项目四 膳食调查与营养评价模板
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录一、引言在幼儿园阶段，饮食对儿童生长发育至关重要。
膳食调查和营养评估记录是一项重要的任务，旨在了解幼儿园的膳食结构和提供的营养价值，以确保幼儿得到适当的营养和发展需要。
二、目的本文档旨在记录幼儿园的膳食调查和营养评估结果，为幼儿园和相关工作人员提供有关幼儿园膳食结构和改进的可行建议，以确保幼儿的营养需求得到满足。
三、膳食调查方法1. 数据收集：通过观察和记录，收集幼儿园每日提供的所有餐点的详细信息，包括早餐、午餐、下午茶和晚餐等。
2. 餐单分析：对每个餐点的成分进行分析，包括主食、蔬菜、水果、蛋白质和奶制品等。
3. 食物测量：准确测量每个餐点中食物的重量和容器的大小，以了解提供的食物数量和比例。
四、营养评估方法1. 营养计算：根据膳食记录和标准的营养价值数据库，计算每个餐点提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等的含量。
2. 营养评估指标：使用标准的营养评估指标，如卡路里百分比、蛋白质供给比例、蔬果摄入量和维生素矿物质摄入量等，评估幼儿园膳食的营养价值。
五、膳食调查和营养评估结果1. 餐点结构：记录每个餐点的主食、蔬菜、水果、蛋白质和奶制品的比例，了解幼儿园的饮食结构。
2. 营养含量：计算每个餐点提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等的含量，评估餐点的营养水平。
3. 营养评估指标：根据标准的营养评估指标，如卡路里百分比、蛋白质供给比例、蔬果摄入量和维生素矿物质摄入量等，评估幼儿园膳食的营养价值是否符合需求。
4. 存在问题和改进建议：分析幼儿园膳食调查和营养评估结果，发现存在的问题，并提出相应的改进建议，以促进幼儿园膳食质量的提高。
六、结论通过膳食调查和营养评估记录的分析，我们可以得出以下结论：1. 幼儿园餐点结构较为丰富，但在蔬菜和水果摄入方面还有改进的空间。
2. 幼儿园提供的餐点能量、蛋白质和碳水化合物等营养含量基本符合幼儿需求。
3. 幼儿园膳食的维生素和矿物质含量需进一步提高。
项目四膳食调查与营养评价
技能训练四 ： 对该大学生一日膳食的食物量进种类和食物量按照
下表进行评价
食物种类 实际摄入食 物量 宝塔食物量
项目四膳食调查与营养评价
3、计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营
养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇 总，填入表中。
项目四膳食调查与营养评价
大米粥
1小标准碗
1大标准碗
馒头
1个
面条（湿切面）1小标准碗
1大标准碗
面条（干切面）1小标准碗
1大标准碗
食物重量折算参照表
重量 （生重） 克两 75 1.5 150 3 30 0.6 50 1 100 2 30 0.6 50 1 75 1.5 100 2
备注
碗直径12cm 碗直径16cm
自制品需看大小折算 每斤湿面折合面粉0.8斤，3两湿面 折合面粉2.4斤 干面条按面粉重量计算
– 如有一个家庭：共5人，62岁男子一人、59岁女子一人、35岁男子一人 (中等体力劳动)、34岁女子一人(轻体力劳动者)和一个7岁的女儿，根据 表4-6将其中折合成“标准人”为：
• 1×0.80+1×0.75+1×1.25+1×1.00+1×0.77=4.57人
项目四膳食调查与营养评价
（2）如每餐进餐人数不同
项目四膳食调查与营养评价
• ④平均每人每日各种营养素摄取量
– 平均净食重乘以《食物成分表》中单位量中各种营养素的含量，即 算出每种食物中各种营养素的含量。
称重法能准确得出被调查单位或个人的膳食情况。但费人力， 不适合于大规模的调查
项目四膳食调查与营养评价
环节二 讲解其他膳食调查方法
膳食调查结果计算与评价
膳食调查结果计算与评价1.某大学生，女，20岁，身高160cm，体重50kg，一日食谱如下，根据其食谱（表1）评价该女大学生此日各种营养素的摄人在质和量上能否符合生理需要。
(所列举食物重量为原料毛重)表1 某大学生一日摄入食物一览表【工作程序】步骤1：将摄取食物的餐次、种类、数量(指原材料的可食部)记录入表2。
表2 食物营养成分计算表步骤2：根据食物成分表进行相关计算查食物成分表，计算摄入各类食物的热能和营养素含量：分别计算每餐分别汇总各类营养素，尤其是热能的摄入量以及全天的热能和营养素摄入量（具体计算方法见本章相关章节）。
步骤3：膳食营养评价1）一日中各种食物营养素摄入量与推荐的供给量标准比较，计算有关数据并填入表3。
