食疗养生法 ppt课件
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饮食养生ppt课件
三、饮食有节，注意宜忌 饮食有节主要包括饮食要适时、适量；注意宜 忌主要包括注意饮食卫生、食宜清淡、饮食禁 忌等。 （一）饮食有节 指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的 科学和方法。具体是要注意饮食的量和进食时 间。
《黄帝内经》中说：“饮食有节……故能形与 神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。” 《管子》亦说：“饮食节……则身体利而寿命 益；饮食不节……则形累而寿命损。” 《千金要方》云：“饮食过多则聚积，渴饮过 多则成痰。”
《黄帝内经》：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流， 腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。” 五味调和，一要浓淡适宜；二要注意各种味道的搭配； 三是在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五 脏。 “多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔； 多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则内胝而唇揭；多 食甘。则骨痛而发落，此五味之所伤也。”
（二）因时制宜
《饮膳正要》中说：“春气温，宜食麦以凉之； 夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其 燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。” 《周礼·天官》中亦云：“春发散宜食酸以收敛， 夏解缓宜食苦以坚硬，秋收敛吃辛以发散，冬坚 实吃咸以和软。”这是因时令而择味平衡的主张。
（三）因地制宜
2 食物的“味” 食物的“味”，即是指食物所具有的辛、甘、 酸、苦、咸五种不同的性质和作用。此外，五 味理论还包括了淡味和涩味，但习惯上仍概括 为“五味”。 五味的作用与药物“味”的作用相一致。为 辛散、甘补、酸（涩）收、苦降、甘补、咸软、 淡渗等。至于五味的阴阳属性，则辛、甘、淡 属阳，酸、苦、咸属阴。在日常生活中，甘味 食物最多，咸味和酸味食物次之，辛味食物再 次之，苦味食物最少。
《食疗养生》课件
食材与功效
谷类食材
包括大米、小麦、糯 米等，为人体提供能 量和纤维，有助于稳 定血糖。
肉类食材
如鸡肉、鱼肉、猪肉 等，含有丰富的蛋白 质、脂肪和营养物质， 、 菠菜等，富含维生素 和矿物质，有助于保 持身体健康。
水果食材
如苹果、橙子、香蕉 等，富含维生素C和 纤维，有助于提高免 疫力和消化功能。
食疗配方与健康食谱
食疗配方的制作及选择
学习食疗配方的基本原理和制作方法，并了解不同疾病对应的食疗配方。
健康食谱的制作及选择
了解制作健康食谱的技巧和注意事项，选择适合自己的营养均衡的食谱。
节气食谱
根据不同的节气，合理选择食材，制作具有时令特色的食谱，达到养生的效果。
食疗注意事项
1 食疗的时间和次数
我们可以从中学到什么？
总结本次讲座中的关键点，让大家深刻理解食疗养生的重要性，并应用于自己的生活中。
了解食疗的最佳时间和频 率，合理安排食疗计划， 提高食疗效果。
2 食疗注意忌
掌握食疗过程中需要避免 的食物和饮食习惯，以免 适得其反。
3 食疗的搭配方式
学会合理搭配食物，充分 发挥食材的营养价值，并 提高食疗的口感。
食疗的实际应用
具体疾病的食疗应用
了解一些常见疾病的食疗方法， 如高血压、糖尿病等，帮助大 家更好地调理身体。
相关术语介绍
了解食疗养生中常用的术语， 如五味、寒热食物等，有助 于更好地理解食疗原理。
食疗养生的重要性
近年来的养生热潮
随着人们对健康的关注逐渐增加，食疗养生成为一种受欢迎的养生方式。
食疗养生的优势
相比于药物治疗，食疗养生具有天然、温和、无副作用等优势。
慢性病的预防与调理
中医饮食调护ppt课件
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23
中医饮食五味疗法
❖ 甘味入脾，过甘伤脾 ❖ 甘味食物的性味，和中缓急，补益解素 ❖ 代表食物：蜂蜜，饴糖，甘草，大枣 ❖ 宜：渚虚劳损，脏腑不和，拘挛疼痛等 ❖ 忌：脾胃气滞（治宜行气，不宜补益） ❖ 多食：肥胖，动脉硬化，糖尿病，心脑血管
疾病
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24ห้องสมุดไป่ตู้
中医饮食五味疗法
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10
二、中医饮食调护的基本原则
