学校食堂备餐管理制度
学校用餐管理制度（精选14篇）
学校用餐管理制度学校用餐管理制度（精选14篇）在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编精心整理的学校用餐管理制度（精选14篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校用餐管理制度1一、学校餐厅为本校教职工服务，严禁私自带领校外无关人员到食堂用餐，如工作需要，报学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可用餐。
二、值班教师实行签到免费用餐。
每天学校将值班教师名单转餐厅，值班教师在《值班教师登记表》上签字后方可免费用餐。
三、非值班教师实行统计有偿用餐。
当天有午餐需求的教师早晨指纹签到时在《用餐教师统计表》上统计确认，餐厅按照统计情况备餐。
统计截止时间为8:30。
未统计用餐教师，原则上餐厅不提供用餐。
用餐前教师须扫码交纳餐费。
四、教师用餐为份餐，如教师在餐厅用餐，主食不限量，如教师将饭菜带出餐厅，主食限量控制，超额数量按价收取。
五、教师应按学校规定时间用餐，禁止无故提前或延后用餐。
严禁教师进入操作区。
六、教师应文明用餐，不准随地吐痰，不大声喧哗，自觉保持餐厅清洁卫生。
七、用餐后教师须将自己的餐具放到指定位置，餐余垃圾自觉清理干净倒入泔水桶内。
八、注意节约，避免浪费。
九、小心地滑，小心烫伤，注意安全。
十、尊重餐厅工作人员，珍惜他人劳动成果。
十一、爱护餐厅设施设备，不得随意挪动或损坏，如有损坏，照价赔偿。
学校用餐管理制度2为了维护食堂就餐秩序,形成遵守纪律、文明就餐、勤俭节约的良好风气,树立示范高中形象,特对学生用餐作如下要求:一、遵守作息时间,按时就餐。
二、未经允许不能进入厨房工作间。
三、遵守秩序,文明礼貌,自觉排队买饭菜,不拥挤,不起哄,不敲盆喧哗。
四、保持食堂内外清洁卫生,不许随地吐痰,倒废水、乱倒乱丢剩饭剩菜。
五、注意节约用水、用电。
六、爱护食堂的各种设施和设备,不得人为地损毁(包括饭盆及其它餐具)。
七、尊重食堂工作人员,不得有任何侮辱的言行。
食堂备餐卫生管理制度
一、总则为加强食堂备餐卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂管理小组：负责食堂备餐卫生管理的全面工作，制定卫生管理制度，监督、检查、指导食堂卫生工作。
2. 食堂厨师长：负责食堂备餐卫生工作的具体实施，确保各项卫生制度落实到位。
3. 食堂厨师：负责厨房日常卫生工作，严格按照操作规程进行备餐。
4. 食堂卫生员：负责食堂环境卫生的清洁、消毒工作。
三、食堂备餐卫生要求1. 食堂从业人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
2. 食堂内保持整洁、干净，不留死角。
厨房地面、墙壁、设备等定期进行清洁、消毒。
3. 食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食材加工、备餐过程应符合以下要求：（1）生熟食品分开存放，避免交叉污染；（2）切割、烹调、备餐等操作应在通风良好的环境下进行；（3）备餐工具、容器等使用前后应彻底清洗、消毒；（4）食品加工过程中，注意控制温度，防止食品变质。
5. 食堂餐具、炊具等应定期进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
6. 食堂环境卫生要求：（1）食堂内不得饲养宠物、存放垃圾、杂物等；（2）食堂地面、墙壁、门窗等应保持清洁；（3）食堂内不得吸烟、饮酒。
四、监督检查与奖惩1. 食堂管理小组定期对食堂备餐卫生工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
3. 对在食堂备餐卫生管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂管理小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
学校食堂备餐间管理制度
学校食堂备餐间管理制度是确保食品安全、提高服务质量、规范操作流程的重要文件。
以下是一份内容丰富的学校食堂备餐间管理制度，字数超过2000字。
一、总则1.1 本制度旨在规范学校食堂备餐间的管理工作，确保食品卫生安全，提高服务质量，保障师生身体健康。
1.2 本制度适用于我校食堂备餐间的管理、操作及从业人员。
1.3 学校食堂备餐间管理工作应遵循“预防为主、安全第一”的原则，严格执行国家有关法律法规和行业标准。
二、组织架构与职责2.1 学校食堂备餐间设立管理小组，负责制定、实施和监督本制度。
2.2 管理小组由食堂管理员、食品安全管理员、厨师长等组成，具体职责如下：（1）食堂管理员：负责食堂备餐间的日常管理工作，组织培训、监督实施本制度。
（2）食品安全管理员：负责食品安全检查、食品质量监控、食品卫生管理等工作。
（3）厨师长：负责备餐间的生产流程管理，确保食品质量。
三、食品原料采购与储存3.1 食品原料采购应遵循以下原则：（1）采购的食品原料必须符合国家有关标准，确保质量。
