智慧餐饮行业研究报告
餐饮市场调研报告5篇
餐饮市场调研报告5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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文化旅游产业智慧化建设与运营策略研究报告
文化旅游产业智慧化建设与运营策略研究报告第一章引言 (2)1.1 研究背景与意义 (2)1.2 研究方法与数据来源 (2)1.3 研究框架与内容安排 (3)第二章文化旅游产业智慧化建设现状分析 (3)2.1 文化旅游产业发展概况 (3)2.2 智慧化建设现状 (3)2.3 存在问题与挑战 (4)第三章智慧化建设关键技术与解决方案 (4)3.1 大数据技术 (4)3.2 人工智能技术 (5)3.3 物联网技术 (5)3.4 云计算技术 (5)第四章文化旅游产业智慧化运营模式 (5)4.1 智慧旅游产品开发 (5)4.2 智慧旅游营销推广 (6)4.3 智慧旅游服务体系建设 (6)4.4 智慧旅游产业链整合 (6)第五章智慧化建设与运营策略 (6)5.1 政策支持与引导 (6)5.2 企业主体作用发挥 (7)5.3 产业链协同发展 (7)5.4 资源整合与优化配置 (7)第六章文化旅游产业智慧化建设与运营案例分析 (7)6.1 国内案例分析 (7)6.1.1 杭州西湖智慧旅游案例分析 (7)6.1.2 黄山智慧旅游案例分析 (8)6.2 国际案例分析 (8)6.2.1 法国巴黎智慧旅游案例分析 (8)6.2.2 日本东京智慧旅游案例分析 (9)6.3 成功经验与启示 (9)第七章文化旅游产业智慧化建设与运营风险防范 (9)7.1 技术风险 (9)7.2 市场风险 (10)7.3 管理风险 (10)7.4 法律法规风险 (10)第八章文化旅游产业智慧化建设与运营政策建议 (11)8.1 完善政策体系 (11)8.2 优化投资环境 (11)8.3 加强人才培养与引进 (11)8.4 促进产业融合发展 (12)第九章文化旅游产业智慧化建设与运营前景展望 (12)9.1 智慧旅游市场发展趋势 (12)9.2 智慧旅游产业链发展前景 (12)9.3 文化旅游产业智慧化建设与运营机遇与挑战 (13)第十章结论与展望 (13)10.1 研究结论 (13)10.2 研究局限 (14)10.3 研究展望 (14)第一章引言1.1 研究背景与意义信息技术的飞速发展，我国文化旅游产业正面临着转型升级的关键时期。
中国后智能厨房案例研究报告
1991年
美国麻省理工学院(MIT) 的Kevin Ashton教授首 次提出物联网的概念。
2009年1月28日
IBM首次提出“智慧地球”概 念，建议新政府投资新一代的
智慧型基础设施。 当年，美国将新能源和物联网 列为振兴经济的两大重点。
2015-2016年
2015年5月，华为公司公开“1+2+1”的物联网发 展战略，10月微软公司正式发布物联网套件Azure
2020年中国智能厨房特 性
智能家居 厨房场景
卧室场景 客厅场景
触点多
从备菜、烹饪到清 洁，存在较多节点
2019年中国智能用户最期望实现智能化的场 景
智能睡眠 智能安防 4.0%
5.4%
家电联动 9.1%
智能厨房 30.1%
浴室场景 安防场景
粘性强
作为一日三餐的准 备场所，使用频繁
家电的人机 交互 14.3%
2013-2019年中国智能家居行 业 投资事件分布情况
软件技术 3.8%
系统解决方案
销售渠道 1.5%
7.3%
硬件 8.3%
用户端产品， 79.11%
来源：根据企业公开信息、财报、IT桔子等数据库整理 。
2019年中国智能家居亿元以上融资事
时间件
公司
细分领域
轮次
融资额
2019.12
厨芯
后厨智能
B轮
中国后智能厨房案例研究报告
导语
后智能厨房形态，指在实现智能厨房单品功能的基础上，将 各个烹饪环节的智能功能互联，形成的自动化厨房及周边生 态。
