餐饮成本费用管理.
餐饮店管理运营成本表格
餐饮店管理运营成本表格简介本文档介绍了餐饮店管理运营的成本表格，该表格用于记录和管理餐饮店所有与运营相关的费用。
通过准确记录和分析成本，餐饮店经营者可以更好地掌握运营状况，优化经营策略，降低成本，提高盈利能力。
成本类别在餐饮店管理运营成本表格中，我们将成本分为以下几个主要类别：1.食材采购成本2.人力资源成本3.设备设施成本4.营销宣传成本5.水电燃气成本6.其他杂项成本成本表格结构下面是我们设计的餐饮店管理运营成本表格的结构，用于记录和统计各个成本类别的具体费用：成本类别金额备注食材采购成本人力资源成本设备设施成本营销宣传成本水电燃气成本其他杂项成本总计成本类别说明食材采购成本食材采购成本是指餐饮店采购原材料和食材的费用，包括蔬菜、肉类、调料等。
这是餐饮店运营中最基本的成本类别之一，对于经营者来说，减少食材采购成本可以在一定程度上提高利润。
人力资源成本人力资源成本是指雇佣员工和管理人员所需支付的工资、福利和社会保险等费用。
餐饮店通常需要雇佣厨师、服务员和清洁人员等，这些人力资源成本需要仔细管理，以确保经营效益和员工福利的平衡。
设备设施成本设备设施成本是指购买和维护餐饮店所需的设备设施的费用，包括厨房设备、餐桌椅、空调系统等。
这类成本投入对于餐饮店的正常运营至关重要，经营者需要进行适当的投资和维护，以确保设备设施的正常运作。
营销宣传成本营销宣传成本涉及到餐饮店的市场推广、广告宣传和促销活动等费用。
这类成本投入有助于吸引新客户和保留现有客户，对于餐饮店的业务发展至关重要。
水电燃气成本水电燃气成本是指餐饮店每月支付的水费、电费和燃气费用。
这是运营中不可避免的固定支出，经营者需要合理规划能源使用，以降低成本支出。
其他杂项成本其他杂项成本是指没有具体归类到以上类别的餐饮店运营费用，例如保险费、清洁用品购买等。
这类成本通常是零散的，经营者需要仔细管理和控制，确保符合预算和经营计划。
总结餐饮店管理运营成本表格是一种有效的工具，用于记录和管理餐饮店各类成本。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法概述餐饮业是指餐饮服务行业，包括餐馆、酒店、快餐店、饮品店等。
在餐饮业中，成本核算是一项重要的管理工作，它涉及到餐饮企业的经营效益和利润水平。
本文将介绍餐饮业常用的成本核算方法，帮助餐饮企业合理控制成本，提高经营效益。
餐饮业成本核算方法1. 原材料成本核算原材料成本是指餐饮企业用于制作菜品和饮品的材料成本，包括食材、调料等。
原材料成本核算的目的是计算每道菜品或饮品的成本，以便确定售价和利润率。
常用的原材料成本核算方法有以下几种：•直接成本法：该方法将原材料成本直接分配给每道菜品或饮品，计算方法为原材料成本除以产量，得到每单位产量的原材料成本。
•加权平均法：该方法将原材料成本按照采购数量加权平均，然后再分配给每道菜品或饮品。
计算方法为将每种原材料的单价乘以采购数量，再将各种原材料的总成本相加，除以总采购数量，得到每单位产量的原材料成本。
2. 人工成本核算人工成本是指餐饮企业支付给员工的工资和福利费用。
人工成本核算的目的是确定人工成本在总成本中的比重，以便控制人力资源的使用和成本管理。
常用的人工成本核算方法有以下几种：•直接人工成本法：该方法将人工成本直接分配给每道菜品或饮品，计算方法为将每位员工的工资和福利费用除以每单位产量，得到每单位产量的人工成本。
•综合人工成本法：该方法将人工成本按照员工的工作时间分配给每道菜品或饮品，计算方法为将每份菜品或饮品的制作时间与员工工资和福利费用相乘，再将各份菜品或饮品的总成本相加，除以总制作时间，得到每单位时间的人工成本。
3. 折旧费用核算折旧费用是指餐饮企业用于购买设备、家具、装修等固定资产的成本。
折旧费用核算的目的是确定每单位产量中折旧费用的比例，以便合理分摊折旧费用和提高设备的使用效率。
常用的折旧费用核算方法有以下几种：•直线法：该方法将固定资产的原值减去残值后，按照预计使用寿命平均分摊折旧费用。
