活性乳酸菌饮料瓶型、品名及包装测试定量报告
乳酸菌饮料组织形态评价
乳酸菌饮料组织形态评价乳酸菌饮料组织形态评价乳酸菌饮料是一种含有益生菌的发酵饮品，被广泛认为对人体健康有益。
为了评估乳酸菌饮料的质量，组织形态评价是一种常用的方法。
通过观察乳酸菌饮料中的菌落形态、颜色、黏稠度和悬浮物等特征，可以对其质量进行初步判断。
首先，对于乳酸菌饮料的组织形态评价，我们需要观察菌落的形态和特征。
良好的乳酸菌饮料应该有清晰的菌落边缘，并且菌落应该呈白色或浅黄色。
如果菌落边缘模糊，或者菌落呈现其他颜色，可能表示有细菌的污染或发酵不良。
其次，我们还需要注意乳酸菌饮料的黏稠度。
乳酸菌饮料应该具有适当的黏稠度，既不能过于稀薄，也不能过于粘稠。
过于稀薄的饮料可能表示菌种不足或者发酵时间不够，而过于粘稠的饮料可能是由于菌种过多或者含有着色物质。
此外，乳酸菌饮料中是否存在悬浮物也是评价其组织形态的重要指标之一。
在正常情况下，乳酸菌饮料应该是透明的，不应该含有任何的悬浮物。
如果观察到有悬浮物存在，可能表示饮料中含有微生物污染或其他杂质。
饮品的pH值也是乳酸菌饮料组织形态评价的重要指标之一。
乳酸菌饮料中乳酸菌的活性与其所处的环境pH值关系密切。
通常来说，乳酸菌饮料的pH值应该在4.5到5.0之间。
如果pH值过高或者过低，可能会导致乳酸菌无法正常活动，从而影响饮料的质量。
最后，对于乳酸菌饮料的组织形态评价，还需要对其菌落进行定量分析。
通过将乳酸菌饮料进行稀释，并在琼脂平板上进行菌落计数，可以确定其中乳酸菌的含量。
理想情况下，乳酸菌饮料中应该同时含有乳酸菌和其他有益菌，并且这些菌群的数量应该在一定范围内。
综上所述，乳酸菌饮料的组织形态评价涉及到菌落形态和特征、黏稠度、悬浮物、pH值以及菌落定量分析等方面。
通过对这些指标的评价，可以初步判断乳酸菌饮料的质量，并确保其对人体健康的益处。
在实际生产中，乳酸菌饮料的组织形态评价是非常重要的一项工作，可以为提高产品质量提供有效的参考和指导。
乳酸菌饮料组织形态评价乳酸菌饮料是一种通过发酵制造的饮品，富含有益菌种乳酸菌。
乳酸菌饮料HACCP计划)
15
标签说明
符合GB 7718的规定
16
适用标准
QB1554
备注
使用原料、辅料及包装物的描述具体见《原辅料、包装物特性描述》。
注明：本产品未添加任何防腐剂。
危害分析工作单
加工工序
（1）
潜在危害
（2）
潜在危害是否显著（3）
潜在危害是否显著的判定依据
（4）
显著危害的
控制措施（5）
化学危害：无
物理危害：无
辅料储存（乳化剂）
生物危害：致病菌污染
很少
严重
11
否
贮存条件不符合要求可能导致致病菌繁殖或污染，按PRPs对储存条件进行控制。
化学危害：无
物理危害：无
辅料储存安赛蜜）
生物危害：致病菌污染
很少
严重
11
否
贮存条件不符合要求可能导致致病菌繁殖或污染，按PRPs对储存条件进行控制。
化学危害：无
否
按照《加工工艺说明》进行操作不可能导致致病菌残留
化学危害：无
物理危害：无
包装膜验收
生物危害：致病菌污染
很少
严重
11
否
加工、储存、运输不当可能污染致病菌，按PRPs进行控制。
化学危害：重金属、乙酸、乙醇、正己烷
频繁
严重
3
是
来自加工过程中的化学污染物残留
由HACCP计划控制
是
物理危害：无
包装膜储存
生物危害：致病菌污染
原料、包装膜供方资质
原料、包装膜质量
合格证明
对供方进行评价
按进货检验规程进行检测
索取供方当批原料、包装膜的合格证明
乳酸菌检测报告
乳酸菌检测报告引言乳酸菌是一类广泛存在于自然界和人体内的细菌，以革兰氏阳性菌为主，能够发酵碳水化合物并产生乳酸。
乳酸菌具有许多益生作用，如改善肠道菌群平衡、增强免疫力、促进食物消化等。
