世界咖啡介绍课件
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咖啡文化科普知识培训课件ppt
虹吸式咖啡
利用热水的压力差，将研 磨好的咖啡粉置于玻璃球 内，通过加热和搅拌提取 咖啡液。
咖啡的品鉴技巧
观察色泽
优质咖啡通常呈现出深 棕色或红褐色，且表面
光滑。
闻香
优质咖啡会散发出浓郁 的香气，且具有独特的 果香、花香或焦糖香。
品尝口感
优质咖啡口感醇厚，回 甘悠长，且具有层次感
。
感受余味
优质咖啡的余味持久， 让人回味无穷。
咖啡与社交活动的关系
咖啡馆是一个社交场所，人们可以在这里结识新朋友、交流思想和文化，也可以在这里进行 商务洽谈和会议等活动。
咖啡与社交活动密切相关，许多社交活动和聚会都会在咖啡馆举行，例如生日派对、主题聚 会、读书会等。
在咖啡馆里，人们可以通过品尝咖啡、交流心得和分享经验等方式来增进彼此之间的了解和 友谊，因此咖啡与社交活动之间存在着密切的联系。
咖啡的种类与特点
01
02
03
阿拉比卡
阿拉比卡是最常见的咖啡 品种，味道温和，香气浓 郁，酸度适中。
罗布斯塔
罗布斯塔味道浓烈，香气 独特，酸度较高，通常用 于制作速溶咖啡和混合咖 啡。
利比利卡
利比利卡是一种野生咖啡 品种，味道浓郁，香气独 特，通常用于特殊咖啡制 品。
02
CATALOGUE
咖啡的种植与加工
咖啡树的生长环境
咖啡树适宜生长在热带和亚热带地区，需要充足的阳光、温暖湿润的气候和排水良 好的土壤。
咖啡树对海拔、纬度和气候变化非常敏感，不同的生长环境会影响咖啡豆的品质和 风味。
咖啡树需要定期修剪以保持其健康和产量，同时需要防治病虫害以确保高质量的咖 啡豆。
咖啡豆的采摘与处理
咖啡豆的采摘通常在早晨或傍 晚时分进行，此时咖啡果实最 为饱满，含有的咖啡豆品质也 最好。
咖啡文化知识培训课件ppt
度。
咖啡的口感与风味
酸度
苦味
咖啡中的酸性物质会给口腔带来刺激感， 使唾液分泌增加，有助于提高口感和清洁 口腔。
咖啡中的苦味物质来自于咖啡豆的烘焙程 度和品种，适当的苦味能够增加咖啡的层 次感和深度。
甜味
香气
咖啡中的甜味物质来自于咖啡豆本身的糖 分和烘焙过程中的美拉德反应，甜味能够 使咖啡更加柔和和丰富。
烘焙后的咖啡豆需要进行研磨，将大颗的咖啡豆研磨成适当的小颗粒，以便于萃 取和冲泡。
03
咖啡的冲泡与品尝
咖啡的冲泡方法
研磨度
根据咖啡豆的种类和冲泡方式 ，选择合适的研磨度，以达到
最佳的萃取效果。
水质
使用纯净水或过滤水进行冲泡 ，以获得更好的口感和风味。
温度
根据咖啡豆的烘焙程度和萃取 方式，控制合适的水温，一般 在85-95摄氏度之间。
咖啡在全球化背景下的前景
跨国咖啡品牌扩张
如星巴克、瑞幸等跨国咖啡品牌在全球范围内扩张，推动咖啡文 化的传播。
咖啡消费习惯普及
随着全球化的推进，越来越多的人开始养成喝咖啡的习惯，特别是 在年轻人中。
咖啡与健康的关系
越来越多的研究表明，适量饮用咖啡对KS
咖啡文化知识培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-26
目 录
• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的种植与加工 • 咖啡的冲泡与品尝 • 咖啡的文化与艺术 • 咖啡的益处与健康 • 咖啡的未来发展与趋势
01
咖啡的历史与起源
咖啡的发现与传播
01
02
03
咖啡的起源
咖啡起源于埃塞俄比亚， 最早被当地居民用作治疗 疾病的药剂。
单品咖啡是指单一产地 的高品质咖啡豆，具有
