兰州牛肉拉面培训计划
牛肉面培训实施方案
牛肉面培训实施方案实施目标：本培训旨在提供牛肉面制作过程的专业知识和技能，使参与者能够掌握制作牛肉面的基本步骤和技巧。
实施内容：1. 理论知识讲解：a. 牛肉面的起源和发展历史；b. 牛肉面的主要食材及其特点；c. 制作牛肉面的基本工具和设备。
2. 实操操作演示：a. 介绍牛肉面的制作步骤和工序；b. 演示牛肉面的准备工作，如准备面条、切割牛肉等；c. 演示牛肉面的烹饪技巧，如掌握汤底的熬制、煮熟面条的时间掌控等；d. 演示牛肉面的摆盘和装饰技巧。
3. 实践操作训练：a. 参与者分组进行实践操作，根据演示中的步骤和要求制作牛肉面；b. 指导员对参与者实践操作进行指导和点评。
4. 问题解答和讨论：a. 对参与者在实践操作中遇到的问题进行解答；b. 开展讨论，分享制作牛肉面的经验和技巧。
a. 对参与者的实操操作进行评估，评估内容包括操作规范性、工序掌握情况等；b. 提供针对性的改进建议和培训反馈。
实施步骤：1. 组织准备：a. 确定培训场地和设备；b. 调查了解参与者的背景和需求，为培训内容做有针对性的调整。
2. 具体安排：a. 设定培训时间和地点；b. 安排理论知识的讲解和实操操作演示的时间；c. 安排实践操作训练的时间和分组。
3. 培训宣传：a. 制作宣传材料，如海报、传单等；b. 利用各种渠道进行宣传，如社交媒体、宣传栏等。
4. 培训实施：a. 进行理论知识的讲解；b. 进行实操操作演示；c. 开展实践操作训练；d. 解答问题和进行讨论；e. 进行实施评估。
a. 总结培训过程中的亮点和不足；b. 提取出培训效果、参与者反馈等相关数据；c. 编写培训总结报告；d. 形成培训总结提炼出的牛肉面制作要点和流程。
6. 后续跟进：a. 针对培训中发现的问题和需求，进行进一步的培训或辅导；b. 参与者之间的交流和分享平台的建立，促进学员之间的学习和信息交流。
兰州拉面培训协议书
兰州拉面培训协议书甲方（培训机构）：____________________乙方（学员）：____________________鉴于甲方为一家专业的兰州拉面培训机构，乙方希望接受甲方提供的兰州拉面培训服务，双方本着平等自愿、诚实信用的原则，经协商一致，特订立本培训协议书。
第一条培训内容与目标1.1 甲方应向乙方提供全面的兰州拉面制作培训，包括但不限于面点制作技术、烹饪技巧、食材选择与处理等。
1.2 培训目标是使乙方能够熟练掌握兰州拉面的制作流程，并能够独立完成兰州拉面的制作。
第二条培训时间与地点2.1 培训时间自___年___月___日起至___年___月___日止。
2.2 培训地点为甲方指定的培训场所。
第三条培训费用与支付方式3.1 培训费用总计为人民币（大写）___________元整（￥___________）。
3.2 乙方应于本协议签订之日起___个工作日内一次性支付全部培训费用。
第四条甲方的权利与义务4.1 甲方有权按照本协议约定收取培训费用。
4.2 甲方应保证培训质量，提供符合约定的培训服务。
4.3 甲方应为乙方提供必要的培训资料和操作工具。
第五条乙方的权利与义务5.1 乙方有权按照本协议约定接受培训服务。
5.2 乙方应按时支付培训费用，并遵守甲方的培训安排和规章制度。
5.3 乙方应妥善保管甲方提供的培训资料和工具。
第六条违约责任6.1 如甲方未按约定提供培训服务，应退还乙方已支付的培训费用，并按银行同期存款利率支付利息。
6.2 如乙方未按约定支付培训费用或违反培训安排，甲方有权解除本协议，并要求乙方支付违约金。
第七条协议的变更与解除7.1 本协议的任何变更或补充，应经双方协商一致，并以书面形式确定。
7.2 双方均可在提前___天书面通知对方的情况下解除本协议。
第八条争议解决8.1 本协议在履行过程中如发生争议，双方应首先通过友好协商解决。
8.2 若协商不成，任何一方均可向甲方所在地人民法院提起诉讼。
兰州牛肉拉面培训计划
兰州牛肉拉面培训计划一、培训目标兰州牛肉拉面是一道具有悠久历史的中国传统美食，其中融合了中华传统工艺和独特的口味，深受广大食客的喜爱。
本培训计划旨在向学员介绍兰州牛肉拉面的制作工艺，培养学员掌握兰州牛肉拉面的制作技能和口味调配，提高学员对兰州牛肉拉面的认知和理解，使学员能够熟练制作出口感极佳、味道独特、营养丰富的兰州牛肉拉面。
二、培训内容1. 兰州牛肉拉面的历史渊源和地域特色2. 兰州牛肉拉面的制作原料和配料选用3. 兰州牛肉拉面的面条制作工艺和特点4. 兰州牛肉拉面的汤底调制技巧和口味调配5. 牛肉切割和处理技巧6. 兰州牛肉拉面的摆盘和装饰技巧7. 兰州牛肉拉面的口感和味道的判断标准三、培训时间本培训计划计划为期3个月，每周安排5天的培训时间，每天8小时的培训课程。
