L-肉碱和赖氨酸对爱拔益加肉公鸡生长性能和肉品质的影响
益生菌对鸡肉品质的影响研究进展
T logy科技分析与检测众所周知，全球家禽生产量高达200多亿吨/年，这主要由于供求关系和城乡居民消费水平的提高，即人均GDP的上涨，导致消费者越来越关注肉的品质，肉质和风味更是消费者关注的重点。
张惠[1]根据自己的研究成果综合分析品种、营养、饲养等因素对鸡肉品质的影响，同时根据检验结果讨论了生产环节、销售环节和贮藏过程对鸡肉品质变化的影响。
益生菌，作为一种新的益生元产品，通过自身代谢作用生成的抗菌物质，可通过调节肉鸡的免疫反应和肠道代谢达到改善鸡肉品质的目的[2]。
1 益生菌对鸡肉理化特性的影响pH值是衡量肉类质量的重要指标。
研究表明，将益生菌制剂与饲料共同喂养肉鸡时，可影响其肉质中的pH值，且益生菌种类和实验设计过程中环境对结果也有影响。
茶多酚乳酸菌复合物可使鸡肉中pH值缓慢地酸变，而乳酸菌复合物浓度与鸡肉中挥发性碱性氮含量具有一定的剂量效应。
将2%和3%复合益生菌添加到肉鸡的日粮中，可以达到显著提高肉鸡品质的目的。
另外，益生菌制剂可显著提高鸡肉纤维的保水能力，改善烹饪的口感，受到消费者的青睐。
对于鸡肉新鲜度和质量的感官判断取决于肉类的颜色。
通常肉的颜色需要通过仪器测定亮度（L）、红色（A）和黄色（B）来确定，但是实际购买过程中很难做到，因而更需要食品企业生产高品质鸡肉。
添加约25%的益生菌饲料，明显改善了雪峰五谷鸡粗蛋白和粗脂的消化能力。
乳酸菌日粮能显著降低雪峰乌骨鸡胸肌的pH值、剪切力和蒸煮损失，均能显著提高乳酸菌肉色的红度。
饲喂短乳杆菌M8可显著提高鸡肉的色泽和嫩度，尤其是饲喂量为0.09 g/kg。
其色泽和柔软度分别为77.35度和779.55 N复合益生菌对鸡的肉色、pH值和剪切力无明显影响；但在复合益生菌鸡中，0.1%的水系溶液组改善效果比其他组高。
0.1%复合益生菌×0.33 mL/L碱性阴离子溶液组显著降低鸡腿部肌肉的剪切力，0.2%复合益生菌×0.25 mL/L碱性阴离子溶液组显著提高腿肌颜色，0.2%复合益生菌×0.5 mL/L碱性阴离子溶液显著改善胸肌颜色。
牛磺酸对肉仔鸡屠宰性能和肌肉品质的影响
牛磺酸对肉仔鸡屠宰性能和肌肉品质的影响曾得寿;高振华;黄晓亮【摘要】本研究旨在探讨牛磺酸对肉仔鸡屠宰性能和肌肉品质的影响.选用240只1日龄艾维茵肉仔鸡,随机分为5组,每组3个重复.对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮,试验组在基础日粮中添加0.05％、0.10％、0.15％和0.20％的牛磺酸,试验期42 d.结果表明:(1)日粮中添加0.10％牛磺酸能够显著降低42日龄肉仔鸡胸肌失水率和粗脂肪含量(P＜0.05),显著提高胸肌pH和粗蛋白质含量(P＜0.05)；(2)添加0.15％的牛磺酸显著提高42日龄肉仔鸡胸肌率和瘦肉率(P＜0.05),显著降低皮脂厚(P＜0.05),显著提高胸肌pH和粗蛋白质含量(P＜0.05),显著降低胸肌粗脂肪含量(P＜0.05)；(3)0.20％的牛磺酸显著提高胸肌pH、肉色和粗蛋白质含量(P＜0.05).