保健食品的功效成分资料
保健食品功效成分检测方法
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1. 多糖的检测方法
三、硫酸软骨素的分光光度测定法
多LO糖GO
• 样品处理
精密称取内容物25mg，置于100mL量瓶中，加水适量， 超声处理10min，加水定容至100mL,过滤，取续滤液4mL,置 于100mL量瓶中，加水至刻度，得样品溶液。
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3.黄酮类化合物的检测方法
一一、、总粗黄多酮糖的的分苯光酚光—度硫测酸定分法光光度测定法
黄L酮OG类O
• 样品处理
• （2）对于人参、西洋参、绞股蓝纯品或者以其为主要原料加工的保健食品，按《中 华人民共和国药典》，以薄层色谱法进行鉴定试验，将受试品色谱与对照药材色谱及 对照进行比较确定其主要原料后，人参、西洋参制品仍以人参皂苷Re为对照品进行 检测、而绞股蓝制品以绞股蓝总皂苷（中国药品生物制品鉴定所）为对照品进行检 测，分别以“人参总皂苷”、“西洋参总皂苷”报告检测结果。
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1. 多糖的检测方法
二、葡聚糖的分光光度测定法
多LO糖GO
• 注意事项
� 本方法测定的水溶性多糖含有10个以上单糖残基 � 在测定过程中应避免糖和其他碳水化合物的污染，因为苯酚—硫酸与糖
和碳水化合物起反应 � 某些保健食品中功效成分为醇溶性多糖，可参照本方法进行测定，但样
分光光度法
测定保健食品功效成分
仓公敖
内容
1. 保健食品的原料与功效成分 2. 保健食品的功效成分与保健功能 3. 保健食品功效成分的检测 4. 检测方法的技术要求及数据处理
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1. 多糖的检测方法
保健功效成分来源与保健功能
保健食品
保健食品保健食品是指一种具有一定保健功能的食品，通常含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等营养成分，可以帮助人体维持健康、改善生活质量。
近年来，随着人们对健康和养生意识的提高，保健食品在市场上越来越受到关注和追捧。
本文将介绍保健食品的概念、类型、市场现状以及其与健康的关系，并从科学角度探讨保健食品的安全性和使用的注意事项。
一、保健食品的概念和类型保健食品是指在正常膳食的基础上，具有调节机体功能、延缓衰老、增强抵抗力、改善健康状态等作用的食品，不属于药品范畴，具有辅助保健作用。
保健食品可以是单一的营养素，如维生素、矿物质、蛋白质等，也可以是多种营养素的复合制剂，如复合维生素、复合矿物质等。
此外，还有一些功能性食品，如益生菌、膳食纤维、鱼油等，也属于保健食品范畴。
根据保健食品的功效和作用，可以将其分为多种类型。
以下是一些常见的保健食品类型：1.维生素和矿物质类：包括维生素C、维生素D、维生素E、钙、铁、锌等。
这些保健食品通常用于补充日常膳食中缺乏的维生素和矿物质，帮助维持身体正常的生理功能。
2.蛋白质类：包括动植物蛋白质，如鱼肉蛋白质、大豆蛋白质等。
这些保健食品可以提供人体所需的优质蛋白质，有助于增强肌肉质量、促进组织修复和恢复。
3.膳食纤维类：包括果蔬纤维、谷物纤维等。
膳食纤维可以帮助促进肠道蠕动，维持肠道健康，预防便秘等肠道问题。
4.益生菌类：包括乳酸菌、双歧杆菌等。
这些保健食品含有有益的益生菌，可以帮助维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。
5.鱼油类：主要包括富含ω-3脂肪酸的鱼油，如鳕鱼肝油、三文鱼油等。
