喷雾干燥生姜风味
干姜片的加工技术
原料的清洗与整理
清洗
将选好的姜放入流动的清水中， 用刷子轻轻刷洗表面泥沙和污渍 ，清洗2-3次，直到表面干净。
整理
清洗后将姜切成厚度均匀的姜片 ，去除姜片中的杂质和不良部分 ，如姜皮、姜丝等。
原料的切片与干燥
切片
原料处理
选用新鲜、无病虫害的生姜，清洗干净， 去除泥沙和表皮。
包装
冷却后将姜片进行包装，一般采用聚乙烯 袋或纸箱包装，并标明产品名称、规格、 生产日期等信息。
切片
将清洗后的生姜切成厚度为2-3毫米的薄 片，要求切片均匀、平整。
冷却
烘干后将姜片取出，自然冷却至室温。
烘干
将切好的姜片放入烘干机中进行烘干，温 度控制在60-70℃，时间根据姜片厚度和 水分含量而定，一般需6-8小时。
原料要求
选用新鲜、无病虫害、无霉变的姜作为原料。
感官指标
干姜片应呈黄褐色或黄棕色，片面平整，无杂质 ，具有干姜特有的香气和味道。
理化指标
水分含量、总灰分、酸不溶性灰分、浸出物、挥 发油含量等应符合国家相关标准规定。
感官指标检测方法
色泽
取适量干姜片，在自然 光下观察其颜色，应为 黄褐色或黄棕色，色泽
保健品
干姜片富含多种营养成分，具有抗 氧化、抗炎、抗肿瘤等作用，可加 工成保健品，具有广阔的市场前景 。
干姜片的市场前景
市场需求
创新发展
随着人们对健康饮食的关注和干姜片 保健功能的认识，干姜片的市场需求 不断增加。
通过研发新产品和新工艺，拓展干姜 片的应用领域和销售渠道，提高产品 附加值和市场占有率。
不会对设备造成损害，也不会对产品造成污染。
生姜护色及热风干燥工艺条件优化
生姜护色及热风干燥工艺条件优化王雪;位思清;李宁阳;乔旭光;唐晓珍【摘要】以生姜为原料,经切丝、护色、干燥得干姜丝,研究不同护色方案下姜丝的褐变程度,采用护色剂对生姜进行护色处理,确定最佳护色条件为0.3％VC、0.5％柠檬酸、0.4％L-半胱氨酸.实验采用热风干燥法,以复水比、容重、姜辣素含量以及感官性能为评价指标,在安全含水量下,考察干燥温度、干燥时间等影响因素,通过多指标优化实验设计确定热风干燥姜丝的最佳工艺参数为干燥温度55℃、干燥时间7.5 h.该工艺制作出的姜丝各项指标综合评价最优,可作为姜丝的参考烘干工艺.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)010【总页数】6页(P11-16)【关键词】生姜;护色方法;水分含量;姜辣素;干燥温度【作者】王雪;位思清;李宁阳;乔旭光;唐晓珍【作者单位】山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018;山东外贸职业学院,山东泰安 271000;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018【正文语种】中文【中图分类】TS201.1生姜，草本植物的新鲜根茎，具有辛辣香，是生活中不可或缺的调味品，作为原料在医药、化妆工业领域也获得广泛应用[1,2]。
生姜中含有丰富的营养活性物质，姜辣素和姜精油具有一定的抑菌效果[3]，姜辣素也可做强心剂，还具有抗炎镇痛的功效[4]。
中国是世界上生姜栽培面积最大且生产总量最多的国家[5]，年产量约占世界产量的45%[6]。
生姜可做调味品，也可冲泡做茶饮用，其干制品易于储存运输，在干制过程中其活性成分及色、香、味易受温度影响，所以要选择合适的护色技术和烘干技术。
在生姜的加工制备过程中可能存在酚类的氧化、金属离子的络合反应等，影响生姜制品的品质。
由于亚硫酸氢钠在护色的过程中释放SO2对人体存在极大的危害[7]，其他单一护色剂难以达到亚硫酸氢钠的效果，多种护色剂的结合使用则有着全面高效的护色效果，本实验重点选择无硫护色剂的最佳配方。
