餐饮部管理方针
餐厅管理方案11篇
餐厅管理方案11篇为了更好地开展和完成工作。
我们要着手开始写一份方案了，如何制定详细的方案呢？编辑想尽全力地推荐一篇“餐厅管理方案”的文章给您，欢迎您阅读本网页的内容！餐厅管理方案篇1一、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督。
二、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》，每年到期进行年审换证。
三、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。
不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。
班前班后搞好各自岗位卫生工作。
五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。
地面平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下面的地板），下水道通畅。
地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。
及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。
每周进行一次大扫除。
六、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。
加工前应检查是否新鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。
加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。
七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。
八、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。
九、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。
加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30分钟）、三烫（开水烫后弃除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。
十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。
不得在配餐场所内进行面食制作。
十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必须专人专收，做到售货、收款分开。
十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
餐饮方针管理制度
餐饮方针管理制度一、总则为规范餐饮业的经营行为，保障消费者的合法权益，促进餐饮业的健康发展，特制定本管理制度。
二、法律法规1. 餐厅必须依法取得相关经营许可和营业执照，遵守国家相关法律法规和政策规定。
2. 餐厅必须保持菜品的食品安全，符合国家卫生标准，不得使用过期食材或不洁食材。
3. 餐厅必须保证合理价格，不得变相涨价或提供虚假优惠。
4. 餐厅必须保证员工权益，遵守劳动法规，保证员工的合法权益。
三、经营宗旨1. 为顾客提供安全、健康、美味的菜品和良好的用餐环境。
2. 以优质的服务和诚信的经营赢得顾客的信赖和支持。
3. 不断创新菜品，提升餐厅的竞争力和影响力。
四、经营原则1. 质量第一，食品安全至上。
2. 诚信经营，杜绝虚假宣传和欺诈行为。
3. 尊重顾客，重视顾客的意见和建议。
4. 重视员工培训和激励，营造和谐的工作环境。
五、菜品选择和调配1. 餐厅的菜品必须符合顾客口味和需求，保持多样性和创新性。
2. 餐厅的经理必须根据顾客需求和市场趋势调整菜单，推陈出新。
3. 餐厅的厨师必须具备专业水平，厨房必须保持清洁整洁，确保菜品的口感和卫生。
六、服务管理1. 餐厅的服务员必须接受专业培训，熟悉菜单和服务流程，提供周到的服务。
2. 餐厅的服务员必须尊重顾客，礼貌待人，解决顾客的问题和需求。
3. 餐厅的服务员必须保持良好的仪表和形象，不得出现不文明的言行。
七、卫生管理1. 餐厅必须保持厨房和用餐环境的清洁整洁，定期进行卫生检查和清洁消毒。
2. 餐厅必须定期对员工进行卫生知识和操作规程的培训，提高员工的卫生意识和操作水平。
