包厢餐前检查表
餐厅餐前检查表
餐厅餐前检查表一、餐厅环境1.地面清洁o地面无污渍、无积水、无杂物。
o地毯无明显灰尘和污渍，如有必要进行吸尘处理。
2.墙面整洁o墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网。
o装饰画、挂件等摆放端正，无歪斜。
3.天花板干净o天花板无污渍、无漏水痕迹、无蜘蛛网。
o照明灯具无灰尘、无损坏。
4.桌椅摆放o桌椅摆放整齐，间距适中，便于顾客出入。
o桌椅无损坏、无污渍，如有必要进行清洁和维修。
5.窗户清洁o窗户玻璃明亮无污渍，窗台无灰尘。
o窗帘干净整洁，无破损，悬挂整齐。
二、餐具准备1.餐具数量o根据餐厅预订情况和预估客流量，准备足够数量的餐具。
o餐具包括餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯、茶杯等。
2.餐具清洁o餐具无污渍、无破损、无水印。
o经过严格的清洗和消毒程序，确保卫生安全。
3.餐具摆放o餐具摆放整齐，按照餐厅规定的位置和方式摆放。
o餐桌上的餐具摆放美观大方，便于顾客使用。
三、服务设施1.空调运行o空调运行正常，温度适宜，无噪音。
o空调出风口无灰尘、无污渍，定期进行清洁和维护。
2.照明充足o餐厅内照明充足，无昏暗区域。
o灯具无损坏，灯泡亮度适中，如有必要进行更换。
3.音响设备o音响设备运行正常，音量适中，无杂音。
o根据餐厅氛围播放适当的音乐，提升顾客用餐体验。
4.卫生间设施o卫生间清洁无异味，地面干燥。
o洗手台、马桶等设施无损坏，清洁用品齐全。
o卫生纸、洗手液等消耗品充足。
四、食品准备1.食材新鲜o检查食材的新鲜度，确保无变质、无过期食品。
o对易腐食品进行妥善储存，保持在适宜的温度下。
2.菜品准备o根据餐厅菜单，准备好各种菜品的原材料。
o菜品加工过程符合卫生标准，确保食品安全。
3.饮品准备o准备充足的饮品，包括茶水、果汁、酒水等。
o饮品容器清洁无污渍，饮品温度适宜。
五、员工状态1.仪容仪表o员工穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。
o头发整齐，面部清洁，无异味。
o手部干净，无指甲过长现象。
2.服务态度o员工面带微笑，热情友好，主动迎接顾客。
餐厅各项卫生检查表
否 □
洗手间台面、镜面是否无手印、水渍
是 □
否 □
洗手间开关、照明灯、换气扇是否使用正常
是 □
否 □
洗手间垃圾桶是否无垃圾、无杂物
是 □
否 □
洗手间小卷纸是否使用正常
是 □
否 □
洗手间座便器是否无污垢、无浮尘、无异味、使用正常
是 □
否 □
公共卫生区域：
意见
备注
一楼大厅绿色草本植物是否无浮尘
是 □
_______餐厅各项卫生检查表
餐厅包厢卫生检查表
包厢名称：
年 月 日
事项明细
意 见
备 注
门锁、门面内外、门套内外上是否有油渍、污垢
是 □
否 □
备餐台上茶壶、水壶是否按规定摆放整齐
是 □
否 □
水壶、茶壶外围是否有水渍、茶渍
是 □
否 □
托盘是否无油污、无油渍、按要求摆放
是 □
否 □
备餐台台面上及备餐台外围是否有油渍、污垢、浮尘
是 □
否 □
吧台前地面是否清爽干净整洁
是 □
否 □
地脚线是否无油污、浮尘
是 □
否 □
垃圾桶内垃圾是否及时更换
是 □
否 □
垃圾桶外围是否无水渍、油污及浮尘
是 □
否 □
啤酒桶外围是否无水渍、油渍、浮尘
