咖啡师考试题.doc
咖啡师证考试题目及答案
咖啡师证考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的烘焙程度分为几种？A. 2种B. 3种C. 4种D. 5种答案：C2. 以下哪种咖啡豆不属于阿拉比卡种？A. 哥伦比亚B. 巴西C. 罗布斯塔D. 埃塞俄比亚答案：C3. 制作浓缩咖啡时，正确的水温是多少？A. 90-92℃B. 92-94℃C. 94-96℃D. 96-98℃答案：B4. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 低脂牛奶C. 脱脂牛奶D. 羊奶答案：D5. 咖啡豆的新鲜度通常能保持多久？A. 1周B. 2周C. 1个月D. 3个月答案：C6. 以下哪种咖啡器具不适合家庭使用？A. 法压壶B. 摩卡壶C. 意式咖啡机D. 手冲壶答案：C7. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：B8. 咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？A. 阴凉干燥处B. 密封保存C. 避免阳光直射D. 放在潮湿的地方答案：D9. 以下哪种咖啡的制作不需要使用咖啡机？A. 美式咖啡B. 拿铁咖啡C. 卡布奇诺D. 手冲咖啡答案：D10. 咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡的味道有何影响？A. 越细越苦B. 越粗越苦C. 越细越酸D. 越粗越酸答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响咖啡的味道？A. 咖啡豆的种类B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的新鲜度D. 咖啡的冲泡时间答案：ABCD2. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机器处理答案：ABC3. 以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？A. 霉变B. 虫蛀C. 石子D. 过熟答案：ABCD4. 以下哪些是咖啡豆的常见烘焙程度？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：ABCD5. 以下哪些是咖啡的常见冲泡方法？A. 手冲B. 法压C. 意式浓缩D. 冷萃答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
咖啡师考试
咖啡师考试1、单选下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）A、整洁、干净B、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌正确答案：A2、单选营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（江南博哥）（）。
A、减少原材料消耗B、控制合理的原材料库存C、加强库存管理D、增加咖啡种类及数量正确答案：D3、问答题为什么叫做“Espresso”？正确答案：以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96摄氏度高温热水，在20秒~30秒的时间内萃取30毫升的咖啡液体称之为“Espresso”。
在意大利语中“Espresso”的意思是快速、强烈的饮品。
4、单选职业品德包含着（）。
A、职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神正确答案：D5、单选劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。
A.六个月B.三个月C.一年D.一个月正确答案：D6、单选压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管正确答案：D7、单选咖啡粉越细，容易出现的问题是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加正确答案：A8、填空题当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。
每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。
去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。
正确答案：次日16：00；管理组；便装9、单选冰滴式咖啡又称为（）咖啡。
A、英国B、美国C、荷兰D、意大利正确答案：C10、单选接待服务中，不应以（）为原则。
A、一视同仁B、女士优先C、追求利润D、尊重客人正确答案：C11、单选向客人推销产品时应（）。
A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货正确答案：C12、填空题采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。
正确答案：成片采摘；机械采摘13、单选目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。
中级咖啡师练习题+答案
中级咖啡师练习题+答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是( )。