这些保健食品对心血管健康有益，有助于降低胆固醇、减少心脑血管疾病风险。
6.其他功能性食品：包括大豆异黄酮、葡萄籽提取物、胶原蛋白等。
这些保健食品据称具有抗氧化、抗衰老、美容养颜等功效。
需要注意的是，不同国家和地区对保健食品的定义和监管标准有所不同，消费者在购买和使用保健食品时应仔细阅读产品标签，遵循相关法律法规，了解产品的真实效果和安全性。
功能性食品的功效成分
功能性⾷品的功效成分保健⾷品得功效成分与标志性成分分类及功能(⼀)功能性碳⽔化合物碳⽔化合物就是⼈类膳⾷得基本营养成分,占⼈类膳⾷能量来源得40％～80％。
随着营养学研究得深⼊,⼈们发现某些碳⽔化合物还具有⼀定得⽣理功效,这些具有特殊⽣理活性得碳⽔化合物统称为功能性碳⽔化合物,主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳⾷纤维。
1、糖醇类主要⽣理功能①在⼈体得代谢过程中与胰岛素⽆关,不会引起⾎糖值与⾎中胰岛素⽔平得波动,可⽤作糖尿病与肥胖患者得特定⾷品。
②⽆龋齿性。
可抑制引起龋齿得突变链球菌得⽣长繁殖,从⽽预防龋齿。
并可阻⽌新龋齿得形成及原有龋齿得继续发展。
常⽤在咀嚼⽚中。
③部分多元糖醇如⽊糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等,有类似于膳⾷纤维得功能,可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作⽤。
2、低聚糖类⽣理功能①低热量,难消化由于⼤多数功能性低聚糖得糖苷键不能被⼈体内得消化酶⽔解,摄⾷后难以消化吸收,因⽽能量值很低或为零。
基本上不增加⾎糖、⾎脂,能有效防治肥胖、⾼⾎压、糖尿病等。
②有⽔溶性膳⾷纤维作⽤功能性低聚糖也就是⼀类低分⼦量得膳⾷纤维,与⼀般膳⾷纤维相⽐有如下优点:甜味圆润柔与,有较好得组织结构与⼝感特性;易溶于⽔,使⽤⽅便,且不影响⾷品原有得性质;在推荐范围内不会引起腹泻;⽇常需求量较少,约3g左右等。
③防龋齿主要就是由突变链球菌引起得,⼤量研究表明突变链球菌产⽣得葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成粘着性得单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另外突变链球菌从功能性低聚糖⽣成得乳酸也明显⽐从⾮功能性低聚糖蔗糖、乳糖⽣成得乳酸少,故功能性低聚糖就是⼀种低龋齿性糖类。
④促进矿物质得吸收研究表明,低聚果糖、低聚⽊糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe 与Zn得能⼒。
低聚果糖不能被消化酶分解,在到达⼤肠后,随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解,释放出矿物质离⼦。
另外,低聚果糖经双歧杆菌等发酵,产⽣得短链脂肪酸降低了肠道pH,在酸性环境中,许多矿物质溶解速度增加,更有利于吸收。
第四章 保健食品原料的功效成分及生理功能 一
第四章保健食品原料的功效成分及生理功能一、中国传统食物及药食同源类（一）谷类、薯类1. 苦荞麦(1)功效成分：苦荞麦黄酮如芦丁；儿茶素；苦荞多酚；植物甾醇；荞麦碱。
(2)生理功能：调节血糖，促进胰岛素的分泌以降低血糖；调节血脂，改善脂质代谢降低血中胆固醇水平，预防高血脂症和脂肪肝；抗癌，抑制致癌物的活性；抗氧化作用，清除氧自由基。
▴△2．魔芋(1)功效成分：存在于块块茎中的主要成分是葡甘聚糖，系由D-葡萄糖和D-甘露糖按2：3或1：1.6克分子量比，通过β-l，4糖苷键连接，另在C 3 ，位上有支键。
