葡萄酒工程学
葡萄与葡萄酒工程专业人才培养方案
葡萄与葡萄酒工程专业人才培养方案一、专业名称葡萄与葡萄酒工程专业（Viticulture and Enology Majors）专业代码：082706T二、培养目标培养德、智、体、美全面发展，具备生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，掌握葡萄与葡萄酒科学的基础理论、专业知识和专业技能，能在葡萄与葡萄酒行业从事生产、管理、新技术研究、新产品开发的应用型、复合型高级专门人才。
三、基本规格毕业生应获得以下知识和能力：1.熟练地掌握微生物学、生物化学、食品工程原理等学科的基本理论、基础知识和基本的实验操作技能；2.掌握葡萄酒基础理论、酿造技术、葡萄基地建设和优质葡萄生产技术；3.熟悉葡萄与葡萄酒工程产业涉及到的条件参数优化、技术创新和产品研发等基本实践应用技能；4.具备在葡萄栽培与酿酒领域从事规划、设计、生产、管理和葡萄酒文化推广的基本能力；5.掌握文献检索、获取信息资料的基本方法，能独立的获取相关信息资料和一定的科学研究、实际工作能力；6.熟悉葡萄与葡萄酒工程专业的发展趋势和应用前景，了解相近专业的现状、发展动态；具备一定的适应相近专业工作的能力；7.掌握一门外语，能熟练阅读本专业外文书刊和专业资料；8.具有较强的团队协作意识、组织管理、决策和创新创业能力，具有良好的语言沟通交流、健康的人际交往能力。
四、学制与修业年限学制四年；修业年限3-8年五、授予学位工学学士六、专业核心课程葡萄酒工艺学、葡萄酒品评学、葡萄生态栽培学、葡萄酒化学、酿酒葡萄品种学、葡萄酒工程学、葡萄酒微生物学、葡萄病虫害防治七、全学程时间分配八、毕业基本要求九、课程设置与教学进程一览表456表Ⅱ选修课课程设置一览表葡萄与葡萄酒工程专业78910表Ⅲ实践教学计划一览表葡萄葡萄酒工程专业11。
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全国酿酒工程专业大学排名全国酿酒工程专业大学排名本文为你介绍关于酿酒工程专业高校排名的相关知识，包含酿酒工程专业介绍、酿酒工程专业大学排名和酿酒工程专业相关文章推荐三个方面的知识点。
一、酿酒工程专业介绍酿酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。
它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。
二、酿酒工程专业大学排名序号学校名称评估结果1中国农业大学A+2江南大学A+3南昌大学A4南京农业大学A-5浙江大学A-6华中农业大学A-7华南理工大学A-8天津科技大学B+9大连工业大学B+10东北农业大学B+11上海海洋大学B+12江苏大学B+13中国海洋大学B+14华南农业大学B+15西北农林科技大学B+16北京工商大学B17内蒙古农业大学B18沈阳农业大学B19吉林大学B20浙江工商大学B21合肥工业大学B22福建农林大学B23西南大学B24河北农业大学B-25吉林农业大学B-26哈尔滨商业大学B-27上海交通大学B-28南京财经大学B-29河南工业大学B-30武汉轻工大学B-31广东海洋大学B-32哈尔滨工业大学C+33黑龙江八一农垦大学C+34浙江工业大学C+35集美大学C+36郑州轻工业学院C+37河南农业大学C+38中南林业科技大学C+39暨南大学C+40四川大学C+41渤