关于军队院校食堂菜价管理的思考
高校后勤食堂成本控制措施探析
高校后勤食堂成本控制措施探析高校的后勤食堂是为了满足广大师生的饮食需求而设立的，并且是一个非盈利性质的餐饮服务机构。
为了保证食堂能够长期运营，控制餐饮成本是十分重要的一环。
本文将从食材采购、人员管理、设备维护等几个方面探讨高校后勤食堂成本控制措施。
一、食材采购1. 与供应商谈判与供应商充分谈判是控制食材成本的关键。
成立采购部门，与食材供应商进行充分沟通，了解到各种食材的批发价格并与供应商优化合作关系，可以争取到比市场价更为优惠的价格。
2. 食材规格选择在选购食材时，需充分考虑到食材规格的选择。
选择符合菜品做法的规格，不仅可以保证用料合理、减少浪费的现象，还可以避免因规格不当损失过多成本。
3. 食材存储在餐饮服务的过程中，食材的质量是保证菜品味道的重要关键。
因此，餐饮服务提供者通过合理储存食材，减少损失和浪费，有利于提升食材利用率和菜品质量，从而降低成本。
二、人员管理1. 岗位薪酬激励在高校后勤食堂，人员管理是一个至关重要的环节，如果对员工进行薪酬激励，可以提升工作积极性和生产效率。
优秀员工可以在岗位上安排合适的薪酬收入，提高员工平均薪资水平，从而激发他们的工作热情。
2. 班次管理在食堂中，管理人员可以通过制定合理的班次计划，有效降低考勤异常，提高效率并降低成本。
同时，在不影响食堂开展业务的前提下，可以将班次调整安排，避免人员浪费和缺乏管理的问题。
三、设备维护1. 设备及时保养高校后勤食堂的生产环节经常会涉及各种厨房设备的使用。
通过及时保养设备，可以降低设备出现故障的概率，并保证设备的性能和质量，从而减少运营成本。
2. 设备换代更新与设备保养相关的另一个重要因素是设备的升级和更新。
餐饮服务领域是一个不断更新、迭代的行业，因此及时更新设备可以提高服务品质，增加生产效率，在形式上也更加新颖优美，满足消费者多变的需求。
总之，高校后勤食堂的成本控制需要从采购、人员和设备三个方面入手。
通过规范控制工作流程，有效提升食堂经营水平，确保学生和教职工享用到价格合理、质量稳定的食品，协调上升社会责任感与服务质量水平，是高校后勤食堂的使命。
军校饮食保障论文 军校饮食论文
军校饮食保障论文军校饮食论文军校饮食保障社会化存在问题及对策研究摘要：军校饮食保障社会化自部队试行饮食保障社会化以来取得显著效果，但在实际保障中也存在一些问题。
本文对军校饮食保障社会化存在的伙食费标准难以落实、营养标准难以落实以及食堂管理较混乱等问题进行研究探讨并提出一些解决问题的对策。
关键词:军校；饮食保障；社会化一、引言军队饮食保障社会化就是在市场经济条件下，通过政府的积极主导，军队打破自我封闭体系直接参与社会分工，把原来由军需部门实施保障的一部分职能从军队中剥离出去，交由社会承担并由地方来完成，从而建立起能够充分利用社会资源、适应军队需要的开放型、专业化饮食保障体系。
2000年以来，我军针对后勤保障机构臃肿低效的情况，进行饮食保障社会化改革。
饮食保障社会化实施层次推进的战略，从驻大中城市的部队机关、院校开始，分阶段实施。
军校饮食保障社会化自部队试行饮食保障社会化以来取得显著效果，既减轻了部队的负担，使部队更好地集中力量完成中心任务，又提高了军校饮食保障水平，同时也促进了地方经济发展。
然而，军校饮食保障社会化同时也存在一些亟待解决的问题。
研究军校饮食保障社会化存在的问题，是为了解决目前部队建设存在的现实问题，可以进一步打牢部队后勤保障社会化的理论基石，为推动部队饮食保障社会化的进一步深化改革提供借鉴。