【期刊名称】《中国饲料》【年(卷),期】2011(000)017【总页数】4页(P21-23,28)【关键词】牛磺酸;肉仔鸡;屠宰性能;肌肉品质【作者】曾得寿;高振华;黄晓亮【作者单位】深圳安佑康牧科技有限公司;广东海洋大学农学院;广东海洋大学农学院【正文语种】中文【中图分类】S816.7牛磺酸化学名为2-氨基乙磺酸，属于含硫氨基酸。
牛磺酸不是蛋白质的组成成分，却是一种条件性必需氨基酸。
近年来，对大鼠、家禽、猫、兔和鱼类等多种动物模型研究表明，牛磺酸能促进脂肪和脂溶性物质的消化吸收，促进糖类、蛋白质和矿物质元素等代谢，并且作为抗氧化剂和膜稳定剂保护机体细胞，以及对神经、内分泌、生殖和免疫系统等有调节作用（Der-Nan等，2004；Mochizuki等，2004；Sturman，1993）。
牛磺酸在家禽生产中的报道多集中在肉仔鸡增重及料重比方面，对肉仔鸡屠宰性能和肌肉品质研究报道较少。
本试验旨在研究牛磺酸对肉仔鸡屠宰性能和肌肉品质的影响，为其在生产实践中应用提供科学依据。
L-肉碱对黄河鲤鱼生长性能和肌肉品质的影响
L-肉碱对黄河鲤鱼生长性能和肌肉品质的影响摘要：研究了饲料中添加不同水平（５０、１００及２００ｍｇ／ｋｇ）的Ｌ－肉碱对黄河鲤鱼生长性能和肌肉品质的影响。
结果表明，在基础饲料中添加不同水平的Ｌ－肉碱均能在一定程度上降低饵料系数，显著提高肥满度（Ｐ＜０．０５），降低肝体比和脏体比（Ｐ＜０．０５），添加１００ｍｇ／ｋｇ的Ｌ－肉碱能显著提高黄河鲤鱼的增重率（Ｐ＜０．０５）。
添加不同水平的Ｌ－肉碱均可以显著提高黄河鲤鱼体蛋白质和脂肪含量（Ｐ＜０．０５），改善肌肉氨基酸组成，能在一定程度上改善鱼体的肌肉品质。
综合考虑Ｌ－肉碱对黄河鲤鱼生长性能和肌肉品质的影响以及经济效益，认为添加量以１００ｍｇ／ｋｇ较适宜。
关键词：黄河鲤鱼；Ｌ－肉碱；生长性能；肌肉品质在水产养殖日益集约化和规模化快速发展的今天，由于过度追求高产、过度施肥、完全依赖人工配合饲料，再加上投饵和使用饲料添加剂及化学药物不当，导致水环境严重恶化，水产品质量下降。
鲤鱼品质也普遍性下降，表现为土腥味加重、脂肪增多、肉质发面、鲜香味全无，消费者感觉其产品品质及品味远不如野生鱼虾鲜美。
寻找合适的体内代谢产物作为饲料添加剂，降低鱼体脂肪含量，提高蛋白质沉积，成为改善鱼肉品质和风味的重要手段。
目前的研究认为，肉碱能促进线粒体内脂肪酸的β－氧化过程，从而提高鱼类能量物质的利用效率，具有促进鱼的生长和改善机体营养组分的作用［１］。
本研究以黄河鲤鱼为试验对象，探讨在饲料中添加Ｌ－肉碱对黄河鲤鱼生长性能和肌肉品质的影响，以期为水产品生产中合理使用生物碱提供参考依据。
１材料与方法１．１试验材料与试验设计试验用黄河鲤鱼购自洛阳市火龙渔场。
选择平均体重为（６５±５）ｇ的健康鱼６００尾，随机平均分成４组，每组设３个重复，每重复５０尾。
