食物营养篇之酿造、谷豆类

新修本草》 胡椒《新修本草》
为胡椒科常绿藤本植物胡椒的干燥果实。主产于热带、亚热带地区，我国 华南、西南等地亦有引种。10月至次年4月当果穗基部的果实开始变红时，剪 下果穗，晒干或烘干后即成黑褐色，取下果实，通称黑胡椒。如在全部果实均 变红时采收，用水浸渍数天，擦去外皮晒干，表面呈灰白色，通称白胡椒。生 品入药。 [别 名]黑胡椒、白胡椒、浮椒、玉椒。 性味归经] [性味归经]辛、热。归胃、大肠经。 功效应用] [功效应用] 1、温中止痛 用于中焦寒滞之脘腹冷痛、呕吐清水、泄泻等症。本品味辛性 热，善祛中焦及大肠寒邪，而奏止痛之功。 2、开胃消食 用于食欲不振、宿食不消等证。少量进食本品，能增进食欲、 帮助消化。 此外，将本品浸泡于75%酒精中30分钟，取出切片，埋于膏盲、定喘、膳 中、肺俞等穴，可治疗慢性气管炎。若将之浸于90%酒精中7天，取其滤液涂 擦，可治疗冻疮。 用量用法] [用量用法]2-4克，若研粉吞服0.5-1克。外用适量；研末调敷，或浸酒外擦。 使用注意] [使用注意]阴虚有火，痔疮者和孕妇忌用。
名医别录》 酒《名医别录》
为米、麦、黍、高粱等和粬酿成的一种饮料。我国各地均产。因制法不同，酒 分为非蒸馏酒和蒸馏酒两大类。前者如米酒、黄酒、葡萄酒等；后者为白酒、又名 烧酒。浸药多用烧酒，做药引常用黄酒。白酒以陈久者为佳。 性味归经] [性味归经]甘、苦、辛，温。归心、肝、肺、胃经。 功效应用] [功效应用] 1、温通经脉 用于寒滞经脉、淤血内阻所致诸证。本品辛散温通，性窜而升，有 良好的疏通血脉、驱散阴寒之功。 2、舒筋散寒止痛 用于风寒湿痹、筋脉挛急等证。本品通经和脉、散寒止痛之功 力强。 3、引行药势 本品性善走窜，温热而升，有导引他药直达病所之功，为临床常用 之导引药。药物中性沉降者得之则升，呆滞者得之则行，中药炮制时常以之为辅 料，以引行药势，增强药效。 [用法用量]白酒每日不宜超过1克/公斤。加热后饮用为佳，或和药同煎，或与药液 用法用量] 兑服，或制成药酒，或送服某些丸、散剂。外用适量。 使用注意] [使用注意]平素不宜过量饮酒，尤不宜于空腹时大量饮酒。阴虚有热、失血及湿热 盛者忌服。；因白酒中乙醇浓度高，故神经病、精神病、高血压、动脉硬化、肝 炎、肝硬变及肺结核等患者和孕妇忌用。
名医别录》 醋《名医别录》
为米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含有乙酸的液体。全国各地皆有生 产，其中以山西老陈醋、四川保宁醋、镇江香醋等品种较为有名。 [别 名]苦酒、淳酢、醯、米醋。 性味归经] [性味归经]酸、苦、温。归肝、胃经。 功效应用] [功效应用] 1、活血化淤 用于淤血内阻所致之症瘕积聚等证。本品偏走肝经，有活血化 瘀之功，但很少单用，多作为药引或炮制辅料。 2、止血 用于吐血、衄血、便血等多种出血证。因本品既能化瘀，又能止 血，故用于血瘀出血证尤宜。 3、解毒 本品既能消散肿毒，又能解鱼、肉、菜等食物之毒。 4、安蛔止痛 用于虫积腹痛。本品味酸，因蛔有“得酸则安”之特性，故其 有良好的安蛔止痛之功。 此外，本品加热熏蒸，能预防流感。亦可用于预防腮腺炎及肠道疾病。 用量用法] [用量用法]20-40毫升，不宜超过100毫升。入汤剂或稀释后内服或拌制其他药 物或食物服。外用可烧热熏嗅、涂敷、含漱。 使用注意] [使用注意]不宜多食，否则伤筋软齿。脾胃湿盛、外感初起者忌用；溃疡病患 者不宜食用。不宜用铜器烹调醋。
名医别录》 食盐《名医别录》