解决这些问题，可以保证饮食保障社会化改革不仅能给部队带来经济效益，而且可以提高部队战斗力，保障部队完成各项任务，从根本上提高饮食保障的军事效益。
二、存在问题一是伙食费标准难以落实。
造成这一问题的原因可能来自三个方面。
一是食堂饭菜价格过高。
如以西安某一军校为例，一年前才五毛钱或一块钱一份的凉菜，现在已卖到一块、一块五毛、两块、两块五毛不等，涨幅达到100%-250%。
两块钱的素菜涨到三四块钱，四五块钱的荤菜已涨到五六块钱，涨幅为20%-100%。
小碗米饭从五毛涨到八毛，大碗米饭从八毛涨到一块，涨幅分别为60%和25%。
关于武警院校社会化保障食堂价格与质量的思考
关于武警院校社会化保障食堂价格与质量的思考摘要：随着社会化保障建设的推进，武警院校食堂早已改由地方餐饮公司承包。
然而，在物价上涨的推动下，食堂的饭菜价格呈现出了一种不合理的上涨态势，逐渐超越学员饭卡的购买力，而相应的饭菜质量却每况日下。
本文主要对这一现象的原因和后果进行经济学分析，并提出若干建议。
关键词：价格；经营目标；垄断伴随着后勤保障的社会化改革，武警院校食堂已成功交由社会经营，独立性与军事性被削弱，市场性则相应增强，与市场的关联程度较高。
随着近两年物价的上涨，武警院校食堂的饭菜价格在不知不觉间提高，而饭菜质量却不升反降，不少学员在训练量较大的情况下，出现了吃不好乃至吃不饱的现象，弥漫在广大学员中的不满情绪日趋强烈。
1.现象1.1定价相对偏高高校食堂具有营利与公益的双重性质，这也是其不同于一般的营利性餐饮场所之处[1]。
但目前武警院校食堂的价格水平已出现相对较高的情况。
这里的相对，一是指相对于学员的伙食费，二是指相对于整个市场的价位水平。
笔者通过对西安某武警院校食堂的现场了解，得到相关数据，作对比如下：首先从价格和伙食费的对比来看。
从2008年至2012年，食堂的价位产生了较大的涨幅：核桃牛奶价格由2元涨至2.5元，米饭价格由0.8元涨至1元，豆腐价格由2元涨至3～3.5元，肉类价格由5～6元涨至7～8元，平均涨幅达到20%～30%，而同期学员的伙食费水平并无提高。
对于广大学员来说，食堂的相对价格逐渐难以承受。
其次从市场对比来看。
由于菜品（包括蔬菜类和肉类）按碟计价，较难与市场参考价作比较，这里，主要对牛奶和水果的价格作比较。
牛奶仍以核桃牛奶为例，目前市场参考价为2元/袋，而食堂价格为2.5元/袋，高于市场价格25%；水果以苹果为例，目前陕西地区的苹果报价为2元/斤，而按一个苹果1.5～1.7元的价格水平及每个苹果4～5两的重量推算，目前食堂的苹果价格约为3～3.4元/斤，高于市场价格约50%。
高校后勤食堂成本控制措施探析
高校后勤食堂成本控制措施探析
一、合理采购原材料
高校后勤食堂的成本的一个重要方面是原材料成本。
经过精心的策划和采购可以降低成本，提高质量。
因此，采购工作应该注重规划和预测。
根据课表、适用人数等因素，制定合适的采购计划，避免原材料的浪费与过期。
此外，对于满足质量要求的原材料，可以通过委托定期采购以节约成本。
二、合理设计菜肴
合理设计菜肴是减少订餐浪费的重要措施。
根据食堂内消费者的特点，制定合适的菜单，避免过餐浪费。
通过市场调研，了解消费者对菜肴的需求，开发出满足他们需求的菜肴，有助于消费者对食品的丰富选择，减少菜肴的过程。
三、加强成本管控
高校后勤食堂要注重成本管控。
