《鸡尾酒调制》教学设计
《鸡尾酒调制作业设计方案》
《鸡尾酒调制》作业设计方案一、设计目标本次作业设计旨在帮助学生了解和掌握鸡尾酒的调制方法，培养学生的创造力和实践能力，同时提高他们的团队合作和沟通能力。
二、设计内容1. 鸡尾酒基础知识进修：通过教室讲解和资料阅读，学生将了解鸡尾酒的定义、历史、分类、基本配方和调制工具等基础知识。
2. 鸡尾酒调制实践：学生将分组进行鸡尾酒调制实践，每组选择一款经典鸡尾酒进行调制，并在教室展示和品尝。
3. 鸡尾酒创意设计：学生将在小组内进行头脑风暴，设计一款奇特的鸡尾酒配方，包括酒精基酒、果汁、辅料等，并进行实际调制和品尝。
4. 鸡尾酒评比：学生将根据口感、外观、创意等标准对自己和其他小组的鸡尾酒进行评比，选出最佳鸡尾酒。
三、设计步骤1. 鸡尾酒基础知识进修（1周）：老师进行教室讲解，学生阅读相关资料，了解鸡尾酒的基本知识。
2. 鸡尾酒调制实践（2周）：学生分组选择经典鸡尾酒进行调制，每组在教室展示和品尝。
3. 鸡尾酒创意设计（1周）：学生在小组内进行头脑风暴，设计奇特的鸡尾酒配方，并进行调制和品尝。
4. 鸡尾酒评比（1周）：学生根据评比标准对各组鸡尾酒进行评比，选出最佳鸡尾酒，并进行颁奖。
四、评判方式1. 参与度评判：根据学生在教室上的表现和实践活动中的参与度进行评判。
2. 质量评判：根据学生调制的鸡尾酒口感、外观、创意等方面进行评判。
3. 回顾评判：学生将撰写一份关于本次作业设计的回顾评判，包括收获、不足和改进意见等。
五、总结与展望通过本次作业设计，学生将不仅进修到鸡尾酒的基础知识和调制方法，还能培养团队合作和创新能力，提高实践能力和口头表达能力。
未来，可以结合更多的实践案例和专业讲解，进一步拓展学生的视野，激发他们对鸡尾酒调制的兴趣和热情。
调酒技术说课稿 鸡尾酒的调制方法
《鸡尾酒的调制方法》说课稿各位评委老师上午好！今天，我说课的题目是《鸡尾酒的调制方法》下面我将从以下几个环节进行说课：一、说教材本节课节选用的教材是高教社出版的《调酒技术》，内容选自第八章第三节。
本课是对前面所学的理论知识加以巩固和应用，是本学科的技能开篇之课，是一堂基础技能课。
通过本堂课的学习，目的在于让学生掌握双手摇和法的操作方法，为今后学生自己能按配方准确调制鸡尾酒做好铺垫并打下良好的基础。
我的授课对象是高二酒店服务专业的学生，他们活泼好动，自我控制能力较弱，但乐于动手实践，反应快，好奇心强，模仿能力强。
通过前面章节的学习，学生具备了酒水识别能力，对鸡尾酒有一定的感性认识，但是缺乏深层次了解。
针对此情况，根据教学大纲要求、教材内容特点和学生认知实际，我制定了本节课的教学目标：知识目标：了解鸡尾酒的调制方法能力目标：掌握摇和法操作要领，能独立操作并会调制二款鸡尾酒情感目标：培养创新精神及对调酒技艺的热爱强化服务意识，增强职业责任感◆教学重点：双手摇和法的操作要领◆教学难点：鸡尾酒制作的实际运用二、说教法根据学生实际和本学科特点，我主要运用了情景渲染法、直观演示法、引导发现法和任务驱动法等教学方法来组织教学。
情景渲染法：通过情景渲染，激发乐学动机，提高教学的感染力。
直观演示法：通过教师的教师示范讲解，录像直观演示，使学生掌握操作要领和方法，突破重点。
引导发现法：引导学生通过观察、思考、归纳总结等方法，自己研究问题、总结规律、获得新知。
任务驱动法：在任务的引领下，学生通过小组合作探究，展开学习活动，解决难点。
