江苏省弱筋小麦产业发展现状及其栽培技术

江苏省弱筋小麦产业发展现状及其栽培技术作者：许泉康勇何友徐福海张莉金夏红来源：《现代农业科技》2013年第23期摘要综述了我国弱筋小麦与江苏省优质弱筋小麦发展现状与市场前景，分析了弱筋小麦发展主要影响因素（土壤、肥料、气候及生态区域）与对策，提出了提高弱筋小麦配套栽培技术，以供参考。

关键词弱筋小麦；发展现状；影响因素；对策；栽培技术；江苏省中图分类号 S512.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2013）23-0070-03随着经济的发展和人民生活水平的提高，市场对优质弱筋小麦的需求量不断提高。

而我国中大型面粉企业年生产饼干、糕点的能力因缺少优质麦原料，开工率不足40%[1]。

我国每年都需要从美国、加拿大、澳大利亚等国家大量进口优质弱筋小麦。

江苏省作为全国最大的弱筋小麦优势产业区，在发展弱筋小麦生产和加工培育优质弱筋小麦品种方面都具有得天独厚的优势，特别是江苏沿江各县市被国家农业部列为优质弱筋小麦的核心区域。

江苏省生产出来的弱筋小麦品质已接近或达到优质弱筋小麦国家标准，近几年已初步满足市场需求，缓解了弱筋小麦紧缺的状况。

1 国内外弱筋小麦发展现状与市场前景1.1 我国弱筋小麦标准指定和市场需求弱筋小麦（国外通常称为软质小麦）指面筋强度弱、籽粒软质、蛋白质含量低、延伸性较好，小麦粉质率不低于70%，适于制作成饼干、糕点等食品的小麦。

我国对现有弱筋小麦的品质评价国标（GBT17983-1999）主要指标是面粉湿面筋含量低于22.0%（14%湿基）、籽粒粗蛋白质含量不高于11.50%（干基）和稳定时间不超过2.5 min。

这3个指标还未涉及反映软筋小麦品质的吸水特性和烘培品质等[2]。

据国内市场调查和专家测验，中国小麦的年消费是约10 000万t以上，其中传统中筋类蒸煮食品占总消费量的90%以上。

目前，我国饼干、糕点小麦年需求量为600万t以上，占小麦总消费量的5%～6%。

国内生产量小，不能满足日益增长的市场需求，主要还是靠国外进口[3]。

1.2 欧美发达国家弱筋小麦发展现状早在20世纪50年代，欧美发达国家就开展了弱筋小麦品种选育和品质区划等方面的工作。

到了20世纪末，用生物分子标记技术找到与饼干烘培品质相关基因紧密连锁的分子标记。

美国开展了小麦品质方面研究，还根据生态环境划分不同的品质产区，并把小麦产区划分为硬（质）红（粒）冬（小麦）、硬红春、软红冬、硬白麦、软白麦和硬粒小麦区[4]。

美国的举措有力地推动优质弱筋小麦的产业化和美国的国内外市场需求，特别是软麦蛋白质低、面筋强度弱、延展性好，是加工饼干和糕点的优质原料，受到了国际市场的青睐。

澳大利亚通过把小麦品质分类、分区，主要根据籽粒颜色对冬春性、硬度、蛋白质含量及面筋质量进行分类；同一地区可能生产出几种不同类型的小麦，但主要取决于特定地区的气候、地貌、土壤类型以及栽培管理措施等；同时根据小麦中成分的不同含量来决定其专用方向[4]。

1.3 我国弱筋小麦发展面临的挑战发展优质弱筋专用小麦已成为我国小麦生产和加工专用的迫切需要。

从1985年我国就提出发展专用小麦开始，到1996年发展面积也只有106.7万hm2。

一直到2001年，专用小麦面积才迅速发展，其中强筋和弱筋小麦国标的专用小麦面积在213万hm2，这在一定程度上抑制了国外专用小麦的进口。

按我国弱筋小麦的品质要求，现有品种蛋白质和面筋含量过高，不宜制作成优质饼干、糕点等食品，还是要从欧美国家进口优质弱筋小麦[4]。

2003年农业部《优势农产品区域布局规划》构建的3个全国小麦优势产业带中包含“长江下游优质弱筋小麦优势产业带”。

江苏省可规划生产弱筋小麦面积在60万hm2左右，其中江苏沿江、沿海和丘陵处于核心区域，被确立为唯一的优质弱筋小麦优势产业带[5]。

该地区生产的优质弱筋小麦将成为今后我国主要来源。

1.4 江苏省发展弱筋小麦产业条件与措施1.4.1 基地建设与有利条件。

根据小麦专家王龙俊研究提出，江苏省适合于种植制作饼干、糕点等食品的优质弱筋小麦，在全国占有绝对优势，可以替代进口软筋小麦，江苏省是全国最具优势的弱筋专用小麦生产区域。