Ⅰ组为对照组（ＣＫ），饲喂基础饲料（不含Ｌ－肉碱）；Ⅱ～Ⅳ组为试验组，依次饲喂添加５０、１００、２００ｍｇ／ｋｇ的Ｌ－肉碱的基础饲料。
日粮精氨酸与赖氨酸的比例对快速生长肉鸡生产性能、肉品质、血浆和肌肉代谢组学的影响
员会( ＮＲＣ) 推荐水平要高 [３] ꎬ以支持现代基因
[４]
指出ꎬ
商业肉 鸡 日 粮 中 赖 氨 酸 的 含 量 从 ２００１ 年 到
２００５ 年有增加的趋势ꎮ 类似地ꎬ目前推荐的肉
鸡日粮中最佳氨基酸水平的研究表明
酸水平比 ＮＲＣ 报道的要高
[３]
[５ꎬ６]
ꎬ赖氨
ꎮ 但是ꎬ当特定氨
基酸的日粮水平发生变化时ꎬ应相应地调整其他
的可持续发展起着重要作用 [１] ꎮ 现代的肉鸡已
高胸肌产量 [２] ꎮ 这种选择过程特别是针对氨基
基金项目:山东省现代农业产业技术体系生猪创新团队专项资金( ＳＤＡＩＴ－０８－０５)
作者简介:解玉怀(１９９１－) ꎬ男ꎬ山东泰安人ꎬ在读博士生ꎬ主要从事单胃动物营养的研究ꎮ Ｅ－ｍａｉｌ:ｙｕｈｕａｉ１２＠ １６３.ｃｏｍ
氨基酸的水平ꎬ以保持理想的氨基酸谱ꎮ 实际
上ꎬ正如 Ｋｉｄｄ 等所建议的那样 [７] ꎬ在不考虑其他
重要氨基酸( 例如苏氨酸或精氨酸) 的情况下增
加日粮赖氨酸的水平可能会导致这些氨基酸的
边缘性缺乏ꎮ
正 如 Ｆｅｒｎａｎｄｅｓ 和 Ｍｕｒａｋａｍｉ [８] ꎬ Ｋａｊａｌｉ 和
Ｗｉｄｅｍａｎ
[９]
和 Ｆｏｕａｄ 等
比对肉品质和胸肌肌病发生的影响ꎬ科学信息较
少ꎮ Ｌ 精氨酸可以被一氧化氮合成酶被转换成
瓜氨酸和一氧化氮 [８ꎬ９] ꎮ 一氧化氮已经被证明
有显著的血管扩张的特性 [９] ꎬ它可以增强血液
流动到胸肌ꎬ减轻由于严重木质肌( ＷＢ) 或白肌
病( ＷＳ) 引起的胸肌缺氧状态 [１５ꎬ１６] ꎮ 最近ꎬＢｏｄｌｅ
氨酸水平显著较高ꎬ而血清乙酰乙酸盐、谷氨酸盐、腺苷和脯氨酸水平较低ꎮ ＡＲＧ 组鸡的胸
日粮能量和L-肉碱水平对肉鸡生长性能和腹水综合症敏感性指标的影响
１ 材料与方法
１１ 试验 动物与 日粮 ．
１日龄爱维茵雄 性 肉仔鸡 ２６ ５
只，× ２ ２因子设 计安排 ， 随机分 ４个 处理组 ， 每组 ８重 复 。参考 Ｎ Ｃ标准制定玉米 一豆粕型 日粮 ， 照组 能 Ｒ 对 量水平 １．１ Ｊ ｇ粗蛋 白含量前期 ２ ％， ３ ／， ３Ｍ ｋ ３ 后期 ２ ％ ； ０
Ｒ ｈｒ 等 ｉａ ｃ ｄ 】 研究表明 ， 腹水症发生根源在于组织
缺氧引起 的心脏功能紊乱 ， 自由基代谢失常 。 日粮 、 环 境 、遗传等因素的差异导致肉仔鸡腹水 症的不 同发生 率 。评 价腹 水症 的 ３个指 标是 腹水 量 、红 细胞压 积
（ Ｃ 和腹水心脏指数 （ Ｈ ） 。红细胞压积是红细胞 Ｐ Ｖ） Ａ Ｉ回
１ 指标测定 方法 ． ４ 红细胞压积 ，翅静 脉采血 ２ｍ ， Ｌ
每毫升血液 ４ ０Ｕ肝素钠抗凝 。 用常规微量血液 毛细管 法测定 。腹水 心脏指数 ， 右心 室重量 ／ 全心 室重量 ， 参
照 Ｒ ｃａ ｔ ｉ ｒ： ｈ ｄ￣ 的方法测定 。
１ 数据处 理 ． ５