计算方法为（原值-残值）/ 预计使用寿命。
酒店餐饮财务核算管理制度
酒店餐饮财务核算管理制度一、总则二、餐饮收入核算管理1.收入公示酒店餐饮部门应当每日公示餐饮收入，明确列示各项餐饮收入如餐费、酒水费、包间费等。
2.资金流管理酒店餐饮部门应当建立收入、支出、结算的资金流管理制度，确保资金流动的安全、规范和及时性。
3.收入核算三、餐饮成本核算管理1.原材料采购管理酒店餐饮部门应当建立原材料采购管理制度，明确采购程序和责任人，并及时记录采购品种、数量、金额和供应商等信息。
2.成本核算酒店餐饮部门应当定期进行成本核算，包括原材料成本、劳动力成本、设备设施折旧等，并与实际情况对比，及时发现和纠正成本偏差。
3.成本控制酒店餐饮部门应当制定成本控制措施，合理控制原材料消耗、劳动力利用率和设备设施的维修保养等成本，确保餐饮成本的控制在合理范围内。
四、费用核算管理1.费用预算酒店餐饮部门应当根据实际经营情况，制定合理的费用预算，并按照预算执行，及时调整预算和费用支出计划。
2.费用审批酒店餐饮部门应当建立费用审批制度，对各项费用支出进行审批和记录，并保留相关审批文件和凭证。
3.费用控制酒店餐饮部门应当通过提升管理水平、优化流程和规范操作来控制各项费用的支出，并及时发现和纠正费用偏差。
五、财务信息披露酒店餐饮部门应当根据相关法规和规定，定期向相关方披露财务信息，包括收入、成本、费用、利润和负债等情况，并保证信息的真实、准确和及时。
以上就是酒店餐饮财务核算管理制度的主要内容，希望能够对酒店餐饮财务管理提供一定的帮助和指导。
酒店应当根据实际情况，结合自身特点和需求，制定相应的财务管理制度，并定期进行评估和调整，以不断完善和提升财务管理水平。
同时，酒店管理团队应当加强财务管理知识的学习和培训，提高财务管理能力，为酒店的可持续发展提供有力支持。
餐饮店如何管理成本 10大方法助你增利
餐饮店如何管理成本 10大方法助你增利餐饮行业的竞争日益激烈，餐饮店的利润管理显得尤为重要。
如何降低成本并提高利润是每个餐饮店主都需要思考和应对的问题。
本文将介绍10种管理成本的方法，帮助餐饮店主们实现利润的最大化。
1. 优化菜单和供应链管理一个成功的菜单设计不仅要考虑顾客需求和口味偏好，还要权衡成本和利润。
定期审查菜单，评估销量，对于销售量较低的菜品，可以考虑调整或者淘汰。
同时，与供应商保持良好的合作关系，争取优惠的采购价格，降低食材成本。
2. 控制食材浪费有效的食材管理是降低成本的重要环节。
餐饮店主可以通过合理的存储和使用食材，制定合理的供应计划，减少食材的浪费。
培训员工做好食材的保存和利用，及时调整进货量和制作菜品的数量，对减少浪费起到关键的作用。
3. 管理人事成本人事成本通常是餐饮业中最高的成本之一。
精简人员结构，提高员工的绩效，合理分配工作任务，避免过度依赖雇佣外部员工等方法都可以有效控制人事成本。
此外，制定合理的薪酬机制和激励措施，让员工有更高的积极性，降低员工离职率，减少招聘和培训成本。
4. 控制能源消耗餐饮店的能源成本主要包括电费、燃气费以及水费等。
通过优化设备的使用和维护，节约用能，可以有效降低能源成本。
例如，安装节能灯具，优化照明系统；定期维护空调和冷藏设备，确保正常运行；控制烹饪时间和火力，减少燃气的使用等。
5. 固定费用的合理规划固定费用是每个餐饮店都需要承担的不可避免的费用，如租金、房屋折旧、设备维护、保险费等。
要降低这些费用，餐饮店主可以精确测算开店成本，选择合适的地点和租金，购买适量的设备，以及合理规划保险金等。
此外，还可以考虑和周边商户合作共享部分费用，减轻负担。
6. 不断优化营销策略营销是推动餐饮店销售的重要手段。
通过持续优化营销策略，能够吸引更多的顾客，增加销售额。
对于有限的预算，可以利用线上平台进行宣传推广，开展促销活动，开发忠诚计划等。
同时，依据不同节日或者活动，推出特殊菜品或套餐，增加销售量和利润。
主题宴会产品成本管理与控制方法
主题宴会产品成本管理与控制方法一、引言主题宴会产品成本管理与控制是企业发展过程中至关重要的一环。