（2）采购过程应公开透明，严禁以权谋私。
（3）采购人员应具备相应的业务素质，熟悉食品原料市场。
3.2 食品原料储存应遵循以下规定：（1）食品原料应分类储存，生熟食品分开存放。
（2）食品原料储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止霉变、虫蛀、鼠咬。
（3）食品原料储存容器应清洁、完好，定期消毒。
四、食品加工与制作4.1 食品加工与制作应遵循以下规定：（1）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。
（2）食品加工工具、设备应清洁、完好，定期维修、保养。
（3）食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子，佩戴口罩。
4.2 食品加工流程如下：（1）食品原料准备：清洗、切割、漂洗等。
（2）食品烹饪：炒、炖、煮、蒸等。
（3）食品分装：将烹饪好的食品分装到餐盘、餐具中。
五、食品供应与分发5.1 食品供应应遵循以下规定：（1）食品供应场所应保持清洁、卫生。
（2）食品供应时间应合理，确保食品新鲜。
学校食堂备餐管理制度全
可编辑修改精选全文完整版学校食堂备餐管理制度学校食堂备餐管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，越来越多人会去使用制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家收集的学校食堂备餐管理制度（精选10篇），希望对大家有所帮助。
学校食堂备餐管理制度1一、建筑与布局要求1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。
2、面积占食品处理区面积的20%以上。
3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。
4、设有配餐台。
5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。
6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。
7、有保湿设施，并运转正常。
二、卫生管理1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。
2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放；在 100C 至 600C 环境下存放不得超过2小时。
3、留样食品不少于 100克，冷藏达48小时。
4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。
学校食堂备餐管理制度2一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。
二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。
主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。
三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。
3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
学校食堂备餐管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂备餐管理，确保食品安全、营养、卫生，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂所有备餐环节，包括原材料采购、储存、加工、分发、清洗等。
第三条学校食堂备餐管理应遵循以下原则：1. 食品安全第一，确保师生员工饮食安全；2. 营养均衡，满足师生员工身体需求；3. 严格执行国家食品安全法律法规和标准；4. 优化流程，提高工作效率。
第二章原材料采购与储存第四条食堂原材料采购应遵循以下要求：1. 采购的原材料必须符合国家食品安全标准，来源可靠；2. 优先采购绿色、有机、无公害农产品；3. 采购过程应公开透明，确保食材质量。
第五条食堂原材料储存应遵守以下规定：1. 原材料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；2. 储存环境应保持干燥、通风、清洁，温度控制在适宜范围内；3. 原材料应定期检查，及时清理过期、变质、污染的食材。
第三章加工与分发第六条食堂加工过程应遵守以下规定：1. 严格按照国家食品安全标准进行操作，确保加工过程卫生、安全；2. 加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查；3. 加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
第七条食堂分发应遵守以下要求：1. 分发人员应穿戴整洁的工作服，佩戴清洁手套；2. 分发过程应确保食品温度适宜，防止食品变质；3. 分发食品应确保分量充足，满足师生员工需求。
