世界技能大赛餐厅服务项目融入专业教学改革的路径探索
世界技能大赛(酒店接待)视角下的前厅课程改革探究
世界技能大赛（酒店接待）视角下的前厅课程改革探究近年来，随着中国经济的不断发展，酒店行业也日益繁荣。
作为酒店的门面和服务品质的代表，前厅接待也备受重视。
而随着国际旅游和商务交流的增多，对于前厅接待人才的需求也日益增长。
为此，我国酒店行业开始注重探究前厅课程改革，在国际技能大赛中逐渐崭露头角。
关于技能大赛技能大赛是奥林匹克运动会的一个分支，旨在通过竞技的方式展现各国人民的职业技能和才能。
其中，世界技能大赛是世界最具影响力、规模最大的技能竞赛。
该比赛于1950年首次举办，每两年举办一次，已经成为展示各类职业技术和技能人才的舞台。
其中，酒店服务岗位的比赛尤为重要，被视为酒店行业和服务行业的最高荣誉。
关于前厅接待前厅接待是酒店行业中非常重要的职业岗位，其主要职责包括接待客人、提供客房服务、处理客人投诉等。
作为酒店的门面，前厅接待人员不仅需要具备优秀的服务意识和服务技巧，还需要具备出色的沟通能力、协调能力以及团队合作能力。
前厅接待人员的工作环境多样性很强，在各类酒店、游艇、私人俱乐部、度假村等机构都需要配备相应的前厅接待人员。
因此，对于前厅接待人员的职业素质和专业技能要求越来越高。
在世界技能大赛中，前厅接待比赛的项目涵盖接待客人、房务管理、客房服务、市场营销等多个方面。
根据赛制要求，参赛选手需要具备良好的沟通能力、人际交往能力以及市场策划和协调能力等。
因此，在前厅接待课程的改革过程中，需要重点强化这些方面的内容。
首先，我们应该放弃传统的纯理论教育模式，逐渐采用理论与实践相结合的模式。
即，加强课程实践性，让学生在实践中不断完善自己的职业技能和综合素质。
其次，在课程设置上，应该注重职业素质的培养和应用能力的培养。
课程内容要与实际工作相结合，注重实践技能的培养。
最后，在师资力量方面，应该加强师资队伍的建设，提升教师自身的教育水平和职业技能水平，保证课程教学的质量和效果。
结语总之，面对国内酒店行业的快速发展和国际旅游市场需求的增长，我们应该加强前厅接待课程的改革，提升前厅接待人员的综合素质和职业技能。
“餐饮服务”课程“课岗赛证”融通的教学改革与实践
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世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索
世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索近年来，随着中国教育改革的深入推进，教育工作者们对于如何提高教学质量、培养学生综合素质等问题进行了深入的思考和探索。
与此世界技能大赛作为全球职业教育和技能培训领域的盛事，也逐渐引起了人们的关注。
那么，如何将世界技能大赛案例运用在教学改革中，成为了值得思考的重要问题。
世界技能大赛案例具有较高的教学实践性。
在世界技能大赛中，参赛选手需要在一定时间内完成一项具体的技能操作任务。
这要求选手熟练掌握相关知识和技能，并能够独立应用于实践中。
将这些案例引入到教学改革中，可以帮助学生从理论学习转向实践操作，增强学生的动手能力和实际应用能力。
教师可以根据世界技能大赛案例的特点，设计一些具有实际操作性的教学任务，让学生亲身参与，提升学生的实际应用能力。
世界技能大赛案例具有较高的竞争性。
世界技能大赛是一个全球性的比赛，各国选手之间的竞争非常激烈。
这种竞争性可以激发选手的学习热情和积极性，提高他们的学习效果。
在教学改革中，可以利用世界技能大赛案例的竞争性，设计一些具有挑战性的教学任务，让学生在相互间进行竞争和比较。
通过这种竞争，可以激发学生学习的兴趣和动力，提高学生的学习积极性和主动性。