是 □
否 □
电梯内外地面是否无油渍、浮尘、杂物
是 □
否 □
电梯内照明灯是否使用正常
是 □
否 □
吧台外围及吧台内物品是否按要求摆放整齐
是 □
否 □
窗台上是否有浮尘、杂物
是 □
否 □
餐 厅 餐 前 检 查 表
9、花卉
5、总印象
10、艺术装饰品
二、餐厅(吧)服务质量(态度、效率、周到、规格)
11、柜橱
1、餐厅经理或主管（语言能力、推荐食品、组织
12、桌
协调效果、管理监督效果）
13、椅
2、餐厅领班（语言能力、组织协调效果）
14、关餐车
3、餐厅服务（服务态度、纪律性、语言能力、服
12、米饭的温度
25、菜单
13、宴会推销效果
26、酒单
14、总印象(摆台水准、服务规范、服务技巧服务效果)
合格率
合格率
与厨房采供的协调
物品损耗情况好 人 Fra bibliotek 事抽查工作评估
员工思想状况
餐后结束工作
出勤状况
培训生临时工管理
建
议
餐厅餐前检查表
项日
得分
检查项目
维修保养
清洁卫生
项目
得 分
检查项目
优
良
中
差
1、餐厅标志
一、服务人员仪容仪表
2、门
1、服装完好清洁程度
3、窗、窗帘
服装与酒店格调协调程度
4、天花
不同岗位着装区别
5、墙壁
着装统一程度（外套、内衣、裙、领带、胸牌）
6、柱
2、服务人员的礼貌程度
7、灯具
3、服务人员的纪律性
8、地毯、地板、地面
15、桌牌号
务效果、三轻服务、敬语服务）
16、空调风及通风设备
4、餐厅温度
17、空气清洁度
5、餐厅背景音乐效果
18、台布
6、餐食和饮料质量（各类葡萄酒及饮料温度）
19、餐巾
餐饮部餐前检查记录表
整体卫生
3 沙发、酒水车无水渍、油渍，无污物；酒水存量充足，摆放整齐美观； 4 大理石地面光亮洁净，地毯无杂物，无污渍，无破损，无裂缝； 5 客卫地面、马桶、洗手池无水渍，无污垢；洗水液、抽纸备量充足； 6 包厢走道、公共区域地面干洁，无水渍、无杂物，照明效果控制合理；
看单备物
1 看预订单备物齐全、充分； 2 看菜单备物齐全、充分；
3 台面、转盘卫生标准：摆台规范标准，转盘转动灵活，表面干净整洁； 1 6S标识质量标准：标识无缺，无破损，分类清晰，标识与实物对应；
落台卫生
2 开餐工具、调料足量齐全，摆放整齐；台面干净整洁，无污渍，油渍，杂物； 3 备用餐具常量与备量充足，柜内无杂物，无私人物品；分类分区整齐； 4 热水壶、毛巾柜加热时间标准：中-11:00，晚-17:00； 1 顶面无蛛网，窗帘无破损，墙纸无手印，无污渍，无破损； 2 玻璃镜面无手印，水渍，污渍；壁灯、吊灯无瞎眼，灯具干净透明；
餐饮部餐前检查记录表
检查人： 时间： 月 日
内容
ID
检查标准
欧岳厅
瓯江厅
瓯海厅
瓯宝厅
瓯丽厅
瓯合厅
瓯莱厅
中餐 晚餐 中餐 晚餐 中餐 晚餐 中餐 晚餐 中餐 晚餐 中餐 晚餐 中餐 晚餐
抽查结果
1 男员工头发标准：前不遮眉，后不过领，侧不盖耳，不留须； 2 女员工头发标准：面无发丝，头花工整，淡妆饰面，无发饰；
迎宾站位 1 迎宾站位礼仪规范，有声服务用语标准；站位指甲，无有色指甲油，无戴饰品，无手纹；
4 工服工牌卫生标准：工服平整无皱，纽扣齐全，无异味，佩戴工牌； 5 鞋祙卫生标准：黑色鞋，低跟，鞋面光亮整洁，袜无破损； 1 台布、椅套卫生标准：表面干净整洁，无皱，无污渍，无破损、破洞；
餐前检查5月表
1 吧台人员是否到位仪容仪表是否合格
1、吧台台面干净整洁，不得存放于工作无关的物品