评价标准：各种营养素均按RNI进行评价。
与RNI比较，在 10％以内为正常。
表3 一日营养素摄入量与推荐的供给量标准比较表2表4 蛋白质来源百分比3）计算脂肪来源百分比，将计算数据填入表5表5 脂肪来源百分比2.对某社区用24小时回顾法进行膳食调查，调查到一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物摄取量如下：⑴利用食物成分表（表3）计算出各类食物中的营养素摄入量（填表1，宏量营养素保留小数点后1位，微量营养素保留小数点后2位）。
表 1 膳食营养素实际摄入量以上食物重量均为可食部分。
⑵分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况（填表2）。
表 2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布摄入量占总摄入量（%）能量的食物来源谷类（kcal）豆类（kcal）薯类（kcal）其他植物性食物（kcal）动物性食物（kcal）纯能量食物（kcal）能量的营养素来源蛋白质（kcal）脂肪（kcal）蛋白质的食物来源谷类（g）豆类（g）动物性食物（g）其他食物（g）脂肪的食物来源动物性食物（g）植物性（g）⑶请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs，表4）对其膳食进行营养评价的结果是：食物的成分表（每100克可食部分）（选自杨月欣主编2002中国食物成分表）表 4 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比年龄（岁）能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(AI) 18~ 男女男女占能量% 体力活动水平轻中重2400 2100 75 65 20~30 2700 2300 80 70 20~30 3200 2700 90 80 20~3050~体力活动水平轻中重2300 1900 75 65 20~30 2600 2000 80 70 20~30 3100 2200 90 80 20~30。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估【章节一、引言】在现代社会，人们的饮食模式与健康密切相关。
膳食调查和营养评估是了解个体或群体膳食结构、营养摄入状况以及评估是否存在不足或过量的方法。
本文档旨在为进行膳食调查和营养评估的相关人员提供指导和范本。
【章节二、膳食调查的方法】2.1 问卷设计2.1.1 选择适当的问卷类型2.1.2 确定问卷的调查对象2.1.3 选择合适的调查时间段2.2 记录饮食习惯2.2.1 饮食种类分类2.2.2 食物摄入量记录2.2.3 食物准备方法记录2.3 记录饮食频率2.3.1 设计食物频率表2.3.2 数据收集和处理2.4 统计学方法在膳食调查中的应用2.4.1 描述性统计分析2.4.2 探索性因子分析2.4.3 相关性分析2.4.4 多元回归分析【章节三、营养评估的方法】3.1 标准营养素摄入量评估3.1.1 确定适宜的营养素摄入标准3.1.2 计算实际摄入量3.1.3 比较实际摄入量与推荐摄入量3.2 营养不良评估3.2.1 体质指标评估3.2.2 临床症状评估3.2.3 生化指标评估【章节四、讨论与建议】4.1 分析膳食调查和营养评估结果4.2 提出改善饮食质量和调整营养摄入的建议4.3 指导个体或群体改善膳食结构和营养摄入【章节五、附件】本文档涉及附件，如：附件一、膳食调查问卷样本附件二、食物频率表范例【法律名词及注释】1、饮食指南：由或专业机构制定的关于健康饮食的指导原则。
2、营养素摄入标准：根据不同人群的营养需求制定的各种营养素的摄入推荐量。
3、体质指标：通过测量身高、体重、体脂率等指标来评估个体的身体状况和健康状况。
【结束语】本文档提供了膳食调查和营养评估的方法和步骤，并附带了相关附件，包括问卷样本和食物频率表范例。
通过本文档的指导，相关人员可以更好地进行膳食调查和营养评估工作，为人们提供更准确的膳食建议和营养指导。
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录1. 背景介绍幼儿园是孩子们在成长阶段最重要的社交环境之一，膳食调查和营养评估对于确保幼儿园提供营养均衡的饮食非常重要。
现在，我将为大家介绍一份对幼儿园膳食的调查和营养评估记录，以便全面了解幼儿园的膳食情况。
