水产类的营养价值教学设计(精)
水产类的营养价值.
）：
2、脂类
脂肪含量约为1％－10％，主要存在于皮下和脏器周 围，肌肉组织中含量甚少，不同鱼种含脂肪量有较大差异。 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60％以上，消化 率为95％左右。
2、脂类
鱼类中的ω-3不饱和脂肪酸存在于鱼油中，主要是二 十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA具有抑 制血小板形成作用，EPA与DHA不仅可以降低低密度脂蛋白、 升高高密度脂蛋白，还具有抗癌作用。抗氧化物质维生素 E的含量很低，因此鱼油在贮藏过程中易于氧化。
• 此外，γ-亚麻酸是n-6系列
• 亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸
单选
• 缺锌患者应该多食用（ ）。 • A. 蛋类食物。 • B. 豆制品食物。 • C. 海产贝类食物。 • D. 水果。 • 答案： C
多选
• 下列食物含锌丰富的有（ • A、贝壳类； • B、红色肉类； • C、水果； • D、蔬菜 • 答案：ＡＢ
肉更易腐败变质。组氨酸含量高，一旦变质，可产生大 量组胺，能引起人体组胺中毒。保存处理一般采用低温 或食盐来抑制组织蛋白酶的作用和微生物的生长繁殖。 2、防止食物中毒
有些鱼含有极强的毒素，如河豚鱼，其卵、卵巢、 肝脏和血液中含有极毒的河豚毒素，若不加工处理，可 引起急性中毒而死亡。
（三）甲壳类和软体动物类
Cx:yw-z 其中：
C 表示碳原子
x表示碳数
y表示双键数
w-z表示从距羧基最远端碳 原子数起的第z个碳原子开 始有双键出现。
C20:5:w-3 C22:6:w-3 C18:2:w-6
3、碳水化合物
含量低，约为1.5％左右，碳水化合物的主要存在形 式是糖原。鱼体内还含有粘多糖类，这些粘多糖类按有无 硫酸基分为硫酸化多糖和非硫酸化多糖。
水产养殖学详细教案
《水产养殖学》教案一、课程基本信息：课程名称：《水产养殖学》英文名称：Aquiculture课程编号：802F1004课程类型：校级选修课适用专业：非水产养殖专业开课学期：学时：36学分：2.0二、课程的性质、目的与任务：《水产养殖学》作为校级选修课是根据高等农林院校培养面向二十一纪复合人才的需要而开设，结合目前水产养殖业发展面临的新形势和特点及教学和生产实践制定本教学大纲。
教学内容为重点学习经济鱼类、虾蟹类和其他经济水产动物的生物学习性、养殖管理和病害防治等关键技术；使学生掌握主要经济水产动物增养殖原理及应用技术。
培养学生用唯物主义观点，全面的、辨证的认识经济水产动物的生长、繁殖规律及与之相适应的养殖、防病技术原理与方法，加强分析问题与解决问题的能力培养，培养学生独立工作、综合运用知识的能力。
教学内容力求反映国内外水产养殖领域内的新动向和新的养殖模式。
三、课程教学基本要求：1.教学目标水产养殖学的主要任务就是通过理论教授和示范教学，使学生掌握水产养殖学原理与应用技术，以及获得增养殖最佳效果的技术措施。
2.教学要求⑴使学生理解本门课程的研究内容是以经济水产动物养殖为目的，研究经济水生动物生长、繁殖和保健的内在规律及其与环境条件的关系，以及人为地满足这些条件的技术措施，；⑵培养学生综合运用知识的能力，正确理解生物与环境的相互关系，多方位全面地看问题，避免主观片面，正确认识一些技术措施的双重性，切实掌握增养殖原理与措施。
绪论 2学时一、水产养殖的概念1.渔业（Fishery）概念：依托适宜水体环境，进行水生动、植物生产的人类自觉活动，是大农业生产的一个重要组成部分。
2.渔业与水产养殖区别：整体——部分3. 水产养殖（Aquaculture）概念Aqua源于拉丁文——水culture——文化培养水产养殖——在适宜水环境中，通过人为措施干预水生动、植物生长、发育以获得渔产品为目的生产活动。