采 用 ＳＳ １． 件 中一 般线 性模 型 ＰＳ０ ０软
在动物体 内， 肉碱将长链脂肪酸转运至线粒体 中 ，
进行 氧化， 促进 Ａ Ｐ Ｔ 合成 ， 是脂肪代谢中的重要物 质。 正常情况下 ， 机体 ７ ％的 肉碱 由食物 中获得 。 ５ 肉碱 作 为饲料添加剂 ，能够被动物吸收利用 ，改善生产 性
能； 作为临床辅助 药物 ， 改善心脏 功能 ， 增强 机体机试验设计 ，将 ２ ６只爱维 茵雄性 肉仔 鸡随机 分成 ４个处理组 ，２ ２ ｘ ５ １￣ １日龄进行 １￣ ８ｏ ５ １ Ｃ
低 温处理 ， 饲喂 玉米一 豆粕型 日粮 ， 肉碱添加量为 １０ｍｇ ｋ 。研 究能量和 肉碱对 肉仔鸡生产性能和对腹水症敏感性 ０ ／ｇ
赖氨酸硫酸盐地研究和应用20130929
L-赖氨酸硫酸盐的研究与发展—从65赖氨酸到80赖氨酸占雨曾祥芳谯仕彦（中国农业大学国家饲料工程技术研究中心100193）摘要：赖氨酸是动物和人的必需氨基酸，是猪饲料的第一限制性氨基酸。
上世纪70年代以来，赖氨酸的商业化生产极推动了养殖业的发展。
同时赖氨酸产品结构和形式也在不断发生变化。
上世纪90年代末和本世纪初，德国Degussa和中国大成集团成功地开发出65%赖氨酸硫酸盐（65赖氨酸），并迅速在全世界的养殖业中广泛使用。
2008年大成集团又成功地开发出预混料专用70%赖氨酸硫酸盐（70赖氨酸）。
最近，通过一系列工艺技术的改进，大成集团又成功地开发出80%赖氨酸硫酸盐（80赖氨酸），其粒度、颜色、口感和饲喂效果都得到明显改进。
赖氨酸硫酸盐的成功开发和应用，降低了赖氨酸生产过程的废水排放和生产成本，也降低了饲料和养殖成本。
本文从赖氨酸的结构和生产工艺出发，全面综述了赖氨酸硫酸盐的理化性状、生物学效价、在不同动物上的饲喂效果，以及65赖氨酸、70赖氨酸和80赖氨酸产品的发展，并分析了它们的应用前景和局限性。
关键词：赖氨酸硫酸盐；赖氨酸盐酸盐；生物学效价；猪；家禽；反刍动物L-赖氨酸是动物饲料中使用最多的氨基酸，添加赖氨酸和其它必需氨基酸的平衡日粮在提高动物健康水平和生长性能以及降低氮排放方面都有重要作用。
目前饲料工业中使用的赖氨酸有L-赖氨酸盐酸盐和L-赖氨酸硫酸盐两种形式。
L-赖氨酸盐酸盐的赖氨酸含量为78%，上世纪70年代就被用于养殖业中。
L-赖氨酸硫酸盐是近年来开发并用于饲料中的，它通常以玉米淀粉乳或糖蜜等为原料，利用谷氨酸棒杆菌等赖氨酸生产菌株进行耗氧发酵，结束后将培养液中的菌体用硫酸处理并加热，然后干燥制成颗粒。
该产品为混合物，除了赖氨酸外，还含有10%以上的其它氨基酸以及微生物细胞、微量元素和菌体蛋白等。
20世纪90年代，德国Degussa公司率先开发出60%赖氨酸硫酸盐产品Biolys®60（赖氨酸含量为46.8%），之后又推出65%赖氨酸硫酸盐产品Biolys TM（赖氨酸含量为50.7%）。
谷氨酰胺与L-肉碱对低温下肉仔鸡血液生化指标的影响
