餐饮分析ppt
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餐饮空间设计及案例分析ppt课件
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案例五：
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本案是一个 日式快餐店， 从平面图可以 看出，餐厅布 局规整，空间 利用合理，路 线简单顺畅。
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吊顶造型简单，主要从功能的角度出发，空调、灯带、射灯、吊 灯合理排布。餐桌吧台则以实木为主，座椅的造型为日式风格， 简约舒适。墙面为浅色花纹壁纸。
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从平面图可 以看出入口位 于上方，入口 通道的两侧为 包间。平面图 左侧为厨房， 其余部分是就 餐区，就餐区 划分规整，路 线简单，布局 合理，秉承了 日式一贯简洁 明了的风格。
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10
纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的 布艺靠背都是典型的日本风格
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11
浅色实木的桌椅造型简洁，线条简单，日本风格明显，墙面 时浅灰色墙面砖，和地面深色的地砖形成对比吊顶也为深色， 并无太多装饰每部分裸露内部结构，在灯光的衬托下构成一 连串的奇妙视觉体验，成功营造出一个富有时尚和风的用餐 氛围。
，不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功
能空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角
度。
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以现代简约 为主题，充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配； 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板， 不但解决了防 火的需求，更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。
（4）最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天 花图、立面图、剖面图等。
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二、餐厅总体环境布局
餐饮工作总结PPT模板
迅速响应。
2024/1/26
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客户投诉处理及改进措施
建立客户投诉处理机制，及时响应和 处理客户投诉。
针对问题制定改进措施，防止问题再 次发生。
2024/1/26
对客户投诉进行分类和分析，找出问 题根源。
定期对改进措施进行评估和调整，确 保措施有效。
28
其他潜在风险应对策略
对于天气、交通等不可抗力因素，提前制定应急预案， 减少损失。
质量等提出更高要求。
13
竞争格局与发展趋势
1
品牌化、连锁化趋势
品牌化、连锁化成为餐饮行业发展趋势，知名品 牌和连锁企业在市场中占据优势地位。
2 3
数字化、智能化转型
数字化、智能化转型成为餐饮企业提升竞争力的 重要手段，包括点餐系统、智能支付等方面的应 用。
创新与个性化发展
餐饮企业注重创新和个性化发展，通过推出新菜 品、打造特色主题餐厅等方式吸引消费者。
的消费群体等。
品牌建设与发展
重视品牌形象的塑造和传播，通过提 升产品品质、服务质量等方式，增强 品牌影响力和竞争力。
创新驱动与可持续发展
注重创新能力的培养和提升，通过技 术创新、管理创新等方式推动企业的 可持续发展。
33
THANKS
感谢观看
2024/1/26
34
成本控制与效率提升
通过精细化管理、采购策略调 整等方式，控制成本支出，提
高运营效率和盈利能力。
32
对未来发展的思考与展望
行业趋势分析
关注餐饮行业的发展动态和趋势，如数 字化、智能化、绿色化等，思考如何把
握机遇应对挑战。
拓展市场与多元化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ营
2024/1/26