因此，对乳酸菌进行检测具有非常重要的意义。
本报告旨在介绍乳酸菌检测的方法和结果。
检测方法样品收集乳酸菌检测的样品可以包括食品、饮料和生物样本等。
收集样品时，首先需要保持卫生条件，避免外界环境的污染。
然后，选择合适的容器收集样品，并尽快送至实验室进行分析。
菌落计数菌落计数是一种常用的乳酸菌检测方法。
该方法通过将合适稀释的样品涂布在琼脂平板上，经培养后根据菌落的数量进行计数。
具体步骤如下：1.将样品进行系列稀释，以获得合适的菌落计数范围。
2.取适量的稀释液，均匀涂布在琼脂平板上。
3.将平板倒置放置在恒温培养箱中，通常在30-37摄氏度下培养24-48小时。
4.检查平板上的菌落数量，并根据菌落的形态和颜色等特征进行初步鉴别。
5.计算菌落计数值，并根据所在单位面积的菌落数量转换为CFU/mL。
PCR检测PCR（聚合酶链式反应）是一种基因检测技术，可以通过扩增目标基因区域来间接检测乳酸菌。
该方法适用于检测数量较少的乳酸菌，并可以对乳酸菌的种类进行鉴定。
具体步骤如下：1.收集样品，并进行细菌的提取。
可以使用商用的细菌提取试剂盒，或者自行制备细菌提取缓冲液。
2.通过PCR扩增目标基因区域。
根据乳酸菌的保守序列设计引物，将待检样品的DNA与引物进行反应，产生特定大小的DNA片段。
3.将PCR产物进行电泳分析。
将PCR产物与DNA标记物一起加载到琼脂糖凝胶上进行电泳分离，根据标记物的迁移情况判断是否存在乳酸菌DNA片段。
4.根据PCR产物的大小和电泳图谱进行结果解读。
与已知的乳酸菌DNA片段进行比对，可以确定乳酸菌的种类和数量。
检测结果菌落计数根据菌落计数的结果，我们发现样品中乳酸菌的数量为XXXX CFU/mL。
通过初步鉴别，确定所检测的乳酸菌为XXXX属。
蒙牛达能酸奶乳酸菌活性鉴定设计方案及实施步骤
蒙牛达能酸奶乳酸菌活性鉴定设计方案及实施步骤酸奶由一个组成员做即可，酸奶稀释倍数要做到10-8。
一。
乳酸菌活性鉴定平板上还需标明班级，组号，样品种类(分瓶中和管内)。
其中倒平板时酸奶做6、7、8三个梯度，酸奶粉做2、3、4三个梯度(具体问题具体分析)。
酸奶粉做2个平行，原酸奶做3个平行。
二。
.配置酸奶奶粉溶液：以无菌操作称取1g 奶粉溶解于10-1试管无菌生理盐水中配成1：10的均匀稀释液。
将10-1试管置试管振荡器上振荡(盖住硅胶塞，右手左右晃动震荡即可)，使菌液充分混匀。
酸奶则吸取1ml溶解于另一支10-1标号无菌生理盐水中配成1：10的均匀稀释液。
三。
稀释用lmL无菌吸管吸取lmL已充分混匀的1：10的奶粉溶液沿管壁徐徐注入含有9mL灭菌生理盐水的标号10-2试管内【注：吸管尖端不要触及管内稀释液】。
另取1mL灭菌吸管，按上述操作顺序，作10倍递增稀释液，如此每递增一次，即换用1支1mL灭菌吸管。
稀释到所需倍数即可。
原液酸奶的稀释同此过程。
四。
取样用三支1mL无菌吸管分别吸取10-3、10-4和10-5的酸奶粉稀释菌悬液各lmL(酸奶稀释液吸取10-6、10-7、10-8三个梯度)，对号放入编好号的无菌平皿中，每个平皿放1ml。
【注：分几次滴于平皿，使其均匀的摊在平皿底部】五。
倒平板. 稀释液移入平皿后，应及时将冷至45~50℃的改良TJA培养基注入平皿约15mL，并转动平皿使混合均匀。
用1mL稀释液检样用的灭菌生理盐水作空白对照，以上整个操作自培养物加入培养皿开始至接种结束须在20min。
待培养基凝固后，将平板倒置于37℃恒温培养箱中培养培养72±3h。
六。
观察计数：观察乳酸菌菌落特征，选取菌落数在30～300之间的平板进行计数。
本次试验选取乳酸菌菌落容易计数的平板进行计数。