A、粗粉B、细粉C、极细粉D、中粗粉正确答案：C2.阿拉比卡种咖啡树一般在( )后产量开始减少。
A、12-15年B、5-8年C、3-5年D、8-12年正确答案：D3.关于咖啡店营业记录,下列说法正确的是 ( )。
A、营业记录不能反映市场变化趋势B、营业记录可以反映客人喜好C、营业记录可以反映员工考勤D、营业记录不能反映出品质量正确答案：B4.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是( )。
A、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢B、平行磨在工作时研磨时间长,散热快C、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快D、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快正确答案：D5.下列选项中,( )可以不填写在工作日志中。
A、销售品种和销售量B、日盘点全部数据C、人员出勤情况D、订单的接收和处理正确答案：B6.康宝蓝咖啡的原料是( )。
A、咖啡和牛奶B、咖啡、奶油和巧克力酱C、咖啡和奶油D、咖啡和糖浆正确答案：C7.制作冰摩卡咖啡的方法是,将( )放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶油,口味会更好。
A、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块B、咖啡、牛奶、糖水、冰砂C、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块D、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块正确答案：A8.适宜种植咖啡的年平均气温是( )。
A、15—25℃B、10—15℃C、20—30℃D、25—30℃正确答案：A9.咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是( )。
A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶正确答案：B10.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观,下列描述正确的是( )。
A、看不到咖啡痕迹B、能看到咖啡油脂和奶沫的混合C、能看到咖啡痕迹D、能看到咖啡和牛奶的混合正确答案：A11.经过湿法加工处理后,咖啡生豆含水量大约为( )。
A、12%—13%B、7%—8%C、9%—10%D、15%--20%正确答案：A12.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为( )。
初级咖啡师复习题(答案).doc
咖啡师初级理论知识复习题(一)一、单项选择题1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ）A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。
A、三天B、一周C、一个月D、一天5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ）A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座7、舌两侧后部对（A ）最敏感。
A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味8、优质咖啡通常生长在海拔（C ）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。
A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ）A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ）A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ）A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座13、Mocha Pot 的中文译名是（C ）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ）A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ）A、上部B、中部C、下部D、底部16、下列不属于服务语言要求的是（A ）A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（D ）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D ）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸19、下列选项中，属于职业守则的是（B ）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（ C ）调香。
咖啡制作师知识试题与答案
咖啡制作师知识试题与答案一、选择题1. 单项选择题压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）、研磨机、冲泡机芯、计量阀、豆仓参考答案：2. 单项选择题通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）、更粗、一样、更细、不一定参考答案：)。