❖ 谨和五味
❖ 饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。《素问.藏气 法时论》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益， 五菜为充，气味合而服之，补精益气。”这就是说 人体的营养应来源于粮、肉、菜、果等各类食品， 所需的营养成分应多样化。只有做到饮食的多样化 和合理搭配才能摄取到人体必须的各种营养，维持 气血阴阳的平衡。
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43
六、饮食养生常用的方法
❖ 1、三条小原则 因时施食 因地施食 因人施食
❖ 2、六条小常识
食物的归经
❖ 也是食物性能的一个主要方面，归经 显示某种食物对人体某些脏腑、经络、 部位等的突出作用，它表明食物的重 点选择性。
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32
食物的升降浮沉
❖ 食物作用趋向:气味性质、阴阳属性决定 ❖ 阳：质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡属 阳，升浮（如
姜、蒜、花椒等）。 比如香菜、薄荷：解表而治疗感冒
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16
中医饮食四性疗法
❖ 寒者热之： ❖ 寒症宜忌 ❖ 感受寒邪的实寒证：宜温热性食物 ❖ 阳虚阴虚的虚寒证：宜温补性食物 ❖ 无论实寒还是虚寒：忌寒凉生冷之品
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17
中医饮食四性疗法
《饮食与养生》PPT课件
※按照固定的时间，有规律地进食，可以 保证消化、吸收功能有节奏地进行活动 ，脾胃则可以协调配合，有张有弛，饮 食物则可在体内有条不紊地被消化、吸 收，并输布全身。
一日三餐，定时定量
二、进食有时，三餐有别
• 俗话说：早吃好，午吃饱，晚吃少；夜晚减一口， 活到九十九；
• 早餐：谷物类食品、豆制品、奶及其制品、蔬菜等 ，尽量不吃油炸食品等。
肌肉松弛、身体衰弱、姿态不良 蛋白质又称为“恢复年轻的食物”
• 成年人蛋白质的需要量：
1. 2克/每公斤体重/每天
脂肪
如：猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、 菜子油、茶油、棉油、粟米油等。是人 体的“燃料库”。
功能：
▪ 储备能量，供给热能。1克脂肪可释放 9千卡热能。
▪ 调节人体功能。 ▪ 防寒保暖、保护内脏、滋润皮肤。 ▪ 增加食欲，刺激消化液分泌。
➢医学研究人员检验了来自世界各地的尸 体之动脉，发现一个很明显的模式：
住在饱和油脂及胆固醇消耗量高的人群 ，动脉硬化的情形令人惊异的普遍，患 心脏病、中风的人也较多。
美国饮食喂猴子吃的实验
• 芝加哥大学，罗勃特‧怀斯乐医生及他的 同事们，拿标准美国饮食来喂一群短尾 猴；再拿饱和油脂、胆固醇及卡洛里都 比较低的饮食来喂第二群猴子。
一、二、三、四、五
1、一袋牛奶
每日需钙800毫克 一般饮食提供500毫克 一袋牛奶300毫克 缺钙三结果：
骨疼 龟背 骨折
2、250克碳水化合物
即：二百五十克至三百五十克碳水化 合物，相当于六两至八两主食。
3、三份蛋白：
瘦肉1两或鸡蛋1个 豆腐2两 鱼虾2两
最好的动物蛋白 ——鱼类蛋白质
最好的植物蛋白 ——黄豆蛋白
•来源： 谷类、豆类、干燥果实——含有不同量 的糖
一日三餐，定时定量
二、进食有时，三餐有别
• 俗话说：早吃好，午吃饱，晚吃少；夜晚减一口， 活到九十九；
• 早餐：谷物类食品、豆制品、奶及其制品、蔬菜等 ，尽量不吃油炸食品等。
肌肉松弛、身体衰弱、姿态不良 蛋白质又称为“恢复年轻的食物”
• 成年人蛋白质的需要量：
1. 2克/每公斤体重/每天
脂肪
如：猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、 菜子油、茶油、棉油、粟米油等。是人 体的“燃料库”。
功能：
▪ 储备能量，供给热能。1克脂肪可释放 9千卡热能。
▪ 调节人体功能。 ▪ 防寒保暖、保护内脏、滋润皮肤。 ▪ 增加食欲，刺激消化液分泌。
➢医学研究人员检验了来自世界各地的尸 体之动脉，发现一个很明显的模式：
住在饱和油脂及胆固醇消耗量高的人群 ，动脉硬化的情形令人惊异的普遍，患 心脏病、中风的人也较多。
美国饮食喂猴子吃的实验
• 芝加哥大学，罗勃特‧怀斯乐医生及他的 同事们，拿标准美国饮食来喂一群短尾 猴；再拿饱和油脂、胆固醇及卡洛里都 比较低的饮食来喂第二群猴子。
一、二、三、四、五
1、一袋牛奶
每日需钙800毫克 一般饮食提供500毫克 一袋牛奶300毫克 缺钙三结果：
骨疼 龟背 骨折
2、250克碳水化合物
即：二百五十克至三百五十克碳水化 合物，相当于六两至八两主食。