吧 台
2、吧台发票打印纸酒水饮料是否准备充足 3、吧台内部干净整洁、无垃圾、无纸屑 4、电脑。打印机是否正常运行， 5、酒柜干净、无灰尘，酒水摆放整齐，无过期产品 1、店内垃圾桶是否保持干净整洁、无异味 2、铁板台面卫生是否干净整洁，物品摆放是否整齐；
餐前检查表
部门 内容
1一楼咨客是否到岗，仪容仪表是否合格
责任人
2、门迎是否语言规范接电话、接待顾客 3、门前水牌、提示牌必须保持整洁干净、不得有纸屑和赃物
咨 客 部
4、外部景观玻璃保持干净整洁、无痕迹、无灰尘 5、门口的景观树盆、绿植无痕迹、无灰尘、盆内无垃圾 6、电梯内卫生、海报是否干净或过期 7、店内绿植是否养护、花盆内是否有杂物外有灰尘、叶有痕迹 8、等候区的卫生是否干净、凳子是否干净
洗 碗 间
3、洗碗间的卫生状况是否有异味、操作是否规范 4、洗碗间的洗碗池是否干净、保洁柜是否干净 5、洗碗间是否节约用水、用料、垃圾桶外部是否干净 6、过道保持干净无水渍油渍。
更 衣 室
1、地面保持干净，无水渍油渍。无垃圾。 2、鞋子摆放整齐，无异味。
员工 1、地面保持干净无水渍有无污渍。 卫生 间 2、 垃圾勤到保持不能超过3分之2. 1人员是否到位，有无串岗现象， 2、菜品原材料库存情况。
日 料 房
3、冰柜菜品准备情况。 4、有无估清菜品。急推菜品 5、公共区域卫生是否干净整洁。 5、操作间台面是否干净整洁。 7、打印机保持正常使用，。
上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午
餐厅安全检查表
餐厅安全检查表一、食品安全检查1. 检查食品储存区域是否整洁有序，食品摆放是否符合规定。
2. 检查食品储存温度是否适宜，是否符合食品安全标准。
3. 检查食材是否合格，是否存在过期、变质、霉变等情况。
4. 检查食材防潮、防尘、防虫措施是否到位。
5. 检查食品加工区域是否干净卫生，是否存在污染源。
6. 检查食品加工工具的清洁状况，是否存在污染、破损等问题。
二、餐具和饮具检查1. 检查餐具和饮具的清洁状况，是否干净无污渍。
2. 检查餐具和饮具消毒状况，是否符合卫生标准。
3. 检查餐具和饮具存放区域是否整洁有序，是否存在混淆、污染等情况。
三、卫生设施检查1. 检查洗手间的清洁状况，是否存在污垢、异味等问题。
2. 检查洗手台、洗手液、纸巾等卫生用品是否充足并易于使用。
3. 检查餐厅内垃圾桶的及时清理情况，是否存在满溢、异味等问题。
四、环境卫生检查1. 检查餐厅的通风状况，是否存在异味、积尘等问题。
2. 检查地面、墙面、天花板等部位的清洁状况，是否存在污渍、霉变等问题。
3. 检查座椅、桌面等设施的清洁状况，是否干净整洁。
五、消防安全检查1. 检查消防设施的完好性，包括灭火器、消防栓等。
2. 检查出口疏散通道是否畅通无阻。
3. 检查电线、插座等电器设备是否正常使用，是否存在安全隐患。
六、员工卫生检查1. 检查员工个人卫生情况，是否干净整洁，是否穿戴符合要求。
2. 检查员工是否按规定洗手，并且遵守卫生操作规程。
3. 检查员工是否具备食品安全知识和卫生操作常识。
以上是餐厅安全检查表的主要内容，请餐厅管理者定期进行检查，确保餐厅的食品安全和卫生状况符合相关要求。
餐前准备检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
序号
评价检查
内容