3. 单项选择题劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过(. 六个月. 三个月.一年.一个月参考答案：4. 单项选择题咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）、壶具、杯具、半自动咖啡机、台面参考答案：0—5. 单项选择题采用中度烘焙的咖啡，2—4杯咖啡中咖啡因含量不超过40 500mg, 可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。
选项（）不属千抗氧化剂。
、绿原酸、阿魏铣奎宁酸、不饱和脂肪酸、咖啡单宁酸参考答案：6. 单项选择题在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）、减少运动之后肌肉的酸痛感、提高体能、防止肌肉拉伤、提高耐力参考答案：7. 单项选择题调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。
、粉的粗细度、粉的温度、出粉量、出粉速度参考答案：8. 单项选择题虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()、上壶、壶盖、滤布、壶架参考答案：9. 单项选择题通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）、空喷蒸汽、擦拭蒸汽喷头、将蒸汽管取下，浸泡清洗、将蒸汽喷头浸泡在清水里参考答案：1. 以下哪种咖啡处理方式会增加咖啡豆的甜感和果香？、水洗处理、蜜处理、湿创法、日晒处理参考答案：10. 单项选择题下列选项中，最早的咖啡饮用器具是()、土耳其壶、摩卡壶、虹吸壶、滴滤壶参考答案：2. 咖啡师在准备小器具需要？:确保小器具千净，位置摆放整齐:检查是否有多余小器具:将小器具全部摆放出来:将破损的修复参考答案：11. 单项选择题冰滴式咖啡又称为（）咖啡。
、英国、美国、荷兰、意大利参考答案：3. 非咖啡制作岗的制作流程也小器具清洁归位＠盖杯盖＠制作＠传递＠拿取饮品杯＠确认商品＠冷藏物料放回冰箱:®®®®@<JJCD:@@@@@(])句:@®®®@CD(]):@@@®@团＠参考答案：12. 单项选择题下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处千真空状态。
咖啡师实训考试题及答案
咖啡师实训考试题及答案**咖啡师实训考试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：A2. 咖啡豆在烘焙过程中，哪种化学反应对咖啡的风味影响最大？A. 梅纳反应B. 焦糖化反应C. 脂质氧化D. 蛋白质分解答案：B3. 以下哪种水质最适合用来冲泡咖啡？A. 硬水B. 软水C. 矿泉水D. 纯净水答案：D4. 手冲咖啡时，以下哪个因素对咖啡口感影响最大？A. 水温B. 研磨粗细C. 冲泡时间D. 咖啡豆新鲜度答案：B5. 以下哪种咖啡器具不适合制作浓缩咖啡？A. 意式咖啡机B. 摩卡壶C. 法压壶D. 爱乐压答案：C6. 以下哪种牛奶最适合用来制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 低脂牛奶C. 脱脂牛奶D. 植物奶答案：A7. 以下哪种咖啡豆的产地是巴西？A. 蓝山咖啡B. 哥伦比亚咖啡C. 巴西圣多斯咖啡D. 曼特宁咖啡答案：C8. 以下哪种咖啡豆的酸度最高？A. 耶加雪菲B. 曼特宁C. 巴西圣多斯D. 危地马拉安提瓜答案：A9. 以下哪种咖啡豆的苦味最重？A. 罗布斯塔B. 阿拉比卡C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：A10. 以下哪种咖啡豆的甜度最高？A. 哥伦比亚B. 埃塞俄比亚C. 巴西圣多斯D. 曼特宁答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响咖啡的风味？A. 咖啡豆品种B. 咖啡豆产地C. 烘焙程度D. 冲泡方法答案：ABCD12. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机械处理答案：ABC13. 以下哪些是常见的咖啡冲泡方法？A. 手冲B. 意式浓缩C. 法压D. 冷萃答案：ABCD14. 以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素？A. 咖啡豆的新鲜度B. 研磨粗细C. 冲泡水温D. 牛奶的脂肪含量答案：ABCD15. 以下哪些是咖啡师在拉花时需要掌握的技巧？A. 奶泡的制作B. 倾倒牛奶的角度C. 拉花图案的设计D. 咖啡杯的稳定性答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）16. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
咖啡大师考试题库及答案
咖啡大师考试题库及答案一、单选题1. 咖啡豆的主要成分是什么？A. 咖啡因B. 可可碱C. 茶碱D. 咖啡酸答案：A2. 下列哪个国家不是咖啡的主要生产国？A. 巴西B. 哥伦比亚C. 埃塞俄比亚D. 印度答案：D3. 以下哪个术语不是用来描述咖啡烘焙程度的？A. 浅焙B. 中焙C. 深焙D. 浓缩答案：D4. 咖啡中咖啡因的含量通常与哪些因素有关？A. 咖啡豆的种类B. 烘焙程度C. 冲泡时间D. 所有以上答案：D5. 以下哪个不是手冲咖啡的常用工具？A. 手冲壶B. 滤纸C. 摩卡壶D. 咖啡杯答案：C二、多选题6. 咖啡豆的烘焙过程中可能发生的化学变化包括：A. 梅纳反应B. 焦糖化C. 酶促反应D. 氧化答案：A, B, D7. 影响咖啡口感的因素包括：A. 咖啡豆的新鲜度B. 水温C. 咖啡豆的产地D. 冲泡方法答案：A, B, C, D8. 下列哪些是咖啡品鉴中常用的术语？A. 酸度B. 甜度C. 苦味D. 香气答案：A, B, C, D三、判断题9. 咖啡因是一种兴奋剂，可以提高人的警觉性。