３ ］ 谷 氨 酰 胺 是 动 物 血 液 中 最 丰 富 能力 和 免 疫 功 能［ 每组 ３ 个重复， 每个重复 １ ￣ ｌ Ｘ。 ０ ／ ｔ采用 ｆ ５ 的一 种游离氨基 酸 ． 传统被认 为是一 谷 氨 酰 胺 和 肉碱 均 具 有 抗 应 激 、 Ｌ ５ ） 试验 Ｈ 排确 骥 期 １ 正交 安 ４ｏ ｄ 种 非 必 需 氨 基 酸 ． 为 谷 氨 酰 胺 可 在 抗 疲劳 、 因 抗氧化 、 提高免 疫力等功 能。 谷氨酰胺添加水平分别为 ０ ．． 、 、 ％１ 殇０ ３ ４ ． 体 内合 成且 在健 康 状态 下其 合成 量 目前 关 于 谷 氨 酰 胺 和 Ｌ 肉碱 对 低 温 ０８ ． 肉碱添加水平分 别为 ０ ｇ ｇ５ 一 ． 【 殇 厂 ／ ． ｍ Ｋ ０ 可 满 足 需 要 但 越 来 越 多 的 研 究 表 下肉仔鸡 血 液生 化 指标 的影 响 国 内 ｍｇ ｇ７ Ｃ 、０ Ｃ ， ．５ Ｋｓ１０ｍｖ Ｋ ＇ ｍｖ Ｋ￣ 明 ：当 动 物 处 于 应 激 或 病 理 状 态 时 ， 外 均 没 有 研 究 ． 此 我 们 对 二 者 进 行 １ 因 ． 饲 养 管 理 ３ 内源合 成的谷氨 酰胺 不能满足需 要 ． 了这 方 面 的 研 究 ． 旨在 探 索 谷 氨 酰 胺 试 鸡 采取 笼 养， 自由采 食 和饮 水 ． 甚 至会 发生体 内谷 氨酰胺 的耗竭 ． 此 和 肉碱 的抗低温 应激作用 ． 并确定其 光 照 为 ２ ／ 湿 度 ｌ ｌ 日龄 ６ ％一 ３ｈｄ． —０ ０ 时 ． 须 由外 源 补 充 。 这 些 状 况 下 谷 适 宜添 加量 ， 必 筛选 出最 优组 合 ． 为谷 ７ ％ ； ０ ２ ０ ｌ — １日龄 ５ ％一 ０ ，在 低 于 ０ ６％ 氨 酰胺是一种 必需 氨基 酸（ ｕ ａ等 ． 氨 酰 胺 和 肉 碱 在 畜 禽 生 产 中 的 应 用 育雏温度 ４ ５ Ｓ ｂ ｏ ～ ℃下饲养 。其他按 常规 １９） 。谷氨酰胺具有抗 应激 、抗疲 提供重要 的理论依据 和试验依据 。 ９０ｔ １ 饲养管理要求进行 劳 、 氧化 、 抗 增强 免疫 能力 、 调节 酸碱 １ 材 料 与 方 法 １ 测 定 指 标 及 测 定 方 法 ． ４ 平 衡 等 功 能１ ２ ］ １１ 试 验 药物 与基 础 日粮 ． 每 周 重 复 随 机 抽 取 鸡 ５只．翅 静 Ｌ 肉碱是 动物 体 内与脂 肪酸 氧 一 谷 氨 酰 胺 ：购 自哈 尔 滨 伊 事 达 生 脉 采 血 ３ｍ１ 自然 凝 固后 即离 心 取 血 ． 化代谢 有关 的化 合物 ． 起着运送 长链 物 工 程 有 限公 司 ， 日本 进 口分 装 ； 肉 清 样 品 ． Ｅ ｐｎ ｏｆ Ｅ Ｏ Ｆ １４ 用 ｐ ｅｄ ｒ Ｃ Ｍ— ６ ２ 脂肪 酸跨越线粒体 内膜 进行 Ｂ 氧化 碱 ： 州 福 润 德 生 物 工 程 有 限 公 司 生 半 自动生 化分析 仪（ 国倍肯公 司生 一 郑 德 的作 用 对 饲 料 添 加 剂 的研 究 发 现 ． 产 ， 品 级 ， 度 ９ ．