第四章清洗与消毒第八条食堂清洗与消毒应遵守以下规定：1. 食堂所有使用的餐具、炊具、容器等应定期清洗、消毒；2. 清洗消毒过程应按照国家食品安全标准执行，确保消毒效果；3. 清洗消毒区域应与加工、储存区域分开，防止交叉污染。
第五章监督与检查第九条学校食堂备餐管理实行自查与定期检查相结合的制度。
1. 食堂应定期开展自查，发现问题及时整改；2. 学校食品安全管理部门应定期对食堂备餐管理进行检查，发现问题责令整改。
第六章奖惩第十条对在食堂备餐管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励；第十一条对违反本制度，造成食品安全事故的个人和单位，视情节轻重给予通报批评、罚款、降职、撤职等处分。
学校餐厅怎么管理制度(精选6篇)
学校餐厅怎么管理制度（精选6篇）学校餐厅怎么管理制度【篇1】一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
学校餐厅怎么管理制度【篇2】1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
学校集中配餐管理制度（精选9篇）
学校集中配餐管理制度（精选9篇）学校集中配餐管理制度篇1一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上。
要放在操作台上或架子上。
六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配餐间。
学校集中配餐管理制度篇2合理配制各种菜肴，才能提高食物的营养价值。
幼儿期是生长发育迅速的时期，是各种营养素大量需求和消耗的时期。
各种不同食物所含营养成分各不相同，因而幼儿一日三餐的膳食安排也不尽相同，基于科学配餐，均衡营养的原则需制定以下幼儿园配餐制度。
一、关于烹饪好的食物有以下处理原则：1、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
2、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
3、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
二、幼儿园配餐制度实施需要遵循的原则：1、制定食谱既要合理配比热量、各种营养素及微量元素，保证食谱质量，又要考虑幼儿的心理特点，做到精细化、多样化、粗细搭配、荤素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香汤搭配。
2、要考虑季节变化不断改变食谱内容。
如夏季天气炎热，幼儿活泼好动，出汗比较多，容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失，我们就相对地多加一些菜汤、鱼汤、肉汤、豆腐汤以及番茄、菜花、菠菜等深色菜类，为幼儿补充所需营养，以充分满足幼儿的身体需求。
小学食堂配餐间管理制度范文（二篇）
小学食堂配餐间管理制度范文一、餐前准备1.食堂配餐间工作人员应提前做好准备工作，准备好所需的食材、调料等，确保食材新鲜、卫生。
2.工作人员在配餐前应洗净双手，并佩戴好防护用具，如手套、口罩等，以提高卫生水平。
3.食堂配餐间设有明确的工作区域划分，工作人员应按照各自的工作职责进行操作，避免混淆。
二、餐具摆放1.食堂配餐间内的餐具应摆放整齐，划分不同区域放置，以便员工能够快速找到所需的餐具。
2.餐具摆放时应注意卫生，使用清洁的餐布或纸巾将餐具擦拭干净，避免污染。
3.为方便员工取餐，应将餐具放置在易于取用的地方，避免堵塞或者拥挤。
三、食材准备1.食堂配餐间的食材应经过严格的检查，确保质量合格，没有变质、发霉等情况。
2.食材应按照所需的数量进行配备，避免浪费和长时间存放。
3.食材在储存和加工过程中应注意卫生，避免交叉污染。
四、炊事操作1.食堂配餐间的炊事操作应由熟练的工作人员进行，确保食物的质量和口感。
2.工作人员在操作炉灶和炊具时，应注意安全，避免发生火灾或其他事故。
3.食堂配餐间的炊事操作应按照所制定的食谱和标准进行，确保配菜的种类和搭配合理。
五、食材加工1.食堂配餐间的食材加工应注意卫生，切菜、洗菜等操作应在洁净的水槽中进行，避免交叉污染。
2.工作人员在加工食材时，应注意刀具的使用安全，避免伤害自己或他人。
3.食材加工后应储存在适宜的温度和湿度下，避免变质或者滋生细菌。
六、餐品摆盘1.食堂配餐间的餐品摆盘应美观大方，能够吸引学生的食欲。
2.摆盘时应注意食品的摆放顺序和比例，保证每一份餐品都具有均衡的营养。
3.摆盘后应及时清理工作台和周围的环境，保持整洁。
七、餐品分发1.食堂配餐间的工作人员应在规定的时间内将食物分发给师生，确保就餐品质和时间的准确性。
2.分发食物时应注意秩序，避免拥挤和混乱，保证每位师生都能够平等获得所需的食物。
3.分发结束后，配餐间工作人员应做好清理工作，清理餐具和食物残渣，保持整洁卫生。
学校配餐用餐管理制度
学校配餐用餐管理制度一、总则为了规范学校配餐用餐管理，保障师生身体健康，提高校园食品安全水平，特制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于学校内所有教职员工和学生。
