素宴服务流程
宴会服务程序-操作标准
宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
宴会中的服务工作程序
宴会中的服务工作程序（1）客人到达之前15分钟，负责宴会的服务员要准备好毛巾、茶水及客人预定的各种饮料。
检查是否有挂衣架。
（2）客人到达时，由领位员将客人带入宴会包间。
服务员要站在门口热情问候客人，并接过客人的衣帽和携带品妥善保管。
（3）接挂衣物完毕后，服务员将客人引至茶台休息，按先主宾、后次宾、先主人、后陪同人员以及女士优先的原则为客人倒茶，倒茶以八分满为宜。
（4）通知厨房做好上菜的准备。
后房传菜服务员按菜单所列菜式，准备好相应的酱料及特殊器具。
（5）客人到齐后，服务员征求客人意见，请宾客入席。
服务员要为主要客人拉开座椅，待客人进入座位后，慢慢将座椅推回原位，使宾客坐稳、坐好。
（6）服务员依次从客人右侧为其铺口布、撤筷子套，同时，其他服务员为宾客送上热毛巾，毛巾放在客人台位左侧。
（7）如客人预订了葡萄酒，服务员要先让主人看过酒的商标并品尝，主人认可后，再按先主宾、后次宾，先主人、后其他宾客，先女宾、后男宾的顺序斟倒。
如宾客没有预订葡萄酒，要先问客人要用什么葡萄酒，再问其他软饮料。
（8）按顺序为宾客倒软饮和啤酒。
（9）按菜单顺序为客人上菜，两道菜之间的间隔按照宴会进行情况或主人的要求而定。
（10）菜肴送至宴会厅时，宴会服务员将之置于银盘上，再放到转台上，轻轻旋转转台，将菜品展示给客人，同时报出菜名。
（11）展示菜肴后，服务员将菜品放回服务台，面对客人，按就餐人数将菜肴均匀分配到骨盘之中。
分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，如发现问题及时将菜送回厨房更换。
（12）客人用完一道菜后，服务员依次撤下客人的骨盘，再将分好的下一道菜一一放到客人的展示盘中。
（13）客人吃完需用手送的食品后，服务员要为客人更换新毛巾。
（14）宴会期间要及时为客人添加饮料、酒水，直到客人示意不要为止。
如所点酒水用完，服务员应征询主人是否添加酒水。
（15）宴会进行中如有即兴演唱等活动，或临时增加服务项目，服务员要及时与厨房或有关部门取得联系，尽量使客人满意。
宴会接待服务流程
宴会接待服务流程一、餐前准备：1、安排充足的人力，保证宴会服务质量；2、餐饮主管根据桌数划分员工区域；3、根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损（要求20分钟之内完成）；4、摆台结束，准备餐具备量。
根据预订桌数、人数做好准备，要求必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。
备用物品（骨碟*3倍、汤碗*2倍、大汤勺2个、酒杯6套、茶杯茶垫*1倍、口布6条、香烟、火机、酒启子：红酒啤酒各2个、果叉、醒酒器2个、茶壶2把、茶叶、水壶2把等）（要求10分钟之内完成）；5、询问业主所需酒水，准备酒水（白酒、红酒、啤酒、果汁、矿泉水等）,要求摆放整齐美观；6、协助业主摆放席位卡，并与其保持良好沟通；7、了解预订情况、清楚知道各宴会厅客人席座安排，并予以核对，了解客人是否有特殊需求；8、熟悉当次宴会菜单，了解出菜顺序与准备情况；9、检查宴会厅内灯光、设备是否良好，保证餐厅内运行正常；10、检查室内温度，并做好调整工作；11、若8F宴会要求提前20分钟将所有灯光及假山水池打开，并在客人到齐后将假山水池关闭；12、根据菜单情况，提前10分钟组织传菜员上凉菜（特殊菜品除外）。
二、餐中接待：1、准备工作就绪，客人到前15分钟，服务人员检查个人仪容仪表，要求化淡妆，并按划分的区域待位，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗；2、开餐前10分钟协助上凉菜、水果、点心（特殊凉菜客人到后再上），要求冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查，是否有漏上、错上情况；3、客人陆续到来后，服务员应主动问好，引领客人并拉椅让座、落口布、提供茶水（说：请喝茶）、香巾（说：请用香巾）、帮客人把外套存好等服务；4、当客人到齐后，及时询问客人需要何种酒水，并根据需要打开酒水，为客人斟酒；上酒水时应在客人右边服务（先征求客人喝什么），招牌面向客人，瓶口不能碰杯口，倒酒水的标准是：白酒9分，葡萄酒3分，啤酒8分。
宴会服务流程规范怎么写
