浅谈新会美食
江门美食之尊——古井烧鹅
江门美食之尊——古井烧鹅古井烧鹅是新会的驰名特产，名扬四海。
其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。
据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。
七百多年前，新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战。
大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的卸厨，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。
卸厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。
后来卸师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。
古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。
现在的古井镇有条烧鹅街——天成街，这里的烧鹅店很多，但名牌只有两个：一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅，另一个是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。
当地人有句话：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。
为什么“古井人吃恒益”？因为恒益烧鹅的制作有其独特之处，从选鹅到烧烤都很讲究。
据“恒益”老板吕柏介绍，鹅每年有两造，烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重。
这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。
烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧炉。
鹅挂在热炉内，炉下置有水之镬接鹅油，避免把鹅烧焦，以中火烧烤约40分钟便成。
当然，还有其他秘制的方法，吕柏说：“家族生意，守了几十年，不能说得太多，毕竟市场竞争激烈。
“恒益”烧鹅主要在古井销售，古井镇的酒楼90的烧鹅都是恒益供的货，所以有“本地人吃恒益”之说。
平香烧鹅店也很风行，在外名气也许比“恒益”还大，所以有“外地人吃平香”之说。
平香烧鹅店的前身是“奇香楼”，奇香楼的老板姓陈，人称“烧鹅广”。
“烧鹅广”的第6代传人陈群今年已69岁了，他15岁跟着叔叔到“奇香楼”学做烧鹅。
他说，“奇香楼”的烧鹅主要妙在5方面：一是烧鹅用的酒料是用几种药材浸制而成的；二是烧鹅用的烧料是荔枝树，用荔枝树烧出来的烧鹅皮脆色好，有特殊香味；三是用蜜糖反复涂抹烧鹅的表皮，烧熟了表皮金黄，肉脆甜；四是鹅的生长期不能超过60天；五是宰鹅要用地下水。
新会特色美食
甜水萝卜陈皮
浸崖南蟹
崖南蟹生长于咸淡水 交汇处，由于生长环境优 质，蟹也特别肥美，味鲜 多汁。崖西的甜水萝卜皮 薄肉嫩多汁，以纤维少、 味清甜著称，为新会十大 土产之一 。 甜水萝卜陈皮煮浸崖 南水蟹 ，蟹的鲜味融入 萝卜中，而萝卜的甜和陈 皮的香又充分调动了水蟹 的鲜，三者完美结合 ， 美味可口。
古井烧鹅是江门新会的驰名特产，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香 甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。新会 古井烧鹅的历史要追溯到南宋末年。相传是一位宫廷御厨在仙洞村开了一间烧 鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味俱全，多肉汁而甘香 脆，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿 也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。古井烧鹅便由此而来，并 流传至今。
制作人：初二11班 关颖祯 张倩婷 谭雅瑶
陈年桔普茶，是将一个完整的新会陈皮装上普洱，经过一 定时间的晒制而成的。用这样的方法酿制的桔普茶集合了陈皮 和普洱二者的优点，即可以品到普洱的滋味醇厚，又体味到陈 皮甘香悠长。