培训具体时间安排如下：周一至周五：上午9:00-12:00，下午13:30-17:30四、培训导师本培训计划邀请资深兰州牛肉拉面厨师担任培训导师，他们将根据学员的不同情况和需求，为学员提供专业的培训指导和教学服务。
导师将结合自身的丰富经验，向学员详细介绍兰州牛肉拉面的制作工艺和技巧，并通过实际操作演示和指导，帮助学员掌握制作技能。
五、培训设施和条件1. 培训教室：提供宽敞明亮的教学场所，保证学员的学习环境和条件。
2. 实训厨房：提供配备齐全的厨房设备和器具，为学员进行实际操作提供保障。
3. 学习资料：提供兰州牛肉拉面相关的学习资料和教材，以便学员深入学习和理解。
六、培训过程1. 第一阶段（1个月）：学习兰州牛肉拉面的历史渊源和地域特色，了解兰州牛肉拉面的制作原料和配料选用，学习兰州牛肉拉面的面条制作工艺和特点。
2. 第二阶段（1个月）：学习兰州牛肉拉面的汤底调制技巧和口味调配，掌握牛肉切割和处理技巧，学习兰州牛肉拉面的摆盘和装饰技巧。
3. 第三阶段（1个月）：学习兰州牛肉拉面的口感和味道的判断标准，课程结束时，学员需要进行兰州牛肉拉面的实际操作演示和考核。
兰州拉面教案及反思
兰州拉面教案及反思教案标题：兰州拉面教案及反思教案目标：1. 了解兰州拉面的历史、特点和制作过程。
2. 学习制作兰州拉面的基本步骤和技巧。
3. 培养学生对兰州拉面的兴趣和欣赏能力。
4. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教学内容：1. 兰州拉面的起源和发展历史。
2. 兰州拉面的特点和制作过程。
3. 兰州拉面的食材和调料。
4. 制作兰州拉面的基本步骤和技巧。
教学步骤：1. 导入（5分钟）：- 引入兰州拉面的话题，询问学生对兰州拉面的了解和喜好。
- 展示一些兰州拉面的图片，激发学生的兴趣。
2. 知识讲解（15分钟）：- 介绍兰州拉面的起源和发展历史。
- 分析兰州拉面的特点和制作过程。
- 解释兰州拉面的食材和调料的选择。
3. 示范制作（20分钟）：- 分组安排学生，每个小组由3-4人组成。
- 指导学生按照制作兰州拉面的基本步骤进行操作。
- 强调制作过程中的技巧和注意事项。
4. 学生实践（30分钟）：- 学生按照小组分工制作兰州拉面。
- 鼓励学生互相合作、交流和分享经验。
- 监督学生的制作过程，并提供必要的帮助和指导。
5. 品尝和反思（15分钟）：- 学生品尝自己制作的兰州拉面，并对口感和味道进行评价。
- 引导学生回顾制作过程，讨论遇到的问题和解决方法。
- 总结兰州拉面制作的要点和技巧。
6. 结束（5分钟）：- 引导学生总结本节课所学的知识和技能。
- 鼓励学生在家里尝试制作兰州拉面，并与家人分享。
教学反思：在本节课中，学生通过制作兰州拉面的实践活动，不仅了解了兰州拉面的起源和特点，还培养了他们的团队合作和沟通能力。
然而，在实施教案过程中，我发现有些学生对制作步骤和技巧理解不够深入，导致制作出的兰州拉面口感不够理想。
因此，在今后的教学中，我将加强对制作步骤和技巧的讲解，并提供更多的实践机会，以提高学生的制作水平和自信心。
同时，我还将鼓励学生主动参与讨论和分享经验，以促进他们的思维能力和创造力的发展。
拉面技术拉面技术培训
拉面技术拉面技术培训拉面技术篇(1):拉面全套技术与配方一、选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线（辣椒）。
由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，以下重点对其它三项进行简要概述。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。
永登的面：兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值极高，色白微带黄，面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。
面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。
由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。
甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