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客户投诉处理及改进措施
建立客户投诉处理机制，及时响应和 处理客户投诉。
针对问题制定改进措施，防止问题再 次发生。
2024/1/26
对客户投诉进行分类和分析，找出问 题根源。
定期对改进措施进行评估和调整，确 保措施有效。
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其他潜在风险应对策略
对于天气、交通等不可抗力因素，提前制定应急预案， 减少损失。
质量等提出更高要求。
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竞争格局与发展趋势
1
品牌化、连锁化趋势
品牌化、连锁化成为餐饮行业发展趋势，知名品 牌和连锁企业在市场中占据优势地位。
2 3
数字化、智能化转型
数字化、智能化转型成为餐饮企业提升竞争力的 重要手段，包括点餐系统、智能支付等方面的应 用。
创新与个性化发展
餐饮企业注重创新和个性化发展，通过推出新菜 品、打造特色主题餐厅等方式吸引消费者。
的消费群体等。
品牌建设与发展
重视品牌形象的塑造和传播，通过提 升产品品质、服务质量等方式，增强 品牌影响力和竞争力。
创新驱动与可持续发展
注重创新能力的培养和提升，通过技 术创新、管理创新等方式推动企业的 可持续发展。
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成本控制与效率提升
通过精细化管理、采购策略调 整等方式，控制成本支出，提
高运营效率和盈利能力。
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对未来发展的思考与展望
行业趋势分析
关注餐饮行业的发展动态和趋势，如数 字化、智能化、绿色化等，思考如何把
握机遇应对挑战。
拓展市场与多元化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ营
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(ppt版)餐饮经营与管理课件
1、开展不平衡 2、竞争无序 3、人才匮乏 4、经营雷同 5、餐饮生产缺乏标准化、产业化 6、行业(hángyè)利润水平不高
第十三页，共三十八页。
1.2 餐厅和餐饮(cān yǐn)产品
1.2.1 餐厅
1、餐厅的定义： 餐厅是通过提供菜品、酒水和效劳来满足客人饮食以及精神和心
理需要的经营性场所。英语中用restaurant表示，人们习惯称之为饭 店、酒店、餐馆、酒楼、酒家(jiǔjiā)、菜馆、食街、快餐店、小吃店、 餐饮公司等。
餐饮经营 与管 (jīngyíng) 理
第一页，共三十八页。
问题(wèntí)1：大家喜欢吃么？
问题2：大家吃过的印象最深刻(shēnkè)
的是什么？
问题3：民以 为天？
第二页，共三十八页。
1、饭店(fàndiàn)餐饮概述
1.1 餐饮业的发展概况
1.1.1 中国餐饮业的开展概况
◆距今50万年前的北京人已开始(kāishǐ)用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河 姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形 成奠定了物质根底。
第二十五页，共三十八页。
比利时地狱(dìyù)餐厅
第二十六页，共三十八页。
第二十七页，共三十八页。
江南(Jiāngnán)赋主题餐厅
第二十八页，共三十八页。
1.2.3 餐饮(cān yǐn)产品
1、餐饮产品的定义：由菜品、酒水(jiǔ shuǐ)、环境、效劳及饮食文化等构成
的综合性产品。
2、餐饮产品的特征： 〔1〕日常(rìcháng)消费性 〔2〕地域性 〔3〕文化性 〔4〕可组合性
〔4〕以著名人物为主题
第十八页，共三十八页。
第十三页，共三十八页。
1.2 餐厅和餐饮(cān yǐn)产品
1.2.1 餐厅
1、餐厅的定义： 餐厅是通过提供菜品、酒水和效劳来满足客人饮食以及精神和心
理需要的经营性场所。英语中用restaurant表示，人们习惯称之为饭 店、酒店、餐馆、酒楼、酒家(jiǔjiā)、菜馆、食街、快餐店、小吃店、 餐饮公司等。
餐饮经营 与管 (jīngyíng) 理
第一页，共三十八页。
问题(wèntí)1：大家喜欢吃么？
问题2：大家吃过的印象最深刻(shēnkè)
的是什么？
问题3：民以 为天？
第二页，共三十八页。
1、饭店(fàndiàn)餐饮概述
1.1 餐饮业的发展概况
1.1.1 中国餐饮业的开展概况
◆距今50万年前的北京人已开始(kāishǐ)用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河 姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形 成奠定了物质根底。
