【秘诀】--买蔬菜 既健康又美味的有秘诀
挑选蔬菜的方法和技巧
挑选蔬菜的方法和技巧
挑选蔬菜的方法和技巧如下：
1.看蔬菜的外观：新鲜的蔬菜外观饱满，颜色鲜艳，没有明显的
斑点或破损。
例如，挑选番茄时，要选择表面光滑、色泽红艳、没有疤痕的。
2.闻蔬菜的味道：某些蔬菜会散发出特有的香味，通过闻气味可
以判断其新鲜度。
例如，芹菜、香菜等蔬菜的香味浓郁，如果闻不到香味或者香味已经变淡，说明蔬菜已经不新鲜了。
3.摸蔬菜的质感：不同种类的蔬菜质感也不相同，可以通过触摸
来判断其新鲜度。
例如，黄瓜、丝瓜等蔬菜摸起来比较光滑，说明比较新鲜；如果摸起来已经有褶皱，说明已经不新鲜了。
4.选购应季蔬菜：应季蔬菜生长在自然环境中，营养成分和口感
都比较好。
反季节蔬菜可能含有较多的化学农药和保鲜剂，对健康不利。
5.挑选带有泥土的蔬菜：一些蔬菜在采摘后仍然带有泥土，这些
蔬菜通常更加新鲜。
例如，红薯、土豆等蔬菜最好选择带有泥土的。
6.注意蔬菜的产地和运输时间：一些不良商家会在蔬菜的产地和
运输过程中使用化学农药和保鲜剂，因此选择正规的超市和品牌比较重要。
总之，挑选蔬菜需要仔细辨别外观、气味、质感等方面，尽量选择新鲜、无污染、健康、应季的蔬菜。
买菜的十个基本知识
买菜的十个基本知识1. 原材料的质量购买蔬果时，我们应该注意原材料的质量，既可以通过观察外观，也可以选择新鲜的感觉。
购买肉类、鱼类在外观上要看色泽、切片摆放是否整齐等。
根据每种原材料的特点，借助经验来判断质量是否好。
2. 挑选新鲜产品购买新鲜产品，应把握住四个标准：外观，颜色，气味和质地。
新鲜的蔬菜和水果有着清新的外观和鲜明的颜色，没有异味和变质的痕迹；肉禽蛋类中，新鲜的鸡蛋外表略有光泽，珠光体饱满、表面光滑，起伏感好，指压后恢复到原状不易碎，同时无异味；鲜肉的气味应该清香怡人，无甜腥臭味，质地细嫩。
3. 资料查询了解食品的产地、品种、时令，保存方法、烹调技巧及食材知识，是购物时必不可少的知识。
可以通过综合查询，网络、书籍、电视等各种渠道，获得这些相关信息。
4. 季节掌握食物的季节掌握是买菜时一个重要的因素。
一方面，季节掌握能帮你买到新鲜的、时鲜的、绿色的食材；另一方面，选择当季时令食物，既可以享用到最优质、最美味的食物，也会是价格相对低廉的。
季节商品的购买是非常具有优势的。
5. 保存与烹调关于食物的保存和烹调方法，对食物的质量有直接的影响。
小心保护其色、香、味，是食物保质的关键。
生食时留意脆度和菜的味道和口感；煮熟时旺火快烹，火候一定要掌握好，保证食物的口感。
6. 手捏、看色、肥瘦选肉时，要看其肌肉有没有均匀的间隔，脂肪是否集中在一起；选鱼时可以挑选有鳞、鳍完整、鱼身学紧要有弹性的;买蔬菜时，要看色青，体态饱满，比如菜心、西兰花、萝卜等应当选择硬朗、结实的；肉制品、粮食制品等应当留意生产日期等资料，避免购买不新鲜的食品。
7. 购买权威渠道现在社会上许多渠道都贩卖食物，然而，不一定每个渠道都能保证其质量和品质。
购买时，前往大型超市、有保障的美食广场是相对稳妥的选择。
选择专业、可靠的食物销售机构，能够保障买到正宗的商品，可以保证购买的食物质量。
8. 购物清单购物前制作一张清单，规划好购买的内容和数量，可以有效避免一时冲动，买入其他不必要的商品。
基础知识如何正确选购有机蔬菜
基础知识如何正确选购有机蔬菜有机蔬菜的选购成为了当今许多人重视的话题。
人们对于自己和家人的健康越来越关注，因此选择天然、健康的食材变得至关重要。
有机蔬菜因其无农药、无化肥的特点备受追捧。
然而，很多人在选购有机蔬菜时感到困惑，不知道如何正确挑选。
本文将为你介绍一些基础知识，帮助你正确选购有机蔬菜。
1. 了解有机标志在选购有机蔬菜之前，首先要了解有机标志。
不同国家或地区的有机标志可能略有不同，但通常都会表示该农产品没有使用化学合成的农药、化肥等物质。
因此，寻找并学会识别有机标志将是你正确选购有机蔬菜的第一步。
2. 观察外观和气味选购有机蔬菜时，外观和气味是重要的指标之一。
有机蔬菜通常看起来更加自然，色泽鲜艳，没有明显的斑点或残留。
另外，有机蔬菜的气味会更加纯净和自然，没有刺鼻的气味。
因此，在选购过程中，用鼻子嗅一嗅，用眼睛仔细观察，对比不同蔬菜的外观和气味，选择看起来和闻起来最自然的蔬菜。
3. 选择本地产地在选购有机蔬菜时，选择本地产地的蔬菜是明智的选择。
本地蔬菜的优势在于避免了长时间的运输和储存，因此更有可能保持新鲜和营养价值。
此外，选择本地产地的有机蔬菜也更易于追踪其种植过程和生产环境，提高了可靠性和安全性。
4. 考虑季节性有机蔬菜的季节性是需要考虑的因素之一。
不同季节，不同蔬菜的种植条件和供应情况都会有所不同。
选购符合季节的有机蔬菜，通常意味着它们生长在更适合的环境中，更可能保持新鲜和口感。
此外，季节性蔬菜也更有可能是本地产地的，进一步提高了可靠性。
5. 倾听建议和评价在选购有机蔬菜之前，倾听他人的建议和评价也是明智之举。
你可以咨询朋友、家人或专业人士，了解他们的经验和意见。
此外，互联网上也有许多关于有机蔬菜选购的信息和评价，你可以参考这些资源，从他人的经验中获取有用的信息。
总结起来，选购有机蔬菜可以从了解有机标志、观察外观和气味、选择本地产地、考虑季节性以及倾听建议和评价等方面入手。
通过掌握这些基础知识，相信你将能够更加准确地选购到新鲜、健康的有机蔬菜，为自己和家人的饮食健康保驾护航。
菜市场里挑菜的学问
菜市场里挑菜的学问菜市场是市民购买食材的主要场所之一，在菜市场里挑选新鲜、优质的蔬菜不仅能保证食品的健康安全，还能让我们的菜肴质量更好。
但是，菜市场里挑菜也有一定的学问，下面我将详细介绍一下。
1. 看色泽首先我们应该看蔬菜的色泽，通常新鲜的蔬菜会有自然鲜艳、富有光泽的外表，而老、变质的蔬菜色泽暗淡，表面没有光泽，甚至会有斑点等瑕疵。
这种菜品的品质差，口感也不好。
2. 闻气味闻气味也是辨别蔬菜是否新鲜的重要方法之一，新鲜的蔬菜气味清新，没有异味，而发酸、有味、臭味等气味的菜品都应该避免购买。
