为承担重要社会责任的单位，其食堂经营管理不仅仅是为了利润最大化，更要考虑到师生的饮食安全、营养搭配和服务质量。
如果食堂成本控制不到位，不仅会影响食堂的经营效益，还会影响到食堂的服务质量和口碑，对学校形象造成负面影响。
通过研究高校后勤食堂成本控制措施，可以帮助高校管理者更好地了解当前食堂经营管理的状况，找出存在的问题和不足之处，进一步探索有效的成本控制手段，提高食堂经营的效益和质量，实现经济效益和社会效益的双赢。
1.2 研究目的高校后勤食堂是高校生活中不可或缺的一部分，经营管理过程中存在着各种问题和挑战，其中成本控制是一个重要的方面。
本文旨在探讨高校后勤食堂的成本控制措施，通过深入分析当前现状和成本构成，进一步探讨有效的成本控制方法和策略，从而提高食堂经营效益，为高校后勤食堂的可持续发展提供理论支持和实践指导。
学校食堂成本控制管理制度
一、目的为了加强学校食堂的成本控制，提高食堂的经济效益，确保食堂运营的可持续发展，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的所有成本控制工作。
三、组织架构1. 成立学校食堂成本控制领导小组，负责制定、监督和实施食堂成本控制政策。
2. 食堂经理为成本控制的第一责任人，负责组织实施成本控制措施。
3. 食堂财务人员负责成本核算、分析和报告。
四、成本控制措施1. 原料采购控制（1）实行集中采购，降低采购成本。
（2）与供应商建立长期合作关系，争取优惠价格。
（3）对原料进行严格验收，确保质量。
2. 人员成本控制（1）优化人员结构，提高工作效率。
（2）加强员工培训，提高技能水平。
（3）合理设置岗位，避免人力资源浪费。
3. 能源成本控制（1）加强设备维护，提高设备运行效率。
（2）合理使用能源，降低能耗。
（3）推广节能技术，提高能源利用效率。
4. 财务成本控制（1）严格执行财务制度，规范收支行为。
（2）加强成本核算，及时发现问题。
（3）合理调整成本结构，降低成本支出。
五、成本控制实施与监督1. 食堂成本控制领导小组定期召开会议，分析成本控制情况，提出改进措施。
2. 食堂经理负责组织实施成本控制措施，定期向领导小组汇报工作。
3. 食堂财务人员负责成本核算、分析和报告，对成本控制工作进行监督。
4. 对违反成本控制规定的行为，予以严肃处理。
六、附则1. 本制度由学校食堂成本控制领导小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
七、成本控制目标1. 逐步降低食堂成本，提高经济效益。
2. 保障食堂服务质量，满足师生需求。
3. 提高食堂品牌形象，树立良好的社会口碑。
高校后勤食堂成本控制措施探析
高校后勤食堂成本控制措施探析1. 引言1.1 高校后勤食堂成本控制措施探析高校后勤食堂是高校师生生活中一个非常重要的组成部分，负责为师生提供早餐、午餐和晚餐等饮食服务。
随着物价上涨和人工成本增加，后勤食堂的运营成本也逐渐增加，成本控制成为一个亟待解决的问题。
本文将对高校后勤食堂成本控制措施进行探析，通过对后勤食堂成本的影响因素分析、探讨高校后勤食堂成本控制的必要性，以及具体措施，包括人力资源管理措施和食材采购管理措施等方面展开讨论。
通过对这些措施的实施，可以有效控制高校后勤食堂的运营成本，提高效益，为师生提供更加优质、便捷的餐饮服务。
在探讨了高校后勤食堂成本控制的重要性、成本控制措施的效果评估和未来发展方向后，将有助于高校后勤食堂更好地应对挑战，实现可持续发展。
2. 正文2.1 后勤食堂成本的影响因素分析食堂的规模和设施情况是影响成本的重要因素。
规模较大的食堂通常需要投入更多的人力资源和物资，而设施良好的食堂也可能需要更高的维护成本。
食材价格波动也会直接影响到食堂的成本。
食品原材料价格的波动会对食堂的盈利和成本控制造成一定影响，因此食材采购的成本调控也是影响成本的重要因素。
食堂的经营管理水平和成本管理意识也会直接影响成本控制。
管理不善或者成本控制意识不强的食堂可能会存在浪费现象，导致成本增加。
