江苏省2017年三级公共营养师专业能力考试试题
2017年上半年江苏省公共营养师三级考试试题
2017年上半年江苏省公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、职业道德是指人们在职业活动中形成的____A．外在的、非强制性的规范B．内在的、非强制性的约束机制C．外在的、强制性的管理规定D．内在的、强制性的措施2、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓3、卵磷脂里面含有的矿物质为A．钙B．磷C．铁D．镁4、1g膳食纤维可产生__kcal能量。
A．2B．4C．7D．95、儿童少年应____脂肪的摄取。
A．限制B．增加C．不强调限制D．不主张供给6、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是______。
A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短链脂肪酸7、牛奶中含量最低的矿物质是A．铁8、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____A：1990年B：1996年C：2000年D：2005年9、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.8510、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。
A．1000 B．1500 C．2000 D．180011、食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起__慢性病增多。
A．动脉粥样硬化B．骨软化症C．骨质疏松D．甲状腺肿12、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日13、以下食物中GI最高的是____A：小米B：粳米C：玉米面D：荞麦14、真蛋白质消化率是评价____A．摄入食物中未被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮15、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。
公共营养师(三级)试卷及答案
公共营养师(三级)试卷及答案公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。
答案选错或者未选者不得分。
每小题0.5分，共25分。
）1.下面不属于产能营养素的是。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维2.人们所称半EAA是指。
A. XXX和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和TyrA.上课听讲B.爬山4小时C.打30分钟的篮球D.散步1小时4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。
A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D.非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。
A.VDB、VAC、VED、VK6.成人碘缺乏时会导致。
A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿7.畜禽肉中的铁是属于。
A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁D.非血红素铁8.缺乏维生素A不会引起。
A．暗适应能力下降B.夜盲症C．癞皮病D.皮肤干燥症9.缺乏维生素C主要会引起。
A．血液凝固慢B.血流不止C．坏血病D.白血病10.以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1D.钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）卵白质种类（C）氨基酸分类（D）卵白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、卵白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅尝试方法简便，且对人是有一定平安性，这种消化率称为（）。
江苏省2017年三级公共营养师专业能力考试试题
A・B.C.D. 两腿分开,两腿并拢,江苏省2017年三级公共营养师专业能力考试试题一.单项选择题(共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意)1、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是—A.鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B.鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C・新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳 D.从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳 E.从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸lOmin以上2、维生素B6缺乏的表现有_A-失眠B.贫血C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍3、高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用—A.米饭、蛋黃、肝尖B.面粉、豆浆、胡萝卜C.芹菜、黃瓜、猪瘦肉D.养麦、芹菜、鱼类4、下列不符合老年人的膳食特点的是—A-减少蛋口质的摄入B•减少饱和脂肪酸的摄入 C.增加抗氧化物质的摄入 D.增加水的摄入5、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是 ____ oA.全鸡蛋蛋白质的含量为10%〜15%B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋口和磷蛋口C.鸡蛋黃中脂肪含量为30%〜33%D.鸡蛋黄中磷脂占30%〜33%E.鸡蛋黄中胆同醇占62%〜65%6、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是 ____ oA-人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E.脂肪的种类和含量均差不多7、微量元素具有下列哪些特性A.人体需要量很少的B.自然界含量很少C.人体吸收利用率很低D.以上都包括8、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是()大腿与地面平行并与小腿呈直角大腿与地面平行并与小腿呈钝角大腿与地面平行并与小腿呈锐角大腿与地面平行并与小腿呈直角9、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性_A.没有影响B.增加C・降低D.以上三者都不是10、钙的吸收率随年龄增长而_A•增加B•渐减 C.不变D.渐增11、蛋口质功效比值是评价蛋白质____ 的指标。
江苏公共营养师三级理论试卷及答案
职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试时间90分钟。
一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）( 1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
( 2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
( 3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
( 5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。
( 6.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。
( 7.营养教育的内容仅是传播营养知识。
( 8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