世界技能大赛案例还具有较高的国际性。
世界技能大赛吸引了来自全球各地的选手和观众，为不同国家和地区的人们提供了一个相互交流和学习的平台。
将世界技能大赛案例引入到教学改革中，可以帮助学生了解和认识不同国家和地区的教育体系、教学方法和技能培训模式。
通过与国际接轨的教学案例，可以让学生更好地掌握国际前沿的知识和技能，提高他们的综合竞争力和国际交流能力。
世界技能大赛案例运用在教学改革中，不仅可以提高学生的实际操作能力和综合运用能力，还可以激发学生的学习热情和积极性，提高学生的学习主动性和积极性。
它还可以帮助学生了解和认识国际前沿的知识和技能，提高他们的国际竞争力和交流能力。
我们应该积极尝试将世界技能大赛案例运用到教学改革中，为学生提供更好的学习机会和发展平台。
世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索
世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索近年来，随着社会和经济的不断发展，知识和技能的更新速度越来越快，培养具有创新精神和实际技能的优秀人才成为了教育改革的重要目标。
在此背景下，世界技能大赛作为国际技能教育的最高平台，正在成为培养高质量人才的一种重要手段。
首先，世界技能大赛可以激发学生的学习兴趣和积极性。
在传统的技能教育中，学生更多的是被动地接受知识和技能的传授，对于学习缺乏热情和动力。
而世界技能大赛则将技能教育变得有趣、具有挑战性，可以更好地调动学生的学习积极性和兴趣。
在比赛的过程中，学生需要完成一系列的技能操作、应急处理、常规维护等任务，这些任务需要学生动手实践，在比赛中体验到技能的实用价值和乐趣，从而更加热爱和投入到技能学习中去。
其次，世界技能大赛可以提高教学的针对性和实用性。
世界技能大赛是基于职业技能标准和行业需求来制定技能考核标准的，其考核的技能项目和标准都是实用性极高的。
在教学改革中，教师可以根据世界技能大赛的标准来制定相应的教学大纲和课程内容，以提高教学的针对性和实用性，使学生所学知识和技能能够更好地满足社会和行业的实际需求。
再次，世界技能大赛可以提升学生的综合素养和竞争力。
在世界技能大赛的比赛中，学生面临的是来自全球各地的优秀选手，需要不断提升自己的技能和表现，才能在激烈的竞争中获得好成绩。
参加世界技能大赛的学生需要具备扎实的技能操作能力、高超的思维能力、出色的团队合作能力等多方面素质，这对于他们的个人综合素养提升和职业发展具有重要的促进作用。
同时，获得世界技能大赛的奖项和荣誉也可以增加学生在社会和行业中的知名度和竞争力。
总之，世界技能大赛作为全球技能教育的最高平台，已经成为了教学改革中的一种重要手段。
通过世界技能大赛的运用，不仅可以激发学生的学习兴趣和积极性，提高教学的针对性和实用性，而且还可以提升学生的综合素养和竞争力，为培养高质量人才打下坚实基础。
因此，教育者应该更加重视世界技能大赛等国际化平台的运用，把技能教育的教学模式和教学方法创新为学生未来的成长和职业发展奠定扎实的基石。
世界技能大赛烘焙项目融入专业教学改革路径分析
世界技能大赛烘焙项目融入专业教学改革路径分析作者：钱海亚来源：《中国食品》2021年第23期世界技能大赛作为52种技能的国际标准设定大赛，代表了职业技能发展的先进水平，我国自从加入世界技能组织后，积极组织了不同技能类型的专业选手参与世界技能大赛，以此展现我国优秀青年专业技能人才的精湛技能与职业素养。
同时，世界技能大赛还为专业技能人才培养与教学方向指明了改革的道路，其中世界技能大赛烘焙项目使得烘焙专业课程体系、教师队伍与实训场地、对外技术交流等方面都得到了一定的完善，而如何有效创新烘焙专业教学改革、构建相应的课程体系，也成为当下需要注重的问题。