4.水产养殖与畜牧生产的异同4.1 共同点目的相同，都是一种培养生物产品的产业4.2 区别4.2.1 对象生物畜牧生产：陆上动物，大多为哺乳类、鸟类，种类较少；如家畜、家禽等水产养殖：为水生动、植物，种类繁多；包括鱼类、软件类、贝类、甲壳类、两栖类、爬虫类、藻类等凡有经济价值的水生动植物都在水产养殖考虑之列4.2.2 过程：畜牧空气中直接获得氧气以进行新陈代谢生产：比较直观，相对容易控制生产周期一般较短水产绝大多从水中获氧，受各水质因子影响养殖不直观，难度较大生产周期一般较长5. 养殖方式根据养殖区域、管理类型、养殖水域等分为多种。
《水产品的营养价值》课件
不同水产品的营养价值比较
鱼类
鱼类富含优质蛋白质 和不饱和脂肪酸，有 益心脑血管健康。
虾、蟹、贝类
虾、蟹、贝类富含矿 物质和维生素，有助 于保持健康骨骼和免 疫系统。
藻类
藻类富含丰富的营养， 如蛋白质、维生素和 矿物质，对身体健康 有多重好处。
其他水产品
其他水产品也含有各 种营养物质，对健康 有积极作用。
《水产品的营养价值》 PPT课件
水产品是一种珍贵的食物，拥有丰富的营养价值。本课件将介绍水产品的主 要营养成分，不同水产品之间的营养价值比较，以及如何合理摄入水产品。
水产品的概念
水产品是指从水中获取的食物，包括各种鱼类、虾、蟹、贝类、藻类等。
为什么要了解水产品的营养价值
了解水产品的营养价值能够帮助我们制定更健康的饮食计划，满足身体对各种营养素的需求。
主要营养成分
蛋白质
水产品富含高质量蛋白质， 是人体所需的重要营养素。
脂肪
水产品中的脂肪含有丰富的 不饱和脂肪酸，有助于维持 心脑血管健康。
碳水化合物
某些水产品含有少量的碳水 化合物，提供能量和补充肌 肉糖原。
维生素
水产品是维生素B12、维生素D和维生素E的良好 来源，对身体健康至关重要。
矿物质
水产品富含矿物质如钙、铁、锌和硒，维持身 体正常功能。
安全问题
水产品的安全性对健康至关重要。在选择水产品时，我们需要注意其来源和 新鲜度，并遵循食品安全的基本原则。
结论
水产品的营养价值对人体健康至关重要。根据个人需求，合理摄入水产品可以满足身体的各种营养需求。 希望本课件能帮助大家更好地了解水产品的营养价值，并在日常饮食中加以应用。
建议的摄入量
不同人群的需求差异，因此摄入水产品的量也有所不同。合理摄入水产品有助于满足身体的营养需求。
水产动物营养与饲料学ppt课件
▪ 风干状态：60－70℃ 烘干，失去初水的剩余物 ▪ 全干状态：100－105℃ 烘干，失去结合水的剩余物
粗灰分（Ash）
❖ 饲料、动物组织和动物排泄物样品在550－ 600℃ 高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余 残渣。
粗蛋白（Crude protein）CP
❖ 饲料中含氮化合物的总称
▪ 考虑投饲率、氮积蓄量和蛋白利用率
▪ 另：环境条件、蛋白营养价值、饲料源组成和经济成 本
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 2.主要淡水养殖鱼类对蛋白需要量
▪ 青鱼： ▪ 草鱼： ▪ 团头鲂： ▪ 鲤鱼： ▪ 罗非鱼： ▪ 虹鳟： ▪ 斑点叉尾鮰： ▪ 鳗鲡： ▪ 鲮鱼：
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 3.主要海水养殖鱼类对蛋白需要量
❖ NFE%＝100％－（水分＋灰分＋CP＋EE＋CF）
概略养分与饲料组成之间的关系
水分 饲料
干物质
无机物(粗灰分或矿物质) 含氮化合物
有机物 无氮化合物
乙 醚
碳 水
粗纤维
浸化
出合
物 物 无氮浸出物(糖类)
粗 脂 肪
(
)
纯养分
❖ 不能再进一步剖分的养分：Aa、矿物质、脂肪酸、 维生素、单糖、双糖等
水产动物营养与饲料学
• 研究范围：人工养殖水产动物 配合饲料、饲料添加剂
• 转化：1.粗放－－半精养、精养 2.规模：小－大，产量高
饲料工业发展对国民经济、社会效益重要作用
• 为畜牧业、养殖业提供全价配合饲料 • 带动新工业发展、充分利用各行业副产品 • 机械工业 • 城乡劳动力 • 教学、科研并进，丰富学科
六、pr.营养价值评定
❖ 生物化学评定法
【课程思政教学设计】《水产动物营养与饲料学》课程
一、课程简介及课程思政系统化设计思路(结合办学定位、学生情况、专业人才培养要求，具体描述学习本课程应该达到的知识、能力、价值目标，介绍整门课程“课程思政”的体系化设计情况和思政元素的挖掘建设情况，1000字左右) 《水产动物营养与饲料学》是海洋科学专业开设的一门专业必修课，经过近五年的教学探索，课程教学团队人员从学科发展的需要出发，不断积累科研成果和生产实践经验，以科研反哺教学，实现课堂知识的更新和拓展。