本课利用多媒体教学手段，把不同阶段的教学内容及要求直观立体地展示在学生面前，起到激发学习兴趣、突破重点、化解难点、提高教学效率的作用。
三、说学法让学生“学会”，不如让学生“会学”，教学中我特别注重教给他们科学的学习方法，本节课学生通过自主发现法、模拟练习法、实践创新法，合作探究法由浅入深，先简单后复杂，循序渐进地掌握重难点，达到“教学目标”。
《鸡尾酒调制作业设计方案-餐饮服务与管理》
《鸡尾酒调制》作业设计方案第一课时一、设计目标和背景鸡尾酒是一种混合饮料，通常由烈酒、果汁、糖浆和其他调味料混合而成。
在当今社会，鸡尾酒已经成为派对和社交活动中不行或缺的一部分。
因此，通过本次作业设计，旨在让同砚了解鸡尾酒的基本知识和调制技巧，培育同砚的饮品调制能力和创设力。
二、设计内容和步骤1. 鸡尾酒基础知识进修：通过讲解鸡尾酒的历史、分类、材料和工具等基础知识，让同砚对鸡尾酒有一个全面的了解。
2. 鸡尾酒调制技巧进修：传授同砚如何正确选择酒精、果汁、糖浆等材料，以及如何运用调酒器具进行调制，让同砚精通基本的调制技巧。
3. 制作鸡尾酒实践：同砚依据老师提供的鸡尾酒配方，实际操作调制鸡尾酒，并进行口味调整和装饰，培育同砚的实践能力和创设力。
4. 鸡尾酒品鉴和评判：同砚品尝自己调制的鸡尾酒，并进行口感、香气、外观等方面的评判，提高同砚的品鉴能力和裁定力。
5. 鸡尾酒创新设计：同砚依据自己的口味和创意，设计新颖的鸡尾酒配方，并进行调制和品鉴，激发同砚的创新潜力和想象力。
三、作业要求和评判标准1. 作业要求：（1）完成鸡尾酒基础知识进修的笔记；（2）成功调制一种鸡尾酒，并进行口感、香气、外观等方面的评判；（3）设计并调制一种新颖的鸡尾酒，并写出配方和口感评判。
2. 评判标准：（1）对鸡尾酒基础知识的精通水平；（2）调制鸡尾酒的技巧和创设力；（3）对自己调制的鸡尾酒进行评判的能力；（4）设计并调制新颖鸡尾酒的创新性和口感评判。
四、作业设计的意义和启迪通过本次作业设计，同砚不仅可以了解鸡尾酒的基础知识和调制技巧，还可以培育实践能力、创设力和品鉴能力。
同时，通过品鉴和评判的环节，可以提高同砚的裁定力和表达能力。
最重要的是，通过鸡尾酒的调制过程，同砚可以感受到调制饮品的乐趣和成就感，激发同砚对调制饮品的爱好和热忱，为将来的职业进步打下良好基础。
五、总结通过本次作业设计，同砚可以全面了解鸡尾酒的知识，精通调制技巧，培育实践能力和创设力，提高品鉴能力和裁定力。
鸡尾酒调制方法(一)教案
长春职业技术学院教案用纸组织教学:课堂提问:1.鸡尾酒由那几部分构成?2.按成品特色和材料构成将鸡尾酒分为几类?3.鸡尾酒调制原理是什么?导言:鸡尾酒从诞生到现在,经过长时间的发展,品种已经达到了上千种。
但这上千种鸡尾酒都是由四种基本方法调制而成的,掌握了这四种基本方法就等于掌握了所有的鸡尾酒品种。
授课内容第二节鸡尾酒的调制方法一、兑和法(Build)(一)兑和法的定义兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里,不需搅拌(或做轻微的搅拌)即可。
但有时也需要用酒吧匙贴紧卑鄙慢慢地将酒水倒入,以免冲撞混合(入彩虹鸡尾酒)。
(二)兑和法的演示品种演示品种1:天使之吻原料:咖啡甜酒21毫升牛奶7毫升制作方法:1)先将杯中倒入咖啡甜酒2)把牛奶顺吧勺全部倒入3)用酒签传红樱桃装饰注意事项:1)咖啡甜酒和牛奶的比例要合理2)手法要轻,保证层次分明演示品种2:螺丝刀原料:伏特加酒30毫升橙汁80%毫升橙子一个制作方法:1)在古典杯中加入冰块12)先倒入伏特加酒3)再倒入橙汁,搅拌均匀4)切一个橙片装饰注意事项:1)为达到更好的口感可以选用绝对的橙味伏特加2)橙片大小要适度(三)教师演示重点环节细致讲解,反复演示。