二、拉面的制作拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面操作要点1、和面（选用高筋面）拉面油：选用一级精练菜籽油配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250__300克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。
只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。
夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。
遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。
拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有氰、砷、铅等物质，具有速溶的优点。
使用时用温热水化开并凉晾即可（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75—90千克）。
牛肉拉面授课教案
牛肉面制作授课教案教学名称：牛肉拉面制作教学内容：1、牛肉拉面历史及发展前景；2、正宗牛肉拉面的制作方法；3、煮肉、吊汤的方法及使用的主要调料；4、辣椒油的制作。
教学目的和要求：1、通过了解牛肉拉面历史及发展前景，进一步明确牛肉拉面作为特色面食有很大的发展空间及就业空间。
2、通过牛肉拉面制作工艺流程的理论学习，使理论能够更好地指导实践，达到活学活用的目的。
3、通过牛肉面制作方法的综合学习，使员对牛肉面制作技术的学习和创业更有信心。
教学难点：1、拉面剂的使用方法；2、掺水比例；3、拉面制作的操作要点；4、兑汤技术。
教学过程：一、兰州牛肉面简介（一）、牛肉拉面历史兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝，享誉全国。
清代一位名人曾作《兰州牛肉面吟》曰：“州拉面天下功，制法来自怀庆府。
汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。
”清代还有一位诗人写到：“千丝香，惟独马家爷。
美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。
焚香自叹息，只盼牛肉面”。
由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。
一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。
”国内同行说，“绝”了，观看的人说“神”了，就象“变戏法一样”；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。
现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。
今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。
拉面制作在中国流传已久，兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，传说兰州牛肉拉面起源于唐代，但已无法考证。
据史料记载清朝嘉庆年间(1799年)怀庆府清化(今河南焦作博爱清化镇)陈维精做出第一碗牛肉，兰州牛肉拉面是嘉庆年间，东乡族马六七从河南怀庆府清化陈维精处学成带入兰州。
1915年马保子拜师学成以后在家里制成半成品，然后肩挑着在城里沿街叫卖（由于家境贫寒）。
后来他又把煮过牛肉、羊肝的汤兑入牛肉面，其香味扑鼻，他突出贡献一个“清”字，大家都是喜欢他的牛肉面。
拉面工培训方案
拉面工培训方案一、培训目标本培训方案旨在通过系统、全面、规范的培训，使参训人员掌握拉面制作的基本技术和操作流程，能够熟练制作各类拉面，并具备一定的营养知识和卫生意识，为其未来从事拉面工作打下坚实的基础。
二、培训内容1. 拉面基础知识•拉面的起源和发展历程•拉面的分类和特点•常见拉面配料和调料2. 食材选购与储存•面粉的选择和储存•配料和调料的选购和储存要点3. 拉面制作技术•面团制作：面粉的配比、揉搓面团的技巧•面条制作：拉面的手法、面条的切割技巧•煮面技巧：水的用量和湿度控制、面条的煮制时间4. 拉面菜品制作•红烧牛肉面的制作•担担面的制作•炸酱面的制作•酸辣汤面的制作5. 卫生与安全•食品安全和卫生要求•厨房的清洁与消毒•环境整洁和个人卫生6. 营养知识•食物营养成分的介绍•常见蔬菜、荤菜与素菜的搭配原则1. 理论讲解通过课堂讲解的方式，向学员介绍拉面的基础知识、食材选购与储存、拉面制作技术和卫生安全等相关内容。