为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶。我国沿海各 省及四川、湖北、陕西、甘肃等地均产。一般须经加工、提炼后入药。 [别 名]盐、咸鹾、海盐、井盐、池盐、岩盐、大盐、戎盐。 性味归经] [性味归经]咸，寒。归胃、肾、大肠、小肠经。 功效应用] [功效应用] 1、涌吐痰积 用于痰积胸中、食停上脘等证。本品咸寒有催吐之功。痰 涎、宿食停积于胸中、上脘等处，可用浓盐水一碗顿服引吐。 2、清火凉血 用于火热所致之咽喉肿痛、齿龈出血、口舌生疮等证。 3、引药归肾 本品为常用炮制辅料，以盐制药可引其入肾。 此外，若早、晚空腹顿服淡盐水1杯，可治疗习惯性便秘；若在小儿脐 部隔盐艾灸，可治小儿尿闭不通、疝气等病；用淡盐水冲洗疮口，有解毒 防腐、促进疮面愈合的作用。 用法用量] [用法用量]每日剂量宜小于10克，沸水溶化内服。催吐可用至10-20克，宜 炒黄后用。外用适量，炒热熨敷或化水点眼、洗疮。 使用注意] [使用注意]不宜过量食用。水肿者忌用。高血压患者应控制盐的摄入量。
新修本草》 茶叶《新修本草》
为山茶科植物茶的芽叶。主产于我国长江流域及南方各省。春、夏、秋季采收 初发的嫩叶，尤以清明前后采收的嫩芽品质最佳。一般采摘时间愈迟，质量愈次。 由于加工方法不同，茶叶又可分为绿茶、乌龙茶、红茶等。 [别 名]茗、茶、苦茶、腊茶、茶芽。 [性味归经]苦、甘、凉。归心、肺、胃经。 性味归经] 功效应用] [功效应用] 1、清热除烦 用于热病心烦口渴，或暑热等证。本品性凉入心，有清热解毒、除 烦止渴之功。 2、清利头目 用于风热头痛、目赤、目昏、神昏、多寐等证。本品味苦气薄，体 轻而浮，能升能降，有清利头目而提神之功。 3、消食化积 用于宿食停积之脘腹胀痛、嗳腐纳差、泄泻等证。本品能祛食积， 助消化。 4、通利小便 用于小便涩滞，常配海金砂同用。 此外，若用陈年茶叶（腊茶），配刘寄奴，治疗便血有良好效果。目前临床上 还常用之治疗肠炎、痢疾、溃疡病，或用以减肥。 用法用量] [用法用量]3-9克，煎汤、浸泡或入丸、散。 使用注意] [使用注意]失眠者、孕妇及哺乳妇忌用；空腹、发热、便秘者忌饮浓茶、隔夜茶； 活动性消化性溃疡患者不宜多饮茶；服用人参等滋补药时不宜饮茶。
名医别录》 酱油《名医别录》
为用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐、水制成的糊状物， 取其上层液体状物质即为酱油。全国各地均产。主要分为豆酱 和面酱两大类。 [别 名]豉油。 性味归经] [性味归经]咸、寒。归脾、胃、肾经。 功效应用] [功效应用]除热解毒：用于水火烫伤、毒虫或蜂蛰伤，可单用 酱油外涂。 此外，本品亦可用于妊娠下血或尿血等证。 用量用法] [用量用法]本品入药以外用为多，用量可根据病变部位酌定。
新修本草》 赤砂糖《新修本草》
为禾本科植物甘蔗的茎汁，经炼制而成的赤色结晶体。我国南 方各省均产。 [别 名]沙糖、紫砂糖、红塘、黑沙糖、片黄糖。 性味归经] [性味归经]甘、温。归肝、脾、胃经。 功效应用] [功效应用] 1、活血化淤 用于淤血内阻之恶露不尽、腹痛，或月经不调、痛经 等证。本品性温而入血分，有活血化瘀止痛之功。 2、补血养肝 用于血虚诸证。本品有良好的补血养肝之功。尤以妇 人产后用之最佳。 此外，本品亦可用于水火烫伤、疮疡不敛等。多研末油调外敷。 用法用量] [用法用量]10-15克。入汤剂或溶化后服，或用黄酒、药汁冲服。外 用适量。 使用注意] [使用注意]有痰湿或中满纳差者不宜服。