无论是宴会企业、酒店还是餐饮行业，都需要通过有效的成本管理与控制方法来确保盈利能力和维持市场竞争力。
本文将从成本概念出发，探讨主题宴会产品成本管理与控制的方法和策略。
二、成本概念与分类成本是指企业在生产经营过程中所发生的各项费用，包括直接成本和间接成本。
直接成本是直接与产品生产相关的费用，如原材料成本、人工成本等；间接成本是间接与产品生产相关的费用，如租金、折旧等。
在主题宴会中，直接成本主要包括食材、饮料和服务人员工资等，间接成本则包括场地租金、装修费用等。
三、量化成本预算与控制主题宴会产品成本管理的首要任务是进行成本预算，并通过量化的方式将成本控制在可控范围内。
首先，企业需要制定详细的成本预算表，明确每一项成本的预期值和频率。
其次，要进行成本分析，将实际发生的成本与预算进行对比，并找出差异的原因。
最后，及时采取合理的控制措施，如优化供应链管理、调整采购策略等，来控制成本。
四、供应链管理优化供应链是主题宴会产品成本管理的重要环节。
一个高效的供应链可以帮助企业降低采购成本、缩短供货周期并提高产品质量。
企业可以与供应商建立长期稳定的合作关系，洽谈优惠的采购价格和灵活的供货方式。
同时，建立一套完善的供应链管理机制，包括准确的库存管理、定期供应商绩效评估等，以确保供应链的高效运作。
五、成本控制与效益评估成本控制需要与效益评估相结合，只有通过对效益的评估，企业才能确定成本控制的方向和重点。
例如，在主题宴会产品中，企业可以通过客户满意度调查、口碑传播等方式来评估宴会的效益。
通过分析效益评估结果，企业可以确定哪些成本是有必要的，哪些成本可以进一步优化或削减，从而实现成本的有效控制。
六、人力资源管理与成本控制人力资源管理也是主题宴会产品成本管理的重要方面。
在保证人员质量的前提下，合理的人员调配可以降低宴会产品生产的人工成本。
餐饮行业财务管理制度（6篇）
餐饮行业财务管理制度一、功能组织由于餐厅的大小及经营方法不同，所以为该行业设计一个统一的功能图是不可能的。
例如，在采购原料方面，有的是经理亲自去采购，有的是主厨或专业的采购人员去采购。
有些经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的接待及酒吧服务上。
尽管通常有厨房工作人员及服务人员的区别，在小规模的餐厅中通常不区别两者的功能;相反，具有酒类服务、熟食零售及其他类别的服务的餐厅中，通常要把这些服务的功能单独区别开来。
只有当某项经营活动大到有必要分析各种职能的服务功能时，才有必要建立一个功能组织图。
此时，各种功能的建立是基于招聘到各种能胜任各种职位的人员的基础上的。
通常的情况是，在一个不断发展的餐厅中，当"瓶颈"突破时或缺少某一服务人员会导致整个经营活动的顺利进行时，才有必要确定一个详细的功能组织图。
二、各类人员及其职责1.食品核对员对烹任后食品的控制是防止由于少收帐或错收帐所导致的收入损失的重要一环。
良好的管理意味着使用简单的方法逐个核对系统终端给客户的菜看是否是顾客所要求的。
尽管完善这一环节会导致为顾客提供服务的时间的滞后，但这一环节有利于完善会计记录，因而是必不可少的。
食品核对员必须具有良好的判断能力。
当侍者与食品核对员负责最后现金的收取时，就会存在欺诈的可能性，因此，应仔细挑选食品核对员。
由于这一环节应在最短的时间内完成，故良好的判断力是必不可少的。
每日经营结束后，食品核对员的记录应作为总收入帐户的控制而记录在帐簿中，并且与侍者的发票进行核对。
2.主厨一流的烹任有赖于厨师的手艺。
厨师的工作通常包括提供菜单、实际的烹饪以及由于食品的标准及繁忙时间所致的总的监督。
主厨除了应根据天气、季节、不同事件而提供有关的菜单外，也应该知道成本及竞争性的售价。
3.酒吧服务员如果允许酒吧服务员购买酒料饮料，他应该为过多的存货及销售不畅的品牌负责，也应为顾客喜欢的品牌的缺乏负责。
三、会计系统的原则1.收入收入一般分为三类:食物、饮料、其他杂项。
餐饮店如何管理成本 10大方法助你增利
餐饮店如何管理成本 10大方法助你增利餐饮业作为一个竞争激烈的行业，管理成本是每家餐饮店必须面对的重要问题。