海大学C42福州大学C43河南科技大学C44海南大学C45西华大学C46四川农业大学C47云南农业大学C48陕西科技大学C49宁波大学C50上海理工大学C-51安徽农业大学C-52青岛农业大学C-53长沙理工大学C-54甘肃农业大学C-55扬州大学C-三、酿酒工程专业相关文章推荐2020年全国酿酒工程专业大学排名_高考升学网2020年全国酿酒工程专业大学排名一、教育部全国酿酒工程专业大学排名酿酒工程专业大学排名学校名称1江南大学2齐鲁工业大学3河北科技师范学院4绍兴文理学院二、酿酒工程专业相关介绍酿酒工程专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑,旨在培养具有良好的政治文化素质、外语及计算机应用的基本能力,具备生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识,系统掌握酿酒工程的基础理论、专业知识和专业技能,能在酿酒的生产、加工、流通及与之相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门,从事酿酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作,具有宽广知识面、多领域适应能力的高级工程技术人才。
酿酒工程专业特色课程葡萄酒工艺学教学体系的探索与实践
酿酒工程专业特色课程《葡萄酒工艺学》教学体系的探索与实践摘要：《葡萄酒工艺学》是贵州大学酿酒工程专业的特色课程，深受学生欢迎。
文章结合专业培养方案体系和学生的专业认识，开展了教学内容、方法、增设活动和要求等一系列的探索与实践，教学效果初显成效。
研究目的在于拓宽酿酒工程专业学生的视野和就业面宽度，提高学生在贵州地区和国内酿酒行业的竞争力。
关键词：葡萄酒；酿酒葡萄；品尝；教学改革中图分类号：G642.0文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2020）09-0188-02收稿日期：2019-05-10一、引言《葡萄酒工艺学》是研究葡萄酒酿造、储藏以及利用化学方法研究葡萄酒成分的科学[1]。
从狭义上讲，《葡萄酒工艺学》特指葡萄酒酿造工艺相关的理论技术，是研究开发葡萄酒工艺的基础理论课程[2]。
从广义上讲，包含酿酒葡萄品种与栽培、葡萄酒酿造、葡萄酒相关国家标准、葡萄酒化学、葡萄酒微生物学、葡萄酒生产设备和葡萄酒品尝等一系列专业知识[3]。
近年来，中国葡萄酒产业不断发展，进口葡萄酒贸易持续攀升，2017年中国葡萄酒产量为100.1万千升，进口量为78.7万千升。
贵州地区葡萄酒和果酒企业不断兴起，迫切需要掌握系统酿酒知识和具有丰富实践经验的专业人才。
贵州大学酿酒工程专业成立于2012年，其前身为1986年设立的发酵工程专业。
酿酒工程专业立足区域社会经济发展，聚焦酿酒行业持续发展需要，培养适应酿酒行业发展的高素质应用型人才，目前已为我国白酒产业提供了大量人才。
为满足国家和贵州地区对酿酒行业人才的新需求，贵州大学酿酒工程专业将《葡萄酒工艺学》作为特色课程纳入2013版培养方案中，2016年调整为专业选修课程。