3、三份蛋白：
瘦肉1两或鸡蛋1个 豆腐2两 鱼虾2两
最好的动物蛋白 ——鱼类蛋白质
最好的植物蛋白 ——黄豆蛋白
•来源： 谷类、豆类、干燥果实——含有不同量 的糖
中医养生学-饮食养生法PPT课件
饮食养生法
整理版课件
1
饮食 养生
整理版课件
2
人活百岁无病而终不是梦
《黄帝内经》养生之道：“上古之人，其知道 者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有 常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年， 度百岁乃去。”
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3
饮食养生法
食疗的作用和药疗基本一致，主要 体现在扶正与祛邪两方面。
药王孙思邈特别强调指出“若能用 食平疴，适性遣疾者，可谓良工”， “为医者当须先洞晓病源，知其所 犯，以食治之，食疗不愈，然后命 药”，并称“食治”乃“养生之极 术”。
整理版课件
8
常入药膳的中药有一百多种，
中药中有些药物本来就是饮食中常 食之品，如“药食同源”的百合、 山药、龙眼肉、芡实、荷叶、桑叶、 决明子、薏苡仁、赤小豆、山楂、 杏仁、木瓜、枸杞子、莲子、菊花、 茯苓、红花、陈皮、薄荷、桑椹、 高良姜、昆布、海藻等。
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9
饮食养生的作用
历代医家都主张“药疗”不如“食疗” ，宋 代《太平圣惠方》中有这样一段记载：“夫 食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若 能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”
处于生长期的儿童、青少年以及运动员、脑力 工作者、妊娠期妇女等可以适当增加蛋白质的 摄入，每日三大生热营养素占总热能的比例可 以为：蛋白质1 5％～2 0％、脂肪2 0％～2 5 ％、碳水化合物5 5％～6 5％。
整理版课件
20
这是因为
人体在日常生活中主要靠糖类供应热量；
当过量运动或减肥、疾病状态导致糖类消耗过 多、肌糖原用尽时，则由肝糖原与脂肪供给能 量；
据WHO统计，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等
占全球死亡的60％，预计到2020年将占全球死亡的
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1
饮食 养生
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2
人活百岁无病而终不是梦
《黄帝内经》养生之道：“上古之人，其知道 者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有 常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年， 度百岁乃去。”
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3
饮食养生法
食疗的作用和药疗基本一致，主要 体现在扶正与祛邪两方面。
药王孙思邈特别强调指出“若能用 食平疴，适性遣疾者，可谓良工”， “为医者当须先洞晓病源，知其所 犯，以食治之，食疗不愈，然后命 药”，并称“食治”乃“养生之极 术”。
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8
常入药膳的中药有一百多种，
中药中有些药物本来就是饮食中常 食之品，如“药食同源”的百合、 山药、龙眼肉、芡实、荷叶、桑叶、 决明子、薏苡仁、赤小豆、山楂、 杏仁、木瓜、枸杞子、莲子、菊花、 茯苓、红花、陈皮、薄荷、桑椹、 高良姜、昆布、海藻等。
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9
饮食养生的作用
历代医家都主张“药疗”不如“食疗” ，宋 代《太平圣惠方》中有这样一段记载：“夫 食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若 能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”
处于生长期的儿童、青少年以及运动员、脑力 工作者、妊娠期妇女等可以适当增加蛋白质的 摄入，每日三大生热营养素占总热能的比例可 以为：蛋白质1 5％～2 0％、脂肪2 0％～2 5 ％、碳水化合物5 5％～6 5％。
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20
这是因为
人体在日常生活中主要靠糖类供应热量；
当过量运动或减肥、疾病状态导致糖类消耗过 多、肌糖原用尽时，则由肝糖原与脂肪供给能 量；