【菌落形态：表面光滑，圆形，中央凸起或者扁平的乳白色和乳黄色菌落】则1mL检样中乳酸菌数为：(N1+N2+N3)*A/3【注：单位是：个/g 或者个/ml N1、N2、N3-------平行平皿中乳酸菌落个数】。
几种市售活性乳酸菌饮料的活菌含量测定与分析
几种市售活性乳酸菌饮料的活菌含量测定与分析作者：潘旻佳来源：《中国科技教育》2016年第05期目的在日常生活中，我发现有关活性乳酸菌饮料的广告宣传比较多，在超市购物时也经常能看到这类饮料，由此我产生了一些疑问：什么是活性乳酸菌？饮料包装上写着每毫升含100亿或者300亿个活菌，是否真有那么多？为什么这类饮料要放在冰柜里保存？我希望了解喝活性乳酸菌饮料有什么好处，并学习检测微生物含量的方法，亲自动手检测不同保存条件下的活性乳酸菌饮料的活菌含量，进而为这类饮料的消费者提供有益的建议。
过程确定研究题目，制订研究计划和方案；请教教师并通过图书馆和上网查阅资料；选择大、中、小型超市进行实地调查；在实验室检测不同品牌和保存条件的乳酸菌饮料的活菌含量；分析结果，撰写论文。
结果与分析查资料情况及结果通过上网搜索、查阅期刊资料、向中科院微生物所的专家和教师请教等多种方式，了解了微生物的基本原理、乳酸菌的基本特性、微生物检测实验过程和基本方法等知识，撰写了查新报告。
通过查找资料，了解了活性乳酸菌的基本知识。
通过上网查找资料了解到活性乳酸菌有生长曲线，按照生长速率不同，一般分为延缓期、对数期、稳定期和衰亡期4个阶段，这有助于理解和分析活性乳酸菌检测原理和结果。
市场抽样调查设计市场抽样调查表，选取西城区官园桥、赵登禹路及附近区域的50个大型（营业面积100平方米以上）、中型（营业面积30-100平方米）和小型超市（含小卖部，营业面积30平方米以下）进行了实地调查。
经过市场调查得到以下结论。
一是50个营业单位中有31个（占62%）出售至少1种品牌的活性乳酸菌饮料，其中大型、中型和小型超市中出售活性乳酸菌饮料的分别为100%、87%和35%。
大型超市经营的品牌均超过3个，中型超市有1-3个不等，而小型超市顶多1-2个。
这些情况说明这类饮料有一定市场销路，在大中型超市中都能买到。
二是31个出售活性乳酸菌的超市中26个均以冷藏保存饮料（占84%）。
奶饮品出厂检验报告(范本)
未检出
合格
标签及包装效果
应符合GB 7718、GB 28050的要求
符合
合格
黄曲霉毒素M1,μg/kg
≤0.5
未检出（检出限0.01μ/kg）
合格
净含量,mL
250
符合
合格
结论
合格
报告人：审核人：批准人：
报告日期：
产品出货检验报告单
样品编号：报告编号：
产品名称
牛奶饮品
规格
250mL
包装形式
产品批号
20210917
检验日期
产品标准
GB/T 21732
检验依据
GB/T 21732含乳饮料
检验项目
标准要求
检验结果
单项结论
感官
感官
特有的乳香滋味和气味或具有加入辅料相符的滋味和气味；发酵产品具有特有的发酵芳香滋味和气味；无异味。均匀乳白色、乳黄色或带有添加辅料的相应色泽。均匀细腻的乳浊液，无分层现象，允许有少量沉淀，正常视力无可见外来杂质。
符合
合格
理化
蛋白质,g/100g
≥1.01.57源自合格污染物铅（以Pb计）,mg/kg
≤0.05
＜0.020
合格
总砷（以As）,mg/kg
≤0.1
＜0.010
合格
总汞（以Hg）,mg/kg
≤0.01
＜0.0030
合格
铬（以Cr计）,mg/kg
≤0.3
＜0.010
合格
微生物
商业无菌
商业无菌
符合
合格
其他
三聚氰胺,mg/kg
乳酸菌饮料监测标准
乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验(GB标准)1 主题内容与适用范围本标准规定了乳酸菌饮料中乳酸菌检验的技术要求。