独特的香味和口感。
咖啡的口感与风味
酸度
苦味
咖啡中的酸性物质会给口腔带来刺激感， 使唾液分泌增加，有助于提高口感和清洁 口腔。
咖啡中的苦味物质来自于咖啡豆的烘焙程 度和品种，适当的苦味能够增加咖啡的层 次感和深度。
甜味
香气
咖啡中的甜味物质来自于咖啡豆本身的糖 分和烘焙过程中的美拉德反应，甜味能够 使咖啡更加柔和和丰富。
烘焙后的咖啡豆需要进行研磨，将大颗的咖啡豆研磨成适当的小颗粒，以便于萃 取和冲泡。
03
咖啡的冲泡与品尝
咖啡的冲泡方法
研磨度
根据咖啡豆的种类和冲泡方式 ，选择合适的研磨度，以达到
最佳的萃取效果。
水质
使用纯净水或过滤水进行冲泡 ，以获得更好的口感和风味。
温度
根据咖啡豆的烘焙程度和萃取 方式，控制合适的水温，一般 在85-95摄氏度之间。
咖啡在全球化背景下的前景
跨国咖啡品牌扩张
如星巴克、瑞幸等跨国咖啡品牌在全球范围内扩张，推动咖啡文 化的传播。
咖啡消费习惯普及
随着全球化的推进，越来越多的人开始养成喝咖啡的习惯，特别是 在年轻人中。
咖啡与健康的关系
越来越多的研究表明，适量饮用咖啡对KS
咖啡文化知识培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-26
目 录
• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的种植与加工 • 咖啡的冲泡与品尝 • 咖啡的文化与艺术 • 咖啡的益处与健康 • 咖啡的未来发展与趋势
01
咖啡的历史与起源
咖啡的发现与传播
01
02
03
咖啡的起源
咖啡起源于埃塞俄比亚， 最早被当地居民用作治疗 疾病的药剂。
单品咖啡是指单一产地 的高品质咖啡豆，具有
独特的香味和口感。
咖啡知识科普及品鉴PPT图文课件
咖啡文化的发展
咖啡馆的兴起
18世纪，咖啡馆在欧洲兴起，成 为人们交流、工作、学习的重要 场所。咖啡馆逐渐成为社会的重 要标志之一。
现代咖啡文化
随着时间的推移，咖啡文化不断 发展，出现了各种类型的咖啡店 和咖啡文化活动，如咖啡拉花艺 术、咖啡品鉴等。
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡咖啡
总结词
阿拉比卡咖啡是一种常见的咖啡品种，具有细腻的口感和丰富的香气，是咖啡爱 好者的首选之一。
动表现。
降低糖尿病风险
研究表明，咖啡因能够提高胰岛 素敏感性，减少糖尿病的风险。
降低患心血管疾病的风险
适量饮用咖啡可以降低患心血管 疾病的风险，尤其是中老年人。
饮用咖啡的注意事项
适量饮用
注意个人体质
每天饮用咖啡的量应该控制在1-2杯之间， 过量饮用可能导致失眠、心悸等不适症状 。
有些人对咖啡因比较敏感，饮用咖啡后可 能会出现不适症状，如头痛、恶心等。因 此，需要根据个人体质适量饮用。
最初的使用
咖啡最初被人们用于治疗各种疾病，如头痛、失眠等。随着时间的推移，人们 逐渐开始享受这种饮品。
咖啡的传播
从非洲到中东
咖啡最初产于非洲的埃塞俄比亚，然 后传播到也门和阿拉伯半岛。在伊斯 兰教的影响下，咖啡成为一种宗教饮 料，并在中东地区广泛流行。
欧洲的流行
16世纪，咖啡传入欧洲，并迅速成为 一种受欢迎的饮品。随着欧洲殖民主 义的兴起，咖啡也传播到了美洲和其 他地区。
咖啡知识科普及品鉴
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授课人：XXX 日期：XXX
目录
• 咖啡的起源与历史 • 咖啡的种类与特点 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡品鉴与冲泡 • 咖啡与健康 • 咖啡文化与习俗