(四)学生练习1.用水代替酒进行比例和手法的练习2.实践操作3.在操作过程中注意学生手法的准确性,对发现的问题及时指导纠正。
二、调和法(Stir)(一)调和法的定义调和法有两种,即调和、调和与滤冰。
调和是把酒水按配方分量倒入杯中,加进冰块,用酒吧匙搅拌均匀。
搅拌的目的是在最稀少的情况下,把各种成分迅速冷却混合。
这中调法调制的酒水多用卡伦杯或海波杯盛装。
调和与滤冰是把酒水与冰快按配方分量倒进调酒杯中以酒吧匙搅拌均匀后,用滤冰器过滤冰块,将酒水斟入酒杯中。
具体操作要求是:用左手握杯底,右手按“握笔”姿势,使吧勺勺背靠杯边按顺时针方向旋转。
搅动时只有冰块转动声。
搅拌五六圈后,用滤冰器放在调酒杯口,迅速将调好的酒水滤出。
鸡尾酒调制_教学设计2
教学重点、 难点
教学重点：兑和法的操作技巧 教学难点：分层倾倒法的操作方法
教学方法
教法：情境法、演示法 学法：合作探究法、总结归纳法、实践体验法、创新法
教具准备 教材、多媒体课件、实物、评价表等。
1
教学内容及过程：
课前准备：
准备教学用具。
3) 操作者良好的心理素质。
【再次引入】Kevin 和 Mike 进入 Angel bar，Kevin 点了一杯 Tequila Sunrise，Mike 点了一杯 B-52。 2、兑和法的分类：
分层倾倒法
直接倒入法从四组中选Fra bibliotek两组完成作品好的 完成好的小组操
小 组 再 进 行 调 制 作指定酒品，其他
老师给予鼓励，培 学生观察评价
养学生自主探究
的学习能力。进行 各 小 组 互 评 任 务
自评和互评。
完成情况，并将结
果记录在评价表
中。
学生通过自己观察，小组合作完成完成
四款酒的调制。
微课视频展示
兑和法鸡尾酒的核心要领
1) 分层的原理来源于酒水的含糖比重 不同。
教师引导学生观 察同时强调兑和
2) 应注意酒水倾倒速度的变化及位置。 法的核心要领。
运用了情境渲染 法，吸引学生的注 意力，激发学生的 学习兴趣
通过视频观察使 学生了解工作的 内容和环境。
学生观察，讨论归 纳，代表回答。
二、探究新知：
主题六 鸡尾酒的调制
讲授新课
创设情境：
客人 Kevin 和 Mike 进入 Angel bar，
经过调酒师的 推荐， Kevin 点了一杯
Tequila Sunrise，Mike 点了一杯 B-52。
《鸡尾酒调制作业设计方案-餐饮服务与管理》
《鸡尾酒调制》作业设计方案一、引言（约200字）本课程《鸡尾酒调制艺术》旨在让学生深入了解鸡尾酒的历史、理论与实践技巧。
本次作业设计旨在通过实际操作，提升学生的创新思维和专业技能。
此次的作业方案旨在激发同砚们的探索精神，让理论知识与实践相结合。
二、作业目标（约150字）1. 理解鸡尾酒的基本成分和配方。
2. 掌握基本的调酒工具应用及鸡尾酒调制流程。
3. 培养审美观，理解鸡尾酒的艺术性。
4. 提高创新认识，能独立设计并制作个性化鸡尾酒。
三、作业内容与要求（约400字）1. 选题钻研：每位同砚选择一款经典鸡尾酒进行深入钻研，包括其历史背景、特色和调制方法。
2. 实践操作：在实验室环境下，峻厉按照所选鸡尾酒的配方，制作出至少两份标准份量的鸡尾酒。