据WHO统计，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等
占全球死亡的60％，预计到2020年将占全球死亡的
第九章 饮食养生 PPT课件
➢二、饮食有节
（二）定时 定时是指进食宜有较为固定的时间，早在 《尚书》中就有“食哉惟时”之论。有规 律的定时进食，可以保证消化、吸收机能 有节奏地进行活动，脾胃则可协调配合， 有张有弛。饮食物则可在机体内有条不紊 地被消化、吸收，并输布全身。如果食无 定时，或零食不离口，或忍饥不食，打乱 胃肠消化的正常规律，都会使脾胃失调， 消化能力减弱，食欲逐渐减退，有损健康
第九章 饮食养生 PPT课件
第九章 饮食养生
➢饮食养生，就是按照中医理论，调整 饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食 物，以增进健康，益寿延年的养生方 法。
饮食养生的目的在于通过合理 而适度地补充营养，以补益精 气，并通过饮食调配，纠正脏 腑阴阳之偏颇，从而增进机体 健康、抗衰延寿。由于饮食为 人所必需，而饮食不当，又最 易影响健康，故食养是中医养 生学中的重要组成部分。
*
第二节 饮食调养的原则
早饭宜好，是
指早餐的质量，营 养价值宜高一些， 精一些，便于机体 吸收，提供充足的 能量。尤以稀、干 搭配进食为佳，不 仅摄取了营养，也 感觉舒适。。
*
第二节 饮食调养的原则
午饭宜饱
中午饭具有承上启 下的作用。上午的 活动告一段落，下 午仍需继续进行， 白天能量消耗较大 ，应当及时得到补 充。所以，午饭要 吃饱
*
第二节 饮食调养的原则 ➢三、饮食卫生
➢ 注意饮食卫生，也是我国人民的好传统。自古 以来，饮食卫生一直为人们所重视，把注意饮 食卫生看成是养生防病的重要内容之一。归纳 起来，大要有三： （二）宜以熟食为主
*
第二节 饮食调养的原则 ➢三、饮食卫生
➢ 注意饮食卫生，也是我国人民的好传统。自古 以来，饮食卫生一直为人们所重视，把注意饮 食卫生看成是养生防病的重要内容之一。归纳 起来，大要有三： （三）注意饮食禁忌
（二）定时 定时是指进食宜有较为固定的时间，早在 《尚书》中就有“食哉惟时”之论。有规 律的定时进食，可以保证消化、吸收机能 有节奏地进行活动，脾胃则可协调配合， 有张有弛。饮食物则可在机体内有条不紊 地被消化、吸收，并输布全身。如果食无 定时，或零食不离口，或忍饥不食，打乱 胃肠消化的正常规律，都会使脾胃失调， 消化能力减弱，食欲逐渐减退，有损健康
第九章 饮食养生 PPT课件
第九章 饮食养生
➢饮食养生，就是按照中医理论，调整 饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食 物，以增进健康，益寿延年的养生方 法。
饮食养生的目的在于通过合理 而适度地补充营养，以补益精 气，并通过饮食调配，纠正脏 腑阴阳之偏颇，从而增进机体 健康、抗衰延寿。由于饮食为 人所必需，而饮食不当，又最 易影响健康，故食养是中医养 生学中的重要组成部分。
*
第二节 饮食调养的原则
早饭宜好，是
指早餐的质量，营 养价值宜高一些， 精一些，便于机体 吸收，提供充足的 能量。尤以稀、干 搭配进食为佳，不 仅摄取了营养，也 感觉舒适。。
*
第二节 饮食调养的原则
午饭宜饱
中午饭具有承上启 下的作用。上午的 活动告一段落，下 午仍需继续进行， 白天能量消耗较大 ，应当及时得到补 充。所以，午饭要 吃饱
*
第二节 饮食调养的原则 ➢三、饮食卫生
➢ 注意饮食卫生，也是我国人民的好传统。自古 以来，饮食卫生一直为人们所重视，把注意饮 食卫生看成是养生防病的重要内容之一。归纳 起来，大要有三： （二）宜以熟食为主
*
第二节 饮食调养的原则 ➢三、饮食卫生
➢ 注意饮食卫生，也是我国人民的好传统。自古 以来，饮食卫生一直为人们所重视，把注意饮 食卫生看成是养生防病的重要内容之一。归纳 起来，大要有三： （三）注意饮食禁忌
食疗与养生PPT课件
甘淡平健脾和胃58原料白扁豆60克粳米2两制作功能健脾养胃利湿止泻适用于脾胃虚弱食少呕逆慢性久泻烦渴59赤小豆别名红豆性味归经甘微寒心小肠脾功效健脾利湿解毒散瘀应用1脾虚气血不足2水肿黄疸3妇女气血不足乳汁不下4痔疮大便下血60别名青小豆功效清热消暑利尿解毒应用1暑热烦渴2水肿小便不利3解农药中毒铅中毒等李时珍赞为济世良谷绿豆皮晒干作枕名绿豆枕可明目清脑降血压治头痛八宝粥调补五脏营养全面的食疗佳品62别名绵瓜菜瓜天罗瓜肺肝胃大肠功效清热化痰凉血解毒通经络应用1咳嗽2大便下血3筋骨酸痛
• 5、因异制宜包括：因时、因地、因人制宜
饮食营养与健康
• 饮食营养是食物对于正常机体的养生作用。 • 正常情况下，食物的补养作用，能提供能量， 更新组织，维持正常的生命活动；而对于疾 病则能增强正气，修复组织，治疗各种虚症。 • 食物的调节作用，可以维护正常机体的脏腑 功能和功能间的阴阳平衡。 • 健康状态下促进机体排泄功能的，是食物之 “泻”的营养作用。与此同理，利用其作用 可祛除外感病邪和排除体内毒素治疗疾病。