咖啡鉴赏分享PPT课件
3.桂皮烘焙：（CINNAMON ROASTING:弱烘焙）带着与众不同酸味的咖啡豆，
这个阶段的咖啡豆最适合喜欢品尝享受用酸味的人，黄颜色的咖啡豆转为桂皮色， 咖啡豆的外皮（Siver Skin）开始完全褪色。
第16页/共30页
4.中度烘焙：（MIDIUM ROASTING:弱强烘焙）也称为美洲烘焙（AMERICAN
第11页/共30页
咖啡树的种类有500多种， 品种有6000个，其中多数 都是热带树木和灌木。世界 上主要的咖啡树共有四种， 真正具有商用价值的只有两 种，所产的咖啡豆品质亦冠 于其他咖啡树所产的咖啡豆。
咖啡树的种类
■阿拉比卡种（ARABICA），豆产量占全
世界产量的70％，世界著名的蓝山咖啡， 摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。
七世纪
当咖啡普及伊斯兰世
界时，咖啡馆因其聚
会的特性被禁止 ，包
伊斯兰教禁止喝 括麦加和伊斯坦布尔。
酒精饮料，咖啡 阿拉伯人在非洲的衣 成为替代品。 索匹亚草原放牧时，发
现第一棵咖啡树。
第7页/共30页
咖啡的分类及烘培
第8页/共30页
第9页/共30页
咖啡树属茜草科，为常绿小乔木。树 叶呈椭圆形，表面为深绿色，背面则为 暗绿色。 咖啡树开的花为白色，带有 茉莉的香气。果实在花谢之后6~8个月 成熟，颜色由绿色转成红色，果实形状 颇似樱桃，因此也称为咖啡樱桃。咖啡 樱桃里的种子就是成为咖啡原料的咖啡 豆。
第26页/共30页
如何拿咖啡杯
盛放咖啡的杯、碟都是特制的。它们一般应该放在饮用者 的正面或右面，其中杯耳应指向右方。饮用咖啡时，可以 用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地 移向嘴边轻轻地啜饮；不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜 伏下身去喝；喝咖啡时记住不要发出声响来。
这个阶段的咖啡豆最适合喜欢品尝享受用酸味的人，黄颜色的咖啡豆转为桂皮色， 咖啡豆的外皮（Siver Skin）开始完全褪色。
第16页/共30页
4.中度烘焙：（MIDIUM ROASTING:弱强烘焙）也称为美洲烘焙（AMERICAN
第11页/共30页
咖啡树的种类有500多种， 品种有6000个，其中多数 都是热带树木和灌木。世界 上主要的咖啡树共有四种， 真正具有商用价值的只有两 种，所产的咖啡豆品质亦冠 于其他咖啡树所产的咖啡豆。
咖啡树的种类
■阿拉比卡种（ARABICA），豆产量占全
世界产量的70％，世界著名的蓝山咖啡， 摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。
七世纪
当咖啡普及伊斯兰世
界时，咖啡馆因其聚
会的特性被禁止 ，包
伊斯兰教禁止喝 括麦加和伊斯坦布尔。
酒精饮料，咖啡 阿拉伯人在非洲的衣 成为替代品。 索匹亚草原放牧时，发
现第一棵咖啡树。
第7页/共30页
咖啡的分类及烘培
第8页/共30页
第9页/共30页
咖啡树属茜草科，为常绿小乔木。树 叶呈椭圆形，表面为深绿色，背面则为 暗绿色。 咖啡树开的花为白色，带有 茉莉的香气。果实在花谢之后6~8个月 成熟，颜色由绿色转成红色，果实形状 颇似樱桃，因此也称为咖啡樱桃。咖啡 樱桃里的种子就是成为咖啡原料的咖啡 豆。
第26页/共30页
如何拿咖啡杯