1.0 现代厨房
燃气灶出现，多种电器协助烹饪，如 吸油烟机、消毒柜、电饭煲等； • 高端、时尚、美观； • 烹饪器具增多，厨房成为家庭重地。
CCLC-Research：2018年餐饮供应链研究报告
CCLC-Research：2018年餐饮供应链研究报告2018年餐饮供应链研究报告！中物联冷链委（CCLC-Research）发布最新《2018年餐饮供应链研究报告》。
2018年，餐饮市场全年收入达到42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品零售市场，占到社会消费品零售总额的11.2%，取得了稳定向好发展的成绩。
到2020年，全国餐饮收入预计将超过5万亿元。
从宏观环境的角度来看，政策、经济、社会、技术各个方面都在影响餐饮市场的发展。
科技是创新能源，互联网、大数据、移动支付等新技术在餐饮业的普遍使用，网络化、数字化、智能化等技术与餐饮行业的深度融合，助力了传统餐饮行业向智慧餐饮升级，推动了餐饮供应链的信息化变革，加速了保障食品安全的重要方式冷链物流的发展。
据统计，从披露的投资案例来看，餐饮供应与服务商领域案例数最多，占到了32%。
从披露的投资金额来看，餐饮供应与服务商领域金额达1444.2亿元，占到了49.9%。
很多投资机构明确表示，2019年投资方向不看重餐饮品牌，只聚焦于餐饮供应链。
未来，餐饮供应链的成熟度将是餐饮产业能否由分散走向集中，企业能否由量变走向质变的关键。
我国餐饮行业还面临着中等规模困境、食品安全问题频发等难题。
很多餐饮企业在门店数量达到十几家体量时，会因传统的采购、品控、物流管理方式等的不统一而导致全部门店的非标准化，随即带来成本的上涨和用户体验的不一致，这是供应链水平跟不上导致的结果。
而这种局面长此以往，可能会引发某些环节出现隐患，最终带来食品安全等问题。
餐饮供应链概念。
供应链是以客户需求为导向，以提高质量和效率为目标，以整合资源为手段，实现产品设计、采购、生产、销售、服务等全过程高效协同的组织形态。
随着信息技术的发展，供应链已发展到与互联网、物联网深度融合的智慧供应链新阶段。
餐饮供应链是餐饮行业的基础应用，是以提供餐饮店所需的各类食材为主要目的，经过原料采购、生产加工、配送、销售到回收处理等环节，以信息技术来协调和联结链条上各节点有关主体，整合所有节点物流、信息流、资金流的组织形态。
基于智能化技术的智慧餐饮管理系统研究
基于智能化技术的智慧餐饮管理系统研究篇一：基于智能化技术的智慧餐饮管理系统研究一、前言随着科技和社会的不断发展，智能化技术开始被广泛应用到各个行业和领域，餐饮行业也不例外。
伴随着人们消费水平的提高和生活节奏的加快，传统的餐饮模式已经无法满足顾客的需求，智慧餐饮管理系统应运而生。
本篇文章将从系统设计思路、数据分析和技术优势等方面探讨智慧餐饮管理系统的研究。
二、智慧餐饮管理系统概述智慧餐饮管理系统是利用人工智能、云计算、物联网、大数据等技术，对餐饮经营过程进行全方位的智能化管理，以提升餐饮企业的效益和服务质量。
智慧餐饮管理系统包括菜品管理、库存管理、营销推广、订单管理、支付结算等多个模块，实现信息化管理和智能化运营。
三、系统设计思路1. 平台化设计智慧餐饮管理系统应该基于平台化的设计思路，将各个功能模块进行整合和连接，形成一个完整、互动和协作的系统。
通过这种方式可以提高系统的兼容性和互通性，降低系统成本和维护难度，并能帮助餐饮企业提高管理效率和服务质量。
2. 数据化管理系统的数据管理是智能化系统的核心。
智慧餐饮管理系统需要通过采集、分析和处理大量的客户信息、销售数据、菜品热销情况等信息，为经营管理提供数据支持。
同时，系统还必须能够针对不同餐饮企业的特点和需要，提供个性化的数据分析报告和运营建议。
3. 客户化服务智慧化餐饮管理系统的最终目的是为餐饮企业提供卓越的客户体验。
在系统设计中，我们应该注重客户化服务的设计、最大限度的满足客户需求，并为餐饮企业带来更多的客户流量和销售增长。