％ ； 础 日粮 为 产 ） 定 总 蛋 白 ｆ 缩 脲 法 尿 素 氮 食 纯 ９ ９ 基 测 双 、 Ｌ 肉碱 是 一 种 良好 的 饲 料 添 加 剂 。 一 它 肉仔鸡 全价料 ． 长春希望 饲料有 限公 ｆ 乙 酰一 肟 法１ 二 的含 量 。 不仅 能提高饲料 中蛋 白质 的利用 率 ， 司生 产 。 １ 数 据 处 理 ． ５ 还具有 促进生长 和脂肪代谢 ． 善 肉 １ 试验 动物与设计 改 ． ２ 试 验 数 据 采 用 平 均 值 － 准 差 Ｉ － 标 质 ， 加氮储 ， 增 又能提 高 机体抗 应 激 ９日 Ａ 龄 Ａ肉仔鸡 ４ ０ （ ８ 只 由黑龙江 ｘ ＋ Ｓ Ｄ） 表 示 。 运 用 Ｓ ｓ １５ ＿ Ｐ Ｓｌ． ｆｒ ｏ 八一农 垦大学试 验动物 中心购进 １日 龄 Ｗｉｄｗ ｎ ｏ ｓ软 件 中 方 差 分 析 （ Ｎ Ｖ Ａ Ｏ Ａ） ★通 讯 作 者 Ｇ Ｍ） Ａ Ａ肉仔鸡 ， 饲养至 ９日 ） ｌ 龄 随 ‘ １ 组 ， 和 一 般 线 型 模 型 （ Ｌ 进 行 统 计 和 分为 ６ 国动 物 检 疫
L-肉碱与辅酶Q10添加对腹水症敏感肉鸡生产性能和部分免疫功能的影响
Ａｃｔａ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｉａ ｅｔ Ｚｏｏｔｅｃｈｎｉｃａ Ｓｉｎｉｃａ
Ｌ一肉碱与辅酶Ｑ１０添加对腹水症敏感肉鸡生产性能
和部分免疫功能的影响
耿爱莲 １’２，李 保明２，呙于明¨
（１．中国农业大学动物科学技术学院，北京１０００９４； ２．中国农业大学水利与土木工程学院，农业部设施农业生物环境工程重点开放实验室，北京１０００８３） 摘要：研究了日粮Ｉ。一肉碱与辅酶Ｑ，。（辅酶Ｑ）添加对腹水症敏感肉鸡生产性能和免疫功能的影响。Ｌ肉碱添加 水平分别为０、７５、１００ ｍｇ／ｋｇ，辅酶Ｑ添加水平分别为０、４０ ｍｇ／ｋｇ。４８０只１日龄艾维茵公肉鸡随机分为１２组，每 组设５个重复，每个重复８只鸡。试验持续６周。试验结果表明：单独添加Ｌ肉碱或辅酶Ｑ对肉鸡生产性能没有 显著影响，可显著提高肉鸡ｏ～３周的心脏指数（Ｐ＜ｏ．０５），而对免疫器官的发育没有影响。日粮中单独添加Ｌ一肉 碱能够显著降低红细胞压积（ＰＣＶ）（Ｐ＜ｏ．０５），而单独添加辅酶Ｑ却没有显著效果。分别单独添加Ｉ．一肉碱、辅酶 Ｑ以及二者同时添加时均可显著降低肉鸡的腹水心脏指数（ＡＨＩ）以及腹水症死亡率（Ｐ＜ｏ．０５）。单独添加Ｌ一肉碱 显著提高肉鸡血清中ＩｇＧ的含量（Ｐ＜ｏ．０５），而单独添加辅酶Ｑ以及二者同时添加时ＩｇＧ含量没有显著变化；Ｌ 肉碱与辅酶Ｑ共同添加时显著提高血清溶菌酶活性（Ｐ＜ｏ．０５）。单独添加辅酶Ｑ以及二者同时添加时，刀豆素Ａ （ＣｏｎＡ）刺激丝裂原淋巴细胞增殖反应显著降低（Ｐ＜ｏ．０５）。本试验结果表明肉鸡腹水症敏感性的降低，可能与日 粮中Ｌ一肉碱和辅酶Ｑ的共同添加改善了机体部分免疫功能作用有关。 关键词：Ｌ一肉碱；辅酶Ｑｔ。；肉鸡；免疫功能
万方数据
８期
耿爱莲等：Ｌ肉碱与辅酶Ｑ，。添加对腹水症敏感肉鸡生产性能和部分免疫功能的影响８０７