通过本课程的系统学习,使学生系统掌握海洋经济动物的营养生理、营养需求、饲料营养成分及特性、各种饲料的营养特性、饲用价值及水产饲料的配方技术；具备分析和解决水产动物养殖生产实践中饲养问题的理论知识；同时具备营养成分分析、饲养实践、饲料加工的基本技能。
在课程教学过程中，深入挖掘知识中蕴含的德育内涵，整合专业课程教学和思想政治资源，培养学生“知行合一”的耕作精神和匠人精神，实现“立德树人”润物无声,构建“全程育人、全方位育人、全过程育人”思政育人目标。
本课程在理论与实践教学中，积极探索将案例式教学、思政教育与系统课程内容相结合，课程思政设计思路如下:首先，在OBE理念的指导下，明确学生培养目标，系统梳理、重组和链接课程知识，明确思政素材方向，筛选并整理与课程知识体系相匹配的思政素材内容和形式。
其次，建设教学案例库，以案例自然切入思政元素。
以OBE理念为指导，通过发布案例导读和理论知识点提纲,结合翻转课堂，引导学生“寻找问题、分析问题、解决问题”，并以分组讨论的方式进行讲解，实现理论知识的抽象性与案例的实践性相结合，激发学生对理论知识实用性的强烈热情,全程培养学生严谨的科研精神、踏实的研究态度。
再次，分析学生思想动向，持续更新补充思政素材，与时俱进，实现-与新时代大学生的思想同步和价值引领。
每周汇总收集学生关注的热点与话题,作为增补思政素材的内容方向,并通过问卷和开放性问题，了解并分析学生目前的认知水平和思想动态,有利于在课程教学中自然有效的寻找思政元素切入点，深入渗透思政教育内涵。
水产动物教学设计
水产动物教学设计（一）
一、教学设计思想
《水产动物》主要以观察鱼类的外部形态特征、探究鱼类在水中的运动、呼吸等生命现象和对鳃的介绍为主，重点带出鱼类的基本特征。
同时，通过对虾、蟹、扇贝、乌贼等动物的实物或标本的观察，使学生认识水产动物的多样性和我国丰富的水产资源，并通过和鱼类的比较，带出脊椎动物和无脊椎动物的概念，这是本节课的教学重点。
在“实际用”栏目中，重点说明水质污染对水产动物的影响及保护水产资源的方法。
值得指出的是，本节课关于鲫鱼各种鳍的作用的探究活动，是学生学习生物学以来的第一个探究活动，虽然无论采取什么办法，从实验操作技能本身来说难度都不会太大，但从做出假设到设计实验等环节，是本节课的难点所在，需要教师进行耐心细致的指导和引导。
二、教学目标
知识目标
1.简述脊椎动物和无脊椎动物的概念。
2.简述鱼类与水生生活相适应的特征。
能力目标
尝试进行“鱼鳍在游泳中的作用”的探究活动。
情感目标
体会水污染对水产动物的影响。
三、重点难点
重点是使学生理解脊椎动物和无脊椎动物的概念。
难点是探究实验的完成过程，由于这是学生接触到的第一个探究活动，因此教师应给与较多的帮助，以保证实验设计和操作的顺利完成。
四、教学媒体
鱼缸、鲫鱼（或其它常见的活鱼）、细线、木条、清水和冷白开水、一些水产动物的实物、模型或图片
五、课时建议
1课时
六、教学过程。
禽、畜肉及水产品的营养价值教学设计(精)
3.案例分析法：围绕“鉴别肉类的方法”及“常见肉类的适老化烹调（如胡萝卜炖羊肉）的方法”等案例，使学生在学会本部分知识的基础上，形成稳定的知识体系，提高学习效率。
4.讨论法：围绕具体知识点和特色案例展开小组讨论，然后每个小组拿出本小组的结论进行交流、研讨。加深印象把老师教的知识变成自己的。
PBL、多媒体展示法
3
三、水产类的营养价值：（一）鱼类的营养价值；（二）其他水产品营养价值
PBL、多媒体展示法
4
四、加工、烹调时畜禽类食物及水产品营养价值的影响：
（一）加工、烹调对畜禽食物营养价值的影响；（Biblioteka ）加工、烹调对水产品营养价值的影响
PBL、多媒体展示法、讲授法
5
五、提出问题、引起讨论：在案例分析的基础上学生分小组讨论，然后汇总大家的观点，扩大学习效果。
能力：1、具备禽、畜肉及水产类原料的品质鉴别能力；2、具备烹调能力；3、具备烹饪美学知识及应用能力；4、具备中医养生知识和药膳设计、制作应用能力。
素质：1、道德素质；2、劳技素质；3、思想素质4、身体素质