第二十五页，共三十八页。
比利时地狱(dìyù)餐厅
第二十六页，共三十八页。
第二十七页，共三十八页。
江南(Jiāngnán)赋主题餐厅
第二十八页，共三十八页。
1.2.3 餐饮(cān yǐn)产品
1、餐饮产品的定义：由菜品、酒水(jiǔ shuǐ)、环境、效劳及饮食文化等构成
的综合性产品。
2、餐饮产品的特征： 〔1〕日常(rìcháng)消费性 〔2〕地域性 〔3〕文化性 〔4〕可组合性
〔4〕以著名人物为主题
第十八页，共三十八页。
餐饮部经营分析(ppt 40张)
（单位：万元）
大堂吧 Rainbow Bar 10.76 13.34 -2.58 10.64 +0.12 14.20 -3.44 婚宴餐费 Wedding 9.86 22.11 -12.25 19.28 -9.42 8.00 +1.86
注：各部门营业分析见后详解
中餐厅经营分析
Business Analysis ---Fortune Palace
13.13
-
40%
注：8月份中餐自己接待两场包场活动，平均每场次在1.2万左右，借鉴7月份的经 验中餐主管会继续加大对小型公司活动· 百日宴· 婚宴回请的销售力度，多与客户沟 通。
中餐厅8月份各项收入及数据分析
Analysis of the Fortune Palace
项目 Item 2016年8月实际Actual 2015年8月实际Actual 与同期差额 Variance 2016年7月实际 Actual 与环比差额 Variance 2016年8月预算 Budget 与预算差额 Variance 总收入 Total Revenue 32.97 30.63 +2.34 29.82 +3.15 32.00 +0.97 酒水收入 Beverage Revenue 2.45 4.08 -1.63 2.24 +0.21
2016年8月份餐饮部分析
Aug 2016 F&B Dept Business Analysis
餐饮部
F&B Department
餐饮部经营分析目录
Food and Beverage Business Analysis Directory
餐饮部收入分析表 部门收入分析表 中餐厅 中餐厅经营分析 客户消费排行榜 包间消费排行榜 推广活动分析 菜品销量前五名排行分析 菜品销量后五名排行分析 8月份各项收入及数据分析 物料成本分析 咖啡厅 咖啡厅经营分析 8月份各项收入及数据分析 物料成本分析 送餐收入分析 VIP水果统计 大堂吧 8月份各项收入及数据分析 大堂吧经营分析 物料成本分析 宴会厅 婚宴经营分析 场租与成本分析 8月份报损 餐饮部损益明细表（1）-（12） 8月份工作总结 9月份工作计划
餐饮空间设计案例解析ppt课件
一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的花纹和图 案，以地貌主题 为精髓的形状、 颜色和质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间；也给成都城 市对称的室内空 间设计增添多一 个参考。
以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出， 不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功能 空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角度。
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本案装饰色彩明亮鲜艳，配合 灯光效果是人置身其中仿佛走进 了绿光森林，吊顶以纸面石膏板 为主，配合银色的装饰吊坠清新 自然。地板为灰色复合地板，是 整个空间绚丽又不失稳重，配合 大量玻璃墙面使其现代气息浓厚。
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设计师的概念是在600平方米的空间中规划成5个功能区块, 除厨房,吧台等
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纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的 布艺靠背都是典型的日本风格
浅色实木的桌椅造型简洁，线条简单，日本风格明显，墙面 时浅灰色墙面砖，和地面深色的地砖形成对比吊顶也为深色， 并无太多装饰每部分裸露内部结构，在灯光的衬托下构成一 连串的奇妙视觉体验，成功营造出一个富有时尚和风的用餐 氛围。
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案例二：