3. 创新设计：结合所学知识，对所选鸡尾酒进行改良，提出奇特的个性化变体，并记录过程和原因。
4. 作品展示：撰写一份详细的制作报告，包括配方、步骤、创新点以及口感评判。
四、评估标准（约150字）1. 对鸡尾酒基础知识的理解（20%）。
2. 调制技术的准确性与创新性（30%）。
3. 作品报告的清晰度与深度（30%）。
4. 作品的视觉呈现与品尝体验（20%）。
五、时间安排（约100字）整个作业周期为四周，第一周选题与阅读，第二周准备材料并开始实践，第三周进行创新设计与改进，第四周提交报告并进行作品展示。
六、指导与反馈（约100字）教师将定期提供线上指导，解答学生在调制过程中遇到的问题，并对进度进行跟踪。
作业完成后，将进行集体点评，鼓励学生分享心得。
七、结语（约50字）等候通过这次作业，每一位同砚都能在鸡尾酒的世界里找到属于自己的奇特风味，同时提升专业素养和实践能力。
这是一篇简化的作业设计方案，具体可以根据实际情况进行调整和扩展。
希望对你有所帮助！。
调酒_摆摊_教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 了解调酒的基本原理和常用工具。
- 掌握几种经典鸡尾酒的调制方法。
- 学习如何根据客户需求推荐合适的鸡尾酒。
2. 技能目标：- 能够熟练使用调酒工具和设备。
- 能够独立调制多种鸡尾酒。
- 能够进行简单的酒水搭配和调酒技巧演示。
3. 情感目标：- 培养学生对调酒行业的兴趣和热爱。
- 增强学生的动手实践能力和创新意识。
- 培养学生的服务意识和团队协作精神。
二、教学对象本课程面向对调酒感兴趣，希望学习调酒技能的初学者，年龄不限。
三、教学内容1. 调酒基础知识：- 酒精种类及其特性。
- 调酒工具和设备的使用方法。
- 常用鸡尾酒的基本配方。
2. 经典鸡尾酒调制：- 莫吉托（Mojito）- 马天尼（Martini）- 雷司令（Long Island Iced Tea）- 芝士蛋糕（Cheesecake）3. 调酒技巧：- 摇酒技巧。
- 刮冰技巧。
- 倒酒技巧。
4. 客户服务：- 如何与客户沟通。
- 如何推荐合适的鸡尾酒。
- 如何处理客户投诉。
四、教学方法1. 讲授法：系统讲解调酒基础知识。
2. 演示法：教师现场演示经典鸡尾酒调制过程。
3. 实践法：学生分组进行调酒实践，教师巡回指导。
4. 案例分析法：分析实际调酒案例，提高学生解决问题的能力。
五、教学步骤1. 导入：介绍调酒行业现状和发展前景，激发学生学习兴趣。
2. 讲解：讲解调酒基础知识，包括酒精种类、调酒工具、基本配方等。
3. 演示：教师现场演示经典鸡尾酒调制过程，讲解技巧和注意事项。
4. 实践：学生分组进行调酒实践，教师巡回指导，纠正错误，点评优点。
5. 总结：总结本次课程所学内容，布置课后作业。
六、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的学习态度、参与度和实践操作能力。
2. 实践考核：考察学生独立调制鸡尾酒的能力。
3. 课后作业：完成课后调酒练习，巩固所学知识。
七、教学资源1. 教材：调酒教程书籍或电子教材。
2. 设备：调酒工具、酒杯、冰块等。
《鸡尾酒调制导学案》
《鸡尾酒调制》导学案
一、导学目标：
本导学案旨在援助同砚了解鸡尾酒的基本知识和调制技巧，培育同砚的调酒技能和创设力，同时引导同砚树立正确的喝酒文化观念。