3. 摸手感购买蔬菜时，我们也需要通过摸手感来辨别新鲜程度。
新鲜的蔬菜应该有柔软的质感，但不是过渡软弱，而是坚挺又有弹性，有层次感。
摸起来不是很柔软，不是很硬，蔬菜的肉质就更加嫩滑。
4. 看菜的切面有些蔬菜类的切面变黄或者变黑或者发霉，那么就发现品质不好，放弃购买。
菜类的加工过程中也会留下很多分界线，分界线附近常常会滋生出很多细菌，所以也需要注意。
5. 看整体在选择完菜品后，我们也需要观察整体，看菜叶是否完整、没有残损和病斑。
如果菜叶有残缺，那么就代表着蔬菜的营养价值已经下降，而且也可能会缩短保鲜时间。
6. 辨别新鲜蔬菜的秘诀有的蔬菜不容易辨别新鲜，可以采用一些技巧。
例如：拔蔬菜的茎，看是否有水，有水就代表着新鲜，而没有水的就不太新鲜了。
然后感受一下菜的重量，比如当西红柿比较重的时候，往往说明水分较多，而这也是口感顺滑的原因。
总之，选择新鲜、优质的蔬菜能够为我们的饮食带来更多的健康和营养。
而在菜市场里挑菜也有一定的学问，我们需要掌握一些挑选技巧来确保食材的新鲜和质量。
买菜小技巧
买菜小技巧买菜是我们日常生活中必须要面对的事情。
但是，很多人在买菜时总会遇到各种问题，如不知如何挑选新鲜的蔬菜、如何避免买到劣质食品等。
本文将分享一些买菜的小技巧，希望能够帮助大家更好地选择食材。
一、选择新鲜蔬菜选择新鲜的蔬菜是买菜中最重要的一步。
新鲜的蔬菜口感更好，营养价值更高。
那么如何选择新鲜蔬菜呢？看外观。
新鲜的蔬菜应该颜色鲜艳、有光泽，叶片要完整无损，没有病斑或虫害。
例如，西兰花要选择叶片绿色、紧密、没有松散的花朵，这样的西兰花比较新鲜。
闻气味。
新鲜的蔬菜应该没有异味，也没有腐烂的味道。
例如，蘑菇如果有发霉的味道，就不要购买。
摸触感。
新鲜的蔬菜应该摸起来有弹性，手感柔软。
例如，土豆应该选择表面光滑、没有裂痕的土豆，握在手中有一定的重量感。
二、如何避免买到劣质食品买菜时，我们不能只看价格，还要看品质。
如果买到劣质食品，不仅口感不好，还可能对健康造成威胁。
那么如何避免买到劣质食品呢？选择正规商家。
正规商家会有完整的营业执照和相关资质证明，而且他们的食品经过严格的检验和质检，比较安全可靠。
看包装。
包装完好、无损的食品比较安全，尤其是液态和粉末状的食品，一定要看是否密封完好。
看保质期。
选择保质期较长的食品，不要购买即将过期或已经过期的食品。
三、如何搭配食材在买菜时，我们也要考虑如何搭配食材，以便营养均衡。
例如，蛋白质可以从肉类、鱼类、豆类中获取，需要搭配适量的蔬菜，如菜花、胡萝卜、青椒等，以保证营养均衡。
不同食材之间还有相互作用，如有些食材不能混合食用，否则会影响消化吸收。
例如，菠菜和豆腐不能一起食用，因为菠菜中含有草酸，会影响豆腐中的钙质吸收。
四、如何保存食材买回来的食材应该如何保存呢？一般来说，蔬菜、水果最好不要冷藏，而是放在通风、干燥的地方。
肉类、鱼类等需要冷藏的食品，最好放在冰箱中的冷藏室，不要放在冷冻室。
对于不同的食材，还有不同的保存方式。
例如，奶酪需要放在塑料袋或保鲜膜中，放在冰箱的冷藏室中；而面包需要放在密封的塑料袋中，放在室温下的干燥处。
果蔬挑选小妙招
果蔬挑选小妙招
1. 观察外观：选择外观完整、色泽鲜艳、没有明显损伤或病斑的果蔬。
对于水果，果皮应该光滑，没有皱纹或凹陷。
对于蔬菜，叶子应该鲜绿，没有黄叶或枯萎的迹象。
2. 嗅闻气味：新鲜的果蔬通常具有清新的香气，如果闻到异味或腐败的气味，可能表示果蔬已经不新鲜了。
3. 感受质地：用手轻轻触摸果蔬，选择质地坚实、沉甸甸的水果和蔬菜。
避免选择过于软烂或软绵绵的果蔬。
4. 注意成熟度：对于某些果蔬，成熟度是关键。
例如，选择成熟的番茄，它们应该色泽鲜艳，稍微有点软，但不要过于软烂。
对于香蕉，选择皮色金黄、稍微有一些黑斑的，这表示它们已经成熟。
5. 选择当季果蔬：当季果蔬通常是新鲜、营养丰富的。
因为它们是在最适宜的气候和生长条件下种植的。
6. 查看标签和认证：如果购买有机或特殊认证的果蔬，查看标签或证书以确保其符合相关标准。
7. 比较价格和质量：在选择果蔬时，不要只看价格，也要考虑质量。
有时较高的价格可能反映了更好的品质和新鲜度。
通过以上小妙招，你可以挑选到新鲜、美味、营养丰富的果蔬，为你的健康饮食提供保障。
记得在购买后尽快食用或正确储存果蔬，以保持它们的新鲜度和营养价值。
挑选瓜果蔬菜的技巧
挑选瓜果蔬菜的技巧瓜果蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含营养，能够为我们提供身体所需的维生素和矿物质。
然而，在购买瓜果蔬菜时，我们常常会遇到选择困难，不知道如何挑选新鲜、优质的产品。
本文将为大家介绍一些挑选瓜果蔬菜的技巧，帮助大家在购买时做出明智的选择。
1. 外观检查外观是挑选瓜果蔬菜的第一要素。
首先，我们可以通过观察外皮的颜色来判断瓜果蔬菜的成熟度。
成熟的水果通常有鲜艳的颜色，例如草莓应该是鲜红色的，苹果应该是鲜亮的红色或绿色。
对于蔬菜来说，像胡萝卜和黄瓜应该有饱满的颜色，而不是发黄或发黑。
此外，我们还应该检查外皮是否光滑，没有明显的划痕或凹陷。
2. 手感观察除了外观，手感也是挑选瓜果蔬菜的重要指标之一。
我们可以用手轻轻触摸水果或蔬菜的表面，感受它们的质地。
新鲜的水果应该有一种紧实而有弹性的感觉，而不是软塌塌的。
蔬菜应该有一种脆生生的质感，而不是松软无力的。
此外，我们还可以通过轻轻摇晃水果或蔬菜来判断其成熟度。
如果水果或蔬菜在摇晃时有明显的晃动，那可能意味着它们还没有完全成熟。
3. 嗅觉辨别嗅觉是判断瓜果蔬菜新鲜程度的重要工具。
我们可以将水果或蔬菜靠近鼻子，轻轻闻一闻，用嗅觉来判断它们是否散发出新鲜的香味。
例如，新鲜的柠檬应该有浓郁的柠檬味，而不是发霉或腐烂的味道。
对于蔬菜来说，新鲜的胡萝卜应该有清淡的香味，而不是发臭的气味。
如果水果或蔬菜散发出不正常的气味，那可能意味着它们已经变质了。