2. 调查目的- 了解幼儿园供应的膳食类型和品种；- 评估膳食是否满足幼儿健康成长的营养需求；- 发现潜在的膳食问题，并提出改进建议。
3. 调查方法- 膳食成分分析：对幼儿园供应的各项食物进行成分分析，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等；- 食物摄入频率调查：通过幼儿的食物摄入记录，了解他们每天所摄入食物的种类和数量；- 膳食调查问卷：向教师和家长发放问卷，了解他们对幼儿园膳食的了解和满意度。
4. 结果分析根据膳食调查和营养评估数据，得出以下结果：- 幼儿园供应的食物种类相对较丰富，包括主食、蔬菜、水果、奶制品和蛋类等；- 蛋白质和碳水化合物含量比较合理，但膳食中脂肪的摄入量较高；- 幼儿对蔬菜和水果的摄入频率较低；- 部分家长认为幼儿园供应的食物种类过于单一。
5. 营养评估根据世界卫生组织（WHO）和食物营养评估标准，评估幼儿园膳食的营养价值，并与推荐摄入量进行比较。
结果显示：- 蛋白质摄入符合推荐值；- 蔬菜和水果摄入低于推荐值；- 钙、铁和维生素D的摄入量不足。
6. 改进建议- 增加蔬菜和水果的供应比例，鼓励幼儿摄入更多的膳食纤维和维生素；- 减少脂肪的供应比例，增加低脂肪食物的选择；- 提高钙、铁和维生素D的供应量，确保幼儿摄入足够的营养物质；- 幼儿园应与家长沟通，解释食物种类选择的科学原理。
7. 结论在膳食调查和营养评估中，我们发现幼儿园膳食供应方面存在一些问题。
为了确保幼儿的健康成长，需要针对性地调整膳食方案，增加营养摄入的多样性和质量。
同时，加强家长与幼儿园的沟通，共同关注幼儿的饮食健康，为他们提供更好的成长环境。
总结：通过本次幼儿园膳食调查和营养评估记录，我们得出了幼儿园供应的膳食情况、营养评估结果以及相应的改进建议。
膳食调查与营养分析和评价
餐别：早餐 日期：10.18
系数 折生 平均每人 生/熟 摄入( 摄 入
克) (克) 生重
稀饭 酱干
米 12 酱干 11 菜油 1 酱油 0·3 食盐 0·2
72·9 42·9 30 11·0 05 06
0·165 2475 35·4 1·00 3000 42·9
葱油花卷 面粉 11 香葱 6
26·2 14.8 11.4 0.420 2394 34.2
第三类、豆类和坚果： 包括大豆、其它干豆、花生、核桃、杏仁等坚果； 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
第四类、蔬菜、水果和菌藻类： 主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素维生素K及有益健康的植物
化学物质。
第五类、纯能量食物： 包括动植物油、食用糖、淀粉，酒类； 主要提供能量。
条件、饮食习惯以及烹调配菜的需要而定
五大类食物齐全 ：
六、食谱编制要求
第一类、谷类和薯类： 谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等； 主要提供碳水化合物，以及蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是我国膳食的主
要能量来源。
第二类、动物性食物： 包括肉、禽、鱼、奶、蛋等； 主要是提供蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。
五、食谱编制前必备工具 （一）、传统手工计算
1、《中国居民膳食营养素参考摄入量标准（DRIS）》（2001年发布） 作用：知道每个人每天所需要各种营养素的推荐摄入量。
2、《中国食物成分表》（1991年版） 3、《中国食物成分表》（2002年版） 4、《中国食物成分表》（2004年版）
九、营养计算的方法和程序
1、统计就餐人数（人日数）（表六）
膳食营养评估调查问卷模板
尊敬的参与者：您好！为了更好地了解您的膳食营养状况，为您提供更个性化的健康建议，我们特此设计此问卷。
本问卷旨在收集您的饮食习惯、营养摄入、健康状况等信息，所有数据仅用于统计分析，请您放心填写。