新会柑皮，有着“千年人参，百年陈皮”之美誉，理气健脾、燥湿化痰、 疏肝润肺、消积化滞、健胃止咳、宜通五脏，疗酒病 。皮中的胡萝卜素，维生素 C、维生素P比果肉的含量还高 。 云南的普洱茶，暖胃、减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗 衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟煤毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢 神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他
“陈皮、老姜、葵扇”是新会著名 的三宝，其中新会陈皮更是历史久 远，名扬中外，是“广东三宝”之 首及”十大广药”之一。新会陈皮 是新会所产的大红柑的干果皮。由 于它具有很高的药用价值，又是传 统的香料和调味佳品，所以向来享 有盛誉。早在宋代就已成为南北贸 易的“广货”之一，现行销全国和 南洋、美洲等地区。新会陈皮鸭选 用5年以上的新会陈皮与鸭子焖煮 而成，啖啖鸭肉中都有着陈皮的清 香，不油不腻，恰到好处。
江门的特色美食
江门的特色美食江门是广东中南部的一个地级市，地处珠江三角洲西部。
下面要给大家介绍的就是江门的特色美食，一起来看看吧。
江门特色美食介绍1.陈皮鸡陈皮鸡是一道汉族传统名菜，属于川菜系。
此菜软烂汤浓，鲜香麻辣。
使用成熟了的桔子皮，阴干或晒干制成。
表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。
以皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳。
2.江门鸭肝肠江门鸭肝肠产于广东江门，是当地人十分喜爱的特色美食。
既可以当作爽口小菜，又可以当配菜，结合其他蔬菜制成独特菜肴。
3.金牌榴莲酥金牌榴莲酥是广东一带的汉族风味名点，属于粤菜系。
4.砵仔糕钵仔糕是广东地区汉族糕点小吃。
主料是粘米粉和澄面，味甜。
钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。
老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。
5.古井烧鹅古井烧鹅是广东江门新会的汉族传统名菜，属于粤菜系。
此菜驰名中外，名扬四海。
6.荔茸酥荔茸酥是广东一带的汉族传统名点，属于粤菜系。
把荔浦芋去皮隔水蒸熟，趁热用勺压成泥，加入白糖、淀粉拌匀成馅。
将油酥包入油皮，擀成薄片.折叠3次后再擀成薄片，如此重复几次后将其折叠，再切成大小均等的小面团。
将小面团擀成圆片，包入馅料，捏成三角状，刷上一层蛋液，沾上白芝麻.入炉温为200℃的烤箱中烤约15分钟即成。
7.濑粉濑粉，的确是令不少广州人因回味而垂涎的传统小食——软软的粉条，煮得半烂;绸绵的米浆;丰富的配料：肉末、虾米、冬菇粒、香脆的猪肉渣粒、拌有青椒粒炒成的萝卜粒子——粉条的软滑、配料的嚼头、萝卜粒的爽辣、醒胃——当年几分一角的美味早餐，而今在广州却难得一见。
就算找得到，功夫和食味都大不如前，只会招来一次又一次的扫兴。
环市东淘金路和宜安广场一带，历来给人的感觉都是新派食肆快餐店的聚集地，可偏偏在此，竟然能吃到最为传统食味的濑粉。
1元5角一大碗，经营时间，早上九点以前。
档主琼姐，曾是广州一间有名食府的洗碗阿姐，为人和善，人缘好，可能是近厨之故，当自己做老板时，得到名厨的点拨，做出来的濑粉果然不同。
新会陈皮介绍文案
新会陈皮介绍文案100多年前，与新会大红柑一样，新会陈皮也曾为宫廷贡品。
近几年来，新会陈皮不仅热销广东、港澳地区，还远销东南亚与美国、加拿大，据不完全统计，每年新会民间销往外地的陈皮及其他制品有4000吨，贸易额在3亿元以上。
近日，新会区政府提出对新会大红柑及其制品（新会陈皮）实施原产地地域保护。
据介绍，根据这一设想，将进一步制定和施行相关生产和产品标准，并向国家有关部门申请“新会柑”和“新会陈皮”原产地证明商标，统一管理，统一商标，统一包装，还要授权和扶持新会柑（陈皮）协会为原产地标志合法管理单位，实行行业化管理、规范化生产、品牌化经营，以弘扬新会陈皮的品牌文化。
据介绍，世间有川陈皮与广陈皮最为人喜爱，并以广陈皮为上品。
广陈皮中，又以产自新会的陈皮为上品，尤其以新会大红柑皮为珍品，更以经年陈藏为极品，因此，民间有“千年人参，百年陈皮”之说。
新会陈皮之所以成为食物中的精品，在于其内在的药用和保健价值。
陈皮药用功能，在李时珍的《本草纲目》中就有论述，随着新会陈皮名声远扬，有的医学书在论述中，甚至专门指出药用“新会陈皮”。
自清朝起，民间就有很多专营新会陈皮的客商，这样，也促进了新会陈皮走向更广泛的地带，加上质量好、味道正、药用价值高，新会陈皮名气越来越大，并最终在清同治、光绪年间，与新会大红柑一起成为了宫廷贡品。