评价描述（有照片请填写照片编号）
1
桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍
□达标□不达标
2
所有logo正面面向顾客
□达标□不达标
3
骨碟与桌面边沿间距为“1指原则”
□达标□不达标
4
桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间
□达标□不达标
11
吧台准备充分，摆放有序，杯子干净无水迹
□达标□不达标
12
员工全员着好工装打卡
□达标□不达标
13
员工到店后都有在做餐前准备
□达标□不达标
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
5
米饭、泡菜、10：30到位
□达标□不达标
6
落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘
□达标□不达标
7
收区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确
□达标□不达标
8
地面（含沙发底下）无垃圾、杂物
□达标□不达标
9
桌椅整齐在一条线(桌子已固定情况除外）
□达标□不达标
10
迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物
□达标□不达标
餐前检查表1
包厢名： 包厢名： 本星期五 星期六 星期日
设施设备
客卫
整体卫生
备餐间 当值人 检查人 注：
完全合格项打A A为加 为加1 完全合格项打A A为加1分 处不合格打B B为 有1-3处不合格打B B为0分 处以上不合格打C C为扣一分 有3处以上不合格打C C为扣一分 每周日上交表格统计最后得分，实行奖惩制度。 每周日上交表格统计最后得分，实行奖惩制度。
壹品轩包厢餐前检查绩效表
检查内容 餐具类 检查标准
杯具：所有的白酒杯、多用杯干净明亮、无指纹、无水渍、无破损、摆放符合标准 翅碗：干净无水渍，无油渍，无破损，摆放符合标准 筷：筷架、筷子摆放符合标准，无破损，干净干燥，无灰尘，无油渍 碟：所有的苏菲、骨碟、毛巾碟干净无水渍，无油渍，无破损，摆放符合标准 沙发、工作车：无灰尘、无水渍、无油渍摆放统一、符合标准， 电视机，挂画：无灰尘、无水渍、电视机能正常使用。 麻将机、麻将椅、麻将茶几：无烟灰、干净整洁，麻将子齐全，摆放符合标准。 餐桌，餐椅：餐桌无油渍，无水渍，转玻干净透明，餐椅无水渍，无油渍，摆放符合标准 茶几：水晶烟缸齐全并干净无破损，杂志摆放整齐，茶几无灰尘， 包厢内无瞎眼灯，排气扇干净明亮，无污垢，能正常使用。 水晶灯赶紧透明，无灰尘， 日常用品准备充足，摆放符合标准，纸巾折叠成三角形状 马桶、便池干净无水渍，无污垢，垃圾桶干净，无残留垃圾， 洗手池干净无水渍，无污垢 镜子镜面干净明亮，无水渍，无指纹。 窗帘：无污渍，无破损，统一挂放 地面：无水渍，无油渍，无拖把的印子，干净明亮，无垃圾。 装饰玻璃、墙面：无灰尘，玻璃镜面无指纹，干净明亮， 钛金装饰品：无灰尘，无水渍，干净明亮。 包厢内整体摆放是否整齐统一标准，不凌乱 墙角线无灰尘，无水渍，高空角落无蜘蛛网，无灰尘 绿色植物盆景：无枯叶，无灰尘，盆景内无垃圾无烟头，绿叶上面无灰尘。 地面无油渍无水渍，工作台面干净整洁，无油渍无水渍。 有无做6S管理法整理工作柜 有无做餐前准备工作，茶壶无茶垢