感谢您的配合与支持！一、基本信息1. 性别：□ 男□ 女2. 年龄：________岁3. 职业：________4. 居住地：________二、饮食习惯1. 您的饮食习惯如何？□ 健康均衡□ 比较健康□ 一般□ 不健康2. 您的饮食频率如何？□ 每天□ 每周 3-5 次□ 每周 1-2 次□ 很少3. 您是否偏食？□ 是□ 否4. 您是否挑食？□ 是□ 否5. 您是否经常在外就餐？□ 是□ 否6. 您的饮食中是否含有以下食物？（可多选）□ 新鲜蔬菜□ 水果□ 蛋类□ 肉类□ 海鲜□ 奶制品□ 粮食□ 豆制品□ 油脂类三、营养摄入1. 您的日常饮食中，以下营养素的摄入量如何？（可多选）□ 蛋白质□ 脂肪□ 碳水化合物□ 维生素□ 矿物质□ 水分2. 您是否服用营养补充剂？□ 是□ 否3. 您的饮食中，以下食物的摄入量如何？（可多选）□ 肉类□ 鱼类□ 蛋类□ 奶制品□ 豆制品□ 新鲜蔬菜□ 水果□ 油脂类4. 您的饮食中，以下营养素的摄入量是否充足？（可多选）□ 蛋白质□ 脂肪□ 碳水化合物□ 维生素□ 矿物质四、健康状况1. 您是否患有以下疾病？（可多选）□ 高血压□ 高血脂□ 糖尿病□ 心脏病□ 肾脏病□ 肝脏病□ 骨质疏松症□ 其他2. 您是否有以下不良生活习惯？（可多选）□ 吸烟□ 饮酒□ 睡眠不足□ 压力大□ 缺乏运动3. 您的体重状况如何？□ 适中□ 超重□ 体重不足4. 您的身高、体重是否在以下范围内？（请填写具体数值）□ 身高：________cm 体重：________kg五、其他1. 您对您的膳食营养状况满意吗？□ 满意□ 一般□ 不满意2. 您认为以下哪些因素对您的膳食营养状况影响较大？（可多选）□ 饮食习惯□ 饮食结构□ 营养知识□ 经济条件□ 工作压力3. 您希望从以下哪些方面得到营养指导？（可多选）□ 健康饮食建议□ 营养知识普及□ 烹饪技巧□ 食品选择□ 健康监测感谢您参与本次调查！请您在填写问卷时，尽量做到客观、真实。
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录引言：膳食调查和营养评估是保证幼儿园膳食安全和提供全面营养的重要手段。
通过对幼儿园膳食的收集和分析，可以评估幼儿园膳食的质量和平衡性，为改进膳食提供科学依据。
本文将详细介绍幼儿园膳食调查和营养评估的步骤和方法，并结合具体数据进行分析和讨论。
一、膳食调查1.调查目的2.数据收集a.食谱和菜单：收集幼儿园一周内的食谱和菜单，包括早、中、晚餐及加餐的具体内容。
c.食品加工方式：了解食品加工的烹饪方法，包括油炸、煮、煎、蒸等。
d.食品摄入量：通过观察和询问记录幼儿在不同餐次的食物摄入量。
3.数据分析a.饮食均衡性：根据食谱和菜单，比较各类食物在餐谱中的比例，如主食、蔬菜、肉类、水果等，评估膳食是否均衡。
b.膳食能量：根据食物摄入量和食物热量表，计算幼儿园膳食的能量摄入，评估膳食是否满足幼儿的能量需求。
c.蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素：通过食物营养成分表，计算幼儿园膳食摄入的各种营养素含量，评估膳食的营养素是否满足需求。
d.钙、铁、维生素A、维生素C等关键营养素：根据幼儿需求量和食物中的含量，评估幼儿园膳食是否能满足关键营养素的需求。
二、营养评估1.营养指标a.能量摄入：根据幼儿年龄和生长发育情况，评估幼儿园膳食提供的能量是否满足需求。
b.蛋白质：根据幼儿年龄和体重，评估幼儿园膳食提供的蛋白质是否满足需求。
c.脂肪：根据幼儿年龄和能量需求，评估幼儿园膳食提供的脂肪是否满足需求。
d.碳水化合物：根据幼儿年龄和能量需求，评估幼儿园膳食提供的碳水化合物是否满足需求。
e.关键营养素：根据幼儿年龄和性别，评估幼儿园膳食提供的钙、铁、维生素A、维生素C等关键营养素是否满足需求。
2.数据分析和讨论a.营养缺乏：根据幼儿园膳食提供的各项营养素含量和需求量进行比较，评估是否存在营养缺乏的情况。
b.营养过剩：根据幼儿园膳食提供的能量和各项营养素摄入量，评估是否存在营养过剩的情况。
c.膳食调整：根据营养评估结果，提出膳食调整建议，以保证幼儿园膳食的安全和营养。
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实际摄入食 物量 宝塔食物量
3、计算每人每日能量及营养素摄入量
查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营
养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇
总，填入表中。
营养素计算 • 查食物成分表计算
• 营养软件计算
食物成分表应用
食物摄入量调查
《食物成分表》2002的应用
食物1506+包装食品800的营养成分均可查到
读懂“编码”，了解“食部”
食物成分查询表(每100g可食部)
食物
能量 食部 kJ
蛋白 质/g
碳水 维生 胡萝 硫胺 核黄 尼克 维生 脂肪 素 酸 素C 化合 素A 卜素 素 g 物/g Ug ug mg mg mg mg
钙 mg
铁 mg
锌 mg
硒 ug
谷类 及制品
小麦粉
100
1439
11.2