宴会服务流程规范怎么写一、宴会开始前准备工作(一) 按照客人要求进行场地布置1、开餐前1小时给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。
2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。
(二) 上毛巾,倒酱醋1、婚宴开餐前15分钟准备2、左手托盘,右手送毛巾, 毛巾叠法及朝向要统一。
3、筷子整齐地放在筷架上。
倒酱醋:调味碟要拿到托盘内斟倒,不要太满。
(三) 摆放冷菜1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。
2、注意荤素、颜色、口味的搭配。
3、盘距相等,离桌边距离相等。
4、装饰物一律朝外摆放,注意有装饰物的菜肴要小心摆放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹,客人未到前放在底碟上,调羹柄朝外卧放,客人来后放在冷菜中。
(四) 迎接客人服务员微笑、热情,双手自然交叉,声音清晰、悦耳。
(五) 协助客人入座1、仪态:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。
2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始,协助客人挂好衣物,皮包罩上椅套,若有儿童,增加儿童椅。
(六) 展示酒水,斟酒1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具,白酒杯落台备用,客人需要时及时提供。
2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人。
3、红酒: 站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上的鉴封,再开启,用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
二、婚礼仪式1、婚礼仪式前,服务员协助客人发放糖果、香烟,并将多余的及时回收还给客人。
2、司门:两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭,等候在大门两边,司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门,新人入场;3、交换信物礼仪:新人交换结婚信物仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上;4、交杯酒仪式:新人交杯酒仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上;等候在一边,新人喝完交杯酒后将空酒杯带回;5、切蛋糕仪式:新人切蛋糕仪式时,由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火,然后慢慢推出蛋糕车,新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。
宴会接待服务流程
一、餐前准备：（1）了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。
（2）与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。
（3）安排充足的人力，保证宴会服务质量。
（4）根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。
（5）主桌必须突出（新娘及娘舅桌）。
（6）台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒。
（7）根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。
（8）协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。
（9）询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。
在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。
（10）酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。
（11）根据桌数划分员工区域。
（12）检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。