• 3》寒体质人体特征：怕冷、手脚冰凉、 腰酸肢软、性欲减退、夜尿。 • 施膳：谷物应以粳米为主。蔬菜应选平性 的芡实、温热的大蒜、葱、韭菜等。水果 则不妨挑选温热性的龙眼、荔枝、金橘、 桔子、核桃仁等。多吃红糖。
• 4》热体质人体特征：形体瘦削，脸色发 红，口干咽燥，大便干，舌质偏红，原因 是阴虚火旺。 • 施膳：谷物以平性的粳米为主。豆类不宜 多吃，蔬菜宜多吃青菜、大白菜、银耳、 山药、芹菜、丝瓜、黄瓜、百合、生菜、 芦笋、番茄、草菇等。水果、肉类也以平、 凉为主。
• 一、食养
• “食养”即饮食养生，就是通过食物对身 体进行调养。“食养”分两类：一类是正 常健康人的食养；另一类是有病症的患者 的食养。 • 正常健康人食养的目的是，通过饮食提供 人体活动消耗所需要的各类营养素，不使 之失去平衡，以保持机体新陈代谢的正常 进行。“生命在于平衡。”摄入的营养素 缺乏，会造成机体营养不良而失去平衡；
• 5、因异制宜包括：因时、因地、因人制宜
饮食营养与健康
• 饮食营养是食物对于正常机体的养生作用。 • 正常情况下，食物的补养作用，能提供能量， 更新组织，维持正常的生命活动；而对于疾 病则能增强正气，修复组织，治疗各种虚症。 • 食物的调节作用，可以维护正常机体的脏腑 功能和功能间的阴阳平衡。 • 健康状态下促进机体排泄功能的，是食物之 “泻”的营养作用。与此同理，利用其作用 可祛除外感病邪和排除体内毒素治疗疾病。
• 3》寒体质人体特征：怕冷、手脚冰凉、 腰酸肢软、性欲减退、夜尿。 • 施膳：谷物应以粳米为主。蔬菜应选平性 的芡实、温热的大蒜、葱、韭菜等。水果 则不妨挑选温热性的龙眼、荔枝、金橘、 桔子、核桃仁等。多吃红糖。
• 4》热体质人体特征：形体瘦削，脸色发 红，口干咽燥，大便干，舌质偏红，原因 是阴虚火旺。 • 施膳：谷物以平性的粳米为主。豆类不宜 多吃，蔬菜宜多吃青菜、大白菜、银耳、 山药、芹菜、丝瓜、黄瓜、百合、生菜、 芦笋、番茄、草菇等。水果、肉类也以平、 凉为主。
• 一、食养
• “食养”即饮食养生，就是通过食物对身 体进行调养。“食养”分两类：一类是正 常健康人的食养；另一类是有病症的患者 的食养。 • 正常健康人食养的目的是，通过饮食提供 人体活动消耗所需要的各类营养素，不使 之失去平衡，以保持机体新陈代谢的正常 进行。“生命在于平衡。”摄入的营养素 缺乏，会造成机体营养不良而失去平衡；
中医食疗养生PPT课件
量点 言击
中
简此 意处
医
赅添 的加
食
阐正 述文
疗
观， 点文
养
。字 是
生
PPT
您
思
想
的
提 炼
课
， 请
件
尽
目录
01. 中医食疗养生概述 02. 中医食疗养生的原则 03. 中医食疗养生的方法
字点 是击 您此
1 思处 想添 的加 提正 炼文 。， 文
食疗养生的概念
食疗养生：通过饮食调理，达到预 防和治疗疾病的目的
中医理论：中医认为食物具有四气 五味，可调节人体阴阳平衡
食疗养生原则：根据个人体质和疾 病特点，选择合适的食物进行调理
食疗养生方法：包括药膳、食疗方、 饮食禁忌等
中医食疗养生的历史
起源：古代中国，已有数千年的 历史
发展：经历了春秋战国、秦汉、 唐宋、明清等时期的发展
理论体系：以中医理论为基础， 结合饮食、营养、保健等方面
1 均衡营养， 增强免疫力
蔬菜水果：
2 补充维生素 和矿物质， 促进消化
豆类：富含
4 植物蛋白， 有助于降低 胆固醇
坚果：富含
5 不饱和脂肪 酸，有益心 血管健康
肉类：提供
3 优质蛋白质， 增强体力
茶饮：清热
6 解毒，调节 身体机能
感谢观看
食材烹饪方法：选择适当的烹饪方法， 以保留食材的营养成分和食疗功效
食疗养生的烹饪方法
蒸煮法：保留食材的营养成分， 减少油脂摄入
凉拌法：保留食材的原汁原味， 减少油脂摄入
炖煮法：慢炖食材，使营养成 分充分溶解，易于消化吸收
炒制法：快速翻炒食材，保持 食材的口感和营养成分
食疗养生的饮食搭配
中
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疗
观， 点文
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01. 中医食疗养生概述 02. 中医食疗养生的原则 03. 中医食疗养生的方法
字点 是击 您此
1 思处 想添 的加 提正 炼文 。， 文
食疗养生的概念
食疗养生：通过饮食调理，达到预 防和治疗疾病的目的
中医理论：中医认为食物具有四气 五味，可调节人体阴阳平衡
食疗养生原则：根据个人体质和疾 病特点，选择合适的食物进行调理
食疗养生方法：包括药膳、食疗方、 饮食禁忌等
中医食疗养生的历史
起源：古代中国，已有数千年的 历史
发展：经历了春秋战国、秦汉、 唐宋、明清等时期的发展
理论体系：以中医理论为基础， 结合饮食、营养、保健等方面
1 均衡营养， 增强免疫力
蔬菜水果：
2 补充维生素 和矿物质， 促进消化
豆类：富含
4 植物蛋白， 有助于降低 胆固醇
坚果：富含