四、数据分析智慧餐饮管理系统可以通过数据分析工具对客户订单的数据进行分析，深入了解顾客的需求和行为，进而制定个性化的营销策略，提高顾客满意度和忠诚度。
以下是智慧餐饮管理系统可以进行的数据分析：1. 订单分析通过对客户订单信息的分析，可以了解到客户订餐的时间、菜品口味、支付方式、用户评价等信息，有助于制定针对性的销售策略、增强客户互动体验，提高客户留存和生命周期价值。
餐饮类调研报告5篇
餐饮类调研报告5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅点餐系统心得体会
餐厅点餐系统心得体会餐厅点餐系统心得体会1当餐厅遇见“自助点餐系统”，奇妙的化学反应发生了......现如今，餐厅在点餐流水中，扫码点餐占比高达传统点餐模式，从服务员“一对一”转变成顾客“自助式”扫码点餐；服务员无需在前台、厨房和顾客之间来回跑，此点餐过程能提升顾客的点餐体验；降低餐厅人力成本。
智能餐厅自助点餐机_新零售自助收银机_无人便利店_图像识别_广州方派科技但是对于这种新型的点餐方式，以自助点餐机点餐为例，很多顾客没有尝试过，所以会给顾客留下强烈的印象。
那自助点餐系统为什么能够让顾客难以忘怀？其实原因是这样的：顾客进入餐厅后无需像往常一样在餐台排长队点餐，直接可以通过自助点餐机在点餐屏幕前选菜品，并且可以加配菜和备注，点餐完毕后直接用微信/支付宝支付即可。
让顾客感觉到方便和便捷，用餐体验会更好，所以顾客的回头率和推荐率会更高。
点餐机在操作上不仅便捷，在其功能上，有助商家利用点餐系统实现查看数据分析功能效果。
顾客在使用自助点餐机点餐后所产生的一系列大数据，餐厅老板可以通过点餐系统能得到汇总分析，这些数据包括菜品销售排行、营业额、顾客喜好等，通过数据分析进而了解顾客真正的需求，对餐厅、品牌策略进行相应的.调整。
智能餐厅自助点餐机_新零售自助收银机_无人便利店_图像识别_广州方派科技现如今，餐饮业是个竞争激烈的行业，餐厅只专注于菜品研究已经远远不够，还需要优质的服务与创新点餐方式才能牢牢的抓住顾客的心。
而餐饮自助点餐系统不仅提高顾客良好点餐体验，而且还降低商家运营成本！餐厅点餐系统心得体会2随着外卖平台的火热，传统餐饮行业承受到了相当大的压力。
因为外卖品种丰富、方便快捷，几乎24小时提供送餐上门服务，从而成为城市白领和大学生的用餐首选。
尤其是疫情期间，传统餐厅更是完全失去了竞争优势，在与外卖平台的竞争中，被打得毫无还手之力。
传统食堂与外卖行业相比，传统餐饮行业缺点十分明显。
顾客首先需要面临排队拥挤的困扰，接着是使用纸质菜单点餐的卫生问题。
新冠疫情下智慧酒店与传统酒店发展的对比研究
新冠疫情下智慧酒店与传统酒店发展的对比研究1 概述时代在进步，科学在发展。
早在十八世纪之前，酒店便以客栈的形式存在并服务于旅客，并为旅人提供简单的吃住服务，让远行的旅客不至于露宿街头。
1.1 智慧酒店科技的蓬勃发展和互联网的高度运用促使部分传统酒店慢慢地向智慧酒店转型升级，智慧酒店也就逐渐地出现在世人的眼前。
虽然现在的90后、00后年轻人大部分都听说过智慧酒店，但是多数人对智慧酒店都是只闻其名、未解其因。
2012年5月10日智慧酒店被《北京智慧酒店建设规范（试行）》条例定义为：“利用物联网、云计算、移动互联网、信息智能终端等新一代信息技术，通过饭店内各类旅游信息的自动感知、及时传送并进行数据挖掘分析、实现饭店‘食、住、行、游、购、娱’六大要素的电子化、信息化和智能化，最终为旅游提供舒适便捷的体验和服务【1】。
”1.2 传统酒店传统酒店就是是依托着酒店的建筑设备设施，例如客房、娱乐、餐饮等设施设备、出行工具和与之相关的多种服务项目，向旅客提供住宿、饮食、消遣、接送等专项服务，满足旅客暂时性的需要与帮助，并获得相应的经济和社会效益的地方。
2新冠疫情对我国酒店行业发展产生的影响新冠疫情从2020年1月开始便以不可阻挡之势席卷全球，快如风驰电掣，让人猝不及防。