其中江苏的沿江、沿海包括丘陵地区，土壤以高沙土为主，气候湿润，在小麦灌浆期间降雨偏多，土壤保肥能力差，有利于小麦低蛋白和弱筋形成。

该地区经过多年的努力已成为我国优质弱筋小麦生产优势区域[6]。

《江苏省优质专用小麦产业发展规划》中提出主攻弱筋小麦，重点建设3个优质专用小麦区，其中沿江、沿海和丘陵地区为弱筋小麦优势区。

根据江苏省弱筋小麦产业发展规划，要求全省弱筋小麦基地面积达到66.7万hm2，占全省小麦面积的40%；在沿江、沿海和丘陵地区建成优质弱筋小麦生产基地33.3万hm2，满足国内需求总量的50%以上；并提出将沿江、沿海（含丘陵）建成全国最大的优质饼干、糕点类弱筋小麦生产基地[6]。

1.4.2 江苏省优质弱筋小麦品种推广与措施。

江苏省在发展优质弱筋专用小麦发展规划中，还采取了一系列的措施。

加大对弱筋小麦的种质资源引进和筛选，创新和培育出江苏种质的优质品种。

对已培育出优质弱筋小麦品种采取大面积示范推广，其中扬麦15、扬麦13、扬辐麦2号、宁麦9号、建麦1号和宁麦13等均被列入农业部科技跨越计划。

2013年江苏省秋播小麦又提出加大对多（高）抗、高产优质专用品种的推介力度，引导农民种植抗性好、丰产性稳定的优良品种。

在沿江、沿海、丘陵弱筋小麦优势生产区重点推广宁麦13、扬麦13和扬麦15等高产优质弱筋小麦。

在推广弱筋小麦品种的同时宣传主要配套栽培技术。

通过龙头企业带动基地的发展，实行订单农业、优质优价收购等措施，进一步推动江苏弱筋小麦的发展。

2 弱筋小麦发展主要影响因素与对策2.1 我国弱筋小麦种质资源匮乏影响优质品种发展小麦弱筋品种的遗传特性是造成各地小麦品质差异的内在原因，因此弱筋小麦种质资源开发利用是新一代优质弱筋小麦育种重要基础。