材料及用量 250mL 100g 50g 100g 50g 150g 75g 100g 25g 100g 100g 75g
早 餐
馒头 煮鸡蛋 米饭 红烧牛肉
中 餐 素炒菠菜 水果 三鲜烩面
晚 餐
小黄瓜 番茄 清炒土豆丝 土豆
• 2、食物种类和数量的评价
– 依据：膳食平衡宝塔
技能训练四 ： 对该大学生一日膳食的食物量进种类和食物量按照 下表进行评价
项目四 膳食调查与营养评价
工作任务：
• 对成年人进行膳食调查并进行评价，根据评价结果提出膳 食改进建议
环节一 讲解膳食调查方法之一称重法
• 了解膳食调查的目的意义
• 了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点和具体的实施
步骤 • 掌握膳食计算、评价和改进的方法。
一、膳食调查的意义
膳食调查是营养调查的重要组成部分
定正常营养需要得到满足的程度。
其结果可以成为对被调查人群/个人 进行营养改善、营养
咨询、营养指导的工作依据
(二)调查对象、时间与内容 • 调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，选择原 则应具有代表性。
• 调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和
冬春各一次，每次5～7天
膳食调查的内容
• ①调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，是膳食调查 最基本的资料； • ②了解烹调加工方法对维生素保存的影响等； • ③注意饮食制度、餐次分配是否合理； • ④过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象生理状况， 是否有慢性病影响等。
环节三 总结
• 请归纳五种调查方法的应用范围和优缺点
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
优点
称重法
缺点 费时、费力 准确 不适用大规模
应用 家庭、个人、团体
查账法
简单易行， 省时、人、物
简单易行， 省时、人、物
时间短不够准确， 账目清楚的机关 部队学校 代表性有影响 主观，不太 准确，回忆偏倚 费时、力、财 家庭、个人 科研、治疗膳食
– 生熟比=食物生重÷食物熟重。例如4kg白面做成8kg面食，那么生熟比为： 4÷8=0.5
• ②平均每人净食重：按以下公式计算：
净食重(kg) × 1000 – 平均每人每日净食重(g)= 0.83×女性人数+男性人数（标准人日数）
• ③平均每人每日净食重：按以下方式计算：
– 平均每人每日净食重(g)=同种食物平均每人净食量之和(g)÷调查天数
制品、肉、鱼、蛋、奶及奶制品、水果、糖、其他＿＿＿＿＿＿
日 期 餐 别 饭 菜 名 称 食 物 名 称 原料使用量 废 弃 量 净 摄 入 量
4.化学分析法
通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间 内所摄入食品的能量和营养素的数量及质量。
方法 收集样品的方法是双份饭菜法：制作两份完全相同的 饭菜，一份供调查对象食用，另一份作为分析样品。 分析样品在数量和质量上必须与摄入的食物一致。
24h回顾法
化学分析法
频率法
准确 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期
个人，膳食习惯 量化不准确 （偏高），遗漏 与某些慢性疾病的 关系
技能训练3 用24小时回顾法进行膳食调查
• 选择本小组一名成员，用24小时回顾法对其进行膳食调查，将调查结果填 下表。
日 期 餐 别 饭 菜 名 称 食 物 名 称 原料使用量 废 弃 量 净摄入量
环节四 一日膳食计算与评价
男大学生一日膳食
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表4中记录主
食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）。
表4 每人每日摄入各类食物量表（克）
编号： 姓名： 性别： 年龄: 单位: 日期:
餐 别
菜 单 牛奶 鲜牛奶 精白面 鸡蛋 大米 牛肉 菠菜 香蕉 干面条 肉片
表1 食物消耗量登记表
日期 餐别 品名 总重量（kg） 可食量（kg） 熟后量 （kg）
剩余量
（kg）
净食量（kg）
备注
表2 食物量计算表（见附表）
每日每种食品共计（kg） 类别 品名 1 2 3 4 5 6 7 总 计 （kg）
每人每 日消耗 食品净 重量 （kg）
技能训练二 食物净食量登记与计算