教学方法
1.课前学习法：课前反复观看本节课的微课视频并认真阅读相关文献如“（1）王向阳：烹饪原料学：高等教育出版社（2009）；（2）李廷芝：中国烹饪大辞典：山西科学技术出版社（2006）；（3）郝建新,丁艳蕊：中国药膳学.科学技术文献出版社(2007)”等。从而形成初步的知识和概念，为正式学习打好基础；提高学习效率。
讨论法、PBL法
6
……
教学评价
序号
任务
评分细则
1
认识原料
总分15分：能够准确掌握本类原料的名称（3分）；特点（2分）；用法（2分）；产地（2分）；产季（2分）；四气五味（2分）；烹饪原则（2分）等。
营养与食品卫生教案16第三章第五节水产类营养与安全
教案教学环节教学内容师生活动一、水产品类的营养价值水产品类包括鱼类、软体类(如牡蛎、蛤蜊、蛏子、蚶子、鱿鱼、海参、海蜇)、虾类、甲壳类(如龟、甲鱼、蟹)、海藻类(如海带、紫菜、石花菜)等，种类繁多，其为膳食的多样化、为机体获得全面营养素提供了物质基础。
(一)鱼类的主要营养价值鱼类分为淡水鱼和海产鱼，其营养价值与畜肉类相近似，所以鱼类食品也是营养价值较高的食品之一。
鱼类蛋白质含量一般为15%~20%，其蛋白质的氨基酸组成与肉类很接近，只缺少甘氨酸，属于完全蛋白质。
蛋白质中的必需氨基酸以赖氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸最为丰富，生物学价值(在85%以上)较畜肉蛋白质高。
鱼肉的肌纤维细而短，肌球蛋外还含有较丰富的烟酸、维生素B12和一定量的维生素B1。
鱼油里有维生素A、维生素D，特别是鱼肝的脂肪中，含维生素A和维生素D极为丰富，是其他肉类不可相比的。
（二）几种水产品和干制水产品的主要营养价值1.甲鱼甲鱼又称团鱼、鼋鱼、鳖等，是一种水产爬行动物。
其营养价值非常丰富，肉味鲜美可口。
甲鱼含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素B、烟酸、维生素A等多种营养成分，其中，蛋白质含量高达17.8%，比鲜牛乳多将近6倍，铁相当于牛乳的9倍，因此，甲鱼是餐馆、酒店筵席的佳肴，是大病初愈者的良好补品。
它具有养筋、滋阴、活血等功效。
常食甲鱼可降低胆店醇。
其肉、甲、头、血、胆、脂肪均可入药。
2、虾米虾米即海米或干虾仁，营养丰富，味道鲜美，除蛋白质含量非常丰富外，还含有脂肪和很高的钙、磷、铁、硒及较多的维生素B,、和烟酸等。
3.海参海参属棘皮动物，我国有20余种可供食用，如刺参、乌参、梅花参、乌元参，都属名贵海产。
海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，干海参每100g含蛋白质76.5 g、脂肪1.1g、糖类13.2g、无机盐4.2go 此外还含有氨基酸和维课堂练习学生小结。
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请你为带鱼做一份营养名片。
考核与评价
课堂表现、作业
多媒体课件
听讲、思考
引入（任务）
你吃过的水产类食物有哪些？与其他食品有何不同？
问题引入
讨论
听讲、思考、讨论
实施
水产类的营养特点
讨论、讲授
课件、图片、视频
听讲、思考、讨论
深化（加深对基本能力的认识与体会）
水产类食物的正确食用
探究
讨论
提问、思考
归纳
水产的食用建议
引导
提问
思考
总结
水产类的营养特点
讲授
课件
听讲、思考
《食品营养》课程教学设计
项目
各类食品的营养价值
学时
7学时
任务
动物性食物的营养价值
学时
3学时
知识点（技能点）
水产类的营养价值
学时
20Min
教学内容
水类食物
知识目标
掌握水产类食物的营养特点
掌握水产类食物的食用原则
了解水产类食物的种类和特点
态度素质目标
认真踏实，勤于思考
积极向上乐观的处事态度
教学重点
水产类的营养特点
教学难点
水产的合理食用
水产的食用原则
教学条件要求
教材、课件、图片、视频
教学方法与手段
分类类比、师生讨论等教学方法
借助课件、视频等多媒体手段
参考资料
教学内容设计
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
告知（教学内容、目的）
介绍水产食物的种类
讲授