5 不饱和脂肪 酸，有益心 血管健康
肉类：提供
3 优质蛋白质， 增强体力
茶饮：清热
6 解毒，调节 身体机能
感谢观看
食材烹饪方法：选择适当的烹饪方法， 以保留食材的营养成分和食疗功效
食疗养生的烹饪方法
蒸煮法：保留食材的营养成分， 减少油脂摄入
凉拌法：保留食材的原汁原味， 减少油脂摄入
炖煮法：慢炖食材，使营养成 分充分溶解，易于消化吸收
炒制法：快速翻炒食材，保持 食材的口感和营养成分
食疗养生的饮食搭配
饮食养生pptPPT课件
海带、紫菜、海藻、牡蛎、海蜇、淡菜、鸭肉、 乌贼、鸽子、牛鞭、猪腰、猪血、猪蹄、猪心、 鸽蛋、海参、螃蟹、蛤蜊、虾、粟米 、
3、预防疾病
心血管疾病 代谢疾病 精神因素疾病 妇科疾病
十大食用补品
大枣、蜂蜜、银杏、核桃、桂圆 百合、莲子、米仁、黑木耳、黑芝麻
中华十大补药
人参、黄芪、当归、何首乌、枸杞子 冬虫夏草、石斛、鹿茸、阿胶、紫河车
药材的运用方法
取汁：普通药 研粉：灵芝粉、砂仁粉、蛤蚧 原药：（1）隔水蒸、煲汤 如人参 （2）泡酒：鹿茸、蛇 烊化：阿胶
药膳制作方式
煲汤 煮粥 炒菜 泡茶 泡酒 面点
中华十大补药作用介绍
野山参、移山参、生晒参、 高丽参、红参、白参 另：人参条、人参须、皮尾参
调更年期 延缓衰老 预防疾病
1、更年期
《黄帝内经》 “女子七岁，肾气盛，齿更发长。二七天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕。六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白。七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也”。
阿胶
阿胶是用马科动物驴的皮，经漂泡去毛熬制而成的胶块。以产于山东省东阿者品质最佳，故名阿胶。民间将它与人参、鹿茸一起并称为冬令进补“三宝”，有很好的滋补强壮作用，尤擅长治疗妇女各种出血及胎产病证，故被誉为“补血圣药”，“安胎圣药”。
阿胶
【性味】甘、平 【功用】补血止血，滋阴润肺。 【主治】 血虚证：症见面色萎黄无华，爪甲苍白， 头晕眼花，心悸失眠等。 出血证：咯血、吐血、尿血、便血、衄血等。 肺虚燥咳：干咳少痰或无痰或痰中带血， 口燥咽干，心烦口渴等。
延缓衰老
长寿的重要环节。 与肺、脾、肾关系最为密切 多从补益肺、脾、肾入手。
3、预防疾病
心血管疾病 代谢疾病 精神因素疾病 妇科疾病
十大食用补品
大枣、蜂蜜、银杏、核桃、桂圆 百合、莲子、米仁、黑木耳、黑芝麻
中华十大补药
人参、黄芪、当归、何首乌、枸杞子 冬虫夏草、石斛、鹿茸、阿胶、紫河车
药材的运用方法
取汁：普通药 研粉：灵芝粉、砂仁粉、蛤蚧 原药：（1）隔水蒸、煲汤 如人参 （2）泡酒：鹿茸、蛇 烊化：阿胶
药膳制作方式
煲汤 煮粥 炒菜 泡茶 泡酒 面点
中华十大补药作用介绍
野山参、移山参、生晒参、 高丽参、红参、白参 另：人参条、人参须、皮尾参
调更年期 延缓衰老 预防疾病
1、更年期
《黄帝内经》 “女子七岁，肾气盛，齿更发长。二七天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕。六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白。七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也”。
阿胶
阿胶是用马科动物驴的皮，经漂泡去毛熬制而成的胶块。以产于山东省东阿者品质最佳，故名阿胶。民间将它与人参、鹿茸一起并称为冬令进补“三宝”，有很好的滋补强壮作用，尤擅长治疗妇女各种出血及胎产病证，故被誉为“补血圣药”，“安胎圣药”。
阿胶
【性味】甘、平 【功用】补血止血，滋阴润肺。 【主治】 血虚证：症见面色萎黄无华，爪甲苍白， 头晕眼花，心悸失眠等。 出血证：咯血、吐血、尿血、便血、衄血等。 肺虚燥咳：干咳少痰或无痰或痰中带血， 口燥咽干，心烦口渴等。
延缓衰老
长寿的重要环节。 与肺、脾、肾关系最为密切 多从补益肺、脾、肾入手。
中医饮食养生ppt课件
导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉)； 含致癌物质； 破坏维生素，使蛋白质变性。
▪ 腌制类食品——之二
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽 癌；
影响粘膜系统（对肠胃有害）； 易得溃疡和发炎。
31
第八讲 饮食与养生
其他—全球十大垃圾食物
▪ 加工类肉食品（肉干、肉松、香肠 等）——之三
含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（ 防腐和显色作用）；
含大量防腐剂（加重肝脏负担）；
❖ 一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。
15
第八讲 饮食与养生