有效的成本管理可以帮助餐饮店提高盈利能力，增强竞争力。
本文将介绍10种有效的方法，帮助餐饮店管理成本，提升利润。
1. 优化菜单设计菜单是餐饮店的重要组成部分，对成本控制起着决定性的作用。
通过精心设计菜单，可以避免浪费，提高食材利用率。
首先，合理筛选供应商，选择优质的食材，以确保菜品质量。
其次，在菜品选择上，注重选用常用原料，避免使用过多的特殊食材，从而降低采购成本。
此外，根据季节变化进行菜单调整，充分利用时令食材，以降低成本。
2. 精打细算用工人力成本是餐饮店的一项重要开支，合理安排员工工作时间，避免人员过剩造成资源浪费。
通过优化员工排班，合理分配工作任务，实现人力资源的最大利用，同时降低非必要的加班费用。
切忌过度依赖雇佣的临时工，尽可能提高员工的稳定性，减少培训成本，增强员工的工作效率。
3. 控制库存和采购合理控制库存是降低成本的重要手段。
首先，进行库存管理，做好进货计划和进货量控制，避免造成库存积压和食材浪费。
其次，与供应商进行有效的沟通，建立稳定的合作关系，争取更优惠的采购价格。
适时调整采购策略，及时获取市场信息，把握食材价格波动，以获得更大的利润空间。
4. 引入科技手段餐饮业可以借助科技手段提高管理效率，减少不必要的人力和物力开支。
例如，在点餐和结账环节使用电子菜单和移动支付系统，提高服务效率，减少人员需要。
另外，可以使用餐饮管理软件进行后台数据分析和营销策略制定，帮助餐厅优化经营，并降低管理成本。
5. 精细化成本核算餐饮店需要进行精细化的成本核算，对各个环节的成本进行详细分析和控制，以便及时发现成本异常和浪费问题，并采取相应的措施进行调整。
通过精确记账和实时监控，可以帮助餐饮店准确定位成本问题，并及时制定解决方案。
6. 节约能源资源餐饮店在经营过程中会消耗大量的能源资源，如水、电、燃气等。
餐厅运营方案成本
餐厅运营方案成本一、引言餐饮业作为现代社会中不可或缺的一部分，与人们的日常生活息息相关。
餐厅作为餐饮业的重要组成部分，无论在城市还是乡村，都有着非常广泛的市场需求。
然而，随着市场竞争的不断加剧和消费者口味的多样化，餐厅的经营也面临着诸多问题。
在这样的背景下，本文将以餐厅运营方案成本为主题，探讨如何依据不同的成本，制订出合理的运营方案，以期提高餐厅的盈利能力。
二、餐厅运营成本的主要内容及特点1. 食材成本餐厅的食材成本主要指的是原材料成本，即用于烹饪菜品的食材的成本。
尤其对于西餐厅、日料餐厅等，食材成本所占比例较高。
其特点主要有：原材料价格波动大、存储条件要求高等。
2. 人工成本餐厅的人工成本主要包括员工的工资、社保、福利等支出。
不同类型的餐厅人工成本占比也有所不同，快餐店通常较低，而高档餐厅较高。
其特点主要有：人员流动性大、成本相对固定。
3. 房租及装修成本餐厅的房租及装修成本是非常重要的成本之一，尤其对于在城市中心区域的餐厅来说，房租是一个不小的开支。
装修成本则是餐厅形象的重要部分，对于吸引顾客、提高就餐体验有很大的影响。
其特点主要有：费用较高、对餐厅形象有很大的影响。
4. 设备及采购成本餐厅的设备成本主要包括厨房设备、餐厅用具等，采购成本则是餐厅用品等日常用品的成本开支。
而这些成本直接关系到餐厅的日常运营，对于所提供的食品质量和服务质量有着重要影响。
其特点主要有：设备成本高，采购成本相对较低。
5. 推广及宣传成本餐厅的推广及宣传成本是餐厅宣传及广告活动的成本开支，促销策略等也属于这个范畴。
对于新餐厅来说，推广及宣传成本是必不可少的，是吸引顾客、打开市场的重要手段。
其特点主要有：费用相对灵活，且对餐厅的品牌形象有较大的影响。
以上所述，就餐厅运营成本的主要内容及特点做了简要的描述，不同餐厅类型的成本比例会有所不同。
在制订运营方案时，理解并合理利用这些成本特点，对于提高餐厅的盈利能力至关重要。
三、餐厅运营方案成本管理的原则1. 合理预算合理预算是餐厅运营方案成本管理的基础，相关成本需要提前做好预估和规划，避免因为成本超出预算而导致餐厅运营出现问题。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