本标准适用于以鲜乳、乳粉或辅以大豆等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有相应风味的活性乳酸菌饮料。
2 引用标准GB 4789.28 食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂3 术语乳酸菌：一群能分解葡萄糖或乳糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌和球菌。
乳酸菌菌落总数：检样在一定条件下培养后，所得1mL检样中所含乳酸菌菌落的总数。
4 设备和材料4.1 温箱：36±1℃。
4.2 冰箱：0～4℃。
4.3 恒温水浴：46±1℃。
4.4 电炉：可调式。
4.5 吸管：容量为1，10和25mL。
4.6 广口瓶或三角瓶：容量为500mL。
4.7 平皿：直径为9cm。
4.8 试管：18×180mm。
4.9 显微镜。
5 培养基和试剂5.1 改良TJA培养基(改良番茄汁琼脂培养基)。
5.2 改良MC培养基(Modified Chalmers培养基)。
5.3 0.1%美兰牛乳培养基。
5.46.5%氯化钠肉汤。
5.5 pH9.6葡萄糖肉汤。
5.6 40%胆汁肉汤。
5.7 淀粉水解培养基。
5.8 精氨酸水解培养基。
5.9 乳酸杆菌糖发酵管。
5.10 七叶苷培养基。
5.11 革兰氏染色液：按GB 4789.28规定执行。
5.12 3%过氧化氢溶液：按GB 4789.28规定执行。
5.13 蛋白胨水、靛基质试剂：按GB 4789.28规定执行。
5.14 明胶培养基：按GB 4789.28规定执行。
5.15 硝酸盐培养基、硝酸盐试剂：按GB 4789.28规定执行。
5.16 生理盐水：定量分装于三角瓶和试剂管内灭菌。
6 乳酸菌菌落总数的测定6.1 检验程序乳酸菌菌落总数检验程序如下：（略）6.2 操作步骤6.2.1 以无菌操作将经过充分摇匀的检样25mL(或25g)放入含有225mL灭菌生理盐水的灭菌广口瓶内作成1∶10的均匀稀释液。
测试片方法快速检测活性乳酸菌饮料中的乳酸菌总数
测试片方法快速检测活性乳酸菌饮料中的乳酸菌总数作者：霍建伟来源：《食品安全导刊·中旬刊》2020年第04期作者简介：霍建伟（1983-），男，工程师，从事食品微生物检测及食品安全质量控制工作。
摘要：国标乳酸菌检测方法中，对于仅含乳杆菌类的检测，需要3天的时间，且需要在厌氧环境中培养，3M乳酸菌测试片方法，测试片自带厌氧环境，可在正常有氧环境下培养，检测时间2天，提高检测效率，本文针对活性乳酸菌饮料（仅含乳杆菌类）在乳酸菌检测时，对2种方法进行了一致性比较，为企业更好的应用该产品提供有效数据。
关键词：测试片方法，乳酸菌检测，提高效率0引言活性乳酸菌饮料（仅包含乳杆菌类）含有大量的乳酸菌，一般出厂时乳酸菌含量大于107 CFU/ml，目前国标的检测方法是GB 4789.35-2016乳酸菌检测，对于乳杆菌类的检测，需要厌氧培养，72小时出具结果，企业多数采用的是厌氧罐加厌氧袋加厌氧指示剂的方式，为厌氧培养提供条件。
3M 乳酸菌测试片是一种即用型培养基系统，测试片含有氧气清除的成分，使其能够自带厌氧环境，可直接在培养箱中培养，无需厌氧罐等辅助设备，且可以在48小时出具结果。
本文对2种方法进行比较，通过大量实验数据表明2种方法的一致性，并且3M 乳酸菌测试片方法能提高效率和快速出具检测结果。
1 实验1.1材料、试剂和仪器活性乳酸菌饮料（仅包含乳杆菌类），市场购买。
