浓缩果浆
08浓缩果浆验收标准8.16
文件名称浓缩果浆、原浆验收标准文件类型三级修订日期制定日期20150816 制定审核会签核准实施日期1 目的规范浓缩果浆、原浆验收操作，为验收提供依据，确保浓缩果浆、原浆质量得到有效控制。
2 适用范围千百知饮品各品项生产使用的所有浓缩果浆、原浆的验收。
3 职责3.1采购部负责按照本标准要求进行浓缩果浆、原浆的采购；3.2 原料库负责储存及请检；3.3 原材料化验员负责取样、检验，并根据标准对批次作出判定。
4 术语（无）5 检验项目和技术要求5.1 检验项目感官指标、理化指标、微生物指标。
5.2检验标准5.2.1感官指标 *类别项目色泽气味与滋味组织形态杂质芒果浆浅黄色至棕黄色，有光泽具有芒果口味与气味，酸甜适口，无异味粘稠、细腻、均匀浆体无肉眼可见外来杂质猕猴桃浆黄棕色或淡黄褐色，久贮后色稍深具有猕猴桃应有香气和滋味，无异味粘稠、均匀一致浆体蓝莓浆呈紫黑色，均匀一致具有蓝莓汁应有香气和滋味，无异味浑浊度均匀一致苹果浓缩清汁——具有苹果固有香气和滋味，无异味澄清透明，无沉淀物，无悬浮物胡萝卜浆橙红色，均匀一致具有新鲜胡萝卜应有滋味与气味，酸甜适口均匀混浊，允许有少量悬浮肉质，摇动后成花纹状流动山楂浆红色或红褐色，均匀一致稀释到6%可溶性固形物时，具有原果风味，无异味粘稠、均匀一致浆体文件名称浓缩果浆、原浆验收标准文件类型三级5.2.3 理化指标包括可溶性固形物*、总酸*、防腐剂等项目，各品种应根据固有的特性，依据国标和相应行业标准。
5.2.3卫生指标项目指标总砷(以As计)(mg/kg) ≤0.5铅(以Pb计)(mg/kg) ≤1.0铜(以Cu计)(mg/kg) ≤10.O锡（以Sn计）（mg/kg）≤200（铁听装）防腐剂应符合GB 2760规定菌落总数(个/ml) ≤100大肠菌群(个/100ml) ≤6致病菌不得检出(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)5.3抽样规则同一个供应商、同一批号、同一天来货浓缩浆为一批，依据实际情况，于生产前进行取样检测。
浓缩苹果汁要如何制作呢
浓缩苹果汁要如何制作呢浓缩苹果汁要如何制作呢?下面，就为大家介绍一下。
1、苹果浓缩汁是苹果的浓缩果汁;2、制作流程：原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品;3、浓缩苹果汁，相对于其他的苹果汁来说，水分含量更少。
浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。
澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到1/5～1/7，糖度65%～68%。
因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限度为1/4。
(1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁。
(2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后放入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。
在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15%，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为好。
(3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。
常用的几种苹果汁澄清工艺为：50℃酶处理，时间1～2小时;在室温(20～25℃)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6～8小时;在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2～3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。
仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。
(4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55～60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。
在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。
如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。
羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。
以上就是为大家介绍的全部内容，希望对大家有帮助。
饮料工艺学
饮料工艺学第一章 绪论1.饮料：经过加工制造的，供人们饮用的食品，能够提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。
2. 固体饮料：以糖（或不加糖）、果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。