除药用外，新会陈皮还是制作美味佳肴的极好原料与调味品。
如今，在新会区也流行许多调味食用方法，如陈皮蒸鱼、陈皮鸭、陈皮骨、陈皮甜品、陈皮糕点、陈皮酒、陈皮凉果等。
新会陈皮之所以味道好、药用价值高，是由新会大红柑独特的生长水土与气候环境决定的。
据介绍，新会陈皮尤以原新会境内的潭江流域冲积平原，特别是银洲湖沿岸所产为最佳。
此地域，西江与潭江交汇，每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤随洪水带到银洲湖，与潭江水汇合，形成独特的灌溉用水，而每年的12月至来年3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，因而水土成分中渗透了海水元素。
新会最有特色的私房菜
新会最有特色的私房菜新会，位于广东江门市，是一座美丽的海滨小城，以其独特的自然风光和丰富的美食文化而闻名。
在新会的私房菜中，有许多最有特色的美味佳肴，今天就让我们一起来探索一下吧。
1.荔枝龙虾首先要介绍的是新会的招牌菜之一——荔枝龙虾。
这道菜是将新鲜的龙虾与当地独有的荔枝果实搭配烹制而成。
荔枝的甜味与龙虾的鲜美相结合，造就了一道独具特色的菜品。
荔枝龙虾软嫩可口，酸甜爽口，令人回味无穷。
2.蚝油鸡蚝油鸡是新会私房菜中另一道备受喜爱的佳肴。
它将嫩滑的鸡肉与鲜美的蚝油巧妙地结合在一起。
蚝油鸡以它独特的香气和口感而闻名，鸡肉在蚝油的烘托下更加嫩滑多汁，食指大动。
3.鲍粒饭鲍粒饭是新会私房菜中的一道经典之作。
它选用新鲜的鲍鱼，将其切成小颗粒，与米饭一同蒸煮。
鲍鱼的鲜香与米饭的粒粒分明相融合，让每一口都充满美味。
鲍粒饭的鲍鱼鲜美且口感独特，令人陶醉。
4.毛血旺毛血旺是新会私房菜中的一道辛辣美食。
它以牛油果巧妙地调和了鸭肠、鸭血、豆皮等材料，并加入丰富的调料，烹制而成。
毛血旺的麻辣口感和浓郁的香气令人难以忘怀，是辣爱者的必点菜品。
5.鲜蟹粥新会以其丰富的海洋资源而著称，而鲜蟹粥正是新会私房菜中海鲜类佳肴的代表之一。
融合了新鲜蟹肉、米粉和各种调料，鲜蟹粥以其浓郁的蟹香和滑嫩的口感而受到食客们的青睐。
一碗热气腾腾的鲜蟹粥，让人倍感温暖。
6.芋头扣肉芋头扣肉是新会私房菜中的传统经典之作。
它以精选猪肉与鲜嫩的芋头搭配烹制而成。
芋头的香甜与猪肉的鲜美相得益彰，入口即化。
芋头扣肉以其口感细腻、味道鲜美而备受称赞。
7.金牛花甲粉金牛花甲粉是新会私房菜中的一道经典米粉美食。
将新鲜的花甲与软嫩的米粉煮熟，再加入新鲜的芹菜和蒜蓉调制而成。
金牛花甲粉以其独特的海鲜香气和鲜嫩的口感让人回味无穷。
新会最有特色的私房菜不仅仅是一道道美食，更是对当地的美食文化的一种传承和发扬。
它们代表着新会人民对美食的独特追求和对饮食文化的热爱。
如果你有机会踏足新会，一定不要错过这些独特的私房菜，它们将带给你难忘的味觉盛宴。
新会陈皮文化调研报告
新会陈皮文化调研报告
新会陈皮是中国著名的特产之一，具有悠久的历史和独特的文化底蕴。
本次调研旨在了解新会陈皮文化的特点和影响，以及其在当地经济和社会发展中的作用。
新会陈皮是指新会地区（广东省江门市新会区）产生的陈皮，其历史可以追溯到明朝。
陈皮是指晒干后经过一段时间贮存而陈化的柑橘皮，被用于中药疗效和调味的材料。
新会陈皮因其柑橘皮大、肉厚、质地细腻、香气浓郁而闻名。
在新会陈皮文化中，陈皮不仅仅是一种食材，更是一种传统的中药材。
陈皮被广泛用于疾病治疗，并且在中医药学中具有重要地位。
新会陈皮所含的挥发油、柚皮苷等成分具有祛湿、调脾、消化等作用，被广大市民所接受和使用。
陈皮文化也在当地的中医药学院广泛传承，培养了许多中医药学的专业人才，并且成为当地经济发展的重要支柱。
在经济层面，新会陈皮的种植和加工业已经成为当地最重要的农业产业之一。
众多的陈皮种植基地和陈皮加工厂在新会区内设立，带来了大量的就业机会和经济效益。
同时，新会的陈皮产品也走出了国门，远销国内外市场，为当地带来了丰厚的外汇收入。
新会陈皮文化也对当地的旅游业发展起到了积极的推动作用。
新会区的陈皮观光园、陈皮文化展览馆等景点吸引了大量游客前来参观和购买陈皮产品。
通过旅游业的发展，不仅增加了当地的就业机会，也提升了当地的知名度和形象。
总之，新会陈皮文化作为一种传统的中药材和食材，具有丰富的历史和文化底蕴。
它不仅在中医药学中发挥着重要作用，也成为新会区农业和旅游产业的重要支柱。
随着社会对中医药文化的重视和需求的增长，新会陈皮文化将会继续发展壮大，为当地经济和社会发展做出更大贡献。
舌尖上的会城,吃货带你吃遍会城【小吃、甜品、粥粉面】