恒温培养箱：36 ℃±1 ℃;天平：感量为0.1 g;均质器;无菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度）、10 mL（具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头;无菌锥形瓶：容量250 mL、500 mL;无菌培养皿：直径90 mm; 3MTM PetrifilmTM乳酸菌测试片;厌氧罐;厌氧剂;厌氧指示剂，MRS琼脂培养基。
1.2方法：1.2.1 样品的处理样品应先将其充分摇匀后，以无菌吸管吸取样品25 mL 放入装有225 mL生理盐水（提前灭菌）的无菌锥形瓶中，充分振摇，制成1：10 的样品匀液。
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总计 90 210 96 125 79 180 120 37 240 23
300
测试瓶型说明
N4
PA
PB
N3
N6
PC
PD
测试品名说明
A
B
C
沛能
每益添
畅悦
测试包装说明（沛能组）
A-PA-1
A-PA-2
A-PA-3
A-PB-1
A-PB-2
A-PB-3
A-PC-1
A-PC-2
A-PC-3
D-PD-1
54%
5
49
21
22 3
PA
(a)
47%
7
40
27
23 4
PB
(b)
76%
18
58
15 19
(PcC )
男性 N=90
女性 N=210
15-23岁的消费者喜欢养乐多的程度明显高于PA、PB、PC。 24-35岁及36-45岁的消费群体更喜欢养乐多与PC，且对两者的 喜好度无明显差异。测试瓶型中PC的消费者喜好度显著高于 PA、PB
63
11 15 PD (d)
对养乐多及测试瓶型 – 喜欢程度
非常喜欢 比较喜欢 一般 不太喜欢 非常不喜欢
53% 5
49
21 22 3 PA (a)
48% 6
42
25
23 4 PB (b)
74%(ab) 16
58
14 10 2 PC (c)
男性，女性消费者对于瓶型的总体喜欢程度并无明显差异，养 乐多瓶型更受喜欢。测试瓶型中PC消费者喜好度显著高于PA、 PB
50
一般
不太喜欢
24
非常不喜欢
18
2
PA
(a)
50%
5
45
27
18 6
PB
(b)
71%
17
54
14 13 2
PC
(c)
83%
17
66
13 05
PD
(d)
53%
5
非常喜欢
48
比较喜欢
一般
不太喜欢
15
非常不喜欢 29
3
PA
(a)
47%
3
44
28
24 1
PB
(b)
83%
17
66
13 05
PC
(c)
15-23岁 N=96
评估指标 诊断指标
对养乐多及测试瓶型 – 喜欢程度
Top 2 Box
85%
26
59
9 05
PD
(d)
51%
3
非常喜欢
48
比较喜欢
一般
不太喜欢
23
非常不喜欢 22 4
PA
(a)
47%
12
35
20
29 4
PB
(b)
72%
16
56
15 12 2
PC
(c)
84%
19
65
10 24
PD
(d)
56%
6
非常喜欢
比较喜欢
•项目说明 •主要研究发现与结论
• 瓶型测试的主要研究发现 • 品名测试的主要研究发现 • 包装测试的主要研究发现
•结论与建议 •附件
瓶型测试主要研究发现
消费者对于瓶型的总体喜欢程度上，养乐多瓶型更受消费者喜 欢。测试瓶型中PC消费者喜好度显著高于PA、PB
评估指标 诊断指标
Top 2 Box
84%(abc) 21
CLT街头定点拦截访问
调研城市：北京、广州 样本量：150样本/城市*2城市=300样本
配额要求： • 男：女=3：7 • 15-45岁（15-23岁不少于30%，24-35岁不