4. 看杆部许多瓜类水果都有杆部，我们可以通过观察杆部的情况来判断它们的成熟度和新鲜度。
例如，西瓜的杆部应该干燥、坚硬，没有破损或腐烂的迹象。
如果杆部还带着绿色，那说明西瓜还没有完全成熟。
对于其他瓜类水果，如哈密瓜和甜瓜，也可以通过观察杆部的情况来判断其成熟度和新鲜度。
5. 重量判断重量也是判断瓜果蔬菜新鲜程度的一个重要指标。
我们可以将瓜果蔬菜称重，比较它们的重量。
通常情况下，新鲜的水果和蔬菜应该相对较重，因为它们含有较多的水分。
12个让蔬菜保持新鲜的技巧
12个让蔬菜保持新鲜的技巧蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，对于长期保持健康和身体良好状态有着至关重要的作用。
但是，由于许多蔬菜的质量和持久力有限，保持其新鲜和美味的技巧至关重要。
在本文中，我们将介绍一些让蔬菜保持新鲜的12个技巧。
1. 选择新鲜的蔬菜要让蔬菜保持新鲜，首先必须选择新鲜的蔬菜。
如何选择新鲜的蔬菜呢？我们可以选择外皮无损、色泽鲜艳、不萎缩的蔬菜，并推荐优先选择野生或有机种植的蔬菜。
2. 储存蔬菜时去掉根茎如果您将整个蔬菜存放在冰箱中，建议在存放之前去掉根茎，因为蔬菜的根茎会吸收水分，导致蔬菜缩水、变得不新鲜。
3. 储存蔬菜时去掉老叶和损伤部分将受损或过时的叶子从蔬菜中去掉，这不仅有助于保持蔬菜的新鲜度，使其更好地储存在冰箱中，而且还有利于减少细菌生长。
4. 将蔬菜洗净后再储存在冰箱内储存蔬菜之前，确保将其洗净。
您可以先将蔬菜浸泡在水中，再用清水将其冲洗干净，然后将其晾干或用厨房纸吸掉多余的水分。
5. 使用厨房纸储存蔬菜将蔬菜放在干燥、通风和凉爽的地方，例如冰箱的蔬菜抽屉，并用厨房纸将其包裹起来。
该纸可以吸收多余的水分，使蔬菜变得更加新鲜。
6. 储存蔬菜时使用油在储存某些蔬菜时，例如南瓜或茄子，可以在蔬菜表面涂抹一层油，以防止其枯萎或变软。
7. 不要在储存蔬菜时使用塑料袋储存蔬菜时不要使用塑料袋，因为塑料会使蔬菜产生水分并加速腐烂。
相反，您可以使用美国制造的特殊蔬菜袋，这些蔬菜袋拥有微孔结构，使空气能够循环，并帮助保持蔬菜的新鲜。
8. 储存蔬菜时使用干燥的毛巾储存蔬菜之前，使用干燥的毛巾将其包在一起，以帮助吸收多余的水分并减少蔬菜的腐烂。
9. 使用醋和水储存蔬菜将混合醋、水和少量盐的溶液倒入容器中，并将蔬菜完全浸入其中，然后密封。
这可使蔬菜保持新鲜并防止细菌生长。
10. 储存蔬菜时避免受潮在储存蔬菜的过程中，确保防止蔬菜受潮。
您可以使用空气流通的容器储存蔬菜，或在放置蔬菜之前使用厨房纸清理存储区域。
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【买菜窍门】1.土豆：没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。
皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。
因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的当然价格也是一方面，货真价实最好！土豆有黄肉和白肉两种。
黄肉较粉。
白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。
冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。
新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；二压：即用手指轻轻按压肉表面。
若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；、三摸：即用手触摸肉表。
若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。
质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。
变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性，手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。
3购茄子？蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。
紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。
在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。
眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。
同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
茄子的最佳消费期为5、6月。
4、如何选购辣椒？蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。
一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。
柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。
半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
5、如何选购番茄？蔬菜市场上的番茄主要有两类。
一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。
到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。
如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。