人力资源的使用效率和成本也是影响成本的重要因素之一。
合理配置人力资源，提高员工的工作效率和管理水平，可以有效降低成本。
后勤食堂成本的影响因素是多方面的，需要综合考虑和有效管理，才能实现成本的有效控制和降低。
通过分析这些影响因素，可以有针对性地制定成本控制措施，提高食堂的经营效益。
2.2 高校后勤食堂成本控制的必要性高校后勤食堂是为师生提供正常饮食服务的机构，其经营成本直接关系到食堂的运营效益和师生的用餐质量。
如果成本得不到有效控制，将会导致食堂运营亏损甚至倒闭，严重影响学校的正常秩序和师生的生活。
食堂成本的不当增加会直接反映在菜品价格上，从而给师生带来负担。
高校后勤食堂成本控制措施探析
高校后勤食堂成本控制措施探析一、引言随着我国高等教育的快速发展，高校的后勤食堂在为广大师生提供饮食服务的也面临着业务管理等方面的挑战。
成本控制是后勤食堂管理中的重要一环，对于提升食堂经营效益和服务质量具有至关重要的作用。
为此，本文将探讨高校后勤食堂成本控制的措施，希望对高校食堂管理工作提供一定的借鉴和参考。
二、高校后勤食堂成本构成分析高校后勤食堂的成本构成主要包括：原材料成本、人工成本、水电气等公共事业费用、设备维护费用、管理费用等。
原材料成本是后勤食堂成本的主要组成部分，占比较大。
人工成本也占据了一定比例，随着工资水平的提高，人工成本对食堂成本的影响也越来越大。
水电气等公共事业费用也是不可忽视的一部分成本。
高校后勤食堂的成本控制是一个非常重要的问题，需要全方位的考虑和解决。
在高校后勤食堂的日常管理工作中，成本控制是一个一直存在的难题。
需要面对的是原材料成本的波动。
由于市场行情的变化以及食材供应商等因素的影响，高校食堂所采购的原材料成本变化较大，这给成本控制工作带来了很大的困难。
人工成本的控制也是一个难题。
随着社会经济的发展和员工的需求增加，高校后勤食堂人工成本也在不断上升。
食堂设备的维护费用和管理费用也存在较大的不确定性，给成本控制工作带来了很大的挑战。
1. 原材料采购合理化高校后勤食堂应当通过与供应商的合作，采取优化原材料采购的方式，降低成本支出。
可以通过与多家供应商合作，进行比价采购，选择性价比高的原材料供应商，并且签订长期的合同，以便稳定价格。
可以适当采用进货量大、周期长、库存高的采购方式，从而获得价格的优惠，避免市场行情波动造成的成本增加。
也可以适当减少部分原材料的品种，使得规模效应得以发挥。
2. 人工成本控制高校后勤食堂可以通过合理的劳动力配备和培训计划，控制人工成本支出。
可以根据就餐高峰期和低谷期，合理安排员工的上岗时间，并采用灵活的工时制度，避免因为不合理的排班而造成的人工浪费。
学校食堂的成本管理与降低
学校食堂的成本管理与降低随着社会的发展，学校食堂的成本管理与降低成为了一个备受关注的话题。
高昂的成本不仅会给学校造成负担，还会使得学生们在用餐时承担更大的经济压力。
因此，如何有效地管理和降低学校食堂的成本，既能满足学生的需求，又能保证学校的利益，成为一个需要解决的问题。
一、合理采购和库存管理学校食堂的成本主要涉及到食材的采购以及库存管理。
首先，在采购时应合理选择供应商，寻找价格合理且质量可靠的食材供应商，以此保证食材的新鲜度和质量。
其次，根据食堂的实际需求进行合理的库存管理，避免过量采购导致食材的浪费和变质。
二、合理定价和菜品搭配学校食堂的菜品定价应该合理，既能满足学生需求，又能保证食堂的良性经营。
定价时可以根据食材的成本、工艺和品质来进行考虑，减少食材浪费的同时，也能够提高学校食堂的利润。
此外，合理的菜品搭配也是降低成本的重要策略，合理利用食材，避免浪费，将菜品的多样性和口味的丰富性结合起来，既能满足学生的口味需求，又能控制成本。
三、节约能源与资源学校食堂的用电、用水等能源和资源的消耗是成本中的一大部分。
因此，节约能源和资源是降低成本的有效方法之一。
可以通过采用节能设备、科学管理用水、加强员工能源消耗意识等方式来降低学校食堂的成本。