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这是一处
座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间设计，位于 川流不息的闹 市隐蔽处，给 人一种大隐隐 于市的清新、 宁静感。
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摒弃西餐厅传统的西方奢华主义，以装饰艺术Art Deco的几何 线条为主轴，揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀，将文艺复兴时期的 建筑风貌呈现其中。
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入口大门采用简 练的几何造型及黑 色色调，玻璃酒柜 琳琅满目的各式红 酒，结合墙面做旧 的木饰面及黑白相 间的水磨石地面， 为空间增添了和煦 的节奏。
餐饮概述及服务理念PPT培训课件
关注顾客体验
关注顾客的就餐过程，及 时解决顾客在用餐过程中 遇到的问题，提高顾客的 满意度和忠诚度。
创新经营，追求卓越
创新菜品研发
不断研发新的菜品和饮品，引入 新的烹饪技术和食材搭配，以满 足顾客对美食的追求和口味的变
化。
提升服务质量
持续改进服务流程和标准，提高员 工的服务意识和技能水平，以提供 更加卓越的服务体验。
注重细节
关注顾客用餐过程中的每一个细节，如及时清理餐具、保持桌面整洁、 提供合适的温度和灯光等，确保顾客享受到舒适的就餐环境。
顾客至上，服务第一
热情周到的服务
始终保持微笑，主动迎接 顾客并提供周到的服务， 确保顾客
积极倾听顾客的意见和建 议，及时反馈并调整服务， 以满足顾客的期望和需求。
具体措施
加强内部管理、建立健全各项规 章制度、强化员工培训和教育等。
03
西餐服务理念
专业素养，细致入微
熟练掌握西餐礼仪
了解并掌握西餐礼仪，包括餐具使用、餐桌布置、用餐顺序等，确 保顾客在用餐过程中感受到专业和细致的服务。
精通西餐烹饪知识
了解不同西式菜系的烹饪技巧、食材搭配和调味方法，以便为顾客 提供专业的菜品介绍和搭配建议。
提升企业竞争力
品牌形象
01
树立良好的品牌形象和服务口碑，提高企业在市场上的知名度
和美誉度。
创新服务
02
不断探索和创新服务模式和产品，满足顾客不断变化的需求，
保持企业的竞争优势。
合作共赢
03
加强与供应商、合作伙伴等的合作，实现资源共享和互利共赢，
提升企业的整体竞争力。
05
如何践行服务理念
强化员工培训
现代餐饮业
《食堂调查报告》课件
详细描述
调查结果显示，食堂食品加工场所卫生状 况良好，定期清洁消毒。在餐具清洁度方 面，大部分餐具清洁无残留，但仍有部分 餐具存在污渍。在垃圾处理方面，食堂垃 圾分类和存放符合要求，但部分垃圾桶存 在溢出现象，需要及时清理。
价格合理性分析
总结词
价格与菜品质量、服务质量的匹配程度是评 价价格合理性的关键因素。
06
结论与展望
调查结论
调查方法
本次调查采用问卷调查和实地访谈相结合的方法，共收集 了1000份有效问卷，并对30名员工进行了访谈。
调查结果
调查结果显示，食堂的卫生状况良好，但菜品口味和种类 有待改进。员工对食堂的满意度较高，但部分员工反映排 队时间较长。
改进建议
针对调查结果，建议食堂加强卫生管理，增加菜品口味和 种类，优化排队流程，提高员工满意度。
部分菜品营养成分不均衡 ，缺乏必要的维生素和矿 物质。
食品安全问题
存在食品卫生和安全问题 ，如食材不新鲜、烹饪不 彻底等。
菜品问题与改进建议
01
改进建议
02
03
04
1. 增加菜品种类和口味，定 期推出新菜品，满足不同口味
需求。
2. 注重食材的品质和新鲜度 ，确保食品安全。
3. 调整菜品营养成分，注重 营养均衡。
详细描述
调查结果显示，大部分受访者认为食堂菜品 价格合理，与菜品质量和服务质量相匹配。 但仍有个别菜品价格偏高，建议食堂对菜品 的定价进行进一步优化，以符合大多数消费 者的心理预期。
05
问题与改进建议
菜品问题与改进建议
01
02
03
菜品口味单一
食堂提供的菜品口味过于 单一，缺乏变化和创意。
营养成分不均衡
餐饮经营数据管理与分析决策培训教材(PPT 48张)
餐饮管理
数据来源：有一定规模的餐饮店铺普遍采用餐 饮管理软件，或使用 POS 机，即使使用计算器、 算盘结账的餐厅，也有一式三或四联的点菜单， 为餐厅积累了大量的经营数据: • 直接的有就餐人数、日期、时间、所点的热菜、 凉菜、主食、酒水的品种和数量及台号、服务 员号等； • 间接的有原材料领用量、使用量、库存量，以 及店辅与采购、店铺与加工等后台作业部门的 表格单据。 充分利用这些数据，可及时地反映餐厅的营业现 状，有效地指导未来的营业走势.