高教社
菜单欣赏
▲ “2001年中国APEC会议”工作午餐菜单 菜单：迎宾龙虾冷盘、翡翠鸡蓉珍羹、
炒虾仁蟹黄斗、锦江品牌烤鸭、
香煎鳕鱼松茸、上海风味细点、
天鹅鲜果冰盅。
高教社
菜单欣赏 ▲ 健康膳食型菜单
（1）凉菜（四道） 山椒木耳 、西芹百合 、陈皮兔丁 、水果沙拉 （2）热菜（6道） 八珍豆腐煲 、茄汁菊花鱼 、鲍汁海参 、火腿冬瓜 、 彩椒芦笋 、香橙虫草鸭 （3）甜点（1道）：杏仁豆腐 （4）小吃（1道）：荞麦凉面
季节指数
87% 97% 119% 97%
B年平均
18942.5
19474.25
高教社
高教社
高教社
高教社
高教社
二：基本理论
菜单的布局
◆ 菜品的品名和价格
◆ 菜品的介绍
◆ 机构性信息 ◆ 告知性信息 ◆ 特色菜推销
高教社
菜单内容的排列顺序
中餐菜单的排列顺序一般是冷盘、热炒、
汤、主食、饮料。
西餐菜单的顺序一般是开胃品、汤、沙拉、
高教社
成本控制的基本方法
3、标准成本控制法 即依据饭店制定的目标成本，对成本形成 过程进行监督，并通过餐厅的每日定期的成 本与营业情况报告、管理者现场考察等反馈 系统，及时揭示餐饮成本的差异及其原因 。
高教社
标准控制法基本步骤
（1）制定标准成本（费用） （2）进行成本差异分析 （3）对成本差异实施管理
高教社
菜单欣赏
★西餐餐桌服务式宴会菜单
★西式午餐宴会菜单
★西式晚餐宴会菜单
高教社
四.本节小结
高教社
课外作业
★ 能力拓展：设计一份年夜饭菜单
主菜、三明治、甜点、饮品。
高教社
菜单的书写
■中文菜单常用字体：宋体、仿宋体、楷体 ■以阿拉伯数字排列、编号和标明菜品价格 ■字体印刷端正，色彩搭配合理 ■菜单字体要易于辨认，字体不易过小 ■可以使用一些插图
高教社
菜单的装潢 ●菜单印刷纸张和 色彩的选择
●菜单的版式设计 ●菜单的封面设计
高教社
高教社
5.1 成本费用控制
高等教育出版社高教社 Nhomakorabea导入：餐饮成本的构成
1、食品、饮料的原料成本 2、营业费用（包括人工费、水电、 折旧、维修、管理费） 3、税金
高教社
一、成本费用控制
成本费用管理由以下三方面组成： 成本费用预算 成本费用分析 成本费用控制
高教社
二、成本控制的基本方法
1、预算控制法
预算控制就是以分项目、分阶段的预算 指标数据作为成本费用支出的依据，通过分 析对比，找出差异，并采取相应的改进措施。
高教社
成本控制的基本方法
2、制度控制法 即饭店通过建立和健全餐饮成本控制制度，形 成正常的成本管理机制，以有效地控制餐饮成本。 首先是制定全面可行的制度，各项开支消耗的审批 制度，各种原料、材料的采购、验收、保管、领发 制度等；其次，维护制度的严肃性，加强监督检查， 保证贯彻。
单位：元
备注
高教社
三、餐饮成本的日常控制
1、餐饮成本的控制（三标准） （1）标准分量 （2）标准菜谱 （3）标准采购规格
高教社
三、餐饮成本的日常控制
2、餐饮费用的控制
餐饮企业的营业费用包括：
人工费
经营用品费
水电燃料费及其他费用
高教社
水电燃料消耗制定公式：
某项费用月度标准消耗额= 该费用年度预算总额×季节指数 季节指数大表明该季（月）是旺季，反之则淡季
高教社
季节
1 2 3 4
12年
16874 18500 22504 17892 75770
13年
17805 19500 23501 18851 79657 19914.25
14年
16074 18960 23330 19900 78264 19566
季平均A
16918 18987 23112 18881
高教社
食品原料差异成本分析图
① ② 实际价格 × 实际耗用量 = 标准价格 × 实际耗用量
价格差异 （①-②）
=
③
标准价格 × 标准耗用量
= 耗用量差异 （② -③）
原料差异 （①- ③）
高教社
标准菜谱配方卡
菜肴名称： 每份成本： 菜肴名称 主料 配料 调料 原料成本合计 销售价格 成本率 烹调方法： 份数： 预计售价： 单价 用量 净料价 日期： 编号： 成本额