做好每次消费的数据统计，分析销售状况，了解利润走势，以便及时作出相应的调整。
同时，企业还应制定完善的流程标准和管理制度，开展成本监测和分析，培训创新管理方案，实现成本监管和采购风险控制。
四、节水节电
为了节约能源，高校后勤食堂可以采取一些措施，如合理利用自然光源、充分利用太阳能、加强烹饪设备的维护和管理等。
总的来说，高校后勤食堂成本控制应该以满足校内师生健康饮食需求为前提，充分发挥后勤管理的作用，做好成本预测和管理工作，加强产品质量监管，保障消费者的权益，同时确保维护企业的经济效益。
学校食堂采购价格管理
学校食堂采购价格管理摘要学校食堂作为为学生提供营养餐的场所，对于食材的采购价格管理显得尤为重要。
通过合理的采购价格管理，可以确保学校食堂在提供高质量餐饮服务的同时，保持经济可持续性。
本文将介绍学校食堂采购价格管理的重要性、原则及优化方法，以提高学校食堂的管理水平。
1. 引言学校食堂是学生日常生活中重要的组成部分。
食材的采购价格直接影响到食堂成本的控制及利润的获得。
因此，学校食堂采购价格管理具有重要意义。
2. 学校食堂采购价格管理的重要性学校食堂采购价格管理的重要性体现在以下几个方面：2.1 经济可持续性通过合理管理食材采购价格，学校食堂可以节约成本，提高经济效益，并保持经济可持续性。
例如，通过与供应商洽谈价格、选择合适的食材采购渠道等，可以降低采购成本，提高利润率。
2.2 质量控制合理管理采购价格可以确保学校食堂采购到质量良好、安全可靠的食材。
通过与供应商建立稳定的合作关系，可以获得优质的食材，并保证食物的新鲜度和品质。
2.3 维护评价公正学校食堂采购价格管理的公正性和透明度是重要的考核指标。
通过建立合理的采购价格管理机制，可以防止利益输送，维护评价公正。
3. 学校食堂采购价格管理的原则学校食堂采购价格管理应遵循以下原则：3.1 实事求是原则学校食堂采购价格应基于实际情况，合理反映市场价格水平。
价格应公正合理，避免出现价格偏低或过高的情况。
3.2 公开透明原则学校食堂应建立透明的采购价格管理制度，确保采购价格的公开程度。
可以通过建立价格公示牌、定期公布采购价格等方式，提高透明度，让食堂工作人员和消费者都能了解到食材的采购价格。
3.3 合理优惠原则学校食堂与供应商建立合作关系时，可以根据历史采购量、付款方式、配送时间等因素，合理进行价格优惠。
但是，优惠不能超过合理范围，以免影响评价公正。
4. 学校食堂采购价格管理的优化方法为了提高学校食堂采购价格管理的效果，可以采取以下几种优化方法：4.1 建立采购团队学校食堂可以组建专业的采购团队，负责食材的选购和价格的谈判工作。
部队食堂管理制度
部队食堂管理制度部队食堂是保障军人身体健康和战斗力的重要组成部分，其中的管理制度对保障食品卫生安全、提供营养均衡的饮食起着至关重要的作用。
在部队食堂管理制度中，需要注意以下几个方面。
首先，食堂的卫生安全是最重要的。
食品安全是全社会关注的焦点，而在军队中更是不可忽视的问题。
食堂管理制度需要建立完善的食品采购、储存、加工和供应链条，确保食品的来源合法可靠，质量符合要求。
同时，食堂需要严格执行食品安全和卫生制度，培训员工做好食品安全意识和相关操作技能，做到全员自检、层层闭环。
其次，饮食的营养健康也是食堂管理制度的核心。
部队食堂需要依据军人的身体需求，提供均衡的膳食。
合理搭配各类食材，保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、维生素和矿物质。