3 保健食品原料的功效成分及生理功能(2)生理功能：由于魔芋具有特强的膨胀系数和成胶能力，吸水后体积可膨胀100倍，并形成了高粘度的溶液，在胃内停留时间长，在肠道可减少人体对营养成分的吸收，为此它具有如下功能：减肥、降糖、降血脂、防治便秘、有效排毒，从而降低癌症发生的危险性。
魔芋精粉每日摄入10~25g，可起到保健作用。
▴△3．山药为薯蓣科植物之块茎。
我国河南产的称之为“怀山药”。
(1)功效成分：薯蓣皂甙；山药多糖；胆碱；山药碱；山药素。
(2)生理功能：免疫调节作用；耐缺氧，提高缺氧的耐受性；延缓衰老，延长寿命；降血糖作用。
(二)豆类▴△1．大豆(1)功效成分：大豆异黄酮，主要活性成分有两种甙元成分即金雀异黄素（又称染料木素大豆素，也称大豆苷元，以及糖甙）和染料木苷；大豆磷脂、植物凝血素、大豆低聚糖、皂甙、甾醇、类黄酮等。
(二)豆类▴(2)生理功能：抗过氧化损伤；降低血胆固醇和甘油三酯水平，抑制动脉粥样硬化，具有改善心血管功能；免疫调节作用；抗病毒作用；改善妇女更年期综合征（抗骨质疏松；抗肿瘤）；益生原作用，大豆低聚糖是肠道内益生菌的培养基，使益生菌增殖。
7 保健食品原料的功效成分及生理功能(三)蔬菜类▴1．△大蒜(1)功效成分：挥发油是大蒜的主要生理活性物质，它的主要成分为大蒜素(Allicin)，其化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯以及大蒜新素；肽类，有多种低聚肽。
保健食品中常用原料的功效成分及其保健作用
总黄酮
1、抗衰老作用，减少自由基反应，增强机体免疫力和提高核酸代谢水 平。
红景天
甙类、黄酮类、香豆 素类，红景天甙，多 元酚（没食子酸酪醇 等）
1、与人参和刺五加的功效相似，但无致便秘作用。
2、保护心肌，增强心肌收缩力，抗心肌缺血。
3、提高神经系统兴奋性，抗中枢疲劳。
4、调节内分泌系统，有调节血糖作用。
功效成分
保健作用
葡萄籽提取
物
原花青素（pc）缩
合单宁化合物-有
效的抗氧化剂
1、清除自由基，抗氧化比Vc作用强。
2、抗高血压-舒张血管。
3、 降血脂和抗动脉粥样化作用：抑制LDL-C的氧化，降血清TC，升
高HDL-C/TC比值。
4、抗血小板凝聚。
5、免疫活性的调节：对免疫功能有动态调节作用，增加杀伤细胞的细 胞毒性，淋巴细胞功能增强。
保健食品中常用原料的功效成分及其保健作用
王光亚
中国疾病预防控制中心营养与安全所
食品类
原料
功效成分
保健作用
昆布
昆布多糖
褐藻淀粉对正常血糖和实验性高血糖均有肯定的降低效应。
猴头蘑
猴头多糖
猴头多糖在给小鼠6mg/kg后3h,即有明显降血糖作用，25mg/kg，7h后血糖浓度下降45%，24h下降50%。
魔芋精粉
70〜80%）脂肪酸， 即80%不饱和脂 肪酸，此中亚油酸 占50%以上。
2、含有二十八碳 醇
3生育酚（VE）,含量丰富，含a B
-VE较多。
4、脂溶性维生素，如VK，VE，VD。
1、预防心血管病（抑制动脉血栓形式），肥胖症和预防高血压、降血 脂,减低血中胆固醇。
2、提高机体爆发力和耐力是二十八碳醇（一种高级饱和醇），提高肌力， 改善肌肉的机能、改善反应时间、反射向、灵敏性、对人体肌肉和能量 的生成有促进作用。
保健食品中功效成分标志性成分食品安全国家标准检测方法
序号
功效成分/标志性成分
推荐方法
1
α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸
GB 28404
2
前花青素
GB/T 22244
3
异嗪皮啶
GB/T 22245
4
泛酸钙
GB/T 22246
5
淫羊藿苷
GB/T 22247
6
甘草酸
GB/T 22248
7
番茄红素
GB/T 222498绿原酸ຫໍສະໝຸດ GB/T 222509
葛根素
GB/T 22251
10
辅酶Q10
GB/T 22252
11
大豆异黄酮
GB/T 23788
12
褪黑素