固体饮料水分含量在５％以内。
3.共态饮料是指那些既可以是固态，又可以是液态的，在形态上处于过渡状态的饮料。
4.液体饮料是指那些固形物含量为５％～８％（浓缩者达到３０％～５０％）， 没有一定形状，容易流动的饮料。
5.软饮料： （我国规定）软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过０.５％的饮料制品。
6.饮料工艺学：根据技术上先进、经济上合理的原则，研究软饮料生产中的原材料、半成品和成品的原料学、加工过程和方法的一门科学。
第三章 饮料常用的辅料1.原辅料：满足嗜好要求、功能要求、工艺要求2.味觉之间的相互作用：味的对比 味的变调 味的相乘 味的消杀3.甜味料（营养型甜味料和非营养型甜味料）甜味料是指能赋予饮料甜味的一类物质。
甜叶菊对高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病患者有较好的防治效果，能帮助解除精神疲劳，促进新陈代谢，有益人体健康。
罗汉果：清热润肺，滑肠通便。
用于肺火燥咳、咽痛失音、肠燥便秘。
作用：① 构成饮料风味 ② 营养和生理调节功能 ③ 防腐作用天然甜味料：糖类（蔗糖、高果糖浆、葡萄糖、果糖）糖醇类(山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等) 其他天然甜味剂(甘草素、甜叶菊苷、罗汉果甙等)非天然：糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、阿力甜等4.酸味剂：柠檬酸 苹果酸 酒石酸 富马酸 己二酸 葡萄糖酸 磷酸作用：呈现酸度 影响其它呈味物的效应 具有一定杀菌、抑菌作用5.食用色素（55种）可分为食用天然色素和食用合成色素（8种）。
食用合成色素：胭脂红 苋菜红 赤藓红 新红 柠檬黄 日落黄 亮蓝 靛蓝6.香料：天然香料 单离香料 合成香料第三章 饮料用水及水处理1.水源的分类：地表水 地下水 城市自来水2.水中杂质分类：悬浮物质、胶体物质、溶解物质3.水的硬度：水中离子沉淀肥皂的能力，单位：mmol/L 。
碳酸饮料果汁专业知识
碳酸饮料果汁专业知识原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料命名为果汁碳酸饮料，也可以命名为果汁汽水, 如橘汁碳酸饮料、橘汁汽水、菠萝汁碳酸饮料、菠萝汁汽水。
以食用香料为主要赋香剂，果汁含量低于2. 5%或不含果汁的碳酸饮料，命名为果味碳酸饮料或果味汽水，如橘味碳酸饮料、橘味汽水、柠檬味碳酸饮料、柠檬味汽水，或果味型橘子汽水、果味型柠檬汽水。
果汁、果汁饮料类果汁：用机械、渗滤或浸提方法从水果中取得汁液，不添加水和任何辅料；或将浓缩果汁复原（加入浓缩过程中失去的天然等量水分）制成的产品命名为果汁，如橘子汁、水蜜桃汁。
浓缩果汁：用物理方法，从果汁中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果汁，如浓缩山楂汁、浓缩苹果汁。
果浆：将水果或水果的可食部分打浆制成含汁液的浆状产品；或将浓缩果浆复原（加入浓缩过程中失去的天然等量水分）制成的产品命名为果浆，如香蕉果浆、芒果果浆。
浓缩果浆：用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果浆，如浓缩桃浆。
果肉（果浆）饮料：在果浆或浓缩果浆中添加水、糖液、酸味剂调制而成，果浆含量不低于30%的产品；或用高酸、汁少肉多或风味浓郁的水果调制而成，果浆含量不低于20%的产品命名为果肉（果浆）饮料；含有两种或两种以上果浆的产品命名为混合果肉（果浆）饮料。
果汁饮料：在果汁或浓缩果汁中添加入水、糖液、酸味剂等调制而成，果汁含量不低于10%的产品命名为果汁饮料，如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料；含有两种或两种以上果汁的产品命名为混合果汁饮料。
果粒果汁饮料：在果汁或浓缩果汁中添加入水、柑橘类的囊胞（或其他水果的果肉）、糖液、酸味剂调制而成，果汁含量不低于10%,果粒含量不低于5%的产品命名为果粒果汁饮料，如粒粒橙汁饮料。
水果饮料浓浆：在果汁或浓缩果汁中添加入水、糖液、酸味剂调制而成，含糖量较高，按标签的稀释倍数稀释后果汁含量不低于5%的产品命名为水果饮料浓浆，如西番莲饮料浓浆、橘子饮料浓浆；含有两种或两种以上果汁的产品命名为混合水果饮料浓浆。
猕猴桃浓缩果浆加工技术探析
加工贮藏
JIAGONGZHUCANG
猕猴桃浓缩果浆加工技术探析
李建锋
（河南省西峡猕猴桃开发总公司，河南西峡 474550）
摘 要 猕猴桃深加工项目研究刻不容缓，生产猕猴桃浓缩果浆是一个最行之有效的途径。基于此，从猕猴桃浓缩果酱的产业优势入手， 从原料验收、清洗、破碎、双道打浆，杀菌、冷却和无菌灌装等环节进行相关设计，阐述猕猴桃的成熟的生产工艺，对于有效延长猕 猴桃产业链条，优化产品结构，有着重要的意义。 关键词 猕猴桃；浓缩果浆；加工技术
参考文献 [1] 姜文文，姜爱丽，田密霞，等 . 果胶酶处理对软枣猕猴桃
出汁率的影响 [J]. 保鲜与加工，2008（4）：190. [2] 黄诚，周长春，李伟 . 猕猴桃的营养保健功能与开发利用
研究 [J]. 食品科技，Fra bibliotek007（4）：227.