为此，本文探究了将世界技能大赛烘焙项目融入专业教学改革所存在的问题，并提出了相应的改善对策。
一、世界技能大赛对烘焙项目参赛选手能力方面的要求在世界技能大赛烘焙项目中，参赛选手不仅要具备多项操作技能，能够精准辨识烘焙原辅料并掌控其属性，还要具备辨识各类型面包、设备使用维护等多方面的能力，对于参赛选手的理论知识、交流沟通能力、体能、美术功底以及环境清洁卫生等各方面也都有较高的要求。
二、世界技能大赛烘焙项目融入专业教学改革所存在的问题1.专业教学标准不规范，内容固化无设计。
第一，职业专业教学标准是我国教育质量的标准之一，但多年以来我国职业院校专业教学多以国家职业技能教学标准为主，所设置的教学大纲与内容根本无法充分满足世界技能大赛的技术标准，也无法充分满足现代专业教学的要求。
第二，世界技能大赛对面包造型艺术设计与工艺品设计等方面的美术设计功底有着很高的要求，但现阶段的烘焙专业教师自身缺乏一定的美术功底，需要进一步提升自身的设计能力。
2.专业教学评价体系不完善。
专业教学评价体系是我国职业院校专业教学质量与自身竞争力提升的重要途径，健全的专业教学评价体系可以充分满足职业院校对专业技能人才培养的需求，但现阶段我国在职业教育方面的评价体系并不完善，评价指标体系过硬，普教化现象过于明显，导致专业教学评价结果出现很大的偏差。
世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索
世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索随着全球化的进程，人才素质的竞争日益激烈，技能人才的培养已经成为各国教育改革的重要方向。
为此，国际技能大赛的开展为技能人才培养提供了广泛的交流和合作平台。
本文将从世界技能大赛案例的运用角度展开探讨，探寻将其应用于教学改革中的可能性和方法。
首先，应该明确的是，世界技能大赛是全球范围内比技能技能专业的竞赛，旨在提高技能人才的水平和国际竞争力。
世界技能大赛不仅考察参赛选手掌握各项技能的水平，还要求选手具备综合能力，如解决问题的能力、沟通协调的能力等。
同时，参赛选手往往来自不同文化背景，促进了跨国交流和文化融合。
针对世界技能大赛所提倡的理念，我们可以考虑以下几点来将其应用于教学改革中：第一，建立学生参与价值观的教育体系。
在参与世界技能大赛的过程中，学生将很快地领悟到努力学习和不断获得技能成长的价值，这一价值观的形成对学生的未来发展有着重要的推动作用。
因此，在教学中，我们应该注重培养学生的成就感和自信心，强调技能的实际应用价值，让学生意识到自己的努力可以带来具体的成果，从而提高学生的学习动力和效果。
第二，推进教育国际化进程。
世界技能大赛的开展，推动了各国之间的技能交流和合作，为技能人才的培养提供了广泛的交流平台。
因此，我们应该在教学中注重培养学生的国际视野和跨文化交流能力，让学生了解不同国家和地区的文化和技能水平，与外国学生进行技能交流和学习，促进国际合作和文化融合。
第三，深化技能教育改革。
通过世界技能大赛的案例，我们可以了解到国际上最先进的技能教育理念和教学模式。
在教学中，我们应该借鉴先进的技能教学理念和方法，注重学生的实践能力和实际应用能力的培养，让学生在学习过程中不断发现、解决问题，培养学生的创新能力、沟通协调能力和团队合作能力。
同时，积极推进课程改革，按照市场需求和产业发展方向调整和优化课程设置，提高学生的综合素质和竞争力。
综上所述，世界技能大赛案例的应用可以促进教学改革的深入推进，提高学生的技能水平和综合素质，推动技能人才的培养和国际化进程的发展。
世界技能大赛(酒店接待)视角下的前厅课程改革探究