（）答案：正确10. 所有咖啡豆都是从同一种植物上收获的。
（）答案：错误四、简答题11. 描述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。
答案：咖啡豆的烘焙过程通常分为浅焙、中焙和深焙三个阶段。
浅焙保留了咖啡豆的原始风味，口感较为酸涩；中焙则使咖啡豆的酸味和苦味达到平衡，风味更加丰富；深焙则使咖啡豆呈现出焦糖化的味道，口感更苦。
烘焙程度越深，咖啡的香气和苦味越重，但酸味会逐渐减少。
12. 解释什么是“单品咖啡”和“混合咖啡”。
答案：单品咖啡指的是只用一种咖啡豆制作的咖啡，可以突出该咖啡豆的独特风味。
混合咖啡则是将两种或以上的咖啡豆按一定比例混合，以达到口感和风味的平衡。
五、论述题13. 论述咖啡师在制作咖啡时需要考虑哪些因素，以及如何通过调整这些因素来优化咖啡的口感。
答案：咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素包括咖啡豆的种类、新鲜度、烘焙程度、研磨粗细、水温、冲泡时间、冲泡方法等。
咖啡师考试题库及答案解析
咖啡师考试题库及答案解析一、单项选择题1. 咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种物质含量会显著增加？A. 水分B. 咖啡因C. 油分D. 酸度答案：C2. 以下哪个不是咖啡的冲泡方法？A. 手冲B. 法压C. 浓缩D. 冷萃答案：C3. 咖啡师在制作拿铁时，通常使用多少毫升的牛奶？A. 50mlB. 100mlC. 150mlD. 200ml答案：C二、多项选择题4. 以下哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的产地B. 咖啡豆的烘焙程度C. 冲泡时的水温D. 咖啡杯的材质答案：A, B, C5. 咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必需的？A. 手冲壶B. 咖啡磨豆机C. 咖啡机D. 量杯答案：B, D三、判断题6. 所有咖啡豆都适合深度烘焙。
（）答案：错误7. 咖啡的酸度与咖啡豆的烘焙程度成正比。
（）答案：错误四、简答题8. 描述咖啡师在制作卡布奇诺时的基本步骤。
答案：制作卡布奇诺的基本步骤包括：首先将咖啡豆磨成粉，然后使用咖啡机萃取浓缩咖啡；接着将牛奶加热至适当的温度并打泡；最后将牛奶和奶泡倒入浓缩咖啡中，形成卡布奇诺特有的奶泡层。
9. 解释什么是“单品咖啡”。
答案：单品咖啡指的是使用单一产地的咖啡豆制作而成的咖啡，它能够反映出该产地咖啡豆的独特风味和特性。
五、论述题10. 论述咖啡豆烘焙过程中化学变化对咖啡风味的影响。
答案：咖啡豆在烘焙过程中会经历多种化学变化，包括糖分的焦糖化、蛋白质的热解和油脂的氧化等。
这些变化会产生新的化合物，如酸、酯和醛等，它们共同影响咖啡的风味。
例如，焦糖化产生的化合物可以增加咖啡的甜度，而热解和氧化则可以增加咖啡的香气和口感的复杂性。
烘焙程度的不同，会导致这些化合物含量的变化，从而影响咖啡的最终风味。
六、案例分析题11. 某咖啡店收到顾客反馈，称其购买的拿铁咖啡味道偏苦。
分析可能的原因，并提出改进建议。
答案：拿铁咖啡味道偏苦的可能原因包括：浓缩咖啡的萃取时间过长导致过度提取，或者牛奶的加热温度不够导致奶泡不充分。
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一、填空题1、酒吧是为客人提供酒水、饮料服务的场所。
2、旅游业的四要素是指旅游饭店、旅游交通、旅行社、旅游景点。
3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁和糖浆调制而成的鸡尾酒。
4、“DOCG”在意大利葡萄酒中代表政府管制。
5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：自我感情的宣泄和刺激消费。
6、酒曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂。
7、标准酒度的测量，在20℃温度下进行。
8、酿酒用的葡萄，果皮中含有单宁和色素两种有效物质。
9、在酒吧为客人提供蒸馏酒净饮服务时，单杯份量应为1盎司。
10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是自然条件、人为种植与酿造技术和葡萄的品种，三者缺一不可。
11、强化葡萄酒的主要生产国是西班牙和葡萄牙。
12、酒吧饮料的损耗控制法有成本百分比法、盎司法和潜在销售值法。
13、劳动者结束劳动合同，应当提前30 日以书面形式通知用人单位。
14、基督教的节日有复活节、情人节和圣诞节。
15、鸡尾酒曼哈顿采用调和法调制。
16、在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防氧化。
17、《食品卫生法》是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。