四、提高效率与管理提高学校食堂运营的效率和管理水平也是降低成本的重要举措。
合理规划食堂的布局和工作流程，提高员工的工作效率，减少人力资源的浪费。
同时，建立科学的食堂管理制度，加强对食堂工作流程的监督与管理，确保食堂运营的有效性和高效性。
五、倡导健康饮食理念倡导健康饮食理念不仅可以提高学生的素质和营养水平，还能够降低学校食堂的运营成本。
健康饮食不仅意味着合理搭配，还包括合理的餐具使用和食品加工方式。
通过鼓励学生健康饮食，减少食物浪费，将不合理的加工食品转化为其他食品，能够减少学校食堂的成本。
在学校食堂的成本管理与降低中，以上提到的几点都是重要的参考和依据。
通过有效的管理与策略的实施，可以降低学校食堂的成本，实现学校与学生的双赢。
高校后勤食堂成本控制措施探析
高校后勤食堂成本控制措施探析随着高校规模的扩大和学生人数的增加，高校后勤食堂的管理成本也逐渐增加。
如何有效控制后勤食堂的成本，提升管理效率，是当前高校管理者面临的一项重要议题。
本文将就高校后勤食堂成本控制措施进行探析，探讨目前存在的问题，并提出解决方案。
一、后勤食堂成本控制的重要性后勤食堂是高校师生日常生活中必不可少的一部分，对于师生来说，后勤食堂提供了一顿又一顿的饭菜，而对于高校管理者来说，后勤食堂的正常运营需要大量的人力、物力和财力投入，因此后勤食堂成本的控制就显得尤为重要。
高校后勤食堂的运营情况直接关系到师生的饮食安全和健康问题。
如果后勤食堂成本得不到有效控制，那么势必会影响到食品的质量和师生的用餐体验，甚至会引发食品安全事故。
后勤食堂成本控制不仅关系到经济效益，更关系到师生的生命安全和身体健康。
1.用工成本增加随着劳动力成本的不断上涨，后勤食堂的用工成本也在逐年增加。
特别是在一线城市，高校后勤食堂面临着用工成本高、员工流动大的情况，这直接导致了用工成本的不断攀升。
2.食材采购成本上升近年来，食品价格逐年上涨，高校后勤食堂作为大量食品的采购主体，也在承受着巨大的压力。
由于食材价格的上涨，后勤食堂的食品采购成本不断攀升。
3.存储管理成本增加后勤食堂的存储管理也是一个不小的开支，食品的储存、保鲜和管理都需要一定的成本投入。
尤其是在夏季，高温天气容易导致食品变质，因此存储管理成本也在不断增加。
4.管理费用过高高校后勤食堂的管理费用包括人力成本、设备维护成本、餐具清洗成本等，这些都是不可忽视的开支。
而一些高校后勤食堂因为管理不善，导致了管理费用过高的问题。
以上几点问题都表明，当前高校后勤食堂成本控制存在着诸多挑战和困难。
1.合理规划食堂用工结构针对用工成本增加的问题，可以通过合理规划食堂用工结构来降低用工成本。
可以在用工上进行灵活配置，采取灵活用工机制，减少非必要的用工成本。
加强对员工的培训和教育，提高员工的综合素质和工作效率，从而提升员工的综合价值。
高校后勤食堂成本控制措施探析
高校后勤食堂成本控制措施探析1. 引言1.1 研究背景高校后勤食堂是高校校园中重要的服务机构，为广大师生提供餐饮服务。
随着社会经济的不断发展和高校人口的增加，高校后勤食堂的经营管理面临着越来越大的挑战。
成本控制是后勤食堂管理中的重要问题，影响着食堂的经营效益和服务质量。
在当前经济下行的情况下，高校后勤食堂也需要通过有效的成本控制措施来提高经营效益，确保服务质量，满足师生的需求。
研究发现，许多高校后勤食堂存在成本管理不力，造成了浪费和资源的低效利用。
加强对高校后勤食堂成本控制的研究具有重要意义。
通过对高校后勤食堂成本现状的分析以及探讨成本控制的措施，可以为高校后勤食堂的经营管理提供有效的参考和指导，促使高校食堂的经营更加健康可持续。
本文旨在对高校后勤食堂成本控制进行深入研究，为高校后勤食堂的经营管理提供理论参考和实践指导。
1.2 研究目的本文的研究目的是通过对高校后勤食堂成本控制措施的探讨和分析，深入了解当前高校后勤食堂的成本现状，探讨如何通过有效的管理和控制措施来降低成本，提高经营效益。