• 全天在家就餐总人日数=3+2.2+2.6+3=10.8 • 标准人=1.21+1.13+0.92+0.83=4.09 • 此家庭总标准人日数 =1.21×3+1.13×2.2+0.92×2.6+0.83×3 • =3.63+2.49+2.39+2.49 • =11
（3）称重法步骤
• ① 准确记录每餐各种食物及调味品的名称；
• ② 准确称量
食物的生重、熟重、剩余量、零食
• 从市场采购的样品——市品
•
• •
市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部 生重
食品烹调后的重量——熟重 吃剩饭菜的重量——剩余量
③计算
• ①净食重：是指实际摄取的各种食物可食部分生重的净消耗量： – 净食重(kg)=[熟食重-(剩余熟食重+残渣重)] ×生熟比
3.5
-
6
1.6 2.06 11.97
荷兰豆
88
113
2.5
0.3
4.9
80
480
0.09 0.09
0.7
16
51
0.9
0.5
0.42
猕猴桃
83
234
0.8
0.6
14.5
22
130
0.05 0.02
0.3
62
27
1.2 0.57
0.28
一.食物成分表中食物的种类
《中国食物成分表2002》中共21类
• 1×0.80+1×0.75+1×1.25+1×1.00+1×0.77=4.57人
（2）如每餐进餐人数不同
应用人日数进行计算 • 人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日 • 人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次总人数×中餐餐次
比+晚餐餐次总人数×晚餐餐次比
• 常规餐次比为0.2:0.4:0.4 或0.3:0.4:0.3
备注 小笼包：3～4个/两 面粉重量，不包括馅 面粉重量，不包括馅
平均6个 9～10个
油条
油饼 炸糕 豆包 元宵 烧饼
1根
1个 1个 1个 3个 1个
50
70～80 50 50 50 50
1
1.4～1.6 1 1 1 1 糯米粉35g，红小豆15g 面粉35g，红小豆15g 每个含糖3g
模型（实物）
技能训练一 人日数计算
• 假设一个家庭三天的膳食，人员及就餐情况为：
– – – – 孕妇（2900KCal）3天： 3次早餐， 3次午餐，3次晚餐 男主人（2700）3天：3次早餐， 1次午餐，3次晚餐 爷爷（2200）3天：3次早餐， 2次午餐，3次晚餐 奶奶（2000）3天： 3次早餐， 3次午餐，3次晚餐
1大标准碗
1个 1小标准碗 1大标准碗
50
100 30 50
1
2 0.6 1 自制品需看大小折算 每斤湿面折合面粉0.8斤，3两湿面 折合面粉2.4斤
面条（干切 面）
1小标准碗
1大标准碗
75
100
1.5
2
干面条按面粉重量计算
食物 名称 包子 饺子 馄饨 1个
单位 50 50 50
重量（生重） 克 1 1 1 两
（1）进餐总人数统计
• 称重法在人员情况比较单一时进行计算就相对比较简单，若就餐人员 情况复杂，就要对调查对象的性别、年龄、劳动了强度都要分别统计， 并统一折算成极轻体力劳动男子(标准人)“人日”数
– 如有一个家庭：共5人，62岁男子一人、59岁女子一人、35岁男子一人 (中等体力劳动)、34岁女子一人(轻体力劳动者)和一个7岁的女儿，根据 表4-6将其中折合成“标准人”为：
（三）膳食调查方法
• 称重(量)法
• 记（查）账法
• 询问法（ 24小时回顾法）
• 化学分析法 • 食物频率法(食物频数法)
1.称重(量)法
• 对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计 算每人每日的营养素摄入量。 • 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量 其他方法的准确性
注意
• 调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方式，以鼓励和帮助调 查对象对膳食进行回顾； • 同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测量工具，对食物摄入 量定量核算。
• 7岁以下儿童及70岁以上老年人不适宜。
食物重量折算参照表
食物名称 大米饭 大米粥 馒头 面条（湿切 面） 单位 1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 重量 （生重） 克 75 150 30 3 0.6 两 1.5 碗直径12cm 碗直径16cm 备注