1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用机械采摘；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。
_、雨、 __土壤__、__ 气温、咖啡豆采收的方式和2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：_阳光制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。
3、巴西是世界上最大的咖啡主要_生产 __国和出口国，生产量占世界总量30%。
4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作新品咖啡，并能根据其制定咖啡饮料单。
5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3 杯__咖啡 __，加 1/2oz____蜂蜜 ___搅拌， 7 分满 __碎冰 _，上加牛奶。
6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：浅度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙三种。
7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行__服务培训 ____，能根据岗位要求制定服务流程。
8、优质的包装能保护咖啡豆免受环境、氧气和温度的影响。
9、咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的色、香与口感。
10、商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：直火式、半热式、热风式。
11、拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为1：8：1。
二、选择题（每题 1 分，共 16 分，1、职业品德包含着D。
A、职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神2、“调和滤冰法”适用于调制B鸡尾酒。
A、易混合的长饮B、易混合的短饮C、不易混合的长饮D、不易混合的短饮3、鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的D命名的。
A、人物名称B、原料C、颜色D、形象4、进行一般自助餐酒会预算时，C。
A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%B、食品消费占 40%，酒水消费占 60%C、食品消费占 60%—70%，酒水消费占40%—30%D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%5、法制观念的核心在于C。
A、学法B、知法C、守法D、用法6、核对价格即核对货票上的价格与 C 上的价格是否一致。
A、收货单B、发货单C、订购单D、验收单7、德国葡萄酒商标上的“Q M P”代表A。
A、极品葡萄酒B、注册商标C、定向出口标志D、免税标志8、大小香槟区是指法国B最着名的葡萄产区。
A、香槟地区B、干邑地区C、波尔多地区D、勃艮第地区9、乳中蛋白质的消化率较高，一般为B。
A、 95%--100%B、85%--90%C、75%--80%D、65%--70%10、以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是D。
A、AlexanderB、GrasshopperC、 Dry MartiniD、Bloody Mary11、鸡尾酒是一种酒吧商品，在创作时就必须考虑A。
A、创作成本B、客人的接受程度C、销量D、售价12、“ SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带B。
A、盐B、一片柠檬C、一只啤酒杯D、几张餐纸13、职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是A、创新活动B、思想修养C、能力训练D。
D、道德情感14、在酒的生产工艺中，可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变的醇厚、柔和的工艺流程是C。
A、糖化B、发酵C、陈酿D、过滤15、人体每日摄入的A，应占进食总热量的10%--15%。
A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素16、职业纪律是最明确的职业规范，它以C方式规定了职业活动中最基本的要求。
A、道德规范B、规章制度C、行政命令D、道德思想1、半自动咖啡机的水温设置为（B）A、80---83 度B、90---93 度C、100---103 度D、 70—80 度2、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（A、古巴B、巴西C、曼特宁3、Espresso是指（A）。
C）D、蓝山A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥伦比亚咖啡4、半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（B）A、50 度B、65 度C、75 度D、85 度5、阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（A）月。
A、 6-8 个月B、10-11 个月C、 11-12 个月D、3—5 个月6、冰滴式咖啡又称为（C）咖啡。