盛放咖啡的杯、碟都是特制的。它们一般应该放在饮用者 的正面或右面，其中杯耳应指向右方。饮用咖啡时，可以 用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地 移向嘴边轻轻地啜饮；不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜 伏下身去喝；喝咖啡时记住不要发出声响来。
咖啡知识咖啡文化科普PPT
03
咖啡的种类
美妙的早晨从一杯咖啡开始
COFFEE
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咖啡的种类
浓缩咖啡（Espresso）：
原文是意大利语，有“立即为你煮”的意思，是俗称的意大 利特浓咖啡。浓缩咖啡是利用高压，让沸水在短短几秒里迅 速通过咖啡粉，得到约1/4盎司的咖啡，味苦而浓香。
玛奇朵（Espresso Macchiato）：
咖啡的种类
拿铁（Caffè Latte）：
拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡 中倒入接近沸腾的牛奶。
康宝蓝（Espresso Con Panna）：
意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓 缩咖啡加上鲜奶油。
咖啡的种类
布雷卫/半拿铁（Cafe Breve）：
咖啡时尚
在这个"速溶"的时代，咖啡所带给我们的，不仅仅是香浓 的口味，我们要的，是一种感觉，我们会疯狂地沉浸在 那种感觉中。
简约/杂志风/咖啡文化知识/咖啡知识咖啡文化科普行业推广宣传
谢谢观看
汇报人：XXX 时间：XXX
美妙的早晨从一杯咖啡开始
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COFFEE
COFFEE
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咖啡文化的起源
文化起源
随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在 家里、还是在办公室，人们都在品着咖啡、它逐渐与时 尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。
咖啡文化的起源
非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡法省（KAFFA）被发现的。
后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪 或是更早既已开始种植咖啡了。
COFFEE
《咖啡知识培训资料》课件
咖啡粉的研磨：使用专业的咖啡磨豆机，将咖啡豆研磨成细粉
咖啡的萃取：使用意式咖啡机，将热水快速通过咖啡粉，萃取出咖啡 液
咖啡的拉花：使用咖啡拉花技术，将咖啡液与牛奶混合，形成美丽的 图案
咖啡的品尝：品尝咖啡的香气、口感和味道，感受咖啡的独特魅力
咖啡的品鉴方法与标准
观察外观：颜色、透明 度、泡沫等
处理过程：采摘后的咖啡豆需 要进行脱皮、发酵、干燥等处 理过程，以保持其品质和口感。
咖啡豆的分级与鉴别
咖啡豆分级： 根据咖啡豆的 大小、形状、 颜色等因素进 行分级
咖啡豆鉴别： 通过观察咖啡 豆的外观、香 气、口感等因 素进行鉴别
咖啡豆品质： 根据咖啡豆的 品种、产区、 处理方式等因 素影响咖啡豆 的品质
巴西：全球最大的咖啡生 产国，以阿拉比卡咖啡为 主
印度尼西亚：以罗布斯塔 咖啡为主，品质优良
越南：以罗布斯塔咖啡为 主，产量大