世界技能大赛（酒店接待）视角下的前厅课程改革探究在当前全球经济竞争日趋激烈的背景下，酒店业已经成为国民经济中最具活力和发展潜力的行业之一。
而前厅作为酒店的“门面”，是酒店的镜像。
因此，前厅服务的质量肯定会直接影响到酒店的业绩，而酒店的业绩也会影响到员工的收入和福利。
世界技能大赛（酒店接待）是国际上著名的职业技能竞赛，其关注的领域正是酒店业的前厅服务，该赛事有一定的权威性，因此前厅课程改革可以从世界技能大赛（酒店接待）的视角来进行探究。
首先，随着国内外旅游业的快速发展，酒店业对前厅服务的要求也在不断提高。
比如，酒店前台人员需要熟悉旅游路线及景点介绍等信息，以便更好地推销酒店和当地景点；同时，酒店前台人员也要具备多种语言和文化背景的应对能力，以适应来自世界各地的客人。
因此，前厅课程应该增加对旅游信息以及语言和文化应对能力的培训，以使前厅服务更加完善。
其次，随着社会的发展，人们越来越注重服务的个性化和个性化体验。
所以，在前厅课程中需要加入服务创新理念及服务的个性化要求。
比如，酒店前台人员可以使用客户管理系统，记录客户的喜好和要求，以便下次到来时直接提供符合其需求的服务。
同时，也可以加强对不同类型客人的服务技能培训，让前台服务更贴切客人的实际需求，提高服务体验和客户忠诚度。
最后，随着科技的飞速发展，人们更加依赖数字和信息化手段进行沟通和交流。
因此，在前厅课程中，需要加强数字化和信息化教育。
比如，酒店前台人员需要了解酒店数字化系统的使用，以便更好地为客人提供更快捷、更便利的服务。
同时，通过教育前台人员如何运用互联网和社交媒体对外传播酒店品牌，进一步提高酒店品牌的知名度。
综上所述，前厅课程改革是让前厅服务更加完善、更符合客人需求的重要一步。
从世界技能大赛（酒店接待）视角看，这些改革与世界潮流相符，更能够在酒店竞争中获得更好的发展。
世界技能大赛餐厅服务比赛项目成果转化课程实践构建研究——以《西餐服务》课程为例
世界技能大赛餐厅服务比赛项目成果转化课程实践构建研究——以《西餐服务》课程为例摘要：本论文是在世界技能大赛餐厅服务比赛项目的背景下，以《西餐服务》课程为例，通过与行业岗位对接，提取工作任务，优化课程内容教学设计，进行以学生为中心、任务为导向的项目结构的课程构建，并从工学一体化课程改革、高技能人才培养，同时做好世界技能大赛餐厅服务比赛成果转化课程实践构建研究。
关键词:世界技能大赛，餐厅服务，成果转化，课程构建世界技能大赛(以下简称世赛)是职业技能交流和展示的重要平台，其评价方式是采用分析性量规及主客观评分标准进行评价，使用反映典型工作任务的竞赛题目和真实性评价策略,考察参赛选手的综合职业能力，职业能力评价既针对工作任务的完成情况，还针对工作过程和工作成果的反思。
本研究以旅游与酒店管理专业主干课程《西餐服务》为例,通过本课程的学习，将世赛项目的“应用”和技工教育教学相结合,探究将世赛技能标准应用于课程教学中,以期实现“以赛促教、以赛促改、以赛促学”的技工院校工学一体化课程的教学改革。
让学生具备良好的礼仪举止和娴熟的服务技能、丰富的国际美食等方面的专业知识，具备较好的英语交流能力和对客服务技能。
培养具有时代创新精神、工匠精神和良好职业道德的高技能高素养人才。
表1 餐厅服务项目考核表由表1可知,从比赛项目竞赛内容来看，从咖啡的制作到水果拼盘，从酒水盲品到鸡尾酒调制，从餐台布置到餐中服务，从为客人点菜到部分菜肴的烹制，从香槟小食服务到宴会服务，可以说涵盖了餐厅服务岗位的各个环节。
以及个性化对客服务能力和赛场组织应变能力以及突发事件处理能力。
1世赛“餐厅服务”评分要求传统比赛的评分模式是根据项目设置评分标准,主要根据裁判的经验进行评分,得分进行汇总后取平均分,此种评分模式因裁判的专业背景不同、技能水平不同，评分值差异有时会很大，缺乏一定的客观性和公平性。