目前，现有的育成品种的遗传基础较狭窄，根据昝香存等[7]对全国1 334份小麦样品的测定，发现仅有16个测试样品达到目标。

由此可见，中国优质弱筋小麦品种资源十分缺乏。

目前，江苏小麦育成的宁麦系列、扬麦系列等弱筋小麦品种的亲本均来自日本（西风）和意大利[8]。

江苏省已组织了科研院所和高校及商业化育种企业联合开展广泛收集和鉴定国内外弱筋小麦品种资源的活动，通过分子生物技术结合常规育种和诱变手段创造新的资源。

这突破了江苏省弱筋小麦育种材料匮乏、遗传基础狭窄和亲本来源单一的瓶颈，加大了引进国内外的种质资源开发利用。

2.2 弱筋小麦受品种质量和环境的影响我国过去对小麦的育种一直以产量为主要目标，忽视了对品质性状的选择。

目前，存在着制作优质面包的硬质、高蛋白的强筋型小麦和制作优质饼干、糕点的软质、低蛋白、弱筋型小麦极缺的问题。

按目前我国弱筋小麦的品质来看，改善有关的淀粉特征、降低蛋白质含量和面筋强度是育种的主要方向。

品种的品质表现是受品种和环境共同影响。

其中蛋白质含量容易受环境的影响，而面筋强度主要受品种遗传特性的控制。

因此，在相同的环境条件下，品种遗传特性就成为决定品质优劣的关键因素。

由于自然环境等难以控制或改变，品种改良及其栽培措施在品质改良中就起主要作用。

江苏沿江、沿海、丘陵地区推广的弱筋小麦品种是从扬麦9号、宁麦9号、建麦1号、扬福麦2号到扬麦13、宁麦13和扬麦15等优质弱筋小麦。

这些品种经过多年种植，具有高产抗性和优质的特点，但因受品种质量和环境的影响稳定性差，需要突破性的优质弱筋小麦品种更新换代。

2.3 弱筋小麦受土壤与肥料的影响在我国，北方冬麦区的蛋白质数量和质量优于南方冬麦区和春麦区。

就北方冬麦区而言，由北向南品质逐渐下降。

说明环境因子对小麦品质具有重要影响，因此在我国对小麦品质区划必须考虑土壤、肥力水平及栽培措施的影响。

2.3.1 土壤对弱筋小麦的影响。

在气候因素相似下，土壤质地就成为决定蛋白质含量的重要因素。

沙土、砂壤土和黏土以及盐碱土是不利于提高蛋白质含量；而中壤至重壤土有较高的肥力水平，有利于提高蛋白质含量。

江苏省沿江及沿海沙土和砂壤土，呈微碱性、质地较轻、含水量低、肥力较差，小麦生长易早衰，有利于低蛋白和低筋力小麦的形成。

2.3.2 肥料对弱筋小麦影响。

适当增加后期施肥量的方法，有利于提高蛋白质含量。

因此，对不同类型的优质专用小麦，就要采取不同的栽培模式。

高筋麦在抽穗期保持旗叶有较高的氮素含量，是改善其他加工品质特征和促使籽粒蛋白质含量提高的重要条件。

而弱筋小麦植株体不同部位的氮素运转积累状况与高筋小麦有明显差异。

从灌浆期开始，弱筋麦的旗叶、倒2叶和茎秆中的氮素向籽粒转移的速度和数量显著低于高筋麦。

因此，氮素对小麦品质的影响最大。

对高筋麦施肥应当适当控磷、增氮，对弱筋小麦土壤含氮量应当偏低并适当降低中后期施氮比例。

2.4 弱筋小麦的产业发展存在问题2.4.1 弱筋小麦产业化发展。

进入21世纪以来，江苏省在优质弱筋小麦品种选育、示范推广与产业化开发等方面均居全国领先水平。

并对弱筋小麦产业化发展提出了以订单农业为纽带，加速构筑以基地生产为依托、企业加工为龙头、市场需求为目标、科技投入为先导的开发利用体系。

江苏沿江粮油加工企业多、规模大，有一定基础。

靖江市粮食集团公司从2002年开始，能加工和外销的弱筋小麦在20万t以上。

并总结出弱筋小麦订单收购的经验：一是与产区粮食购销企业签订委托收购合同；二是由地方政府组织，粮食、农业部门共同与镇、村种田大户组织签订弱筋小麦生产合同；三是根据弱筋小麦数量和质量进行优质优价[9]。

海安县已形成了“企业+农技部门+种田大户”的订单相结合，产业化开发机制提出了“订单”种植、推动优质专用小麦的基地建设与规模生产的发展，从而实现现代农业增产增效的目的[10]。

2.4.2 弱筋小麦发展还存在以下问题需要改进。

目前还存在以下几方面需要解决：一是大面积生产的小麦品种多，农民实施规模小，技术和管理水平还没有完全到位，造成品质一致性差。

二是现行收购对小麦品质分类、分级标准落后，仅以籽粒颜色作为分类的依据；以角质率和容量作为定级的主要指标，而缺乏对优质弱筋品质提高其他操作要求。

三是运行机制混乱，采取混收、混运、混贮，导致高品小麦不仅质量差，而且品质的稳定性差，给加工利用带来很大困难。

3 弱筋小麦推广栽培技术3.1 深耕细作土壤土壤要求为高沙土和砂壤土，肥力有机质含量中等田块。

深耕细作有利于疏松土壤，加深耕作层，可以秸秆还田和消灭杂草又能为作物生长发育创造良好的土壤条件，提高田间土壤蓄水保肥的能力。

要求土壤疏松，为保全苗、齐苗、匀苗、壮苗奠定基础。

3.2 适期播种同一品种在相同地区不同播期条件下，随着播期推迟，籽粒产量呈下降趋势，而蛋白质、赖氨酸及湿面筋含量均比早播有所增加。