哥斯达黎加：以阿拉比卡 咖啡为主，品质优良
咖啡豆的采摘与处理
采摘时间：咖啡豆的成熟期通 常在每年的9月到12月
采摘方式：人工采摘或机械采 摘
处理方式：日晒法、水洗法、 半水洗法、蜜处理法等
孕妇： 适量饮 用，避 免过量 摄入咖 啡因
儿童： 不建议 饮用， 避免影 响生长 发育
老年人： 适量饮 用，有 助于预 防心血 管疾病
糖尿病 患者： 适量饮 用，有 助于控 制血糖 水平
失眠患 者：避 免饮用， 以免影 响睡眠 质量
心脏病 患者： 适量饮 用，有 助于预 防心脏 病发作
咖啡的经营与管理
闻香：香气的种类、强 度、持久度等
品尝：口感、酸度、甜 度、苦度、余味等
综合评价：整体印象、 平衡度、协调性等
咖啡的健康与科学
咖啡的萃取：使用意式咖啡机，将热水快速通过咖啡粉，萃取出咖啡 液
咖啡的拉花：使用咖啡拉花技术，将咖啡液与牛奶混合，形成美丽的 图案
咖啡的品尝：品尝咖啡的香气、口感和味道，感受咖啡的独特魅力
咖啡的品鉴方法与标准
观察外观：颜色、透明 度、泡沫等
处理过程：采摘后的咖啡豆需 要进行脱皮、发酵、干燥等处 理过程，以保持其品质和口感。
咖啡豆的分级与鉴别
咖啡豆分级： 根据咖啡豆的 大小、形状、 颜色等因素进 行分级
咖啡豆鉴别： 通过观察咖啡 豆的外观、香 气、口感等因 素进行鉴别
咖啡豆品质： 根据咖啡豆的 品种、产区、 处理方式等因 素影响咖啡豆 的品质
巴西：全球最大的咖啡生 产国，以阿拉比卡咖啡为 主
印度尼西亚：以罗布斯塔 咖啡为主，品质优良
越南：以罗布斯塔咖啡为 主，产量大
哥斯达黎加：以阿拉比卡 咖啡为主，品质优良
咖啡豆的采摘与处理
采摘时间：咖啡豆的成熟期通 常在每年的9月到12月
采摘方式：人工采摘或机械采 摘
处理方式：日晒法、水洗法、 半水洗法、蜜处理法等
孕妇： 适量饮 用，避 免过量 摄入咖 啡因
儿童： 不建议 饮用， 避免影 响生长 发育
老年人： 适量饮 用，有 助于预 防心血 管疾病
糖尿病 患者： 适量饮 用，有 助于控 制血糖 水平
失眠患 者：避 免饮用， 以免影 响睡眠 质量
心脏病 患者： 适量饮 用，有 助于预 防心脏 病发作
咖啡的经营与管理
闻香：香气的种类、强 度、持久度等
品尝：口感、酸度、甜 度、苦度、余味等
综合评价：整体印象、 平衡度、协调性等
咖啡的健康与科学
《咖啡知识培训》课件
品尝：品尝 手冲咖啡的 口感、香气 和味道，感 受咖啡的魅
力
意式咖啡的制作原理与技巧
意式咖啡机：使用高压蒸汽和热水混合，快速萃取咖啡 咖啡豆：选择优质咖啡豆，研磨成细粉 萃取时间：控制萃取时间，避免过度萃取导致苦涩 温度控制：保持适宜的水温和蒸汽温度，确保咖啡口感 奶泡制作：使用蒸汽棒打发牛奶，制作绵密奶泡 拉花技巧：掌握拉花技巧，提升咖啡的视觉效果和口感
咖啡研磨的粗细与萃取
粗细程度：影 响咖啡的口感 和风味
研磨方法：手 动研磨、电动 研磨等
萃取方式：滴 滤、法式压滤、 意式浓缩等
萃取时间：影 响咖啡的浓度 和口感
烘焙程度对咖啡风味的影响
轻度烘焙：酸味明显，口感清爽 中度烘焙：酸味和苦味平衡，口感醇厚 深度烘焙：苦味明显，口感浓郁 过度烘焙：焦味明显，口感粗糙
巴西：全球最大的咖啡生 产国，以阿拉比卡咖啡为 主
印度尼西亚：以罗布斯塔 咖啡为主，品质优良
越南：以罗布斯塔咖啡为 主，产量大
肯尼亚：以阿拉比卡咖啡 为主，品质优良
咖啡豆的采摘与处理
采摘时间：咖啡豆的成熟期通常在每年的9月到12月 采摘方式：人工采摘或机械采摘 处理方式：日晒法、水洗法、半水洗法、蜜处理法等 处理过程：采摘后的咖啡豆需要进行脱皮、发酵、干燥等处理过程， 以保持其品质和口感。