饮食养生原则——全面膳食
❖ 全面膳食 ▪ 《素问·脏气法时论》中就指出：“五谷为养，五果为助，五 畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。
16
第八讲 饮食与养生
饮食养生原则——全面膳食
胡萝卜
亞州金字塔？
秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、 秋梨膏等白色食品。
长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆 、黄小米、玉米等黄色食品。
▪ 冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。
9
第八讲 饮食与养生
饮食养生原则——天人相应
❖ 不时不吃，提倡吃应季的食物；
❖ 要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；
春
青枣
11
韮菜
草莓
豌豆
第八讲 饮食与养生
饮食养生原则——天人相应
芥菜 蕹菜 苋菜
梨
夏
潺菜
12
桃子 西瓜
冬瓜
第八讲 饮食与养生
饮食养生原则——天人相应
菠菜 莲藕 芋头
木瓜
秋
豇豆
13
黄瓜
猕猴桃
▪ 腌制类食品——之二
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽 癌；
影响粘膜系统（对肠胃有害）； 易得溃疡和发炎。
31
第八讲 饮食与养生
其他—全球十大垃圾食物
▪ 加工类肉食品（肉干、肉松、香肠 等）——之三
含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（ 防腐和显色作用）；
含大量防腐剂（加重肝脏负担）；
❖ 一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。
15
第八讲 饮食与养生
饮食养生原则——全面膳食
❖ 全面膳食 ▪ 《素问·脏气法时论》中就指出：“五谷为养，五果为助，五 畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。
16
第八讲 饮食与养生
饮食养生原则——全面膳食
胡萝卜
亞州金字塔？
秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、 秋梨膏等白色食品。
长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆 、黄小米、玉米等黄色食品。
▪ 冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。
9
第八讲 饮食与养生
饮食养生原则——天人相应
❖ 不时不吃，提倡吃应季的食物；
❖ 要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；
春
青枣
11
韮菜
草莓
豌豆
第八讲 饮食与养生
饮食养生原则——天人相应
芥菜 蕹菜 苋菜
梨
夏
潺菜
12
桃子 西瓜
冬瓜
第八讲 饮食与养生
饮食养生原则——天人相应
菠菜 莲藕 芋头
木瓜
秋
豇豆
13
黄瓜
猕猴桃
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食品的分类 ---- 蔬菜类
食用菌类 甘平：蘑菇、香菇、猴头菇、木耳、
银耳（淡）
食品的分类 ---- 果品类 鲜果类1 甘平：青梅（酸）、橘（酸）、大枣、葡萄（酸） 菠萝（酸）、 椰子、橄榄 （酸、涩）、 栗子 （咸） 甘温：桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、涩）、 山楂（酸）、 樱桃（酸）、桂圆、荔枝 （酸）
《食疗本草》药膳学的第一部专著。 该书注重食物的营养价值，重视食物的加工、 烹调，对药膳的发展有较大的推动作用。 《饮膳正要》我国第一部营养专著，集元以前药膳食疗之 大成。
自然界 五 五五五五五五五 行 音味色化气方季 角酸青生风东春 木 徵苦赤长暑南夏 火
人 体
五六五形情五五 脏腑官体志声液 肝胆目筋怒呼泪
心小舌脉喜笑汗 肠 脾胃口肉思歌涎 肺大鼻皮悲哭涕 肠 毛 肾膀耳骨恐呻尿 胱
宫甘黄化湿中长 土 夏 商辛白收燥西秋 金
羽咸黑藏寒北冬 水
木（肝）
生
水 （肾） 火（心）
克
（肺） 金 土（脾）
相生：木 水 肺 肝 肾
火 心
土 脾
金
相克：木 金
心 肝 肺
土
脾
水
肾
火
食物、药物 ----
四气、五味、归经 升降浮沉、功效、
食品的分类 ----豆类
• 甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、 蚕豆（微辛）、豇豆（咸） • 甘凉：赤小豆（酸、微寒）、绿豆 （寒）、绿豆芽、豆腐 • 甘温：刀豆
食品的分类 ---- 蔬菜类