（13）根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。
（14）询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。
（15）检查室内温度，并做好调整工作。
（16）检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。
酒店宴会服务程序
酒店宴会服务程序1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。
2客人到来，领位员主动迎接、问候客人，为客人存放衣物，引领客人到座位，拉椅让座。
3服务员为客人送上香巾(冬季用热的，夏季用凉的)、奉上茶水。
4为客人伸开餐巾，除去筷子套。
5按宴会预订酒水、饮料的要求，用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。
征求客人意见，按客人选择斟酒水。
6按菜单排列顺序上菜，间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。
多桌宴会上菜时主桌在前，其他桌面同时跟上。
7为客人分菜。
分菜要均匀，派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。
8分整鱼时，不可将鱼体翻转，用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下，将鱼骨放于接碟上(在备餐桌上操作)，保持鱼体完整。
然后左手垫口布，再端上鱼盘，将鱼头朝前，从主宾开始，从左侧按顺时针方向将鱼肉全部均匀地布让每个接碟中，最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。
要求鱼皮朝下(鱼皮贴近接碟)，鱼肉分让的大小均匀，不碎，只分鱼肉，不分汤汁。
(也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中，再逐位派送给客人。
)9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。
一般宴会，2-3道菜换一次接碟。
10适时为客人更换烟缸。
11随时整理台面，保持台面整洁、美观。
12上甜点、水果前，清理台面，撤掉用过的餐具与菜盘，上甜品，上接碟和水果叉，再上水果。
上完水果后，上香巾，上茶。
13宴会结束，适时结帐，帮主宾拉椅离座，征求意见，主动告别客人，欢迎再次光临。
酒店餐饮宴会服务程序宴会服务：一、准备工作1、宴会开餐前半小时，一切工作准备就序；2、一位服务员站立于厅房门口，另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门，迎接客人。
二、引领客人1、客人由迎宾引领至厅房，服务员向客人问好，引领入座；2、为客人拉椅入座，按先宾后主原则。
三、餐前服务1、托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满；2、为客人服务小毛巾（毛巾带碟上）；3、站于客人右侧铺口布，并拆筷套；4、征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜；5、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。
宴会餐中服务的工作程序
2、上完水果后，征求客人对菜肴及服务的意见，并感谎客人提出宝贵意见
3、及时将客人意见转告结上级领导。
结帐
项目清楚准确无误
1、将剩余酒水退到酒水吧台，将宴会标准，人数，酒水的用量，花费，损失费等详细写在订单上
2、将订单交至收银处，并核对帐单与订单是否相符
3、将帐单放在帐单夹内，站在客人右侧，双手递于主人或男士,轻声说：“对不起，这是您的帐单J
铺口布撤筷套
口布正面朝上，压在垫盘的下面，动作轻巧，手法干净
1、依据女士优先，先客后主的原则
2、站在客人右侧，拿起口布，轻轻打开，右手在前，左手在后，放在垫盘的下面
3、将筷套打开，拿住筷子底部，放子筷架上。
白葡萄酒服务
白稀萄酒商标对着客人，斟酒不滴漏，按五成标准斟
1、将口布包住酒瓶，商标对着客人，站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶倒酒水，瓶口与杯口，保持1厘米的距离，女士优先，先宾后主，顺时针方向依次进行。