而在制度中，可以规定每日菜谱中包含一定比例的主食、蔬菜、肉类和豆制品等。
军营中的工作强度大，对身体的要求更高，合理的饮食搭配可以提高士兵的体能和免疫力，减少因饮食不均衡带来的健康问题。
此外，食堂的服务质量也需要在管理制度中有所规范。
食堂管理员需要具备一定的素质和服务意识，对部队食堂的管理要有清晰的规划，并加强对员工的培训和管理。
餐饮环境需要保持整洁卫生，服务员需要礼貌待客，及时应对客人提出的需求和问题，并且及时收集军人对饮食的意见和建议，不断改善食堂管理制度，提高服务质量。
最后，部队食堂管理制度还应具备透明性和监督机制。
在军队中，监督机制是保证管理制度执行的有效途径。
可以设立专门的监督机构或由上级机关指定专人进行监督，定期对食堂进行检查和评估，确保制度的执行效果。
另外，对于食堂提供的饮食情况和质量，也可以向上级层面公开，并接受军营内外专家的评估和监督。
综上所述，部队食堂管理制度对于保障军人健康和提高作战效能至关重要。
通过建立完善的卫生安全机制、提供营养健康的饮食、规范服务质量和加强监督机制，可以有效提升食堂管理水平，确保军人在部队食堂得到优质的服务和饮食保障。
只有如此，才能更好地满足军人的生活需求，提高士兵的士气和战斗力，为部队的发展和军事行动提供坚实的后勤保障。
学校食堂合理定价切实减轻家长负担
学校食堂合理定价切实减轻家长负担学校食堂作为学生们每天就餐的重要场所，其定价策略对于家长来说是一个重要的关注点。
合理定价不仅可以减轻家长的负担，也能保证学生们的营养需求得到满足。
本文将探讨学校食堂合理定价的重要性，并提出一些可能的解决方案。
1. 学校食堂定价的重要性学校食堂的定价直接关系到家长的经济负担和学生的饮食情况，因此，合理定价是至关重要的。
首先，合理定价可以减轻家长的经济负担。
随着生活成本的提高，许多家庭的经济压力也在不断增加。
如果学校食堂的定价过高，家长将不得不承担更大的经济压力来满足孩子们的饮食需求。
而合理的食堂定价可以让家长们减少额外开支，使他们能更好地应对其他家庭支出。
其次，合理定价可以保证学生们的营养需求得到满足。
学生们正处于身体发育的阶段，他们需要获得充足的营养来支持身体的发育和学习的需要。
如果食堂的定价过高，一些家庭可能会选择给孩子们带饭或者节省开支，导致孩子们无法获得足够的营养。
因此，合理的食堂定价是保障学生们身体健康的重要因素。
2. 解决方案为了实现学校食堂合理定价的目标，需要学校和管理部门共同努力，找到一些解决方案。
首先，学校可以与供应商协商，争取更好的采购价格。
通过谈判和合作，学校可以获得较低的食材采购价格，从而在一定程度上降低食堂的成本。
这些成本的降低可以通过定价政策的制定来反映在家长和学生的餐饮费用上。
其次，学校可以鼓励更多的竞争性中标。
通过开展公开招标，吸引更多食品供应商参与竞标，可以为学校提供更多选择的同时也可以促使供应商提供更优质的产品和服务。
良好的竞争环境有助于降低成本，从而减轻家长负担。
此外，学校可以引入合理的补贴制度。
对于经济困难的家庭，可以提供一定的补贴，减轻其负担。
这样可以保证所有学生都能够享受到合理的餐饮服务，不因经济条件的差异而受到不公平的待遇。
3. 结语学校食堂合理定价是为了减轻家长负担和满足学生们的饮食需求。
合理的定价策略可以帮助家庭在经济上更好地应对开支，并确保学生们能够获得营养均衡的饮食。
高校后勤食堂成本控制措施探析