作为一名合格的酿酒师对现代葡萄酒生产进行指导，必须系统掌握葡萄酒领域的理论知识和实践经验，对我们的课程体系提出了挑战：（1）《葡萄酒工艺学》与酿酒葡萄品种学、葡萄酒化学、葡萄酒微生物学和葡萄酒品尝学等专业学科相互渗透，涉及的内容较为庞杂，学习难度较大[3]，但贵州大学酿酒工程专业本科生培养课程体系中只有《葡萄酒工艺学》，缺乏其他葡萄与葡萄酒专业知识支持；（2）课堂调研显示大部分学生较少饮用葡萄酒，仅在实验室手工酿造过葡萄酒，因而对葡萄酒缺乏认识和兴趣，一定程度上影响《葡萄酒工艺学》的学习动力。
葡萄酒工程学：5 葡萄酒过滤及分离设备
第5章过滤及离心设备过滤离心设备的概念利用多孔介质或离心力对葡萄酒悬浮液中固体颗粒（沉淀、杂质）进行分离使葡萄酒清澈透明的设备。
助滤剂助滤剂：为了提高过滤速度，在过滤前预涂在滤布上或添加于滤浆中的物质。
它的表面有吸附胶体的能力，且颗粒细小坚硬不可压缩、能起到防止滤孔堵塞的作用。
应用：一般限于滤液有价值而滤渣无用的场合。
葡萄酒行业常用的助滤剂：硅藻土，纤维素，硅藻土+纤维素。
过滤离心设备的类型根据过滤推动力的不同可分为：重力过滤机：利用滤浆自身的压头。
加压过滤机：在滤浆表面施加压力。
真空过滤机：在过滤介质的另一侧抽真空。
离心过滤机：利用离心力的分离作用。
葡萄酒生产中常见的过滤离心设备Ø板框式硅藻土过滤机Ø水平圆盘式硅藻土过滤机Ø板框式纸板过滤机Ø真空过滤机Ø膜过滤机Ø离心分离机§1 板框式硅藻土过滤机板框式硅藻土过滤机是应用比较普遍的过滤机。
采用的过滤介质为织物，过滤中需添加助滤剂，常用的助滤剂是硅藻土。
防止滤框与滤板接触面间的泄漏。
板框排列图及滤布v在止推板与压紧板之间依次交替排列着滤框和滤板，滤框与滤板之间夹着滤布。
•BuKBu Bu BuB K B K B K B K滤框滤布滤板空的，滤板两侧表。
右上角均有一这些小孔便通道。
此外，滤与该小孔相连的通导入框内。
板；滤内形成滤饼沟槽向下流角的旋塞排块滤板出(暗流式)不可能滤出情气接触，较作过滤操作v助滤剂预涂层敷设v过滤v排渣及清洗4123匀。
用泵将混合液泵入过滤机，混合液经过过滤机后再流回循环桶。
循环过程中助滤剂逐渐沉积于滤布表面，形成预涂层，直至流出的酒液清澈时止。
预涂层敷设v预涂层厚度一般2mm左右，助滤剂用量与过滤介质及助滤剂的粒度有关，硅藻土用量一般为每平方米过滤面积0.5-0.7kg。
v预涂时，循环酒液的用量一般为过滤机容积的1.3倍。
v预涂时的操作压力约为lbar左右，时间约为20-30分钟。
葡萄与葡萄酒工程专业实习总结范文
《浙江大学优秀实习总结汇编》葡萄与葡萄酒工程岗位工作实习期总结转眼之间，两个月的实习期即将结束，回顾这两个月的实习工作，感触很深，收获颇丰。
这两个月，在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得的工作经验和社会见识。
我将从以下几个方面总结葡萄与葡萄酒工程岗位工作实习这段时间自己体会和心得：一、努力学习，理论结合实践，不断提高自身工作能力。
在葡萄与葡萄酒工程岗位工作的实习过程中，我始终把学习作为获得新知识、掌握方法、提高能力、解决问题的一条重要途径和方法，切实做到用理论武装头脑、指导实践、推动工作。
思想上积极进取，积极的把自己现有的知识用于社会实践中，在实践中也才能检验知识的有用性。
在这两个月的实习工作中给我最大的感触就是：我们在学校学到了很多的理论知识，但很少用于社会实践中，这样理论和实践就大大的脱节了，以至于在以后的学习和生活中找不到方向，无法学以致用。
同时，在工作中不断的学习也是弥补自己的不足的有效方式。
信息时代，瞬息万变，社会在变化，人也在变化，所以你一天不学习，你就会落伍。