干姜药典标准
干姜，学名为Zingiber officinale Roscoe，是姜科姜属植物的干燥根茎。
在中医药学中，干姜具有很高的药用价值，被广泛应用于治疗各种疾病。
为了确保干姜的质量和安全性，各国制定了相应的药典标准。
以下是关于干姜药典标准的简要介绍。
1. 外观特征：干姜药典标准要求干姜呈不规则块状，表面灰黄色或淡黄色，有纵皱纹和环节。
断面黄白色，质地坚硬，气香，味辛辣。
2. 鉴别：干姜药典标准规定了干姜的鉴别方法，包括性状鉴别、显微鉴别和理化鉴别。
性状鉴别主要观察干姜的形状、颜色、气味和质地；显微鉴别主要观察干姜的细胞结构、组织构造和化学成分；理化鉴别主要通过化学反应和物理性质来鉴别干姜的真伪和质量。
3. 含量测定：干姜药典标准规定了干姜中有效成分的含量测定方法，主要包括挥发油含量测定、姜辣素含量测定和总酚酸含量测定。
这些含量测定方法可以有效地评价干姜的质量和药效。
4. 杂质限量：干姜药典标准规定了干姜中杂质的限量要求，主要包括重金属、农药残留、微生物限度等指标。
这些杂质限量要求可以确保干姜的安全性，防止对人体造成不良影响。
5. 检验方法：干姜药典标准还规定了干姜的检验方法，包括性状检验、显微检验、理化检验、含量测定和杂质检验等。
这些检验方法可以确保干姜的质量和安全性。
6. 贮藏要求：干姜药典标准还规定了干姜的贮藏要求，包括避光、防潮、通风、干燥等措施，以保持干姜的有效成分和药效。
总之，干姜药典标准是一个全面、系统、权威的规范体系，旨在确保干姜的质量和安全性，为临床应用提供可靠的依据。
在实际应用中，应严格按照药典标准进行干姜的生产、加工和使用，以保证患者用药的安全性和有效性。
喷雾干燥 冷冻干燥
喷雾干燥冷冻干燥
喷雾干燥（Spray drying）是一种将液体制品转变为粉状或颗
粒状干燥物的过程。
该过程通过将液体物质以喷雾形式喷入热空气中，使其在极短的时间内快速干燥，从而获得干燥的粉末或颗粒产品。
喷雾干燥的步骤包括：液体制品的喷雾、气团的混合、水分的蒸发和粉末或颗粒的收集。
具体而言，液体制品通过喷嘴或旋转盘进入喷雾室，在室内遇到高温的热空气，形成微小的液滴。
这些液滴随后与热空气接触，水分会迅速蒸发，剩余的干燥物质则以粉末或颗粒的形式沉积到收集器中。
喷雾干燥的优点包括干燥速度快、操作简单、易于连续生产等。
它在食品、制药、化工等行业中广泛应用，用于制备奶粉、药物、香料等产品。
而冷冻干燥（Freeze drying），又称为冻干或低温干燥，是一
种通过将物质在低温下冷冻并施加真空的过程来除去物质中的水分的方法。
该过程通过使物质冷冻成固体，在真空环境中使水分由固态直接转变为气态，绕过液态的过程，从而实现物质的干燥。
冷冻干燥的步骤主要包括冷冻、真空和升温。
首先，将待干燥物质冷冻至低温，使其成为固态。
然后，在真空环境中施加负压，使固态中的水分直接由固态转变为气态，从而获得干燥的物质。
最后，通过升温，将物质恢复到常温。
冷冻干燥的优点包括保留原有物质的活性成分、防止热敏性物质的变性和保持产品的颜色和口感无变化。
它常用于制备咖啡、水果、菜类、血浆等食品和药物。
总的来说，喷雾干燥和冷冻干燥是两种常见的干燥方法，分别适用于不同的产品和行业。
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天然产物生产与实训技术
项目名称：喷雾干燥生姜风味物质
【工作汇报】
喷雾干燥生姜风味物质
【可以对实训指导书上的题目进行修改】
操作者姓名： 琚丹枫 班级 101班 专业 生物技术101
前言
1、实训的背景、目的和意义：
背景：喷雾干燥技术问世有上百年的历史;1865年蛋液的喷雾处理;1872年美国