世赛项目评分标准分为客观（测量）和主观（评价）两类，采用客观数据表述的评判称为测量,又称为客观评分;每个项目小组由3名裁判组成进行打分,测量分是对选手的作品或是呈现的答案进行客观评价,在裁判组相互监督下,进行集体评分,比如对烈性酒和葡萄酒产地的描述等,书写正确就得分,书写错误就扣分。
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职业教育研屯2019.7职教改革与发展世界技能大赛餐厅服务项目融入专业教学改革的路径探索钟娟芳（东莞市技师学院广东东莞523110）摘要：世界技能大赛在52个技能门类中设定的国际标准，代表了职业技能发展的世界先进水平，为技能人才的培养和教学教改指明方向。
以餐厅服务项目为例，通过梳理近几年的比赛经验，简要阐述了如何以赛促教，把竞赛标准转化至日常教学当中，将人才培养融入教学改革过程中。
唯此,我国的职业教育才能培养出与世界接轨全方位发展的综合型人才，满足社会对高素质技能人才的需要。
关键词：世界技能大赛；专业教学改革；餐厅服务项目中图分类号:G718文献标识码：A文章编号:1672-5727（2019）07-0061-06我国自2010年加入世界技能组织后积极组织选手参加了四届世界技能大赛。
参赛的目的除了摘金夺银体现大国工匠精神外,更重要的是将人才培养对接国际技能教育标准，建立现代化的、国际化的职业教育体系。
世界技能大赛（以下简称世赛）的餐厅服务项目，与以往国内各个系统的国赛、省赛、市赛的西餐服务有很大不同，国内更偏向于考察选手托盘、摆台、倒酒水的台面功夫以及桌面主题设计的造型美观度，而世赛是以客人享受高水平服务为宗旨，要求选手不以炫技为目的，实实在在地掌握餐厅服务的技术环节和服务流程，国赛仅是世赛中权重不大的环节之一。
世赛的内容是在规定时间内完成散餐服务、宴会服务、水吧服务、酒水知识等四个模块。
其中又细分为盲品烈酒、盲品葡萄酒、餐前香槟服务、咖啡调制与服务、鸡尾酒调制与服务、水果拼盘制作、桌边甜品烹饪、散餐零点服务、折餐巾花、宴会摆台以及宴会服务等十多个环节。
赛程为4天，累计比赛时间为20小时。
从比赛内容可以很清晰地看到这是个要求选手具有丰富的国际美食知识、娴熟的英语沟通能力、良好的礼仪举止、综合全面的服务技能，能够为客人提供高水平服务的竞赛项目。
一、世赛餐厅服务项目的考核标准（一）掌握丰富的餐饮知识高端餐饮服务领域，你要比你的客人更懂美食的搭配和品鉴。
盲品这个环节表面是考核西方酒水知识，但其深意倡导的就是体味酒文化内涵，对客人消费做出适当引领。
在西方饮食体系中，餐酒早就融为一体，而我国选手接触烈酒和葡萄酒的时间和深度远远低于西方选手，再加上洋酒价格不菲，大部分酒店管理专业的品鉴实训往往只停留在书本和PPT的认知阶段，更不要说有系统全面的味觉、嗅觉、视觉敏锐度的训练流程了。
作为餐后酒的西方烈酒，其代表主要有朗姆酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、特基拉等，原料从谷物中的大麦、燕麦、黑麦，到水果中的葡萄、樱桃、苹果、甘蔗，再到草本中杜松子、马铃薯，基本涵盖欧洲、美洲、非洲等国家的酿酒工艺和文化。
因为原材料的独特基底带来每款烈酒的不同风味，要经过一段时间专门训练，成功率才可能保证不低于60%。
作为餐中酒的红白葡萄酒的品鉴，由于葡萄品种的品类繁多，酿造工艺的细腻复杂，选手在规定时间里完成任务则显得很困难，也是选手失分的重灾区。
作者简介：钟娟芳（1974—）,女，硕士，东莞市技师学院高级讲师，研究方向为旅游酒店管理。