2. 示范演示由专业的拉面师傅进行示范演示，详细介绍拉面的制作步骤和技巧，让学员能够清晰地了解每个环节的操作要点。
3. 实操训练学员在专业师傅的指导下，进行拉面的实际操作练习。
通过多次实操训练，提高学员的操作熟练度和技术水平。
4. 评估考核培训结束后，对学员进行拉面制作技术的考核评估，评判学员是否达到培训要求，并为合格学员颁发拉面工培训证书。
四、培训时间与地点本培训计划为期2周，每周培训5个工作日，每天培训8小时。
培训地点设在具备厨房设施和实训条件的专业培训机构或餐饮企业。
培训将邀请具有丰富经验的拉面师傅作为培训讲师，具备系统的拉面制作知识和教学经验，能够对学员进行深入浅出的指导和讲解。
六、培训费用本培训方案的费用为每位学员5000元，费用包括培训材料、培训师资、实操训练等。
七、培训效果评估培训结束后，将对学员进行满意度调查，以了解培训效果和学员对培训内容的反馈，优化培训方案和改进教学方法。
牛肉面培训教学计划怎么写
牛肉面培训教学计划怎么写第一部分：培训目标1. 熟练掌握制作牛肉面的基本步骤和技巧；2. 了解牛肉面的特点和营养价值；3. 培养学员对食材和厨具的认识和运用能力；4. 提高学员的团队合作和沟通能力。
第二部分：培训内容1. 牛肉面的基本知识a. 牛肉面的起源和流行地区；b. 牛肉面的特点和口感；c. 牛肉面的营养价值和烹饪方法。
2. 食材的准备和认识a. 牛肉的选购和处理；b. 面条的制作和选购；c. 蔬菜、调料和配菜的选择和搭配。
3. 厨具的使用和维护a. 炉灶、锅具和厨具的使用方法；b. 厨房卫生和安全的注意事项；c. 厨具的清洁和保养。
4. 制作牛肉面的步骤和技巧a. 牛肉的处理和腌制；b. 面条的煮熟和沥干；c. 蔬菜和调料的炒制和搭配。
5. 团队合作和沟通a. 分工合作和协调安排；b. 沟通交流和问题协商；c. 竞赛和评比环节。
第三部分：培训方法1. 理论讲解a. 通过讲解和展示，让学员了解牛肉面的基本知识和制作方法；b. 介绍食材和厨具的选购和使用技巧；c. 引导学员对牛肉面的特点和营养价值有深入了解。
2. 实际操作a. 分组进行食材准备和制作实践；b. 带领学员进行厨房操作和烹饪实践；c. 在实际操作中指导学员掌握牛肉面的制作技巧。
3. 应用练习a. 组织学员开展小型厨艺竞赛；b. 引导学员在实际情景中应用所学技能；c. 考核学员的综合能力和创新能力。
第四部分：培训评估1. 学习效果评估a. 学员学习情况的考核和跟踪；b. 对学员的学习效果进行评估和反馈；c. 针对学习效果进行针对性的指导和辅导。
2. 厨艺实践评估a. 对学员在实际操作中的表现进行评比和打分；b. 对学员的厨艺实践进行评估和总结；c. 针对学员的表现进行奖励和鼓励。
3. 教学改进评估a. 对培训内容和方法进行总结和改进；b. 对培训效果和学员反馈进行评估和分析；c. 针对评估结果制定下一阶段的教学计划和改进方案。
第五部分：培训总结1. 学员收获总结a. 学员对本次培训的总结和反馈；b. 学员在厨艺实践中的收获和体会；c. 学员对下一阶段学习和实践的期许和展望。
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兰州牛肉拉面培训计划
总课时：24节（4天）
一、理论知识6课时（第一天）
主要内容：
1、兰州牛肉拉面的历史、发展前途、特点等
2、传统蓬草灰的制作
3、和面、拉面的技法和注意事项以及解决方法
4、调汤的方法
5、兰州牛肉拉面从业人员资格证书理论知识试卷的辅导
二、和面、拉面技法的练习12课时（第二、三天）
主要内容：
1、和面、调面、加灰、揉面、溜条、拔剂子的练习与掌握
2、拉面技法和拉面花样的练习和掌握
3、反复练习
三、调汤和实际操作6课时（第四天）
主要内容：
1、煮肉、调汤的程序和方法
2、煮面
3、辣椒油的制作
4、牛肉拉面全套操作程序的练习
四、操作及理论知识的考核6课时（第五天）
兰州牛肉拉面培训所需原料：（40人）前三天用
1、甘青牌面粉5袋
2、食盐1袋
3、食用碱1袋
4、清油2升
后两天用
1、牛肉10斤、牛棒骨10斤
2、老母鸡1只
3、清油2升
4、甘谷辣椒面1斤
5、香油1小瓶
6、绿萝卜3根
7、香菜0.5斤，蒜苗2斤
8、各类调料共计1.5斤
9、牛肉汤调料粉1斤
10、纱布2块
11、葱姜各1斤
12、盐、鸡精各1袋
其他硬件设施。