餐饮管理
台号：
• 每日记录发放和使用的餐单总数，计算 每张餐单的消费额（当日营业额除以餐 单总数），每个区域的消费额，以比较 不同的日期平均消费额，掌握不同区域 的消费，客观地评 价服务员的劳动态度和服务水平，调整 服务员服务的区域，使劳动强度分配均 匀合理。
2、备货量计算法
餐饮管理
• 在营业额测算的基础上，依据百元营业额中各 菜品所占比例，考虑出成率或损耗率，测算菜 品购货金额，公式如下： Ci=Ft×Xi/B 其中：Ci-菜品购货金额； Ft-预测营业额； B-出成率（损耗率）； Xi-百元营业额菜品比例。
餐饮管理
Ci=Ft×Xi/B 菜品A=1553元×15.19% / 85%=277.5元 菜品B=1553元×10.76%/82%=107.95元 菜品C=1553元×5.7%/80%=110.65元 菜品D=1553元×6.1%/87%=108.9元
餐饮管理
日期:
• 记录顾客就餐的日期，从中可以反映出 天气状况、当日发生的大事件，星期几。
餐饮管理
统计分析:
• 每周营业额变化的趋势，能够清晰地反映出一周 内每天营业变化的幅度，为购货、提前准备菜品 提供了依据。同时根据天气的变化，进行及时的 调整，如当日天气不好，下雨或下雪，营业额将 比正常值下降10-20个百分点，但第二天（天气 好转），营业额会上升15-25个百分点。
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餐饮计 划 招 商 寻觅
美食合伙人
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目 录 肉，多么豪壮啊!只割一小块，多么廉洁啊!回去送给妻
子，又多么有爱心啊！”汉武帝忍不住笑了，说：“让你 责自己，你倒夸起自己来了！”不但没治他的罪。反而
1 赏给他一担酒、100斤肉，让他带回去给妻子。对于上
餐饮分析ppt
不来。东方朔对同事们说：“今天过节，该早点回去， 请原谅我占先了。”说着拔出剑来，割了一块肉走了。 大官丞知道后报告给汉武帝。第二天，东方朔进宫来， 汉武帝责备他说：“昨天你为什么不等大官丞来分肉就 擅自割了一块?”东方朔赶紧脱下帽子，跪在地上请罪。 汉武帝说：“你起来，自己责备一下自己吧。”东方朔爬 起来，像背书一样装模作样地说：“东方朔，你过来!东 方朔，你过来!你接受赏赐不等命令，多么无礼啊!拔出 剑来就割
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级的指责，不是强词夺理，而是机智应对，有理有节，
这其实就是忍。不逞一时的刚勇，耐住性子，首先保护
好自我，以图发展。 不要与别人正面冲突 容忍别人对
自己所犯的过错 滑稽幽默并机智应对 广开言路，不可
偏听偏
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信X 要x 学餐会饮博采6 众9 长9 不p 要i 把c 心. 事c 写o 在m脸上 要学会忍耐的 本领别让幌子迷花了眼睛 别让幌子迷花了眼睛希腊女船王克里斯蒂娜，家有10亿 美元的财产，500万吨的油轮船队。她那位于地中海北 端的斯科皮奥斯岛，具有重要的军事战略价值。原苏联 克计格 ”，P勃企A妄R图图T让攫-克0取里1女斯船蒂王娜的堕“战入略情性网”，家进产而，侵决吞定其施家展产“美。男
品 牌 介 绍 但是，如何才能使这位“美男子”接近克里斯蒂娜并获得
她的好感呢?克格勃精心策划
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