客家猪肚鸡【精品做菜教程】
猪肚鸡是什么菜系_猪肚鸡的做法是什么
猪肚鸡是什么菜系_猪肚鸡的做法是什么猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。
相信很多人都有吃过猪肚鸡，那么你知道猪肚鸡是什么菜系的名菜吗?猪肚鸡怎么做好吃呢?接下来店铺为你分享一下猪肚鸡的菜系知识，一起来看看吧。
猪肚鸡是什么菜系猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。
是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。
流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。
广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
猪肚鸡的典故相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。
宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。
乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。
御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。
这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
食法首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
猪肚鸡的做法猪肚鸡的做法一食材准备材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。
配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克制作步骤洗猪肚1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
冬天就适合窝家里吃猪肚鸡!
冬天就适合窝家里吃猪肚鸡！
猪肚鸡是广东一道非常有名的营养美食，特别是冬天，猪肚鸡里放点胡椒，美味暖身，听说冬天吃多吃猪肚鸡可以防寒，包子姐今天就教大家这道美食的做法。
材料：老母鸡一只、猪肚一个、白胡椒、党参、山药、薏米
步骤：
1、将党参、山药、薏米泡发，将党参切段、白胡椒拍碎。
2、清洗猪肚：将猪肚翻过来用盐、白醋揉搓数遍清洗干净，换水清洗2-3遍。
3、处理老母鸡：将宰杀好的整只老母鸡再清洗处理干净一遍，在老母鸡的肚子里抹上适量的盐。
4、将老母鸡塞进猪肚里。
5,、把党参段、山药、薏米、白胡椒末塞进猪肚和鸡肚子。
6、把包好的猪肚和鸡放进电压力锅，加适量水放盐炖十五分钟。
7、取出猪肚包鸡，将电压力锅中的汤汁倒入火锅盆。
（期间防止汤汁烫伤及浪费）
8、将猪肚切条，鸡剁块，放进火锅盆，开电磁炉边煮边吃。
注：如果家里没有电磁炉和火锅盆，可以将猪肚条和鸡块重新放进电压力锅再炖十分钟，乘出即可吃，一样美味！
这是适合冬天吃的一个食谱，夏天可以不放胡椒，改放莲子，清热解暑最好！。
煲猪肚鸡要什么配料
2. 在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2-3次
3. 加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。
4. 外层的洗法一样
5. 面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的!
6. 干净后用醋，盐，酒浸十分钟。
7. 先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水
8. 准备好所有配料
9. 先把胡椒略炒出香气，这样功效更好
10. 把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚
11. 然后把鸡也小新的塞进去
12. 用牙签封住开口
方法二：
主料：猪肚一个，鲜鸡一只(或半只) ，胡椒30粒左右(体寒者要多放，体热者少放)