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脂 沉 积 和 改善 肌 肉 Ｌ 值 上 存 在 互作 效 应 。
关 键 词 ：Ｌ一肉碱 ； 赖氨 酸 ； ＡＡ 肉鸡 ； 生 长性 能 ； 肉品质 中图 分类 号 ： ￥ ８ １ ６ ． ７ 文献 标 识码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ６ － ２ ６ ７ Ｘ（ ２ ０ １ ３ ） ｌ １ ． ２ ５ ９ １ — １ ０
性的不同 ， 胸 肌和腿 肌生 长发育所 需 的营养 需要 量可能亦不 同。因此 ， 探 索 不 同 肌 肉生 长 发 育 的 营养需要 ， 寻找合适 的体 内中间代谢产 物作 为饲 料添加剂 ， 在提高畜禽 增长速度和饲料转化率 、 改 善 肉品质 的 同时 ， 对 于保 证 肉品 安 全 、 深 化 肉鸡 的 分 割 和加 工 具有 重 要 意 义 。
复 。分 前 期 （ １～２ １ 日龄 ） 和后期 （ ２ ２～４ ２ 日龄 ） ２个 试 验 阶 段 ， 设 ２ 个 Ｌ一 肉 碱 水 平 （ ０ 、
１ ０ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ ） ， 低、 中、 高 ３个 赖氨 酸 水 平 ， 其 中前 期 赖 氨 酸 的 添 加 水 平 分 别 为 ０ ． ８ ５ ％、 １ ． １ ５ ％ 和
Ｌ一肉碱 和 赖 氨 酸 对 爱 拔 益 加 肉公 鸡
生 长 性 能 和 肉 品 质 的 影 响
王月超 蔡辉 益 闫海 洁 刘 国华 张 姝 陈桂 兰
（ 中 国农业科 学院饲 料研 究所 ， 农业 部饲料生 物技 术重 点开放实验 室 ， 北京 １ ０ ０ ０ ８ １ ）
摘 要 ：试 验 旨在 研 究 Ｌ一肉碱 和 赖氨 酸 对 爱 拔 益 加 （ ＡＡ）肉公 鸡 生 长 性 能和 肉品 质 的 影 响 。 采用２ Ｘ ３两 因子 试验 设 计 ， 选 用 １日龄 ＡＡ 肉公 鸡 ５ ０ ４只 ， 随机 分成 ６个 处理 ， 每 个处理 ６个 重
１ ． ４ ５ ％． 后 期 赖氨 酸 的添 加 水 平 分 别 为 ０ ． ７ ５ ％、 １ ． ０ ５ ％和 １ ． ３ ５ ％ 。 结 果表 明 ： １ ） 单 独 添加 赖 氨
酸 对 生 长性 能 、 屠宰性能、 除 胸 肌 红度 值 （ ａ 值） 和 剪 切 力值 及 腿 肌 剪切 力值 和 滴 水 损 失 外 的 肉 品 质 影 响显 著 （ Ｐ＜ ０ ． ０ ５ ） ； Ｌ一肉碱 与赖 氨 酸 合 用 可 显 著 影 响腹 脂 率 、 胸 肌 亮度 值 （ Ｌ 值 ） 、 胸 肌 和腿 肌 ｐ Ｈ ２ ｈ （ Ｐ＜ ０ ． ０ ５ ） ， 其 中１ ０ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ Ｌ一肉碱 低 赖 氨 酸 组 腿 肌 率也 显 著 增 加 （ Ｐ＜０ ． ０ ５） 。 ２ ） 主 效 应 分析 表 明 ， Ｌ一肉碱 对 生 长性 能 影 响 不显 著 （ Ｐ＞０ ． ０ ５ ） ， 但 对 不 同肌 肉发 育和 肉品 质 的