GB/T 5009.170
13
超氧化物歧化酶(SOD)
GB/T 5009.171
14
脱氢表雄甾酮(DHEA)
GB/T 5009.193
15
免疫球蛋白IgG
GB/T 5009.194
16
吡啶甲酸铬
GB/T 5009.195
17
肌醇
GB/T 5009.196
18
盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺、咖啡因
GB/T 5009.197
19
维生素B12
GB/T 5009.217
备注：推荐方法标准号根据相关食品安全国家标准同步更新。
（天健华成）
保健食品的功效成分
保健食品的功效成分杨萌天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可缺少的物质，属于必需营养素。
必需营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究，已经得到充分的证明。
但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。
以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质。
橘子油中已发现含有40多种化学成分，包括12种醇类、9种醛类、2种脂类、4种酮类和14种烃类等。
人们每天由食物中摄取的这类食物成分多达数百种以上。
这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响?是有益还是有害?对生理功能具有什么调节作用?以前这些问题很少引起人们的关注。
近年来，由于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究发展，使人们有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。
利用这些活性成分或含有这些成分的原料，以及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品。
一、保健食品的功效成分与标志性成分的定义目前对保健食品功效成分与标志性成分尚无确切的定义。
一般认为，保健食品功效成分与标志性成分是指在保健食品中能够起到调节人体特定生理功能，并且不对机体产生不良作用的活性物质。
这些物质必须符合以下条件：1.保健食品的功效成分或标志性成分应该与该产品保健功能相对应，并应含有其功效成分的最低有效含量，必要时应控制其有效成分的最高限量；2.必须能在保健食品中稳定存在（即在食品的加工与贮存过程中不会完全破坏），而且他们在保健食品中应具有特定存在的形态和含量；3.在进入人体后，必须能够对机体正常的生理功能有调节作用，有效地使机体向健康的方向发展。
保健食品主要原料有明确的单一功效成分尽量用该成分作为功效成分。
没有单一功效成分或者虽然含有但目前难以检测的，可用标志性成分代替功效成分。
保健食品功效成分杨大进
15.70
15.75
15.80
15.85
15.90
15.95
分钟
16.00
16.05
16.10
16.15
16.20
16.25
16.30
16.35
16.40
脂溶性维生素—维生素K2
❖ 需要检测维生素K2的保健食品较少。 ❖ 采取用流动相提取的方式。 ❖ 色谱柱：μ-Bondapak C18柱 ❖ 流动相：乙醇：乙醚=95:5 ❖ 波长：254nm
脂溶性维生素—维生素D
❖ 对于含量低、蛋白和淀粉含量高采用大取 样量，高碱度，辅以酶解的方式进行皂化。
❖ 对于基质相对复杂的保健食品采用与维生 素A、E类似的前处理方法，但皂化温度为 72℃。
❖ 流动相仍采用甲醇：水=98：2，目前市售 95%的样品均可以得到较好的分离分析。
??