高校后勤食堂成本控制措施探析高校后勤食堂的成本控制是保障食堂经营效益的重要措施。
在食堂的运营过程中，成本控制主要包括原材料采购成本、人工成本、设备水电成本和管理成本等方面。
对于原材料采购成本的控制，可以通过与供应商谈判，争取较低的价格和优惠条件。
与此优化库存管理，避免食材的过期和浪费，减少不必要的损失。
人工成本是食堂最主要的成本之一。
通过合理制定人员编制，正确配置员工数量和工作强度，避免人员闲置和超负荷工作的情况发生，合理控制薪资成本。
可以采用分时段的工作制度，将员工的工作时间错开，合理安排工作量，降低用工成本。
设备水电成本也是后勤食堂成本中的一项重要开支。
可以通过替换老旧设备，选择更节能高效的设备来减少能源消耗，降低水电成本。
在日常操作中，可以强化员工对设备的维护意识，及时清洁设备，减少故障频率，提高使用寿命，降低维修和更换设备的费用。
管理成本包括行政管理人员的工资和各项管理费用。
可以适当减少管理层次，简化管理流程，提高工作效率。
还可以采用信息化手段，如食堂管理系统，实现对食堂经营各项指标的自动化监控和管理，提高人力资源的利用效率，减少管理成本。
除了以上的措施，还可以通过推动食堂的多元化经营，开设自助餐厅、小吃部等业态，增加销售种类和渠道，提高经济效益。
可以加强对食堂运营数据的记录和分析，根据销售情况和需求变化，合理调整菜肴种类和销售价格。
高校后勤食堂成本控制的措施多样，需要全面考虑供应链、人员管理、设备使用和管理等方面的问题。
通过合理的成本控制，可以提高食堂的经营效益，为食堂的可持续发展提供保障。
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关于军队院校食堂菜价管理的思考
摘要：自古以来粮草就在战争中发挥着举足轻重的作用。
看似简单的伙食保障其实要做好很难。
如三国时候一个粮官就因用小斗给士兵发粮而被曹操斩首，这种例子还有很多。
随着金融危机导致的物价上涨，军队院校食堂的菜价也表现的尤为突出。
笔者结合目前军队院校食堂菜价管理的一些问题，提出其解决的方案。
关键词：军队院校食堂菜价食堂管理一、问题的提出
（一）不法商家与食堂管理“斗智斗勇”
这方面问题的主要表现有：
1.有标价的菜都“没有”，卖的菜又没有标价
当学员对某个菜的菜价有所质疑时，会被告知：“这个菜价是好久以前的了，菜价早就涨了”。
或者直接回复“对不起，你问的这个菜今天没有做。
”而我们买的这个菜也没有标价，说白了菜价只是应付检查，菜卖什么价的最终解释权还是牢牢掌控在商家手里。
2.悬羊头卖狗肉
利用消费者的不知情而骗取利益在我们食堂的体现应该说是淋漓尽致的啦。
比如说在买炒饭的时候，人家给你刷了5元，而标价却是3.5元。
解释是：“3.5元是一个蛋的炒饭，你这个5元的是双蛋的。
”你怎么说？有苦肚里咽。
（二）菜的比例没有达标甚至荤素不分
如今院校食堂普遍存在一个不争的事实：光看菜的名字都觉得很诱人，一打上菜就悔青了肠子。
许多时候你眼睛看见的根本不是真的。
一盘肉菜，你明知道打不上肉可还是点了。
结果当然是他用勺子从底下给你了有兴致的捞上来，眼看着荤菜变素菜。
食堂的解释当然是说菜的荤素不可能每一勺都相同，有的荤多素少，有的荤少素多。
（三）监督机制“形同虚设”
早在两年前某学院就意识到其食堂窗口太多，光由每个食堂的监管员负责监控实在是有心无力，因此财务处诚挚地邀请各系学员增设该职，以期提高对食堂的管控，可是现在看来，没有达到预期效果。