具体来说，本研究旨在：1. 分析高校后勤食堂的成本结构和成本来源，找出成本的主要构成部分；2. 探讨高校后勤食堂在食材采购、菜品供应链管理和人力资源配置等方面存在的问题，进一步提出针对性的成本控制措施；3. 研究成本控制对高校后勤食堂经营的重要性，探讨成本控制对食堂经营效益的影响；4. 提出建议和展望，为高校后勤食堂的成本控制工作提供参考依据，并为未来的研究方向提供思路和启示。
1.3 研究意义高校后勤食堂作为高校学生、教职员工日常生活中重要的一部分，其经营管理一直备受关注。
随着社会经济的不断发展，后勤食堂成本控制问题愈加凸显。
对高校后勤食堂成本控制措施进行深入研究和探讨，对于提高食堂运营效率、降低经营成本具有重要意义。
通过对高校后勤食堂成本控制的系统分析和研究，可以有效提升食堂经营管理水平，提高食堂服务质量，满足广大师生员工对饮食需求的不断增长。
食堂管理制度成本控制
一、引言食堂作为企事业单位、学校等组织的重要组成部分，其成本控制对于提高经济效益、保障员工就餐质量具有重要意义。
为了加强食堂管理，降低成本，提高食堂运营效率，特制定本制度。
二、食堂成本构成1. 直接成本：包括原材料、调料、燃料、水电等直接用于食堂生产的成本。
2. 间接成本：包括人工工资、设备折旧、管理费用等与食堂运营相关的成本。
三、成本控制措施1. 建立成本预算制度（1）根据食堂规模、菜品种类、员工人数等因素，制定合理的成本预算。
（2）将成本预算分解到每月、每周、每日，便于实时监控成本。
2. 优化采购流程（1）选择信誉良好、价格合理的供应商，签订长期合作协议。
（2）建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核。
（3）加强采购人员的业务培训，提高采购效率。
3. 严格库存管理（1）建立库存管理制度，定期盘点库存，确保库存准确。
（2）根据库存情况，合理安排采购计划，避免浪费。
（3）对过期、变质、损坏的食材进行及时处理。
4. 优化菜品结构（1）根据员工口味和营养需求，合理制定菜谱。
（2）推广低成本、高营养的菜品，降低食材成本。
（3）控制菜品分量，避免浪费。
5. 加强人力资源管理（1）合理配置人力资源，提高员工工作效率。
（2）加强员工培训，提高员工技能水平。
（3）建立激励机制，提高员工积极性。
6. 优化设备管理（1）定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。
（2）淘汰老旧设备，降低设备维修成本。
（3）加强设备使用培训，提高员工设备使用效率。
四、成本控制考核1. 定期对食堂成本控制情况进行考核，考核内容包括成本预算执行情况、采购流程合规性、库存管理情况等。
2. 对考核结果进行公示，对表现优秀的部门和个人给予奖励，对表现较差的部门和个人进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度的解释权归食堂管理部门所有。
通过以上措施，我们将有效控制食堂成本，提高食堂运营效率，为员工提供优质、实惠的餐饮服务。
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浅谈高校食堂运行成本管理
作者：林永庆
来源：《中国市场》2013年第14期
[摘要]高校食堂服务对象主要是教师和学生，食堂管理又是后勤管理中的重点和难点。
保障菜肴食品卫生和菜肴价格的稳定，是高校和谐稳定的前提，而稳定菜肴食品价格，需要在食品原料采购、加工、销售及储存等环节进行精确核算与分析，严格控制各项费用支出和运行管理中不必要的浪费，以确保高校食堂菜肴食品价格的合理和稳定，推进高校食堂成本管理，进而为高校食堂的可持续发展奠定基础。
[关键词]高校食堂；成本管理；对策分析
[中图分类号]G647 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2013）14-0074-02
1 高校食堂成本管理现状
高校实行后勤社会化改革多年，多数食堂采用了多种方法和措施推进高校食堂的改革，在经营及人员管理成本方面有所降低，但仍存在一些漏洞，如未审查的低价采购、不合格食物加工切配及烹制等。