咖啡文化的发展
起源：非洲埃塞俄比亚
传播：通过贸易和殖民传播到 世界各地
发展：欧洲成为咖啡文化的中 心，出现了咖啡馆文化
创新：咖啡制作技术的不断改 进和创新，如咖啡机的发明和 咖啡豆的烘焙技术
PART 3
咖啡的品种与产地
咖啡的品种分类
阿拉比卡咖 啡：原产于 埃塞俄比亚， 风味丰富，
品质优良
咖啡文化知识培训课件ppt
02
服务质量监控
建立服务质量监控体系，定期收集客户反馈和建议，及时改进服务不足
之处。同时，鼓励员工及时反馈客户意见，共同提高服务质量。
03
优化产品与服务
根据客户需求和反馈，不断优化咖啡及周边产品的品质和种类。同时，
提供个性化服务，如为客户提供免费WiFi、杂志、图书等增值服务，提
高客户满意度。
咖啡馆的营销策略与推广手段
咖啡馆里的酒精饮品
许多咖啡馆会提供酒精饮品，如葡萄酒、啤酒和鸡尾酒等。这些酒精饮品与咖啡的搭配，能够让消费者在享受咖啡的 同时，体验到不同的酒精饮品的风味和特点。
咖啡文化与酒吧文化的融合
在一些地区，咖啡馆和酒吧会相互融合，形成一种独特的文化氛围。例如，在某些咖啡馆中，人们会提 供现场音乐表演或诗歌朗诵等文化活动，这些活动不仅能够吸引更多的消费者，还能够促进咖啡馆和酒 吧之间的文化交流和融合。
06
咖啡文化与其他文化 的融合与创新发展
咖啡文化与茶文化的比较研究
起源与发展
制作与品尝
咖啡和茶都是世界上广受欢迎的饮品 ，它们的起源和发展背景截然不同。 茶文化起源于中国，而咖啡文化则起 源于非洲和阿拉伯地区。随着时间的 推移，这两种文化逐渐传播到世界各 地，并形成了自己独特的传统和习俗 。
在制作和品尝方面，咖啡和茶都有自 己独特的方法和技巧。咖啡的制作主 要包括采摘、烘焙、研磨和冲泡等步 骤，而茶的制作则包括采摘、杀青、 揉捻和干燥等步骤。在品尝方面，咖 啡和茶都有专业的品鉴家和品鉴标准 ，他们能够准确地评价咖啡和茶的品 质和风味。
咖啡品鉴的基本流程与技巧
闻香
将咖啡倒入杯中， 先闻一下咖啡的香 气。
品尝
品尝咖啡的味道， 注意酸度、甜度、 苦度等。
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大组汇报
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世界咖啡在全球
世界咖啡在全球
世界咖啡在全球
世界咖啡在全球
咖啡上桌，尝试一下吧!
SUCCESS
THANK YOU
2019/9/7
世界咖啡的原则
• 2.营造出宜人好客的环境空间 --Warm、Safe、Free
会场布置,让人们有心理安全感，舒适感
让成员自觉成为大团体的一部分 以背景音乐陪衬 鼓励大家发散热情，建立友好气氛 ……
世界咖啡的原则
3.探索真正重要的提问
真正的提问是很欢迎各种创见的，能激发创 新思维和实际行动；要架构出可唤起我们内在 智慧的策略性问题，例如： 问题简单明了 问题能引人入胜 问题能释放能量 问题能集中探寻的焦点 问题能让我们嗅出其中的基本前提 问题能开启出新的未来的种种可能
世界咖啡的原则
6.共同聆听其中的模式、观点及更 深层次的问题
在不泯灭个体贡献的基础上集中共同 的关注点，孕育思想的一致性。
注意倾听，串联和构筑出共通的想法 当人们鼓励彼此做更深入的思考时，
最容易催生有创建的思维
7.分享集体心得
经过几回合的对话之后，在进行全体 对话，集体知识的记录与呈现，并具 有可执行性。
适用世界咖啡的场合