1.一得阁地址：新会古榕路新会面魂炸酱面，新会最老字号粥粉面店之一的“一得阁”食馆，老宅的布置还是那个样子，几乎每个老会城都光顾过的早餐店，承载着几代人的记忆。
虽然出品已大不如前，但其中的街坊情却是其它店难比。
2.长隆食馆地址：新会镇前路20年历史的早餐店，推荐最基本的瘦肉肠粉，捞面，越简单的美食，越显出一间食馆的精湛厨艺。
3.甘香河口肠粉地址：新会振兴一路粉皮够薄~晶莹剔透，软糯不粘牙4.李李面店地址：新会区公园东路会城街老字号，算得上新会物质文化遗产啦5.百美云吞地址：会城朱紫路，田心路，镇前路均设有分店新会最有名的云吞食馆之一6.阿粥麻辣地址：新会名人广场斜对面超好吃，而且价钱平！7.四川沙锅小吃——酸辣粉地址：新会悦洋市场天健集团对面新会最正的酸辣粉（大众好评）众多朋友介绍的~果然与普通酸辣粉不同，除了够份量之外，辣和配料很适合南方人口味！加个蛋更正！6蚊/碗，宵夜首选…8.万洲面馆--无骨鸭掌地址：振兴二路迅捷鞋店小巷巷直入9.牛B烤皇--变态辣魚蛋地址：新会知政北路冧茶旁无敌辣…谁有胆量挑战？10.花街脆豆腐地址：新会旧花街流动档外脆肉滑，3元一份！11.鱼仔饼地址：新会中心市场路口有芒果红豆沙紫薯朱古力味，除朱古力2.5元，其他2元一件，味道不错哦！15.瓦煲咖啡地址：德兴路华商旁比澳门的还好饮，今次叫杯最基本的拼配咖啡，仅此一家，即磨即煲，味道不错！16.大窝底糖水铺地址：会城大窝底球场对面一家物美价廉的糖水店，红豆沙必试17.乐豆坊豆腐花地址：城东市场旁边这间豆腐花很好吃，质量和江门姐姐店的一样好，两元一大碗！18.燕滋屋甜品地址：新会惠民路紫荆花西餐厅斜对面新会最出色的甜品店，推荐杨枝甘露、芒果多士19.I-cake南园店：东来里一座105铺，花街店：厂边街23号107铺招牌芒果榴莲千层必试20.润甜店地址：女人街入面，如求社10号驰名司前小吃：糖不甩、温蛋等21.小城咖啡彩虹cupcake地址：中心南路37号1座105号15元两件，味道不错！。
赞美新会的诗
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一、新会的清风
清风自南来，吹拂新会城。
绿草如茵茵，百花争妍妍。
山川璀璨夺目，四季如画无瑕。
人文荟萃万千，文化古韵悠长。
荔枝飘香，榴花灿烂。
美食众多，莫挑挑拣拣。
处处显神奇，新会胜过鬼斧神工。
心之所向，唯有新会荣光。
二、新会的美食
新会美食好，小吃大家夸。
生炒糍粑软糯，牛肉肠吃到爽。
潮汕牛肉丰腴，烤乳鸽滋味妙。
瑶婆豆腐鲜嫩，瓦煲老火靓汤烧。
路边摊小碗汤，山珍海味抢鲜品尝。
品味新会美食，滋味让人回味悠长。
三、新会的历史
新会山水咏叹，历史源远流长。
鸦片战争斗争，义勇爱国追忆长。
雍正皇帝驻驾，岭南文化熠熠发光。
黎王古建筑珍珠，慧林禅院深藏。
文化道教繁盛，名胜古迹错落有致。
驻足观古迹，仿佛穿越古代时空。
四、新会的人情味
新会人情味浓，善待客人宾。
慷慨豁达，热情解渴饮。
文明礼貌，心心相映情。
欢笑欢聚，追求真情。
新会人之美，骄傲感天地。
驰骋中原，传播新会礼仪文化精神不期止。
五、新会的自然环境
新会风景秀丽，山水相映成趣。
夏季炎热，湖泊水清荷香溢。
赏柳迎春，花月翠巒谱盛世。
走马峻岭，游览祖国山河胜地。
天高云淡，鸟鸣花香。
新会大好山水，值得一游留连忘返。
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浅谈新会美食
130105班 3213000344 苏嘉健
我的家乡是美丽的新会，它位于江门市新会区，这里有美丽的小鸟天堂，风景优美的圭峰山，闻名海外的陈皮。
当然还有非常有特色的美食。
在这里，特意挑选了4种比较有特色的新会美食，介绍给大家。
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首先为大家介绍非常出名的古井烧鹅，新会古井的烧鹅非常出名，很多游客不惜千里迢迢而来就是为了品尝这种用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。
七百多年前，新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。
大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。
御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。
后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。
古井烧鹅便由此而来。
古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。