沿用公办制进行食堂运营，仍存在制度建设和管理观念落后等问题，以致食堂采购和销售价格高、人力资源成本提高、管理费用增加等。
2 高校食堂成本管理范围及管理方法
21 高校食堂成本管理范围
食堂成本是菜肴食品价格的基础，是食堂定期进行核算不可缺少的内容[1]。
食堂成本分为直接成本和间接成本，直接成本包括食堂日常所使用的原料，如大米、面粉、米粉等，各种肉类、禽类、蛋类以及蔬菜瓜果类，调味品类如食用油、糖、盐、味精等都属于食堂日常所使用的食品原料，此类物品均属于食堂直接成本管理范围。
间接成本包括食堂人员工资福利及社保、设备设施采购及维修等费用，食堂管理成本包括办公、学习和外出等费用支出。
22 高校食堂进行成本管理方法
（1）成本核算与编制预算。
根据上一学期经营情况，各食堂进行财务收支预算和申报，管理部门根据测算，分析和比较并进行调整，控制各项支出。
根据财务预算，签订管理部门与食堂经营者目标责任书，以作为食堂财务控制手段，加强各食堂成本费用控制和财务制度规范建设，量化本年度经营目标。
配备食堂成本核算及财务管理专员，制定并完善成本管理制度及
核算体系，定期检查单据、盘点库存，确保数据的准确性，做到账实相符、账账相符。
每期末对实际收支数据与预算数据分析比较，差距较大时应及时查明原因，及时改进。
（2）食堂库存管理。
食堂日常消耗的原材料数量大、品种多，在仓库管理中，设置最大库存量、最低库存量及安全库存量，以保证进货数量大时的仓库容积量，保障原材料用尽前及时采购的最低库存量，保障价格波动或原料不足时的安全库存量，库存管理应注意保质期优先及先进先出等原则，加强对仓库进货时数量质量及价格的核对，加强领料环节发货数量的有效控制。
（3）食堂日常使用原料成本管理。
食堂每天使用的原料有数十种甚至上百种，其中包括从库房领取的原料，直接送入食堂的新鲜原料，各种调味料、豆制品和可供直接销售的食品等。
日常使用原料成本管理应通过材料使用计划申报、管理员验收、进行数据信息统计，实现所有原料的采购、验收及使用数据与预算接近。
由于各种原料在不同时期价格波动较大，应分阶段评估不同材料价格波动对学校各食堂的影响，以便及时进行数据统计。
3 高校食堂成本管理问题分析
31 运营成本控制
（1）在采购方面，研究“农校对接”模式，降低采购成本。
高校食堂为保障菜肴食品卫生，控制原料的安全性，多采取与供应商签订购货合同形式，由供应商负责为高校食堂提供日常所需符合卫生安全标准的原料，此做法在一定程度上降低了食堂自行采购的运输及搬运成本。
但由于原料季节性价格波动、供应商维持自身经营需盈利等原因，原料价格经常出现波动，部分原料甚至与市场价格相差较大，因而大大增加了食堂的直接成本。
高校食堂应充分了解原料市场价格，对于蔬菜瓜果类食品，可由各食堂派出信息员进行市场价格了解，并形成与该日原料购买的价格比对，对于过高价格的原料，可采取压低其价格、退货或是变更供应商的措施，以进行采购成本的有效控制。
对于购买大米、食用油、面粉、米粉及肉类等大宗采购计划，应事先提出货品需求计划，经汇总后由相关负责人签字确认并开始执行招标采购。
原料招标采购应事先审核供应商资质，再进行原料质量、价格和数量等方面比较后执行采购计划。
采购计划的拟定需考虑到各餐厅时间需求、各时期的物价变动、各食堂仓库容量等情况。
原材料采购成为控制菜肴食品成本、销售毛利及价格的主要因素，多数食堂现行采购管理方式多以供应商招标采购供应为主，并未真正实现“农校对接”的发展模式。
高校食堂应及时掌握市场价格信息，在保障食品原料安全卫生的前提下，积极探索“农校对接”的路线，降低原材料采购成本，以低价格水平服务于高校师生群体。
（2）食堂原料的起货成率控制。
菜肴食品原料份额标准包括原料加热处理前的份额、刀工处理后的标准以及菜肴食品配售时所使用的标准。
食堂菜肴食品的加热是比较复杂的操作程序。
原料通常在采购回来后要进行初步加工，原料经过初步加工、去除边角料后进入下一操作