28.00
26.00
水溶性维生素—维生素C
❖ 高效液相色谱法测定维生素C可参照 GB/T5009.197—2003，但需要尽可能减 少有机相的比例，否则可能造成维生素C 保留时间过短的问题。
❖ 在适合的流动相分析条件下，维生素C的 d-，l-构型可以得到分离。
水溶性维生素—叶酸
❖ 目前通常使用的高效液相—紫外法（参照 药典）检测强化的叶酸还有相当的局限性， 灵敏度低，部分样品有干扰。
❖ 流动相选用：甲醇+甲基叔丁基醚+水＝775＋ 190＋35
5.477
AU
0.060 0.050 0.040 0.030 0.020 0.010 0.000
0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00 3.50 4.00 4.50 5?.0?0 5.50 6.00 6.50 7.00 7.50 8.00 8.50 9.00 9.50 10.00
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③调节血脂水平。
产品名称
秦东牌魔芋00151
保健功能
辅助降血糖、辅助降血脂
功效成分/标 每100g含：葡甘聚糖 37.0g、茶
志性成分含量 多酚 11.0g、总皂苷 3.3g
主要原料 魔芋粉、刺五加、绞股蓝、绿茶
④低热量，不易消化。
产品名称
滇云牌秀曼胶囊
批准文号
素 6.5g
主要原料
壳寡糖、壳聚糖、银杏叶提取物、 葡萄籽提取物、淀粉、硬脂酸镁
⑥一些动物多糖还可以改善骨骼质量。
产品名称
阿敏生物牌硫酸软骨素胶原 蛋白粉
批准文号
国食健字G20150734
保健功能
增加骨密度
功效成分/标志每100g含:胶原蛋白肽 71.5g、
性成分含量
硫酸软骨素 10.8g
主要原料
产品名称
山归牌诺尔口服液
批准文号
国食健字G20060809
保健功能
辅助降血糖
功效成分/标 每100ml含：粗多糖 10.0mg、总
志性成分含量
皂苷 20.5mg
苦瓜（鲜）、山药、黄芪、当归、
主要原料 桑椹、乌梅、木糖醇、山梨酸钾、
纯化水
产品名称
澳天力牌倩雅茶
批准文号
国食健字G20141041
保健功能
保健食品的功效成分
主讲人 杨萌
南昌大学营养与食品卫生学专业硕士研究 生，研究方向营养保健与功能食品。
2009年至今，山东药品食品职业学院食品 系教师，主要讲授课程《功能性食品》、《营 养配餐》等。
目录
一 功效成分与标志性成分的定义 二 功效成分与标志性成分分类及功能
一、功效成分与标志性成分的定义
胶原蛋白、硫酸软骨素
⑦对皮肤的有益作用（透明质酸）。
产品名称 嘉利康牌胶原蛋白透明质酸钠粉
批准文号
国食健字G20141227
保健功能
改善皮肤水份
功效成分/标志 每100g含:羟脯氨酸 8.0g、透明
性成分含量
质酸钠 0.82g
主要原料
胶原蛋白粉、透明质酸钠
α-亚麻酸
共轭亚油酸 （二）
大豆磷脂
功能性脂类
国食健字G20130777
保健功能
补充钙、镁
功效成分/标 志性成分含量
每片含：钙 144mg、镁 60mg
主要原料
碳酸钙、碳酸镁、低聚果糖、淀 粉、硬脂酸镁
产品名称
衡欣牌小衡欣粉
批准文号
国食健字G20140820
保健功能 增强免疫力、调节肠道菌群
功性效成成分分含/标量志每双1歧00杆g含菌：1糖乳.0杆×15菌1.008cg1f.u0、×低10聚8c木fu、
保健食品功效成分与标志性成分是指 在保健食品中能够起到调节人体特定生 理功能，并且不对机体产生不良作用的 活性物质。
保健食品主要原料有明确的单一功效 成分尽量用该成分作为功效成分。没有单 一功效成分或者虽然含有但目前难以检测 的，可用标志性成分代替功效成分。