鹅每年有两造，古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。
（这里要注意的是鹅不能养得太大，否则烧出来的肉质会老，口感不够嫩滑。
）这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。
烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。
烧的时候要注意火力均匀，并且一定要用荔枝木烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。
①睦洲黄沙蚬，黄沙蚬是新会睦洲镇的特产，蚬身大，肉肥嫩，清甜味美，远胜于一般的泥蚬，远近闻名。
新会的睦洲镇，地处西江下游，离出海口较近，江面宽阔，水流缓慢。
西江支流经睦洲镇之前，水流湍急，把大量的细沙和蚬冲到睦洲，停留在江河里。
蚬在黄沙里“安居乐业”，享受西江水赐予的自然环境，长得又肥又嫩，成为睦洲的特产。
睦洲又以石板村产蚬最多，质量最好，有“本地鲍鱼”的美称。
每年的清明前后是黄沙蚬的丰收期。
此期间，邻近各地来睦洲吃蚬的民众络绎不绝，车辆挤满睦洲圩镇的大街小巷。
蚬，把睦洲的饮食业带旺了，每年的蚬季，饮食业老板的生意上升一倍多。
②
蚬的烹制方法很多，蒸、焗、烧、炒都可以，而且各有各的风味。
最简单的是清蒸黄沙蚬，只要配上姜、葱、蒜茸清蒸，就可以吃到味道清纯、鲜甜的“清蒸蚬”。
沙姜焗蚬有独特的沙姜香味，令人胃口大开。
烧蚬有野味，把油放进大圆盘，下面用火干烧，然后放入生蚬。
蚬被烤熟了，会一只一只裂开嘴，发出“卜卜”的响声，所以又叫“卜卜蚬”。
味道最好的是炒蚬，把蒜、姜、酒、糖、味极鲜酱油、葱、辣椒等拌上黄沙蚬，用猛火炒，炒到蚬咧嘴为宜。
“司前镇”位于风水宝地的江门市新会区！因有独特的司前话而负于盛名，还有就是司前特产--温蛋，其风流史要追溯到两千多年前了！跟据《司马迁史书》记载：当年秦始皇外出视察民情，午饭时段路经我们祖先的落脚点时被温蛋的香味所吸引！吃了一个之后，赞不绝口，问道这是什么菜，于是我们祖先便用司前音译出普通话：温(混)蛋，秦始皇听完之后就龙颜大怒，杀了一些良民，并下令不准再看到这种食物，幸运避过杀害的祖先就四处定居，然而温蛋不能再当作日常膳食，更不得外传，但是为了怀念无辜死去的人，于是每逢过节人们都会做一
些温蛋以作拜祭先人，从此生生不息，代代相传，现在想吃到司前特产直接去司前的酒楼是没有的，只有碰巧是喜庆日子先能够品尝到，还有就是做法传里不传外，想学正宗的司前温蛋，只能拜访司前人了。
③
新会陈皮，又名广陈皮，为大红柑（学名茶枝柑）的果皮，入药已有700余年史。
《本草纲目》载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（即今新会）采者为胜。
”清康熙《本草蓬源》亦有“桔皮苦辛温无毒，产粤东，新会，陈久者良”之述。
质轻而柔软，不易折断，香气特异，醇而浓郁，味甘凉香，微辛但不甚苦。
新会陈皮，是新会所产的大红柑的干果皮。
由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。
早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。
柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。
清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。
因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口。
（即苦涩味）。
所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。
陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。
中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。
以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。
在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味，且使菜肴特别可口、制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。
陈皮酒便是以陈皮为主要原料酿制的著名特产,历史悠久,远销海内外。
④
参考文献：
①②④：博雅特产网《新会美食小吃，舌尖上的新会》
③：新会贴吧《司前温蛋》。