4、当客人看不清，或有疑问时，小声的讲解清楚，不得让其客人听到，客人可使用现金，信用卡，支票，签单给帐
5、客人结完帐后，应礼貌致谢。
送客
双手轻轻将椅子拉出便于客人离座，分现客人遗留物品，应第一时间交还客人，面带微笑，真诚致谢，欢迎再次光临
1、当宴会结束后，服务员轻轻的帮助客人离座，并微笑致谢，客人离座时，提醒客人检查可有遗留物品，若有迅速交还客人，并当面同客人核实，若客人已离去，应交给当班领班或交安保部门，并核实，将遗留物品登记好，帮好交接记录。
菜肴服务
熟悉操作步骤，认真心团，动作轻稳并掌握好份数所份菜肴均等，整只菜肴头部都应对着主一鸡鸭类f肉类-＞鱼类f蔬菜类f汤f点心f甜口一水果，每道菜均需提供分餐服务
宴会服务流程与标准
宴会运营操作程序宴会服务操作程序1、出菜原则上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都从主人的左侧方端上，饮料一律从右侧方服务。
上菜时先招呼主人使其略让，以免沾染汤水（这样的做法，是主人尽量给予客人舒适愉快，端菜送肴的烦扰，总以自己承受），每道菜端上桌前，先置服务台，将餐桌上的先一道菜转移在主人面前或视第一道菜盘中剩菜无几即行撤去，再将第二道菜摆妥，如是转盘将新菜转至上首主客面前，以示敬客之意。
在程序上，必须按照原订菜单次序出菜，不可轻易变更或颠倒，更不可漏少菜道，造成不能原谅的过失，务必做到出菜节节有序。
2、上菜速度从宴会厅至配餐间和厨房作业的调度，应集中精神以宴会饮筵进行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，绝对避免上菜脱节，使客人空等，弄得场面尴尬；而有时热食的菜，必须尽速上桌，以免失去菜的味道。
也要防止上菜太快、叠盘推碟，有变相逐客现象。
3、特别的服侍3.1 客人食盘用银质高脚托盘的，由服务人员右手操作用夹菜的大型叉匙分菜到客人食盘的，必须要熟练服侍餐具的操作，用姆指与食指持着“叉”中指无名指小指紧握着“匙”夹菜，若能使用自如，姿势优美，被视为是第一流的服侍法。
3.2 有的菜如烤鸡等菜肴，也许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的，亦须熟练切分法，以免溅脏餐桌。
尚有汤道有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸汽水分滴湿桌面及客人衣服。
3.3 上菜或上饮料时，应全神留意，勿将饮料与汤汁倾倒客人身上。
盛饭、斟酒总是以八分之三满为宜，免得满分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量与饮量，而频频斟添，更能表现服务的殷勤周到。
会议服务步骤会议服务一般分两步进行。
第一，根据活动的具体内容，宾客身份、人数、客厅的大小以及客人的国家习俗等因素，对客厅进行精心布置。
一个不止成功的客厅应该是：美观、雅致、桌椅摆放主次分明、协调对称、视听效果良好。
同时还应适当点缀一些花蕊，第二，按照不同活动的要求，提供热情周到的服务，诸如礼貌问好，引路入座、送茶送热毛巾等，满足宾客各种合理要求。
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我家素宴服务流程一、文化营销组：1、自我准备：了解餐厅产品及营养功效，熟记宴会配单标准。
2、对客接待：A、电话预订：在电话铃响2声之内接听“您好！xx餐厅，晨晨很高兴为您服务”，如因特殊原因超过了3声“不好意思让您就等了，这里是XX餐厅，晨晨很高兴为您服务”；确认素宴类型；了解宴会性质；询问人均消费及特殊需求；确认宴会时间、人数；预约客人提前2天来餐厅看房间、定菜单及缴纳预订金，并将确认的时间记录下来；如客人没有其他的需要，感谢客人对我们的支持！等客人挂了电话后我们才能挂。
（客人过来时，根据现场预订的流程进行操作）B、餐厅现场预订：详细向客人介绍宴会标准、特点；记录客人需求，征询客人是否忌讳葱蒜韭，确认素宴类型（蛋奶素宴、全素宴、斋素宴）；确认素宴人均消费及优惠酬宾事项，并告知客人该标准是否含酒水饮料；确认各种服务。
如：节目主持，签名本、题词纸研费、横幅、菜单费、易拉宝、光盘、书籍、报纸等费用，按收费标准计算，需要打折时可打掉部分费用。
确认宴会时间、人数、房间，带客人看房间；视客人的宴请性质询问是否需要提前准备特色礼品；带客人到收银台缴纳30%的款项作为预定金，并给客人开出收据；填写《预定单》，客人签字，相关责任人签字。
3、确定预订：提前一天再次跟客人确定，并发送信息。