瓜茄类 甘平：南瓜 甘凉：冬瓜（淡、微寒）、丝瓜、黄瓜、 苦瓜、番茄（酸、微寒）、茄子 甘温：辣椒（辛热）
食品的分类 ---- 蔬菜类 根茎类
饮食养生的目的
滋 调 预 延 辅
养 整 防 缓 助
保 偏 疾 衰 治
健 衰 病 老 疗
滋养保健
多选用味甘，性平的食物或药物
调整偏衰
选用寒凉或温热的食物或药物， 以纠正身体的寒热温凉之性。
预防疾病
按目的选择不同食物或药物。 如： 提高人体正气、预防感冒和呼吸道疾病、 预防肠道疾病、预防心脑血管疾病等。
食品的分类 ---- 果品类 鲜果类2 甘凉：梨（酸）、柿子（涩）、枇杷（酸）、 无花果、苹果（酸）、香蕉（寒）、 草莓（酸）、柠檬（酸）、甘蔗（寒） 桑椹（酸、寒）、芒果（酸）、菱 香瓜（寒）、西瓜（寒）、 猕猴桃（酸、寒）、柚 （酸、寒）、
食品的分类 ---- 果品类
干果类 甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、涩） 莲子（涩）、芡实（涩）、南瓜子 甘温：胡桃仁（涩） 甘凉：罗汉果
食品的分类 ----禽肉类
甘平：乌骨鸡、鹅、鸭（咸）、鸽（咸） 鹌鹑、猪心（咸）、猪肺、猪肾（咸） 猪血（咸）、猪蹄（咸）、驴肉（酸） 甘凉：水牛肉、猪肉（咸、寒）、兔肉（寒） 甘温：鸡肉、山鸡、牛肚、猪肝（苦）、猪肚 羊肉（热）、羊骨、狗肉（咸）、鹿肉
食品的分类 ---- 奶蛋类
甘平：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋（淡）、 鸽蛋（咸） 甘凉：牛奶、马奶 甘温：羊奶、鹅蛋
四气：寒、凉、温、热（平）
五味：辛、酸、甘、苦、咸 （涩、淡）
四气作用
寒凉：清热、泻火、凉血、解毒 温热：温经、散寒、通络、助阳、活血
五味作用
辛： 辛散----发散，行气活血 酸： 酸收----固表止汗，敛肺止咳， 涩肠固脱，涩精止遗 甘： 甘补----补益、和中、缓急 苦： 苦降----清热泻火，通泄大便， 燥湿 咸： 软坚----泻下通便，软坚散结
延缓衰老
长寿的重要环节。 与肺、脾、肾关系最为密切 多从补益肺、脾、肾入手。
辅助治疗
在专业人员的指导下根据病情确定食物 和药物配合的方法、剂量、制作方法、
饮食养生的分类
四 老 儿 女 疾 特 季 年 童 性 病 殊 药 药 药 药 药 药 膳 膳 膳 膳 膳 膳
四季养生原则 顺应自然： 春 夏 秋 冬
甘 凉：
藕（寒）、百合（微苦）
辛甘凉：萝卜、胡萝卜、慈菇（微苦）
食品的分类 ---- 蔬菜类 叶茎花类 甘平：白菜、卷心菜、菠菜 甘凉：芹菜（辛、微苦）、苋菜（寒）、小青菜、 蕹菜（寒）、金针菜、莴笋（苦）、茭白、 茼蒿(辛)、笋（寒）、芦笋、枸杞叶 （苦、野菜类）、荠菜（淡、野菜类） 甘温：韭菜、芥菜、香菜、洋葱（辛）、大葱
饮食养生基础 基本原理 ----- 药食同源 《淮南子》说神农：“尝百草之滋味，水泉 之甘苦，令民知所避就。” 《说文解字》有“酒，所以治病也”，“医之 性，然得酒而使”的记载。 古代的“醫”字，就是从“医”、从“酒”。
《素问》记载“调食和药”，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”开创了 药膳的理论体系 《千金要方》第二十六卷专门论述食养食治，涉及食料162种， 其中果实类30种，蔬菜类63种，谷米类24种，鸟兽类45种，并 创制了许多药膳名方。对药膳发展做出了重大贡献。
食品的分类 ----水产类 咸寒：蟹、海带、紫菜（甘） 咸平：海参（甘）、乌贼鱼、海蜇、 牡蛎（甘） 甘凉：墨鱼 甘温：对虾（咸）、鳝鱼 甘平：黄花鱼、带鱼、泥鳅、桂鱼、鲫鱼 鲤鱼、甲鱼、龟（咸）、燕窝
食品的分类 ----调味品
辛温：大蒜、生姜、胡椒（热）、花椒（小毒）、 茴香（甘）、桂枝（甘）赤砂糖、醋（酸） 酒（甘、苦）、 味精（甘、温） 甘平：蜂蜜、白砂糖、花生油、菜子油（辛） 甘凉：麻油 咸寒：酱油
概
念
食 药
疗 膳
概
念
食疗：以膳食作为手段治疗疾病，是从 膳食的功效作用阐述这种疗法的属 性，表达的是膳食的功能概念。 历代有关饮食疗法多以“食养”、“食治”、 “食疗”的名称出现。 “食疗”二字名书，首见于《食疗本草》
概
念
药膳：是具有保健、防病、治病作用的特 殊膳食。 “药膳”名称，最早见于《后汉书.烈女传》。 药膳学：在中医理论指导下，研究中医药 膳起源、发展、理论、应用及开 发研究的一门学科，是中医药学 的分支学科。
生 长 收 藏
四 季 五 补
春 ----- 升补 夏 ----- 清补 长夏 ----- 平补 秋 ----- 滋补 冬 ----- 温补
药膳原料
• 常用食品 • 常用中药
常用食品 • • • • • • 粮食类 蔬菜类 水果类 禽蛋类 水产类 调味品
食品的分类 ----谷物类
• 甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山药 芋艿（辛）、荞麦（微酸） • 甘温：糯米、高梁（涩） • 甘凉：小麦、大麦、粟米（咸）、苡米 （淡、微寒）