通过这两个月的实习，并结合葡萄与葡萄酒工程岗位工作的实际情况，认真学习的葡萄与葡萄酒工程岗位工作各项政策制度、管理制度和工作条例，使工作中的困难有了最有力地解决武器。
通过这些工作条例的学习使我进一步加深了对各项工作的理解，可以求真务实的开展各项工作。
二、围绕工作，突出重点，尽心尽力履行职责。
在葡萄与葡萄酒工程岗位工作中我都本着认真负责的态度去对待每项工作。
虽然开始由于经验不足和认识不够，觉得在葡萄与葡萄酒工程岗位工作中找不到事情做，不能得到锻炼的目的，但我迅速从自身出发寻找原因，和同事交流，认识到自己的不足，以至于迅速的转变自己的角色和工作定位。
为使自己尽快熟悉工作，进入角色，我一方面抓紧时间查看相关资料，熟悉自己的工作职责，另一方面我虚心向领导、同事请教使自己对葡萄与葡萄酒工程岗位工作的情况有了一个比较系统、全面的认知和了解。
葡萄美酒，摇晃在心上
｛专业故事汇｝“你是学什么专业的啊？”“葡萄与葡萄酒工程。
”“还有这专业？”“你们是不是每天都喝酒啊？”“诶？你们要读几年啊，是本科吗？”“学这专业很费钱吧？”“是不是将来要去法国呀？”……作为一个较为冷门的专业的学生，对于每次提及自己专业后要面临的各种各样的问题早已见怪不怪。
葡萄酒专业不仅仅是喝酒说来有趣，我们专业每年都会招到一两个酒精过敏的学生。
当然，只要过敏程度不严重他们就不需要转专业。
这说明了我们专业并不是一个只喝酒的专业。
事实上，这是一个对葡萄和葡萄酒“从土地到餐桌”整个流程的学习的专业。
我们要学习的课程有很多，要会喝酒，也要会种地、懂工艺、明市场。
大一大二主要是基础课学习。
到了大三，专业课就多了起来，且分工艺和市场两个方向——这不是专业分流，它们仍然是一个专业，只是同学们根据自己的意愿选择了偏重。
两者大三的专业基础课是相同的，不同的是两者的专业方向课：一个是葡萄酒化学、葡萄酒微生物学、葡萄酒卫生学和葡萄非酒精产品，另一个则是葡萄酒文化与推广、战略管理和商务谈判。
即使分了方向，市场和工艺两边的学习内容也是缺一不可的。
在专业基础课上，我们都要学习酒厂车间的设计布局（葡萄酒工程学），要明白酒厂内各种机械的工作原理和物料衡算（葡萄酒工程学原理），要知道葡萄的树形、树势及土肥水管理方法（葡萄栽培学），要懂得各种类别的葡萄酒的酿造方式（葡萄酒工艺学），要会测量葡萄酒中的化学物质（葡萄酒分析检验），还要懂得营销策略和方法（葡萄酒市场学）。
除此之外，我们还要学习工程制图，就是大家都知道的那个“半夜擦你工图”的工图。
所以，如果在校园里看到背着工图板和丁字尺走来走去的学生，请不要认定他是机电专业的，因为他还有可能是葡萄酒专业的。
我们还有很多有趣的选修课，如认识不同品种的鲜食或酿酒葡萄的葡萄品种学、了解病虫害及保护方法的葡萄保护学、了解国内外关于葡萄酒法律法规的法规课等。
当然，其中必不可少的一门，也是大家提到葡萄酒专业首先反应的一门课：葡萄酒品尝学。
酿酒工程专业
酿酒工程专业葡萄与葡萄酒工程专业专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。
专业前景它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。
本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。
学制四年，毕业授予工学学士学位。