环节前的重量，称为净料，净料是决定菜肴食品成本高低的关键环节，原料起货成率高，则净料率高，可加工配制的原料份量相对就比较多。
故菜肴食品的份额标准，应从原料初加工后的净料计算，各种原料起货成率对菜肴食品份额影响较大（常见原料起货成率标准见下表）。
原料在经过初步加工后的刀工切配环节也会产生少量的边角料，在配制、烹调加工以及配售等环节也会有少量损耗。
故每道菜肴原料的份额应在采购、刀工切配、烹调加热等过程环节进行精确的消耗量计算，使每份待售的菜肴食品分量一致，为份额标准和成本计算提供科学依据（3）原料的储存与保管。
由于食堂原料价格经常随市场波动，故在执行采购计划后对原料进行合理储存，是进行成本有效控制方法之一。
原料的储存与时间、温度、湿度等条件有极大关系，储存方法不当，容易造成物品原料腐败变质，对成本造成极大影响。
对于大米、米粉和面粉类的物品存放，温度应控制在25℃左右范围，原料与地面、墙面保持约一定距离，保持通风干燥，并于其他调味料分开存放。
肉类存放温度应设置在-18℃左右存放，存放期不宜过长，并应采取先进先出原则，以保证原料的合理储存与使用。
蔬菜瓜果等温度应设置在0～8℃左右，尽量做到当天进货当天使用，以保持使用时的新鲜程度。
熟食及半成品原料的保存应控制在2℃～4℃之间，合理控制使用量，当次制作应当天使用，不宜存放过长时间。
32 人力资源成本管理
食堂人力资源成本主要是指食堂内各岗位工作人员和食堂管理人员，食堂各岗位包括粗加工、刀工切配、烹调、菜肴食品配售以及餐具回收、消毒等岗位，合理设置各岗位人员数量，对于有效控制食堂成本起重要作用。
在粗加工岗位人员，应注意原料的毛重与净重比率，控制好原料的起货成率，起货成率高，则原料可利用率则高，对于起货成率低的原料应了解原因，及时更新替换或采取改进措施。
在食堂管理人员岗位方面，应减少不必要的岗位和人员管理成本支出，以接待容量为3千～5千人的食堂而言，通常食堂管理岗位只设置食堂1名经理、1名主管和1名领班等管理岗位，而且此岗位只能兼职担任，该类人员既承担食堂日常运行任务，同时又对其他岗位人员进行管理。
在精简高效设置食堂岗位的同时，应合理安排各岗位人员的工作任务，避免岗位职责不分，需增设人员而造成的浪费。
33 设备配置与管理
设备设施管理方面，应考虑食堂设备投入的适用性，如食堂制作特色小炒、煲仔菜、食堂大众菜等设备种类，根据食堂每天接待量，确定应投入设备数量，以保障菜肴生产制作及供应速度符合成本投入要求。
4 高校食堂成本管理措施
41 实行成本有效控制，奖励节省
首先应进行高校食堂全体员工培训教育，贯彻成本控制意识，使人人参与并重视成本的管理和控制，尽量减少不必要的浪费现象。
在日常工作中，培养员工以食堂为家的管理理念，技
术人员应将原料节省与操作技术充分结合起来，能利用的边角料尽量利用，最大限度节省所使用材料。
配备成本管理人员，进行日常原料采购、验收、加工切配、烹调制作等环节的成本管理与控制，树立强烈的经营意识，管理者不仅要掌握现代化的成本管理理论和方法，还要懂得成本会计，熟悉食堂生产流程。
强化管理者监督职能，杜绝食堂内的随意浪费现象，并定期组织有关人员进行库存检查、核对和整改，做到账、物相符，加强物资管理，避免物资流失。
限额领料，特殊物资管理责任到人，监督剩余材料及时退库，以防丢失、损毁和盗用现象的发生[3]。
食堂成本管理与控制是一项系统工程，是对原料采购验收、加工、储存、加热制作、菜肴食品销售等各个环节及各种耗费进行计算、调节和监督的过程，同时也是一个发现薄弱环节，挖掘内部潜力，改善操作流程，寻找一切可能降低成本途径的过程。
42 创新机制，由传统管理方式向全面、全过程的现代成本管理方式转变
改变传统管理理念，重视对产品开发和销售过程中费用的控制，及时准确地进行成本核算与预测，为全面提高食堂效益服务。
建立健全成本核算与控制的岗位责任制，将成本指标层层分解，全员参与，使食堂运行中所发生的每项费用都有人控制，同时建立成本约束激励机制，对成本管理较好、经济效益有所提高的部门和员工实行精神与物资鼓励。