味精
为经化学方法加工而成的白色晶体状调味品。全国各地均产。 [别 名]味素、味丹。 性味归经] [性味归经]甘、温。归胃、肝经。 [功效应用] 功效应用] 1、增鲜开胃 本品具有浓烈的肉类鲜味，即使是溶于2000-3000倍 的水中，仍能感觉到其鲜味，故能增加各种菜肴的鲜味，增进人的 食欲，促进营养物的摄入。若用于食欲不振或营养不良的患者较 宜。 2、醒脑镇惊 用于癫痫小发作或防治肝昏迷。本品所含的谷氨酸可 与血氨结合成无毒的谷氨酰氨，还能改善神经系统功能。 用量用法] [用量用法]5-10克，冲服。 使用注意] [使用注意]不宜长时间高温煎煮或拌炒（其所含谷氨酸钠，在120℃ 以上时会变成焦化谷氨酸钠，而有一定的毒性）。肾功能不全者慎 用。
名医别录》 生姜《名医别录》
为姜科植物姜的鲜根茎。我国各地均产。于9-11月间采挖。除去须 根，洗净，切片入药。 [别 名]姜、鲜姜。 性味归经] [性味归经]辛、温。归肺、胃、脾经。 功效应用] [功效应用] 1、发表散寒 用于外感风寒，发热、恶寒等证。因其味辛而散、性温祛 寒，具有发散风寒而解表之功。 2、温胃止呕 用于各种呕吐。以治胃痛、胃寒呕吐为宜。本品自古用为调 味和开胃，是常用的食疗佳品。止呕作用甚佳，素有“呕家圣药”之称。 3、解毒 用于药物中毒、食物中毒等。 此外，配辣椒、白萝卜煎洗患处可治冻疮。单用反复外擦可治白癜风。 内服还可治疗类风湿性关节炎。 用量用法] [用量用法]3-10克，煎汤或捣汁，外用捣敷、外擦或炒热熨等。 使用注意] [使用注意]不宜久服（久服积热，损阴伤目）。阴虚、内有实热，或患痔 疮者忌用。烂姜勿用。
中医食疗学
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新修本草》 白砂糖《新修本草》
为禾本科植物甘蔗的茎汁，经精制而成的乳白色结晶体。我国南方各 省均产。 [别 名]石蜜、白糖、白霜糖。 性味归经] [性味归经]甘、平。归脾、肺经。 功效应用] [功效应用] 1、补中缓急 用于中焦虚弱之脘腹疼痛等证。本品味甘性缓，长于补中益 气，缓急止痛。 2、润肺生津 用于肺燥咳嗽、干咳少痰等。本品有润肺燥而止咳之效。亦 可用于口干、烦渴等证。 此外，本品尚有解毒疗疮之功，可用于水火烫伤、溃疡不敛等。单用外 敷即效。 用法用量] [用法用量]10-15克。入汤剂或用药汁溶化服，外用适量。 使用注意] [使用注意]吃糖不宜过多，否则对身体有害无益（如过量食糖，可使人发 胖，引起牙病，脑功能障碍及酸血症等）；痰湿或中满纳差者不宜用。
神农本草经》 蜂蜜《神农本草经》
为蜜蜂科中华蜜蜂在蜂巢中酿成的糖类物质。主产于湖北、四川、 云南、河南、江西、广东、江苏、浙江等地。原蜜须制过后入药。通常 是加水稀释煮沸，滤去杂质，再浓缩后备用。 [别 名]石蜜、食蜜、白蜜、蜜糖、蜂糖。 性味归经] [性味归经]甘、平。归肺、脾、大肠经。 功效应用] [功效应用] 1、补中缓急 用于脾胃虚弱之倦怠食少、脘腹作痛等证。本品味甘而 补，性平力缓，有补中益气、缓急止痛之功。 2、润肺止咳 用于肺虚久咳，或肺燥干咳等证，可单用，亦可配方使 用。 3、润肠通便 用于体虚津亏之肠燥便秘证。 此外，本品尚有调和药性和解附子、乌头等药之毒作用。外用或治 疗疮疡、创伤、烧烫伤等；亦是制作丸、膏剂的赋形剂。 用法用量] [用法用量]10-30克。入汤剂宜冲服，或入丸、膏剂。外用适量。 使用注意] [使用注意]痰湿内盛，中满痞胀及肠滑易泻者忌用。