本专业培养具有生物学、化学、发酵工程以及葡萄酒产业化等方面的基本理论、基本知识，实践技能的高级科技人才。
熟悉葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护，以及市场开发的基本技能。
同时学习所设置的选修课程，拓宽知识面，按照市场需要开展有益技能训练，提高综合素质，以适应葡萄与葡萄酒产业发展对人才的需求。
专业特色该专业培养方案体现了葡萄酒从原料到消费者餐桌的全程知识，教学活动紧扣生产环节，使学生具备复合型知识和操作技能，毕业生受到用人单位的普遍好评和充分肯定。
培养目标本专业培养具备生物学、化学、现代酿酒葡萄学和葡萄酒酿造学、食品工程学、企业管理和市场营销学的基本理论和技能，了解酵母菌发酵的条件和特点，使之了解葡萄酒的做法和用途。
并且能在葡萄酒酿造学、酿酒葡萄学、生命科学及相关领域从事科研教学、生产设计与管理、贸易营销、新技术与新产品开发的高级科学与工程技术人才。
主干学科轻工技术与工程相关学科园艺学、食品科学与工程主干课程普通生物学、普通微生物学分析化学、有机化学、葡萄酒化学、生物化学分子生物学、葡萄酒微生物学、植物生理学葡萄酒分析与质量控制、酶学、发酵科学、酿酒葡萄学、葡萄酒酿造学、葡萄酒感官鉴评原理与技术、葡萄酒工程学、食品营养与卫生学、实用企业管理学、市场营销学等。
葡萄与葡萄酒工程专业就业前景
葡萄与葡萄酒工程专业就业前景简介葡萄与葡萄酒工程专业是跨学科的专业领域，涉及农业、化学、食品科学、营销等多个学科。
随着人们对葡萄酒的需求增加，葡萄与葡萄酒工程专业的就业前景也越来越广阔。
市场需求葡萄酒是世界上最古老的酒类之一，具有悠久的历史和文化。
在全球范围内，人们对葡萄酒的兴趣与日俱增。
因此，葡萄与葡萄酒工程专业毕业生的市场需求也在不断增加。
行业就业方向葡萄栽培与酿酒毕业生可以在葡萄园或酒庄从事葡萄栽培和酿酒工作。
这包括葡萄种植、葡萄品种选择、葡萄采摘、葡萄酒发酵、葡萄酒贮存等。
毕业生可以成为葡萄园管理员、酿酒师或酿酒品质控制专员等。
品酒师与评酒师葡萄与葡萄酒工程专业的毕业生也可以成为品酒师或评酒师。
他们可以负责品尝和评估葡萄酒的质量和口感，为葡萄酒生产者提供专业的建议和指导。
营销与推广人员葡萄与葡萄酒工程专业的毕业生还可以在葡萄酒行业从事营销和推广工作。
他们可以负责葡萄酒品牌的推广、市场调研、销售策略制定等工作。
质量管理与食品安全专员在葡萄与葡萄酒行业中，质量管理和食品安全是非常重要的。
毕业生可以从事质量管理和食品安全方面的工作，确保葡萄酒的质量符合标准，并且符合食品安全要求。
就业前景分析葡萄与葡萄酒工程专业的毕业生具有专业知识和技能，市场需求也在不断增加，因此就业前景较为乐观。
首先，葡萄与葡萄酒工程专业的毕业生可以在葡萄酒生产企业就业，这是他们最直接的就业方向。
葡萄酒市场需求的增加，使得这些企业对人才的需求也在增加。
可以预见，葡萄与葡萄酒工程专业的毕业生在葡萄酒生产企业中有很大的就业机会。
其次，随着葡萄酒文化的普及，品尝葡萄酒已经成为一种时尚。
品酒师和评酒师的需求也在增加。
毕业生可以通过取得相关资格证书，在餐厅、酒庄等场所担任品酒师或评酒师。
此外，葡萄酒产业的发展也带动了相关领域的发展。
例如，葡萄园的设计规划、葡萄酒旅游的开发等，都需要专业人员的支持和参与。
这为葡萄与葡萄酒工程专业的毕业生提供了更多的就业机会。