分享知识、激发创新思维、建立社群，以及针 对现实生活里的各种议题和问题展开可能性的探 索。 针对重大的挑战和机会点，展开深入的探索。 让首度碰面的人可以展开真正的对话。 为现存团体里的成员们建立更好的关系，让彼 此对团体有认同感。 在说者和听者之间创造有意义的互动。 当团体人数至少超过12人以上时为宜。 至少有90分钟可以进行世界咖啡。
世界咖啡的发起人
华妮塔．布朗博士(Juanita Brown, Ph.D.)思想 伙伴和设计顾问曾创造和主持各种别出心裁的策 略性汇谈，探讨重要的组织及社会议题。
大卫．伊萨克(David Isaacs)是Clearing Communication公司的总裁，这是一家以组织和 沟通策略见长的公司，合作对象遍及美国境内及 国外。
并确认记录者，请其记录简要重点，第二轮开 放补充或深化讨论。
偶尔在空档中，加入自己的见解，证明自己的 存在。
促进小组完成三回合的内容重点整理。
角色定位——参与者
参与者角色： 相信这是个开放空间，勇敢贡献自己的想法。 欣赏、聆听及观察他人的想法。 放下批评，学习反思，是否有更多想法的连接？ 让想法写入海报纸中。
The World Cafe
唯有合作，才有智慧 展开对話，分享智慧
What is the World Cafe ？
Welcome the World Cafe
• 汇谈，就是在探索。 • 世界咖啡适合探讨有深层意涵的事情，他可以
用来探索主题的意义，甚至不需要结论或收敛。
• 在分组谈话的过程中，参与者不仅仅是表达自 己的看法，更重要的聆听对方讲的话，然后透 过连接重新组合，找到全新的观点或从来没有 发现过的盲点。
不适用世界咖啡的场合
对于你要找的对策和答案，其实你已经有了腹稿。 你只想做单向的资讯传递。 你正在制作详细的执行计划和作业任务。 你只有不到90分钟可以举行世界咖啡。 你遇到的是极端对立或火爆的场面。 与会人数不足12人。
世界咖啡实例
华妮塔．布朗博士
主持人介绍规则
小组讨论
世界咖啡的原理
1
3
世
界
咖
啡
的2
4
形
式
世界咖啡的“规矩” 共同聆听其中的
模式、观点及更
提出你的想法
深层次的问题
与经验
聆
听
连 接 各
与 理 解
种
想
尽情涂鸦
法
画画
世界咖啡的原则
世界咖啡的原则
1.为背景定调-- what 、why 、how
理清目的：为对话范围定好界限 决定合适的与会者：多元化的思想比较 能催生更多的见地与心得发现 利用各种外在因素发挥创意，以达到目 的（时间、预算、场地等）
SUCCESS
THANK YOU
2019/9/7
世界咖啡的原则
4.鼓励大家踊跃贡献己见
尊重和鼓励每个人的独特贡献 强调贡献除了可以促进知识的创造外，也
可以培养社群
5.交流与连接不同的观点
来自不同背景的人从对话中开始懂得尊重 彼此，也开始懂得体谅别人的意见为何与 自己相左。 多元化观点 合作思考
汇谈与行动的关系
汇谈与辩论的区别
辩论 认知 答案 胜负 不平等 权利展现 证实观点：保卫立场
汇谈 探求 问题 分享 平等 尊敬与推崇 聆听观点：发觉可能
Welcome the World Cafe
• Points of interest
世界咖啡以全新的角 度把对话当做一个核 心流程，团体和组合 可以透过对话去改变 周围的环境，催生有 助于成功的必要知识。
世界咖啡的操作方法
每组一名组长（一组4-6人） 人人皆有发言权 放开心胸 用心聆听 可用海报纸尽情发挥想法 (用写的,用画的都
可…) 铃声响 即换组(组长不动)
角色定位——主持人
主持人角色： 带领及介绍上一回合讨论的内容，引发下一回 深入的讨论。
鼓励发言，维持聆听及良好互动的气氛。 第一轮尽量每个人都发言，请参与者共同聆听，