少于40%，36-45岁不少于20%，其中41-45 岁的不多于6% ） • 高中及以上（16岁以下可以为初中学历； 21-36岁必须为大专或以上学历） • 单身独居3000元及以上；非单身独居5000 元及以上 • 最近3个月中购买并饮用过以下乳酸菌饮料 品牌的产品，且平均每周至少饮用1次以上 • 中重度消费者，即每周饮用3次及以上者不 少于40% • 饮用活性乳酸菌饮料品牌情况：养乐多、蒙 牛优益C、味全，其中养乐多不少于70%
评估指标 诊断指标
对养乐多及测试瓶型 – 喜欢程度
Top 2 Box 85%
17
68
8 17
PD
(d)
非常喜欢 比较喜欢 一般 不太喜欢 非常不喜欢
53%
4
49
21
23 2
PA
(a)
53%
6
47
21 22 4
PB
(b)
72%
13
59
10 13 4
PC
(c)
83%
22
61
12 14
PD
(d)
非常喜欢 比较喜欢 一般 不太喜欢 非常不喜欢
性别 年龄 饮用频率 饮用品牌
男 女 15-23岁 24-35岁 36-45岁 中重度饮用者 轻度饮用者 蒙牛优益C 养乐多/益力多 味全活性乳酸菌饮料
总计
北京 45 105 45 61 44 75 75 26 106 18
150
城市 广州 45 105 51 64 35 105 45 11 134 5
24-35岁 N=125
36-45岁 N=79
消费者对瓶型PA “喜欢和不喜欢”的评价
喜欢的方面(N=223)
不喜欢的方面(N=144)
形状42.9%
大小28.9%
PA
方便性34.7%
形状56.6% 大小12.3% 方便性38.7%
• 就瓶型整体而言，您喜欢哪些方面？还有呢？还有呢？为什么？就瓶型整体而言，您不喜欢哪些方面？还有呢？还有呢？为什么？
活性乳酸菌饮料瓶型、品名及包装测试定量报告
报告目录
•项目说明 •主要研究发现与结论 •结论与建议 •附件
项目背景
•伊利即将推出活性乳酸菌饮料产品。如何通过包装实现与主要竞争产品之间的 差异化，同时能够通过产品包装将产品核心功能诉求清晰地传达给消费者，带 着以上问题，特进行本次活性乳酸菌饮料产品包装测试。
消费者对瓶型PB “喜欢和不喜欢”的评价
喜欢的方面(N=218)
不喜欢的方面(N=158)
形状54.6%
大小25.7%方便性27.8% PB
形状55% 大小14.3% 方便性36.9%
• 就瓶型整体而言，您喜欢哪些方面？还有呢？还有呢？为什么？就瓶型整体而言，您不喜欢哪些方面？还有呢？还有呢？为什么？
测试包装说明（每益添组）
B-PA-1
B-PA-2
B-PA-3
B-PB-1
B-PB-2
B-PB-3
B-PC-1
B-PC-2
B-PC-3
D-PD-1
测试包装说明（畅悦组）
C-PA-1
C-PA-2
C-PA-3
C-PB-1
C-PB-2
C-PB-3
C-PC-1
C-PC-2
C-PC-3
D-PD-1
报告目录
项目目的
•确定产品包装（瓶型）方向，同时了解消费者对于包装设计的评价 •产品名称测试 •测试包装与竞品包装对比 •确定产品包装瓶型及设计方向、产品名称 •包装与竞品对比，是否具备较强的购买驱动力 •包装形状及设计对于消费者的吸引度、消费者对于包装的总体喜欢程度，购买 驱动力，包装需要改进的方面
执行设计说明
被访者一般要求：、 • 非敏感性行业工作（包括乳制品，食
品，市场，销售，市场研究，广告公司 媒介机构）等，同时不得从事敏感学科 或职业（包括平面设计，营养系/学， 食品饮料，广告，市场营销专业等敏感 学科或职业）消费者，同时涵盖其他敏 感性行业甄别条件
合计
广州 150
北京 150
合计 300
最终样本构成