( 9.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。
( 10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
( 11.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
( 12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。
( 13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。
( 14.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
( 15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。
( 16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。
( 17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
( 18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。
( 19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
( 20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）。
A. 现病史、过去史、家族史B. 年龄、性别、教育程度C. 饮食习惯D. 体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是 ( 。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。
A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。
A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。
A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
公共营养师之三级营养师测试卷附答案
公共营养师之三级营养师测试卷附答案单选题（共20题）1. 我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 D2. 我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B3. 自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D4. 上臂肌肉前群部不包括（）。
A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 D5. 知信行理论模式英文为（）。
A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C6. 学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D7. 同等质量产能量最多的是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A8. 核黄素良好的食物来源是（）。
A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 A9. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B10. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D11. 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 D12. 皮褶厚度可用来衡量（）。
A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 D13. 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A14. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
江苏三级公共营养师技能考试真题
选择题
公共营养师在为客户提供营养咨询时，应首先考虑的是：
A. 客户的经济状况
B. 客户的饮食习惯
C. 客户的健康状况
D. 客户的年龄和性别
以下哪种食物富含维生素C？
A. 猪肝
B. 鸡蛋
C. 橙子
D. 花生
关于营养素的摄入，以下说法正确的是：
A. 营养素越多越好
B. 不同人群的营养需求相同
C. 营养素的摄入应均衡
D. 营养素可以相互替代
孕妇在孕期应增加哪种营养素的摄入？
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 碘
公共营养师在评估客户营养状况时，常用的方法是：
A. 问卷调查
B. 血液检查
C. 身体测量
D. 膳食调查
填空题
公共营养师在制定营养餐单时，需要考虑到客户的_____、_____和_____等因素。
蛋白质、_____和_____是人体必需的三大营养素。
缺乏维生素D可能导致_____。
膳食纤维的主要功能是促进_____和维持_____。
孕妇在孕期应避免过量摄入_____和_____。
营养师在为客户提供营养咨询时，应遵循_____、_____和_____等原则。
简答题
简述公共营养师的主要职责和工作内容。
请描述如何评估一个人的营养状况，并给出具体的评估步骤。
谈谈合理膳食结构的重要性，并给出一些建议以实现合理膳食。
在制定营养餐单时，如何考虑不同人群的特殊营养需求？
列举几种常见的营养不良症状，并说明其可能的原因。
简述公共营养师在促进公众健康方面可以发挥的作用。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。
A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。
A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。
A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
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江苏省2017年三级公共营养师专业能力考试试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是____
A．鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B．鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D．从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E．从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上
2、维生素B6缺乏的表现有____
A．失眠B．贫血C．胎儿神经管畸形D．胶原合成障碍
3、高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用____
A．米饭、蛋黄、肝尖B．面粉、豆浆、胡萝卜C．芹菜、黄瓜、猪瘦肉D．荞麦、芹菜、鱼类
4、下列不符合老年人的膳食特点的是____
A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入
5、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是______。
A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15%
B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33%
D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%
E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%
6、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。
A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