全球新冠疫情的形势虽极其严峻，但又各不相同。
2.1 客源大量减少，经济收入急剧下降人历来便有老少之分，酒店也有淡旺季之别。
政府不得不通过相关政策禁止部分高人流量的场所继续营业，和增加对人的管控，以此协助国家和医护人员进行新冠疫情的防疫工作。
而正是因为政府的政策条令与居民自身的防护意识促使2020年至2021年前三季度国内居民出游次数大量减少，见图1；同时，国内旅游收入也不尽理想，见图2。
图1 2019-2021前三季度国内旅游数据情况表（数据来源：公开资料整理）图2 2019-2021前三季度国内旅游收入（旅游总消费）（数据来源：公开资料整理）2.2诸多中小型酒店破产清算，员工失业率增大就酒店业而言，2020年上半年破产的企业将近4万家，见图3，其中酒店行业的破产数据在逐渐增加，例如：2020年4月26日北京市中国旅游社有限公司宣布破产、停工、降薪。
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2.3
2.6
2.8
3.2
3.6
4.0
4.4
4.8
5.2
5.6
7799.3
8180.7
8280.2
9213.0
2012 餐饮收入（万亿元） 增速（%）
2013
2014
2015
2016
2017
餐饮行业发展现状
成本不断上涨，利润空间压缩
与整个行业的稳步增长不同的是，餐饮企业的经营难度越来越大。根据餐饮老板内参与美团点评联合发布的《2017年中国 餐饮报告》，北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。一个餐饮门店的寿命长则3-4年，短则几个月就已经 终结，高淘汰率成为餐饮行业的常态。中国烹饪协会数据显示，2016年，全国餐饮百强企业的利润率仅4.70%，众多餐饮 商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利润空间被不断压缩。
传统餐饮行业面临“三高一低”困境
2016年餐饮百强企业成本费用情况
同比增长率 费用同比增幅高于营业 （%） 收入增幅的百分点（%）
9.6 13.4 8.1 6.4 17.9 2.2 6.0 0.7 -1.0 10.5
房租高 人力成本高 食材成本高 毛利低
成本费用
营业成本 人工费用 房租成本 水电燃料成本 广告宣传成本 管理费用
餐饮行业发展现状
跨界参与者与新型业态不断涌现，竞争加剧
从奢侈品品牌、快时尚品牌、家居卖场到便利店，越来越多的品牌看到了餐饮这样一个高频刚需行业的吸引力，将餐饮与 自身业务相结合，为消费者提供体验更丰富的产品与服务。新理念、新技术层出不穷，融合餐饮、零售等多业态模式于一 体门店数量逐步增多，智能售饭机、无人餐厅开始进入大众视野。越来越多的跨界入局者和不断涌现的新型业态，加剧了 餐饮行业的竞争。
16095.1
417.2 2012
2016
2017
2018e
2019e 增
2020e
2021e
2022e
餐饮O2O行业市场规模（亿元）
新餐饮时代到来
线上线下一体化成趋势
点评类网站的出现，是餐饮行业互联网化的起点，消费者通过餐厅的线上信息及评价，选择就餐地点，互联网成为商户实 现口碑营销的重要渠道之一。第三方支付及移动互联网高速发展，团购与外卖迅速爆发，餐饮的交易与支付环节逐步线上 化。这一阶段，商户与用户通过互联网平台开始实现浅层连接。随着互联网对餐饮产业链深入的连接与改造，线上线下一 体化的新餐饮时代到来，餐饮行业逐步实现线上线下的双向融合。餐厅的功能及服务线上化，让消费者真正实现“来了就 吃，吃完就走”。消费者全渠道的消费行为数据化，指导商户的经营与营销，全面提升商户效率。
中国互联网+餐饮行业发展 智慧餐饮行业的核心价值 智慧餐饮行业发展格局及现状 竞争生态的终局：All in One
1
2
3 4
餐饮行业发展现状
市场巨大而分散
餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模庞大。国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮 收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。但同时，餐饮行业又是一个很分散的行业，2016年餐饮行业从业人数达1846.0万 人，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%。2017年限额以上餐饮企业占餐饮收入的比例仅24.6%，数量庞大 的中小商家在餐饮行业中占据主导地位。
2012-2022年中国餐饮O2O市场规模及增速
131.3% 52.2% 75.6% 61.8% 87.0%
45.6%
22.7%
15.5%
11.6% 17954.3
8.9% 19548.7
13935.5 11357.3 7799.6 634.8 2013 1114.4 2014 1802.8 2015 4170.6
2012-2022年中国餐饮收入及增速
9.0% 9.0% 16.0%10.8%10.7% 9.9% 9.4% 8.9% 8.4% 8.1% 6.1
2012-2017年中国限额以上餐饮企业收 入及其占餐饮总收入比例
33.3% 32.0% 29.7% 26.8%
8666.6 25.7% 24.6% 9751.0
1.9% 1.9% 8.8 8.8
9.5%
5.0% 6.5 5.6
6.4% 7.3 7.0
5.6 4.2
6.2 5.0
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018e
2019e
2020e
2021e
2022e
整体网民数量（亿）
手机网民数量（亿）
整体网民数量增速
互联网对餐饮行业的渗透不断深入
2012-2022年中国网民、手机网民数量及增速
18.1% 19.1% 11.3% 11.3% 6.1% 6.9 6.2 12.2% 8.2% 5.4% 7.7 7.5 4.1% 3.2% 8.3 8.2
5.2% 3.9%% 2.1% 8.5 8.4
1.9% 1.9% 8.6 8.6
至2018年中国餐饮行业互联网化发展历程
• 餐饮行业的互联网化以点 评类网站为起点，这一阶 段用户使用互联网的行为 以PC端为主 • 用户通过点评类网站查看 附近商户信息及评价 • 商户通过点评、口碑进行 传播营销 • 随着移动互联网和第三 方支付的高速发展，团 购/外卖平台纷纷涌现 • 餐饮消费的支付及交易 环节线上化
2018年中国餐饮业竞争加剧
奢侈品 快时尚 家居 便利店 …
跨界参与者 越来越多
Gucci-餐厅 超市+餐饮 无印良品-咖啡店 智能售饭机 宜家-餐厅 711-速食便当 无人餐厅
新型业态 不断涌现
…
移动互联网全面浸润居民生活
消费者习惯发生变化，对餐饮行业提出新要求
2017年底，我国手机网民规模达7.5亿，占整体网民比例由2012年的75.0%提升至97.4%。移动端设备的普及与移动技术 的发展推动消费场景多元化，互联网得以渗透居民生活的每个角落，服务范围向更深更广阔扩散。越来越多的消费者习惯 通过手机来满足日常生活中的各类需求，餐饮行业的线上化已是大势所趋。随着80、90后伴随着互联网成长起来的一代逐 渐成为消费主力，消费者对于便捷性、个性化和品牌化要求进一步提升，对餐饮行业精细化、数据化运营能力的要求越来 越高。
餐饮O2O规模飞速增长
互联网浪潮的冲击下，餐饮行业的互联网化飞速发展。从最初的点评模式开始，团购、外卖等诸多模式不断涌现，当前， 餐饮行业已成为本地生活服务行业中互联网化程度最高的行业之一，订外卖、在线预订、团购都已经成为消费者就餐的常 规选择。2017年，中国餐饮O2O行业市场规模已达7799.6亿元，较去年同期增长87.0%，发展速度令人惊叹。