职教改革与发展2019.7职业教育研堯省选拔盲品葡萄酒这块，红葡萄酒一般是Zinfandel （金粉黛）、Merlot（梅洛）、Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Shiraz（西拉子），白葡萄酒一般是Sauvignon Blanc（长相思）＞Riesling（雷司令）、Chardonnay（霞多丽）、Pinot Grigio（灰皮诺）。
但由于产区、年份、品牌的差异，即使是单一品种葡萄酒，也会有天壤之别，仅凭一段时间突击专门训练，成功率基本不超过60%,这是个循序渐进的过程。
“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。
必须加大力度填补品鉴实训教材空白，打造真实品鉴环境，才能真正提高餐饮从业人员的服务水平。
（二）具备娴熟的服务技能世界技能大赛餐厅服务对服务技能的考核标准是选手是否站在客人角度考虑问题，而不光是拿来炫耀和表演的。
世赛要求让客人感受物有所值，尊荣体面仅仅只是现代服务的一方面，更注重的是客人的舒适性、愉悦性和体验感。
以水果拼盘服务这个环节为例。
这个环节要求选手现场完成两盘一人份三种以上水果的拼配.全程不允许选手（也不允许戴一次性塑料手套）触碰到水果，仅可使用刀叉制作。
分盘均匀、大小适口、色泽清爽新鲜且不能留有盐津，最重要的是在桌边处理水果时要刀法娴熟，且去皮去蒂去籽去芯动作优美轻巧，不能引起任何不适感和不洁净的感觉。
世赛要求水果始终是食品不是工艺品，人为雕琢太过会降低水果的可食性，且有炫技之嫌。
这与我们之前习惯注重美轮美奂的雕工和摆盘造型相比，简直就是大相径庭。
虽然存在东西方文化差异，但从客人的用餐体验角度而言，我们需要不断更新固有观点才能真正取得进步。
（三）拥有强大的控场能力世赛餐厅服务对选手的心理素质要求非常高，这具体体现在选手强大的控场能力上。
反应在宴会服务这个环节，国赛和世赛完全是不同层次的考核标准、国赛目前最常见的还是在规定时间里完成一桌6人位的桌面设计和摆台，指导教师们挖空心思想的就是如何不超时、主题如何别致鲜明、如何定位餐具杯具间的尺寸和角度，选手比赛时苴他人只能远远观望，没有任何互动环节。
世赛则在一个开放的空间进行，给选手充分的时间自行准备摆台，不需要什么优美的动作，因为这个环节是餐厅正常营业前的准备。
真正考核的是宴会服务的工作流程，从迎宾、餐前香槟服务，到整个西餐头盘、沙拉、主菜、甜点、汤品全部过程。
比赛时间约为2小时。
首先你服务的客人身份是随机抽取，有可能是现场的官员、记者，也有可能是主办方的赞助商、在校生，甚至可能就是参观看热闹的家庭主妇和孩童，他们的身份你在短时间根本无法判断，更大压力是他们可能来自不同国家，英语表达能力个体差异大。
选手需要在规定时间照顾到每一位客人，随时解决现场发生的任何突发事件，如客人中途上了一趟洗手间就找不到台位；如抱怨沙拉太咸、面包太硬；如彼此语言不通冷场等，都是极度考察选手心理承受力的环节。
选手的任务特别艰巨，需要有效地运用到柔和但有力量的微笑、眼神、动作，引领客人愿意配合你的工作，愉悦享受服务的每一道流程。
（四）追求完美的服务态度现代社会中的餐饮服务，已经不仅限于把后厨制作好的餐品、饮品端上桌面，应对客人用餐时的需求，客人走后清扫桌面等简单重复的劳动，更注重的是要给客人带来美食、佳酿、氛围的愉悦体验和情感上的满足。
餐饮服务的美，不仅是职业本身的美感，更重要的是能让客人心情愉悦，因此技能大赛中也强调这一点——在规定的时间里，按照流程完成既定的动作并不重要，重要的是要在动作中表达出自己对于这份职业的热爱，表达出服务行业的美感。
美感是一件非常主观的事情，在比赛中选手应当把竞技场地看做是自己的舞台，只有始终面带微笑，全程操作仪态优雅，态度不急不燥、不卑不亢。
小小方寸之间，选手需要深刻认识到自己就是客人愉悦用餐的缔造者、参与者以及引导者。