原因何在呢？主要是：多数学员对于自己的权益受损根本毫不知情，当事人自己不说，问题就不会得到解决；监管员的缺乏社会经验。
性格过于羞涩，不敢与窗口正面交锋，怕惹麻烦；指出问题，不一定能得到及时整改与落实，即便改了也没过几天又回到原样。
令监管员心灰意冷。
（四）对于院校的相关规章制度不清不楚。
承包商只管承包，抱着“承包万能”的老思想，想着承包了就能挣到钱。
而其招来的经营商家也是本着“金钱万岁”的理念，根本就没有一点对学校和学员负责任的心理。
部分商业化做法与学校的规章制度相冲突。
二、解决方案的提出
由于以上种种问题的频繁出现，严重损害到院校教职工和学员的权益，因此结合实际，现提出以下建议供参考：
（一）加大对食堂伙食的重视程度。
饮食工作是关系院校教学任务顺利完成一项重要基础，因为抓食堂管理，提高伙食质量的头应该由领导来牵。
（二）明确菜价，理化比例
1.食堂商家应公布明确的食堂协商价。
对于每天菜种类不一的情况，可以使用电子屏显示的方式，对于条件不能满足的情况，可以在白纸上以“今日菜价”的形式打印出来贴在醒目位置，便于学员合理选择和科学搭配。
2.为了防止部分不法商家继续玩“手段”，各商家应提前对每日的菜做好登记，记录每餐出售的菜，而且要具体注明是什么作料，最好尽量能够把比例写清楚。
助理员每餐可到食堂抽查情况，如发现菜价公布与协商价不一致，或者菜的比例失调则予以调查处理。
（三）强化监督机制。
目前食堂的监管机制只是初步建立，还应该继续健全该机制以便充分发挥其巨大的作用，为院校学员伙食水平提高积极作用。
建议各监管员要由院校正式任命，授予其更高的职责。
同时监管员应认真履行好自己的职责，及时收集、上报情况尤其是问题，并定期向上级汇报任务。
对于不称职的监管员，应提出调换。
监管员作为广大学员和食堂管理员沟通的中间人，应该及时全面地把财务处告知的信息传达给自己所在系的学员，帮助解决难题。
同时还应该紧密联系群众，认真了解学员对食堂的看法，及时反馈问题，并提出中肯的意见和建议。
（四）建立明确的责任制及惩处方案。
对于违犯相关约定和规范的单位视情况予以查处，赔偿学员损失。
而对于及时发现问题，提出解决方案，为食堂发展提出建设性提案的同志应给予适当的表彰与奖励。
该有的处理要得当，到位要及时。
这样一来，既提高了学员查找问题的积极性，又使得某些仍抱有侥幸心理的不法商家投鼠忌器，不敢恣意妄为。
强化了食堂的管理，加快了院校的建设，贯彻落实了上级的政策，必将成为模范先进单位。
这方面主要应采取以下措施：
1.坚守“谁的责任谁承担，谁的问题谁负责”的原则，只要触犯了食品安全的高压线就必须有人为之负责。
依法严处不法商家。
食品关乎学员生命安全，人命关天除了问题必须有人“买单”。
2.生命面前人人平等，对于触犯了食品安全“高压线”的不法商家，不允许任何人为之求情。
对于这种昧着良心赚黑心钱的不法商家要依据相关法规坚决从严处置，情结较轻的给予警告并留校查看，较重的在经济上进行罚款处理，对于情结恶劣到足以构成犯罪的，将不姑息迁就直接送往公管部门。
（五）严格监控。
严格审查各窗口所卖的商品，主要内容包括品牌、商标、生产地、市场价位及当前售价、生产日期，保质期等。
坚决杜绝以假乱真，鱼目混珠，把低档货按照高档货的价出售，过了保质期的食品重新包装后再拿出来卖等情况的再次发生。
调查方法：一是例行检查，定期定时对进入院校的食堂进行查看；二是突击抽查，对于每日的食物进行不定期的抽查和检验。
对于发生的问题必须要调查，而且一查到底。