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JIANGXI AGRICULTURE
猕猴桃浓缩果浆经过多年来的试验、探索，已经完全掌 握了一套成熟的生产工艺，方案如下：原料验收→去毛、贮 存→清洗→拣选→破碎→双道打浆→卧螺离心→真空二效浓 缩→杀菌、冷却→无菌灌装→成品→冷库储存→发货。 ２．１ 原料验收 原材料经检验合格后，方可称重入厂。原料 必须来自合格收购区域。原材料要求无虫害、无污染、无腐烂， 直径 15 mm 以上。要控制腐烂、受污染的猕猴桃倒入池内， 并防止碰伤。 ２．２ 清洗 原料通过清洗，减少或消除原料表面的微生物、 泥土等。并将石块、土块等杂物沉淀。本工序采用的清洗步 骤是：（1）储果池循环水浸泡清洗；（2）洗果机鼓泡式清洗； （3）提升过程中自来水喷淋清洗。清洗水及时更换，保持清洁。 水质符合生活饮用水卫生标准。 ２．３ 清洗 采用鼓泡式清洗，在提升过程中自来水喷淋清洗。 ２．４ 挑选 拣出腐烂、病虫害、变质的猕猴桃及杂物，并把 上述物品送到车间外，防止进入破碎机。水果通过拣选的输 送方式是传送带输送。
食品工艺学2(软饮料)
食品工艺学2（软饮料工艺学）绪论：软饮料的概念、分类和发展状况一、饮料和软饮料的概念1.饮料硬饮料：酒精饮料，含酒精饮料，如：啤酒，香槟软饮料：非酒精饮料，无酒精饮料，如：碳酸饮料，果汁饮料，可含<0.5%酒精作香料溶剂，另外发酵饮料可能产生微量酒精。
2.软饮料以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。
固体饮料：水分含量在5%以内，具有一定形状（粉末、颗粒、片状或块状等），以水溶解成溶液再饮用的饮料。
二、软饮料的分类1.按国家标准分类：GB10789-1996按产品形态分为10类(1)碳酸饮料类(Carbonated Drinks)：汽水碳酸饮料(Carbonated Drinks)是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。
不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。
成品中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。
⏹果味型：原果汁<2.5%，香精香料作赋香剂，如：雪碧，七喜⏹果汁型：原果汁≥2.5%，果汁调整风味，如：黑松鲜橙Ｃ，黑松柠檬Ｃ⏹可乐型：含可乐果、古柯叶、月桂等物质提取的辛香和白柠檬油、甜橙油等果香的混合型香气，焦糖色，磷酸，如：可口可乐，百事可乐⏹低热量型：以甜味剂部分或全部代替蔗糖，成品热量<75kJ/100ml，如：健怡可口可乐，轻怡百事可乐⏹其它型：盐汽水，苏打水，充二氧化碳的矿泉水，滋补汽水，如：延中盐汽水，碧纯盐汽水(2)果汁(浆)及果汁饮料类(Fruit Juices(Pulps) and Drinks)用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料9种类型。
⏹果汁(Fruit Juices)原料水果用机械方法（如榨汁工艺）加工所得的，没有发酵过的，具有该种原料原有特征的制品。
原料水果采用渗滤或浸提工艺所得的汁液，用物理方法除去加入的水量，具该种水果原有特征的制品。
浓缩果汁，浓缩果浆，浓缩果酱的区别
浓缩果汁，浓缩果浆，浓缩果酱的区别
浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
果浆是指用水果或水果的可食用部分经打浆工艺制得的含汁液、未发酵的浆状产品,浓缩果浆：指用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成具有果浆应有特征的制品。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。
请微博专家鉴定检举。
果蔬汁加工
蔬菜原料
2.1 番茄 是蔬菜中最重要的制汁原料之一，一般选 择皮薄、籽少、肉厚的红色品种。要求番茄红素6mg/100ml 以上，TSS5%以上。我国大多仍是酱、汁和鲜食兼用种。以 浙江1号、罗城1号、龙溪7号、扬州红、渝红1号、渝红2号 等较好。
2.2 胡萝卜 要求根肉呈鲜红色或橙红色类胡萝卜素含 量高，皮薄、肉厚、心柱细小、纤维少的品种。以常州胡萝 卜、江津石门胡萝卜较好。
用两种浓度不同的果汁调整糖度
用两种浓度不同的果汁和糖同时调整糖度和糖 酸比
设m′为果汁的质量，m为每100kg果汁达到所需糖酸比的余糖或缺 糖量，mQ为100kg果汁调整到所需糖度的余糖量或缺糖量。下标1 为第一种果汁，下标2为第二种果汁，则
' mQ 1 m1
m2 ' m1 '
m2 mQ 2
1.2 宽皮柑桔类 风味平淡，香气较差，不宜单独制汁 ，一般榨汁后与橙汁调配制汁。 1.3 柠檬 以尤力克、里斯本、法兰根等品种为佳。 1.4 苹果 要求含糖量高、酸味和涩味适当、香气浓、 褐变轻的品种。大多数中、晚熟品种均可制汁，但以小国光 、红玉为佳。
1.5 葡萄 要求糖、酸、风味物质含量丰富，色泽艳丽 而稳定，涩味较轻的品种。首推美洲种的康可，克林顿、玫 瑰露、渥太华亦佳；欧洲种雷司令较好；我国以玫瑰香、黑 虎香为佳。
五、调整和混合
糖酸调整法：调整前先用糖度计测定糖度，再用滴定法测 定总酸量，最后确定糖酸的标准含量和糖酸比。 调整方法： ①酸低糖高：先加水稀释，使糖度合乎标准，再根据果汁 加水后的重量和含酸量，加酸不足。 ②酸高糖低：先算出稀释多余酸量所需的加水量，再根据 果汁的糖度算出缺糖量。将糖溶于水中，过滤后，与果汁 充分混合。 ③酸高糖高：这表示果汁具有良好的品质，但是为了产品 的标准化，也必须加以稀释。 ④酸低糖低：先算出缺糖量，再根据果汁和糖的总量，算 出缺酸量，将应加的糖和酸用少量果汁溶解，然后混合。
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浓缩果浆
1、浓缩果浆
将水果或水果的可食部分打浆制成含汁液的原果浆，通过蒸发浓缩工艺脱除原果浆中的部分水后的产品，富含果肉、果纤维、最大程度保证了水果的营养成分，保留了较多的水果纤维。
2、特点
保存了新鲜原料所含的糖分、氨基酸、维生素、矿物质等，风味和营养十分接近新鲜水果，能够快速补充人体能量与营养的需要，并且保质期长。
3、果浆产品
苹果浆：1L 100%的苹果汁≈7个苹果（200g/个），苹果做为“智慧果”可以增强记忆力，预防和消除疲劳；
梨浆：1L 100%的梨汁≈7个苹果（160g/个），具有降低血压、养阴清热、化痰止咳的功效；
桃浆：1L 100%的桃汁≈9个桃（160g/个），含铁量较高，含钾、钠，降低血压，常吃气色好；
葡萄浆：1L 100%的葡萄汁≈2.7斤葡萄，含花青素，可抗衰老、补气、养血、强心。