辅料 红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，盐少许，料酒，姜
胡椒猪肚包鸡的做法步骤
1. 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水)，加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次
3、整只鸡已经塞入猪肚里，用绳子把猪肚两个口扎实，(绳子我是用旧汤渣袋剪出来的)。
4、猪肚整个放入砂锅里，加入3片姜片和适量的胡椒，再加入清水，大火煮开，转小火2个小时，2个小时后即可关火。
5、捞起猪肚，去掉汤里的油沫，下少量调味。
6、捞出的猪肚稍放温再切开，猪肚和鸡切块，用煮热的油倒在生抽里做出调味酱油，整道菜步骤完成。
配料：冬菇(4个) 姜片(5片) 适量胡椒
方法/步骤
1、准备好的材料。猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后，反出来用生粉清洗猪肚内部，再加入盐搓洗干净，再用刀刮掉滑滑的粘液，冲洗后，再重复做一遍。
猪肚鸡煲汤的正宗做法
猪肚鸡煲汤的正宗做法
猪肚鸡煲汤是一道美味的传统汤品，下面是它的正宗做法。
材料：
1. 猪肚 - 250克
2. 鸡肉块 - 250克
3. 姜块 - 3片
4. 料酒 - 2汤匙
5. 鸡精 - 1茶匙
6. 盐 - 适量
7. 鸡粉 - 适量
8. 鸡胸肉丝 - 50克
9. 鸡蛋清 - 1个
10. 火腿丝 - 50克
11. 黄花菜 - 50克
12. 香菇 - 3个
步骤：
1. 首先，将猪肚浸泡在清水中30分钟，然后用清水冲洗干净。
然后切成薄片。
2. 这时，将一锅水煮开，加入猪肚片，焯水2分钟。
之后捞出备用。
3. 接下来，将鸡肉块用开水焯水一下，去除血水和杂质。
然后捞出备用。
4. 准备一个砂锅，将鸡肉块、猪肚片、姜块一起放入锅中。
加入适量的清水，淹没所有材料。
5. 将砂锅放在火上，大火煮开后转小火炖煮1小时。
6. 在炖煮的过程中，将黄花菜用清水泡发，香菇切片备用。
7. 炖煮1小时后，将黄花菜、香菇、火腿丝加入砂锅中。
再炖煮20分钟。
8. 最后，加入料酒、鸡精、盐、鸡粉调味。
再煮1-2分钟。
9. 关火前，将鸡蛋清搅拌均匀，倒入砂锅中，轻轻搅拌一下即可。
10. 将煲汤装入碗中，撒上一些葱花作为装饰即可。
这是一道简单又美味的猪肚鸡煲汤。
食用时可根据个人口味添加调料或配菜。
希望您喜欢这道汤品！。
厨房美食菜谱：猪肚鸡的做法
厨房美食菜谱：猪肚鸡的做法
新春时期去小妹家，小妹上了一道猪肚鸡，清淡，美味，营养。
上得了桌的客家菜，昨天亲戚送来了一只土家乌鸡，一大早上街买了一个猪肚，试做了这道猪肚鸡，还真是香。
做猪肚鸡不需要太多的调味料，只用盐和姜，简单美味，营养丰富，老少皆宜，更适合辅乳期妇女，能增进奶量，而且营养丰富。
食材
主料：
乌鸡1只
鲜猪肚
生姜适量
盐适量
步骤
1.备乌鸡一保处理干净，猪肚一个清洗干净，姜少许。
2.姜切片，
3.鸡清理干净从肚下取一个小口，取出内脏清洗干净，塞进姜片，
4.如图。
5.再将整只鸡塞进猪肚里，
6.如图，
7.再塞点生姜在猪肚里，塞好的猪肚鸡。
8.用线封口。
9.放进开水里，
10.去浮沫，
11.再冲冷水清洗，
12.炖锅里放清水攻开，
13.放进猪肚鸡，
14.俺家没有炖锅用煮饭锅炖的，取掉皮圈，
15.盖上盖子，
16.烧开开盖，
17.捞出泡沫，
18.用中火慢炖，
19.炖二小时，
20.途中翻几次面，整个猪肚鸡很难观火候，用快能轻易插进猪肚里就行。
21.待熟烂时调进精盐提味，上桌时用剪将猪肚和鸡剪成块，撒上香葱，吃胡椒味的适当撒点胡椒炒作，可用保温锅，保温上桌味更鲜，
小贴士：整个猪肚鸡很难观火候，用快能轻易插进猪肚里就行。
待熟烂时调进精盐提味，上桌时用剪将猪肚和鸡剪
成块，撒上香葱，吃胡椒味的适当撒点胡椒炒作，可用保温锅，保温上桌味更鲜，。
正宗猪肚鸡的做法
正宗猪肚鸡的做法
鸡肉是很多人爱吃的，这样的佳肴口感独特，吃的时候对身体营养补充非常不错，那鸡肉吃的时候也不能过多，它的热量较高，所以吃鸡肉的时候，在好吃也是要适量选择，不宜吃的太多，那正宗猪肚鸡的是不错之选，这样佳肴受到很多人喜爱，正宗猪肚鸡的做法如何呢?