三、食堂卫生管理1. 食堂应保持干净整洁，无积水和垃圾堆放现象。
2. 食材应存放在统一管理的冰箱和储物柜中，避免受到污染。
3. 食材应按照要求进行分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
4. 食堂应每日对设备、餐具、厨房进行定期清洁消毒。
5. 食堂工作人员应定期进行食品安全培训，提高卫生意识。
四、食品采购管理1. 食品采购应从正规渠道采购，避免购买假冒伪劣产品。
2. 食品采购需严格按照食品安全标准执行，严禁购买过期、霉变、变质等食品。
3. 食品采购需密切关注季节变化和气温，在夏季加强食品防腐措施。
五、餐饮管理1. 食堂应定期进行菜单编制，根据师生需求提供均衡营养的菜品。
2. 食堂应按照学校操行规范制作菜品，杜绝油炸、重油等高热量食物。
3. 食堂应提供清洁卫生的餐具和餐巾纸，保证师生用餐安全。
4. 食堂应设立专人负责食品质量监督检查，发现问题及时处理。
六、用餐管理1. 学生应按照规定的用餐时间到食堂用餐，不得携带食物进入食堂。
2. 学生应保持用餐秩序，不得推搡、打闹，保持良好食堂环境。
3. 学生应遵守餐桌礼仪，不得大声喧哗、乱扔垃圾等不文明行为。
4. 学生应定期参加食品安全知识培训，增强食品安全意识。
七、违规处理1. 对违规用餐的学生进行警告，情节严重者予以处罚。
2. 对食堂管理人员违规操作的，进行严肃处理，包括停职、辞退等。
3. 对食品安全问题严重的食品供应商取消合作关系，追究责任。
八、监督机制1. 学校设立学生食品安全管理委员会，定期对配餐用餐情况进行检查。
2. 学校定期邀请卫生检测部门对食品安全进行监督抽检。
3. 学校食堂每季度开展自查自评，发现问题及时整改。
九、附则1. 本管理制度由学校餐饮管理部门负责具体实施。
2. 本管理制度实施后如有需要变更，需经学校食品安全管理委员会审批。
学校食堂使用管理制度及流程
一、总则为了保障学校食堂的安全、卫生、有序运行，提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，特制定本制度及流程。
二、食堂管理组织机构1. 成立由校长任组长的食堂管理领导小组，负责食堂管理的全面工作。
2. 建立食堂管理委员会，由一名副校长牵头，有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加，负责食堂管理的具体实施。
三、食堂使用制度1. 学生用餐：（1）学生凭校园卡进入食堂用餐。
（2）食堂实行分餐制，学生按指定区域排队取餐。
（3）用餐时，保持餐桌整洁，不浪费粮食。
（4）用餐完毕后，将餐具放入回收桶，并清理个人座位。
2. 教职工用餐：（1）教职工凭工作证进入食堂用餐。
（2）食堂实行分餐制，教职工按指定区域排队取餐。
（3）用餐时，保持餐桌整洁，不浪费粮食。
（4）用餐完毕后，将餐具放入回收桶，并清理个人座位。
四、食堂卫生管理1. 食堂内所有从业人员必须持有健康证，上岗前接受卫生知识培训。
2. 食堂内卫生清洁工作由专人负责，每日至少进行两次清洁。
3. 食堂用具、餐具、炊具等必须经过严格消毒，确保卫生。
4. 食材采购、储存、加工、烹饪等环节要严格执行卫生规范。
五、食堂安全管理制度1. 食堂内所有电器设备、燃气设备等要定期检查、维护，确保安全运行。
2. 食堂内禁止使用明火，禁止在食堂内吸烟。
3. 食堂内设置消防设施，并定期检查、维护。
4. 食堂内设置安全通道，确保在紧急情况下人员疏散。
六、食堂管理制度及流程1. 食堂管理员负责制定食堂管理制度及流程，报请食堂管理领导小组审批。
2. 食堂管理员负责监督食堂各项制度及流程的执行。
3. 食堂管理人员定期对食堂进行检查，确保制度及流程得到有效执行。
4. 食堂管理人员对违反制度及流程的行为进行纠正，并记录在案。
5. 食堂管理人员定期向食堂管理领导小组汇报食堂管理工作情况。
七、附则1. 本制度及流程自发布之日起施行。
2. 本制度及流程由学校食堂管理领导小组负责解释。
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学校食堂备餐管理制度
1、备餐应在专间内由专人操作，非操作人员不得
擅自进入备餐专间。
专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
2、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作
台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上，并做好消毒记录。
3、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质
或
者其他感官性状异常的，不得供应。
4、操作时应避免食品受到污染。
5、分派菜肴的用具应专用，使用前应进行消毒。
用
后
应洗净并保持清洁。
6、备餐结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、
污
渍、残渍，地面卫生清洁。