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第1章绪论习题1.试述葡萄酒工程学的定义及目的和任务。
2.葡萄酒生产中都需要哪些主要设备？结合生产实习的思考题1.注意观察实习所在葡萄酒厂的机械设备有哪些、各有何特点？2.酒厂的整体布局与设计有什么特点并分析该设计的利弊，如果存在问题你如何改进，如果你去搞总体设计你将来会提出什么设计方案？3.实习酒厂的工艺设计如何实现工艺要求？有何利弊？试分析之。
如果你去搞工艺设计你将来会提出什么设计方案？第3章传热习题3-1.什么叫热传导、热对流、热辐射？3-2.什么叫对流换热？它与热对流有何区别？3-3.什么叫传热过程？该过程是如何进行的？3-4.如何增强或减弱传热？3-5.一厚100mm的平板，导热系数λ=0.12W/（m·℃），两侧温度为t1=200℃，t2=5 0℃，求热流密度。
3-6.一平壁燃烧炉是由一层普通砖和一层耐火砖砌成，厚度b1=b2=0.12m，导热系数λ1=0.9W/（m·℃），λ2=0.7W/（m·℃）。
待操作稳定后，测得内表面温度t1=700℃，外表面温度t3=130℃。
为了减少热损失，在普通砖外面又加了一层厚度b3=0.04m, 导热系数λ=0.06W/（m·℃）的保温材料。
此时又测的t1=740℃，t4=90℃。
试计算加保温层后的热损失比原来减少百分之几？3-7.外径为φ67mm的供冷管道，用厚度为30 mm的软木包扎，外面又包了一层厚度为100mm的保温灰，以作绝热层。
现测得管道外壁温度为-2℃，绝热层外表温度为10℃。
软木的导热系数λ1=0.043W/（m·℃），保温灰的导热系数λ2=0.07W/（m·℃），求每米管长的热损失。
3-8.有一水平放置的蒸汽管道，以知保温层外径d=538mm，外表面温度为48℃，空气温度为23℃，若空气与外表面间的自然对流换热系数为α=3.42W/（m2·℃），求每米管长的自然对流散热量。
3-9.有两块非常靠近且互相平行的黑体平板，表面温度分别为300℃和100℃，求两表面间每单位面积的辐射换热量。
3-10.设某一厚b=250mm，导热系数λ=0.8W/（m·℃）的墙壁，两侧的对流换热系数分别为α1=5W/（m2·℃）及α2=25W/（m2·℃），求墙壁的传热系数K。
3-11.某房间玻璃窗面积为 2.8m2，玻璃厚度3mm,若室内外空气对玻璃窗的对流换热系数分别为α1=8W/（m2·℃），α2=40W/（m2·℃）；室内外温度分别为18℃及-2℃，求通过玻璃窗的传热量。
3-12.锅炉的炉墙是由三层平壁组成，内层是b1=0.23m、λ1=1.20W/（m·℃）的耐火砖层，外层是b3=0.24m、λ3=0.60W/（m·℃）的红砖层，两层中间填以b2=0.05m、λ2=0. 095W/（ m·℃）的石棉隔热层。
炉墙内侧烟气温度t f1=511℃，烟气侧对流换热系数α1= 35W/（m2·℃）；炉墙外空气温度t f2=22℃，空气侧对流换热系数α2=15W/（m2·℃）。
试求该炉墙单位面积的热损失和炉墙内外表面的温度。
3-13.车间有一外径83mm，壁厚3.5mm的蒸汽管道，外面包了一层厚度为50mm的石棉绳保温层。
蒸汽温度t f1=150℃，车间环境温度t f2=20℃。
如若管内蒸汽与管壁间的对流换热系数α1=120W/（m2·℃），管外保温层与车间环境间的总对流换热系数α2=12W/（m2·℃），钢管导热系数λ1=53.6W/（m·℃），保温材料导热系数λ2=0.15W/（m·℃），求每米管道的热损失。