尊敬的xx您好！明天晚上18点，在我家餐厅二楼xx贵宾房，为您订好了京城素食第一宴——我家私房养生素宴，恭请您和各位贵宾光临，感受传统文化、品尝养生素食、体验低碳过程！地址：朝阳区麦子店街枣营北里15号，258电器大世界对面，已预留车位。
素食健身体、素心增智慧、素行得福报。
欢迎回家，我家餐厅全体员工敬上。
4、菜单准备：将预订信息告知前厅经理，由前厅经理、厨师长、店经理一起根据客人的宴会标准，配有相应主打菜的菜单，并了解菜单结构及特色，在客人询问时能准确无误的回答并介绍，并将菜单一试三联发给各部门负责人。
5、内部沟通：将所有的事宜都确定后，做出详细客情与各部门的负责人沟通，做到上传下达！6、迎宾接待：如做易拉宝或横幅提前放置门口，并提前半小时列队到大门口迎接，并统一话术，如有重要客人顾主需要签名薄，则提前将铺有红台布的桌子摆好，准备笔和签名簿放于门口，并有专人引导客人签名。
7、协助服务：餐中协助服务，深入了解客人的个性需求，确保客户的满意度。
8、客户回访：在客人过来用餐的过程中，协助楼面服务人员对客服务及节目表演，了解宴会客人的反馈建议与意见，准备好充足的资料，第二天电话回访或亲自拜访对客人表示感谢、听取客人意见、记录客人提出的相关问题，确保顾客的满意度；如客人反映不错，认可度非常高的情况下，视情况向客人介绍储值卡及积福卡等。
9、客户档案管理：先填写资料，并与服务人员、跟台管理人员一起沟通完善客户资料；整理入档；统一存放。
10、售后服务：针对客人提出的建议，跟上级沟通需求解决办法，并将客人的个性需求给楼面员工进行培训；定期给客人发送信息或素食邮件二、楼面服务流程：1、准备工作：提前做好人员安排及分工，仪容仪表检查合格；根据预订菜单，看单做餐前准备，并检查厅房内设施设备是否齐全并使用正常；服务人员提前熟记客情，及客人预订相关事宜；根据餐位图（桌卡）将衣柜内的衣架贴好相应客人的姓氏；提前将毛巾柜打开，冬天毛巾的温度确保在70度以上，夏天则提前将毛巾放入冰柜内冰镇；准备充足的餐具并根据预订人数提前摆好餐位，准备餐车、酒水车、白手套、一次性物品、手机套；准备文化宣传资料放于休息区；将做好的小菜单卷好放于桌面上；做好包间卫控、空控（空气质量）工作；熟记菜品主配料、营养功效、菜品和谐摆盘；做好餐前准备上级检查合格后到门口立岗迎客，站岗时要注意保持良好的精神面貌和姿势：面带微笑，抬头、挺胸、收腹、两手交叉腹前，右手搭在左手上面，双腿自然挺直，女员工双脚呈“V”字形，男员工双腿呈“八”字形，不叉腰，不倚墙、互相间隔一段距离，不闲谈、不打闹。
2、迎客就坐：将休息区灯打开，并整齐站在门口统一话术迎客，协助文化营销组引导客人签名，并记下客人姓氏，做好姓氏服务，将客人安排在包房休息区坐下。
3、接挂衣物：看客人签名知道客人的姓氏，将客人的衣物挂在相应的衣架上；如客人不需要签名，则通过客人刚进来相互介绍问好的时候做好听音服务，将衣服挂于相应位置并做好客情，画好席位图；如客人没介绍则主动面带微笑询问客人“叔叔，怎么称呼您啊？家里特意准备了专用的衣架，给您把衣服挂上吧，餐尾的时候您直接找我晨晨就行了”提醒客人手机等随身物品是否需要拿出来，如有提包的客人，将包放好后，要告知客人所放的具体位置，让客人放心、安心。
4、上礼貌巾：确保毛巾的温度无误，按客到的人数将相应的毛巾放于毛巾篮内，左手提毛巾篮，右手用毛巾夹，夹于毛巾的三分之一处，恭敬的将毛巾递给客人“xx叔叔，您好！先用热毛巾暖和暖和手吧！”当客人用过了后及时将毛巾用赃物夹夹起放于托盘内收回放于脏毛巾篮中。
5、上茶水、介绍餐前小吃：根据客人预订所点的茶，用足开的水分别采用上投法、下投法、中投法将茶水沏好，过滤倒于礼貌茶杯中，茶倒七分满，采用蹲式服务将茶水上至客人面前并提醒客人小心烫。
6、餐前服务：在上完茶客人已安顿下来喝茶的时候，向客人介绍视频播放内容及茶几上的文化手册，并根据现场氛围调整视频、音频的音量，在客人观看的过程中服务人员不便过多的打扰，保证客人茶杯不空，茶几上无过多的杂物。
7、铺席巾脱筷套：当客人到了有3/2的时候，开始从主宾位依次铺席巾、脱筷套，席巾铺成三角形，前面的头不超过展示碟，旁边的两角要置于桌边缘；展示碟稍往前移动方便客人入座；筷套脱后将筷子整齐放于筷架上，筷子有文字部分的朝上。
8、上毛巾托：毛巾托放在展示碟的左边，摆放于左边展示碟的边缘处。
9、拉椅入座：客人到齐后，将厅房的外围灯打开，协助主顾引导客人入座，并要给主宾位客人拉椅，拉椅的要求：1) 姿势：在要拉开的椅子背后，左腿在后，右腿在前半步，右腿弯曲，膝盖顶住椅背，双手抓住椅背的上方两角，拇指在前，四指并拢在后。
2) 拉开动作：双手将椅子稍稍提起向后拉开20公分左右，右腿膝盖应顶住椅背作以配合。