1 保健食品的功效成分或标志性成 分应该与该产品保健功能相对应，并 应含有其功效成分的最低有效含量， 必要时应控制其有效成分的最高限量。
性成分含量
糖 50.0mg
乌鸡粉、阿胶、枸杞子、大枣、
主要原料 甜菊糖甙、鲜橙多果汁香精、山
梨酸钾、水
②改善糖代谢。
产品名称
美轻松牌金点胶囊
批准文号
国食健字G20050758
保健功能
辅助降血糖
功效成分/标 每100g含：粗多糖 18.27g、总
志性成分含量
皂苷 8.3g
主要原料
富铬酵母、魔芋精粉、西洋参 提取物、三七提取物
国食健字G20080301
保健功能
减肥
功效成分/标志 每100g含：魔芋葡甘露聚糖
性成分含量
30g、总皂苷 2.2g
主要原料
魔芋精粉、葡萄籽粉、三七提 取物
⑤抗氧化作用。
产品名称
复原邦牌复原邦胶囊
批准文号
国食健字G20150479
保健功能
抗氧化
功效成分/标 每100g含:总黄酮 2.4g、原花青
志性成分含量
20.祛黄褐斑
21.改善皮肤水份
22.改善皮肤油份 23.调节肠道菌群
24.促进消化
25.通便
26.对胃粘膜损伤有辅助保护功能
27.对化学性肝损伤的辅助保护作用
糖醇类
低聚糖类 活性 多糖类
（一） 功溶能剂性浸碳提水
化法合物
1.糖醇类
山梨醇
乳糖醇
麦芽糖醇
甘露糖醇 赤藓糖醇 异麦芽糖醇
木糖醇
①在人体的代谢过程中与胰岛素无关。
二十二碳六烯酸 二十碳五烯酸
(DHA)
(EPA)
①健脑作用。
产品名称 全金牌鱼油磷脂西洋参软胶囊
批准文号
国食健字G20090463
减肥
功效成分/标 每100g含:总黄酮 1.85g、茶多
志性成分含量
酚 5.3g
荷叶提取物、西洋参提取物、茯
主要原料
苓提取物、泽泻提取物、山楂提 取物、茶多酚、乳糖、赤藓糖醇、
甜菊糖苷
②无龋齿性。
产品名称
康一博特牌钙咀嚼片
批准文号
国食健字G20140096
保健功能
补充钙
功效成分/标志 性成分含量
每片含：钙 195mg
（三） 氨基酸、肽和
蛋白质类
（四）
（五）
维生素与矿
植物活性成分
物质类 （六）
真菌、益生菌
与藻类
保健食品的功能范围
1.增强免疫
7.促进排铅
2.辅助降血脂
8.清咽
3.辅助降血糖
9.辅助降血压
4.抗氧化
10.改善睡眠
5.辅助改善记忆 11.促进泌乳
6.缓解视疲劳
12.缓解体力疲劳
13.提高缺氧耐受力 14.对辐射危害有辅助保护功能 15.减肥 16.改善生长发育 17.增加骨密度 18.改善营养性贫血 19.祛痤疮
嗜酸乳杆菌菌粉、长双歧杆菌
菌粉、干酪乳杆菌菌粉、低聚
主要原料 异麦芽糖、低聚木糖、麦芽糊
精、香橙果粉(橙汁、麦芽糊精、
异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚)
3. 活性多糖类 ①调节免疫功能。
产品名称
凯镛®乌鸡阿胶口服液
批准文号
国食健字G20110697
保健功能
增强免疫力
功效成分/标志 每100ml含：蛋白质 1.7g、粗多
主要原料
碳酸钙、柠檬酸钙、山梨糖醇、 木糖醇、硬脂酸镁
③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、 异麦芽糖醇等，有类似于膳食纤维的 功能，可用于通便、调节肠道菌群保 健食品。
2.低聚糖类
①低热量，难消化。 ②防龋齿。 ③促进矿物质的吸收。 ④肠道中有益菌群如双歧杆菌增殖。
产品名称
康琪壹佰牌钙镁片
批准文号
2 必须能在保健食品中稳定存在（即 在食品的加工与贮存过程中不会完全 破坏），而且他们在保健食品中应具 有特定存在的形态和含量。
3 在进入人体后，必须能够对机体正 常的生理功能有调节作用，有效地使机 体向健康的方向发展。
二、功效成分与标志性成分分类及功能
（一）
功能性碳水化
（二） 功能性脂类
合物