很多人对正宗猪肚鸡的做法并不是很清楚，这样的佳肴制作上，并不是很难，但是制作前，需要对猪肚和土鸡进行准备，而且购买的时候要选择新鲜的，这样制作后佳肴口感才会非常不错。
★正宗猪肚鸡的做法：
材料：猪肚1个，土鸡1只，白胡椒粒10g，纯牛奶250ml(蒙牛或伊力)，姜30g，枸杞5g，红枣5颗，白醋15ml，淀粉10g，盐少许，鸡粉少许。
做法：
1.猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净
2.最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了
3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟
4.捞出
5.用刀切成条状
6.鸡肉洗干净后剁成小块
7.放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净
8.将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓)，大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟
9.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉(如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去)，调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
10.倒入一盒牛奶再开大火煮开
11.最后加盐、鸡粉调味即可关火
以上就是对正宗猪肚鸡的做法详细介绍，在制作这样佳肴的
时候，可以根据以上方法进行，不过要注意的是，在制作正宗猪肚鸡的时候，也是要慢慢进行，这样佳肴在制作的时候，也是要耗费一些时间，所以不能过于着急。
4种猪肚鸡做法 附
4种猪肚鸡做法附：猪肚鸡蘸料做法肚包鸡做法一：主料：新鲜猪肚一个，三黄鸡一只。
鸡腹腔塞料：白胡椒粒15克、香葱10克、姜片10克、当归5克、党参5克。
炖煮料：黄酒30克、葱段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、当归20克、党参15克、红枣8枚。
制作方法：1、首先将猪肚翻过来，翻过来之后用手把里面多余的油脂撕掉，撕完多余油脂后将猪肚再翻过来，由于猪肚表面有很多的粘液，用一汤匙盐来抓搓猪肚，大约抓搓一分钟后加入适量面粉，继续揉搓，这样就能把表面的粘液给它吸附掉，做完这一步后用清水将猪肚冲洗干净，备用。
2、将三黄鸡的爪尖剪掉，再把鸡爪用刀砍下来，将鸡腹腔内处理干净，再把白胡椒粒15克、香葱10克、姜片10克、当归5克、党参5克，然后后将鸡盘好，塞入处理好的猪肚中，用牙签将猪肚穿插封口，备用。
3、将处理好的猪肚和三黄鸡放入冷水锅中，加入适量料酒或者黄酒焯水。
开锅之后撇去浮沫，焯水两分钟把它捞出来，把表面的浮沫用锅中的水冲洗干净，备用。
4、砂锅中加入适量清水烧开，烧开后下入处理好的肚包鸡，然后再放入葱段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、当归20克、党参15克、红枣8枚、黄酒30克，锅开之后转中小火盖上锅盖煲煮1.5小时后打开后锅盖，加入适量枸杞和精盐即可。
然后将肚包鸡取出，用刀将猪肚剖开，拆掉牙签，将鸡取出来，然后用刀将猪肚切成长条，放入原汤中。