椅子拉开后，服务员则伸开右手，五指并拢，手心向上，做一个请的动作：“x叔叔，您请坐！”3) 送回动作：当客人走进来准备坐下时，服务员则迅速、敏捷、准确的将椅子送回原位，姿势和拉椅的姿势一样，用力则是双手将椅子稍稍抬起，右腿膝盖用力将椅子向前送，注意不要送的太前太快，以免撞到客人的腿10、上毛巾：将足热或冰镇的毛巾从客人的右边递到客人手中“您好！请用毛巾”并示意客人左边有毛巾托。
11、休息区整理：将茶几上的茶杯、烟缸、杂物等收下，将物品归于原处，整理美观，将音频调至背景音乐状态。
12、确定酒水饮料：根据客人预订情况确认是否需要酒水，如客人需要则引导客人点养生药酒13、通知上菜：将客到实际人数报上级，并通知控制菜序人员可以上菜。
14、倒酒水、饮料：从主宾开始依次到酒水饮料，如两个服务人员配合了则一个从主宾位逆时针走，一个从主人位顺时针走，如有不喝酒的则将杯具及时收下，客人喝饮料询问客人将茶水收下。
“xx叔，这茶水先给您收下，餐尾给您上热茶”。
15、念诵餐前感恩词及自我介绍：在没有主持人的情况下，服务人员视情况，询问客人是否有兴趣念诵餐前感恩词，如有愿意念诵则恭敬的使用礼貌用语带领客人诵读，并简单明了的做自我介绍。
“尊敬的各位家人，大家晚上好！我是本厅房的服务员英英，为了各位家人更好的品尝素宴，我家还特意准备了餐前感恩词，素食、素心、素行，如果我们怀着一颗感恩、造福的心吃饭，饭菜会不一样哦！不知各位家人是否有兴趣呢？16、菜品服务：上菜人员需戴白手套；按菜序第一个菜上来放至转盘上，主持人开始介绍时将所有的灯光打开，上菜时要与主持人紧密的配合；上菜时提前将下个菜的上菜位移出来，并要根据色、形、意和谐法，合理搭配菜品摆盘，餐中及时清理转盘上的杂物；有汁酱的菜式要跟汁酱及勺子；做好菜品助吃服务；适时介绍菜品及营养功效；做好菜品“六不取”保证菜品质量；上菜动作美观、熟练、娴熟，转转盘的手势标准，速度适中，方便客人欣赏；上完一道菜要及时叫起下道菜；如菜品较大、较重时可请指定的男孩子上至转盘，服务人员转转盘、主持人做介绍；铁板、干锅等烫的菜品不可将分更和勺放于里面，旁边应跟个小碟，避免烫的客人。
（详细菜品服务见培训资料）17、餐中服务：灵活回答客人的提问；餐中尽可能为客人助吃，助吃时需注意卫生、均衡、规范标准，同时通过助吃服务加强与客人沟通、互动（如好运上上签）；餐中服务人员要眼观六路，耳听八方，不能出现“被叫”服务，如有客人招手或站立时，需立马迎上去，轻轻拉开餐椅，询问其需求并予以满足，客人坐下时应用膝部轻轻抵住椅子背，让客人方便坐下；及时添加饮料、酒水、茶水，换骨碟、烟缸，点烟等服务，满足客人的需求；在服务过程中根据客人的用餐氛围，如频繁喝酒的，视情况开窗、开排风扇、空调；时刻保持工作台台面的干净整洁，餐中定时检查厅房内洗手间的卫生，并进行整理（没有则不必）；毛巾更换不少于3次；餐中及时整理台面，给客人套手机套，并将手机放置合适位置；随时将筷架、勺子、牙签、酒杯、毛巾托的位置摆正，保证门前位整齐；及时用镊子将客人席前的杂物清除；根据客人的用餐速度与顾主沟通上菜情况，让他了解宴会情况与进展速度。
18、节目表演：适机在餐中插入节目，并提前将视频、音频控制好，在同事表演节目时，不要随意行走，打扰客人，要带头鼓掌，协助同事们表演。
19、备单、核单、买单：提前退未开启的酒水饮料及其他物品，核对菜单，确保菜单的准确性，并签名确认，核单时在客人视线范围外，避免让客人误会催买单，在核完单后将账单放于包间内，以便及时迅速的给客人买单。
20、餐尾服务：在上主食之后水果之前，上餐后消食茶，轻声询问订单人是否有需要带走的，如有则收下了打包（和谐理盘法将菜品搭配好放于打包盒内）将其他的餐具收下，口布、毛巾、牙签、餐后茶杯、手机留下，整理摆放舒适，然后给客人更换毛巾、再上水果，客人吃水果聊天时将主灯光关闭，根据席位图将客人的衣服相应的挂在客人的椅背上；视情况引导客人观看健康养生方面的光盘。
21、送客服务：1）、提前核对客人衣物，当客人起身时主动拉椅，提醒他带好随身物品（如有客人提出拿走素宴菜单，可用备用橡皮筋系好）。
2）、提前用对讲机通知迎宾组、保安部，高管人员做好送客准备，一名管理者、一名服务员走在客人前面引路，另一个管理人员、服务员走后面；3）、送客时，主动为客人提包（先征得同意），客人不同意不必勉强，领班随后检查是否有遗留物品并随手关灯及空调。
4）、送客时可征询客人对菜品、服务、环境的感受，并记录在客人意见本上；5）、送客要求送到门外，提醒客人穿好衣服，以免着凉，待最后一位客人离开后，大家方可离开；22、封房点评：回到厅房由经理进行封房点评，总结成绩和不足之处，并分享自身的心得体会，虚心听取上级及同事的点评，并做好记录。