这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。
需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。
因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。
6、如何选购山药？蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。
无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。
表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。
发现异常斑点绝对不能买。
因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。
7、如何选购刀豆（菜豆）？菜豆在上海通称刀豆。
刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。
这两种刀豆，吃口不一样。
蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。
但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。
一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。
8、如何选购扁豆？上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。
青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好,不可购买鼓粒的。
9、如何选购黄瓜？蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。
皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。
二是少刺种。
果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。
味鲜，带甜味。
三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。
上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。
简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。
不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。
同时，任何品种都要挑硬梆梆的。
因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。
所以软黄瓜必定失鲜。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜。
因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。
只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。
消费者购买时很易识别。
10、如何选购冬瓜？在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。
黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。
市民选购以黑皮冬瓜为佳。
这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。
长棒形的肉厚，瓤少。
故可食率较高。
特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。
最佳消费期为7、8月盛夏季节。
冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。
11、如何选购萝卜？萝卜在上海市场上叫白萝卜。
从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。
不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。
一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。
第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。
这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。
第三条，皮色正常。
皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。
第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。
这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。
12、如何选购菠菜？蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。
不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。
但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。
菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。
一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。
有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。
当然要挑没病的买。
13、如何选购菜心（菜尖）？蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。
二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。
以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。
2、3月上市。
还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。
此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。
夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。
14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？茼蒿又叫蓬蒿。
蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。
尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。
尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。
春季易抽薹，不要买抽薹的。
茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。
15、如何选购芹菜？上海市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。
要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。
不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。
因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。
存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
16、如何选购冬笋？当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。
如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。
17、如何选购生姜？购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。
生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。
但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
18、如何选购鸡毛菜？鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。
在高温季节，播种后20天左右即可采收。
选购鸡毛菜有两个要求。
一是鲜，即新鲜度要高。
鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。
一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。
所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。
二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。
生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。
19、如何选购青菜？青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。
矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。
二要看叶色深浅。
叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。
白叶品种质量好，黑叶品种质量差。
另外，青菜还有青梗、白梗之分。
叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。
两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
20、如何选购荠菜？蔬菜市场上有两种荠菜。
一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。
味淡，糯性。
11、12、1、2月为最佳消费期。
市场选购以单棵生长的为好。
轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。
21、如何选购苋菜？苋菜在上海叫做米苋。
有红苋、青苋和彩苋三种。
红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。
选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。
22、如何选购韭菜？（1）你知道韭菜有几种吗？韭菜有4种,除了经常食用的叶韭以外,还有根韭（主产云南,以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。