E．脂肪的种类和含量均差不多
7、微量元素具有下列哪些特性__。
A．人体需要量很少的
B．自然界含量很少
C．人体吸收利用率很低
D．以上都包括
8、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（）
A．两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角
B．两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角
C．两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角
D．两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角
9、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____
A．没有影响B．增加C．降低D．以上三者都不是
10、钙的吸收率随年龄增长而____
A．增加B．渐减C．不变D．渐增
11、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。
A．消化率
B．表观消化率
C．真消化率
D．转化率
E．利用率
12、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为____ A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂
13、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。
A．5 B．10 C．15 D．20 E．25
14、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后15、下列有关谷类的描述错误的是____
A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源
16、不适合用于喂养婴儿的奶制品是
A．甜炼乳
17、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。
A．男性≥0.9，女性≥0.85
B．男性≥0.85，女性≥0.9
C．男性≥0.85，女性≥0.8
D．男性≥0.8，女性≥0.85
18、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为__天
A．3—7
B．10—15
C．15—30
D．90—180
19、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____
A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼类20、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是__。
A．饼干中蛋白质含量不应太高
B．食用盐用量＞白砂糖用量
C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸
D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂
21、在以下因素中____是造成B族维生素缺乏的常见原因。
A．高蛋白饮食B．吸烟C．酗酒D．饮茶
22、入户动员是____前的准备。
A．人口普查B．全国或区域性的膳食调查C．宣传日，营养干预社区活动D．以上均对E．以上都不对
23、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是____
A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20% B．猪肉的蛋白质含量最高C．牛肉蛋
白质含量高达20% D．猪里脊肉蛋白质含量约为21% E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量__以下。
A．20g
B．25g
C．30g
D．35g
2、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____ A．优质蛋白质B．维生素C C．维生素D D．膳食纤维E．脂肪
3、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为__小时。
A．16－48
B．8－16
C．1－6
D．1－2
4、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子(能量需要量1800Kcal)，张大妈家的标准人数是____
A．3 B．2.63 C．2.5 D．2.58
5、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是______。
A．烟酸
B．维生素B12
C．维生素B2
D．维生素B6
E．尼克酸
6、__ 是长期高尿酸血症引起痛风性关节炎和肾脏病变。
A．佝偻病
B．关节炎
C．痛风病
D．糖尿病
7、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为____
A．铬B．铁C．锌D．硒
8、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物__。
A．2个月
B．3个月
C．4个月
D．5个月
9、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____
A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多B．体重越重，能量消耗越多C．劳动持续时间越长，能量消耗越多D．劳动强度越大，能量消耗越多E．工作熟练程度高者，能量消耗越多
10、（51—54题共用题干）女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，
工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进51.最可能缺乏的维生素是
A：叶酸
B：维生素C
C：尼克酸
D：硫胺素
E：核黄素
11、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有______。
A．钙和铁
B．长链多不饱和脂肪酸和铁
C．必需氨基酸和钙
D．钙和维生素D
E．维生素D和铁
12、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的__。
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%
13、关于砷的毒性，说法正确的有____
A．三价砷毒性大于五价砷B．五价砷毒性大于三价砷C．无机砷毒性大于有机砷D．有机砷毒性大于无机砷E．急性砷中毒主要是胃肠炎症状14、进行入户动员时，营养师在交流过程中需要运用到的技巧有____
A．说的技巧B．倾听技巧C．提问技巧D．反馈技巧E．非语言技巧
15、不符合老年人在饮食中的要求的是__。
A．饮食有节
B．食物多样
C．粗细搭配
D．不饿不吃
16、津液辨证不包括__
A．津液亏虚症状
B．脾症
C．水停症
D．痰饮
17、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括____
A．水果B．脱脂和低脂乳品C．全麸谷类食物D．蔬菜E．精制白米面
18、绝经后妇女的特殊生理改变有____
A．雌激素水平低落B．冠心病发病率升高但比男性低C．易骨折和骨质疏松D．血脂、糖代谢异常升高E．心血管疾病患病率升高
19、农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有____
A．佝偻病B．缺铁性贫血C．维生素A缺乏D．动脉硬化E．夜盲症
20、在体内可转化为维生素A的是__
A．维生素E
B．胡萝卜素
C．维生素D
D．不饱和脂肪酸
21、一克食盐(氯化钠)含有__
A．0.3gNa，17gCl
B．0.5gNa，0.5gCl
C．0.6gNa，0.4gCl
D．0.4gNa，0.6gCl
22、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有____
A．可可油B．牛油C．乙醇D．兔肉E．蜜饯
23、不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有____
A．低聚果糖B．非淀粉多糖C．抗性淀粉D．菊粉E．果糖。