3. 餐厅必须严格遵守食品安全规定，保证食品的安全和卫生。
八、经营监督1. 餐厅的经理负责制定和执行经营管理制度，监督和检查员工的工作。
2. 餐厅的员工必须服从管理制度和规定，不得违反相关规定。
3. 餐厅必须接受相关部门的监督检查，配合查验和处理相关问题。
九、营销策略1. 餐厅必须根据市场需求和竞争情况制定营销策略，提高品牌知名度和美誉度。
餐饮食堂管理方案
食堂管理策划方案联系人：***联系电话：***编制单位：************************目录第一章食堂经营设想方案.......................... 错误!未定义书签。
第二章人员配置及岗位职责........................ 错误!未定义书签。
第三章食堂管理概述.............................. 错误!未定义书签。
第四章食堂管理流程.............................. 错误!未定义书签。
第五章设备使用及保洁方案........................ 错误!未定义书签。
第六章食堂管理各项规章制度...................... 错误!未定义书签。
一、餐具用具洗清制度........................... 错误!未定义书签。
二、餐厨废弃物处理制度......................... 错误!未定义书签。
三、厨房消防安全及节电、水、气制度............. 错误!未定义书签。
四、餐厅卫生管理制度........................... 错误!未定义书签。
五、从业人员健康检查制度....................... 错误!未定义书签。
六、从业人员卫生知识培训制度................... 错误!未定义书签。
七、食堂管理卫生制度........................... 错误!未定义书签。
八、食品加工销售饮食业卫生四制度............... 错误!未定义书签。
九、食品加工烹调制作管理制度................... 错误!未定义书签。
十、食品添加剂使用与管理....................... 错误!未定义书签。
十一、食堂卫生检查制度......................... 错误!未定义书签。
歺厅服务的规章制度
歺厅服务的规章制度第一章总则第一条为规范和优化餐厅服务，提升餐饮服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于全体餐厅员工，凡在餐厅工作的员工必须遵守本规章制度。
第三条本规章制度内容包括服务态度、规范行为、服务流程、安全管理等方面。
第四条餐厅每名员工应当认真学习和遵守本规章制度，遵循服务规范，提高专业水平。
第五条餐厅领导应当严格监督员工执行本规章制度，对违反规定的行为及时处理。
第六条员工应当严格遵守餐厅的各项经营规定，做到诚实守信，为顾客提供优质的餐饮服务。
第七条员工如果发现同事有违反规定的行为，应当及时向领导汇报，维护餐厅的良好形象。
第二章服务态度第八条: 员工在工作时应当保持积极向上的服务态度，微笑迎接顾客，主动为顾客提供帮助。
第九条: 员工应当尊重顾客，礼貌待人，对待顾客的投诉和建议应当耐心听取，及时处理。
第十条: 员工应当尽量为顾客提供周到的服务，主动为顾客介绍菜品特色，提供专业的点菜建议。
第十一条: 员工在与顾客沟通时应当注意用语规范，不得使用粗鲁语言或冷漠态度。
第十二条: 员工应当遵守餐厅服务宗旨，以顾客满意度为目标，努力提升服务质量。
第三章规范行为第十三条: 员工在工作期间不得擅离岗位，不得迟到早退，应当遵守工作时间安排。
第十四条: 员工在与同事相处时应当和睦友善，相互合作，不得出现歧视、暴力等行为。
第十五条: 员工在与顾客交流时应当注意言行举止，不得随意透露个人信息，保护顾客隐私。
第十六条: 员工在工作时应当穿着整洁，不得穿拖鞋、污衣等不符合餐厅形象的服装。
第十七条: 员工应当遵守餐厅的各项操作规程，保持工作环境的整洁和卫生。
第四章服务流程第十八条: 员工上岗前应当熟悉餐厅菜品和服务流程，提前做好准备工作。
第十九条: 员工应当根据顾客的需求耐心解答问题，及时记录顾客的点菜要求。
第二十条: 员工应当协助厨房尽快完成菜品做好，确保菜品的质量和口感。
第二十一条: 员工应当及时为顾客端上餐具和餐具，确保餐桌的整洁。
洒店餐饮部规章制度