3-14.室内有一管道，管壁温度为100℃，现采用泡沫塑料做保温材料，为使其表面温度不超过40℃，问保温层要多厚。
设室内空气对管壁对流换热系数α=12W/（m·℃）。
3-15.在套管式换热器中，冷流体的进、出口温度分别为25℃和175℃，热流体的进、出口温度分别为300℃和200℃，求逆流和顺流时的对数平均温度差。
3-16.在管壳式换热器中，热流体（管程）的进出、口温度分别为300℃和200℃，冷流体（壳程）的进、出口温度分别为60℃和180℃，试求，（a）逆流时的对数平决温度差；（b）如果换热器是1-2型或2-4型管壳式换热器，试分别确定出其温度差修正系数φ。
3-17.在白葡萄汁低温澄清中，每小时要将8000kg的葡萄汁从23℃冷却到0℃，为此需要-18℃的冷媒2000kg/h。
设葡萄汁的比热C ph=3.8KJ/kg℃，冷媒的比热C pc=2.7KJ/kg℃；采用套管式换热器，其总平均传热系数K=800W/（m2·℃）。
求（a）所需要的冷量；（b）所需要的换热面积。
3-18.在一换热面积S=5m2，传热系数K=1400W/（m2·℃）的1-2型管壳式换热器中，热水（壳程）进口温度t h1=100℃，流量W h=5000kg/h；冷水(管程)进口温度为t c1=20℃,流量为W c=10000kg/h.试计算其出口温度t h2及t c2.3-19.一逆流套管式换热器,其中油从100℃冷却到60℃,水从20℃加热到50℃,传热量为2.5×104W,传热系数为K=350W/m2·℃,油的比热为C ph=2.14KJ/kg·℃,求传热面积.3-20.已知套管式换热器的换热面积S=2m2,传热系数K=1000W/(m2·℃)。
冷热介质的进口温度分别为10℃和150℃,已知两介质的比热容量(W·C p)都为1000W/℃,求按顺流及逆流安排时换热器的传热量。
第4章制冷4-1.什么叫制冷？什么叫制冷机？4-2.什么叫制冷剂？其作用是什么？4-3.什么叫制冷循环？液体汽化制冷循环是由那些过程组成？4-4.画出单级蒸汽压缩制冷系统简图，说明其工作过程。
4-5.在蒸汽压缩式制冷循环中，压缩机、冷凝器、节流阀、蒸发器的作用各是什么？4-6.试在压焓图上表示单级蒸汽压缩式制冷的理论循环，并说明各过程中制冷剂的状态变化。
4-7.对制冷剂有哪些主要要求？常用制冷剂有哪些？4-8.什么叫载冷剂？采用载冷剂供冷的优点有那些？4-9.对载冷剂有哪些主要要求？常用载冷剂有哪些？在葡萄酒生产中如何选用？4-10.氨蒸汽压缩式制冷机由哪些设备组成？其主要附属设备有哪些？它们的作用是什么？4-11.活塞往复式压缩机可分为哪几种类型？如何选用？4-12.壳管式冷凝器有哪两种形式，如何选用？4-13.常用蒸发器有哪两种形式？在葡萄酒生产中如何选用？第5章分离5-1.什么叫重力沉降？什么叫离心沉降？什么叫分离因数？5-2.根据过滤操作的推动力不同，过滤操作分哪几类？5-3.根据过滤操作的作用原理，过滤操作分哪两类？其作用机理是什么？各有何特点？5-4.过滤介质的作用为何？常用过滤介质有哪些？5-5.什么叫助滤剂？在葡萄酒生产中常用的助滤剂是什么？5-6.什么叫过滤速度？什么叫过滤速率？影响过滤速度的主要因素有哪些？5-7.什么叫膜分离？膜分离按过程推动力不同，可分为哪两类？5-8.膜分离中，按照被截留颗粒粒度的大小，什么是微滤？什么是超滤？什么是反渗透？5-9.什么叫渗透？