再用手将鸡撕成块放入原汤中，即可食用。
注：此方法由于用了药膳食材，煲煮时间不宜过长，控制在1.5小时左右即可，否则就会失去了营养价值也会导致味道过重。
肚包鸡做法二：主料：猪肚一个、三黄鸡一只。
配料：枸杞5克、鸡精3克、党参1克、白胡椒粒1克、葱结，姜片、精盐适量、制作方法：1、首先将猪肚翻过来，翻过来之后用手把里面多余的油脂撕掉，撕完多余油脂后将猪肚再翻过来，由于猪肚表面有很多的粘液，用一汤匙盐来抓搓猪肚，大约抓搓一分钟后加入适量面粉，继续揉搓，这样就能把表面的粘液给它吸附掉，做完这一步后用清水将猪肚冲洗干净，备用。
广东猪肚鸡的制作方法及配料
广东猪肚鸡的制作方法及配料
主要材料有：鸡、猪肚、胡椒碎（胡椒粉也行但效果差一点）猪肚鸡的做法：
1、把鸡杀好，处理干净后斩成块备用（也可以不斩成块，斩成块可以更好的入味，看个人喜好）。
2、猪肚的里外两面先用盐搓洗2-3次，然后用生粉搓洗2次，这样猪肚就洗干净了，洗干净的猪肚备用，然后把胡椒粒压碎，跟鸡块充分的混合，目的是让胡椒的味道跟鸡块充分的吸收，鸡块在放一些盐搅拌均匀。
3、鸡块、盐跟胡椒碎充分混合后把鸡块装入猪肚里面，最后用棉线或者牙签封住猪肚的口子（如果没把鸡斩成块的话就要把整个鸡放进猪肚里面，斩成块更入味一点）。
4、锅里放水烧热，把猪肚放进去，大火烧开后小火炖2个小时左右（注意刚放进去的猪肚容易粘锅，刚放进去的猪肚先别盖锅盖，隔几分钟翻一次面防止粘锅，煮熟后在盖上盖子炖）。
5、时间到了后，把猪肚捞出来，从中间切开，把鸡肉重新倒进锅里，留下猪肚。
6、猪肚趁热切成条状，然后放进锅里继续煮个10分钟左右，这个时候可以把鸡血，鸡内脏一起放进去煮。
7、最后把汤表面的油去掉，放进盐就可以吃了。
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客家人喜欢喝汤，讲究炖汤。从小吃到大的猪肚鸡，尤其出来工作后，回家次数少，年节回家，老妈就会炖猪肚鸡。出门在外吃不到老妈炖的汤，就自己亲自动手来炖上一锅。也是我最拿手的汤，朋友来作客必炖的汤。
用料
土鸡
整只或半只
猪肚
1个
胡椒粒
适量（30-50粒左右）
干虫草花（选用）
适量
枸杞（选用）
适量
党参（选用）
4
將雞塞進豬肚，把胡椒粒用刀拍裂，塞進豬肚，胡椒可適量放多點。如果不是农家土鸡，鸡肉容易炖烂，则只把胡椒放猪肚里，鸡肉待猪肚快熟时再放。
5
將包好雞肉的豬肚放入砂鍋，加入清水到刚好没过猪肚，加入3～5片姜，太火燒開，轉小火慢燉，時間約1.5小時，中途翻轉豬肚3-4次。筷子能插進豬肚就差不多了。
虫草花，党参，枸杞，可以适量加一点，加了汤更够甜，更滋补，也可不加。
6
將豬肚雞撈出，切開豬肚，取出雞肉，豬肚切條，雞肉斬塊，放回湯鍋，加入適量鹽即可。
7
调料只需盐就可以了，原汁原味的猪肚鸡就好了。
小贴士
这锅汤做法不难，主要是猪肚要洗干净，猪肚选大的，肉厚的。鸡则选优农家小母鸡，肉质嫩，不易炖烂也不柴。剩下的就是文火慢炖。
适量
盐
适量
姜
一块
淀粉
Байду номын сангаас适量
料酒
适量
客家猪肚鸡的做法
1
清洗豬肚：用鹽抓洗豬肚2～3次，用淀粉抓洗豬肚1～2次，重點洗豬肚裏側，直至無異味，豬肚翻過來裏側朝外。
2
將雞清洗乾淨，不切塊。最好的鸡是农家鸡，还未下过蛋的小母鸡。大的半只，小的整只。
3
去腥：加入半鍋清水，加入4～5片姜，少量料酒，燒開，把豬肚和雞分別入鍋焯水5分钟左右，捞出用清水冲洗一下，去除残留的杂味。并把猪肚反过来，肚内侧朝里。