洒店餐饮部规章制度第一章绪论第一条为规范餐饮部的管理秩序，提升服务质量，保障员工权益，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店餐饮部全体员工，详细规范了员工的工作行为和纪律要求。
第三条所有员工都应认真学习和遵守本规章制度，做到知法懂法、守法用法。
第四条餐饮部负责人应贯彻执行本规章制度，对员工进行教育和督促，确保规章制度得以有效实施。
第二章岗位职责第五条餐饮部负责人应严格遵守工作时间安排，负责部门人员的日常管理和工作任务分配。
第六条厨师应具备一定的专业技能和责任心，严格按照食品安全卫生规定做好菜品的制作与加工。
第七条服务员应礼貌热情，细心耐心为客人提供优质服务，协助客人解决问题，确保就餐环境整洁。
第八条各类保洁人员应认真负责，做好各项卫生工作，保持餐厅整洁有序。
第三章工作纪律第九条所有员工上岗前应做好自我准备，穿着整洁得体，佩戴工作牌，不得随意离开工作岗位。
第十条员工应遵守上岗时间，不得早退晚到，如有特殊情况应提前请假并报备主管领导。
第十一条员工在工作期间不得私自使用手机，保持专注工作，避免影响工作效率。
第十二条员工应尊重客人，不得辱骂、损害客人权益，对客人提出合理要求应积极配合。
第十三条岗位之间要相互尊重，协作配合，如有矛盾应及时沟通解决，避免影响工作。
第四章福利待遇第十四条餐饮部在员工的休息时间提供合理的休息场所，为员工提供舒适的休息环境。
第十五条餐饮部定期组织员工进行业务技能培训，提升员工的专业水平。
第十六条餐饮部会根据员工的表现给予奖励，如员工月度之星、最佳服务奖等。
第五章违纪处罚第十七条若员工违反规章制度，将会根据情节轻重给予相应处罚，包括口头警告、书面警告、调岗、降职等。
第十八条严重违纪行为将给予开除处罚，员工在离职前需完成交接工作，离职后不得泄露公司机密。
第十九条员工如对处罚有异议，可向上级领导作出申诉，经核实后再进行处理。
第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起生效，如有修订将提前通知员工。
餐饮管理制度20条(精选10篇)
餐饮管理制度20条餐饮管理制度20条目的：为确保公司餐饮服务的安全、卫生、营养和质量，保护员工身体健康，提高工作效率，规范企业的管理行为。
第一条：制度适用范围：适用于公司内部餐饮服务管理。
第二条：餐饮服务实行健康、精细、绿色、环保的方针。
第三条：公司餐饮服务必须在规定的时间和地点提供。
第四条：公司餐饮服务必须遵守国家卫生法规，做到安全、卫生、营养。
第五条：公司餐饮服务的购买、配送、保存、加工和销售必须符合相关安全和卫生标准。
第六条：公司餐饮服务必须按照规定的时间和地点提供餐后清洗、消毒工作。
第七条：公司餐饮服务使用的设备、器具、餐具、厨房、洗涤设备必须符合国家安全和卫生标准。
第八条：公司餐饮服务必须定期进行卫生检测和抽样检验，确保食品符合卫生标准。
第九条：公司餐饮服务必须定期对工作人员进行卫生知识、操作规范、安全理念、食品安全等方面的培训。
第十条：公司餐饮服务必须对餐厅进行日常清洁维护和卫生保障，确保卫生状况良好。
第十一条：公司餐饮服务必须对食品的来源进行追溯，确保食品的安全和卫生。
第十二条：公司餐饮服务必须遵守消费者权益保护相关法律法规，严格按照价格公示销售食品。
第十三条：公司餐饮服务管理人员必须加强标记和监管，防止假冒伪劣食品的流通。
第十四条：公司餐饮服务必须切实维护顾客的隐私权，不泄漏个人信息。
第十五条：公司餐饮服务必须根据实际情况设置就餐标准，统一管理。
第十六条：公司餐饮服务必须遵守政府颁布有关餐饮的法律法规，提高管理水平，确保餐饮服务质量。
第十七条：公司餐饮服务必须遵守相关法律法规，做好档案管理和备案工作。
第十八条：公司餐饮服务必须做好财务管理，确保开支合理、透明。
第十九条：公司餐饮服务必须加强沟通合作，协调组织资源，减少浪费。
第二十条：公司餐饮服务必须拥有完备的制度体系，确保规章制度得到有效执行。
制度制定程序：一、确定制定餐饮管理制度的必要性；二、制定餐饮管理制度的编写工作计划；三、分工协作，搜集整理相关法律法规与公司内部政策规定；四、分析整合所搜集的信息并讨论，确定具体的制度内容、标准和流程；五、研究制度的实施方法、落实细则以及相关执行责任人；六、起草制度文件、审定、签署和公布；七、对员工进行相关培训和宣传工作；八、监督检查制度的执行情况和效果反馈及时评估调整。
餐饮管理制度及职责
餐饮管理制度及职责一、餐饮管理制度1. 餐饮服务宗旨：公司餐饮服务的宗旨是为员工提供丰富、健康、卫生的餐饮服务，满足员工的饮食需求，促进员工的身心健康。