什么叫反渗透？5-10.什么是浓差极化现象？它给分离造成哪些不利因素？5-11.影响浓差极化现象的因素有哪些？缓和浓差极化的措施有哪些？5-12.什么是错流过滤？采用错流过滤的目的是什么？第6章蒸发与冷冻浓缩6-1.什么叫单效蒸发？什么叫多效蒸发？6-2.什么叫常压蒸发？什么叫真空蒸发？真空蒸发的主要优点有哪些？6-3.在多效蒸发中，什么是顺流法？什么是逆流法？什么是平流法？各有什么优缺点？6-4.升膜式与降膜式蒸发主要区别何在？各有什么特点？6-5.什么是冷冻浓缩？其基本原理是什么？分哪几个步骤进行？第7章葡萄采收和输送设备7-1.试述螺旋输送机的工作原理、应用特点及应用场合。
7-2.试述带式输送机的工作原理、应用特点及应用场合7-3.葡萄螺旋给料机的螺旋直径D=400mm,螺距p=270mm,转速n= 80r/min，并知葡萄的容重γ=0.5t/m3，填充系数χ=0.6，求输送量。
7-4.用带式输送机输送葡萄，设带宽度B=400mm，葡萄在带上的平均堆积高度H=80mm，主动辊筒直径D=150mm，转速n=120r/min，葡萄容重γ=0.5t/m3，求输送量。
7-5.离心泵有哪些主要优点？在葡萄酒生产中有何应用？7-6.简述离心泵的工作原理。
7-7.离心泵由哪些主要部件构成？它们的作用是什么？7-8.离心泵启动前为什么要向泵壳内灌满液体？7-9.离心泵的性能参数有哪些？什么是泵的流量？什么是泵的扬程？什么是泵的轴功率？扬程及轴功率随流量作如何变化？7-10.如何对离心泵的流量进行调节？7-11.往复泵有哪些特点？与离心泵有哪些主要区别？在葡萄酒生产中有何应用？7-12.螺杆泵有哪些主要优点？在葡萄酒生产中有何应用？第8章除梗破碎设备8-1.酿酒工艺对葡萄的除梗破碎有哪些要求？8-2.除梗破碎设备有哪两种形式？常用哪种？为什么？8-3.如何调节除梗破碎机的破碎率？8-4.对除梗破碎机的操作与维护有哪些要求？第9章压榨取汁设备9-1.葡萄酿酒工艺对压榨取汁过程有哪些要求？9-2试述螺旋压榨机、卧式双压板压榨机、气囊压榨机的应用特点及应用前景。
9-3.气囊压榨机按取汁形式分哪两类？按气囊形式分哪两类？哪一类较好？为什么？9-4.气囊压榨机技术参数中“每批装量”指的是什么？第10章发酵与贮藏设备10-1.发酵工艺对发酵设备有什么要求？10-2.发酵设备的冷却方式有哪些？实际应用较多的是哪种？10-3.目前使用的红葡萄酒发酵罐有哪些主要型式？从工艺要求上讲，哪一种好？如何选用？10-4.贮罐和发酵罐从使用目的及构造上讲，有什么异同？10-5.不锈钢贮罐在使用中为什么要尽量避免“装量不满”？在清洗时对水质有何要求？为什么？10-6.在葡萄酒的酿造中，橡木桶的主要用途是什么？10-7.酿酒容器宜采用何种不锈钢制造？常用牌号有哪些？常用的焊接方法是什么？10-8.对不锈钢酿酒容器进行酸洗和钝化的目的是什么？10-9.对新制作的发酵罐及贮罐如何进行验收？第11章过滤及离心设备11-1.根据过滤推动力的不同，过滤设备分哪几类？11-2.试述板框式硅藻土过滤机操作中硅藻土预涂层的敷设方法。
11-3.板框式硅藻土过滤机与板框式纸板过滤机有何异同？11-4.水平圆盘式硅藻土过滤机与板框式硅藻土过滤机相比较，有哪些主要优点？11-5.板框式纸板过滤机中，根据所使用的材料不同，过滤纸板可分哪几种？根据过滤效果或目的不同，过滤纸板可分哪几种？如何选用？11-6.试述膜过滤机在葡萄酒生产中的应用。