貌似可有可无却又无处不在，动作简洁忙碌却不紧张慌乱，静若处子，动如脱兔，这是职业素养的较高要求，也是职业餐饮服务人员的最高境界。
二、世赛餐厅服务项目的教学启示（一）培训目标我们培养世赛选手的目的当然不限于仅仅是满足完成一场赛事秀，而是通过赛事传播世界一流水平的职业能力标准.把行业、政府和教育培训机构联系起来，推动国际性职业发展研究与合作。
民以食为天，这是放之四海而皆准的真理。
各国大厨在不遗余力地推出一道道美味佳肴，而如何让人职址教育研兗2019.7职教改革与发展们在享受美食的同时达到味觉、嗅觉、视觉、感觉的最佳体验，才是餐饮文明的高度体现。
世界大赛给我们培训目标的启示就是具备一流职业能力的餐厅服务员，其实就是一名美食搭配引导师。
懂得温度和口感之间的微妙关系；能够快速识别客人的饮食禁忌和细微需求；知道怎样的红酒和怎样的牛排搭配才是灵魂伴侣；明白及时地清走面包屑对挑剔的客人来说是怎样的一种心理满足和愉悦体验。
显然，我国目前职业教育中旅游酒店专业的教学目标仅限于培养具备服务技能的单一型人才。
2016年国家把和时代需求明显脱节的餐厅服务员证取消，这是明智之举。
遗憾的是之后却没有新的考核标准介入，这不仅没有提高专业的品质，还导致该专业的考核混乱，这就完全背离了取消考证的初衷叫必须充分利用好学院现有的先进教学设施设备和优良的学习环境，同时加快引进西式餐饮的培训体系，如英国WEST品酒师、美国SSE调酒师（咖啡师）、美国ISG 侍酒师、香港百思特国际餐饮培训、APTICIA认证培训等，搭建餐饮优质人才鱼骨式成长路径，以培养美食搭配引导师为目标（见图1）,将酒店一体化教学改革进行到底。
餐厅服务员美伶捋配引导师l金牌伶者图1餐厅服务员成长图（二）培训内容判断一位技能人才是否优秀，就是要看他是否能够生产出高品质的产品。
我国技能人才的培养除了继续在精确度的基础上保持高标准高要求外，更需要在精准度、精细度、精致度上下工夫。
以餐厅摆台为例。
它分为准备阶段和摆台阶段。
国内赛事中准备阶段一般不纳入比赛内容而单纯考核摆台一项。
殊不知只有准备工作做到精准到位，才能在客人来了之后游刃有余地开展服务工作。
准备阶段中选手需要在规定时间内完成操作台的包边、备齐一套6人位的餐桌摆台用品（自取且数量不能多或少）、检查杯具是否干净无痕（汽蒸）、预先备好餐包（不少于2种）、白酒（需冰）、红酒（需醒）和气泡水等服务流程。
这些其实就是星级酒店、高级会所、米其林西餐厅等餐饮接待营业前的准备工作。
在考察过程中，考官会关注选手的每一步流程是否一丝不苟精确到位，这也是评分值中评定分考量的内容——操作台包边是否紧密规整、桌布四角是否平衡对称、餐具杯具之间是否间距均等、葡萄酒服务中是否有滴漏等。
除此之外，评分值中评价分部分就是考量选手在完成任务的过程中，是否始终保持积极向上的工作状态、如沐春风的仪态表情、精确雅致的操作手法、赏心悦目的工作品质等。
不能忽略的是，餐厅服务和其他项目最大的区别是始终离不开人的因素。
遇到问题、解决问题的过程中，都需要较强的沟通和应变能力。
在实际工作中，虽然每一位餐饮服务人员都是独立为客人服务，但是服务人员和后厨、领班乃至收银的合作也是必不可少的。
世赛中很多细节问题需要选手自己到后台跟工作人员沟通解释，从广义来说，这也是考察服务质量的范畴。
在日常教学训练中就应当领会大赛精神，优秀的餐厅服务员不仅要把餐桌摆得漂亮，而且从他一踏进实训室就要以餐厅员工的标准来要求。
从仪容仪表、精神面貌到开始实训的准备工作，从完成摆台的规范到位到结束后的收归整理都要纳入培训内容和考核当中去，同时还不能忽略学生沟通交流和应变能力的培养。
培训过程中要在一丝不苟的训练项目中经常有意识地安排一些突发事件的实践活动，如餐具不够数量、红酒瓶塞碎裂、领取的桌布出现瑕疵、冰块融化等，以此考验学生的应变能力和沟通解决问题的能力。