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３—０ ５— ２ ２
酸） ， 又名 肉毒碱 ， 作为 改善胴体 和 肉品质 的新 型 功 能性 添 加 剂 ， 已被 广 泛 关 注 。Ｌ ． Ｃ Ｎ 的 主 要 功 能
是将 长 链 脂 肪 酸 从 线 粒 体 膜 外 输 送 到膜 内 进 行 １ ３
基 金项 目： 现代 农业产业技 术体系专项基 金 （ Ｃ Ａ Ｒ Ｓ ４ ２ ） 作 者简介 ： 王月超 （ １ ９ ８ ７ 一） ， 男， 山东高密 人 ， 硕士研究 生 ， 从事动物 营养与饲料科 学研究 。Ｅ — ｍ ａ ｉ ｌ ： ｙ ｙ ｗ ｏ ｎ ０ １ １ ４ ＠ａ ｌ ｉ ｙ ｕ ｎ ． ｃ ｏ ｍ
腹脂率 、 胸肌的 Ｌ 值 和 肌 肉 ｐ Ｈ 产生互作效 应（ Ｐ＜０ ． ０ ５ ） 。结 果 显 示 ， 饲 粮 中赖 氨 酸 水 平 低 于 ＮＲ Ｃ（ １ ９ ９ ４ ） 标准 时， 添加 １ ０ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ Ｌ一肉碱 可显著 提 高腿 肌 率 ； Ｌ一肉碱 和 赖 氨 酸在 减 少腹
动物 营养学 报 ２ ０ １ ３ ， ２ ５ （ １ １ ） ： ２ ５ ９ １ — ２ ６ ０ ０
Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ａ ｎ ｉ ｍ ａ ｌ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ ＠６ ７ ｘ ． ２ ０ １ ３ ． １ １ ． ０ １ ２
影响 不同， 添加 １ ０ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ Ｌ一肉碱 可 显 著 增加 腿 肌 率 （ Ｐ＜０ ． ０ ５ ） ， 显著提 高胸 肌 的 ａ 值 和 降低
滴水损失（ Ｐ＜ ０ ． ０ ５ ） ； 随着赖氨酸添加水平的增加 ， 生长性 能和 肉品质得 以改善 ， 但低赖氨酸饲 粮 显 著 增加 了腹 脂 率和 腿 肌 率 （ Ｐ＜０ ． ０ ５ ） ， 显 著 降低 了胸 肌 率 （ Ｐ＜０ ． ０ ５ ） ； Ｌ一肉碱 和 赖 氨 酸 对
Ｌ一肉 碱 （ Ｌ — Ｃ Ｎ， １ ３一羟 基 一 三 甲 胺 基 丁
独钟 。而且 ， 肉鸡 肌 肉组 织 的发育 特性 因部 位而 异， 深胸 肌 在孵 化 后 前 ２周 生 长速 度 很 快 ， 之 后 随 着 周 龄 的 增加 逐 渐 下 降 ， 而腿 肌 与深 胸 肌 不 同 ， 其 重 量 在 孵 化 ２周 后 加 速 增 长 … 。 因其 生 长 发 育 特