人赛谬尔•珀西申请了关于喷雾干燥技术的专利;1888年喷雾干燥首次商业化应
用于奶粉、葡萄糖的干燥。由于喷雾干燥具有“瞬时干燥”、“干燥产品质量好”、
“干燥过程简单”等特点，明显优于其它干燥方式，到20世纪三四十年代，该
技术已经被广泛运用。②不同的雾化器可以产生不同雾化形式，按照雾化形式可
以将喷雾干燥分为：气流式雾化；压力式雾化；离心式雾化
目的：了解喷雾干燥技术要点及喷雾干燥设备使用方法。根据干燥操作流程，分
析影响干燥效率因素。
意义：通过喷雾干燥参数方法设计，培养学生创新意识
培养动手操作实验
2、实训要解决的问题：
喷干料液的调配比例；
喷雾干燥参数；
喷干样品的质量，含量等。
3、实训操作关键技能
姜辣素提取液浓缩程度，直接关系到喷雾干燥时样品含量的调整；
干姜提取物中油脂成分较多，如何通过姜淀粉和糊精进行包络，比例、成本如何
控制；
喷雾干燥参数的选择，如进出口风温，进料速度等；
最终产品的各项指标与订单指标有出入后，如何调整；
如何利用蒸馏水来调试各项喷雾干燥参数；
喷干样品分批收集的操作技巧，最后干燥腔的清洗技术等。
天然产物生产与实训技术
材料及方法
1、实训材料及配制、预处理技术
姜辣素乙醇提取液；姜辣素对照品，环糊精，台秤，电热恒温鼓风干燥箱，
粉碎机，水浴恒温振荡器，高速调温离心机，旋转蒸发器，真空泵，喷雾干燥器，
烧杯，量筒，玻璃棒等。
精选生姜→净洗、去皮、切片→自然风干烘（或低温烘干60℃）→磨粉过筛→
称量→姜粉与沸水（1∶4）→索氏回流浸提→1h后→过滤→滤渣→50%乙醇回流
浸提（1∶8）→1.5h后→过滤→滤渣→50%乙醇回流浸提（1∶6）→1h后→过滤
→滤液→合并两次醇提滤液→真空浓缩至源体积的1/3
2、实验技术流程路线：
姜辣素浓缩液喷干前预处理（利用姜淀粉，调整产品中的姜辣素含量，使其含量
在2%范围内，包络和调整后的液体含水量在65%左右）→启动喷雾干燥器→启
动鼓风机（默认风量值）→加热器处于运行状态→设置进出口风温度（140℃、
80℃）→开启压缩机→待各项指标达到指定设置值→开启进料蠕动泵→通过进料
量控制出口风温→按照设置参数运行平稳→分批次收集样品→指标检测。
结果与分析
1、实验结果：
由于姜辣素经过喷雾干燥后所剩无几，并且存留在壁上，无法称量，我们各组的
提取液过少，经老师协调全班一起做，姜辣素提取液放在一起处理。
2、实验结果加以分析：
【即使实验失败，也要说明失败原因，为下次实验总结经验教训】
做实验之前应熟悉并掌握实验方法和原理。
3、讨论及建议：
【如对操作方法，实验结果适用范围等讨论，也可以大胆地提出对实验的改进意见和质
疑等。另外，可以对实训课的组织与安排提出建议，以便老师在同类实训教学中改进。】
天然产物生产与实训技术
致谢
【对整个实训操作过程有实质性帮助的人，以及实训教辅人员，并应写出被致谢者】
我要感谢我们公司的郑冰倩经理对我们成员的分配及协调，也要感谢阙斐老师的
指导与讲解，还要感谢我们公司成员之间的默契配合，并且感谢在我们遇到困难
及不解时其他公司的成员给予的帮助，有那么多的因素组合在一起，才促使我们
这次实验的完成，非常感谢！
参考文献
【要求学生每个实训至少参考4篇以上参考文献】
1.何仲贵. 环糊精包合物技术[M]. 北京: 人民卫生出版社，2008.
2.王喜忠，于才渊，周才君. 喷雾干燥[M]. 北京: 化工出版社，2003.
3.杨桂馥. 食品用喷雾干燥机及其发展动向[J]. 食品工业科技 , 1989,(01)
4.杨杨. 新型喷雾干燥机达国际水平[J]. 化工设备与防腐蚀 , 2002,(04)
附录
【附录是指内容太多、篇幅太长而不便于写入报告但又必须向读者交代的一些重要材料。主
要包括本实训的原始记录、药品的配制方法和有关仪器设备的使用方法。】