A、英国B、美国C、荷兰D、意大利7、下列关于职业道德的说法中，正确的是（B）。
A、有职业道德的人一定能胜任工作。
B、没有职业道德的人干不好任何工作。
C、职业道德有时起作用，有时不起作用。
D、职业道德无关紧要，可有可无8、客人出口伤人，服务员动手打了他。
对服务员的这种做法，你认为是（ D ）。
A、此乃人之常情B、维护自我尊严的需要C、无所谓对错D、不应这样做9、中国最大的咖啡生产地是（B）。
A、海南B、云南C、四川D、广东10、碳烧咖啡的英文是（A）。
A、 Charcoal coffeeB、Haze huntC、FrenchD、 Hot milk三、调酒专业术语英汉互译（1-6 题每题 1 分， 7、8 题每题 2 分，共 10 分）1、比特酒 Bitters2、 Amagnac 亚曼涅克3、量杯Jigger4、Champagne 香槟5、野梅金酒 Sloe Gin6、Dessert 甜食酒7、Would you like something to drink ? 你想喝点什么？8、加冰还是净饮？With ice or straight up ?（×）1、职业道德与职业技能没有关系。
（×）2、一杯咖啡的成本是 10 元，售价是 15 元，其毛利率约为 33%。
（∨） 3、Violet 的中文是紫罗兰。
（∨）4、最适合种植咖啡的土质在 PH 值 5.5----6.5 之间。
（∨）5、Hawaiian kona的中文叫法是夏威夷可娜。
（×）6、喝土耳其咖啡时可以吐咖啡渣。
（∨）7、滤泡式冲泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度为 3。
（∨）8、焦糖的英文写法是为 Caramel。
（∨） 9、做为一名咖啡师应诚实守信，也就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务。
（×）10、咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。
四1、烧乐腊法：是陈酿雪利酒的独特方法，每年从最底层抽出1/3 装瓶销售，依次从上层向下补充相应酒水，以保证酒水口味的稳定的一种方法。
2、兑和法：兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌即可。
3、职业道德：就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。
4、短饮类鸡尾酒：是指酒精含量较高的鸡尾酒，其中基酒所占比重在50%以上，甚至 70%～80%,此类鸡尾酒载杯多以三角鸡尾酒杯为主，有时也用古典杯。
1、简述国家职业标准中对高级咖啡师培训技能要求。
（3分）答：（ 1）能编写培训讲义。
（2）能培训初级、中级咖啡师。
（3）能进行新知识、新技术的培训。
2、简述咖啡师应具备哪几个方面的素质。
（4分）答： A、要有很好的味觉和视觉鉴别能力。
B、要有丰富的经验。
C、咖啡师要具有比较高的文化内涵和理解D、咖啡是要有艺术3、简述皇家热咖啡的配方及制作步骤。
（4 分）答：（ 1）配方：热咖啡８分满，放皇家咖啡勺，方糖一块，白兰地1/3OZ（2）制作步骤：咖啡杯中加入热咖啡约七八分满，在杯口横置皇家咖啡钩匙，方糖放在匙内。
上桌后，白兰地淋在方糖上，点火，搭配奶粒。
4、简述咖啡豆研磨的基本原则。
（4 分）答：（ 1）选择适合冲煮方法的研磨度；（2）研磨时所产生的温度要低；（3）研磨后的粉粒要均匀；（4）冲煮之前才研磨；五、问答题（共27 分）1、鸡尾酒创作的基本要素是什么？（ 4 分）答： 1 鸡尾酒创作的目的2鸡尾酒创作的创意3鸡尾酒创作的个性与特点4创作的联想2、酒会的准备工作一般包括哪些内容？（ 6 分）答： 1 根据主办人的要求与饭店的设计布置酒会标准等。
2准备好小餐桌，数量要合适，餐桌上铺好台布。
准备好餐巾纸、杯、烟缸、牙签筒、鲜花、花瓶等，全部餐桌的摆设一致。
3根据就会通知单备足备齐各类酒品饮料、布置好酒台。
4各种调酒专用工具准备齐全。
5检查参加酒会服务人员的着装仪表。
6就会开始前几分钟，服务员托带有酒水的托盘，站在宴会厅入口处，准备欢迎宾客并送上迎宾酒。
3、法国葡萄酒“ AOC”的等级分为哪四类？（ 4 分）答：1、日常餐酒2、地区餐酒3、限定优良酒4、产区管制酒4、写出鸡尾酒“青草蜢”的原料配方、使用杯具、装饰物、调制方法及操作过程。
（6 分）答：酒名：青草蜢原料配方：绿薄荷酒 2/3OZ、白可可酒 2/3OZ、淡奶 2/3OZ （ 1.5 分）杯具：鸡尾酒杯（0.5 分）装饰物：红樱桃（0.5 分）调制方法：摇和法（0.5 分）操作过程：将上述三种原料一起加入装有冰块的调酒壶中用力摇匀，滤入鸡尾酒杯中，将红樱桃挂在杯口装饰即可。
（3 分）5、存酒酒库应符合哪几个基本条件？（7 分）答；1、有足够的贮存和活动空间。
（1 分）2、通风良好。
（1 分）3、保持干燥环境。
（1 分）4、隔绝自然采光照明。
（1 分）5、防震动和干拢。
（1 分）6、清洁卫生。
（1 分）7、库房的温度。
（1 分）填表题：（11 分）得分评卷人咖啡种类Arabica 阿拉比卡Robusta 罗伯斯塔Liberica 利比瑞卡占约占世界总产量的约占世界总产量的约占世界总产量的有70-80% 20-30% 5%量 1 分 1 分 1 分生长在海拔500m-2000m 倾斜生地；1 分长日夜温差大、湿度位低排水好高度越高置品质越好1分容易栽培； 1 分生长在海拔200m 生长在海拔 500m 以以下的低地或是平下的倾斜地。
地1分1分口气味较为温和和带较苦涩几乎没有酸香气不佳苦味较强酸味。
味咖啡因含量较高。