二、导学内容：
1. 了解鸡尾酒的定义和分类；
2. 精通鸡尾酒的基本调制原则；
3. 进修常见的鸡尾酒配方和调制步骤；
4. 培育创新熟识，尝试自己设计调制鸡尾酒。
三、导学步骤：
第一步：了解鸡尾酒的定义和分类
1. 请阅读相关资料，了解鸡尾酒的定义和分类；
2. 沉思鸡尾酒和其他饮品的差别，以及鸡尾酒的种类有哪些。
第二步：精通鸡尾酒的基本调制原则
1. 了解鸡尾酒的基本调制原则，包括酒精、混合剂和调味品的比例；
2. 探讨如何依据不同的口味要求进行调配，如何调整酸甜苦辣的平衡。
第三步：进修常见的鸡尾酒配方和调制步骤
1. 进修常见的鸡尾酒配方，如马蒂尼、莫吉托等，了解它们的成分和调制步骤；
2. 尝试按照配方和步骤调制自己喜爱的鸡尾酒，体验调酒的乐趣。
第四步：培育创新熟识，设计调制新颖的鸡尾酒
1. 鼓舞同砚沉思如何依据自己的口味和喜好，设计新颖的鸡尾酒配方；
2. 尝试用不同的酒类、果汁、糖浆等材料进行搭配，创设属于自己的特色鸡尾酒。
四、导学评判：
本导学案旨在通过多种形式的进修活动，援助同砚全面了解鸡尾酒的基本知识和调制技巧，培育同砚的创设力和实践能力。
同砚在完成导学过程后，应能够娴熟精通鸡尾酒的调制方法，同时具备设计和调制新颖鸡尾酒的能力。
通过这一过程，同砚不仅能够享受调酒的乐趣，还能够树立正确的喝酒文化观念，健康地享受美酒的同时，也懂得珍惜自己的身体健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《鸡尾酒调制》教学设计
授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元酒水知识与酒吧服务主题六鸡尾酒调制
教学目标：
知识目标：掌握鸡尾酒的基本结构、调制方法，了解常见鸡尾酒的配制,熟悉调酒用具。
能力目标：培养学生团队协作能力，通过鸡尾酒调制，培养学生的实践动手能力。
情感目标：提高学生的专业热情，树立专业服务意识。
教学重点：鸡尾酒的基本结构
教学难点：鸡尾酒的调制方法
教学方法：案例教学法、演示法
教学用具：多媒体教学设备、调酒工具、调制彩虹酒的酒品、用具
教学过程教师活动学生活动教学意图
导入【视频】
鸡尾酒调制观看视频，激发兴
趣。
通过图片、
视频引起学
生注意、激
发求知欲。
紫罗兰酒---------1/6
白色薄荷酒-------1/6
蓝色薄荷酒-------1/6
白兰地-----------1/6
用具：利口杯、吧匙、量杯
做法：
依序将配方慢慢倒入杯中
特色：
这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。
调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利
口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。
彩红酒的调制主要运用了鸡尾酒调制方法中的兑和法。
在教师指导下，请一到
两名学生操作，并点评。
通过操作进
一步巩固知
识，提升专
业实践能
力。
课堂小结【小结】（教师提问，学生回答的基础上，
归纳小结）
1、鸡尾酒的基本结构
2、鸡尾酒的调制方法讨论、归纳本节课
所学的内容。
再次明
确本节课程
的重要知识
要点。
【板书设计】鸡尾酒的调制
一、鸡尾酒的基本结构
二、鸡尾酒调制方法
三、酒吧常用器具设备
四、常见鸡尾酒的配制。