2. 餐饮服务范围：公司餐饮服务范围包括早餐、午餐、晚餐等各类餐食，并根据员工的需求提供定制化的餐饮服务。
3. 餐饮管理机构：公司设立餐饮管理部门，负责统筹餐饮服务的运营和管理工作，确保餐饮服务的品质和效率。
4. 餐饮管理职责：餐饮管理部门负责制定餐饮服务的具体方案和计划，监督餐饮服务的执行情况，协调餐饮服务相关的工作。
5. 餐饮合同管理：公司与餐饮服务供应商签订餐饮合同，明确双方的权利和义务，确保餐饮服务的顺利进行。
6. 餐饮投诉处理：公司设立餐饮投诉处理机制，及时处理员工的餐饮投诉，提高服务质量，满足员工的需求。
7. 餐饮质量管理：公司建立餐饮质量管理体系，定期对餐饮服务进行评估和检查，确保餐饮服务的质量达标。
8. 餐饮安全管理：公司严格遵守食品安全法规，定期进行食品安全培训，加强食品安全监管，确保员工的饮食安全。
9. 餐饮成本控制：公司设立餐饮成本控制制度，合理控制餐饮成本，提高餐饮服务的效益。
10. 餐饮服务监督：公司设立餐饮服务监督机制，建立员工满意度调查制度，收集反馈意见，持续改进餐饮服务。
二、餐饮管理职责1. 餐饮总监：负责制定公司餐饮服务的战略方针和规划，统筹协调各个部门的工作，确保餐饮服务的顺利进行。
2. 餐饮经理：负责公司餐饮服务的日常运营管理工作，制定餐饮服务的具体方案和计划，监督餐饮服务的执行情况。
3. 饮食顾问：负责根据员工的需求和健康状况制定饮食方案，提供饮食建议，促进员工的健康饮食。
4. 厨师长：负责指导厨师团队的工作，确保菜品的质量和口味符合标准，提高餐饮服务的品质。
5. 食品安全主管：负责监督公司食品安全管理工作，定期进行食品安全培训，加强食品安全监管，确保员工的饮食安全。
6. 餐饮服务员：负责为员工提供餐饮服务，认真接待员工，及时响应员工的需求，提高服务质量，满足员工的需求。
餐饮部规章制度规定
餐饮部规章制度规定第一章总则第一条为规范餐饮部的管理，提高服务质量，保障食品安全和员工权益，制定本规章制度。
第二条餐饮部是公司为员工提供餐饮服务的场所，是员工休息和用餐的重要场所。
第三条餐饮部遵循“安全第一，质量优先，服务至上，诚信经营”的原则，追求卓越，保证员工用餐安全、健康和美味。
第二章餐饮部的组织管理第四条餐饮部设部长一人，副部长一人，厨师长、服务员等餐饮人员若干。
第五条餐饮部设立食品安全管理岗位，食品安全管理员具备相关资质，负责餐饮部食品安全管理工作。
第六条部长负责餐饮部全面工作，副部长协助部长工作，厨师长负责食品的烹饪，服务员负责为员工提供优质服务。
第七条餐饮部各职责人员需签订保密协议，保护公司商业机密。
第八条部长负责定期召开餐饮部例会，总结工作，安排下一阶段工作计划。
第三章餐饮服务第九条餐饮部定期制定菜单，确保员工用餐的多样性和均衡性。
第十条餐饮部实行就近原则采购食材，并建立健全的食材采购管理制度。
第十一条餐饮部加强食品安全管理，保证食品安全，禁止使用过期食材。
第十二条餐饮部要提供干净整洁的用餐环境，做到餐具消毒、台面清洁等。
第四章餐饮部员工管理第十三条餐饮部要建立健全的员工考勤制度，保证员工按时上下班。
第十四条餐饮部要定期开展员工培训，提高员工素质和服务水平。
第十五条餐饮部要建立员工奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违规行为进行处罚。
第十六条餐饮部对员工个人信息保密，不得擅自泄露员工个人信息。
第五章餐饮部安全管理第十七条餐饮部要建立安全管理制度，定期开展安全检查，防止火灾等安全事故的发生。
第十八条餐饮部员工要加强安全意识，做好个人防护，保障自身和他人安全。
第十九条餐饮部要配备急救设备，建立紧急救援机制，确保员工生命安全。
第六章餐饮部的日常管理第二十条餐饮部要建立规范的餐饮记录和台账，保留一定时间，以备查阅。
第二十一条餐饮部要做好餐饮供应量的预测，避免浪费食材。
第二十二条餐饮部要建立回访制度，了解员工对餐饮服务的评价，及时改进工作。
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二、精神：礼貌、仪表、仪容、微笑、热情、主动
三、管理人员具备的条件：自信的思想、正确的态度、实际的行动。
四、领导方针：加强培训、提高质量、增强利润、员工受益。
五、走向未来的新起点：团结起来、艰苦奋斗、充分准备、迎接挑战。
六、管理方针：计划、制度、组织、行动、落实、检查。
七、领导的主要职责：带领、指导、解决问题。
八、成功管理者应具备：创新、勇于改革、毅力+行动、精益求精。
九、座右铭：口讲是心意、行动是真意、行动是事实。